Текст книги "Быстрые и легкие завтраки"

Витаминные

• 4 тоста

• 50 г редьки

• 100 г моркови

• зелень

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Морковь натрите на крупной терке, редьку нарежьте тонкими ломтиками. Тосты смажьте майонезом, посыпьте натертой морковью, уложите сверху редьку и украсьте мелко нарезанной зеленью. Немного посолите.

Ассорти

• 4 тоста

• 200 г ветчины

• 150 г сыра

• 2 помидора

• 2 сладкого перца

• 3 яйца, сваренные вкрутую

• 2–3 зубчика чеснока

• лимонный сок

• 1 ч. л. растительного масла

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Перемешайте желтки сваренного вкрутую яйца с натертым чесноком, добавьте растительное масло и несколько капель лимонного сока. Полученную массу нанесите на тосты, сверху положите тонкие ломтики ветчины. Посыпьте тертым сыром, украсьте зеленью, дольками свежих помидоров и кружочками сладкого перца.

Тосты с мясом цыпленка

• 4 тоста

• 80 г сливочного масла

• 20 г горчицы

• 100 г языка

• 100 г цыпленка

• 50 г майонеза

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Тосты смажьте сливочным маслом, растертым с горчицей. По краю тостов сделайте ободок из мелко нарезанного вареного языка, а посередине положите мелко нарубленное мясо цыпленка или пюре из него, слегка залитое майонезом.

Тосты с малиновым джемом

• 4 ломтика батона

• 200 г малинового джема

• 100 г сливок

• 4 ст. л. сахарного песка

• несколько ягод малины для украшений

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Хлеб подсушите в тостере, затем намажьте его сливками, а сверху – толстым слоем малинового джема. Свежие ягоды малины обмакните в оставшиеся сливки, украсьте ими тосты, а сверху посыпьте сахарным песком.

Тосты с сахарной морковью

• 4 тоста

• 200 г моркови

• 100 г яблок

• 5 ст. л. сахарного песка

• 100 г сливок

• 1 ст. л. сливочного масла

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Морковь и яблоки натрите на крупной терке, добавьте сахар, сливки и тушите на медленном огне в течение 15 мин. Приготовленную массу наложите горкой на тосты.

Тосты с клубничным кремом

• 4 ломтика батона

• 200 г клубники

• 200 г сливок

• 80 г сахарного песка

• 4 г желатина

• 2 ст. л. растительного масла

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Ломтики батона подсушите в тостере. Сливки взбейте с сахаром, соедините с растворенным желатином и перемешайте с протертой через сито клубникой. Приготовленным кремом намажьте тосты, сверху украсьте ягодами клубники.

Тосты с ореховым кремом

• 1 батон

• 200 г сливок

• 5 ст. л. сахара

• 2 ст. л. молока

• 1 яйцо

• 20 г орехов

• 1 ст. л. растительного масла

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Хлеб подсушите в тостере. Взбитые сливки соедините с яично-молочной смесью и измельченными орехами.

Приготовленной массой намажьте тосты. Сверху можете украсить шоколадом и жареными орехами.

3. Сухарики – быстрый сытный завтрак

Они отличаются быстротой приготовления и не заставляют вас ломать голову над тем, что бы приготовить на скорую руку. Все, что вам нужно – это мелко нарезать хлеб и поместить его в духовку.

Миндальные

• 1 батон

• 1/2 стакана белого вина

• 1 ч. л. корицы с сахаром

• 50 г сладкого миндаля

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Батон разрежьте острым ножом. Каждый ломтик смочите белым вином, посыпьте молотой корицей с сахаром и мелко истолченным сладким миндалем. Подсушите в горячей духовке, чтобы немного подрумянились.

Сухарики с миндальным молочком

• 4 ломтика батона

• 1 стакан миндального молока

• 50 г сладкого миндаля

• 1 ст. л. сливочного масла

• 3 ст. л. сахара

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления 5 мин.

Способ приготовления. Ломтики смочите в смеси из миндального молока, миндаля, сахара, оливкового масла. Затем посыпьте толченым сладким миндалем, смешанным с сахаром. Сушите в духовом шкафу, пока не подрумянятся.

Сухарики к завтраку

• 1 сдобный батон

• 1 стакан молока

• сахар

• корица молотая

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Батон нарежьте тонкими ломтиками (нож должен быть хорошо наточенным), обмакните в теплое молоко, посыпьте сахаром с корицей. Уложите на противень, поставьте в духовом шкафу, чтобы сухарики подсохли.

Сухарики глазированные

• 4 булки с изюмом

• 1/2 стакана молока

• 2 ст. л. какао

• 50 г сливочного масла

• 2 ст. л. сахара

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Острым ножом нарежьте булки тонкими ломтиками, высушите в духовом шкафу. Дайте остыть. Для приготовления глазури молоко взбейте с сахаром и какао, поставьте на слабый огонь и варите в течение 5 мин. Остудите, добавьте сливочное масло. Готовые сухарики обмакните в получившуюся глазурь и снова положите на противень, поставьте в духовой шкаф на 5 мин., чтобы подсохли.

Сдобные сухарики «Пальчики оближешь»

• 100 г ванильных сухарей

• 4 яйца

• 3 ст. л. сахара

• 1 ст. л. изюма

• 2 ст. л. сливочного масла

• 1/2 стакана молока

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с сахаром, разведите холодным молоком, этой смесью залейте ванильные сухари, разломанные на мелкие кусочки, и оставьте на 15–20 мин. Когда сухари набухнут, добавьте вымытый изюм, а затем осторожно введите взбитые в пену белки.

Подготовленную массу перемешайте, разложите в смазанные маслом формочки и запеките в духовом шкафу.

Сладкая колбаска из сухарей и ирисок

• 200–250 г сливочного масла

• 400–500 г ирисок

• 300–400 г ванильных сухарей

• 100 г очищенных грецких орехов

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Масло растопите в кастрюле, туда же добавьте ириски. Все растопите, непрерывно помешивая.

Снимите с огня, добавьте туда толченые орешки и сухарную крошку, приготовленную на мясорубке или в кофемолке. Хорошо перемешайте и выложите эту массу на целлофановый пакет, сверните в виде колбаски и положите на холод.

Сухарики с шоколадным кремом

• 4 ломтика сдобного батона

• 3 ст. л. молока

• 3 ст. л. сахара

• 1 яйцо

• 3 ч. л. какао

• 1/2 стакана молока

• мак для посыпки

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Ломтики батона обмакните в молоко, посыпьте маком и поставьте противень с ними в духовку, чтобы сухари высохли. Для приготовления крема яичный желток разотрите с сахаром, все время помешивая, соедините с какао и горячим молоком и, нагревая, доведите до загустения. Взбитый белок соедините с яично-молочной смесью, какао, перемешайте, хорошо взбейте. Готовые сухари перед завтраком намажьте шоколадным кремом.

Раздел III. Глазуньи, болтушки, омлеты

Одними из самых популярных блюд на завтрак являются глазуньи, омлеты и болтушки.

Самое главное – это наличие яиц. Но они имеют ряд отличий между собой. Например, способ приготовления ни в коем случае не допускает перемешивания яиц.

В чем они схожи, так это в том, что они необычайно сытные и вкусные. Так что дерзайте!

1. Глазуньи и болтушки

В этом разделе каждый найдет рецепт по своему вкусу, даже если вы считаете себя человеком неординарным и предпочитаете соответствующую еду.

Глазунья «Горячий привет»

• 4 яйца

• 20 г сливочного масла или жира для жаренья

• соль

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Взбитые яйца поджарьте на сильно разогретой сковороде, смазанной маслом или жиром. Вбивать нужно по одному яйцу. Глазунья будет готова, когда немного затвердеет.

Глазунья «Деревенская»

• 100 г свиного сала

• 4 яйца

• соль

• зеленый лук

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Нарежьте сало небольшими кубиками и обжарьте на сильно разогретой сковороде. Когда сало поджарится, можно вбивать туда яйца. На слегка затвердевшую яичницу покрошите зеленый лук, посолите.

Глазунья «Зимняя»

• 4 яйца

• 1 сельдь среднего размера, лучше жирная (подойдет также селедочный фарш)

• 30 г сливочного масла

• зеленый лук

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Если вы взяли селедку, а не фарш, то отделите ее от костей и мелко нарежьте. Перемешайте с яйцами и вылейте на разогретую и смазанную маслом сковороду.

Когда яичница будет готова, посыпьте ее мелко нарезанным луком.

Глазунья «Дачная фантазия»

• 4 яйца

• 6 сухарей

• 30 г масла

• зеленый лук

• соль перец

• специи

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Чтобы ваша яичница удалась, возьмите глубокую сковороду смажьте дно и стенки маслом.

Измельчите сухари почти до крошки, обсыпьте ими дно и стенки сковороды.

Яйца вбивайте по одному, отдельно каждое посолите, поперчите, посыпьте специями и положите по небольшому кусочку сливочного масла. Как только яйца поджарятся, посыпьте их зеленым луком и подавайте к столу.

Глазунья «Северное сияние»

• 4 яйца

• 4 средних помидора

• 30–40 г сливочного масла

• соль

• перец

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло, обжарьте помидоры и вбейте в них по одному яйцу. Затем посолите и поперчите по вкусу.

Глазунья «Пикантная»

• 4 яйца

• 3 помидора

• 1 средняя головка репчатого лука

• 30 г сливочного масла

• соль

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. На смазанной маслом и разогретой сковороде обжарьте помидоры вместе с луком. После того как они немного поджарятся, влейте в сковороду яйца.

Посолите по вкусу.

Глазунья «Скандинавия»

• 4 яйца

• жир для жаренья

• 300 г стручков фасоли

• соль

• корица

• зеленый лук

Для соуса:

• 70 г сыра рокфор

• 1 стакан сметаны

• чеснок

• укроп

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Фасоль разрежьте на кусочки и сварите в подсоленной воде. Как сварится, обжарьте ее на сковороде и разбейте туда яйца, посолите.

Приготовьте соус: натрите сыр на мелкой терке, добавьте в него чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, и сметану. Все взбейте миксером.

Когда яичница поджарится, выложите ее на отдельное блюдо, посыпьте корицей и мелко нарезанным зеленым луком, подайте вместе с охлажденным соусом.

Глазунья «Августовские звездочки»

• 4 яйца

• 50 г сыра

• 5 средних помидоров

• 10 зубчиков чеснока

• 30 г сливочного масла

• веточки укропа или петрушки

• соль

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления 10 мин.

Способ приготовления. Поджарьте на сливочном масле яичницу-глазунью из всех яиц.

Помидоры разрежьте пополам, осторожно удалите из них мякоть, посолите.

Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с измельченным чесноком. Получившуюся массу разложите поровну в помидоры.

Дальше от вас потребуется определенное мастерство: нужно будет в каждый помидор с сыром положить по одному яйцу так, чтобы оно не деформировалось и не вытекло.

«Звездочки» почти готовы, осталось украсить веточками петрушки или укропа. Можно также использовать мелко нарезанный зеленый лук.

Глазунья «Монастырская»

• 4 яйца

• 300 г белого хлеба

• 40 г сливочного масла

• соль

• перец

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Разогрейте сковороду смажьте ее маслом. Белый хлеб нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте его с обеих сторон. Как только подрумянится вторая сторона, разбейте яйца. Посолите и поперчите по вкусу.

Глазунья «Бабушкина гордость»

• 4 яйца

• 1/2 стакана сметаны

• 50–80 г сыра

• 20 г сливочного масла

• соль

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Растопите сметану на сковороде, разбейте туда яйца, немного посолите. На каждое яйцо положите по небольшому кусочку сливочного масла и поставьте сковороду в духовку. Через 3–4 мин. яйца посыпьте сыром, натертым на мелкой терке, и запекайте до готовности.

Глазунья «Завтрак по-американски»

• 8 яиц

• 5 клубней картофеля

• 30 г сливочного масла

• соль

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Отварите картофель в соленой воде и, после того как он остынет, нарежьте его кружочками толщиной 5–7 мм.

Разогрейте сковороду и растопите на ней масло или любой жир для жаренья. Обжарьте ломтики картофеля с обеих сторон и разбейте туда по одному яйцу, не перемешивая. Завтрак будет готов, когда яйца немного затвердеют.

Глазунья «Солнечная долина»

• 8 яиц

• 4–5 средних клубней картофеля

• 20 г растительного масла

• 1 некрупная головка репчатого лука

• соль

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Картофель нарежьте соломкой и поджарьте его на растительном масле вместе с луком. Не забудьте посолить. На обжаренный картофель аккуратно разбейте яйца. Когда яичница будет готова, немного посолите.

Глазунья «Отрада»

• 4 яйца

• 250 г тыквы, очищенной от семян

• 20 г сливочного масла

• сахар

• соль

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 4 мин.

Способ приготовления. Тыкву нарежьте небольшими кубиками, положите в глубокую сковороду с маслом, засыпьте сахаром, перемешайте и тушите до полуготовности.

После этого вылейте в сковороду яйца, посолите по вкусу. Если яичница слегка затвердела, значит, можете подавать ее к столу.

Глазунья «Артистическая»

• 4 яйца

• 100–150 г ветчины или колбасы

• 1 кабачок средней величины

• 3–4 клубня картофеля

• 2 ст. л. растительного масла

• соль

• зеленый лук

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 4 мин.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками, картофель – соломкой. Все это обжарьте на растительном масле, постепенно добавляя мелко нарезанную ветчину или колбасу. В сковороду, где жарятся баклажаны, картофель и ветчина, по одному разбейте яйца. Посолите по вкусу, посыпьте зеленым луком.

Глазунья «Любимая»

• 4 яйца

• 300 г грибов

• 1/2 стакана риса

• 2 некрупные луковицы

• 4 ст. л. растительного масла

• зеленый лук

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Сварите рис в соленой воде. В это время нарежьте грибы небольшими ломтиками и обжарьте их на растительном масле вместе с луком. Когда рис сварится, смешайте его с грибами, пусть он немного подрумянится.

После этого разбейте в сковороду все яйца, не перемешивая.

Посолите, если это необходимо.

Чтобы вкус у вашей яичницы был поистине необыкновенным, покрошите в нее мелко нарезанный зеленый лук.

Глазунья «Десертная»

• 4 яйца

• 30–40 г масла

• 1 стакан смородинового варенья

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Масло разогрейте на сковороде.

Отделите белки от желтков и по отдельности взбейте. Затем вылейте массу на сковороду и, как только яичница-болтушка подрумянится, переверните ее. После этого выложите «блин» на блюдо, смажьте его вареньем и сложите, чтобы получился полукруг.

К столу подавайте в горячем виде.

Глазунья «Зигзаг удачи»

• 4 яйца

• 30 г масла

• 2 яблока

• 1 груша

• 1/2 стакана черной смородины

• 3 крупные клубники

• 1/2 стакана вишни

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Приготовьте яичницу-болтушку на сковороде, смазанной сливочным маслом. Когда остынет, выложите на отдельное блюдо.

Ягоды вымойте, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте небольшими дольками вместе с грушами.

Глазунья «Золушка»

• 4 яйца

• 2–3 крупных баклажана или кабачка

• 20 г растительного масла

• 20 г сливочного масла

• 1/2 стакана муки

• майонез

• соль

• перец

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Если вы взяли баклажаны, то нарежьте их кружочками, предварительно очистив от кожуры. Положите ломтики в сильно соленую воду на 20 мин. Затем обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле, немного посолите и поперчите.

Если у вас есть только кабачки, то их тоже очистите от кожуры и семян, нарежьте кружочками толщиной 7—10 мм. Но их не нужно класть в соленую воду, сразу обжаривайте. После того как они подрумянятся, также немного поперчите и посолите.

На отдельной сковороде растопите сливочное масло или жир и разбейте туда яйца. Нужно, чтобы яйца не деформировались и не растекались. Если все яйца не умещаются в вашу сковороду, то пожарьте их в 2 или 3 приема.

Когда баклажаны и яйца будут готовы, возьмите один кружочек баклажана, смажьте майонезом и положите на него одно яйцо.

Подавайте к столу в горячем виде.

Болтушка «Слабо?!»

• 4 яйца

• 2 некрупных баклажана или кабачка

• 40 г растительного масла

• 1 крупная головка репчатого лука

• 2–3 помидора

• зелень

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления 15 мин.

Способ приготовления. Очистите баклажаны или кабачки от кожуры, нарежьте их небольшими кубиками и потушите немного на растительном масле. Затем нарежьте мелко лук и перемешайте с баклажанами, тушите в течение 5–6 мин. Когда баклажаны и лук будут готовы, положите к ним нарезанные небольшими ломтиками помидоры. Когда помидоры обжарятся, вылейте в эту смесь взбитые яйца и запекайте до готовности. Можете украсить листочками базилика и веточками петрушки.

Болтушка «Нежность»

• 4 яйца

• 150–200 г вермишели

• 100 г сметаны

• соль

Для соуса:

• 20 г сливочного масла или маргарина

• 3–4 ст. л. томатной пасты

• 1/2 стакана воды

• 5 ст. л. сметаны (лучше кислой)

• 1 желток

• соль

• сахар

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Отварите вермишель в 3 л воды, посолите по вкусу. Переложите ее на разогретую сковороду, где растоплена сметана. Залейте вермишель взбитыми яйцами, посолите, если это необходимо.

Яично-вермишелевая смесь должна немного подрумяниться.

А теперь приготовьте томатный соус. Смешайте масло, томатную пасту и воду, сильно разогрейте их в маленькой сковороде. После этого добавьте кислую сметану, положите соль, сахар по вкусу и снова подогрейте на слабом огне.

Снимите с огня и вылейте взбитый яичный желток.

Болтушка «Рисовый рай»

• 4 яйца

• 1/2 стакана риса

• 1 крупный болгарский перец

• 3 ст. л. растительного масла

• зеленый лук

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Отварите рис в соленой воде. В то время, пока варится рис, мелко нарежьте лук и перец соломкой, обжарьте на растительном масле.

Если рис готов, переложите его в сковороду с перцем и луком, перемешайте и подержите на огне несколько минут.

Взбейте в отдельной посуде яйца и вылейте в нашу основу.

Посолите по вкусу. Если вы любите острую пишу, можно добавить перец по вкусу.

2. Яичные бутерброды

Если вы проснулись утром с сильным чувством голода, но времени и особенного желания и сил готовить у вас нет, мы предлагаем вам сделать яичные бутерброды.

Парусный фрегат

• 4 ломтика батона

• 4 яйца

• 3 ст. л. сливок

• 1/3 стакана муки

• 3 клубня картофеля

• 100 г копченого сала

• 30 г растительного масла

• 40 г сливочного масла

• соль

• веточки петрушки

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Смешайте яйца со сливками, мукой, солью. Ломтики батона обмакните в яичную смесь и запеките в сильно разогретой духовке на смазанном маслом противне.

А пока приготовьте картофель. Отварите его в подсоленной воде и нарежьте кружочками. Обжарьте на растительном масле.

Сало должно быть в форме прямоугольника и тонко нарезано.

На приготовленные в духовке ломтики батона уложите картофель. Оба края кусочка сала наколите на тоненькую палочку и воткните ее в бутерброд. Украсьте бутерброды веточками петрушки.

Закуска «Заморская»

• 4 ломтика батона

• 1–2 сельди (лучше малосольной)

• 3–4 яйца

• 1 небольшая луковица

• 30 г сливочного масла

• 4 ст. л. растительного масла

• веточки петрушки

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Ломтики батона обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Сельдь очистите от костей и кожицы и также нарежьте небольшими кусочками.

А теперь займитесь яйцами. Взбейте и поджарьте их на разогретой и смазанной сливочным маслом сковороде, выложите на отдельную тарелку и подождите немного, пока яичница остынет.

Остывшую яичницу нарежьте квадратиками или ромбиками и положите на батон. Второй слой – селедка, и завершите композицию нарезанными кольцами лука и веточками петрушки.

Радость вегетарианца

• 4 ломтика хлеба

• 2 некрупных помидора

• 6 лиц

• 50 г сыра

• 50 г сливочного масла

• зеленый лук

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Сделайте из яиц глазунью, помидоры нарежьте кружочками. Кладите на один кусочек хлеба немного сливочного масла, кружок помидора, ломтик сыра, а сверху – 1 поджаренное яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.