Текст книги "Хозяйке на заметку"

О температуре вина

Ни в коем случае нельзя переохлаждать вина или доводить их до температуры замерзания, класть в вино кусочки льда или подавать вина слишком теплыми. Молодые вина всегда подаются при более низкой температуре, чем старые. Белые сухие и розовые вина подаются охлажденными. Оптимальная температура их подачи 8-12 градусов. Белые полусладкие или ликерные вина, шампанское, игристые вина подаются при более низкой температуре: 6–8 градусов.

Легкие красные вина с привкусом свежего винограда подаются при температуре 10–12 градусов. Экстрактивные красные вина подаются доведенными до температуры умеренно нагретой комнаты.

Вкус блюда улучшится

Хорошо вымачивать сельдь в крепком холодном настое чая.

Чтобы подкислить рыбу, ее следует сбрызнуть уксусом или лимонным соком, затем положить в закрытую посуду и поставить в холодное место. Мясо рыбы станет твердым и белым, запах приятным, а белок свернется.

При приготовлении рыбы целиком нужно сбрызнуть уксусом или лимонным соком и брюшную полость.

Солить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением.

Прежде чем отваривать рыбу с сильным запахом, влейте в кастрюлю с рыбой свежее молоко – запах исчезнет, а рыба станет вкуснее и мягче.

Пресноводная рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком холодном растворе соли или за час до варки положить в воду с уксусом (из расчета 2 ст. л. уксуса на 1 л воды).

Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло кладут очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.

Мороженую рыбу можно опускать только в холодную воду.

Маринованные огурцы будут вкуснее, если вместо уксуса в маринад добавить сок красной смородины.

Если рассольник получился недостаточно острым, в него добавляют кипяченый, процеженный огуречный рассол.

Окрошка будет намного вкуснее, если часть зеленого лука растереть с вареным яичным желтком и солью до появления сока.

В рыбный суп кладут чуть больше соли, чем в мясной или куриный.

Кислые щи на ночь выставляют на мороз, чтобы они промерзли и получили острый вкус. Перед подачей на стол нужно дать щам несколько раз вскипеть.

Макароны опускают в бульон за 10–15 минут до картофеля.

Картофель получится особенно вкусным, если одновременно с ним положить во фритюр несколько неочищенных долек чеснока.

Картофель «в мундире» лучше солить в начале варки.

Если картофель жарят в небольшом количестве жира, лучше его солить, доведя до полуготовности – тогда он получится вкуснее.

Капусту для фарша солить не следует.

Щи из квашеной капусты солите уже после того, как капуста сварится, иначе легко пересолить.

Салат нужно солить перед самой подачей на стол. Если посолить его заранее, то овощи выделят много сока.

Если суп пересолен, не рекомендуется разбавлять его водой. Лучше опустите в него марлевый мешочек с кашей, отваренной без соли, и прокипятите. Другой способ: положите кусочек сахара-рафинада в столовую ложку и опустите в суп – когда сахар начнет таять, выньте ложку. Повторите это несколько раз, меняя сахар.

Водопроводная вода годится для заваривания чая только после того, как она в течение нескольких часов отстаивалась в открытой посуде – за это время запах хлора улетучится.

Вода для заваривания чая не должна перекипать. В воду, которой заваривают чай, можно заранее положить немного сахара, щепотку соли и питьевой соды – это смягчит воду и чай будет ароматнее.

Аромат кофе улучшится и усилится, если перед варкой поджарить смолотый кофе и добавить к нему несколько кристалликов соли.

Кофе будет вкуснее, если в момент закипания опустить в него щепотку соли и наливать в подогретые чашки. Кроме того, незадолго до закипания в кофе можно добавить чайную ложку какао-порошка.

В каждую «клетку» ванночки для льда, перед тем как налить в нее воду и поставить в морозильную камеру, можно положить по ягодке вишни или черешни (из компота, варенья). Получаются эффектные кубики льда, которые украсят любой праздничный напиток.

Детали о молочных, яйцах, жирах, меде

Если капнуть хорошим жирным молоком на ноготь, то форма капли почти не изменится. Капля молока, разбавленного водой, расплывется.

Несвежая сметана горчит, имеет затхлый запах, дает отстой.

Чтобы сохранить молоко свежим как можно дольше, его следует кипятить с сахаром (из расчета 1 ст. л. сахара на 1 л молока), а летом – с содой (на кончике ножа).

Налейте в поллитровую банку воду и растворите в ней столовую ложку соли, затем опустите яйцо. Если оно опустится на дно, яйцо свежее; если средней свежести, будет плавать где-то посредине; если же всплывет, яйцо в пищу не годится.

Качество яйца можно проверить на свет. Внутри испорченных яиц видны темные пятна.

Яйца с надтреснутой скорлупой и лежавшие в холодильнике при варке лопаются. Чтобы не допустить этого, нужно добавить в воду столовую ложку соли. Скорлупа в этом случае лопнет, но белок и желток не вытекут.

Лопнувшие яйца не вытекут во время варки, если влить в воду немного уксуса.

Вареное яйцо можно легко отличить от сырого: вареное вращается быстро и долго, а сырое останавливается, сделав 2–3 медленных поворота.

Перед варкой эти яйца нужно неглубоко проколоть с тупой стороны тонкой иглой. Тогда яйца во время варки не лопнут.

Чтобы при отделении белка желток оставался целым, яйцо разбивают и выливают в бумажную воронку. Белок постепенно вытечет через отверстие в заостренном конце в стакан, а желток останется в воронке.

Омлет станет вкуснее, если добавить в него на каждое яйцо по 1 ст. л. сметаны.

Для жарки омлетов нужна тяжелая сковорода с очень ровным дном. В сковороде, используемой для омлетов, ничего другого не готовить. Никогда не мыть эту сковороду. Достаточно еще горячую сковороду протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупнозернистой соли и слегка промаслить ее для предотвращения образования ржавчины.

Долгое время яйца не портятся и не усыхают, если их смазать тонким слоем сала, растительного масла, вазелина или парафина. Хорошо сохраняются они в солевом растворе (из расчета 20 г соли на 1 л воды). Если яйца хранят короткое время (14–21 день), их нужно ставить острыми концами вниз чтобы они могли «дышать» так как на тупом конце яйца имеются поры, через которые оно поглощает кислород и выделяет углекислый газ. Время от времени яйца нужно переворачивать, чтобы желток не оседал на одной стороне.

Чтобы сварить яйцо всмятку, его опускают в кипящую воду на 2–3 минуты; «в мешочек» – на 4–5 минут; вкрутую – на 8-10 минут.

Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон: белок вытечет, а желток останется в скорлупе.

Белок лучше взбивается, если добавить в него несколько капель холодной воды и щепотку соли.

Сливочное масло, начинающее припахивать, нужно немедленно перетопить с ломтиком хлеба, который впитывает тяжелый запах.

Жиры, оставшиеся от жарки, залейте холодной водой и прокипятите. Вода извлечет все запахи. Жир можно использовать еще раз.

Жир не станет чернеть при обжаривании в нем пирожков, если положить в него нарезанный ломтиками сырой картофель.

Сливочное масло не потемнеет при нагревании, если заранее капнуть на сковород несколько капель растительного масла.

Если подсолнечное масло стало мутным, положите в него немного поваренной соли. Два-три дня спустя перелейте масло в другую бутылку – осадок с солью останется на дне.

Молоко не «убежит», если края кастрюли смазать жиром.

Сливочное масло можно сохранить 5–7 дней без холодильника, поместив его в стеклянную посуду, залив поверхность чистой холодной, лучше подсоленной водой и закрыв крышкой.

Мед

Мед даст вашему организму более 60 важных для здоровья элементов: глюкозу, минеральные соли, ферменты, витамины, антибиотические вещества.

Мед повысит сопротивляемость вашего организма, увеличит процент гемоглобина у ваших детей.

Мед позволит вам хорошо выспаться, если на ночь вы выпьете стакан воды с ложкой меда.

Мед отрегулирует деятельность вашего кишечника, если по утрам вы будете пить стакан воды с ложкой меда.

Мед с молоком или жиром позволит избавиться от легочных и простудных заболеваний.

Мед придаст вашей коже бархатистость и свежесть, если вы будете пользоваться медовой косметической маской, приготовленной из растертого яичного желтка или столовой ложки толокна и чайной ложки меда.

Хранение продуктов и вина

Нельзя хранить в алюминиевых емкостях квашеные и соленые овощи.

Чтобы огурцы при засолке сохраняли яркий цвет, их нужно предварительно обдать кипятком.

Чтобы дольше сохранялась густая томатная паста, ее нужно держать в стеклянной банке, залив сверху подсолнечным маслом.

Варенье сохраняет больше витаминов и цвет, если варить его в скороварке 7-10 минут на медленном огне.

Варенье в открытой банке лучше сохранится, если сверху насыпать слой сахара.

Чтобы на варенье, желе, повидле не появилась плесень, нужно остывшее варенье залить расплавленным воском. Когда воск затвердеет, закрыть банку полиэтиленовой крышкой или пергаментом.

Сушеные грибы лучше хранить в хорошо вымытых стеклянных банках или полиэтиленовых пакетах. Так они долго сохраняют свой аромат, и жучки в них не заводятся.

Редис можно сохранить до нового года. Урожай собирают перед заморозками, у плодов обрезают ботву и корни, затем рядами укладывают в ящики, перекладывая каждый ряд влажным песком. Песок время от времени надо увлажнять. Хранить редис следует при 1–2°.

Апельсины можно хранить месяц-полтора. Оботрите насухо, уложите в эмалированную посуду и поставьте в холодильник. Раз в неделю их нужно перебирать.

Разрезанный лимон хорошо сохранится, если его положить в чашку, на четверть наполненную уксусом. Разрезанная часть должна быть внизу.

Наливки следует хранить в эмалированной или стеклянной посуде. Стеклянную посуду заполняют до пробок, закупоривают, вытирают пробки и шейки бутылок досуха и заливают сургучом, парафином или воском. Посуду помещают в затемненное, прохладное место.

Вино и шампанское в бутылках хранят в темном помещении при температуре 1—12°. Бутылки должны находиться в горизонтальном положении, чтобы пробки смачивались и не высыхали. При длительном хранении в вине появляется осадок, состоящий из винного камня и красящих веществ, качество его улучшается. Вина с осадком нельзя взбалтывать, их либо осторожно переливают в другие бутылки, либо за 3–4 дня до того, как подавать к столу, ставят в вертикальное положение. Осадок останется на дне, и вино можно будет осторожно разлить в бокалы.

Подготовка бочек и кадок для засолки

Приступая к засолке, прежде всего проверьте, не течет ли кадка. Если она рассохлась, необходимо ее замочить. Заполните кадку сеном или соломой, залейте водой, а сверху положите тяжелый камень. Мокрое сено напитает влагой стенки, и течь прекратится. Когда кадка набухнет, тщательно промойте ее горячей водой, мочалкой или веником. Для квашения капусты можно использовать пластмассовые кадки и кадки из нержавеющей стали. Но после окончания процесса брожения для дальнейшего хранения лучше разложить капусту в стеклянную тару и хранить в прохладном месте. Под засолку пищевых продуктов ни в коем случае нельзя брать кадки, в которых раньше хранились химикаты или вещества с сильным запахом. Кадки, предназначенные для засолки, никогда не ставьте под водосточные трубы.

УЛУЧШИМ СВОЙ ВНЕШНИЙ ВИД

Исправим ошибки природы

Лоб

При низком лбе никогда не носите челок – волосы должны быть аккуратно убраны наверх. Такой лоб нужно припудривать светлой пудрой. Высокий лоб, наоборот, разумно прятать под челкой и припудривать его у висков пудрой темного цвета.

Шея

Длину шеи можно корректировать, если знать несколько правил. Длинная шея красива, если вы сами при этом не слишком худы и не горбитесь. В противном случае, да еще с покатыми плечами, ваша голова станет смотреться слишком крупной. Поэтому такую шею нужно зрительно уменьшать. Носите подплечики, водолазки, закрывающие часть шеи, нашейные платки.

При короткой шее нужно носить кофточки с глубоким декольте, а волосы убирать наверх, чтобы ничто не скрывало шею.

При широких плечах носите кофточки без рукавов, еще лучше, если вырез будет косым, максимально обнажая плечо.

Второй подбородок

Утром во время гимнастики сделайте несколько дополнительных упражнений: взяв в зубы карандаш, «напишите» в воздухе не менее 10 букв алфавита. Вращайте головой во все стороны, откидывайте сильно назад, прижимайте подбородок к груди. Принимая душ, гибким шлангом круговыми движениями помассируйте подбородок водой.

Пару раз в неделю делайте питательные маски и компрессы для подбородка. Делайте маску лежа, поставив перед собой мисочку с теплым растительным маслом и холодный чай или настой трав (ромашки или мяты). Салфетку, смоченную в масле, положите на 1–2 минуты на подбородок, потом на минуту замените ее салфеткой, смоченной в чае или травяном настое. Повторите процедуру 5–6 раз, после чего на 20 минут наложите жирный крем. Старайтесь спать на спине на плоской и жесткой подушке.

Руки

Для ломких ногтей полезны ванночки из подогретого подсолнечного масла на 10–15 минут.

После этой процедуры руки не нужно мыть, а только протереть мягкой тряпочкой.

Ногти станут крепче, если их смазывать соком выжатого лимона или периодически готовить для них ванночки с солью и йодом: на 1 л воды чайная ложка соли и 2–3 капли йода.

От потливости рук можно избавиться таким образом: в воду для мытья добавлять нашатырный спирт (чайная ложка на 1 л воды).

Перед стиркой руки с тонкой и шелушащейся кожей необходимо защитить специальным кремом (например, силиконовым) или надеть резиновые перчатки.

Наш помощник – макияж

Коррекция формы лица

Наипервейшее правило «живописи» на лице – отсутствие резких границ между светом и тенью. Помните еще об одной закономерности: темные цвета уменьшают, углубляют, отдаляют, светлые – увеличивают, приближают, расширяют.

Квадратное лицо. Более темный тон накладывают на область «ветвей» нижней челюсти. Румяна наносят под глазами и растушевывают в стороны.

Круглое лицо. На всю боковую поверхность наносится более темный тон. Румяна – на скулы в форме треугольника, вытянутого к углам рта.

Удлиненное лицо. Более темный тон накладывается на нижнюю часть и лобные бугры. Более светлый – на боковую поверхность лица. Румяна – в форме овала, растушевываются по горизонтали.

Треугольное лицо. На боковую поверхность лба и скул – более темный тон. Самый светлый наносится на боковые стороны нижней части лица. Румяна – на переднюю поверхность щек.

Подчеркните цвет глаз

Голубые глаза станут ярче, если использовать тени рыжеватого, розово-лилового, фиолетового, всех оттенков бронзы, темно-синие. Интенсивный синий с перламутром, оттененный нейтральным беж, наэлектризует ваш взгляд. Избегайте светло-голубых, зеленых, сливовых оттенков.

С зелеными глазами хорошо сочетаются металлические тона, все оттенки фиолетового (теплые и холодные), темно-зеленые, темно-серые, беж, бронзовые, терракотовые тени. Следует избегать синего, голубого и нежно-розового цветов.

Карие глаза выглядят выразительнее, если их оттеняет макияж сложного цвета – от охры и оливкового до бронзового и угольно-черного, а также серые, шоколадные и фиолетовые. Избегайте розовых и оранжевых теней.

Чтобы избежать эффекта «заплаканных глаз», разбавляйте розовые и фиолетовые тени натуральными оттенками – бежевыми, серыми, коричневыми.

Вы нанесли слишком много туши

Большое количество туши делает ваши ресницы тяжелыми. Ваши глаза могут быть прекрасными, но ресницы останутся сухими, тяжелыми, а тушь будет осыпаться. Чтобы этого избежать, не пользуйтесь тушью, которая у вас давно хранится. Если ваша тушь чуть «старше» трех месяцев, она уже высохла, а значит, будет ложиться толстым и неровным слоем.

Лицо блестит

Если вы пользуетесь румянами, наносите их быстро, снизу вверх, используя губку. Не наносите их непосредственно на кожу, иначе они забьют поры. Если ваше лицо блестит, значит, кожа жирная. Пользуйтесь рассыпчатой полупрозрачной пудрой. Слегка припудрите лицо после нанесения макияжа.

Определите ваши «проблемные» зоны на лице и промокайте их салфетками в течение дня. Чаще всего это лоб, кончик носа, подбородок.

Косметические маски

Для сухой кожи

Огуречная маска. Натрите на мелкой терке один свежий огурец и смешайте с 1 ст. л. густой сметаны. Маску накладывайте на лицо и шею на 15–20 минут. Затем снимите маску ваткой и сполосните лицо теплой водой. Эта маска оказывает легкое отбеливающее и освежающее действие.

Облепиховая маска. Потребуется 1 ст. л. облепихи, яичный желток, витамин А и мед. Нанесите на 10 минут и смойте теплой водой, после чего наложите влажную марлю на лицо и подержите 5 минут, смажьте питательным кремом.

Желтково-молочная маска. Возьмите желток одного яйца и смешайте с 1 ст. л. свежего молока. Накладывайте тонким слоем на лицо и шею. Через 20 минут маску можно смыть сначала теплой, потом холодной водой.

Кабачковая маска. Вырежьте тонкие длинные полоски из сырых кабачков, покройте ими лицо и шею. Через 20 минут снимите и вымойте лицо некипяченым молоком. Такая маска полезна для предупреждения морщин.

Овсяная маска. Молотые овсяные хлопья смешайте с одним желтком и оставьте на лице на 20 минут, затем смойте маску теплой водой.

Сметанная маска.2 ст. л. сметаны растереть с одним желтком, добавить 1 ч. л. морковного сока, наложить на лицо на 20 минут, затем смыть теплой водой.

Маска из крыжовника. Используют сок и мякоть плодов крыжовника для питания и отбеливания кожи.

Маска из творога.1 ч. л. творога растереть с таким же количеством жидкого меда и добавить 2 ч. л. сока крыжовника. Густо смазать смесью лицо, через 10–25 минут умыться холодной водой.

Для питания кожи

Травяная маска. Для того чтобы приготовить маску, перетрите в фарфоровом сосуде 4 ст. л. свежих трав: листья земляники, смородины, подорожника, цветки липы, тысячелистник. Полученную смесь разведите горячим молоком до получения густой массы. Нанесите маску на лицо и шею, а на веки положите кусочки марли, смоченные в настое из листьев шалфея.

Медовая маска. Нанесите на кожу тонкий слой меда и оставьте его на 3–4 минуты. Затем снимите маску ваткой, смоченной в теплом молоке.

Маска яично-медовая. Взбейте белок одного яйца и добавьте 1 ч. л. меда, 1 ст. л. толокна и 1 ст. л. молока. Всё хорошо перемешайте. Накладывая маску на лицо, не забывайте, что шея тоже нуждается в уходе. Через 15–20 минут снимите маску бумажной салфеткой и сполосните кожу водой комнатной температуры.

Маска для отбеливания кожи. Ягоды крыжовника размять, выжать сок. В этом соке смочить и слегка отжать тонкий слой ваты или салфетку из нескольких слоев марли и наложить на предварительно очищенное лицо на 15–20 минут. После снятия маски кожу протереть сначала влажным, затем сухим тампоном. Делать маску 2–3 раза в неделю. Курс 15–20 масок.

Маска для питания кожи. Четверть стакана молока разбавить таким же количеством сока крыжовника. В этой смеси смочить маску из ваты или марли, которую наложить на лицо на 15–20 минут, покрыв сверху мокрым полотенцем. После снятия маски кожу слегка вытереть и смазать кремом.

Маска из творога и молока. Разотрите творог с теплым молоком, добавьте соль и растительное масло. Смешайте все компоненты до получения однородной массы. Нанесите маску на лицо, смойте через 15 минут ватным тампоном, смоченным в ромашковом настое.

Морковная маска с оливковым маслом. Смешайте морковный сок и яичный желток, добавьте оливковое масло, разотрите. Нанесите маску на лицо, через 10 минут смойте теплой водой.

Маска из черного хлеба. Мякиш черного хлеба залейте кипятком, чтобы получилась кашица. Когда эта кашица слегка остынет, нанесите на лицо, аккуратно втирая в кожу. Оставьте маску на 20 минут, затем смойте теплой водой, нанесите любой питательный крем.

Уход за волосами

Репейное масло.75 г свежих измельченных корней репейника настаивают сутки в теплом месте в 200 мл подсолнечного или вазелинового масла. После этого настой кипятят на слабом огне 15 минут, часто помешивая, процеживают, сливают. За 1–2 часа до мытья волосы протирают маслом и надевают теплую шапочку.

Луковая маска. Ее готовят из луковой шелухи и воды (1:10). Это хорошее средство для темных волос от шелушения кожи головы. Втирайте его ватным тампоном 2–3 раза в неделю 30 дней.

Из водки с лимонным соком. Это идеальное профилактическое средство для здоровых волос. Смешайте 50 мл водки с чайной ложкой лимонного сока и втирайте в кожу головы через день 2–3 недели.