Текст книги "Опровергая мифы о медицине. Вся правда о нашем организме"

9.0. ГМО: поощрять_нельзя_запрещать

Страшные словосочетания «генетически модифицированные организмы» (сокращенно ГМО) и «генетически модифицированные продукты» прочно вошли в нашу жизнь.

О наличии в составе того или иного продукта чего-то генетически модифицированного принято писать на наклеенной сзади этикетке, причем мелкими буковками. Об отсутствии пишут на самом видном месте, большими, яркими, бросающимися в глаза буквами, часто – с восклицательным знаком: «Не содержит ГМО!» Разве что только «Ура!» не добавляют. А может и добавляют, просто я не обращал на это внимания.

Что такое генетически модифицированные организмы и с чем их едят, то есть – чем именно опасен их прием в пищу, большинство людей не знает. Но зато они уверены, что генная модификация – это великое зло и от подобных продуктов здоровью один только вред и абсолютно никакой пользы. Якобы употребление в пищу генетически модифицированных продуктов приводит к целому ряду заболеваний – от псориаза до импотенции. Чур нас, чур!

Если я скажу, что употребление в пищу генетически модифицированных организмов (как растительного, так и животного происхождения) абсолютно безвредно, то мало кто в это поверит. Слишком уж сильны стереотипы и вообще голословные утверждения доверия не вызывают. Надо бы разобраться.

Давайте разберемся.

Начнем с ответа на вопрос «Что такое ген?».

С биологической точки зрения ген – это элементарная (структурная и функциональная) единица наследственности. Иначе говоря, один ген отвечает за один признак организма – цвет волос, рост, разрез глаз и т. д.

С химической точки зрения ген представляет собой участок молекулы дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК). Огромная полимерная молекула дезоксирибонуклеиновой кислоты состоит из повторяющихся блоков, называемых «нуклеотидами». Нуклеотид состоит из азотистого основания, сахара и фосфатной группы. В состав ДНК могут входить четыре вида азотистых оснований – аденин, гуанин, тимин и цитозин.

Запоминать названия не нужно, искать в интернете их химические формулы тоже. Нужно просто принять во внимание, что сложная молекула ДНК состоит из однотипных «кирпичиков», имеющих простое строение.

Молекула ДНК состоит из двух нитей, закрученных в спираль и связанных между собой. Каждый участок (отрезок) молекулы, представляет собой отдельный ген. Можно сказать, что молекула ДНК состоит из множества упорядоченно следующих друг за другом генов.

Совокупность всех генов организма называется генотипом.

Генетические модификации представляют собой целенаправленное искусственное (не естественное, то есть природное, а искусственное) воздействие на генотип организма, то есть целенаправленное изменение структуры определенных участков его ДНК. Грубо говоря, при генетических модификациях в молекулу ДНК встраивается чужеродный участок-ген. Каким образом это происходит – отдельная и весьма интересная тема, но ее мы касаться не станем, чтобы рассказать о генетической инженерии и ее технологиях отдельную книгу писать нужно. К тому же сейчас для нас технологии не важны. Для нас сейчас важно то, что в молекулу ДНК, состоящую из нуклеотидов, встраивается чужой, посторонний фрагмент, также состоящий из нуклеотидов. Причем эти нуклеотиды однотипны по своему строению, поскольку входящих в их состав азотистых оснований всего четыре.

ДНК состоит из нуклеотидов, а все белки, которые синтезируются на основании информации, заложенной в ДНК, состоят из аминокислот.

Белков в природе существует невероятно много, не счесть, а аминокислот на сегодняшний день известно всего двадцать шесть, причем в образовании белков участвуют двадцать из них. Все существующее в природе разнообразие белков образовано двадцатью аминокислотами. Одними и теми же двадцатью аминокислотами! Это имеет принципиальное значение для нашего разговора о ГМО.

Для чего в сельском хозяйстве изменяют генотип растений и животных? Вообще-то генетическая инженерия решает не только сельскохозяйственные проблемы, но мы сейчас говорим о продуктах, так что за пределы сельскохозяйственного применения генетических модификаций выходить не станем.

Для того, чтобы получить лучший вкус и высокую устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды (например – к холодам или к вредителям), спровоцировать быстрый рост.

Пересаживаем кукурузе ген, взятый у лосося, и кукуруза начинает расти в два раза быстрее. Пересаживаем капусте ген от подснежника и ей становятся нипочем майские заморозки. Примеры условные, взятые с потолка, но суть они передают верно.

«Кукурузе – ген лосося?! – ужаснутся некоторые читатели. – Какой ужас! А мы ее съедим и этот ген лосося получим! Ой, натворит он в наших организмах бед! Мутации начнутся!»

В общественном сознании употребление генетически модифицированных продуктов настолько же опасно, как и действие радиации (ионизирующего излучения). Радиация, действуя на организмы, способна вызывать у них мутации – изменения генетического материала половых клеток, которые могут быть переданы потомству. Но употребление в пищу генетически модифицированных организмов совершенно без-опасно и никаких проблем вызвать не может.

Но ведь лосось! Чужеродный ген!

А кукуруза вам, что, родная? Тот же самый чужеродный генотип! Если задаться целью исключить попадание в организм с пищей чужеродных генов, то можно до каннибализма докатиться (это не призыв и не рекомендация, а просто шутка). Вся наша пища состоит из клеток, растительных или животных. Все клетки содержат молекулы ДНК. Слово «хромосома» известно многим. Даже те, кто совсем забыл биологию, знают, что в клетках есть хромосомы. Так вот, хромосома – это и есть молекула ДНК.

Давайте ознакомимся хотя бы в общих чертах с процессом пищеварения, точнее с одной его частью – перевариванием белков и молекул нуклеиновых кислот (конкретно – ДНК). Переваривание углеводов и жиров нас сейчас не интересует, поскольку мы говорим о ДНК и синтезированных ими белках. Условно говоря, с точки зрения пищеварительного процесса молекула ДНК ближе к белковым молекулам, хотя составляющие ее нуклеотиды содержат и сахарный, углеводный, компонент.

Мы положили в рот пищу, прожевали… Что происходит дальше?

Проглотили! Из ротовой полости пища по пищеводу попала в желудок, полый мышечный орган, в котором пища скапливается для первичного переваривания. Здесь на белки начинает действовать фермент пепсин.

Подобно цирковому силачу, рвущему железные цепи, пепсин разрывает длинные белковые молекулы на более короткие фрагменты, облегчая тем самым работу другим ферментам. Для пепсина-силача нет ничего невозможного. Он настолько могуч, что способен переваривать даже белок коллаген, основной структурный компонент кожи, связок, сухожилий и суставов. Другим ферментам коллаген, что называется, «не по зубам». Ну а молекулы ДНК пепсин разрывает играючи. Они очень длинные, но по прочности уступают молекулам коллагена.

Пепсин силен, пепсин могуч, но полностью переварить белки и ДНК за то время, пока пища находится в желудке, он не успевает. Пепсин лишь начинает процесс переваривания, готовит, если можно так выразиться, полуфабрикат для других ферментов.

Из желудка пища попадает в двенадцатиперстную кишку, а из нее – в тощую кишку. Двенадцатиперстная и тощая кишки представляют собой верхний (начальный) отдел тонкой кишки. Их «поэтичные» названия имеют сугубо анатомическое происхождение. Двенадцатиперстная кишка называется так, потому что ее длина примерно равна двенадцати сложенным пальцам в поперечнике (приблизительно 25–30 см). Тощую кишку анатомы при препарировании трупа обычно находили пустой, спавшейся, узкой, потому так и назвали.

В двенадцатиперстной и тощей кишках происходит переваривание белков и ДНК с участием ферментов, вырабатываемых в поджелудочной железе. Этих ферментов четыре – трипсин, хемотрипсин, карбоксиполипептидаза и проэластаза. Они продолжают дело, начатое пепсином – рвут уже не столь длинные молекулярные цепи на еще более короткие фрагменты.

Молекула ДНК под их действием распадается на короткие цепочки нуклеотидов. Нуклеотиды, в свою очередь, распадаются – на азотистые основания, углеводный остаток (сахар дезоксирибоза) и фосфатный остаток. Дезоксирибозу расщепляют ферменты, называемые гликозидазами… Впрочем, в тонкости можно не вникать, важно знать, что в конечном итоге из ДНК образуются вода, углекислый газ, фосфор, аммиак и мочевая кислота.

Вне зависимости от строения конкретной молекулы ДНК, конечные продукты будут одни и те же!

Процесс переваривания белков в нашем организме (да и в других животных организмах тоже) заканчивается на аминокислотах, которые являются конечным продуктом этого процесса. Какой бы белок мы не съели, в конечном итоге в кровь из кишечника всасывается энное количество каждой из двадцати аминокислот. Был ли этот белок синтезирован при помощи модифицированной молекулы ДНК кукурузы или капусты, которую мы съели, или при помощи немодифицированной, значения не имеет, ведь все белки распадаются до аминокислот, а любая ДНК – до одних и тех же конечных продуктов. Если вы покупаете кирпичи, которые образовались после разборки некоего здания, то какое вам дело до того, что это было за здание – школа, цирк или казарма? Вам нужны кирпичи, вот они, перед вами! Берите их и стройте то, что вам нужно.

Напоминаю, что аминокислот, образующих белки, всего двадцать. Все белки в природе состоят из них. Так что о том, что с генетически модифицированным продуктом мы получим какую-то «вредную» аминокислоту и речи быть не может. Мы получаем в разных количествах все те же двадцать аминокислот.

Азотистых оснований в молекуле ДНК (ими-то и различаются нуклеотиды) всего четыре. Как ДНК ни модифицируй, пятого варианта нуклеотидов с чем-то этаким вредоносным не получишь.

«Но ведь дыма без огня никогда не бывает! – скажут особо мнительные читатели. – Дело тут нечисто! Что-то тут не так!»

Соглашусь с вами, дорогие мои, сразу, без-оговорочно и по обоим пунктам.

Дыма без огня действительно не бывает!

Дело тут нечисто!

С момента появления на рынке первых генетически модифицированных продуктов питания против них была начата активная очернительская (клеветническая, если хотите) кампания. Дело в том, что генетическая инженерия, как вы сами, наверное, догадываетесь, дело не дешевое. Наукоемкие технологии всегда дороги – гении, получающие высокие зарплаты, работают на дорогостоящем оборудовании. Сначала ученым надо найти, что именно они будут внедрять, чтобы достичь желаемого результата. Процессы поисков порой растягиваются на месяцы. Затем надо суметь внедрить нужный фрагмент в молекулу ДНК. Это вам не заплату на брюки поставить, это тонкие технологии. Иногда гены приходится внедрять при помощи вирусов. После внедрения нужно оценить полученный результат, убедиться в том, что вместо козы не получилось грозы, а после размножить полученный материал. Подобные «затеи» по карману лишь крупным коммерческим структурам, мелкие хозяйства себе такой роскоши позволить не могут.

Все расходы, конечно же, окупаются. Генетически модифицированные продукты более конкурентоспособны на рынке за счет низкой цены и хорошего качества. Да-да, и качества тоже, ведь генетическое модифицирование имеет своей целью повышение потребительских свойств продукта.

Мелкие хозяйства не могут конкурировать с крупными структурами напрямую, снижая цены и повышая качество продукции. Но зато они могут постоянно говорить о мнимом вреде ГМО и противопоставлять недорогой генетически модифицированной продукции свою, более дорогую, но зато якобы «полезную». «Полезная продукция от мелкого фермерского хозяйства» нынче в моде. «У нас все свое! – гордо рассказывают фермеры. – И мука своя, и сено свое… Все-все свое!» При этом какой-нибудь «супервкусный и мегаэлитный» хлебушек, предлагаемый покупателям за бешеные деньги, вполне может выпекаться из генетически модифицированной пшеницы или ржи. Рынок есть рынок.

Не бойтесь аббревиатуры ГМО и самих генетически модифицированных продуктов. Нечего тут бояться.

10.0. Нам не надо шоколада и не нужно молока!

Вообще-то мы с вами не были запрограммированы природой на пожизненное питание молоком (и молочными продуктами тоже). Всем млекопитающим молоко нужно для выкармливания детенышей на начальном этапе жизни. У каждого вида своя продолжительность этого этапа. Волчата перестают пить материнское молоко в полуторамесячном возрасте, а у человека грудное вскармливание длится в среднем до двух лет, правда с шести месяцев питание становится смешанным – к молоку добавляются другие продукты.

В генотипе большинства представителей европеоидной расы присутствует ген, на протяжении всей жизни кодирующий синтез лактазы – фермента, расщепляющего лактозу, молочный сахар. Сахар, а не белок, как думают многие! Белок по определению не может оканчиваться на «-оза». Это окончание сахаров – глюкоза, фруктоза, лактоза.

Упомянутый ген представляет собой мутацию «изначального» гена, обеспечивающего синтез лактазы тольков первые три года жизни, когда ребенок питается материнским молоком. Современный мутантный ген позволяет тем, кто им обладает, без помех усваивать молоко и молочные продукты в течение всей жизни. А вот у китайцев, полностью игнорирующих все молочное, такого гена нет. Именно по этой причине, точнее – главным образом по этой причине, китайские туристы за пределами своей родины стараются избегать местных заведений общепита и упорно ищут китайские рестораны. Не национального снобизма ради (наше, мол, самое вкусное!), а вынужденно. В китайском заведении вам никогда жареное мясо тертым сыром не посыплют и пельмени баоцзы сметаной не польют.

Интересная деталь – исследуя ДНК наших предков, ученые установили, что мутантный лактозосинтезирующий ген появился около четырех тысяч лет назад. Для справки: считается, что туры, муфлоны и дикие козы были одомашнены около десяти тысяч лет назад. Получается, что человек начал пить молоко далеко не сразу же после того, как обзавелся домашним скотом. Долгих шесть тысяч лет наши далекие предки не знали вкуса молока и творога, а скот держали ради мяса, шерсти и шкур, а также для работы.

Многое в нашем сознании подчиняется «правилу маятника». Согласно этому правилу отношение к тому или иному объекту (человеку, продукту, явлению и т. д.) периодически изменяется на противоположное. Точь-в-точь, как качается мятник – то в одну сторону, то в другую.

Долгое время молоко и молочные продукты (разве что за исключением жирных сыров) считались самым полезным и легкоусвояемым источником белка в рационе. Полезность молока определялась содержанием множества витаминов и микроэлементов, в первую очередь – кальция, нужного нам для укрепления костей и не только. Молоку приписывали и успокаивающий эффект, который усиливался при добавлении в него меда. Впоследствии выяснилось, что молоко, даже с медом, не успокаивает, а только насыщает. Хотя если выпить сладкого медового молока, то горечь бытия от этого немного смягчится, так что все же небольшое успокаивающее действие у такой смеси есть. Как и у всего сладкого.

Когда-то один из вариантов «формулы здоровья» выглядел так: кто ежедневно утром и вечером выпивает по стакану молока, тот не болеет. Молоко было непременной составляющей школьного питания (во многих местах оно осталось в рационе школьников и поныне), без молока, кефира, творога и сметаны было невозможно представить меню санатория или больницы. Да и в обычных столовых молоко было и остается в чести. Один из вариантов самого дешевого перекуса – стакан молока с булочкой.

Но маятник качнулся, и в моду вошло все первозданное, исконное, чуть ли не палеолитическое[6]6
  Палеолит – первый исторический период каменного века с начала использования каменных орудий представителями рода. Люди около 1 000 000 лет назад и до появления земледелия приблизительно в 10 тысячелетии до н. э.


[Закрыть]. Впрочем, почему «чуть ли»? В популярной диетологии с недавних пор возникло такое направление, как палеодиета – питание исключительно теми продуктами, которые ели наши доисторические предки. Главное правило палеодиеты – преобладание в рационе белковой пищи. Жиры и углеводы допускаются в минимальных количествах[7]7
  Палеолитическая диета – одна из наиболее вредных для здоровья диет!


[Закрыть].

За компанию досталось и молоку. Миф о великой пользе молока[8]8
  Это действительно миф. Молоко и молочные продукты имеют ряд полезных свойств, но «сакрализировать» эти свойства, то есть чрезмерно преувеличивать их, не следует.


[Закрыть] сменился другим, антагонистическим, если так можно выразиться, мифом – о Великом вреде молока. Из омолаживающего молоко превратилось в старящее, способствующее появлению не только прыщей, но и ранних морщин и т. д. Противники молока дошли даже до того, что объявили молоко ядом, от которого в нашем организме нет противоядия. Ужас-ужас-ужас, а не просто ужас! Раньше подавляющее большинство людей, выглядевших моложе своего паспортного возраста, говорили о том, что они пьют молоко или кефир, едят творог. А сейчас со всех сторон слышны рассказы о том, как улучшилось состояние кожи после отказа от молока или молочных продуктов вообще.

Вообще-то, конечно, молоко надо отделять от кисломолочных продуктов, потому что для нашей пищеварительной системы это далеко не одно и то же. Сквашивая или ферментируя молоко при помощи вырабатываемых ферментов, молочнокислые бактерии делают его более легкоусвояемым. Грубо говоря, бактерии проделывают за нас часть работы по перевариванию молочных белков и молочного сахара лактозы[9]9
  Бактерии вырабатывают молочную кислоту, которая расщепляет молочные белки на более мелкие фрагменты, то есть делают то же самое, что и фермент пепсин, содержащийся в желудочном соке.


[Закрыть]. Но в рядах «антимолочников» нет единства. Одни выступают против молока и только молока, а другие – против всего молочного. Мать природа не задумывала, чтобы мы питались молоком на протяжении всей жизни, так не станем же нарушать ее планов! Будем брать пример с китайцев! И вообще, молоком можно отравиться.

Да, действительно, у людей, в организме которых не синтезируется лактаза, употребление молока может вызвать кратковременное расстройство пищеварения – повышенное газообразование, кишечную колику, жидкий стул. Но давайте не будем называть страшным словом «отравление» легкое расстройство пищеварения. И давайте не забывать о том, что кисломолочные продукты ничего подобного не вызывают, поскольку бо́льшую часть лактозы в них (а также и часть белков) «переварили» бактерии. Это первое.

Второе – в живой природе не существует ничего постоянного, неизменчивого. Эволюция, или развитие, живых организмов представляет собой непрерывный процесс[10]10
  Желающие могут убедиться в этом самостоятельно, прочитав ряд научных и научно-популярных трудов, начиная с дарвиновского «Происхождение видов путем естественного отбора, или Сохранение благоприятных рас в борьбе за жизнь» и заканчивая «Самым грандиозным шоу на Земле. Доказательства эволюции» Ричарда Докинза.


[Закрыть]. За многие тысячи лет, прошедшие с тех пор, как наши предки занимались охотой и собирательством, многое изменилось. В том числе и в организме человека. Мы сильно отличаемся от наших далеких предков, и наше пищеварение сильно отличается от их пищеварения. Изменения в живых организмах происходили и происходят в рамках приспособления к постоянно изменяющимся условиям окружающей среды. Самые приспособленные живут дольше остальных и оставляют больше потомства, таким образом приспособленность распространяется все шире и шире. Как только люди начали пробовать пить молоко, естественный отбор повернулся в сторону выработки лактазы не только в детском, но и во взрослом возрасте. А вот у китайцев не было развито молочное животноводство, они традиционно не рассматривают молоко в качестве пищевого продукта, вот их организмы в ходе эволюции и не приспособились к употреблению молока или молочных продуктов во взрослом возрасте. Если китаец выпьет стакан молока, то получит расстройство, похожее на отравление.

Менялись условия окружающей среды, человек научился разводить скот, занялся земледелием, его рацион пополнялся новыми продуктами и в ходе эволюции происходило приспособление организма к этим продуктам. В геноме происходили изменения. Очень многое изменилось за десятки тысяч лет. В том числе и наш организм. Современные люди сильно отличаются от своих доисторических предков, поэтому нет никакого смысла в том, чтобы возвращаться к древним пищевым привычкам. Они уже не наши.

Разбирать молоко «по атомам», выискивая среди веществ, входящих в состав этой природной эмульсии[11]11
  Эмульсией называют дисперсную систему, состоящую из микроскопических капель жидкости (т. н. дисперсной фазы), распределенных в другой жидкости (дисперсионной среде).


[Закрыть], те, которые вызывают образование угрей, прыщей или морщин можно бесконечно долго… Но так ничего и не найдется.

Если вы сомневаетесь, то попробуйте пообщаться с каким-нибудь антимолочником уровня «эксперт», для того чтобы получить от него какую-то конкретику по этому вопросу. Будьте уверены, что ничего конкретного вы не услышите. Вам не назовут веществ, содержащихся в молочных продуктах, которые способны вызвать кожные проблемы. И уж тем более вам не назовут ни одного клинического исследования, установившего вину данного конкретного вещества в возникновении прыщей или же ранних морщин. Вы услышите только набор общих фраз. Возможно – с упоминанием каких-нибудь «британских ученых», но ни их фамилий, ни места и времени проведения исследования, ни каких-то других конкретных сведений вы не получите. Молочные продукты вредны для кожи, а также для всего организма в целом, и точка! Что можно ответить на это? Ну, например, можно сказать, что река Волга впадает в Балтийское море. И точка!

А еще вам скажут про международный заговор производителей молочной продукции, которые скрывают правду от народа, беспокоясь о своих великих прибылях. Теория международного заговора хороша тем, что может объяснить все, что угодно, без предъявления доказательств. Где доказательства? Ну как же вы не понимаете? Их скрывают заговорщики.

Ну а если говорить серьезно, то подавляющее большинство врачей-дерматологов считает, что доброкачественные продукты нашего рациона не способны влиять на состояние кожи при отсутствии аллергии к ним. Обратите внимание на слово «доброкачественные».

Несмотря на то, что одной из главных причин появления прыщей считают «вредную» еду: шоколад, гамбургеры, картофель фри и прочее, – еда на состояние кожи не влияет. За исключением аллергических реакций, как только что было сказано. Если объесться шоколадом, то можно получить проблемы с пищеварением, но не с кожей. Но люди истово верят в то, что причину появления прыщей надо искать в том, что вчера было съедено. Люди ищут причину. И находят ее. Находят в темной комнате черную кошку, которой там никогда не было и быть не могло.

От «вредной» еды прыщи с морщинами появиться не могут. Они вообще ни от какой еды появиться не могут!

Слово «вредная» взято в кавычки не случайно, поскольку называть продукты «вредными» можно только конкретно, без каких-либо обобщений. Например, шоколад такой-то марки может нанести вред здоровью, поскольку в нем содержатся такие-то опасные ингредиенты. Но объявлять весь шоколад «вредным» неправильно. Это все равно что утверждать, будто существуют «плохие» народы.

Давайте посмотрим, почему и отчего появляются прыщи, которые по-научному называют акне или вульгарные угри.

Прыщи, или угри, представляют собой гнойное воспаление сальной железы и окружающих ее тканей. Это воспаление затрагивает также волосяной фолликул (вспомните, что сальные железы «привязаны» к фолликулам).

Главной причиной появления угрей является повышение продукции кожного сала. Избыток сала приводит к закупорке фолликула пробкой, состоящей из сала, смешанного с микроскопическими чешуйками – отмершими клетками постоянно обновляющегося эпидермиса.

В результате возникает «кризисная» ситуация – сальные железы переполнены, фолликул буквально залит кожным салом, которое все накапливается и накапливается, не имея возможности выйти на поверхность кожи. В этой весьма питательной среде начинают активно размножаться бактерии под названием пропионибактерии акне, постоянные обитатели нашей кожи. В нормальном состоянии, когда фолликул не закупорен, пропионибактерии акне никакого вреда нам не наносят, но стоит произойти закупорке, как они сразу же воспользуются благоприятным для размножения моментом. Разумеется, наш бдительный страж – иммунная система – сразу же начинает уничтожать «расшалившиеся» бактерии, в результате чего в фолликуле образуется гной. В воспалительный процесс вовлекаются соседние участки кожи. Вот вам и прыщ на том месте, которое еще совсем недавно было гладким!

Чем же регулируется интенсивность выработки кожного сала?

Интенсивность выработки кожного сала регулируется некоторыми гормонами, которые вырабатываются в яичках мужчин, в яичниках женщин, а также в надпочечниках. Это такие гормоны, как прогестерон, тестостерон, андростендион и дегидроэпиандростерон (интересно, с какой попытки у вас получится произнести это слово без запинки?)[12]12
  Почему прыщи очень часто досаждают подросткам. Потому что в подростковом периоде в организме начинает образовываться больше гормонов, ответственных за выработку кожного сала.


[Закрыть].

Гормонами, обратите внимание! А не молочным сахаром, не молочными белками и не какао-маслом, которое служит основой для производства шоколада.

Многие из читателей могли сейчас вспомнить о «вредных» цыплятах-бройлерах, которых якобы пичкают гормонами для того, чтобы они росли и набирали вес как можно скорее. И индеек тоже пичкают гормонами, и коров… Короче говоря, куда ни повернись – кругом одни сплошные гормоны. А шоколад, кстати говоря, делают на «гормональном» молоке, которое дают «гормональные» коровы… О, ужас-ужас-ужас!

По поводу этого «ужаса» (кавычки не случайны) можно и нужно сказать следующее.

Во-первых, в России, в странах Европейского союза, а также во многих других странах использование гормональных препаратов в кормах животных запрещено, причем уже давно.

Во-вторых, гормоны в организме работают, а не откладываются в тканях и органах на вечное хранение. Они связываются с определенными рецепторами, выполняют свое предназначение и распадаются. Распадаются! Иначе бы железам эндокринной системы не надо было бы постоянно работать, восполняя утраченное. А они работают, постоянно. Это к тому, что концентрация гормонов в мясе или птице, даже в том случае, если животному добавляли их в корм, будет ничтожной.

В-третьих, человек – это человек, курица – это курица, а корова – это корова. Разные виды, роды, семейства и отряды в биологической классификации, только класс общий – млекопитающие. Разница в физиологии обуславливает разницу в гормонах. То, что является гормоном для курицы или коровы, для человека гормоном не является и никаких «гормональных нарушений» в организме вызвать не может. Каждому – свое. В смысле – свои, индивидуальные гормоны.

В-четвертых, птицу и мясо мы подвергаем кулинарной обработке – действуем на продукт теплом. От воздействия тепла молекулы многих веществ разрушаются, в том числе и гормоны.

И в-пятых, в нашем пищеварительном тракте все сложные вещества распадаются на простые составные части под воздействием пищеварительных ферментов и соляной кислоты, содержащейся в желудочном соке. Все сложные вещества! В том числе и гормоны. Наш организм разбирает съеденные молекулы на условные «кирпичики», из которых затем строит нужные ему молекулы. Процесс извлечения энергии из пищи также сопровождается распадом сложных молекул на простые, потому что энергия извлекается из химических связей.

Именно поэтому люди, страдающие сахарным диабетом, вынуждены делать себе по нескольку раз в день инъекции инсулина – гормона, вырабатываемого поджелудочной железой и участвующего в обмене глюкозы. Инсулин представляет собой белок, который полностью переваривается у нас в желудочно-кишечном тракте. Недавно ученые изобрели комплексный наполнитель для таблеток, который защищает часть содержащегося в таблетке инсулина от переваривания. Но до выпуска в продажу таблетированного инсулина пока еще далеко. Во-первых, инсулин нужно получать в строго определенных дозах. Недостаток или избыток этого гормона чреваты серьезными последствиями, вплоть до развития коматозного состояния. Невозможно с точностью сказать, сколько именно инсулина уцелеет и сможет всосаться в кровь, ведь пищеварение – очень сложный процесс, интенсивность которого зависит от множества факторов. Во-вторых, каждая таблетка должна содержать значительное количество инсулина, с большим запасом на потери. А инсулин – весьма дорогой препарат, и таблетки с большим его количеством будут стоить очень дорого.

Об инсулине сейчас было сказано не случайно. Если вам удастся пообщаться с особо одаренным и невероятно эрудированным антимолочником, то он даст вам немного конкретики – упомянет о наличии в молоке инсулиноподобного фактора роста и о молекулах коровьей рибонуклеиновой кислоты (РНК). Инсулиноподобный фактор роста стимулирует выработку кожного сала, повышая тем самым вероятность возникновения прыщей. А коровья РНК может воздействовать на наши гены (нет, вы только представьте!), то есть может «переписывать» наши генетические программы.

«Все это так вкусно, что можно подавиться», как говорил один известный сатирик.

Инсулиноподобный фактор роста[13]13
  Точнее «инсулиноподобный фактор роста 1» (ИФР1 или IGF1). Также этот белок называют «соматомедином С».


[Закрыть] – это белок из семейства по структуре и функциям схожий с инсулином. Говорить о его воздействии на организм можно только в том случае, если он вводится внутривенно, внутримышечно или подкожно, то есть – минуя пищеварительный тракт. Если же молекулы этого фактора попадают в желудок, то уже на выходе из него они будут разорванными на несколько фрагментов. А в тонкой кишке ферменты «порвут» их окончательно. Так что не вздумайте вводить себе молоко внутривенно, а пить его можно безбоязненно. Разумеется, если вам этого хочется.

РНК – это рибонуклеиновая кислота, похожая на дезоксирибонуклеиновую кислоту – ДНК[14]14
  Если вам хочется узнать подробнее о строении молекул ДНК и РНК, то эти молекулы состоят из повторяющихся блоков, которые называются «нуклеотидами». Нуклеотиды имеют схожее название со своими «родителями» нуклеозидами, которые состоят из азотистого основания и сахара (рибозы или дезоксирибозы). Прочтите про все упомянутые вещества в справочнике по органической химии, и вы получите полное представление о предмете.


[Закрыть]. Только у молекул РНК и размер меньше, и труба пониже, и дым пожиже. Молекула ДНК – хранитель наследственной информации и организатор ее передачи по назначению. Условно говоря, ДНК – казначей. А РНК – помощник казначея. Молекулы РНК служат матрицами для синтеза белков, входят в состав ряда ферментов и сами по себе тоже способны проявлять ферментативную активность, которая выражается в способности «разрывать» другие молекулы РНК или, напротив, «склеивать» их фрагменты. Также существует транспортная РНК, которая осуществляет перемещение веществ внутри клетки, и РНК-праймер, которая запускает процесс удвоения молекул ДНК при делении клеток. Молекулы РНК-праймеров – самые короткие из всех молекул РНК, но даже эти «малютки» слишком велики для того, чтобы избежать переваривания в нашем пищеварительном тракте. К тому же у коров свои РНК, а у нас свои. Даже если ввести коровьи РНК в кровь человеку, они никак не смогут «встроиться» в наши клетки. А уж «переписывание» генетической программы – это сказка сказочная невероятная. Тут, как говорится, комментарии излишни.

О влиянии молока или какой-то другой еды на образование морщин можно сказать примерно то же самое, что было сказано о прыщах. Содержание коллагена, эластина, глюкуроновой кислоты и воды в дерме никоим образом не зависит от того, что мы едим. Если мы съедаем что-то, богатое коллагеном, например холодец, то от этого коллагена в нашей дерме больше не станет.

Сами по себе продукты питания, при условии их доброкачественности, на кожу никакого влияния не оказывают. А вот их количество может сказаться на ее состоянии. Регулярное переедание приводит к ожирению, а ожирение увеличивает вероятность развития целлюлита и приводит к образованию растяжек на коже. Не надо ограничивать ассортимент продуктов питания, а вот количество съеденного обязательно надо контролировать. С учетом ваших личных энергетических затрат.