Текст книги "180 рецептов против гастрита и язвы"

Напитки, включенные в диету, не содержат углекислого газа, не являются раздражающими. Их не пьют слишком горячими и холодными.

Кисель яблочный.

½ сладкого яблока, ½ ч. ложки картофельного крахмала, 1 ч. ложки ягодного сиропа, 1 ч. ложки сахара, ½ стакана воды.

Картофельный крахмал смешивают с частью воды и ягодным сиропом. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке. В воду кладут сахар, доводят до кипения. Крахмал вводят в сироп, размешивают, снова доводят до кипения, затем выключают огонь, добавляют натертые яблоки, выливают в формочки.

Коктейль сливовый.

5 слив (свежих или мороженых), 6 ст. ложек молока, ½ ч. ложек сахара.

Сливы моют (если замороженные – то подвергают разморозке), удаляют косточки и выжимают сок, к соку добавляют молоко (пастеризованное ли кипяченное), сахар, взбивают смесь в миксере.

Коктейль молочный фруктовый.

1/4 стакана натурального абрикосового сока, 1/4 стакана натурального бананового сока, 6 ст. ложек пастеризованного (или холодного кипяченого молока), 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо.

При помощи соковыжималки выжимают фрукты. Яйцо тщательно моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток перетирают с сахаром, добавляют в молоко, смешивают с фруктовыми соками, взбивают миксером. Желательно подавать свежим.

Коктейль из йогурта с малиной.

2/3 стакана малины, 180 г йогурта, 1 ч. ложка сахара.

Ягоды малины перебирают, промывают, протирают через мелкое сито, добавляют к йогурту вместе с сахаром, взбивают. Подают сразу после приготовления.

Смесь из черники и мяты.

½ стакана черники, ½ стакана воды, 3 веточки мяты, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки молока.

Мяту промывают, заливают кипятком (1/4 стакана), настаивают при закрытой крышке несколько минут, затем охлаждают. В оставшуюся часть воды всыпают сахар и варят сироп, затем охлаждают. Ягоды черники перебирают, тщательно моют, протирают. Черничный сок добавляют в остывший сироп, туда же вливают настой мяты, перед подачей добавляют молоко.

Напиток яблочно-тыквенный.

2 яблока, 70 г тыквы, 1 стакан воды, ½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка молока.

Яблоки и тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, мелко нарезают, выжимают в соковыжималке. К полученному соку добавляют воду, сахар, размешивают. Перед подачей к смеси добавляют молоко.

Напиток яблочно-морковный.

2 сладких яблока, 2 моркови, ½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка молока.

Яблоки и морковь моют и очищают от кожуры, нарезают и отжимают из них сок, добавляют к соку сахар, воду, размешивают. Перед подачей на стол добавляют молоко.

Напиток из вишни и банана.

2/3 стакана вишни, 1 банан, 1 ч. ложка сахара, 2/5 стакана воды, 1 ч. ложка молока.

В воду кладут сахар и варят сахарный сироп, затем охлаждают. Вишню перебирают и моют, очищают от косточек, банан моют и очищают от кожуры. Ягоды и банан вместе взбивают блендером. К фруктовому пюре добавляют сироп, перемешивают, перед подачей разбавляют молоком.

Бисквит традиционный.

6 шт. яиц, 11/5 стакана пшеничной муки, 1 стакан сахара, щепотка ванилина.

Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Белки взбивают в густую плотную пену, желтки перетирают с сахаром до однородного состава. К перетертым желткам добавляют взбитые белки, перемешивают, туда же всыпают муку и снова перемешивают. Тесто выкладывают в форму и ставят в духовку. Выпекают бисквит при температуре 180 °С около получаса до появления золотистой корочки. На готовность проверяют деревянной палочкой – зубочисткой, чистым концом спички: если тесто не налипает на палочку, значит, бисквит готов. Во время выпечки духовку не открывают, чтобы бисквит не осел. Бисквит остужают при комнатной температуре завернутым в салфетку, после охлаждения его нарезают на порции.

Бисквит белковый.

6 белков, 1 ст. ложка пшеничной муки, 6 ч. ложек сахара, ½ ч. ложки сливочного масла, щепотка ванилина.

Яйца моют, разбивают, отделяя белок от желтка. Белки взбивают в густую плотную пену, к ним добавляют муку, тщательно перемешивают, выпекают в разогретой до 180 °С духовке до образования золотистой корочки на бисквите. После чего бисквит вынимают, протыкают зубочисткой для проверки готовности, затем накрывают плотной салфеткой, дают остыть, после чего нарезают.

Бисквит заварной.

4 яйца, 2 ст. ложки пшеничной муки, 6 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки картофельного крахмала.

Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белки взбивают до густой пены. Затем смешивают с желтками, взбивают, установив на водяную баню, до пышности массы, затем прекращают нагревать и в процессе остывания продолжают взбивать. В остывшую массу добавляют пшеничную муку и подготовленный – набухший и размоченный крахмал, тщательно вымешивают. Выпекают бисквит в духовке, разогретой до 180 °С, до появления золотистой корочки, затем бисквит вынимают, накрывают плотной салфеткой, дают остыть, нарезают на порции.

Сухарики из бисквита.

Зачерствевший бисквит.

Бисквит нарезают на ломтики, сушат 3 мин. в разогретой духовке. Бисквитные сухарики подходят к чаю, компотам, сокам, отварам из фруктов.

Яблоки, фаршированные творогом.

2 яблока, 1 ч. ложка манной крупы, 100 г нежирного творога, 2 ч. ложки изюма, 1/3 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка сметаны, щепотка корицы.

Манку всыпают в кипяток и варят до готовности, остужают. Яблоки моют, вырезают сердцевину и часть мякоти из середины. Творог перетирают, добавляют изюм, вынутую часть мякоти, манку, корицу, сахар, вымешивают все вместе, наполняют этим фаршем яблоки. Выкладывают яблоки на противень и выпекают 10 мин. при температуре 150 °С. При подаче поливают сметаной.

Желе из банана.

1 банан, 2 ст. ложки сахара, 1/4 стакана воды, ½ ч. ложки желатина.

Бананы моют, очищают, нарезают дольками. Готовят сахарный сироп. Желатин разводят и добавляют в сироп, нагревают до кипения, затем разливают по формочкам, сверху кладут кусочки бананов.

Желе с фруктами.

1 свежий мандарин, 2 сливы, 2 ч. ложки сахара, 1/4 стакана воды, ½ ч. ложки желатина.

Мандарин моют, очищают, делят на дольки. Готовят сахарный сироп, в него вливают желатин, перемешивают. Сливу моют, протирают сквозь сито, добавляют к сиропу, выливают смесь в формочки, сверху кладут дольку мандарина и остужают.

Диетическое питание при гастритах

При гастритах используются рецепты разновидностей диеты № 1 в зависимости от стадии болезни. При этом важно учитывать и кислотность желудка.

При хронических гастритах с пониженной секрецией назначается диета с целью ввести в рацион несильные химические раздражители и ограничить механические раздражители желудка, поэтому исключают продукты с грубой соединительной тканью, клетчаткой. Химическими раздражителями, вызывающими более активное выделение желудочного сока, являются соки, бульоны, небольшие количества уксуса, хрена, лаврового листа в качестве добавок к блюдам. Общий вес пищи за сутки – до 3 кг. Продукты измельчают, протирают, горячие и холодные блюда не употребляют.

Химический состав и калории диеты:

• углеводы – 400—420 г, белки – 90-100 г (60% животные);

• жиры – 90-100 г (25% растительные);

• калории – 2800—3000 ккал, соль – до 8 г;

• свободная жидкость – 1,5 л.

В меню можно использовать рецепты диеты № 1 непротертой, с добавлением некоторых видов пряностей и стимулирующих работу желудка продуктов. Также для данного заболевания подходит диета № 2.

День первый

• Завтрак: каша гречневая разваренная, нежирный творог, кофе с молоком.

• Обед: суп овощной на мясном бульоне, запеканка из картофеля с мясом, кисель фруктовый.

• Ужин: запеченная в духовке рыба, отварной картофель, сухарики, чай.

• Перед сном: стакан кефира, сухое печенье.

День второй

• Завтрак: паровые тыквенные оладьи, тушеная свекла с яблоками, чай зеленый.

• Обед: овощной суп, нежирная отварная говядина с овощным рагу, кисель.

• Ужин: капуста тушеная с мясом, зеленый чай.

• Перед сном: стакан кефира.

День третий

• Завтрак: паровые биточки из рыбы, печеные овощи, каша пшеничная разваренная, какао с молоком.

• Обед: суп с фрикадельками, котлета с овощным пюре, кисель.

• Ужин: крупеник из гречневой крупы, зеленый чай.

• Перед сном: стакан кефира с крекером.

День четвертый

• Завтрак: каша овсяная, омлет, зеленый чай.

• Обед: рассольник рыбный, отварная кура с лапшой или вермишелью, кисель или мусс из клюквы.

• Ужин: блинчики с мясом, травяной чай (ромашковый).

• Перед сном: стакан кефира.

День пятый

• Завтрак: картофельные биточки, кофе на молоке.

• Обед: суп мясной, котлеты, пюре из моркови, чай.

• Ужин: творожная запеканка, каша из тыквы, зеленый чай.

• Перед сном: 1 стакан кефира с сухариком.

День шестой

• Завтрак: котлеты рисовые, яблоко, зеленый чай с джемом.

• Обед: куриный суп – лапша, кусок отварной телятины, кисель.

• Ужин: омлет, пюре из моркови, чай с молоком.

• Перед сном: кефир.

День седьмой

• Завтрак: пшенная каша, сосиски с картофелем, какао на молоке.

• Обед: овощной суп, фрикадельки на пару, рисовая каша, какао.

• Ужин: лапша с сыром, желе.

• Перед сном: кефир.

При пониженной кислотности рекомендуют пить медовые растворы комнатной температуры и отвары из кураги, принимаемые до еды.

Диетическое питание при гастрите с повышенной кислотностью основывается на продуктах, входящих в состав диеты № 1, так как при этом виде гастрита (как и при язвенных болезнях) в пищу вводят продукты, направленные на механическое, химическое и температурное щажение слизистой желудка. Теплые напитки из меда, принятые за два часа до еды, способствуют снижению кислотности. От обострений может спасти и картофельный сок, который пьют три раза в день за 1–1,5 часа до еды.

Употребление минеральных вод при гастритах

При хронических гастритах нередко рекомендуют прием минеральных вод, выбор которых основан на том, каким именно видом гастрита болен человек. Важны температура, время и частота приема минеральной воды. При хроническом гастрите с высокой кислотностью (и язвенной болезни в стадии ремиссии) пьют минеральную воду с малым содержанием углекислого газа и солей: гидрокарбонатные сульфатные воды Боржоми, Дилижан, Саирме, Джермук и др. Воду, нагретую до 38 °С, пьют 3 раза в день за 1–1,5 часа до еды. Начинают прием с 1/4 стакана, постепенно доведя количество до 1 ½ стакана.

При гастрите с низкой кислотностью пьют хлоридные сульфатные, хлоридные гидрокарбонатные, хлоридные минеральные воды со средним содержанием солей и углекислого газа: Арзни, Ижевская, Ессентуки № 4, № 17 и др. Минеральную воду комнатной температуры (до 24 °С) пьют за полчаса до еды три раза в день. Начинают пить с 1/4 стакана, доведя до 1 ½ стакана за один раз. Курс приема минеральных вод – до месяца, повторяют курс раз в 3 месяца. Применяют курсы лечения минеральными водами после консультации со специалистом и под контролем гастроэнтеролога.

Чтобы облегчить течение болезни, создать для организма наиболее благоприятный для выздоровления режим, следует строго соблюдать предписания врача по особенностям питания и придерживаться диеты. Поскольку главная функция желудка – переработка пищи, – именно правильный подбор продуктов питания и их переработки наравне с отказом от вредных привычек может стать одним из основных способов, который поддержал бы медикаментозное лечение и привел к избавлению от болезни.