Текст книги "Японская кухня"

Салат из морского языка с помидорами и морской капустой

219 ккал, 25 мин, 1 порции.

Продукты:

150 г отварного филе морского языка

70 г консервированной морской капусты

1 помидор листья пекинской капусты

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка лимонного сока

молотая паприка

красный молотый перец

соль

Филе морского языка нарезать небольшими кусочками прямоугольной формы, сбрызнуть лимонным соком. Помидор вымыть, нарезать кружочками, слегка обжарить в сливочном масле, посолить. Листья пекинской капусты вымыть, обсушить, выложить на тарелку. Сверху разложить кусочки рыбы, кружочки помидора и морскую капусту. Посыпать салат паприкой и перцем.

Салат из копченых кальмаров с луком и яйцом

344 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г копченого филе кальмара

1 пучок зеленого лука

1 пучок зеленого салата

1 пучок редиса

2 яйца

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка соевого соуса

Зеленый лук и салат вымыть, нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Филе кальмара нарезать соломкой, смешать с луком, салатом, редисом и яйцами, выложить в салатник. Полить соусом, приготовленным из растительного масла, лимонного сока и соевого соуса.

Салат из морского гребешка с апельсином

237 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г замороженного мяса морского гребешка

1 апельсин

1 луковица

1 пучок зеленого салата

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки апельсинового сока

перец

соль

Мясо морского гребешка нарезать небольшими кусочками, тушить в сливочном масле до готовно-сти, посолить, поперчить. Лук очистить, вымыть, измельчить. Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки и нарезать небольшими кусочками. Листья салата вымыть, нарезать полосками. Смешать мясо морского гребешка с апельсином, луком и листьями салата, полить апельсиновым соком, перемешать.

Салат из морского гребешка с грибами

317 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г замороженного мяса морского гребешка

250 г шампиньонов

150 г стручков салатного зеленого горошка

1 стебель лука-порея

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

2 ломтика лимона

2–3 веточки укропа

соль

Мясо морского гребешка отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кусочками. Стручки горошка вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть. Грибы вымыть, нарезать ломтиками, обжарить на сковороде в растительном масле. Смешать мясо морского гребешка с грибами, стручками горошка и луком-пореем, полить соевым соусом. Украсить салат ломтиками лимона и веточками укропа.

Из морского гребешка в Японии готовят разнообразные блюда. В свежем виде он используется для суси и сасими, в отварном или припущенном – для салатов. Из морского гребешка можно приготовить и очень вкусные вторые блюда.

Салат из креветок, шиитаке и лапши

268 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г креветок

200 г маринованных шиитаке

100 г рисовой лапши

100 г замороженной морской капусты

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка лимонного сока

соевый соус

листья пекинской капусты

соль

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, сбрызнуть лимонным соком. Рисовую лапшу отварить, окинуть на сито. Морскую капусту обжарить на сковороде в оливковом масле, посолить. Листья пекинской капусты вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Смешать креветки, шиитаке, лапшу и морскую капусту. Выложить приготовленный салат на листья пекинской капусты, подать с соевым соусом.

Салат из семги с овощами

249 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г филе семги

2 помидора

1 огурец

1 небольшой цукини

1 пучок зеленого салата

2 столовые ложки яблочного уксуса

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка семян кунжута

соль

Филе семги промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Огурец и цукини вымыть, очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и поставить на 15 мин, в холодильник. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Смешать рыбу, помидоры, огурцы, цукини и салат, посолить, посыпать сахаром. Заправить салат рас-тительным маслом, перемешать, разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута.

Салат из трески с острым соусом

329 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г филе трески

100 мл сливок

2 клубня картофеля

1 морковь

1 луковица

1 зубчик чеснока

0,25 чайной ложки пасты васаби

листья зеленого салата

перец

соль

Филе трески промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Картофель и морковь вымыть, отварить, охладить, очистить, нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Для приготовления соуса смешать сливки с чесноком, васаби, солью и перцем. Смешать треску с картофелем и морковью, выложить на листья салата, полить приготовленным соусом.

Салат из трески с тофу и пряной зеленью

281 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г филе трески

150 г тофу

1 пучок зеленого салата

0,5 пучка лука-резанца

2 веточки тимьяна

2 веточки зеленого базилика

1 веточка мяты

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки белого винного уксуса

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

соль

Филе трески промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать небольшими кусочками. Тофу нарезать кубиками. Салат и зеленый лук вымыть, нарезать, смешать с рыбой и тофу. Зелень тимьяна, базилика и мяты вымыть, оборвать листики, измельчить их в блендере и смешать с растительным маслом, уксусом, лимонной цедрой и солью. Приготовленным соусом за-править салат, поставить на 30 мин, в холодильник. Перед подачей к столу салат перемешать и разложить по тарелкам.

Большинство блюд японской кухни готовится из рыбы и различных морепродуктов. Все они низкокалорийны и содержат мало холестерина, поэтому прекрасно подходят тем, кто следит за своим здоровьем.

Салат-ассорти из рыбы и курицы с овощами

355 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

150 г отварного филе морского языка

150 г отварной куриной грудки

100 г пекинской капусты

100 г маринованного жемчужного лука

100 г маринованных баклажанов

2 зубчика чеснока

1 морковь

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка светлого соевого соуса

Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Баклажаны, рыбу и курицу нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, нарезать. Пекинскую капусту вымыть, нарезать полосками. Смешать подготовленные ингредиенты, заправить растительным маслом и соевым соусом. Разложить салат по тарелкам, оформить маринованным луком.

Салат из свинины с грибами и редисом

389 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г свинины

250 г вешенок

100 г редиса

1 стебель лука-порея

1 стручок красного болгарского перца

2 столовые ложки растительного масла

2 чайные ложки соевого соуса

молотая паприка

красный молотый перец

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Грибы перебрать, вымыть, крупно нарезать. Свинину жарить на масле до образования золотистой корочки, добавить грибы и соевый соус, тушить под крышкой до готовности. Редис вымыть, нарезать ломтиками. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Смешать мясо и грибы с овощами, разложить салат по тарелкам, посыпать паприкой и красным перцем.

Мясные блюда в Японии распространены менее, чем кушанья из рыбы и морепродуктов. В связи с особенностями географического положения страны раньше просто не хватало пастбищ для скота, потому блюда из мяса редко присутствовали на столе японцев. Сегодня новые технологии позволяют производить мясо в достаточных количествах, и кушанья из него становятся более разнообразными.

Салат из свиных почек с зеленью

340 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г свиных почек

1 пучок зеленого салата

1 пучок зеленого лука

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка лимонного сока

перец

Свиные почки разрезать пополам, промыть, вымачивать в холодной воде 3–4 ч, периодически меняя воду. Затем нарезать почки тонкими полосками, положить в дуршлаг и опустить на 1 мин, в крутой кипяток. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зеленый салат вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать кунжутное масло, соевый соус и лимонный сок. Кусочки почек выложить на листья салата, поперчить, полить приготовленным соусом, посыпать зеленым луком.

Салат из свиной печени с грибами

419 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г свиной печени

200 г сушеных грибов

3 яйца

2 моркови

1 луковица

1 корень сельдерея

100 г японского майонеза

1 столовая ложка растительного масла

2–3 веточки укропа

соль

Печень промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, замочить на 30 мин, в холодной воде, отварить, охладить, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, обжарить вместе с луком в растительном масле. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать кубиками. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть. Смешать печень, грибы, яйца, морковь, лук и сельдерей, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатник. Украсить салат веточками укропа.

Салат из свиных ножек с тофу

423 ккал, 90 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г свиных ножек

200 г тофу

2 моркови

2 корня петрушки

1 корень сельдерея

3 зубчика чеснока

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки японского майонеза

2–3 веточки петрушки

соль

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, обжарить в масле. Коренья вымыть, очистить, нарезать крупными кусочками. Зелень петрушки вымыть. Свиные ножки промыть, положить в кас-трюлю, залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить коренья и соль, варить до готовности. Сваренные ножки вынуть из бульона, отделить от костей мясо, нарезать его кусочками и выложить в глубокую миску. Чеснок вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки и добавить в мясо вместе с морковью и нарезанным кубиками тофу. Заправить салат майонезом, поставить на 30 мин, в холодильник. Охлажденный салат разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Салат из свинины с ростками бамбука и яблоком

377 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г нежирной свинины

100 г консервированных ростков бамбука

2 огурца

2 яблока

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка яблочного уксуса

0,5 пучка зелени укропа

перец

соль

Свинину промыть, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, обжарить в соевом масле, охладить, нарезать кубиками. Ростки бамбука измельчить. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать мясо с ростками бамбука, огурцами и яблоками, посолить, поперчить, за-править смесью соевого масла и яблочного уксуса. Поставить салат на 30 мин, в прохладное место, затем перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.

Салат из говяжьей вырезки с ростками сои

364 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г говяжьей вырезки

200 г пекинской капусты

200 г маринованных ростков сои

100 г риса

1 морковь

1 корень сельдерея

1 стручок болгарского перца

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки лимонного сока

1 чайная ложка меда

1 чайная ложка семян кунжута

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

соль

Мясо промыть, нарезать маленькими узкими ломтиками. Чеснок очистить, вымыть, истолочь, смешать с лимонным соком, добавить мясо, посолить, перемешать, поставить на 1 ч в холодильник, затем обжарить в растительном масле (1 столовая ложка). Рис вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Капусту вымыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в оставшемся масле вместе с морковью, сельдереем и болгарским перцем, добавить мед, посолить, перемешать, охладить. Смешать с мясом, рисом и ростками сои, выложить в салатник, посыпать укропом и семенами кунжута.

Салат из свинины с ростками бамбука и помидорами

381 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г отварной нежирной свинины

200 г ростков бамбука

3 помидора

2 клубня картофеля

2 яйца

1 луковица

4 столовые ложки соевого масла

1 чайная ложка рисового уксуса

0,25 чайной ложки сухой горчицы

2–3 веточки укропа

перец

соль

Свинину нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Ростки бамбука отварить в подсоленной воде, охладить, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков. Белки нарубить, а желтки использовать для приготовления соуса. Растереть их с горчицей и солью, добавить масло и уксус, тщательно перемешать. На широкое плоское блюдо выложить слоями помидоры, мясо, лук, ростки бамбука и картофель, каждый слой поперчить и посолить. Полить салат приготовленным соусом, украсить яичными белками и зеленью укропа.

Салат из жареной говядины с рисом и морской капустой

415 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г жареной говядины

150 г риса

100 г консервированной морской капусты

70 г маринованной соевой спаржи

2 моркови

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

перец

соль

Жареное мясо нарезать соломкой. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить в масле (1 столовая ложка). Оставшееся масло смешать с лимонным соком. Смешать рис с морковью, морской капустой и мясом, посолить, поперчить. Разложить салат по небольшим пиалам, полить смесью лимонного сока и растительного масла, украсить спаржей.

Особый сорт мяса – мраморная говядина – во всем мире считается деликатесом. В Японии его употребляют в пищу не только после тепловой обработки, но и в сыром виде, нарезав тонкими ломтиками. С мраморной говядиной делают и суси.

Салат из индейки с ростками сои

409 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г копченого мяса индейки

300 г ростков сои

0,5 пучка зеленого салата

0,5 пучка зеленого лука

0,5 пучка зелени петрушки

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка винного уксуса

0,5 чайной ложки коричневого сахара

красный молотый перец

соль

Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Зеленый лук и петрушку вымыть, мелко нарезать. Ростки сои промыть в холодной воде, откинуть на сито. Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, смешать с соевым ростками, салатом, зеленым луком и петрушкой, посолить, поперчить. Для приготовления соуса смешать соевое масло с уксусом и сахаром, полить смесью салат, поставить на 30 мин, в холодильник.

Салат из мяса цыпленка с сельдереем и хреном васаби

337 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г отварного мяса цыпленка

200 г клубневого сельдерея

100 мл сливок

0,5 пучка зелени укропа

0,5 чайной ложки пасты васаби

перец

соль

Мясо цыпленка нарезать соломкой. Сельдерей очис-тить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Для приготовления соуса смешать сливки с зеленью укропа, васаби, перцем и солью. Смешать мясо цыпленка с сельдереем, выложить в салатник, полить приготовленным соусом. Украсить салат веточками укропа.

Салат из мяса цыпленка с фасолью и соевым маслом

371 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г отварного мяса цыпленка

200 г отварной фасоли

3 яйца

3 клубня картофеля

3 помидора

1 луковица

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка рисового уксуса

2–3 веточки укропа

перец

соль

Мясо цыпленка нарезать соломкой. Картофель отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Зелень укропа вымыть. Смешать мясо цыпленка с фасолью, помидорами и картофелем, посолить, поперчить, перемешать, выложить горкой на блюдо. Полить салат заправкой, приготовленной из сое-вого масла и рисового уксуса, оформить дольками яиц и кольцами лука. Украсить веточками укропа.

Мясо птицы в Японии используют в основном для приготовления первых и вторых блюд. Салаты из него встречаются значительно реже, чем, например, в русской или европейской кухне, и имеют выраженный национальный колорит. Он проявляется в необычном сочетании ингредиентов и использовании специфических приправ.

Салат из куриной печени и пекинской капусты

349 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г куриной печени

200 г пекинской капусты

150 г маринованного болгарского перца

1 стебель лука-порея

1 стручок маринованного острого перца

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка соевого соуса

перец

Куриную печень промыть, обжарить в растительном масле, поперчить, добавить соевый соус. Болгар-ский перец нарезать полосками, острый – кольцами. Лук-порей вымыть, нарезать. Пекинскую капусту вымыть, нашинковать, смешать с луком, болгарским и острым перцем, выложить в салатник. Сверху выложить охлажденную куриную печень.

Салат из утки с ростками сои и фасолью

320 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г отварного мяса утки

250 г спаржевой фасоли

100 г консервированных ростков сои

2–3 веточки сельдерея

1 помидор

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка белого винного уксуса

1 чайная ложка семян кунжута

перец

соль

Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Зелень сельдерея вымыть. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Утиное мясо нарезать соломкой, смешать с ростками сои и фасолью, посолить, поперчить, заправить смесью кунжутного масла и винного уксуса. Разложить салат по тарелкам, посыпать семенами кунжута, украсить кружочками помидора и листиками сельдерея.

Салат из птицы со спаржей и шиитаке

366 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г отварного мяса курицы

150 г отварного мяса индейки

150 г маринованных шиитаке

100 г консервированной спаржи

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка соевого соуса

1 чайная ложка вина мирин

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря

листья зеленого салата

соль

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Мясо курицы и индейки нарезать соломкой. Грибы и спаржу нарезать небольшими кусочками, смешать с курицей и индейкой, немного посолить, выложить на листья салата. Для приготовления соуса смешать растительное масло с имбирем, соевым соусом и вином мирин. Полить салат соусом, поставить на 30 мин, в холодильник, затем подать к столу.

Салат из куриных субпродуктов с огурцами и сливками

382 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г отварных куриных желудков

100 г отварной куриной печени

100 г отварных куриных сердец

100 мл сливок

2 огурца

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка растительного масла

листья зеленого салата

молотая паприка

молотый имбирь

перец

соль

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Куриные субпродукты нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, слегка охладить, смешать с огурцами и выложить на листья салата. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать со сливками, паприкой и имбирем. Полученным соусом полить салат.

Салат из куриных сердец с дайконом

311 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г куриных сердец

1 дайкон

1 морковь

1 стебель лука-порея

2 пера зеленого лука

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка соевого соуса

цедра 0,5 лимона

перец

соль

Куриные сердца промыть, обжарить на сковороде в растительном масле (1 столовая ложка), поперчить, посолить. Дайкон и морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Лук-порей и зеленый лук вымыть, лук-порей нарезать кольцами, зеленый лук – кусочками длиной 5–6 см. Лимонную цедру нарезать полосками и свернуть в виде розочек. Смешать морковь, дайкон, лук-порей и куриные сердца, заправить смесью оставшегося растительного масла, лимонного сока и соевого соу-са, перемешать. Разложить салат по тарелкам, украсить зеленым луком и розочками из лимонной цедры.

В японской кухне не принято употреблять много жиров, поэтому при обжарке ингредиентов для салатов или при приготовлении соусов важно не переложить масла.