Текст книги "Аэрогриль. Рецепты для дома"

Закрутки

Консервированные помидоры с чесноком и базиликом

Ингредиенты:

1 кг помидоров

5–6 зубчиков чеснока

Базилик по вкусу

2 ст. л. оливкового масла

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры тщательно помыть и нарезать на половинки или четвертинки. В отдельной миске смешать помидоры с мелко нарезанным чесноком, базиликом, оливковым маслом, солью и перцем. Разложить смесь по банкам. Установить аэрогриль на 120 °C и готовить 30–40 минут.

Консервированные огурцы с укропом

Ингредиенты:

1 кг огурцов

1 пучок укропа

3–4 зубчика чеснока

2 ст. л. соли

100 мл уксуса

500 мл воды

Способ приготовления:

Огурцы необходимо промыть и нарезать (при желании огурцы можно не нарезать). В банку положить укроп, чеснок и огурцы. В отдельной кастрюле смешать уксус, воду и соль. Довести до кипения. Готовым маринадом залить огурцы и закрыть банки. Поместить их в аэрогриль на 120 °C на 30 минут.

Консервированные грибы

Ингредиенты:

1 кг грибов (шампиньонов)

4 зубчика чеснока

2–3 шт. лаврового листа

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Грибы необходимо промыть и нарезать. В заранее подготовленную банку выложить грибы, чеснок и лавровый лист, приправить солью и перцем. Закрыть банки и поставить в аэрогриль на 120 °C на 30–40 минут.

Консервированная свекла

Ингредиенты:

1 кг свеклы

100 мл уксуса

2 ст. л. сахара

1 ст. л. соль

Способ приготовления:

Свеклу отварить до готовности и очистить от кожуры. Нарезать свеклу дольками или небольшими кубиками и уложить в банки. В отдельной кастрюле смешать уксус, сахар и соль, довести до кипения. Залить свеклу горячим маринадом и закрыть банки. Поместить банки в аэрогриль на 120 °C на 30 минут.

Варенье из клубники

Ингредиенты:

1 кг клубники

800 г сахара

1 лимон

Способ приготовления:

Клубнику тщательно промыть и разрезать пополам. Смешать клубнику с сахаром и лимонным соком, оставить на 1–2 часа для выделения сока. Переложить массу в жаропрочную форму и поставить в аэрогриль. Готовить при температуре 120 °C в течение 30–40 минут, периодически помешивая.

Варенье из вишни

Ингредиенты:

1 кг вишни (без косточек)

800 г сахара

200 мл воды

Способ приготовления:

Вишню промыть и удалить косточки, чтобы те не придали варенью горечи. В кастрюле смешать вишню, сахар и воду, довести до кипения. Переложить массу в жаропрочную форму и поставить в аэрогриль. Готовить при 120 °C в течение 40–50 минут, периодически открывая аэрогриль и помешивая.

Варенье из абрикосов

Ингредиенты:

1 кг абрикосов

800 г сахара

150 мл воды

1 лимон

Способ приготовления:

Абрикосы промыть, удалить косточки и нарезать на половинки. В кастрюле смешать абрикосы, сахар, воду и лимонный сок. Довести до кипения, затем переложить в жаропрочную форму и отправить в аэрогриль. Готовить в аэрогриле при 120 °C в течение 30–40 минут, периодически открывая и помешивая.

Варенье из яблок и корицы

Ингредиенты:

1 кг яблок

800 г сахара

1 ч. л. корицы

1 лимон

Способ приготовления:

Яблоки помыть и очистить от кожицы, затем нарезать мелкими кубиками. Смешать яблоки с сахаром, лимонным соком и корицей. Переложить массу в жаропрочную форму и готовить в аэрогриле при 120 °C в течение 40 минут, периодически помешивая.

Варенье из малины

Ингредиенты:

1 кг малины

800 г сахара

1 лимон

Способ приготовления:

Малину необходимо аккуратно промыть и обсушить. Смешать малину с сахаром и лимонным соком, оставить на 1–2 часа. Переложить массу в жаропрочную форму и готовить в аэрогриле при 120 °C в течение 30 минут, периодически помешивая.

Варенье из черники

Ингредиенты:

1 кг черники

800 г сахара

1 лимон

Способ приготовления:

Чернику промыть и обсушить. Смешать чернику с сахаром и лимонным соком, оставить на 1–2 часа. Переложить в жаропрочную форму и готовить в аэрогриле при 120 °C в течение 30–40 минут, помешивая.

Лайфхаки

Аэрогриль очень быстро стал настоящим помощником на кухне для многих хозяек и кулинаров. Этот универсальный прибор не только позволяет готовить вкусные и полезные блюда с минимальным количеством масла, но и значительно экономит время и силы. Однако, чтобы максимально использовать все преимущества аэрогриля, стоит знать несколько простых, но эффективных лайфхаков для комфортной готовки.

В этом небольшом руководстве собраны лучшие советы и трюки, которые помогут легко и быстро готовить разнообразные блюда, улучшить их вкус и текстуру, а также сделать процесс приготовления более удобным. От выбора правильных температур до хитростей по очистке – эти лайфхаки превратят аэрогриль в незаменимого помощника на кухне.

Перед покупкой убедитесь, что выбранная модель аэрогриля сделана из качественных материалов. В составе аэрогриля должна быть нержавеющая сталь или высококачественный пластик. Внутреннее наполнение – чаша и решетка – должны быть с антипригарным покрытием, чтобы облегчить процесс эксплуатации.

Перед первым использованием аэрогриль необходимо помыть. Необходимо извлечь корзину, промыть ее и сетчатый противень водой с использованием моющего средства. Внутреннюю поверхность аэрогриля можно протереть влажной тряпкой. Эта нетрудная процедура необходима для удаления мелких остатков материалов от производства гаджета и пыли, чтобы они не попали в пищу. Кроме этого, мытье съемных частей водой может снизить запах пластика, который может присутствовать поначалу (это нормальное явление).

Очень важно разместить аэрогриль на ровной поверхности кухонного стола и подальше от раковины, чтобы вода не попала на аэрогриль и не вызвала замыкание.

Покупайте дополнительные аксессуары для аэрогриля, чтобы процесс приготовления блюд становился легче и приятнее.

Если у аэрогриля испачкался ТЭН, т. е. нагревательный элемент, то его следует сначала выключить и дождаться, пока он остынет, затем остывший ТЭН можно мыть влажной тряпкой или губкой, используя обычную воду или натуральные чистящие средства (например, лимонный сок с содой). Если же вы используете специальные чистящие средства, то не рекомендуется выбирать порошковые варианты, так как они могут поцарапать металлическую поверхность нагревателя.

Жидкие чистящие средства лучше разбавлять водой перед нанесением на ТЭН в соотношении 1:3. Обильное нанесение чистящего средства противопоказано, так как поверхность нагревателя может впитать в себя химические вещества, которые удалить будет сложно или вовсе невозможно: при включении аэрогриля нагреватель будет источать неприятный запах, который может передаваться и на приготовленную пищу.

Решетка для аэрогриля может прийти в непригодность достаточно быстро. Это связано с тем, что многие при готовке забывают смазывать решетку маслом или класть на нее фольгу или, допустим, пекарскую бумагу. Все три варианта – хорошие способы защитить решетку аэрогриля и продлить жизнь кухонному прибору. Но при этом важно помнить, что фольга или пекарская бумага не должны сильно торчать и доставать до нагревающего механизма, т. к. из-за этого может случиться возгорание.

Предварительный разогрев аэрогриля поможет добиться равномерного прогрева продуктов, а также улучшить текстуру блюда: мяса или рыбы.

Если у аэрогриля есть встроенная функция перемешивания ингредиентов, стоит ей пользоваться, т. к. она позволит не только перемешать продукты, лежащие на решетке аэрогриля, но и не терять температуру внутри чаши, что очень важно при приготовлении мяса.

Очень важно, чтобы аэрогриль не был перегружен продуктами, поскольку это может помешать циркуляции горячего воздуха и негативно сказаться на приготовленном блюде: оно может не прогреться.

Регулярная проверка блюда во время готовки важна не только при работе с плитой или, допустим, с духовкой, но и при готовке в аэрогриле, поскольку следить за готовностью ингредиентов необходимо, чтобы добиться одинакового состояния продуктов.

Нарезать овощи, мясо или рыбу лучше одинаковыми кубиками, брусочками, полукольцами или слайсами, чтобы при приготовлении в аэрогриле все ингредиенты пропеклись и не было полусырых или сырых продуктов, т. к. это может испортить впечатление о блюде в целом.

Многие рецепты, которые требуют сковородки или духовки, можно адаптировать под аэрогриль. В нем можно приготовить запеченные овощи, куриные ножки, стейки, кексы или, допустим, брускетты. Даже любимую многими яблочную шарлотку можно приготовить в аэрогриле!

При смазывании решетки аэрогриля маслом рекомендуется использовать либо силиконовую кисточку, либо специальный аэрозоль для масла.

При готовке мяса лучше всего использовать различные маринады, поскольку они делают мясо нежнее и сочнее, а также добавляют пикантности самому мясу.

Добавление трав и специй в блюда – отличный способ сделать привычные продукты вкуснее и интереснее. Например, при готовке рыбного стейка можно попробовать использовать сушеный барбарис: он добавит кислинки или вовсе заменит лимон. А при готовке мяса можно попробовать использовать смесь из мексиканский перцев или различные виды паприки – сладкой или копченой.

Использовать замороженные овощи при готовке в аэрогриле можно, но при этом важно учитывать, что из них будет выделяться лишняя влага, а процесс приготовления может быть чуть дольше, чем при работе со свежими ингредиентами.

Эксперименты с режимами аэрогриля и температурами – отличная возможность выйти за рамки рекомендаций и найти наиболее оптимальные настройки и способы готовки в данном кухонном приборе.

Для получения золотистой корочки у мяса можно ставить более высокую температуру нагрева в первые 10–15 минут. Это важно при приготовлении стейков или любых других мясных блюд из говядины или свинины.

Чистка аэрогриля – не самое простое занятие. В первую очередь важно помнить, что мыть решетку или чашу в посудомойке категорически нельзя, поскольку посудомойка может испортить покрытие. При мытье решетки или чаши важно использовать только мягкую губку и не абразивные моющие средства. Если на решетку или чашу припеклись мясо или овощи, лучше всего замочить в горячей воде и дать постоять 20–30 минут, а уже после пробовать отмыть мягкой губкой.

Если ваш аэрогриль позволяет аккуратно встряхнуть корзину, то при приготовлении овощей и мяса или, допустим, рагу с мясом, встряхивайте корзину раз в 10–15 минут.

Если готовить на большое количество людей, то лучше делать это в несколько заходов, чтобы не перегружать аэрогриль и не сломать его. Иногда починить аэрогриль или найти на него какие-либо элементы достаточно сложно.

Использование дополнительной кухонной техники, например, кухонных весов или специального термометра для мяса, станет незаменимым помощником во время кулинарных экспериментов.

При завершении готовки аэрогриль необходимо выключить из розетки и дать ему остыть в открытом виде.

В любой аэрогриль можно ставить различную посуду для готовки, например, круглые силиконовые формы для выпечки подходящего диаметра, глиняные горшочки или, допустим, силиконовые формы для кексов. Также можно ставить металлические формы для выпечки из тонкого металла.

В аэрогриле можно готовить не только мясо, овощи или рыбу, но и десерты, а также варенье – фруктовое или ягодное. Оно получается ничуть не хуже классического варенья, приготовленного на огне.

Чтобы картошка в аэрогриле получилась хрустящей, предварительно можно замочить нарезанные кусочки в воде на 30 минут, затем перед готовкой высушить.

Чтобы блюдо стало более сочным, можно положить в аэрогриль небольшую емкость с водой во время готовки. Это поможет избежать пересушивания продуктов.

Обычно при готовке овощей в аэрогриле ставят температуру 180–200 °C. Время зависит от вида овощей: например, картофель может потребовать 20–30 минут, а брокколи – 10–15 минут.

Перед приготовлением овощей в аэрогриле их можно обжарить на сковородке с небольшим количеством масла, чтобы улучшить вкус блюда.

В аэрогриль, как и на сковородку, овощи можно добавлять поочередно, в зависимости от их структуры. Жесткие овощи (например, морковь, картофель) готовьте первыми, так как они требуют больше времени. Мягкие овощи (брокколи, цветная капуста) можно добавлять позже.

Некоторые овощи можно готовить не только в чаше аэрогриля или решетке, но и выложив их в рукав для запекания, прямо как в духовке. Это позволит сохранить их сочность и приготовить чуть быстрее, чем обычно.

Сочетание различных видов овощей позволяет получить интересные вкусовые сочетания, но при этом важно убедиться, что все овощи готовятся в одинаковое время.

Обычно мясо в аэрогриле готовят при температуре 180–220 °C. Время зависит от типа мяса:

• курица – 25–40 минут;

• свинина – 30–45 минут;

• говядина – 20–30 минут (в зависимости от степени прожарки).

Очень важно нарезать мясо на равные порции, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Это особенно важно для куриных грудок и стейков.

Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру:

• курица – 75 °C;

• свинина – 70 °C;

• говядина – 55–60 °C (для средней прожарки).

Можно использовать фольгу, чтобы предотвратить пересушивание. Для этого мясо нужно завернуть в фольгу на половину времени готовки, а затем снять для подрумянивания.

После готовности мясу нужно отдохнуть 5–10 минут перед нарезкой. Это позволяет сокам распределиться и сохраняет сочность.

При приготовлении мяса стоит использовать различные специи и травы для разнообразия вкусов. Хорошо подходят чеснок, розмарин, тимьян, кориандр, паприка и др.

Лучше всего подходят рыбы с плотной текстурой, такие как лосось, треска, скумбрия или форель. Также можно готовить рыбу в виде филе или целиком.

Обычно рыбу готовят при температуре 180–200 °C. Время приготовления зависит от толщины рыбы:

• филе – 10–15 минут;

• целая рыба – 20–30 минут (в зависимости от размера).

Рыбу, как и мясо, можно готовить в фольге. Для этого нужно завернуть рыбу в фольгу, чтобы сохранить сочность и предотвратить пересушивание. Это также поможет сохранить ароматы и соки.

Если готовить целую рыбу, лучше использовать деревянные шпажки или решетку, чтобы она не развалилась во время готовки на мелкие кусочки.

Лимонные дольки и свежие травы (укроп, петрушка, розмарин) добавляют вкуса и аромата. Можно класть их перед готовкой внутрь рыбы.

Рыбе, как и мясу, необходимо отдохнуть 2–3 минуты после готовности. Это помогает сокам распределиться.

Обычно выпечка готовится в аэрогриле при температуре 160–200 °C. Время зависит от типа выпечки: пироги могут требовать 30–40 минут, а печенье – всего 10–15 минут.

Используйте силиконовые или антипригарные формы, чтобы предотвратить прилипание. Если используете металлические формы, рекомендуется смазать их маслом. Также важно, чтобы металлические и антипригарные формы не царапали чашу аэрогриля или его решетку, т. к. их повреждение грозит дальнейшим пригоранием продуктов во время готовки.

Для некоторых видов выпечки, таких как хлеб, можно поставить небольшую емкость с водой в аэрогриль. Это создаст пар и поможет образованию хрустящей корочки.

Важно разогреть аэрогриль перед началом приготовления выпечки. Это обеспечит более равномерное прогревание и предотвратит проседание теста.

Многие виды теста, такие как песочное, дрожжевое и бисквитное, хорошо подходят для аэрогриля. Важно учесть, что для теста с большим содержанием влаги может потребоваться больше времени для выпечки.

Для маленькой выпечки, такой как кексы или маффины, можно использовать бумажные формочки. Это упростит процесс очистки. Но при этом важно наблюдать за процессом, чтобы формочки не загорелись.

В выпечку можно добавлять различные фрукты, орехи, шоколад или специи для разнообразия вкусов. Это позволит расширить поле экспериментов и придумать уникальный рецепт.

Приготовление в аэрогриле может занять меньше времени, чем в традиционной духовке, благодаря более высокой скорости циркуляции воздуха. Обязательно следите за временем, чтобы не пересушить блюда.

Ни в коем случае не прикасайтесь к горячим поверхностям аэрогриля во время работы и не забывайте, что при открытии аэрогриля из-под крышки выйдет горячий пар, которым можно обжечь лицо, нос и глаза.

В аэрогриле можно стерилизовать банки для закруток, т. к. аэрогриль позволяет разместить внутри небольшую стеклянную посуду, и обработать ее с помощью горячего пара.

В аэрогриле также можно готовить каши. Подойдут рис, гречка, овсянка, перловка и другие. Каждая крупа требует своего времени приготовления и соотношения воды. Обычно кашу готовят при температуре 180–200 °C. Время варьируется от 15 до 30 минут в зависимости от типа крупы. В них также можно добавлять различные ингредиенты: орехи, сухофрукты, ягоды, фрукты.