Текст книги "Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога"

Ингредиенты

Креветки коктейльные, мидии, лук-порей, мясо краба, масло сливочное, сливки 38 %, сыр грана падано, сыр гауда, соль, перец – по вкусу, зелень (пропорция произвольная).

Приготовление

Лук-порей нарезать кубиками, мидии почистить, мясо краба перебрать, разобрать на волокна. Все обжарить на сливочном масле, залить сливками, добавить соль, перец, сыр грана падано и тушить до загустения. Готовую смесь разложить по кокильницам, сверху посыпать тертым сыром гауда и запекать в духовке 5 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Подавать в той же посуде, поставив на блюдце, накрытое салфеткой.

Ингредиенты

Творог – 200 г, ванилин – 5 г, сахар – 3 ст. л., сметана – 100 г, яйца – 2 шт., мука в/с – 100 г (из них на подпыл), масло сливочное – 50 г, масло оливковое для жарки, сода, сахарная пудра, свежая мята и ягоды для украшения.

Соус: сгущенное молоко, варенье, джем, мед, сметана.

Приготовление

Смешать творог, ванилин, сахар, яйца, сметану, % муки и соду. Измельчить массу блендером до однородности. Разделить на небольшие кусочки, сформовать сырники, используя оставшуюся муку на подпыл. Обжарить с обеих сторон на оливковом масле до золотистой корочки. Затем уложить готовые сырники на смазанный сливочным маслом лист и выпекать в духовке 5-10 минут при температуре 180 °C.

При подаче посыпать сахарной пудрой, украсить веточкой свежей мяты и ягодами. В соуснике подать соус.

В первую очередь рекомендована тем, у кого в знаке Льва находится Луна. Вкусна, но в большей степени полезна для тех, у кого в Карте рождения во Льве оказалась планета, управляющая 2-м местом.

Продукты

Птица: курица, утка, индейка, дичь (перепела, куропатки, тетерева).

Мясо: говядина, баранина, свинина, оленина, зайчатина и крольчатина.

Овощи: спаржа, лук, оливки.

Фрукты: в первую очередь экзотические (ананасы, манго, авокадо, маракуйя, папайя, а также финики).

Зелень: петрушка, укроп, кинза.

Орехи: грецкие орехи, миндаль, каштаны.

Грибы: все виды грибов, но особенно белые грибы, подберезовики, подосиновики, грузди, маслята.

Злаки: рис, пшеница, кукуруза.

Приправы, специи: анис, гвоздика, хмели-сунели, кориандр, тмин, розмарин, тимьян, жгучий перец, прованские травы (как правило, в сбор прованских трав входят базилик, розмарин, тимьян, орегано, чабер, майоран, шалфей), имбирь, карри, шафран, майоран, мускатный орех, кунжут.

Добавки к пище: аджика, горчица.

Для диетического питания: красное мясо, крольчатина и грибы. При расположенной в знаке Льва планете, управляющей 2-м местом Карты, для организма крайне полезны любые виды красного мяса и грибов. В рационе питания обязательно должно быть достаточное количество белков животного происхождения и аминокислот.

Особенности

Кухня Льва – это царская кухня. И это в первую очередь мясная кухня. Львам по питанию, особенно тем, у кого в знаке Льва расположен управитель 2-го места, необходимо мясо. Мясо – основа их кухни. Лев по питанию не простит вам обед без мяса.

Больше всего Львы по питанию любят жареное мясо, особенно на открытом огне – шашлыки. Вареное и копченое – несколько меньше. Мясные блюда Лев по питанию жаждет употребить горячим: с пылу, с жару (Лев – огненный знак).

В любом блюде для Льва по питанию мясо должно быть на первом месте. И мяса в тарелке должно быть много. А гарнир – дело десятое. Мясо без гарнира, кстати, сгодится; но вот гарнир без мяса – никогда.

Лев по питанию (особенно при Луне во Льве) придает гораздо больше значения качеству продуктов и их кулинарной обработке, чем виду самих продуктов. Другими словами, для него неважно, какое мясо вы возьмете и что будете из него готовить. Для него принципиально важно, чтобы это было свежее мясо, чтобы оно не содержало посторонних компонентов (жил, хрящей, соединительной ткани), а также было хорошо приготовленным. Например, степень прожарки мяса зависит от индивидуальных особенностей человека. Но для Львов по питанию мясо должно быть прожаренным ровно настолько, насколько это необходимо в данной ситуации. Слегка недожаренное или пережаренное мясо – повод для его отрицательной оценки. Поэтому, готовя угощение для Льва по питанию, нужно постараться.

Мясо должно быть идеально зачищено. Жилы в мясе будут восприняты им как знак пренебрежения («Ему и так сойдет…»). А Львы (даже по питанию) пренебрежения к себе не прощают.

Лучше всего в дополнение к мясу подавать грибы. Соленые, маринованные или жареные. Львы по питанию обожают грибы (следующий по популярности продукт после мяса). Вы не прогадаете, если подадите на стол Льву по питанию угощение из грибов.

Сладковатые сорта мяса рекомендуется комбинировать с фруктами (свинина с яблоками или ананасами). В качестве других гарниров к мясу можно использовать рис, спаржу, кукурузу или оливки. К большинству овощей Лев по питанию равнодушен. А вот фрукты он очень любит. Фруктовые десерты он оценит положительно.

Салаты из одних овощей – не для него. Как вегетарианский вариант сделайте лучше салат на основе орехов.

Львы по питанию – большие охотники до специй. Ни в коем случае не экономьте на специях, зелени и приправах. Обладатели Луны, а особенно планеты, управляющей 2-м местом Карты рождения, тяготеют к пряным вкусам. Поэтому для такого гостя обильно добавляйте к мясу всевозможные приправы и специи.

Обладателям в знаке Льва планеты, управляющей 2-м или 6-м местом, особенно полезны яблоки.

Ингредиенты

Куриное филе (грудка), мука в/с, яйцо, чеснок (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу, масло оливковое для жарки.

Соус: сливки 38 %, шампиньоны, соль, перец, сыр пармезан, соус ворчестерширский (пропорция произвольная), специи, соль, перец.

Гарнир: отварной рис жасмин или рис с овощами.

Приготовление

Яйцо разбить, добавить измельченный чеснок, соль, перец, специи, перемешать. Куриную грудку (2 куска на порцию) зачистить от сухожилий, отбить, обвалять в муке, затем в яйце со специями. Обжарить с обеих сторон, довести до готовности в духовке.

Для соуса шампиньоны нарезать дольками, обжарить на масле, залить сливками, добавить соус ворчестерширский (есть в продаже), соль, перец, тертый сыр пармезан, тушить до загустения.

Выложить готовую грудку на блюдо рядом с гарниром и полить соусом.

Приготовление пищи на открытом огне – древнейший способ кулинарной обработки продукта. Он принят у всех без исключения народов, как высокоцивилизованных, так и обделенных благами цивилизации. Более того, такие блюда, несмотря на кажущуюся простоту, повсюду считают праздничными. На Западе ив Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые» – там принято готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю».

В России же, выбравшись на природу, принято лакомиться шашлыками. И редкий мужчина не считает себя знатоком в приготовлении этого нехитрого, по общему мнению, блюда.

Обычная методика приготовления шашлыков такова:

1. Мясо для шашлыка нарезают небольшими кусками, складывают в неокисляющуюся посуду и маринуют. Для этого его солят (или не солят), посыпают черным перцем (или не посыпают), добавляют нарезанный репчатый лук, уксус (лимонный сок, вино, томатный соус или кефир) и перемешивают. Маринад может быть разным.

2. Посуду накрывают крышкой и на 2–3 часа помещают в холодное место для маринования. Затем куски мяса нанизывают на металлический вертел – шампур – вперемешку с репчатым луком, нарезанным кольцами. И лишь на последнем этапе все специалисты сходятся на том, что жарить шашлык надо над горячими, без пламени, углями на жаровне, именуемой «мангалом», в течение 15–20 минут, поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно. Если нет мангала, шашлык можно жарить в электрогриле, на сковороде или в духовке.

Сколько на свете людей – столько и способов жарения. К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками зеленый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны. Их посыпают сушеным барбарисом или мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки. Также подают свежие овощи: огурцы, помидоры, перец болгарский.

В России принято подавать к шашлыку еще томатный соус и кетчупы разной степени остроты.

Ингредиенты (на 1 порцию)

Стейк из мраморной говядины (200 г) – 1 шт., масло оливковое, соль, перец, прованские травы.

Гарнир: перец болгарский – 30 г, морковь – 30 г, лук красный – 30 г, кабачки цукини – 30 г, шампиньоны свежие – 30 г, помидор черри – 1 шт., белое вино – 30 мл, свежий розмарин.

Соус: заварка черного чая, соус ворчестерширский (есть в продаже), бальзамический уксус, гранатовый соус наршараб (есть в продаже), красное вино, соль, перец, сахар, масло сливочное.

Приготовление

Стейк из вырезки мраморной говядины слегка отбить, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и прованские травы, мариновать 30 минут. Затем обжарить на гриле или на сковороде с обеих сторон до готовности.

Для гарнира овощи нарезать ломтиками, шампиньоны – дольками, помидор черри оставить целым. Обжарить на масле, влить белое вино, упарить, посолить, поперчить, добавить свежий розмарин.

Для соуса заварить немного крепкого черного чая, процедить. В заварку добавить красное вино, немного бальзамического уксуса, соус наршараб, ворчестерширский соус, соль, перец, сахар. Упарить соус. В конце положить сливочное масло. Соус должен иметь консистенцию жидкой карамели.

Выложить готовый стейк на блюдо рядом с гарниром и полить соусом.

Ингредиенты

Вырезка говядины, кабачок цукини, баклажан, помидор, лук репчатый, перец болгарский, шампиньоны свежие, масло оливковое, соус из манго (есть в продаже), салат листовой или салат лолло росса (пропорция произвольная), прованские травы, соль, перец – по вкусу.

Маринад: масло оливковое, прованские травы, по желанию – немного соевого соуса.

Приготовление

Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, замариновать, выдержать в маринаде 15–20 минут.

Цукини, баклажан, помидор, лук репчатый нарезать кругляшами, перец болгарский – треугольниками по длине, шампиньоны оставить целыми. Положить в посуду, посолить, поперчить, посыпать прованскими травами, добавить масло оливковое, перемешать, дать немного постоять.

Куски говядины обжарить с обеих сторон на гриле до готовности, поливая маринадом, в котором они мариновались. Овощи также обжарить на гриле до готовности. Затем теплые овощи и мясо нарезать ломтиками, добавить манговый соус, перемешать.

На блюдо положить лист салата, сверху горкой выложить салат.

Ингредиенты

Оленина (вырезка) – 500 г, спаржа свежая – 150 г, репчатый лук – 1 шт., белые грибы – 250 г, соевый соус – 5 ст. л., чеснок – 2 зубчика, мускатный орех, имбирь, масло оливковое, соль, перец, специи – по вкусу, кунжут, зеленый лук.

Приготовление

Белые грибы вымыть, почистить, нарезать дольками, отварить. Спаржу почистить, нарезать перьями, отварить. Мясо зачистить, нарезать на куски, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, специями, залить оливковым маслом и подержать 20–30 минут. Затем обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Добавить нарезанный соломкой репчатый лук, обжарить. Положить отваренные грибы, обжарить. Добавить соевый соус, измельченный чеснок, измельченный имбирь и спаржу. Тушить до готовности.

Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать кунжутом и перьями зеленого лука.

Ингредиенты

Телятина или говядина (вырезка) – 500 г, соль, перец, специи, сок лимона – по вкусу, мука в/с – 50 г, масло оливковое для жарки, зелень.

Кляр: яйцо – 1 шт., молоко – 120 мл, мука в/с – 100 г, соль, перец – по вкусу.

Соус: томатный или пикантный (майонез + кетчуп в пропорции 1:1 + перец черный молотый).

Гарнир: отварной рис жасмин.

Приготовление

Мясо зачистить, нарезать на небольшие кусочки в виде медальонов, тщательно отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, посыпать специями, сбрызнуть лимонным соком.

Для кляра в молоко добавить желток, соль, перец, муку, перемешать, затем ввести взбитый в пену белок, осторожно перемешать. Подготовленные отбивные обвалять в муке, затем в кляре и обжарить на масле с обеих сторон. Обжаренные отбивные сложить на смазанный маслом лист, поставить в духовку и запекать 10–15 минут при температуре 180 °C.

Ингредиенты

Свинина (шейная часть), помидоры свежие, лук красный, сыр гауда, майонез, масло оливковое для жарки (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Соус: аджика домашняя.

Приготовление

Свинину нарезать на куски весом 200 г и толщиной 1–1,5 см, отбить, посолить, поперчить, посыпать специями, обжарить с обеих сторон. Помидоры надрезать, ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кружочками. Лук красный почистить, нарезать кольцами. Сыр натереть на терке. Обжаренное мясо уложить на смазанный маслом лист и смазать майонезом. На него положить помидоры, далее – красный лук, сверху – тертый сыр. Поставить в духовку и запекать 10–15 минут при температуре 180 °C.

Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать зеленью. Рядом в соуснике поставить соус.

Ингредиенты

Говядина (вырезка) – 300 г, ветчина – 100 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 40 г, сок лимона – Vi ст. л., сливки 38 % – 100 мл, соль, перец, специи – по вкусу, масло оливковое для жарки.

Гарнир: спаржа свежая – 150 г, масло сливочное – 50 г, вино белое – 50 мл, сыр пармезан – 50 г, соль, перец, тимьян – по вкусу.

Приготовление

Говядину нарезать на порционные куски толщиной 1–1,5 см, отбить, посолить, поперчить, посыпать специями, сбрызнуть лимонным соком. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, яйцо отварить вкрутую, разрезать вдоль. На отбитые куски мяса положить ломтики ветчины и сваренного вкрутую яйца. Свернуть рулетом, перевязать ниткой. Сверху обсыпать специями и обжарить на масле с обеих сторон. Затем залить сливками и тушить до готовности. Вынуть рулеты, удалить нитки.

Для гарнира спаржу почистить, отварить целиком в течение 3–5 минут в подсоленной воде. Растопить сливочное масло, добавить белое вино, соль, перец, тимьян. Тушить спаржу в этом соусе 2–3 минуты.

Рулеты уложить на блюдо, полить соусом, в котором тушилось мясо, рядом выложить готовую спаржу, полить ее соусом и посыпать тертым пармезаном.

Ингредиенты (на 2 порции)

Говядина (толстый или тонкий край) – 400 г, масло оливковое для жарки – 20 г, соль, перец, специи.

Соус: аджика домашняя или томатный соус.

Гарнир: картофель фри.

Приготовление

Мясо зачистить, нарезать антрекоты по одному куску на порцию толщиной 1–1,5 см, отбить, посыпать солью, перцем, специями и обжарить основным способом.

Готовый антрекот выложить на блюдо рядом с гарниром и в соуснике подать соус.

Ингредиенты

Телятина (толстый или тонкий край), несладкий натуральный йогурт, масло оливковое, лук зеленый (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.

Гарнир: отварные спагетти с помидорами, моцареллой и базиликом.

Соус: зеленый лук, натуральный йогурт (пропорция произвольная).

Приготовление

Телятину зачистить, нарезать на порционные куски весом 200 г, отбить, посолить, поперчить, обмазать йогуртом, обжарить с обеих сторон и довести в духовке до готовности.

Для гарнира помидоры надрезать, обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, свежий базилик порубить, моцареллу нарезать кубиками. Отварить спагетти, перемешать с нарезанными помидорами, моцареллой и рубленым базиликом с добавлением оливкового масла.

Для соуса нарезать зеленый лук и перемешать с йогуртом (пропорция произвольная).

Каштан благородный (Castanea sativa Mille), или так называемый каштан настоящий, – плодовое дерево. Именно его плоды съедобны. Каштан благородный пользуется особой популярностью в Европе. Конский каштан, который растет в южных широтах, никакого отношения к съедобному каштану не имеет.

Съедобный каштан содержит до 60 % крахмала, около 15 % сахаров, почти 6 % белка, более 2 % жира. В его состав входят минеральные вещества, клетчатка, витамины А, С, Е и группы В. В продаже доступны уже очищенные каштаны.

Каштаны не рекомендуется есть в сыром виде, так как они содержат много трудноусвояемого белка. В термообработанных каштанах белок усваивается намного легче.

Ингредиенты

Говядина (толстый или тонкий край), каштаны (есть в продаже), чернослив, лук репчатый, белое вино, чеснок, помидоры черри, лист салата, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Говядину зачистить, нарезать на куски весом 20–30 г. Лук репчатый почистить, нарезать соломкой, чеснок измельчить. Чернослив запарить, затем разрезать на 4 части, помидоры черри – на 2 части. Каштаны отварить в подсоленной воде в течение 10 минут и разрезать на 3 части. Мясо обжарить на масле, добавить лук, каштаны, чеснок, обжарить, влить белое вино, выпарить. В конце положить чернослив, соль, перец, специи.

На блюдо уложить лист салата, сверху – готовое мясо, по бокам украсить нарезанными помидорами черри.

Ингредиенты

Говядина (вырезка) – 500 г, лук красный – 1 шт., масло оливковое – 100 г, масло сливочное – 50 г, чеснок – 2–3 зубчика, соевый соус – 50 г, лимон, имбирь, прованские травы, соль, перец – по вкусу.

Соус: аджика домашняя.

Гарнир: рис жасмин, соль, перец, масло сливочное, свежий розмарин.

Приготовление

Говядину зачистить, нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить, поперчить, приправить специями. Добавить оливковое масло, соевый соус, измельченный чеснок, измельченный имбирь и нарезанный соломкой красный лук, перемешать и оставить для маринования на 40–50 минут. Затем мясо обжарить на гриле с обеих сторон. Обжаренные стейки выложить на смазанный маслом лист, полить маринадом, в котором они мариновались вместе с луком и чесноком, и запекать в течение 10–15 минут.

Для гарнира отварить рис жасмин, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и рубленый розмарин, перемешать.

В первую очередь рекомендована тем, у кого в знаке Девы находится Луна. Вкусна, но в большей степени полезна для тех, у кого в Карте рождения в Деве оказалась планета, управляющая 2-м местом.

Продукты

Мясо: крольчатина, говядина, кенгурятина, зайчатина.

Овощи: картофель, топинамбур, морковь, лук, капуста кочанная, цветная, брокколи, кольраби, свекла, тыква.

Фрукты: бананы, финики, маракуйя, авокадо, дыни, папайя.

Зелень: укроп, петрушка, кинза, базилик.

Приправы, специи: гвоздика, тархун (эстрагон), кориандр, розмарин, тимьян, орегано, корица, шафран, карри.

Крупы: гречка, манка, овес (геркулес), пшено, бобовые (горох, фасоль).

Орехи: фисташки.

Ягоды: земляника, клубника, костяника, брусника.

Злаки: пшеница, рис, кукуруза.

Добавки к пище: горчица, майонез, кетчуп, соевый соус. Химические добавки («Кнорр», «Магги», «Роллтон» и т. п.).

А также: плодово-овощные, мясные и рыбные консервы, чипсы, любые маринованные овощи и горький шоколад.

Особенности

Дева – это знак диетической кухни. Основа этой кухни – нежирное, легкоусвояемое мясо. Прежде всего, это крольчатина, но также и говядина нежирных сортов.

Следует заметить, что обладателю в Карте рождения планеты – управителя 2-го места в знаке Девы на завтрак рекомендуется подавать каши: гречневую, манную, рисовую, пшенную, овсяную. Да и обладателю Луны в Деве каши на завтрак не помешают. Это необходимое условие для их правильного сбалансированного рациона. Крупы, а точнее содержащаяся в них клетчатка, положительно влияют на систему пищеварения. Наличие каш в рационе питания помогает контролировать вес.

Главная особенность кухни Девы – свежайшие либо законсервированные продукты, содержащие химические добавки (для сохранения свежести). Удивительное клиническое наблюдение: Дева по питанию (то есть обладатель Луны или планеты – управителя 2-го места в знаке Девы) может длительное время без вреда для организма питаться продуктами, буквально напичканными консервантами. Создается впечатление, что всевозможные пищевые химические добавки для этого организма не только не вредны, но даже в какой-то степени необходимы. Еще удивительнее, что любой чуть-чуть полежавший продукт может вызвать отравление, расстройство кишечника, обострить имеющиеся заболевания желудочно-кишечного тракта. Продукты не первой свежести для этих людей – яд. Недостаточно свежее мясо – тем более. В пищу для Девы по питанию допустимо только свежее охлажденное (свежеразделанное) мясо. Если вы рассчитываете на приятный вечер после романтического ужина и не менее приятную ночь, тщательно выбирайте мясо. Ибо недостаточно свежее мясо способно в этом случае испортить красоту и романтику. По этой же причине, готовя еду для Девы по питанию, не следует готовить слишком много: то, что не будет съедено сегодня, завтра уже рискует оказаться для него недостаточно свежим.

Дева по питанию вполне лояльно относится к продуктам быстрого приготовления, к супам, кашам, лапше из пакетов («Магги», «Роллтон», «Доширак» и т. п.), чипсам. Для такого человека прекрасно подойдут супы из консервов (рыбных, мясных).

Но безусловно, наиболее вкусные блюда – из мяса и овощей. Мясо для Девы по питанию обязательно должно быть нежирным. Его необходимо тщательно зачищать, оно не должно содержать жира и жил. Наилучшая кулинарная обработка мяса в случае Девы по питанию – варка. Интересным вариантом может стать запеченное отварное мясо. Также Девам по питанию понравится маринованное мясо. Но и жареное мясо они также приветствуют. Подавать мясо к столу нужно слегка охлажденным, во всяком случае не слишком горячим (Дева – знак земной: сухой и холодный). В приоритете – холодные мясные закуски. Нестрашно, если мясо окажется слегка суховатым.

Мясо в блюдах предпочтительнее мелко нарезать, чем подавать крупным куском. В качестве гарнира отлично подойдут овощи (особенно картофель (пюре), тушеные морковь и капуста). Также на гарнир уместен рис. Типичное блюдо этой кухни – плов.

Оттенки вкуса, которые предпочитает Дева по питанию, что особенно характерно при положении в Деве управителя 2-го места, – горькие.

Кухня Девы наполнена разнообразием овощей. Овощные салаты – один из любимых разделов меню Девы по питанию. Овощи для салатов должны быть мелко нарезаны. А вот заправки к ним (в первую очередь это майонез) должно быть умеренное количество.

Блюда для Девы по питанию рекомендуется обильно приправлять (посыпать) свежей зеленью, особенно укропом, кинзой и петрушкой.