Текст книги "Кулинарная книга здоровья 42,5. Простые рецепты приготовления натуральных блюд без термообработки"

Кулинарная книга здоровья 42,5
Простые рецепты приготовления натуральных блюд без термообработки
Жанна Ламм

Корректор Мария Крашенинникова-Хайт

Дизайнер обложки Александр Горбунов

Вдохновитель Олег Ламм

© Жанна Ламм, 2017

© Александр Горбунов, дизайн обложки, 2017

ISBN 978-5-4485-8645-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Приветствую тебя, дорогой читатель. Меня зовут Жанна. Нахожусь на натуральном питании без термообработки с 2014 года. С этого же времени начала собирать и воспроизводить рецепты живой кухни. Также являюсь создателем проекта «Здоровая кухня „Нектарин“». Есть одноимённая группа в Контакте и сайт http://www.nectarinclub.ru/. Наша команда занимается проведением мастер-классов живой кухни в Москве. Также я веду блог на YouTube, где выкладываю много РЕЦЕПТОВ в формате видео.

Мои рецепты полезной и здоровой пищи, собранные в этой книге, довольно простые в приготовлении и невероятно вкусные. Я постаралась так адаптировать сыроедные рецепты к привычным блюдам, чтобы разница во вкусе была практически незаметна. Это сделает ваш преход на сыроедение необыкновенно лёгким. Также отличительной особенностью моих рецептов является то, что вы можете есть сладкое в неограниченных количествах, не боясь за фигуру и здоровье. Потому что всё натуральное.

Введение

Вы спросите, почему такое название у книги и что значат эти цифры 42,5? Это температура, при которой наступает смерть организма.

Для того чтобы усвоить пищу, её необходимо вначале расщепить, а для этого как раз служат агенты, которые переваривают пищу – энзимы (или ферменты).

Это значит, что если вы нагрели пищевую смесь ВЫШЕ 42,5 градусов по Цельсию, считайте, что энзимов в ней уже нет.

Любой продукт, который вызревает в природе, уже содержит в себе все необходимые энзимы для собственного переваривания у нас в желудке!

И когда мы варим, жарим, делаем варенье и тому подобное, энзимы погибают в продукте. Не остаётся агентов для переваривания пищи в нашем желудке.

И тогда организм вынужден привлекать неподходящие энзимы из собственных запасов. Неподходящие энзимы из числа резервов организма не могут качественно переварить термически обработанную пищу, поэтому она практически не переваривается, а гниёт и бродит в желудке.

Но подробнее об этом и о пользе сыроедения вы можете узнать в других источниках. И Интернет тут также в помощь. Я же хочу поделиться с вами рецептами простых в приготовлении блюд без термообработки, которые идеально впишутся в ваш рацион на период перехода.

В этой книге собраны рецепты вкусной и полезной пищи, приготовленной при температуре ниже 42,5. И на своём опыте могу сказать, что это наиболее плавный переход к сыроедению. Конечно, у сыроедов со стажем эта книга вызовет, возможно, осуждение. Потому как «блюдоманство» не очень полезно для организма. И я понимаю это. Но! На стадии перехода оно необходимо. Организм перестраивается, и вполне закономерно, что проще заменить привычные блюда на их полезный эквивалент. Кроме того, просыпается невероятная любовь к себе. Ведь только ради любви к самому себе, к качеству своего нового тела и к своему осознанному мышлению и трезвости ума стоит перейти на этот вид питания. И если вы держите эту книгу в руках, вы, скорее всего, уже приняли какое-то решение изменить в своей жизни что-то.

Но вначале немного предыстории. Готовить я любила всегда, и даже одна из моих профессий – повар-кондитер. Потому готовка блюд для меня всегда было одним из любимых времяпрепровождений. Я с удовольствием готовила кастрюли борща на всю семью и запекала мясо по-французски. Но было одно «но». Посуду после приготовления того же борща надо было мыть, и в большом количестве моющего средства. Так как убрать жиры с поверхности простым ополаскиванием под краном не получалось.

Но экономия времени – это лишь незначительный плюс сыроедения. Основная заслуга этого типа питания – это всё-таки свобода от пищевых привычек, исчезновение даже застарелых хронических болезней и возвращение молодости и энергии организму. Присмотритесь к природе. Разве льву надо поджарить бифштекс себе, чтобы энергично гоняться за ланью? Это вредные пищевые привычки, грозящие подорванным иммунитетом и, как следствие, тяжелыми заболеваниями. Утки и лебеди в зоопарке заболевают именно от употребления варёной пищи. Когда их кормят хлебушком. Заметьте. И ребёнок после грудного молока потянется скорее к яблочку, нежели к колбаске. Но это уже родители приучают.

И сыроеда всегда отличает какой-то блеск в глазах и глубина взгляда. Цвет глаз становится очень насыщенным. Я думаю, это жива, идущая изнутри, даёт о себе знать. Так как тело избавилось от накопившихся шлаков и ему не надо тратить энергию на вывод токсинов и ядов. А люди, питающиеся обычной варёной едой с переизбытком мяса в рационе, выглядят спящими. Они находятся в состоянии вечного «отходняка», так как их телу надо постоянно выводить шлаки, поступающие из пищи.

Почему-то в 30 лет мы пересматриваем многие наши устои. Как будто это такая своеобразная остановка на жизненном пути, направленная на осмысление своих предыдущих поступков, привычек. По статистике бросают курить, начинают приводить тело в форму или в порядок семейные отношения именно на рубеже этого возраста.

И если в 20 лет ещё метаболизм достаточно высокий и тот же фастфуд проходит без следа, то после тридцати организм уже просто устаёт постоянно бороться и откладывает попросту всю эту дрянь в целлюлит и бока. И очень смешно слушать бредни про генетику, конституцию и вечную худобу в 25 лет. А встретив этих людей в 35, 40 лет можно высмеять их прежние высказывания. По той же причине мы наблюдаем любителей картофеля и булочек. Это женщины лет 50, фигуры которых обретают квадратные формы с обязательно большим животом. То есть отложенная в течении жизни требуха (по-другому её просто не назвать) давит на внутренние органы, опускает матку, и вместе с квадратной фигурой женщина получает ещё и букет болезней. Мужчин это, конечно же, тоже не обходит стороной. И как раз после 30 лет уже начинают расти животы и тело становится обрюзгшим.

Но я не о том.

На моём жизненном пути именно в этом возрасте повстречался человек, который ознакомил меня с этой системой питания. Я уже присматривалась к вегетарианству и отказалась от хлеба и рафинированного сахара, но смысла того, для чего я это делаю, я тогда не понимала. Скорее, мне это было просто удобно. Да и на фигуре предыдущий образ питания стал вдруг сказываться не лучшим образом. К тому же, у меня появились признаки гастрита. И естественно, после посещения врача мне выписали просто мешок лекарств, который я должна была пропить месяц. Диету я бы держала легко, но применение лекарств как-то сгущало всё. Прилетев к любимому, я показала ему этот мешок, набитый таблетками, и схему приёма. Что ж… Весь этот мешок полетел в помойное ведро, и было дано обещание вылечить меня лучшим образом. Сыроедил он сам к тому моменту около семи лет. И я с радостью принялась изучать сыроедную кухню в литературе и используя Интернет. Меня просто поразила многогранность вкусов, открывшаяся мне в новом свете привычной еды. Потому как я представляла себе, что, кроме овощного салата, сыроеду предложить нечего.

Таким образом, мой кулинарный опыт из предыдущей жизни перешёл в мою новую, более осознанную. Спасибо, любимый, тебе за наставление на путь.

И я уверена, что так может каждый. Не только пересмотреть свои привычки, но и попытаться жить более осознанно. Естественно, в любом начинании просто необходим путеводитель – человек, который уже прошёл через это и имеет багаж накопленных знаний. И может, рецепты из этой книги будут вам очень в помощь в начале вашего пути. Если вы осознанно подошли к выбору данного вида питания, то вы легко откажетесь от вредного. Потому как будете осознавать вред от варёной пищи. Это выработка полезной привычки. У кого-то уйдёт месяц, у кого-то три и более. Зависит от степени зашлакованости. Так как пищевая наркомания бесследно не проходит и будет тянуть вас назад. И сила воли тут ни при чём. Она не нужна в этом деле. Нужна осознанность своих действий. То есть знание, для чего вы это делаете.

А для этого надо владеть информацией. И эта книга с рецептами вам в помощь.

Все ингредиенты доступны в продаже, и для приготовления вам нужна обычная кухонная техника. Её мы также разберём. А о газовых и электрических плитах и о мытье сковородок можно забыть. К чему тратить свою жизнь на мытьё посуды или кашеварение? Лучше это время посвятить своей семье или самообразованию на худой конец. Но не стоянию у плиты.

Незаменимая кухонная техника для сыроеда

Выбираем блендер

За время моего сыроедения с 2014 года перепробовала разные категории блендеров и пришла к выводу, что экономить на нём нельзя. Так как в итоге всё равно потратишь больше. Ведь в основном кухонные блендеры предназначены для смешивания молочных коктейлей, а в случае измельчения орехов и сухофруктов (например, для приготовления коржей и конфет) перегорают очень быстро. Да и степень измельчения меня не устраивала.

На что надо в первую очередь обратить внимание: долговечная техника должна быть профессиональной.

Наиболее популярный производитель – Vitamix (США). Известен высоким качеством, долговечностью, производительностью, отличным гарантийным и послегарантийным обслуживанием клиентов. Правда, все это оплачиваете вы. Цены находятся в диапазоне от 35000 руб. до 45000 руб. Всё это – сильные стороны. Слабые стороны: эти блендеры очень громкие (около 100 дБ), да и стоят они дорого, и запчасти к ним не из дешёвых. Учитывая, что пользуюсь им 7лет и измельчаю в основном орехи, до полного изнашивания подшипника как раз проходит 7 лет. Мне пришлось поменять чашу.

Блендер – Vitamix (США)

Ещё одна известная марка – барный блендер Blendtec (США).

Блендер «напичкан» сложной компьютеризированной электроникой, способ дробления у него необычный, двусторонний, в отличие от более распространенного четырёхстороннего, характерного для подобных моделей Vitamix. Немного дешевле, чем сопоставимые модели Vitamix ($380+), но и качество несколько ниже. Громкость в районе 100 дБ.

Шнековая соковыжималка, мясорубка

Я обхожусь шнековой соковыжималкой, так как она мне заменяет и мясорубку в случае приготовления семечковых фаршей или льняных хлебцев.

Champion-2000 (США) – это уникальная соковыжималка, которая сочетает в себе две технологии приготовления сока: трение с помощью небольших лопастей и раздавливание с помощью шнекового вала. И к тому же за счёт своей многофункциональности существенно экономит место на кухне.

Скорость 1425 оборотов в минуту позволяет значительно быстрее получить желаемое количество сока. Он также намного богаче витаминами и питательными веществами, чем сок, полученный с помощью центрифужной соковыжималки. Благодаря большому загрузочному отверстию соковыжималки Champion-2000 нет необходимости резать фрукты и овощи на мелкие кусочки, что экономит время и минимизирует труд. Устройство также легко устанавливать, демонтировать и чистить.

Довольно большой недостаток в том, что соковыжималка Champion с трудом выжимает листовые овощи или травы (например, салат и крапиву). Сырьё этого вида имеет сильные длинные волокна, которые цепляются за лопасти шнекового вала и оборачиваются вокруг него, что часто приводит к блокировке соковыжималки. Поэтому любители «зелёного сока» должны, скорее всего, выбрать другую модель соковыжималки. Цена в районе 31000 руб., но напоминаю, что прибор заменяет мне и мясорубку.

Шнековая соковыжималка, мясорубка

Дистиллятор воды

Дистиллятор

Все мы знакомы с качеством современной воды. Также никакие фильтры не очистят воду настолько хорошо. Кстати про пользу дистиллированной воды писал Поль Брегг. Я использую бытовой дистиллятор BL9803 (Китай). Цена в районе 6000 руб. Сейчас объясню его достоинства.

Производительность данного дистиллятора воды – примерно 1 литр в час.

Он имеет угольный фильтр, с помощью которого вода проходит дополнительную очистку. После включения прибора дистиллированная вода начинает капать в закрытый контейнер. По окончании дистилляции воды прибор автоматически выключается.

Использование дистиллятора воды позволяет максимально понизить число растворимых и нерастворимых солей в воде, благодаря чему:

– исключается образование накипи на посуде

– понижается риск образования мочекаменного заболевания

– Приготовленная в бытовом дистилляторе вода подойдёт и для детского питания

– можете быть уверены, что употребление дистиллированной воды не вызовет проблем со здоровьем11
  использованы материалы с сайта http://medtexnic.ru/


[Закрыть].

Дегидратор, или овощесушилка

Вообще, слово «дегидратор» («de» – отсутствие, «hydra» – вода) обозначает обезвоживатель и представляет собой самые разные приборы для осушения. Но особенно важно поддержание определённого температурного режима 40—45ºС.

Расскажу, для чего он нужен: это великолепная возможность делать сыроедные варианты пицц, хлебцев, чипсов, пастилы, блинов. А также домашние заготовки сухофруктов, ягод, трав и сухофруктов.

Итак, на что следует обратить внимание при покупке дегидратора :

1) Принцип сушки.

Конвекционные – это циркуляция нагретого воздуха.

Инфракрасные воздействуют инфракрасным излучением на молекулы воды. К плюсам инфракрасных сушилок можно отнести экономию энергии и дополнительную бактерицидную обработку – говорят, бактерии не выносят инфракрасные излучения.

2) Наличие терморегулятора и вентилятора.

Дегидратор

При температуре выше 45ºС энзимы пищи разрушаются, и пользы для нас, соответственно, никакой. Поэтому все модели без возможности регулировки температуры можно смело отметать.

Ещё одна важная деталь – вентилятор. Удостоверьтесь, что в выбранной модели он есть, так как наличие вентилятора делает сушку более равномерной и препятствует перегреванию продуктов.

Хотя у меня есть и квадратной формы дегидратор, где вертикальный вентилятор, и круглой, где циркуляция нагретого воздуха идёт снизу, и почему-то при сушке хлебцев и там и там загибаются края и не получается идеально ровных хлебчиков. Если знаете секрет – поделитесь.

Для сушки использую специальные пергаментные листы, как для выпечки. Хорошего качества они прослужат вам дольше22
  Использованы материалы с сайта http://mylivingfood.ru/


[Закрыть].

Природные сахарозаменители

Мёд

Очень много споров по поводу этого продукта и подходит ли он сыроедам. Хороший мёд является однозначно сыроедным продуктом.

Начнём с того, что мёд – это продукт растительного происхождения и не содержит в своём составе животных белков. Мёд хорошо усваивается организмом (почти на 100%) и подавляет гнилостные процессы. Состоит из лёгких углеводов. А это энергия в чистом виде!

Будучи сыроедом и задумываясь о виде пищи, следует учитывать, что мёд дан нам самой природой. Поэтому сами решайте, есть вам его или нет. Но в любом случае приобретать его можно только у знакомых пасечников, чтобы быть полностью уверенным в качестве этого продукта.

У наших предков самым популярным заменителем сахара был именно мёд. Поскольку он считается одним из самых древних подсластетелей, то можно сказать, что сахар по сути является заменителем мёда. Однако следует помнить, что пользу организму может принести только натуральный мёд. Пчелиный мёд – это источник легкоусвояемых углеводов: глюкозы и фруктозы. Следует помнить, что мёд – высококалорийный продукт. Так, в 100 г мёда – 314 ккал. Также он содержит почти все витамины, минеральные вещества, органические кислоты, ферменты, является отличным источником кальция, железа и витаминов группы В. В кулинарии используется в качестве заменителя сахара.

Но особое внимание следует уделить покупке мёда.

В отличие от натурального, в искусственном мёде отсутствуют витамины и другие биологически активные вещества пчелиного мёда. Искусственный мёд готовят из сахара, кипячённого с лимонной кислотой, с последующим добавлением натурального мёда или медовой эссенции. В нем до 50% глюкозы и фруктозы, 30% сахарозы. К сожалению, встретить подделку в наше время можно легко даже на магазинных прилавках33
  Использованы материалы с сайта:http://www.medved-centr.ru/


[Закрыть].

Финики

Финики относятся к здоровым продуктам. Их можно есть в сыром виде и после обработки. 100 г свежих плодов содержат более 2 г белка, 8 г клетчатки, мало жира и около 20 г воды, 277 ккал

Для фиников характерен интенсивный сладкий вкус, что превращает их в хороший натуральный заменитель сахара. В этой книге вы найдёте много блюд с использованием фиников.

Стевия

Стевия считается единственным природным сахарозаменителем, который практически не содержит калорий. Кроме того, эта трава имеет широкий спектр витаминов, аминокислот, микроэлементов. Оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, иммунную систему, зубы и десна. Оказывает успокоительное действие и замедляет процессы старения.

Поскольку она регулирует уровень содержания сахара в крови, влияет на уменьшение холестерина и радионуклидов и способствует выработке поджелудочной железой инсулина, ее рекомендуют диабетикам. При употреблении стевии следует учитывать, что она слаще сахара в 250 раз.

Суточная норма употребления – 40 г.44
  Использованы материалы с сайта: https://fotostrana.ru/


[Закрыть]

Сироп топинамбура

Сироп из клубней топинамбура стоит в одном ряду с мёдом и стевией и, также, является альтернативой мёду, финикам т.к. они не всегда подходят для конкретного блюда. Является одним из самых натуральных и полезных заменителей сахара.

По вкусу напоминает очень молодой цветочный мёд янтарного цвета.

Имеет самый низкий гликемический индекс GI=13—15 среди натуральных подсластителей, за исключением стевии55
  Использованы материалы с сайта: http://polzaeda-ufa.ru/


[Закрыть].

Польза дикорастущих трав

Дикорастущие растения растут без вмешательства человека, за ними никто не ухаживает, они растут там, где для них есть подходящие условия. К этим условиям они приспособились сами. Ниже поговорим о дикоросах и их несомненной пользе. Ниже приведу несколько популярных в рационе сыроеда трав, которые растут у нас под ногами. Для их употребления нам необязательно покупать дорогие биологически активные добавки к пище. Дикоросы содержат массу витаминов и минералов, а также клетчатку. Используются в сыром и сушёном виде, а также идут в добавление к смузи, зелёным коктейлям и супам.

Сныть

Её ещё называют «дикий шпинат». Эта целебная трава растёт под ногами. И чаще всего её можно встретить на дачных участках или в лесополосе. Она может похвастаться значительным содержанием полезных элементов. В ней присутствуют флавоноиды, натуральные природные антибиотики, органические кислоты, соли калия, магния, марганца, железа, меди, аминокислоты, аскорбиновая кислота, витамин А, небольшое количество эфирных масел. Наличие в сныти витамина С способствует укреплению нашей иммунной системы и придаёт организму бодрость и энергию. Стоит также отметить входящие в состав растения природные пестициды, обладающие противораковыми и противогрибковыми свойствами.

Крапива

Ещё во времена наших предков крапива считалась целебным растением и была универсальным лекарством от многих болезней. Так же считается отличным продуктом питания, обогащающим наш рацион широчайшим спектром полезного действия.

Содержание в крапиве полезных веществ на 100г: белки (3, 7 г), жиры (0, 5 г), углеводы (5, 4 г), клетчатка.

Витамины: аскорбиновая кислота, витамины группы В, витамин Е и К, каротин и каротиноиды, синтезирующиеся в организме в витамин А.

Микроэлементы: барий, сера, железо, калий, кальций, хром, меди, марганец, алюминий, молибден. Кроме этих веществ в состав крапивы входит гистамин, уртицин (гликозид), дубильные вещества, фитонциды, хлорофилл, флавоноиды, органические кислоты (муравьиная, галлусовая кислоты).

Содержание витамина С в крапиве вдвое больше, чем в лимонах. А содержание каротина больше, чем в моркови.

Собирать крапиву следует только в период цветения – с июня по август. И ни в коем случае не вблизи автодорог. Для заготовки семян подходят отцветшие верхушки с завязавшимися семенами.

Для использования в сыром виде в косметических и кулинарных целях сбор листьев крапивы допускается с ранней весны.66
  Использованы материалы с сайта: https://polzavred.ru/


[Закрыть]

Одуванчик

Вот только некоторые блюда с использованием этого сорняка: щи, салаты, котлеты и даже варенье – и это далеко не полный перечень лакомств из одуванчика.

Лучшее время для сбора цветков и листьев одуванчика – весна, начало лета. Корни заготавливают в августе-сентябре или ранней весной – в самом конце апреля или в начале мая. Не пропустите это время. Сейчас как раз есть возможность запастись корнями одуванчика. После распускания цветков собирают уже соцветия – сырьё. Листья, цветки, корни необходимо хранить в хорошо проветриваемых помещениях отдельно друг от друга, до 5 лет.

Варенье из одуванчиков по-сыроедному

Цветы молодых одуванчиков замочить в холодной подсоленной воде на полчаса (для удаления горечи). Просушить. Лимон с цедрой порезать мелкими кусочками. Ингредиенты залить мёдом. Добавить корицу или гвоздику (необязательно).