Текст книги "Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога"

Что такое пельмени для русского человека? Это праздник, когда вся семья собирается за большим столом, в середину которого ставится блюдо с дымящимися, только что отваренными пельменями. Каждый накладывает их к себе в тарелку и поливает любимым соусом (растопленным сливочным маслом, уксусом, сметаной и т. п.). Домашние пельмени хранят теплоту рук и сердца готовившего их и отличаются особым вкусом и ароматом. Пельмени можно готовить по-разному, с разными начинками, среди которых самые популярные – мясо, рыба, овощи, креветки, крапива и т. д. В каждой семье хранится свой рецепт, который передается из поколения в поколение. Самые знаменитые пельмени – сибирские.

Для настоящих сибирских пельменей, как утверждают знатоки, необходимо три вида мяса: говядина, свинина и сохатина. Понятное дело, что человеку, который далек от охоты, негде взять в городе свежее мясо лося, поэтому его заменяют бараниной. Хотя знатоки рекомендуют этого не делать, а советуют взять мясо птицы – гуся или утки. Сибирские пельмени – это своего рода палочка-выручалочка для местных жителей. Раньше их заготавливали в огромных количествах впрок всей семьей. Процесс мог длиться несколько дней.

Главное отличие сибирских пельменей – перед отвариванием они обязательно должны быть предварительно заморожены. Именно заморозка и придает им особый неповторимый сочный вкус. Другие виды пельменей не замораживают и готовят сразу после лепки. Варить пельмени лучше всего в курином или говяжьем бульоне. К пельменям подают набор разных соусов, и каждый выбирает себе по душе. Обязательно изобилие разных видов лука – репчатого, зеленого.

Ингредиенты

Для теста: вода – 150 мл, яйца – 2 шт., мука – 500 г, масло оливковое – 25 мл, соль – по вкусу.

Для фарша: нежирное филе утки – 500 г, репчатый лук – 1 шт., куриный или утиный бульон – 50 мл, мускатный орех, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Завести тесто. Для этого в воду насыпать соль, вбить яйца, перемешать, всыпать муку, слегка перемешать. Затем влить оливковое масло, замесить тесто. Накрыть пленкой и дать полежать 30 минут.

Приготовить фарш: мясо утки пропустить через мясорубку с репчатым луком, добавить мускатный орех, соль, перец, бульон. Перемешать.

Тесто разделить на куски. Каждый кусок раскатать в виде колбаски толщиной 1,5 см. Нарезать на мелкие кусочки. Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок диаметром не более 5 см и толщиной 0,2–0,3 см. На каждый кружок уложить фарш и залепить. Варить в подсоленной воде с добавлением перца, лука репчатого и лаврового листа. Готовые пельмени можно подать с бульоном, сметаной или другим любимым соусом.

Бургеры продаются во всем мире, их можно встретить в меню и дешевых забегаловок, и дорогих ресторанов. Как правило, они представляют собой сонную котлету, завернутую в булочку с различными добавками.

Существует огромное разнообразие бургеров. Они отличаются формой, размером и, что самое главное, начинкой. Технология приготовления бургеров одна, их отличие – в ингредиентах. Котлеты тоже могут быть разные (куриные, мясные, рыбные), а в качестве добавок можно использовать любые продукты.

Хот-догом (hot dog в переводе с англ. – буквально «горячая собака») называется булочка удлиненной формы с соусами и вложенной в нее сосиской. Это незамысловатое, на первый взгляд, блюдо можно смело назвать классикой американской кухни – символом американского общепита и фастфуда. В Америке булки с сосиской стали главным хитом быстрой еды.

Сейчас фастфуд очень популярен во многих странах, бургеры и хот-доги продаются во всем мире. Покупка на улице сосисок в тесте, пирожков, чебуреков, шаурмы, бургеров, хот-догов и прочего стала для современного человека обычным явлением. Но при всей своей популярности фастфуд несет мало пользы организму. Он относится к разряду высококалорийной пищи, в нем бесчисленное количество углеводов, жиров и консервантов, чего нельзя сказать о витаминах и минеральных веществах. Кроме того, не замечено и особого стремления отечественных «производителей» фастфуда следовать санитарным нормам.

При современном бурном ритме жизни избежать употребления фастфуда сложно (особенно Близнецам по питанию), тем не менее превращать его в регулярную и повседневную еду ни в коем случае не стоит. Не следует есть фастфуд на голодный желудок, горячий овощной супчик перед употреблением «быстрой» еды благоприятно скажется на слизистой желудка и снизит агрессивное влияние «фастфудной» еды. Есть следует не торопясь, тщательно пережевывая. Берегите свой желудок, так как нарушение работы ЖКТ приводит к нарушению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной и иммунной систем организма.

Ингредиенты для чикенбургера

Булка для бургеров, майонез, соус ворчестерширский (есть в продаже), лист салата латук, огурец свежий, помидор свежий, куриная котлета, сыр хохланд.

Куриная котлета: куриное филе – 800 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, молоко сухое – 2 ст. л., соль, перец, специи – по вкусу, панировочные сухари, масло оливковое для жарки.

Приготовление

Мясо курицы пропустить через мясорубку с луком и чесноком, добавить яйцо, соль, перец, сухое молоко, специи, перемешать. Затем разделить на части по количеству булочек, сформовать плоские круглые котлетки, запанировать в сухарях и обжарить на масле с обеих сторон до готовности.

Булку разрезать пополам вдоль, нагреть в тостере. Огурец и помидор нарезать кругляшами. Обе половинки булки намазать соусом (майонез перемешать с ворчестерширским соусом). На нижнюю половину уложить салат, помидоры, огурцы, котлету, сыр и накрыть второй половиной булочки.

Ингредиенты для хот-дога в домашних условиях

Мини-багет – 4 шт., сосиски – 4 гит., салат листовой, маринованные огурцы – 2 гит., морковь по-корейски – 100 г.

Соус: томатный кетчуп – 100 г, соус терияки – 50 мл, горчица – 1 ч. л., майонез.

Приготовление

Смешать горчицу, кетчуп и соус терияки. Огурцы нарезать кругляшами. Сосиски обжарить на гриле. Надрезать булку вдоль, вложить в нее лист салата, на него – сосиску, рядом – морковь по-корейски и огурцы, полить соусом и майонезом.

В первую очередь рекомендована тем, у кого в знаке Рака находится Луна. Вкусна, но в большей степени полезна для тех, у кого в Карте рождения в Раке оказалась планета, управляющая 2-м местом.

Продукты

Рыба: морская (минтай, треска, скумбрия, тунец, лосось), рыба осетровых пород, а также мелкая рыба (килька), речная рыба (лещ, судак, карп) и экзотические виды рыб.

Морепродукты: крабы, омары, кальмары, осьминоги, мидии, креветки, каракатицы, устрицы. Морская капуста. Икра рыб. Раки.

Молочные продукты: молоко, йогурт, сливки, сыры (всех сортов), творог, сметана, мороженое.

Овощи: помидоры (томаты), перец сладкий болгарский, баклажаны, картофель, огурцы, кабачки, патиссоны, тыква, топинамбур, свекла, морковь, сельдерей.

Фрукты: яблоки, груши, дыни, арбузы, абрикосы, манго, финики, киви, бананы, цитрусовые (апельсины, мандарины, грейпфруты).

Зелень: петрушка, укроп, кинза, эстрагон (тархун), тимьян.

Орехи: все виды орехов, но особенно кокосовые орехи.

Злаки: рис.

Приправы, специи: хмели-сунели, прованские травы, корица, орегано, тимьян, тмин, кориандр, паприка.

Добавки к пище: майонез, горчица.

Также к данной кухне можно добавить яйца и грибы.

Особенности

Кухня Рака – это домашняя кухня. Если вы хотите произвести впечатление на гостя, Рака по питанию, исключите из меню блюда из полуфабрикатов, сведите к минимуму консервацию. Главное правило в его питании: блюда из свежих и/или натуральных продуктов. Ему нравится, когда еда приготовлена по-домашнему.

Часто обладатели Луны в Раке ценят и очень любят национальную традиционную кухню.

В любом случае Рака по питанию не оставят равнодушным рыба и морепродукты (Рак – водный знак). Обитатели моря (и иных водоемов) занимают центральное место в его кухне: не только вкусно, но и очень полезно.

Суп уха – незамысловато, но вполне по вкусу Раку по питанию. Жареная рыба, рыба, тушенная с овощами (особенно с морковью) – типичные блюда его кухни. Салаты с морепродуктами. Рыбный паштет. Рыба в кляре. Перцы и помидоры, фаршированные сыром и морепродуктами. Фаршированные блюда вообще соответствуют символике Рака (начинка под панцирем), а значит, годятся для питания тем, кто имеет Луну или планету – управителя 2-го места в Раке.

Идеальный гарнир – рис, а также овощи, особенно морковь, картофель, сладкий болгарский перец. Можно использовать все вместе: рис с овощами в качестве гарнира или даже как самостоятельное (вегетарианское) блюдо. Также следует активно использовать сыр.

Блюда для Рака по питанию следует щедро сдабривать приправами. Такие люди (особенно те, у кого в Раке находится управитель 2-го места) имеют слабость к пряным вкусам.

Раки по питанию любят фрукты. Поэтому фрукты нужно обязательно предложить на десерт. Также можно приготовить незамысловатый фруктовый салат.

В кухне Раков по питанию следует везде, где это уместно, использовать орехи. Они могут послужить даже гарниром к морепродуктам (например, кокосовые орехи). А вот жареные каштаны вполне тянут на самостоятельное блюдо.

Ризотто – распространенное в Италии блюдо из риса. Для него используют круглый богатый крахмалом рис сортов арборио, бальдо, падано и др. Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda – волна) и кремовой консистенции. Говоря проще, ризотто должно иметь консистенцию вязкой каши.

Ингредиенты (на 3 порции)

Рис для ризотто (арборио) – 300 г, куриный бульон или вода – 450 мл, тыква – 300 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 75 мл, белое вино – 150 мл, сыр пармезан – 50 г, масло сливочное – 30 г, соль, перец белый молотый – по вкусу.

Приготовление

Тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать на куски, завернуть в фольгу и запекать при температуре 180 °C около часа. Затем измельчить в крошку. Лук почистить, нарезать крошкой, обжарить на оливковом масле. Добавить рис, слегка обжарить, влить белое вино, дать впитаться, добавить воду или бульон и тушить. В готовый рис положить нарезанную тыкву, соль, перец белый, измельченный чеснок. В конце затянуть сливочным маслом. При подаче посыпать тертым сыром.

Ингредиенты (на 4 порции)

Кабачки цукини – 2 шт., филе семги без кожи – 200 г, помидоры черри – 8 шт., сливки 38 % – 200 г, сыр пармезан – 20 г, масло оливковое – 50 г, сыр гауда – 80 г, соль, перец.

Соус: сливки 38 % – 200 г, лимонный фреш (свежевыжатый сок) – 20 г, красная икра, куркума, соль, перец.

Приготовление

Цукини разрезать пополам поперек, затем пополам вдоль. В полученных кусочках карбовочным ножом сделать углубления, вырезая мякоть, чтобы получилось что-то типа лодочек. Лодочки запекать в духовке 5 минут при температуре 180 °C. Филе семги без кожи нарезать кубиками. Помидоры черри разрезать пополам. Мякоть, вырезанную из кабачков, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить нарезанную семгу, обжарить. Затем залить сливками, посолить, поперчить, добавить помидоры черри, тертый сыр пармезан и тушить до загустения. Готовой смесью нафаршировать запеченные лодочки из кабачков, сверху посыпать тертым сыром гауда и поставить в духовку. Запекать 5 минут при температуре 180 °C.

Для соуса налить сливки в сотейник, довести до кипения. Посолить, поперчить, добавить куркуму, лимонный сок и тушить до загустения. В конце добавить красную икру.

Готовые лодочки выложить на блюдо (по 2 шт. на порцию) и полить соусом.

Ингредиенты

Филе судака, мука в/с, масло оливковое для жарки, соль, перец, прованские травы – по вкусу.

Соус бешамель: масло сливочное – 65 г, молоко 2,5 % – 0,5 л, мука в/с – 30 г, соль – 5 г, перец белый молотый, орех мускатный молотый – по вкусу (см. рецепт в «Дополнении»).

Гарнир: картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).

Приготовление

Филе судака нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на масле с обеих сторон, довести до готовности в жарочном шкафу.

Готового судака выложить на овальное блюдо рядом с гарниром и полить соусом бешамель с прованскими травами.

Тальятелле – классические итальянские макаронные изделия. Это длинные, тонкие и плоские полоски яичного теста шириной 0,5–0,7 см.

Ингредиенты (на 2 порции)

Гнезда тальятелле – 2 шт., сливки 38 % – 200 г, мидии – 40 г, креветки коктейльные – 40 г, кальмары – 40 г, масло оливковое, соус ворчестерширский (есть в продаже) – 20 мл, лук репчатый – 20 г, морковь – 20 г, стебель сельдерея – 20 г, соль, перец белый молотый, специи – по вкусу.

Приготовление

Морковь, лук и сельдерей нарезать кубиками. Мидии почистить, кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой. Овощи обжарить на масле, положить морепродукты, слегка обжарить, залить сливками, добавить соль, перец, специи, соус ворчестерширский и тушить до загустения сливок. В конце добавить отваренные до состояния аль денте тальятелле, перемешать, прогреть 2 минуты, выложить на блюдо горкой и сверху полить соусом, в котором тушилось блюдо.

Ингредиенты

Филе семги с кожей, мясо краба, перец болгарский, сливки 38 %, крупа рисовая жасмин, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.

Соус: сливки 38 %, укроп, красная икра (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Филе семги с кожей нарезать на куски весом 200 г, надрезать вдоль так, чтобы можно было положить внутрь начинку.

Для начинки перец болгарский нарезать кубиками, обжарить на масле, добавить разделанное мясо краба, залить сливками, приправить солью и перцем, тушить до загустения. В подготовленные куски семги уложить начинку и запекать в духовке 10 минут при температуре 180 °C.

Отварить рис жасмин, разделить на небольшие порции, скатать из них шарики.

Для соуса нагреть сливки до кипения, немного упарить. Затем в сливки добавить соль, перец, рубленый укроп, немного потушить. В конце положить красную икру.

На блюдо выложить готовую рыбу, рядом положить несколько шариков риса, полить соусом рыбу и гарнир.

Ингредиенты (на 2 порции)

Яйца – 4 гит., молоко или вода – 100 г, масло сливочное – 10 г, перец болгарский – 50 г, помидор свежий – 50 г, шампиньоны свежие – 50 г, маслины – 30 г, сыр гауда – 50 г, соль, перец, паприка, зелень – по вкусу.

Приготовление

Приготовить омлет: разбить обработанные яйца, добавить воду или молоко, соль, перец, тщательно перемешать. Вылить смесь на смазанный лист, поставить в духовку и жарить 5-10 минут при температуре 180 °C до готовности. Затем вынуть из духовки, выложить сверху подготовленный гарнир, посыпать тертым сыром и снова запекать 5-10 минут до расплавления сыра.

Для гарнира очищенный от кожицы помидор и болгарский перец нарезать соломкой, грибы – ломтиками, маслины – колечками. Обжарить на масле болгарский перец, затем добавить помидоры, грибы, обжарить до готовности, в конце добавить маслины, посолить, поперчить.

Готовый омлет нарезать на порции, выложить на блюдо, посыпать зеленью, а по краям блюда – паприкой.

Ингредиенты (на 10 порций)

Творог – 800 г, мука в/с – 200 г, сахар – 200 г, сметана – 500 г, яйцо – 2 шт., курага – 100 г, ванилин – 5 г, сухари панировочные, масло для смазки листа, молоко сгущенное – 200 г.

Приготовление

Курагу заварить кипятком для распаривания, затем мелко нарезать. Творог, муку, сахар, половину сметаны, ванилин, яйца соединить, измельчить блендером до однородной массы, затем добавить нарезанную курагу, перемешать. Лист смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Уложить на подготовленный лист творожную массу, разровнять. Сверху смазать оставшейся сметаной. Поставить в духовку и выпекать 20–25 минут при температуре 180 °C.

Готовую запеканку нарезать на порции. При подаче полить сгущенным молоком.

Тыква – это крупный плод с твердой кожурой и желто-оранжевой мякотью. Химический состав плодов тыквы богат и разнообразен, но калорийность их низкая. В них содержится 8-20 % сухих веществ, сахар, крахмал, пектиновые вещества, аскорбиновая кислота. Плоды тыквы богаты каротином. Они содержат также фитин, витамины B₁, В₂, РР, Е, много минеральных веществ. Биологически активные вещества тыквы способствуют усвоению других продуктов питания.

В научной и народной медицине тыкву применяют для детского и диетического питания. Тыквенная мякоть обладает легким слабительным действием при запорах, улучшает пищеварение, способствует ликвидации воспаления толстого кишечника, эффективна как мочегонное и желчегонное средство при атонии желчного пузыря, отеках, вызванных заболеваниями сердечно-сосудистой системы, некоторыми заболеваниями почек и печени. Тыквенный сок с ксилитом улучшает сон, успокоительно действует на центральную нервную систему, регулирует обменные процессы, помогает при подагре и атеросклерозе. Мякоть тыквы является эффективным противорвотным средством при беременности. Семена тыквы используют как глистогонное лекарство.

В кулинарии тыкву варят, парят, запекают, жарят, тушат, консервируют и даже сушат. В России на празднике урожая бахчевые – во главе стола, в том числе и тыква. Из мякоти готовят вкуснейшую кашу, а из пустой тыквы вырезают корзину и наполняют ее фруктами и овощами.

Ингредиенты (на 4 порции)

Тыква – 570 г, молоко – 500 мл, сливки 38 % – 200 г, картофель – 150 г, лук репчатый – 125 г, масло сливочное – 25 г, сыр пармезан – 50 г, соль, перец белый молотый – по вкусу.

Приготовление

Тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать на куски. Картофель и лук репчатый почистить и нарезать. Тыкву, картофель и лук обжарить на масле, затем влить молоко и варить на медленном огне до готовности. Затем суп измельчить блендером до однородной массы, добавить сливки, соль, перец белый и варить еще 5 минут.

При подаче суп посыпать тертым сыром.

Ингредиенты (на 1 порцию)

Салат руккола – 70 г, филе кальмара – 70 г, тигровые креветки – 2 шт., маринованный болгарский перец – 50 г, чеснок – 5 г, помидоры черри – 2 шт., масло оливковое для жарки, соль, перец, салатная заправка – 50 г.

Соус: апельсиновый фреш – 20 г, горчица дижонская – 10 г, масло оливковое – 20 г, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Чеснок измельчить, перец болгарский маринованный нарезать соломкой, филе кальмара очистить от пленки, нарезать соломкой, рукколу произвольно нарвать, помидоры черри разрезать пополам. Креветки почистить и обжарить с кальмарами на масле с добавлением чеснока.

Для соуса выжать апельсиновый фреш, соединить с горчицей и маслом, посолить, поперчить, перемешать.

Смешать все ингредиенты, заправить соусом и выложить на блюдо. Креветки тигровые разложить по краям салата.

Ингредиенты (на 2 порции)

Тушки дорады – 2 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., сок лимона, белое вино, соль, перец, чеснок, укроп (пропорция произвольная), оливковое масло для жарки.

Соус лимонный дрессинг: оливковое масло, лимонный фреш, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Дораду очистить от жабр и внутренностей, не нарушая целостности, внутри посолить, поперчить, положить внутрь пучок свежего укропа. По бокам сделать небольшие надрезы и нашпиговать чесноком. Морковь и перец почистить, нарезать соломкой, обжарить на масле, залить водой, добавить белое вино, сок лимона, соль, перец, немного потушить. Затем в эту же сковороду положить подготовленную рыбу и поставить в духовку. Запекать 10–15 минут при температуре 190 °C.

Для соуса смешать оливковое масло, лимонный фреш (свежевыжатый сок) в пропорции 2:1, посолить, поперчить.

На блюдо выложить готовую рыбу, вдоль нее – в ряд морковь с болгарским перцем. Подать соус в соуснике.

Ингредиенты

Креветки коктейльные, лук-порей, сыр дорблю, сыр грана падано, куриный бульон или вода, мука в/Су молоко, сливки 38 %, масло сливочное, коньяк (пропорция произвольная), соль, перец белый молотый – по вкусу, укроп.

Приготовление

Лук-порей нарезать полукольцами, обжарить на сливочном масле, добавить коньяк, фламбировать (поджечь). Залить бульоном или водой, довести до кипения. Муку обжарить на сковороде без изменения цвета и ввести в суп, перемешать венчиком до однородной массы. Затем добавить молоко, сливки, сыры и варить до растворения сыров. В конце добавить креветки, соль, перец белый, проварить 2 минуты.

При подаче посыпать рубленым укропом.