Текст книги "Быстрые и легкие завтраки"

Австрийский завтрак

• 4 ломтика хлеба

• корейка или грудинка (копченые)

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Корейку или грудинку очистите от кожи, выньте кости и нарежьте кусочками. Мясные кусочки положите на хлеб так, чтобы жировой и мясной слои были распределены равномерно.

Сладкие перчики

• 4 ломтика хлеба

• 100 г филе соленой сельди

• 5 сладких консервированных перцев

• 1 яйцо, сваренное вкрутую

• сливочное масло

• зеленый лук

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Перец нарежьте кольцами или соломкой.

Филе сельди, яйцо и лук мелко порубите.

Ломтики хлеба намажьте маслом, положите перец, затем сельдь. Посыпьте яйцом и луком.

Каприз

• 4 ломтика хлеба

• 20 г сливочного масла

• 2 плавленых сырка

• 1 помидор

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. На ломтики хлеба сначала намажьте сливочное масло, затем положите кусочек сыра. Бутерброды украсьте дольками помидора.

Течение Рейна

• 4 ломтика хлеба

• 100 г вареной колбасы

• 100 г сыра

• 50 г сливочного масла

• 1 ст. л. томатного соуса

• 1 яйцо

• соль

• перец

• сахар

• горчица

• зелень

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Пропустите через мясорубку колбасу и сыр. Яйцо сварите вкрутую, мелко порубите и смешайте с колбасой и сыром. Добавьте масло, томатный соус, соль, перец, горчицу, сахар и хорошо перемешайте или взбейте миксером. Готовый паштет намажьте на ломтики хлеба и украсьте зеленью.

Тихоокеанские глубины

• 4 ломтика хлеба

• 50 г филе копченой рыбы

• 1,5 ч. л. сметаны или майонеза

• горчица

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Рыбу пропустите через мясорубку, добавьте сметану, горчицу и хорошо перемешайте. Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

Гамбургская жизнь

• 4 ломтика хлеба

• 100 г ветчины

• 1 ч. л. горчицы

• 1 ст. л. рубленой зелени

• 2/3 стакана сметаны

• 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха

• черный молотый перец

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления 20 мин.

Способ приготовления. Ветчину пропустите через мясорубку, добавьте горчицу, зелень, сметану, мускатный орех, перец и перемешайте.

Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

Ветер с Запада

• 4 ломтика хлеба

• 100 г копченого окорока

• 3 маринованых грибов

• 100 г вареного сельдерея

• 50 г сливочного масла

• 1 ст. л. сметаны

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Окорок пропустите через мясорубку. Грибы и сельдерей мелко порубите и добавьте к окороку. Туда же положите сметану, мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте.

Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

Принц Датский

• 4 ломтика хлеба

• 200 г жаркого

• 1 яблоко

• 1 маленькая головка репчатого лука

• 1 яйцо, сваренное вкрутую

• 2 ст. л. сливочного масла

• 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха

• соль

• молотый красный перец

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Пропустите через мясорубку мясо, лук, яблоко. Добавьте к ним мелко нарубленное яйцо, мускатный орех, перец, соль и взбитое масло. Хорошо перемешайте. Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

Северное море

• 4 ломтика хлеба

• 1 банка рыбных консервов в томате

• укроп

• лимонный сок

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Разомните рыбу деревянной ложкой, добавьте укроп, лимонный сок и перемешайте. Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

Для тебя

• 4 ломтика хлеба

• 100 г вареного мяса

• 1 яблоко

• 1 свекла

• 1 головка репчатого лука

• 1 яйцо, сваренное вкрутую

• 2 ст. л. сметаны

• 1/2 вареной свеклы

• соль

• перец

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15–25 мин.

Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку. Яблоко и свеклу натрите на крупной терке. Лук и яйца мелко порубите. Все смешайте, добавьте сметану, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

Франкфурт-на-Майне

• 4 ломтика хлеба

• 100 г вареной или жареной говядины

• 1 головка репчатого лука

• 1 яйцо

• 2 ст. л. сметаны

• 50 г сыра

• 1 ст. л. сливочного масла

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Говядину пропустите через мясорубку. Лук мелко порубите и добавьте в мясо. На разогретой сковороде растопите масло, положите говядину, лук, поджарьте, вбейте яйцо, добавьте сметану, соль, перемешайте и жарьте 5 мин.

Этим паштетом намажьте ломтики хлеба, а сверху посыпьте тертым сыром.

Баден-Баден

• 4 ломтика хлеба

• 100 г говяжьей печени

• 50 г сливочного масла

• 50 г копченого шпика

• 1 маленькая головка репчатого лука

• 1 маленькая морковь

• 1 корень петрушки

• соль

• перец

• 1 бутон гвоздики

• 1/2 ч. л. сахара

• 1 ч. л. лимонного сока

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Способ приготовления. Печень и шпик разрежьте на маленькие кусочки, переложите в кастрюлю, добавьте воду, соль, перец, гвоздику, петрушку, мелкорубленую морковь и тушите до готовности.

Остывшую массу пропустите с луком через мясорубку, влейте лимонный сок, добавьте сахар, взбитое масло и хорошо перемешайте. Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

3. Закрытые бутерброды

При приготовлении бутербродов вы можете проявить всю свою фантазию и смело привлекать к этому интересному творческому делу своих домочадцев, особенно детей.

Кошачий глаз

• 4 ломтика ржаного хлеба

• 4 ломтика пшеничного хлеба

• 200 г сливочного масла

• 100 г филе соленой сельди

• 5 яиц

• соль

• горчица

• зелень

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, мелко порубите и смешайте с маслом. Добавьте соль, горчицу и хорошо перемешайте. Намажьте полученной смесью ломтики пшеничного хлеба, сверху посыпьте зеленью.

Сельдь разрежьте на небольшие кусочки и положите на ломтики ржаного хлеба. На 1 ржаной ломтик положите пшеничный, затем опять ржаной. Соберите таким образом второй бутерброд и поставьте их в холодильник на 60 мин.

По прошествии времени бутерброды выньте и нарежьте маленькими кусочками.

Тропики

• 4 булочки

• 300 г вареного мяса

• 100 г любого сыра

• 1 небольшая морковь

• 1 ч. л. порошка карри

• 1/2 ч. л. молотой корицы

• 1 ст. л. сливочного масла

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте маленькими кусочками, сыр натрите на терке, морковь мелко порубите и все смешайте. Добавьте карри, корицы, соль и еще раз все перемешайте.

В булочках сделайте надрез, внутрь каждой положите приготовленный фарш. Булочки переложите на разогретую сковороду, смазанную маслом, и жарьте до образования золотистой корочки.

Лондонский туман

• 4 булочки

• 100 г мягкого сыра

• 1 ст. л. сахара

• 1/8 ч. л. тертого мускатного ореха

• 2 киви клубника

• 1 ст. л. сливочного масла

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Сыр разомните, добавьте сахар, мускатный орех и перемешайте.

Булочки разрежьте пополам, поджарьте на сливочном масле и намажьте приготовленной смесью. Сверху положите дольки клубники и киви.

Память о Древней Греции

• 250 г сырой баранины или свинины

• 4 булочки

• 1/2 стакана йогурта

• 2 ч. л. майонеза

• 1 ч. л. мелкорубленого укропа

• 1 зубчик чеснока

• 1 огурец

• 1 помидор

• 1/2 ч. л. растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• соль

• перец

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Баранину (свинину) тонко нарежьте. Чеснок и лук мелко порубите. На разогретую сковороду, смазанную маслом, выложите кусочки баранины, лук, чеснок и жарьте до готовности мяса. Затем посолите и поперчите. В отдельной тарелке смешайте йогурт, майонез и укроп. В булочках сделайте надрезы и подогрейте в микроволновой печи или на сковороде. Помидоры и огурцы нарежьте кружочками. Намажьте каждую булочку внутри приготовленной смесью и положите мясо, дольки помидора и огурца.

Норвежский завтрак

• 4 булочки

• 400 г говяжьего фарша

• 1 яйцо, сваренное вкрутую

• 1/2 стакана молока

• 1/2 стакана хлебных крошек

• 2 головки репчатого лука

• 1 зубчик чеснока

• 1 огурец

• 1/2 ч. л. соли

• 1/2 ч. л. растительного масла

• 1 помидор

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Яйцо, огурец, чеснок мелко порубите, добавьте к ним хлебные крошки, молоко, мясной фарш, соль и перемешайте. Из полученного фарша сформируйте маленькие шарики и поджарьте их на сковороде, смазанной растительным маслом. В булочках сделайте надрезы, в которые положите мясные шарики, дольки помидора и огурца.

Азиатские тигры

• 2 ломтика белого хлеба

• 2 ломтика черного хлеба

• 100 г сливочного масла

• 250 г любого паштета

• 1 ст. л. виноградного сока

• 2 дольки лимона

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. На ломтики хлеба намажьте масло, затем паштет, растертый с виноградным соком. Соедините ломтик белого хлеба с черным. Украсьте лимонными дольками.

Сюрприз для мамы

• 1 батон

• 150 г сливочного масла

• 50 г сыра или брынзы

• 50 г жареного мяса

• 100 г любой колбасы

• 2 вареных яйца

• 2 ст. л. толченых грецких или лесных орехов

• 4–5 очищенных соленых килек

• соль

• перец

• зелень

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Разрежьте батон вдоль на две половинки. Отделите ножом мякиш от корочки. Масло взбейте. Сыр натрите на терке. Мясо, колбасу, яйца, кильку, зелень, мякиш хлеба мелко порубите. Все смешайте. Добавьте орех, перец, соль и еще раз перемешайте. Этим фаршем наполните одну половинку батона, а вторую положите сверху. Батон положите на ночь в холодильник, а утром нарежьте тонкими ломтиками.

Раздел II. Гренки, сухарики, тосты

Как правило, ни один завтрак не обходится без гренок, сухариков и тостов. Важным моментом считается тот факт, что их вы можете приготовить заранее, например, накануне вечером. Они прекрасно хранятся в холодильнике и не теряют своих вкусовых качеств. Вам останется только лишь разогреть их в СВЧ-печи.

1. Гренки – неотъемлемая часть завтрака

Завтрак должен быть питательным и достаточно быстрым в приготовлении. Как нельзя лучше этим требованиям отвечают гренки. Вам нужно только поджарить хлеб и поместить на него начинку по своему усмотрению.

Полянка

• 4 ломтика ржаного хлеба

• 2 ст. л. вареных или маринованных грибов

• 1 яйцо

• 1 ч. л. горчицы

• 2 ст. л. сливочного масла

• соль

• перец

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Ломтики хлеба обжарьте на небольшом количестве масла с обеих сторон и охладите. После этого намажьте хлеб оставшейся частью сливочного масла.

Яйцо сварите, очистите, разрежьте вдоль и отделите желток от белка.

Сделайте это аккуратно, чтобы не повредить форму белка.

Возьмите желток и измельчите его вилкой. Грибы порубите ножом и соедините с желтком, все посолите и поперчите.

Полученную смесь заправьте горчицей.

Белок нарежьте кольцами и уложите по несколько колец на каждый ломтик бутерброда. В середину каждого кольца уложите грибную массу.

Сюрприз для мужа

• 4 ломтика пшеничного хлеба

• 50 г свинины

• 1 яйцо

• 1 помидор

• 1 ст. л. сливочного масла

• 20 г шпика

• соль

• перец

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. На небольшом количестве масла поджарьте только с одной стороны ломтики хлеба.

Неподжаренную сторону гренков смажьте маслом.

Мякоть свинины нарежьте прямоугольными ломтиками толщиной в 1 см и слегка отбейте. Яйцо взбейте, посолите и поперчите по вкусу. Мясо обмакните в яичную массу и обжарьте на шпике.

Жарьте на среднем огне до готовности. Затем мясо охладите.

На бутерброд с маслом положите остывшее мясо. Помидор, разрезанный на тонкие кружочки, завершит приготовление этих замечательных гренок.

Солнечный

• 4 ломтика пшеничного хлеба или батона

• 1 яйцо

• 2 ст. л. молока

• 1/2 ч. л. сахара

• 1 лимон

• 1 ст. л. сливочного масла

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Яйцо разбейте в молоко и всыпьте туда же сахар. Взбейте смесь до полного растворения сахара. Масло разогрейте на сковороде. Ломтики хлеба смочите в молоке, которое вы взбили, и обжарьте на сковороде. Лимон очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. На гренки выложите тонкий слой лимонных кружков.

Любительские

• 4 ломтика батона

• 3 ст. л. сливочного масла

• 4 желтка

• 100 г колбасного сыра

• красный молотый перец

• 50 г толченых ядер грецких орехов

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Масло разотрите с желтками, добавьте натертый сыр, красный молотый перец, толченые грецкие орехи и все тщательно перемешайте. Полученной массой намажьте обжаренные ломтики батона, сложите их на противень и держите 5 мин. в горячем духовом шкафу. Готовые гренки выложите на подогретую тарелку или в бульон и подайте к столу.

Гренки с тертым сыром и яйцами

• 4 ломтика пшеничного хлеба

• 1/2 стакана молока

• 1 ст. л. сливочного масла

• 2 яйца

• 2 ст. л. тертого сыра

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Пшеничный хлеб смочите в молоке, взбитом с яйцами, посыпьте тертым сыром и жарьте на сливочном масле, пока не подрумянится.

Многоярусный торт

• 600 г пшеничного хлеба

• 100 г паштета из ветчины

• 200 г паштета из печени

• 100 г паштета из сыра

• 70 г майонеза

• 1 свежий помидор

• 1 свежий огурец

• зеленый лук

• 2 ст. л. соуса из хрена со сметаной и яйцами

• 2 ст. л. растительного масла

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 25–30 мин.

Способ приготовления. Для приготовления торта используйте хлеб круглой формы. У буханки срежьте нижнюю корку и отрежьте круг толщиной 1–1,5 см, обжарьте на растительном масле. Затем кончиком ножа наметьте пять кругов, начиная с центра и до края. Самый маленький центральный круг посыпьте рубленым зеленым луком. Следующее кольцо покройте соусом из сметаны с хреном и яйцами. В третьем уложите паштет из ветчины, в четвертом – бутербродную массу из сыра, в последнем – паштет из печени. По границам колец сделайте ободок из густого майонеза. Края торта украсьте кружочками помидора, огурца. Перед подачей к столу нарежьте на порции, как торт.

Для паштета из ветчины:

• 100 г ветчины

• 10 г горчицы

• 10 г масла

• 1 яйцо, сваренное вкрутую

• соль

• перец

Способ приготовления. Сваренное вкрутую яйцо пропустите вместе с ветчиной через мясорубку. К полученной массе добавьте масло, горчицу, соль, перец и тщательно разотрите.

Для паштета из печени:

• 10 г печени

• 4 г свиного жира

• 20 г сливочного масла

• 1 головка репчатого лука

• 10 г сыра

• перец

• соль

Способ приготовления. Обработанную печень нарежьте кусками и обжарьте на разогретой сковородке с жиром, добавьте немного воды и тушите под крышкой 5 мин. Репчатый лук нарежьте кольцами. Остывшую печень пропустите вместе с луком через мясорубку. К фаршу добавьте натертый на мелкой терке сыр, посолите, поперчите и разотрите так, чтобы получилась пышная масса.

Для паштета из сыра:

• 50 г голландского сыра

• 20 г сливочного масла

• 1 яйцо, сваренное вкрутую горчица

Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте желток сваренного вкрутую яйца, масло, горчицу и разотрите до получения однородной массы.

Гренки с тушеным зеленым горошком

• 4 ломтика пшеничного хлеба

• 200 г зеленого горошка

• 4 ст. л. сливочного масла

• 1/2 стакана молока

• 1 ст. л. муки

• сахар

• соль по вкусу

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Зеленый горошек потушите в небольшом количестве воды, добавьте сахар и соль. Затем заправьте сначала мукой, а перед тем как снять с плиты, – маслом.

Хлеб замочите в молоке и обжарьте на масле с обеих сторон. На одну часть гренков выложите тушеный горошек, прикройте оставшейся частью и подайте к супу.

Гренки с копченым окороком

• 4 ломтика батона

• 200 г копченого окорока

• 100 г твердого сыра

• 100 г сливочного масла

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Батон слегка смажьте сливочным маслом и поджарьте. Сверху положите тонкие ломтики окорока, посыпьте натертым на мелкой терке сыром. Перед подачей к столу поставьте бутерброды на 5 мин. в духовой шкаф.

Гренки с мясным фаршем

• 200 г пшеничного хлеба

• 300 г отварного мяса

• 1 головка репчатого лука

• 2 ст. л. панировочных сухарей

• 1 яйцо

• 2 ст. л. сметаны

• 3 ст. л. сливочного масла соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления 5 мин.

Способ приготовления. Отварное мясо пропустите с луком через мясорубку, добавьте панировочные сухари и поджарьте на масле.

Затем добавьте яйцо, сметану, посолите по вкусу. Все тщательно перемешайте. Этим фаршем намажьте поджаренные ломтики нарезанной булки или хлеба, поместите их на противень, смазанный маслом, и поставьте на 5 мин. в горячий духовой шкаф.

Гренки подавайте к столу горячими.

Гренки с творогом

• 200 г черствого батона

• 2 ст. л. сливочного масла

• 100 г творога

• 2 ст. л. сметаны

• 1 яйцо

• соль

• тмин

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Творог соедините со сметаной, яйцом, солью, тмином, размешайте, чтобы масса стала вязкой. Этой массой намажьте ломтики нарезанной булки. Гренки обжарьте в духовом шкафу до светло-коричневого цвета.

Гренки с ветчиной

• 200 г белого хлеба

• 2 ст. л. сливочного масла

• 100 г ветчины

• 1 яйцо перец

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Мелко нарезанную ветчину соедините с перцем, взбитым яйцом и хорошо перемешайте. Ломтики белого хлеба намажьте сливочным маслом, положите ветчинную массу и запекайте в духовом шкафу, пока не подрумянятся.

Гренки с рыбным фаршем

• 200 г пшеничного хлеба

• 300 г отварной рыбы

• 2 головки репчатого лука

• 3 ст. л. растительного масла

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Отварную рыбу и репчатый лук пропустите через мясорубку, перемешайте и поджарьте в растительном масле. Подготовленный рыбный фарш выложите на тонкие поджаренные ломтики пшеничного хлеба, смажьте растительным маслом и поставьте в горячий духовой шкаф на 15 мин.

Гренки с салом

• 4 ломтика пшеничного хлеба

• 100 г соленого свиного сала

• 1 ст. л. сливочного масла

• 2 соленых огурца

• 1 ч. л. муки

• 1 яйцо

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. В середину каждого ломтика поджаренного хлеба положите кусочек сала, обмакните в густую смесь из молока, яйца и муки, поджарьте на сливочном масле. На каждый гренок положите по кусочку огурца.

Лакомство грибника

• 100 г пшеничного хлеба

• 50 г свежих грибов

• 1 головка репчатого лука

• 1 яйцо

• 4 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. сметаны

• 2 ст. л. толченых сухарей

• перец

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте ломтиками. Яйцо взбейте, посолите, смочите им ломтики хлеба, обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Затем переложите на противень, смазанный маслом. Грибы очистите, тщательно промойте, нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле. Добавьте поджаренный репчатый лук, сметану, перец и посолите. Хорошо размешайте и тушите в течение 20 мин. Этой массой залейте ломтики хлеба, посыпьте толчеными сухарями, сбрызните сливочным маслом, поставьте в духовой шкаф на 5 мин. К столу подавайте блюдо горячим.

Морковные гренки

• 4 ломтика пшеничного хлеба

• 300 г моркови

• 100 г сливочного масла

• 50 г сыра

• соль

• сахар

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Размельченную морковь поджарьте на сливочном масле, налейте немного воды, добавьте соль, сахар и тушите до мягкости. Затем протрите через сито и полученную массу намажьте на поджаренные ломтики белого хлеба. Посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

Ленивая хозяюшка

• 4 ломтика пшеничного хлеба

• 1 головка репчатого лука

• 100 г сливочного масла

• 4 яйца

• соль

• зелень петрушки и укропа

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Хлеб обжарьте с обеих сторон на сковороде с разогретым сливочным маслом.

Добавьте жареный репчатый лук, соль, залейте взбитыми яйцами и запеките в духовом шкафу. При подаче посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.

Овощные корзиночки

• 4 ломтика пшеничного хлеба

• 1 ст. л. сливочного масла

• 50 г молока

• 2 яйца

• 100 г свежей капусты

• 1 яблоко

• 100 г тыквы зелень

• сахар

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Капусту, тыкву, зелень нарежьте, потушите с маслом и молоком до готовности, при желании положите нарезанные ломтиками яблоки, добавьте сахар, соль.

Хорошо перемешайте. Хлеб смочите в смеси яйца и молока и обжарьте. На обжаренный ломтиками хлеб положите подготовленные овощи. Посыпьте сверху зеленью и подайте к столу.