Текст книги "Кулинарные радости соления и маринования. Рецепты на каждый день"

Кулинарные радости соления и маринования
Рецепты на каждый день
Алексей Сабадырь

© Алексей Сабадырь, 2024

ISBN 978-5-0062-5723-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

История соления и маринования овощей

Соление и маринование овощей – это древние методы сохранения урожая, которые на протяжении веков использовались людьми по всему миру. Начиная с древности, когда люди осознали необходимость сохранять продукты на длительное время, они стали искать способы консервации овощей, чтобы обеспечить себе питание в периоды голода или длительных путешествий.

Первые упоминания о солении и мариновании овощей можно найти в древних писаниях и рукописях различных культур. В древнем Египте, Греции и Риме овощи часто солили и мариновали для сохранения в пищу на зиму или для использования на длительных морских путешествиях.

Одним из самых известных примеров использования методов соления и маринования является капуста, которая была широко распространена среди древних славян. Капуста солилась для создания квашеной капусты, которая была важным источником витаминов и пищевых волокон в холодное время года.

С течением времени техники соления и маринования овощей стали усложняться и совершенствоваться, появлялись новые рецепты и способы приготовления. Сегодня существует множество вариаций и комбинаций ингредиентов для приготовления вкусных и полезных овощных консервов.

Маринованные огурцы

Ингредиенты:

2 кг огурцов

1 л воды

1 л растительного уксуса

500 г сахара

50 г соли

3 горсти укропа

5 зубчиков чеснока

10 г перца горошком

5 лавровых листьев

Приготовление:

Огурцы тщательно вымойте и нарежьте кружками толщиной около 1 см.

В большой кастрюле смешайте воду, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения, чтобы сахар и соль полностью растворились.

Добавьте в кастрюлю нарезанные огурцы, укроп, чеснок, перец горошком и лавровые листья. Перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.

Переложите огурцы в стеклянную банку или другую емкость. Залейте маринадом, чтобы он полностью покрыл огурцы.

Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на несколько дней. Чем дольше огурцы будут настаиваться, тем насыщеннее будет их вкус.

При подаче украсьте маринованные огурцы укропом и подавайте как закуску к любым блюдам или к холодным закускам.

Соленые помидоры

Ингредиенты:

2—3 кг помидор

1 л воды

500 мл яблочного уксуса

100 г соли

100 г сахара

4—5 зубчиков чеснока

2—3 горсти укропа

10 г чёрного перца горошком

5 листьев смородины

Приготовление:

Помидоры хорошо вымойте, удалите плодоножку и нарежьте их на четвертинки или восьмушки в зависимости от их размера.

Для маринада в кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.

В каждую банку для консервации (1—1,5 литра) положите 1—2 зубчика чеснока, немного укропа, листья смородины и перца горошка.

Наполните банки помидорами, плотно укладывая их друг к другу.

Залейте помидоры горячим маринадом до верха, оставляя 1 см свободного пространства. Закройте банки крышками.

Подготовьте кастрюлю с водой для стерилизации банок. Поместите банки с помидорами в кастрюлю, налейте воду так, чтобы она покрывала банки на 2/3 и доведите до кипения. Уменьшите огонь и стерилизуйте банки 10—15 минут.

Выньте банки из кастрюли, закрутите крышки и оставьте остужаться. Помидоры будут настаиваться и приобретут богатый вкус.

Храните соленые помидоры в прохладном и темном месте. После вскрытия банки храните в холодильнике.

Квашеная капуста

Ингредиенты:

1 кочан капусты

2—3 моркови

2—3 столовые ложки соли

1 литр воды

лавровый лист

черный перец горошком

укроп

чеснок по вкусу

Приготовление:

Натрите капусту на крупной терке или нарежьте ее кубиками.

Очистите и нарежьте морковь кружочками или тонкой соломкой.

В большой емкости смешайте капусту и морковь.

Приготовьте соленый рассол, смешав воду с солью. Для этого разведите соль в теплой воде и оставьте остывать.

Залейте капусту с морковью рассолом так, чтобы овощи были полностью покрыты.

Добавьте лавровый лист, черный перец горошком, мелко нарезанный укроп и чеснок. Поставьте емкость с капустой в теплое место на сутки. Периодически перемешивайте капусту.

Через сутки квашеная капуста будет готова к употреблению.

Переложите капусту в стеклянные банки и храните в холодильнике.

Маринованный перец

Ингредиенты:

1 кг сладкого перца (желательно разноцветного)

2 стакана растительного масла

1 стакан уксуса

1 стакан воды

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка соли

5—6 зубчиков чеснока

специи (по вкусу): черный перец, семена горчицы, лавровый лист, гвоздика

Приготовление:

Перец вымойте, очистите от семян и перегородок, нарежьте его кусочками нужной формы и размера (лучше всего кубиками).

Все специи перемелите в ступке или измельчить в мельнице.

Чесночные дольки очистите и мелко нарежьте.

В кастрюле смешайте растительное масло, уксус, воду, сахар и соль. Добавьте специи и чесночные дольки, затем доведите смесь до кипения.

Добавьте нарезанный перец в кипящую маринадную смесь и варите на среднем огне 5—7 минут, чтобы перец немного проварился.

Выложите горячий перец в стеклянные банки и залейте их горячим маринадом. Закройте банки крышками и охладите при комнатной температуре.

Затем поставьте банки в холодильник на 1—2 дня, чтобы маринованный перец настоялся и приобрел более насыщенный вкус.

Соления моркови

Соление моркови – это простой, но очень вкусный способ сохранения этого овоща на зиму. Для приготовления соленой моркови вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг моркови

1,5 стакана воды

1 стакан уксуса

2 столовые ложки соли

2 столовые ложки сахара

специи (перец горошком, лавровый лист, гвоздика)

Приступаем к приготовлению:

Морковь нужно очистить, вымыть и нарезать крупными кружками или брусочками. В кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар и специи. Доведите смесь до кипения.

Добавьте нарезанную морковь в кастрюлю и варите на среднем огне 5—7 минут, пока морковь не станет чуть мягкой.

Заготовленную морковь разложите по стеклянным банкам, залейте щедро оставшимся маринадом.

Закройте банки крышками и оставьте настаиваться настояться в течение 2—3 дней в холодильнике.

После этого соленая морковь будет готова к употреблению.

Консервированный баклажан

Консервированный баклажан – это вкусное и удобное блюдо, которое можно приготовить заранее и хранить в банках для долговременного использования. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг баклажанов

2—3 зубчика чеснока

1 стакан уксуса

1 стакан воды

1 стакан растительного масла

соль, сахар, специи по вкусу

Сначала вымойте баклажаны, обсушите их и нарежьте кубиками или длинными полосками. В большой сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте баклажаны до золотистой корочки.

Добавьте к баклажанам очищенный и измельченный чеснок, соль, сахар, специи по вкусу, уксус и воду. Тушите баклажаны на медленном огне под крышкой до мягкости.

Готовые баклажаны разложите в стерилизованные банки, закатайте их и поставьте на горизонтальную поверхность до полного остывания.

Храните консервированные баклажаны в прохладном и сухом месте. Они сохранятся на протяжении нескольких месяцев и будут отличным дополнением к вашему обеду или ужину.

Маринованные грибы

Ингредиенты:

 
500 г свежих шампиньонов или других грибов
1 л воды
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
1 столовая ложка соли
5—6 гвоздик
5—6 перцев горошка
3—4 лавровых листа
чеснок по вкусу
зелень по вкусу (укроп, петрушка)
 

Приготовление:

Очистите грибы от грязи, нарежьте их на крупные куски.

В кастрюлю добавьте воду, уксус, сахар, соль, гвоздику, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения.

Добавьте грибы в кипящую жидкость и варите их на среднем огне около 15—20 минут.

Пока грибы варятся, подготовьте чеснок и зелень. Мелко нарежьте чеснок и зелень.

Выложите грибы в банки, добавьте чеснок и зелень. Залейте их горячим маринадом.

Закройте банки крышками и оставьте их настаиваться при комнатной температуре несколько часов.

После этого переложите банки в холодильник и храните маринованные грибы не более 2—3 недель.

Соленые луковые кольца

Ингредиенты:

2 большие луковицы

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

1 столовая ложка уксуса

вода

Приготовление:

Очистите луковицы и нарежьте их тонкими кольцами.

Положите луковые кольца в чистую стеклянную банку.

В маленькой миске смешайте соль, сахар и уксус.

Добавьте эту смесь в банку с луком.

Залейте все банку кипящей водой так, чтобы лук был полностью покрыт жидкостью.

Плотно закройте банку крышкой и оставьте настаиваться в холодильнике на несколько часов или лучше на ночь.

Готовые соленые луковые кольца можно подавать в качестве закуски к мясу, гамбургерам или просто есть как отдельное блюдо.

Квашеные цуккини

Ингредиенты:

1 кг цуккини

2—3 зубчика чеснока

1 литр воды

2—3 столовые ложки соли

1 столовая ложка уксуса

перец горошком

лавровый лист

Приготовление:

Цуккини вымойте, обсушите и нарежьте на тонкие кружочки или полоски. Чеснок очистите и измельчите.

В кастрюле смешайте воду, соль, уксус, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и варите несколько минут.

Добавьте в кастрюлю цуккини и варите на среднем огне 3—5 минут, пока они не станут немного мягче, но остаются хрустящими. Выключите огонь, дайте цуккини остыть в воде.

Затем выложите цуккини в стеклянные банки и залейте их маринадом. Уберите в холодильник на несколько часов (желательно на ночь), чтобы они пропитались вкусом.

Готовые квашеные цуккини можно подавать в качестве закуски к мясу, рыбе или просто есть как отдельное блюдо.

Маринованный чеснок

Ингредиенты:

200—300 граммов чеснока

1 стакан воды

1 стакан уксуса

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка сахара

перец горошком

лавровый лист

Приготовление:

Чеснок очистите от оболочки, разделите на зубчики и разрежьте их пополам. В кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и варите несколько минут.

Добавьте в кастрюлю чеснок и варите на среднем огне 5—7 минут, чтобы он стал немного мягче. Он должен остаться хрустящим.

Выключите огонь и дайте чесноку остыть в маринаде.

Затем выложите чеснок в стеклянные банки и залейте его маринадом. Уберите в холодильник на несколько часов (желательно на ночь), чтобы он пропитался вкусом.

Готовый маринованный чеснок можно использовать как закуску к мясу, рыбе, салатам или добавлять в блюда для придания им аромата и вкуса.

Соленая свекла

Ингредиенты:

500 г свеклы

1 литр воды

100 г соли

100 г сахара

250 мл уксуса

5—6 горошин черного перца

2—3 лавровых листа

Приготовление:

Начнем с того, чтобы тщательно вымыть свеклу под проточной водой. Затем вырежьте у нее хвостик и плотно упакуйте в фольгу. Свекла должна быть полностью укрыта фольгой. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов примерно 1 час.

Остудите выпеченную свеклу и тщательно очистите ее от кожуры. Нарежьте свеклу кубиками или тонкими полукольцами.

Для маринада смешайте воду, соль, сахар, уксус, перец горошком и лавровый лист в кастрюле. Доведите до кипения и варите 5—7 минут.

Положите нарезанную свеклу в стеклянные банки, затем залейте ее горячим маринадом. Плотно закройте банки крышками.

Оставьте банки со солеными свеклой настаиваться при комнатной температуре несколько часов, затем перенесите их в холодильник. Соленая свекла будет готова к употреблению через 2—3 дня, но чем дольше ее настаивать, тем насыщеннее будет вкус.

Соленую свеклу можно подавать к мясу, гарнирам, салатам или просто к кусочкам хлеба.

Маринованный кабачок

Ингредиенты:

2—3 средних кабачка

1 большая морковь

1 луковица

2—3 зубчика чеснока

1 столовая ложка уксуса

1 столовая ложка сахара

2 столовые ложки соли

1 чайная ложка черного перца горошком

1 чайная ложка кориандра

1 чайная ложка куркумы

1 чайная ложка молотого красного перца

1 чайная ложка кунжута

1 чайная ложка растительного масла

Приготовление:

Очистите кабачки, морковь и лук. Нарежьте кабачки на тонкие длинные ломтики, морковь на крупные ломтики или кольца, а лук – полукольцами.

В кастрюле с большим количеством воды насыпьте соль и доведите до кипения. После этого положите нарезанные овощи и варите их на слабом огне в течение 5—7 минут до полуготовности.

В другой миске смешайте уксус, сахар, масло, все специи и кунжут.

Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекла вся вода, и переложите в миску с маринадом. Тщательно перемешайте, чтобы овощи равномерно пропитались маринадом.

Оставьте кабачки мариноваться при комнатной температуре не менее 2-х часов, чтобы овощи пропитались вкусом специй.

Переложите маринованный кабачок в стеклянную банку, плотно упаковывая овощи. Храните в холодильнике при температуре не выше +4°С.

Квашеные петрушка и укроп

Для приготовления квашеных петрушки и укропа вам понадобятся:

свежие веточки петрушки и укропа

соль

сахар

вода

чеснок (по желанию)

Итак, начнем.

Начните с тщательной промывки петрушки и укропа под холодной проточной водой. Отрежьте лишние стебли и листья.

В большой чистой банке уложите слоями петрушку и укроп, при этом чередуя их.

Влейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Добавьте соль и сахар по вкусу и перемешайте, пока они не растворятся полностью.

Залейте горячей водой петрушку и укроп в банке, так чтобы они полностью покрылись жидкостью. Дайте им остыть до комнатной температуры.

Если вы хотите, добавьте в квашение зубчики чеснока, раздавленные ножом.

Плотно закройте банку крышкой и оставьте ее в теплом месте при комнатной температуре на сутки-двое.

После этого квашение готово к употреблению. Сложите петрушку и укроп в стеклянную банку и храните их в холодильнике.

Теперь вы можете наслаждаться квашеными петрушкой и укропом в любое время года, добавляя их в салаты, блюда из мяса или рыбы!

Маринованный редис

Ингредиенты:

500 г свежего редиса

1 стакан воды

1/2 стакана уксуса

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка соли

2—3 зубчика чеснока

1—2 лавровых листа

черный перец горошком

Приготовление:

Редис хорошо вымойте под проточной водой, очистите от верхушек и хвостиков. Нарежьте его на тонкие кружочки или полукругом.

В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения, чтобы сахар и соль полностью растворились.

Добавьте оставшиеся ингредиенты: чеснок, лавровый лист, перец горошком. Поварите смесь еще 5—7 минут.

Выложите нарезанный редис в стерилизованную банку и залейте его горячим маринадом.

Закройте банку крышкой и оставьте настаиваться на ночь при комнатной температуре. Затем перенесите в холодильник на хранение.

Маринованный редис будет готов через 1—2 дня после приготовления, но чем дольше он будет настаиваться в маринаде, тем насыщеннее и выразительнее будет его вкус.

Соленый сельдерей

Ингредиенты:

500 г свежего сельдерея

1 литр воды

1/4 стакана соли

1 столовая ложка уксуса

1 столовая ложка сахара

3—4 зубчика чеснока

5—6 горошин черного перца

лавровый лист

Приготовление:

Сельдерей тщательно вымойте, очистите от лишних частей и нарежьте на небольшие кусочки или палочки.

В большой кастрюле смешайте воду, соль, уксус, сахар, чеснок, черный перец и лавровый лист. Доведите до кипения, чтобы все ингредиенты хорошо растворились.

Добавьте нарезанный сельдерей в кипящий маринад. Варите на среднем огне около 5—7 минут, чтобы сельдерей немного проварился.

С помощью шумовки или дуршлага выньте сельдерей из маринада и переложите его в стерилизованные банки.

Залейте сельдерей горячим маринадом, оставляя небольшой зазор сверху. Закройте банки крышками.

Оставьте соленый сельдерей настаиваться в холодильнике как минимум на сутки. Чем дольше он будет стоять, тем интенсивнее будет его вкус.

При подаче украсьте сельдерей лавровым листом или зеленью по желанию.

Соленый сельдерей отлично подойдет как закуска к любому блюду или к столу в качестве квашеных овощей

Консервированные шампиньоны

Ингредиенты:

1 кг свежих шампиньонов

1 л воды

1 ст. ложка соли

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка уксуса

3—4 зубчика чеснока

4—5 горошин черного перца

2—3 лавровых листа

Приготовление:

Шампиньоны тщательно промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками.

Нарежьте шампиньоны – небольшие грибы можно оставить целиком, а большие – порезать на четвертинки.

В глубокой сковороде или кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус и добавьте лавровый лист и перец. Доведите до кипения.

Добавьте грибы в кипящую воду и варите их на среднем огне около 10 минут, до момента, пока они не станут мягкими.

Добавьте в сковороду чеснок и варите еще 2—3 минуты.

Пока грибы варятся, стерилизуйте банки и крышки. Для этого поместите их в кастрюлю с водой и доведите до кипения, затем выдержите еще 5—7 минут.

Разложите шампиньоны по стерилизованным банкам, аккуратно заливая их горячим маринадом.

Закройте банки крышками и укутайте их в теплое одеяло или полотенце. Оставьте настаиваться при комнатной температуре на ночь.

Следующий день уберите банки с готовыми консервами в прохладное место, где они хранятся до использования.

Маринованный имбирь

Маринованный имбирь – это вкусное и ароматное блюдо, которое отлично подходит как к различным мясным и рыбным блюдам, так и к суши и роллам. В этом рецепте мы расскажем вам, как приготовить маринованный имбирь в домашних условиях.

 
Ингредиенты:
 
 
200 г свежего имбиря
1 стакан рисового уксуса
1 стакан воды
1 стакан сахара
1 ч.л. соли
 
 
Инструкции:
 

Имбирь очистите и нарежьте тонкими ломтиками или ломтями.

В кастрюле смешайте уксус, воду, сахар и соль. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились.

Добавьте нарезанный имбирь в кипящую смесь и варите его на медленном огне в течение 5—7 минут.

Снимите кастрюлю с огня и дайте имбирю остыть в маринаде.

Переложите маринованный имбирь в стеклянный баночку, залив его маринадом. Закройте баночку крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы имбирь настоялся.

Готовый маринованный имбирь можно хранить в холодильнике до нескольких недель. При подаче на стол, выложите его на отдельную тарелку и подавайте вместе с вашими любимыми блюдами.

Соленая тыква

Соленая тыква – это отличное блюдо, которое подойдет как к обеду, так и к закуске. Ее можно приготовить в домашних условиях, используя минимум ингредиентов. Вот подробный рецепт приготовления соленой тыквы.

 
Ингредиенты:
 
 
1 кг тыквы
2—3 столовые ложки соли
1 литр воды
5—6 зубчиков чеснока
3—4 лавровых листа
5—6 горошин черного перца
по вкусу масло (оливковое или подсолнечное)
 

Приготовление:

Тыкву очистите от кожуры и семян. Нарежьте мякоть тыквы на кусочки среднего размера.

В кастрюле сделайте рассол. Для этого влейте воду, добавьте соль и перемешайте, пока соль не растворится. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

Добавьте кусочки тыквы в кипящий рассол и варите их на среднем огне около 15—20 минут, пока тыква не станет мягкой.

Откиньте тыкву на дуршлаг и дайте ей обсохнуть и остыть.

Чеснок мелко нарежьте или раздавите. Добавьте к тыкве.

Переложите тыкву с чесноком в стеклянную банку, добавьте масло сверху и закройте крышкой.

Оставьте соленую тыкву в холодильнике на несколько часов или дней до употребления.

Приятного аппетита! Соленая тыква готова к употреблению. В ней сочетается вкус тыквы с приятной соленостью и ароматом чеснока.

Квашеные лимоны

Ингредиенты:

4 лимона

2 столовых ложки соли

1 стакан воды

Метод приготовления:

Вымойте лимоны, разрежьте их на четвертинки, затем каждую четверть разрежьте еще на половинки.

Посыпьте лимоны солью и выложите их в стеклянную банку.

Залейте водой так, чтобы лимоны были полностью покрыты жидкостью. Поставьте банку с лимонами на сутки в темное место при комнатной температуре.

Перелейте жидкость с солью в другую банку, оставив лимоны на дне первой. Поставьте банку с лимонами в холодильник и оставьте на 7—10 дней для ферментации.

После этого квашеные лимоны готовы к употреблению. Их можно добавлять в салаты, маринады, приготовление мясных блюд и соусов.

Соленые бобовые

Ингредиенты:

500 г бобов (любого сорта, например, красного или черного)

2 столовые ложки соли

Вода

Метод приготовления:

Замочите бобы в воде на несколько часов или лучше на ночь. Это поможет им набухнуть и ускорит процесс приготовления.

После замачивания промойте бобы и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Переложите бобы в кастрюлю и залейте их водой так, чтобы вода покрывала их на пару сантиметров. Добавьте соль.

Доведите воду с бобами до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите бобы на медленном огне около часа или до готовности. Возможно, вам придется подливать воду по мере ее испарения.

Попробуйте бобы на вкус, они должны быть мягкими и хорошо пропитанными солью.

Когда бобы готовы, снимите с плиты и дайте им остыть до комнатной температуры.

Переложите бобы в стеклянную банку или другой контейнер и храните их в холодильнике. Соленые бобовые можно употреблять в качестве закуски или добавлять в салаты.

Консервированная фасоль

Для приготовления консервированных свежих фасолей вам понадобятся следующие ингредиенты:

свежие фасоль (около 1 кг)

стерилизованные банки

уксус (150 мл)

вода (300 мл)

соль (2 столовые ложки)

сахар (2 столовые ложки)

чеснок (4 зубчика)

лавровый лист (4 штуки)

черный перец горошком (1 чайная ложка)

Подготовьте фасоль. Отрежьте хвостики и промойте фасоль в холодной воде. Нарежьте чеснок ломтями и положите по 1 чесночному зубчику на дно каждой банки.

Разложите фасоль по банкам.

В кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком. Доведите до кипения.

Залейте фасоль горячим маринадом, оставив 1 см свободного места от верха банки.

Закройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой в течение 10—15 минут.

Оставьте банки остывать, затем храните их в прохладном месте.

Теперь у вас есть вкусные консервированные фасоль, которые можно добавлять в салаты или использовать как гарнир к мясным блюдам.

Маринованная цветная капуста

Ингредиенты:

1 маленькая головка цветной капусты

1 литр воды

1 стакан уксуса

1 стакан сахара

2—3 зубчика чеснока

Перец горошком, лавровый лист, соль

Приготовление:

Разделите капусту на небольшие соцветия.

В кастрюлю налейте воду, добавьте уксус, сахар, лавровый лист, перец горошком и соль. Доведите до кипения.

Затем опустите в кипящий раствор цветную капусту и варите ее на слабом огне 5—7 минут, чтобы она стала мягкой.

Пока капуста варится, порубите чеснок и добавьте его в кастрюлю.

После того как капуста станет мягкой, аккуратно выложите ее в банки, залейте маринадом до верха. Закройте банки крышками и оставьте их остывать при комнатной температуре.

После остывания уберите банки в холодильник, где они должны настаиваться не менее 24 часов.

Маринованные мандарины

Ингредиенты:

500 г мандаринов

1 стакан воды

1 стакан сахара

1—2 лавровых листа

5—6 гвоздик

1 палочка корицы

Щепотка соли

Приготовление:

Мандарины хорошо вымойте и замочите в кипящей воде на 5 минут, чтобы удалить лишний воск.

Очистите мандарины от кожуры и пленок, и разделите на дольки.

В глубокой кастрюле смешайте воду, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику и корицу. Доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.

Добавьте в кастрюлю мандарины и варите их на среднем огне около 5—7 минут, пока фрукты не станут немного мягкими.

Выньте лавровый лист, гвоздику и палочку корицы из маринада.

Разложите мандарины в стерилизованные банки и аккуратно заливайте их горячим маринадом.

Закройте банки крышками и оставьте остывать при комнатной температуре. После остывания уберите банки в холодильник на несколько дней, чтобы мандарины настоялись.

Соленые персики

Соленые персики – это необычное блюдо, которое отличается необычным сочетанием сладкости и соли. Они прекрасно подходят как к мясным блюдам, так и к закускам. А вот как приготовить эту вкуснейшую закуску:

 
Ингредиенты:
 
 
6—8 спелых персиков
1 стакан воды
1 стакан уксуса
1/3 стакана соли
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка зерен горчицы
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка перца горького
Пучок укропа
Пучок петрушки
 
 
Приготовление:
 

Первым делом нужно подготовить персики. Их нужно тщательно вымыть и разрезать на кусочки, не очень мелко.

В кастрюле смешать воду, уксус, соль, сахар, горчицу, чесночный порошок и перец. Довести смесь до кипения и варить минут 5.

Добавить в кастрюлю нарезанные персики и варить еще 5—7 минут.

Снять кастрюлю с огня и дать персикам остыть. Выложить персики в банки и полить их жидкостью. Положить в каждую банку по пучку укропа и петрушки. Закрыть банки крышками и хранить в холодильнике.

Соленые персики готовы! Они будут идеально сочетаться как с мясом, так и с другими закусками.

Соленые киви

Ингредиенты:

Зеленые киви – 500 г

Вода – 1 л

Соль – 50 г

Сахар – 50 г

Уксус – 100 мл

Чеснок – 2 зубчика

Черный перец горошком – 5—6 штук

Лавровый лист – 1 штука

Приготовление:

Киви нужно очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками.

В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, уксус, чеснок (очищенный и порезанный на ломтики), черный перец горошком и лавровый лист. Прокипятить и варить 5 минут.

Добавить кусочки киви в рассол и варить еще 3—4 минуты.

Затем снимаем с огня и даем киви настояться в рассоле при комнатной температуре.

После этого перелить киви и рассол в стеклянные банки и закрыть крышками.

Хранить соленые киви в холодильнике не более месяца.

Готовые соленые киви можно подавать к мясным или рыбным блюдам в качестве гарнира, а также использовать в качестве закуски к вину или пиву.

Квашеные черри

Ингредиенты:

Черри – 500 г

Вода – 1 л

Соль – 2 ст. ложки

Сахар – 2 ст. ложки

Уксус – 100 мл

Чеснок – 3 зубчика

Черный перец горошком – 8—10 штук

Лавровый лист – 2 штуки

Приготовление:

Черри необходимо тщательно промыть и удалить у хвостиков плодов.

В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, уксус, чеснок (очищенный и порезанный на ломтики), черный перец горошком и лавровый лист. Прокипятить и варить 5—7 минут.

Опустить черри в кипящий рассол и варить 2—3 минуты после всплывания плодов на поверхность.

Снимаем с огня и оставляем черри в рассоле до полного остывания при комнатной температуре.

После этого перелить черри и рассол в стеклянные банки и закрыть крышками.

Хранить квашеные черри в холодильнике не более месяца.

Маринованный пастернак

Маринованный пастернак – это прекрасное аппетитное блюдо, которое можно подавать как закуску или добавлять в салаты. Вот подробный рецепт для приготовления маринованного пастернака:

 
Ингредиенты:
 
 
500 г пастернака
1 стакан уксуса
1 стакан воды
2 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара
5—6 гвоздик
5—6 зерен черного перца
Щепотка семян горчицы
Пучок укропа (опционально)
 
 
Приготовление:
 

Пастернак очистите от кожуры, нарежьте его тонкими ломтиками или хрустящими брусочками.

В глубокой кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар. Доведите до кипения, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Добавьте гвоздику, черный перец и семена горчицы.

Положите нарезанный пастернак в кипящий раствор.

Варите пастернак на слабом огне около 5—7 минут, не переваривая. Затем снимите кастрюлю с огня, дайте пастернаку настояться в растворе примерно 20—30 минут.

После этого аккуратно выложите маринованный пастернак в стеклянные банки или другую посуду, добавьте укроп и залейте горячим маринадом.

Закройте банки крышками и оставьте остывать при комнатной температуре. Затем уберите банки с маринованным пастернаком в холодильник и дайте им настояться там как минимум 24 часа.

После этого маринованный пастернак будет готов к употреблению. Он имеет яркий вкус с кисло-сладкой ноткой и прекрасно дополнит ваш стол как закуска или ингредиент для разнообразных блюд.

Соленые абрикосы

Соленые абрикосы – необычное лакомство, которое можно приготовить самостоятельно. Они обладают ярким вкусом и ароматом, который незабываем. Если вы любите экспериментировать в кулинарии, этот рецепт отлично подойдет для вас.

 
Ингредиенты:
 
 
1 кг спелых абрикосов
2 столовые ложки соли
1 стакан воды
1 стакан уксуса
1 столовая ложка сахара
1 гвоздика
1 столовая ложка лепестков роз
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка перца горошком
 
 
Приготовление:
 

Абрикосы тщательно моем, разрезаем и извлекаем косточку.

В большой емкости смешиваем воду, соль, сахар, уксус и специи. Тщательно размешиваем, чтобы соль и сахар полностью растворились.

На дно стеклянной банки укладываем слой абрикосов, затем заливаем их маринадом. Повторяем эти действия до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.

Закрыть банку и оставить ее настаиваться в темном прохладном месте на 2—3 дня. После настаивания соленые абрикосы можно употреблять в пищу как закуску к мясу, сыру или другим блюдам.

Консервированные вишни

Для консервирования вишен вам понадобится:

1 кг вишен

500 г сахара

500 мл воды

1 палочка корицы

5—6 гвоздик

Помойте вишни, удалите косточки и оставьте их в воде.

В сотейнике смешайте сахар и воду, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и варите 5—7 минут.

Добавьте к сахарному сиропу корицу и гвоздику, перемешайте.

Выложите вишни в стеклянные банки, залейте их горячим сиропом. Закройте банки крышками, переверните и оставьте остывать. Храните консервированные вишни в прохладном месте.

Приятного аппетита! Готовые вишни можно подавать к десертам, добавлять в йогурт или использовать как начинку для пирогов.

Квашеный арбуз

Для приготовления квашеного арбуза вам понадобится:

1 небольшой арбуз

1 столовая ложка соли

1 литр воды

2—3 зубчика чеснока

1 щепотка черного перца горошком

1—2 щепотки семян горчицы

Вымойте арбуз, нарежьте его на кусочки и выньте семечки.

Растворите соль в воде до полного ее растворения.

Переложите нарезанные кусочки арбуза в стеклянную банку или керамическую посуду.

Разомните зубчики чеснока и положите их в банку к арбузу. Добавьте черный перец и семена горчицы.

Залейте арбуз соленой водой так, чтобы она полностью покрыла его.

Поставьте банку с арбузом в теплое место на 2—3 дня для квашения. После этого переложите квашеный арбуз в холодильник и храните его там до употребления.

Квашеный ананас

 
Для приготовления квашеного ананаса вам понадобится:
 
 
1 свежий ананас
1 столовая ложка соли
1 литр воды
2—3 зубчика чеснока
1 щепотка черного перца горошком
1—2 щепотки семян горчицы
Лавровый лист
 

Очистите ананас от кожуры и нарежьте его на кусочки.

Растворите соль в воде до полного ее растворения.

Переложите нарезанные кусочки ананаса в стеклянную банку или керамическую посуду.

Разомните зубчики чеснока и положите их в банку к ананасу. Добавьте черный перец, семена горчицы и лавровый лист.

Залейте ананас соленой водой так, чтобы она полностью покрыла его.