Текст книги "Большой медовый лечебник"

И я там был, мед-пиво пил,

по усам текло, а в рот не попало.

Испокон веку древние русичи готовили крепкие напитки из меда. Качество их было отменным, а разнообразие – огромным. Была даже такая профессия – медовар.

Без хмельных медов, этих любимых всеми напитков, не обходился ни один знатный праздник.

Особенно ценились монастырские меды. Мастерству их приготовления время от времени приезжали учиться даже царские повара.

До XVII века меды (мед красный, белый, пресный, боярский, простой) были самыми любимыми напитками, и лишь при Петре I их оттеснили на второй план заморские вина и водки.

Все меды по способу приготовления подразделялись на ставленные и вареные. Ставленные меды готовились холодным методом из меда и свежих ягод (например, малиновый, смородиновый, вишневый), а вареные – с помощью тепловой обработки. Это были великолепные и очень вкусные напитки. Особенно выделялись приятным запахом и вкусом малиновые напитки (для улучшения вкуса и цвета в них добавляли свежий ягодный или фруктовый сок). Крепость подобных медов была небольшая, а содержание витаминов – значительное.

Наряду со слабоалкогольными медами готовились и хмельные крепкие меды. Они, конечно, по содержанию алкоголя не шли ни в какое сравнение с водкой, однако их аромат, вкус и польза были вне конкуренции.

В зависимости от назначения напиток подбирался соответствующей крепости. Так, для вступающих в брак варили слабоалкогольную медовуху, которую пили на свадебном пиру и в течение месяца после него (отсюда и выражение «медовый месяц»). Другие, более крепкие меды молодоженам не разрешались.

Попробуйте приготовить напиток из меда, уверен, не пожалеете! Вот несколько рецептов русских медов.

Монастырский мед

На 1,5 кг меда: 4,5 л воды,

3 чайные ложки цветков хмеля

Мед размешать в кипяченой воде, довести до кипения и варить на слабом огне 3 часа. Хмель положить в марлю, добавить к нему небольшой промытый камешек (чтобы хмель не всплывал) и, завязав узелком, опустить в кастрюлю с растворенным медом. Прокипятить его в течение часа, периодически добавляя горячую воду (по мере ее выкипания). Затем снять с огня, процедить горячий мед через марлю в деревянную (или стеклянную) посуду, наполнив ее не более чем на ⅘ объема, и поставить в теплое место для брожения (начинается обычно через 1–2 дня). Когда брожение закончится, влить в мед 1 стакан чая, заваренного из расчета 1 ч. ложка чая на 1 стакан кипятка, и 2 раза процедить мед через фланель. Пить его можно сразу, но лучше выдержать в прохладном месте в течение года, тогда вкус напитка будет еще лучше.

Молодой мед

На 800 г меда: 5 лимонов, 200 г изюма,

1 ч. ложка дрожжей, 3 ст. ложки пшеничной муки

Изюм и лимон промыть. Лимоны нарезать кружочками, очистить от семян и уложить в небольшую кадочку вместе с изюмом и медом.

Вскипятить 10 л воды, дать ей немного остыть, вылить в кадочку и размешать до полного растворения меда. В смесь, остывшую до 30–35 °C, положить дрожжи, соединенные с пшеничной мукой, и оставить на сутки. Когда начнется брожение, изюм и лимоны всплывут. Теперь напиток нужно процедить, разлить по бутылкам, закупорить их, обвязав проволокой, и поставить в холодное место. Через 5–6 дней мед готов к употреблению.

Березовый мед

На 1 кг меда: 5 л березового сока,

1 ломтик черного хлеба, 30 г дрожжей

Мед выложить в большую эмалированную кастрюлю, залить березовым соком и кипятить на малом огне в течение часа. Затем подождать, пока сироп несколько остынет, но будет еще теплым, опустить в него кусочек хлеба, намазанный дрожжами, и оставить для брожения в теплом месте на 1 час. Если в течение этого времени мед не забродит, добавить дрожжей. С началом брожения хлеб вынуть, кастрюлю накрыть полотном и оставить в теплом месте, пока мед полностью не перебродит (перестанет шипеть). После этого разлить его в бутылки, укупорить и поставить (лучше положить) в холодильник (погреб). Через 5 месяцев напиток будет готов для употребления.

Вишневый мед

На 2 кг меда: 5 кг вишни и 1 л воды

Мед положить в большую эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену.

Вишню промыть, дать ей обсохнуть, удалить косточки, выложить в небольшой бочонок (или бутыль с узким горлом) и залить оставшимся сиропом. Накрыть его сырым полотном и оставить в теплом месте на 3 дня для брожения, а когда мед забродит, вынести бочонок (бутыль) в погреб, заткнуть отверстие свернутым куском холста и оставить для созревания. Мед будет готов через 3 месяца (желательно выдержать больше, тогда вкус его станет лучше).

Пыльца

Середина мая, яблони все в белом цвету, как невесты в подвенечных платьях. Удивительно красивы они и привлекательны. Удивительна и сама эта майская пора, пробуждающая, зовущая к полной жизни. Я стою у яблони и не могу оторвать глаз от ее цветков. На них работают пчелы. Горячая пора настала для крылатых тружениц. Вот одна из них, вся облепленная желтой пыльцой, старательно обобрала тычинки, тяжело поднялась и полетела к пасеке…

Лекарство из… цветка

Что же представляет собой пыльца? Это продукт пыльников, окружающих пестик, возвышающийся в центре цветка. Пыльца является мужским элементом цветка. Чтобы из него мог образоваться плод, пыльца должна попасть на рыльце пестика и прорасти на нем. Состоит она из отдельных, очень маленьких пыльцевых зерен. При рассмотрении под микроскопом видно, что у разных растений они отличаются по цвету, оттенку, величине, форме и виду поверхности. Цвет пыльцы может быть от белого до черного. У цветков акации, например, пыльца белая, малины – беловато-серая, гречихи – светло-желтая, подсолнечника – золотисто-желтая, яблони – желтая, колокольчика – синяя, у иван-чая – зеленая, груши – красная, клевера красного – темно-коричневая.

Окраска пыльцы обусловлена растительными пигментами – каротиноидами и флавоноидами. Они, кстати, играют очень важную роль в окислительно-восстановительных процессах в клетках. Флавоноидные пигменты участвуют также в обеспечении иммунитета растений (они являются высокотоксичными для самых различных бактерий).

По внешнему виду пыльца – очень мелкий порошок.

Растения производят гигантское количество пыльцы, к примеру, один султан кукурузы дает 20–50 миллионов пыльцевых зерен, а ведь на оплодотворение ее расходуется совсем мало (хватило бы какой-нибудь тысячи). Казалось бы, впустую пропадают мириады пылинок, но благодаря их рассеиванию растениям удается выжить в случае различных катаклизмов.

Пыльцу находят в пустынях, на горных вершинах, в реках и на дне морей и океанов, она обнаруживается в нефти, отложениях торфа. И что интересно, пролежав в геологических отложениях не одно тысячелетие, оболочка пыльцы совсем не изменяется. Состоит она из очень устойчивого вещества, представляющего собой окисленный полимер каротиноидов и их эфиров.

Чем же еще примечательна пыльца? Оказывается, многим. Вряд ли найдется еще другой природный продукт, который обладал бы столькими удивительными качествами. Не зря ранней весной пчелы устремляются на добычу пыльцы к иве, мать-и-мачехе и другим раноцветущим растениям. Они заготавливают этот чудо-продукт и используют для выработки маточного молочка, воска, а также для кормления расплода. Пыльца – это второе после меда блюдо для пчел.

…Воздух напоен ароматами, цветут травы, кустарники, деревья… Малейшее дуновение ветра стряхивает с них невесомую пыльцу, увлекая ее в нескончаемый хоровод. Иной год ее так много, что над лесами видны желтоватые облачка, а в прудах желтеет вода…

Исследования пыльцы показали, что она содержит все незаменимые аминокислоты, то есть те, которые должны поступать в организм человека с пищей, поскольку не могут быть в нем самостоятельно синтезированы, однако они находятся в белке в неравном соотношении. По этому показателю протеины пыльцы уступают животным белкам, в которых также содержатся эти аминокислоты, но в равных соотношениях. По своей калорийности и по содержанию питательных веществ пыльца приравнивается к таким продуктам растительного происхождения, как, например, пшеничная или ржаная мука. Таким образом, нельзя сказать, что пыльца является каким-то особо ценным пищевым продуктом. Однако она оказалась ценной как средство лечения и профилактики многих заболеваний, как биологический стимулятор, благотворно действующий на организм. И дело здесь не в том, что пыльца растений имеет в своем составе жиры, белки и углеводы, – в ней определяется много различных витаминов, микроэлементов и других полезных для человека веществ. Так, пыльца содержит все микроэлементы, необходимые для нормального развития живого организма. В ней обнаружено 28 химических элементов. Особенно много калия. Богата она также железом, медью и кобальтом. Содержатся в пыльце и такие важные микроэлементы, как кальций, фосфор, магний, цинк, марганец, хром, йод и др. Богата она каротиноидами (провитамина А, например, в пыльце акации желтой в 20 раз больше, чем в красной моркови), витаминами группы В, витаминами Е, С, Д, Р, РР, К и др., фитогормонами, стимулирующими рост растительных тканей, и веществами, обладающими антибактериальным действием. Много в пыльце и фенольных соединений (флавонидов, фенолокислот). Эта группа веществ обладает многообразными свойствами: противоатеро-склеротическим, противовоспалительным, капилляроукрепляющим, антиоксидантным, мочегонным, желчегонным, противоопухолевым и т. д. Ранее их относили к веществам Р-витаминного действия, однако в последние годы доказано, что фенольные соединения не имеют витаминной природы, а являются биологически активными соединениями лечебно-профилактического действия. Они необходимы для поддержания здоровья.

В пыльце найден также ряд ферментов (биологических катализаторов, играющих важную роль в процессах обмена веществ и регулирующих важнейшие биохимические процессы в организме).

Помимо всего прочего в пыльце обнаружен и стимулятор роста. И наконец, пыльца содержит фитонциды. Это с их помощью растения успешно защищаются от множества атакующих их бактерий, грибков и вирусов.

Пыльца различных растений несколько отличается по своему составу. Замечу также, что обножка весеннего сбора (заготавливается пчелами большей частью с плодовых деревьев и одуванчика) отлична от пыльцы летнего (содержит в основном пыльцу клевера лугового). Так, если в первой содержание аминокислот составляет 16–20 % от общей массы пыльцы, то во второй – 20–26 %. Варьируется даже химический состав пыльцы с одних и тех же видов растений, произрастающих в разных климатических зонах. Таким образом, каждая партия обножки имеет некоторые отличия по своему составу. Это может в какой-то степени сказаться на лечебно-профилактических свойствах пыльцы и препаратов, приготовляемых из нее. Не одинаковы лечебные эффекты и пыльцы, собранной с различных растений. Так, пыльца чабреца отмечается хорошими тонизирующим, противокашлевым и антисептическим эффектами; пыльца шалфея оказывает мочегонное и регулирующее действие желудочно-кишечного тракта; пыльца одуванчика стимулирует деятельность системы мочеотделения, оказывает легкое послабляющее действие. Словом, пыльца конкретного растения обладает и его конкретными лечебными эффектами.

Перга – продукт несколько иного состава. Так, в перге почти в два раза больше сахаров и в два раза меньше жиров, несколько меньше белков (однако они становятся более усвояемыми) и минеральных веществ, в несколько раз больше молочной кислоты, чем в цветочной пыльце (сахаров в пыльце – 18 %, а в перге – 34,8 %, жиров – соответственно 3,33 и 1,58 %, белков – 24,06 и 21,74 %, минеральных веществ – 2,55 и 2,43 %, молочной кислоты – 0,55 и 3,06 %). В перге значительно больше витаминов, чем в цветочной пыльце. Так, витамина С в «пчелином хлебе» 140–205 мг%, Bj – 0,4–1, 5 мг%, В₂ – 0,54—1,9 мг%, В₆ – 0,5–0,9 мг%, Р – 60 мг%, А – 50 мг%, Е – 170 мг%, Д – 0,2–0,6 мг%. Минеральные соли в перге составляют 4–7 мг%, органические кислоты – 1,5 мг%, ферменты и гормоны определяются в очень малых количествах.

Известный французский ученый Ален Каяс писал: «Тайна пыльцы – это тайна растений, предоставленных в наше распоряжение природой для исцеления от болезней, которыми страдают люди».

Да, действительно, пыльца помогла многим поправить здоровье. Фактов, свидетельствующих об этом, накапливается все больше.

Итак, пришло время обсудить удивительные свойства пыльцы, этого уникального естественного продукта. В природе нет пищевого аналога, равного ему по концентрации всех составных компонентов, необходимых для нормального развития и функционирования организма. Так, в цветочной пыльце обнаружено около 50 биологически активных веществ, способных благоприятно воздействовать на нарушенные при различных заболеваниях функции человеческого организма. В ней содержится 240 веществ, которые очень нужны для нормального протекания биохимических процессов в организме человека и вообще для его жизнедеятельности.

Пыльца-обножка и перга оказались еще более действенными, чем цветочная пыльца, собранная без участия пчел. Объяснить это можно тем, что они содержат биологически активные вещества не только растительного (большинство растений-пыльценосов – лекарственные, и их пыльца в концентрированном виде содержит действующие вещества), но и животного (пчелиного) происхождения. Словом, не случайно их называют чудо-продуктами. Лечебные и профилактические свойства обножки и перги поистине чудесны. Однако не буду умалять подобных достоинств и обычной цветочной пыльцы, тем более что она мало чем уступает «пчелиному хлебу».

Я уже рассказывал о богатом составе пыльцы. Ее зерна – это кладовая питательных и целебных веществ. Чего только нет в микроскопическом зернышке – белки, сахара, жиры, минеральные соли, набор почти всех витаминов, ферменты, фитогормоны, антибиотики и т. д. Кроме того, все эти соединения органически связаны и сбалансированы между собой. Все это и объясняет их всесторонний терапевтический эффект. Однако не будем торопиться, обсудим обстоятельно ее свойства, лечебные эффекты. Так, пыльца стимулирует рост и регенерацию поврежденных тканей (она ведь содержит все необходимые для роста и развития клетки питательные вещества), в том числе и печеночной ткани, что ведет, в частности, к восстановлению ее функции (гепатозащитное действие). Пыльца стимулирует также рост быстро регенерирующих (восстанавливающихся) тканей, например кроветворной, благодаря чему ее используют при анемиях – усиливается образование эритроцитов (в связи с чем повышается уровень гемоглобина) и лейкоцитов. По этому эффекту она превосходит традиционные антианемические средства.

Пыльца нормализует деятельность нервной и эндокринной систем, активизирует процесс выделения инсулина клетками поджелудочной железы, в связи с чем ее применяют в лечении сахарного диабета. Помимо всего прочего, пыльца вызывает некоторое снижение свертывания крови, укрепляет капилляры, снижает содержание холестерина в крови, обладает антисклеротическим свойством (в связи с чем ее используют, например, при лечении ишемической болезни сердца), оказывает желчегонное, мочегонное, радиозащитное и противоопухолевое действие, задерживает рост микроорганизмов кишечника и регулирует его функцию. Пыльца стимулирует иммунную систему, обладает общеукрепляющим действием, повышает аппетит, восстанавливает и увеличивает вес тела, повышает умственную и физическую работоспособность и способствует восстановлению их при утомлении, усиливает половое влечение и мужскую половую потенцию, вызывает уменьшение признаков гипертрофии предстательной железы. Считается также, что пыльца, регулируя и стимулируя важные внутренние процессы, способствует продлению жизни.

Однако и это еще не все положительные эффекты пыльцы. Она потенцирует (усиливает) действие многих медикаментов. Применение ее совместно с антибиотиками позволяет уменьшить их дозу, более того, пыльца иногда заменяет антибиотики (она обладает антибиотическими свойствами). Помимо всего прочего, пыльца не оказывает аллергизирующего действия.

Замечу, что биологическая активность цветочной пыльцы (в том числе и обножки) довольно быстро снижается при хранении. Так, уже через 2–3 месяца после сбора она теряет значительную долю витаминов и ферментов. Законсервированная с медом или сахарной пудрой пыльца сохраняется лучше. И все же через год она почти полностью теряет свои лечебные свойства. В перге же действующие вещества сохраняются значительно лучше, в связи с чем и лечебный эффект от ее применения оказывается более высоким.

Ежегодно в огромных количествах пыльца продуцируется семенными растениями. Большая часть этого несметного богатства пропадает, падая не землю. Очень много пыльцы дают деревья, например дуб, сосна, береза. Основные собиратели пыльцы – пчелы. За тысячи веков у них сложилась своя технология ее заготовки. Они переносят пыльцу в так называемых корзиночках, расположенных на третьей паре задних ножек. Собранная в корзиночки пыльца обработана секретом челюстных желез пчелы. Благодаря этому она быстро теряет способность к прорастанию. За один раз рабочая пчела приносит в улей до 20 мг пыльцы. За день она делает в среднем 10 вылетов и приносит 200 мг пыльцы. (Чтобы собрать 1 кг обножки, пчела должна сделать не менее 50 тысяч вылетов. За день одна пчелиная семья заготавливает около 1 кг пыльцы, а за весь сезон – до 50 кг.) В улье пыльца перекладывается в восковые ячейки (в каждую из них помещается 140–180 мг пыльцы, ячейка заполняется примерно на ⅔) – Затем пыльцу утрамбовывают молодые пчелы ударами головы. Другие пчелы заливают ее сверху медом. К ней прекращается доступ воздуха, и это предохраняет ее от порчи, однако состав пыльцы не остается без изменений. Под воздействием ферментов слюны пчел и меда в ней происходят химические реакции. Каждая ячейка уподобляется миниатюрной силосной башне. Благодаря молочнокислому брожению образуется повышенное количество молочной кислоты. Происходит и ряд других изменений. Постепенно цветочная пыльца превращается в пергу, называемую также хлебной, или пчелиным хлебом. Она является необходимым кормом для пчел. Основная питательная ценность ее заключается в том, что в состав перги входят незаменимые аминокислоты. Однако для пчел пыльца – источник не только белков, но и витаминов, и минеральных солей. При недостатке ее пчелы-воскоделы выделяют меньше воска, а у пчел-кормилиц образуется меньше маточного молочка. В результате в пчелиной семье меньше вскармливается личинок, они хуже развиваются, а пчелиная матка перестает откладывать яйца. О том, насколько необходима и незаменима пыльца в качестве пчелиного «хлеба», свидетельствуют многие безуспешные попытки заменять ее ржаной, кукурузной или какой-либо другой мукой или искусственной смесью. Все это приводило к существенному снижению численности выкормленных пчелами личинок или к их гибели.

Пыльцу можно отбирать у пчел с помощью специального пыльцеуловителя, устанавливаемого перед летком улья. Он представляет собой пластинку из пластмассы (ранее их штамповали из металла, теперь же – из пластмассы, она предпочтительнее, так как не травмирует пчел) с круглыми отверстиями диаметром 4,5–5 мм. Пчела, возвращающаяся с грузом пыльцы, протискивается через пыльцеотбирающую решетку и теряет при этом часть пыльцы из «корзиночек». Она просыпается в подставленный ниже лоток, который ежедневно опорожняют (первое время клапан пыльцеуловителя опускают, чтобы пчелы могли свободно проходить в улей и привыкнуть к необычному летку).

Пользоваться пыльцеуловителем следует лишь в утренние часы, когда пчелы приносят много пыльцы.

Подобным способом за один летний день можно собрать около 100 граммов пыльцы-обножки с одного улья, а в среднем за сезон получить 2 кг (максимально – 4 кг) обножки.

Довольно удобные пыльцеуловители выпускаются в Латвии. Каркас и лотки их сделаны из древесины (она не оказывает вредного воздействия на пыльцу), а донья лотков-пыльцесборников снабжены капроновой сеткой, способствующей более быстрому подсыханию пыльцы-обножки и лучшей ее сохранности. Пластмассовые же пыльцеуловители изготавливаются в Йошкар-Оле.

Выпускаются также и электрические шкафы для сушки пыльцы, снабженные приборами автоматического и ручного регулирования температуры. При заготовке больших количеств обножки без них не обойтись, так как влажная и богатая белками и углеводами пыльца может быстро заплесневеть и забродить (при этом происходит распад питательных веществ и образование и накопление токсических соединений).

Пыльцеуловители следует отключать в период массового цветения ядовитых растений, а также при интенсивном сборе нектара, например более 2 кг в день, так как за счет незначительного сбора пыльцы может недобираться много меда.

С помощью пыльцеуловителей отбирается 35–60 % пыльцы, приносимой пчелами. Это посильная доля для семьи, не влияющая на ее развитие и продуктивность. Более того, оказывается, что увеличение в определенных пределах отбора у пчел пыльцы, как правило, сопровождается увеличением количества выращенного расплода и медопродуктивности семьи. Так, например, при условии сбора с каждой семьи 2 кг обножки пасека дает дополнительную прибыль. Замечу также, что если на пасеке хорошо поставлена заготовка пыльцы, то это помогает экономически укрепить хозяйство. Так, в неблагоприятный для медосбора год именно благодаря пыльце, на которую, кстати, установлены высокие закупочные цены, можно сохранить рентабельность хозяйства.

Не всегда пыльца-обножка устраивает нас по своему составу. Дело в том, что пчелы собирают пыльцу с различных растений, в том числе и с ядовитых, например с белены, багульника, веха ядовитого, чемерицы и т. п. Поэтому, выбирая место для пасеки, располагайте ее так, чтобы в радиусе 2–3 км не было растений, дающих ядовитую пыльцу, не велась обработка ядохимикатами и было больше медоносных растений (в основном сбор пыльцы пчелы ведут на расстоянии 300–500 м от пасеки).

Заготовка пыльцы-обножки не может обеспечить возрастающие запросы на нее. Ведь в пыльце все больше нуждаются такие отрасли промышленности, как фармацевтическая, пищевая и парфюмерно-косметическая. Пыльца все шире используется как лечебное, профилактическое и диетическое средство в быту. И все чаще люди начинают собирать ее самостоятельно, без помощи пчел.

«Охотникам» за пыльцой рекомендую воспользоваться специальным приспособлением конструкции Н.П. Иойриша. Он предлагает пыльцесобиратель, состоящий из 5 тонких палок (каждая по 2 м), соединяемых с помощью металлических трубочек. На конце одной из палок укреплен сучкорез. С помощью такого приспособления можно срезать цветки на различной высоте (до 11 метров). Затем их сушат в течение 2–3 дней, после чего собирают пыльцу. Такой способ позволяет собрать пыльцу с одного какого-либо вида растений (с учетом его лечебного воздействия), и в этом его преимущество.

Что касается заготовки перги, то ее лучше всего отбирать из улья весной или в первой половине лета, когда пчелы полностью не используют ее запасы.

Для извлечения перги из сотов рекомендую их подсушить, тогда комочки перги становятся более прочными и сравнительно легко отстают от стенок ячеек или коконов личинок, если сот старый. Перед подсушиванием в сотах поверхностный слой перги прокалывают пчеловодной вилкой или процарапывают (он пропитан медом и препятствует высыханию перги в сотах). Сушить пергу в сотах можно, приставив рамки к батареям парового отопления. За неделю она обычно подсыхает (необходимо периодически проверять наличие восковой моли и выбирать ее пинцетом). В одной ячейке находится 100—1,5 мг перги. Один килограмм ее занимает семь тысяч ячеек (в стандартном соте имеется восемь тысяч ячеек).

Для сушки перги в рамках можно изготовить простую установку из двух корпусов двухкорпусного улья, установив в верхнем перговые рамки, а в нижнем – две последовательно включенные стоваттные лампочки, пристроив над ними металлический экран для более равномерного распределения тепла. Температуру возле рамок контролируйте термометром. Нижний леток улья оставьте открытым, тогда мимо рамок будет постоянно проходить поток подогреваемого лампочками воздуха, и перга хорошо подсохнет.

Рамки с подсушенной пергой следует выставить на полчаса на мороз, затем их разрушить, перетереть в полиэтиленовом пакете, засыпая в него по 250 г кусков первого сорта (при этом воск и коконы превращаются в мелкую крошку и отстают от перги), просеять через сито с разными ячейками и провеять.