Текст книги "Lifestyle. Секреты Бобби Браун"

Пищевые добавки

Если вам хочется как можно скорее улучшить состояние кожи и укрепить кости, волосы, ногти и зубы, начните с правильного питания. Можно прибегнуть и к пищевым добавкам, но не стоит полагаться только на них, компенсировать вредные пищевые привычки они не смогут. Зато в качестве дополнения к здоровому образу жизни и правильному питанию БАДы могут улучшить ваше самочувствие и помочь справиться с отдельными проблемами – от акне до выпадения волос.

В вопросе пищевых добавок сколько экспертов – столько и мнений. Одни считают их обязательными, другие – бесполезными. Запутаться во всех этих рекомендациях очень легко, поэтому я постараюсь высказаться как можно проще. Я постоянно принимаю в виде добавок те вещества, которые сложно получать с едой (и которые традиционно в дефиците в нашем организме). Я принимаю рыбий жир, пробиотик и витамин D3. Жирные кислоты омега-3 в рыбьем жире и пробиотик укрепляют здоровье пищеварительного тракта, что, в свою очередь, устраняет и предотвращает проблемы с кожей, повышает ее эластичность, усиливает рост волос и, вполне вероятно, уменьшает видимость морщин. Витамин D3 – отличный борец со снижением умственных способностей и болезнями сердца. В ситуации стресса поможет комплекс витаминов В: наше тело не умеет запасать витамины группы В, а ведь они повышают энергичность и настроение и стимулируют работу мозга. Если есть проблемы со сном, попробуйте магний, он приводит нервную систему в равновесие и помогает расслабиться, и мелатонин, «гормон сна».

Прежде чем начать принимать любые добавки, поговорите с врачом или диетологом. Если вы беременны или принимаете другие медикаменты, также следует предварительно проконсультироваться у специалиста. Изменяйте и подстраивайте режим приема добавок в зависимости от текущих нужд организма.

Многие врачи и диетологи считают, что между работой пищеварительной системы и общим состоянием здоровья есть прямая связь. Заболевания пищеварительной системы связывают со сниженным иммунитетом, затуманенностью сознания, метеоризмом и проблемами с кожей (что совершенно логично, ведь кожа – самый большой орган нашего тела). «Когда пациент обращается с жалобами на состояние кожи, я всегда знаю – для начала надо наладить пищеварение», – говорит доктор Дэрил Джоффри, диетолог, мануальный терапевт и эксперт по щелочной диете. Неполадки в работе пищеварительной системы встречаются чаще, чем мы привыкли считать – виновны в этом антибиотики (которые уничтожают и полезную, и вредную флору кишечника), плохое питание и пестициды. К счастью, привести кишечник – и кожу – в порядок также проще, чем многим кажется. Вот рекомендации доктора Джоффри.

Пробиотики

Пословица, утверждающая, что «ты – то, что ты ешь», права. Более того: вы – то, что всасывается в кишечник. Можно есть свежие полезные продукты, но, если в пищеварительной системе царят закисление или воспаления, организм просто не в состоянии вытянуть из пищи все необходимые нутриенты. Это приводит к воспалениям, грибковым заболеваниям, кишечной проницаемости и стремительному размножению вредных бактерий. Когда токсины и кислоты попадают в кровоток – где им не место, – организм делает все возможное, чтобы от них избавиться, и один из методов выведения – через кожу. От этого возникают акне, псориаз, дерматит, экзема, прыщи, родинки, язвы, кожа становится вялой и морщинистой. При любых проблемах кожи надо серьезно заняться здоровьем кишечника с помощью пробиотиков, хлорофилла, минералов и жирных кислот омега-3.

Пестициды, гербициды, плохое питание, антибиотики – все это уничтожает полезную флору кишечника, которая незаменима для общего здоровья. У большинства из нас полезных бактерий недостаточно, поэтому так важно принимать пробиотики. Прием таких добавок дважды в день очень быстро нормализует работу пищеварительного тракта. Лучший источник полезных веществ – пробиотики в жидкой форме или в капсулах. Некоторые врачи рекомендуют добавить в рацион йогурт или чайный гриб, но, по моему мнению, они добавляют кислотности и при этом не доставляют достаточного количества полезных бактерий.

Имейте в виду, что число КОЕ (колониеобразующих единиц), указанное на этикетке пробиотика, значительно снизится после приема внутрь. Часть пробиотических бактерий погибнет от высокой температуры и влажности пищевода. Постарайтесь найти пробиотик с содержанием КОЕ в 19–20 млрд. Самый полезный вариант пробиотика – с живыми бактериями, такие надо хранить строго в холодильнике. Самые важные для нас разновидности бактерий – Lactobacillus acidophilus DDS-1, Lactobacillus plantarum (из них состоял рацион наших древних предков до начала аграрной эры), Lactobacillus casei, Lactobacillus salivarius, Lactobacillus rhamnosus и Lactobacillus brevis. Очень важно каждые 90 дней чередовать прием пробиотиков разных марок, тогда ваша пищеварительная система гарантированно будет получать все необходимые типы бактерий, такое разнообразие пойдет ей только на пользу.

Пребиотики

Пребиотики – это особые растительные волокна, которые не перевариваются в ЖКТ, но служат пищей для полезной флоры кишечника и таким образом поддерживают здоровье пищеварительной системы. Хорошие пищевые источники пребиотиков – ощелачивающая листовая зелень (например, капуста кейл, шпинат, водяной кресс и молодая зелень одуванчика), артишоки, спаржа, чеснок, лук-порей, репчатый лук, мексиканская репа хикама и корень цикория.

Здоровое пищеварение и устойчивый обмен веществ – залог красоты и отличного самочувствия, но многие женщины, сами того не желая, когда следуют краткосрочным диетам, голодают, а потом переедают, замедляют обмен веществ. «Я всегда говорю, худобы невозможно добиться голодовкой, потому что, в конечном итоге, вы получите совершенно обратный эффект», – говорит доктор Эми Ша, которая в своей практике сочетает принципы западной и восточной медицины. Для регуляции обмена веществ Ша советует соблюдать режим в три приема пищи в день, чтобы привести в норму естественные сигналы организма о том, что он голоден. «Еду лучше воспринимать не как врага, а как способ заботы о себе», – советует Ша. Чтобы постепенно избавиться от лишнего веса и снизить воспаления, не пропуская приемов пищи, она советует один раз в неделю не есть после 19 часов плюс постоянно включать в рацион имбирь, чеснок и куркуму. Достаточный сон – по 6–8 часов в сутки – также поможет добиться хорошего результата. «Сон – кратчайший путь к лучшему пищеварению и помогает в борьбе с увяданием и воспалениями».

Пищевые добавки способны доставить дозу дополнительных полезных веществ, необходимых для решения конкретных проблем. «Из одной только пищи очень трудно получить все, что необходимо для оптимального набора нутриентов», – объясняет доктор Фрэнк Липман. Он – один из первопроходцев интеграционной медицины и помогает пациентам понять, как питание, добавки, травы, физические упражнения, альтернативные виды терапии и расслабление работают в едином комплексе, способствуя улучшению здоровья.

Вот витамины, которые он рекомендует. Обязательно уточните у диетолога или терапевта, какие витамины рекомендованы в вашем конкретном случае.

Травы красоты
Советуют два фитотерапевта

Человек издревле использовал травы для красоты и здоровья. Фитотерапевты Саммер Эшли Синглтэри и Сара Кейт Бенджамин, создательницы Great Kosmic Kitchen – мастерицы искусства лекарственных трав. Чтобы извлекать из трав и растений максимальную пользу, они употребляют травы ежедневно, добавляют в смузи, чай и средства ухода за кожей. Вот составленный ими список из шести самых важных трав, которые стоит включить в свои ритуалы красоты.

Лопух

Arctium lappa

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ЧАСТИ РАСТЕНИЯ: в основном корень и семена

ДЕЙСТВИЕ: лопух – охлаждающее и ощелачивающее растение, богат железом, магнием и марганцем. Он воздействует на печень и помогает устранить застойные явления кровеносной системы, а еще отлично справляется с кожными заболеваниями – экземой, псориазом и акне. Свежий корень можно класть в супы, обжаривать в воке с другими овощами, мариновать или настаивать на нем яблочный уксус

Календула

Calendula officinalis

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ЧАСТИ РАСТЕНИЯ: цветки

ДЕЙСТВИЕ: масло, настоянное на цветках календулы, можно смешивать с успокаивающими кремами или мазями или наносить прямо на кожу для лечения дерматита, псориаза и экземы. Еще календула известна своей способностью ускорять затягивание ран (ее использовали фронтовые врачи во время Первой мировой войны). Попробуйте добавить эти красивые яркие цветки в салат, травяное масло или паровую ванночку для лица. На базе настоянного на календуле масла можно смешать собственный крем – он успокоит кожу и освежит ее цвет. Для этого наполовину заполните стеклянную банку сухими цветками календулы и долейте доверху миндальное или кунжутное масло. Герметично закройте банку и поставьте на подоконник в солнечном месте на 4–6 недель. Затем цветки отфильтруйте, а настоянное масло используйте для питания кожи и оживления ее цвета

Одуванчик

Taraxacum officinale

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ЧАСТИ РАСТЕНИЯ: листья и корень

ДЕЙСТВИЕ: одно из наиболее почитаемых фитотерапевтами растений. Его горькую зелень можно употреблять в пищу, она очень полезна для здоровья. Молодые свежие зубчатые листья богаты витаминами и минералами. Они сделают любое блюдо целебным: их можно добавить в соус песто, мелко покрошить в салат, слегка потушить на оливковом или сливочном масле, украсить суп или просто есть как салат, добавив соль, перец, лимон и сыр фета. Горький на вкус корень одуванчика стимулирует работу печени и способствует пищеварению. Смесь сухого корня одуванчика, порошка цикория и сушеных лекарственных грибов (наподобие гриба рейши) можно растворять в воде – получится что-то вроде фитозаменителя кофе, он поможет организму выводить токсины

Крапива

Urtica dioica

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ЧАСТИ РАСТЕНИЯ: листья, семена и корень

ДЕЙСТВИЕ: крапива – тонизирующее лекарственное растение, воздействующее на весь организм сразу. Растение богато витаминами и минералами, в том числе кальцием, магнием, железом, калием, фосфором, марганцем и витаминами С и В. Крапива помогает в борьбе с экземой и сезонными аллергиями и способствует здоровью суставов. Из свежих листьев можно заваривать чай или добавлять их в омлеты и супы и обжаривать с овощами

Клевер

Trifolium pratense

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ЧАСТИ РАСТЕНИЯ: цветки

ДЕЙСТВИЕ: этот лиловый луговой цветок поддерживает естественные процессы выведения токсинов. Отличный помощник в лечении хронических респираторных заболеваний и воспалительных кожных расстройств – экземы и псориаза. В клевере масса витаминов и минералов, среди них кальций, магний и витамин С. Недавние исследования показали, что клевер содержит изофлавоны (вещества растительного происхождения, подобные гормону эстрогену), а значит, может быть полезен женщинам с гормональными расстройствами или для облегчения симптомов менопаузы. Растение приятно на вкус, его отвар можно пить вместо чая или применять наружно – для умывания или паровых ванночек для лица.

Куркума

Curcuma longa

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ЧАСТИ РАСТЕНИЯ: корневище

ДЕЙСТВИЕ: полезное действие горькой вяжущей куркумы известно много веков; ее использовали в древних аюрведических практиках и для лечения пищевых расстройств, кожных инфекций и воспалений. Она усиливает выработку желчи, благодаря чему облегчается расщепление жиров в процессе пищеварения. Чтобы приготовить тонизирующий лосьон для кожи, разведите порошок куркумы в стакане теплого цельного органического молока или его заменителя (эту смесь еще называют «золотое молоко»). А щепотка черного перца усилит лечебные противовоспалительные свойства куркумы

Рецепты красоты
Советует шеф-повар

Стремиться соблюдать принципы правильного питания важно, но, в конечном итоге, все решает вкус. Я люблю поесть, но что-нибудь полезное, и всегда ищу новые рецепты здоровых блюд. Много вдохновения черпаю у фуд-блогеров и в Инстаграме, и именно так познакомилась с Лили Кунин, основательницей Clean Food Dirty City. Лили – повар и консультант по здоровому образу жизни и питанию, ее рецепты оригинальны, часто с неожиданными комбинациями аппетитных ингредиентов, и при этом просты в исполнении. Ее снимки также великолепны и точно побудят вас повторить шедевр на собственной кухне. Мне повезло попробовать приготовленные ею блюда, они великолепны, я бы с радостью пригласила Лили переселиться ко мне! Здесь я привожу несколько лучших блюд авторства Лили для поддержания красоты.

1 порция

Хлорелла – истинный суперфуд, причем один из лучших в мире. Она богата белком и витаминами В и оказывает мощное детокс-действие. Стакан этого тоника каждое утро – источник увлажнения, эликсир энергии и цветущей красоты, который сделает вашу кожу сияющей.

Ингредиенты

Стакан (240 мл) чистой фильтрованной воды

0,5 ч.л. хлореллы

Немного сока алоэ

Немного свежего лимонного сока

Способ приготовления

Смешайте все ингредиенты и пейте утром натощак

4 порции

Авокадо и семена конопли переполнены жирными кислотами омега-3, так что эта закуска зарядит вас энергией надолго. Овощи выбирайте свежие, разнообразные и разных цветов: чем пестрее ваша тарелка, тем больше количества различных витаминов и минералов. Конопляное семя можно найти в магазинах здорового питания.

Ингредиенты

Мякоть 1 авокадо

1 небольшой цукини, порезанный кубиками

2 ст.л. очищенного конопляного семени

1 зубчик чеснока (по желанию)

Сок 1 лимона

Четверть стакана (30 мл) оливкового масла

Морская соль и свежесмолотый перец по вкусу

Различные сезонные овощи (красный перец, морковь, огурец, редис), порезанные перед подачей

Способ приготовления

В кухонном комбайне или блендере смешайте авокадо, цукини, конопляное семя, чеснок (если используете), лимонный сок и оливковое масло до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу. Подавать как соус-дип со свежими овощами.

4–6 порций

Свекла отлично стимулирует выведение токсинов, а в сочетании с кунжутной пастой тахини выступает как красочный и вкусный соус. Отлично подойдет в качестве закуски или как заправка для горячих овощей.

Ингредиенты

2 небольших свеклы

Банка фасоли каннелини, 250 г (воду слить, а фасоль промыть)

Четверть стакана (55 г) кунжутной пасты тахини

3–4 ст. л. свежеотжатого лимонного сока

2 ст.л. оливкового масла

Морская соль

Сезонные овощи (красный перец, морковь, огурец, редис), перед подачей порезать

Зерновые крекеры

Способ приготовления

1 Нагрейте духовку до 190 °C. Вымойте свеклу, срежьте верхушки и плотно заверните каждую в фольгу. Запекайте от 45 минут до часа, до мягкости, пока нож не будет входить легко, как в масло. Достаньте из духовки и остудите, затем порежьте крупными кусками.

2 Положите в чашу кухонного комбайна свеклу, пасту тахини, 2 ст.л. лимонного сока и немного соли и перца. Смешайте до полностью однородного кремообразного состояния. Добавьте оливковое масло, если нужно, еще немного соли и лимонного сока. Подавайте с нарезанными свежими овощами и зерновыми крекерами

4 порции

Чем пестрее салат, тем он полезнее! Разнообразие овощей всевозможных цветов, порожденное самой природой, поражает воображение. Именно они – кладезь важных нутриентов.

Ингредиенты

2 ст.л. свежеотжатого лимонного сока

4 ст.л. (60 мл) оливкового масла

1 зубчик чеснока, раздавить

1 ч.л. натурального меда

Морская соль и свежесмолотый перец по вкусу

1 кочан капусты кейл (любого цвета), стебель удалить, листья крупно порубить

1 стакан (20 г) рукколы

4 стебля спаржи, тонко нашинковать

1 свекла (в идеале – итальянского сорта чиоджия), порезать тонкими ломтиками

1 желтая свекла, порезать тонкими ломтиками

1 крупная головка редиса (лучше арбузного), порезать тонкими ломтиками

Мякоть 1 авокадо, порезать ломтиками толщиной 6 мм

Четверть стакана (25 г) миндальных лепестков, слегка поджарить

Очищенное конопляное семя, для посыпки

Способ приготовления

1 Приготовьте заправку: смешайте лимонный сок, 2 ст.л. оливкового масла, чеснок и мед, добавьте соль и перец по вкусу. Отставьте в сторону.

2 В другой миске смешайте порубленные листья капусты кейл и сбрызните оставшимися 2 ст.л. масла, пока листья не станут мягкими и ярко-зелеными. Добавьте рукколу, спаржу, свеклу обоих видов, редис, авокадо и половину миндаля. Достаньте из заправки раздавленный зубчик чеснока. Вылейте заправку на овощи и аккуратно смешайте, чтобы соус равномерно покрыл овощи. Посолите и поперчите. Сверху посыпьте конопляными семечками и оставшимся миндалем

4 порции

Лосось – один из полезнейших продуктов для поддержания красоты: он полон жирных кислот, сохраняющих эластичность кожи. Запеченный лосось хорош сам по себе, а в компании зеленого салата превращается в полноценный обед или ужин.

Ингредиенты

455 г дикого лосося

Соль и свежесмолотый перец по вкусу

Тимьян, розмарин и шнитт-лук для приправы

Цедра и сок 1 лимона

Оливковое масло для заправки

1 стакан (60 г) мелко нашинкованной краснокочанной капусты

2 стакана (240 г) готового киноа

Салат из шинкованной брокколи

1 луковица шалот, мелко порезать

1 ч.л. дижонской горчицы

1 ч.л. натурального меда

2 ст.л. свежеотжатого лимонного сока

Четверть стакана (60 мл) оливкового масла

Соль и свежесмолотый перец по вкусу

2 стакана (120 г) мелко нашинкованной брокколи

1 стакан (60 г) мелко нашинкованной брюссельской капусты

Способ приготовления

1 Нагрейте духовку до 120 °C, застелите противень пергаментом. Выложите рыбу на пергамент кожей вниз, сверху посыпьте солью, тмином, розмарином и шнитт-луком. Запекайте в духовке 25–30 минут, в зависимости от толщины куска лосося. Рыба готова, если ее можно легко проткнуть ножом и разломить на ломтики вилкой.

2 Пока лосось запекается, аккуратно смешайте краснокочанную капусту с оливковым маслом и лимонным соком, посолите и поперчите. Отставьте в сторону.

3 В отдельной миске приготовьте салат: смешайте шалот, горчицу, мед, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешайте. Добавьте брокколи и брюссельскую капусту и снова все хорошо перемешайте: овощи должны быть покрыты щедрым слоем заправки. Если нужно, добавьте еще оливкового масла и лимонного сока. Посолите и поперчите.

4 Осторожно поломайте лосось на ломтики и подавайте с капустой, киноа и салатом из брокколи

2–3 порции

В этом смузи собраны зеленые фрукты и овощи, придающие коже сияние, в том числе водяной кресс, богатый фитонутриентами и витаминами К, С и А.

Ингредиенты

1 замороженный банан

1 груша, порезать

1 яблоко, порезать

Четверть стакана (40 г) шпината

Четверть стакана (40 г) водяного кресса

Миндальное молоко без сахара, для создания нужной консистенции

1 киви, порезать, для посыпки

Тыквенные семечки, для посыпки

Мелко порезанное зеленое яблоко, для посыпки

Кокосовая стружка, для посыпки

Способ приготовления

В блендере смешайте банан, грушу, шпинат и водяной кресс до однородности, добавляя миндальное молоко для достижения желаемой консистенции. Подавайте в глубокой тарелке, сверху посыпьте мелко порезанными киви и яблоком, тыквенными семечками и кокосовой стружкой.

2 порции

Начать день правильно поможет сочетание бурого риса, свеклы, авокадо, рукколы и яиц – основа этого вкусного блюда. Чтобы сократить время приготовления утром, приготовьте все (кроме яиц) с вечера.

Ингредиенты

Имбирная заправка на основе пасты мисо

3 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. кунжутного масла

2 ст.л. (30 мл) пасты мисо

Сок 1 лайма

Свежий имбирь (2,5 см), мелко порезать

Соль и свежесмолотый перец по вкусу

1 стакан (120 г) готового бурого риса

1 небольшая свекла, натереть на терке

2 небольших моркови, натереть на терке

Мякоть половины авокадо

Полстакана (10 г) рукколы

Немного оливкового масла

Сок половины лимона

Соль и свежесмолотый перец по вкусу

2 яйца, сваренных всмятку или вкрутую

Способ приготовления

1 Приготовьте заправку: смешайте оливковое и кунжутное масло, пасту мисо, сок лайма и имбирь в кухонном комбайне или блендере до однородности. Посолите и поперчите.

2 Выложите на каждую тарелку бурый рис, свеклу, морковь, авокадо и рукколу. Сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, добавьте соль и перец по вкусу. Сверху выложите яйца и полейте заправкой