Текст книги "Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд"

300 г риса, 50 г сахара, 20 г говяжьего жира или сливочного масла, 200 г свежих фруктов, 50 г фиников, 50 г орехов, 50 г миндаля.

Рис отварить, остудить, смешать с сахаром и говяжьим жиром. Часть риса выложить в форму для пудинга слоем 2 см. Сверху положить различные фрукты, слегка придавить. Затем опять – слой риса, слой фруктов и т. д. Верхний слой должен быть из риса. Варить на паровой бане в течение 30 минут. Снять с огня, дать остыть и подать в теплом виде.

2 ст. ложки оливкового масла, 500 г колбасы, 1 головка репчатого лука, 1 зубок чеснока, 1 красный стручок сладкого перца, 1 зеленый стручок сладкого перца, ½ стакана сельдерея, 1 ½ стакана длиннозерного риса, 2 стакана томатного соуса, 1 стакан воды, ½ стакана говяжьего бульона, 1 ч. ложка соли, ¼ ч. ложки черного перца.

Разогреть растительное масло в пароварке и обжарить колбасу до золотистой корочки. Добавить лук и чеснок, стручки паприки и сельдерей и прожарить содержимое еще 1 минуту. Добавить остальные ингредиенты. Закрыть пароварку. Установить регулятор давления на III (высокий уровень). Варить в течение 3 минут под давлением. Спустить пар комбинированным способом. Время ожидания 7 минут. Сразу же подать на стол.

1 стакан белого длиннозерного риса, 1 ½ ст. ложки размягченного сливочного или оливкового масла, 2 ст. ложки рубленой свежей петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 мелко нарезанный зеленый лук, соль, ½ ч. ложки черного молотого перца.

Для пароварок с резервуаром: влить количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса. Установить в паровую корзину чашу для варки риса, если это необходимо. Положить рис в чашу и туда же долить воду по инструкции. Накрыть крышкой и варить в течение указанного времени. Для пароварок без резервуара: в нижнюю чашу положить рис и долить воду по инструкции для варки риса. Установить чашу на пароварку. Накрыть крышкой и варить в течение указанного в инструкции времени. Когда рис будет готов, добавить петрушку, лук, черный перец, масло и лимонный сок. Перемешать. Накрыть и оставить на 5 минут. Посолить по вкусу и подать.

3–4 стакана отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка говяжьего жира или 2–3 ст. ложки растительного масла, фрукты (как свежие, так и сушеные), приправа.

Вымыть и перебрать рис, перемешать с сахаром и растопленным говяжьим жиром. Выложить рисовую массу в форму для пудинга (пласт 2 см). Сверху положить различные фрукты и слегка придавить. Затем опять положить слой риса, затем фруктов и т. д. Верхний слой должен быть из риса. Варить на паровой бане в течение получаса. Снять с огня, посыпать специями (специи можно добавить непосредственно перед началом варки), дать блюду несколько остыть и подать в теплом виде.

1 стакан белого длиннозерного риса, 2 ст. ложки сметаны, 1 стакан вареной, замороженной или консервированной кукурузы, 1 ст. ложка масла, 1 банка зеленого перца чили, нарезанного кубиками, соль и молотый черный перец, тмин.

Для пароварок с резервуаром: влить количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса. Установить в паровую корзину чашу для варки риса. Положить в чашу рис и туда же долить воду по инструкции. Накрыть крышкой и варить в течение указанного времени.

Для пароварок без резервуара: в нижнюю чашу положить рис и долить воду по инструкции для варки риса. Установить чашу на пароварку. Накрыть крышкой и варить в течение указанного в инструкции времени. Когда рис будет готов, снять крышку, используя прихватки, и добавить кукурузу и перец чили. Не перемешивать. Снова накрыть крышкой и оставить на пару еще на 3–4 минуты, чтобы прогрелось. Снять чашу для риса с пароварки. Добавить сметану, масло и тмин. Перемешать. Посолить и поперчить по вкусу и подать.

350 г манной крупы, 700 мл воды, или бульона, или отвара, 50 г топленого масла, соль.

Просеянную манную крупу подсушить в не слишком горячем жарочном шкафу и смешать с топленым маслом.

В кипящую воду, молоко, мясной бульон или грибной отвар добавить по вкусу соль и, если требуется, сахар. Затем засыпать подготовленную крупу и тщательно перемешать, так, чтобы не образовалось комков. Посуду с заваренной кашей поместить на паровую баню на 20–30 минут.

½ стакана ячневой крупы, 1 ½ стакана воды, 1 ½ стакана свежих нарезанных шампиньонов, 100 г нежирного мясного фарша, соль по вкусу.

Все ингредиенты поместить в чашу для риса и тщательно перемешать. Готовить в пароварке 40–50 минут.

1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан замороженных зерен сладкой кукурузы, 1 стакан воды, 2 стакана молока, соль по вкусу.

Овсяные хлопья и зерна кукурузы положить в корзину для варки риса, влить воду и 1 стакан молока, все перемешать и поставить в пароварку на 30 минут. После того как каша будет готова, добавить еще 1 стакан молока.

Блюда из теста

1 кг рисовой муки, 100 г муки из клейкого риса, 50 г сахара, 2 ч. ложки соли.

Обычную рисовую муку, муку из клейкого риса и сахар смешать в сухом виде, затем налить подсоленную воду. Все тщательно перемешать и пропустить через крупное сито, чтобы не было комков. На решетку пароварки положить прокипяченную неплотную ткань, на которой разложить приготовленную массу и парить 45 минут. Затем снять с огня и после прекращения выделения пара сито пароварки вынуть и перевернуть для отделения пропаренной массы. Красиво нарезать и разложить на блюде.

½ стакана гороховой муки, 2 зеленых стручка перца чили, 1 ½ ст. ложки тертого имбиря, ¼ ч. ложки куркумы, ½ ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 2/3 ст. ложки йогурта, ½ ч. ложки пекарского порошка, ½ ч. ложки пищевой соды, 3 ст. ложки теплой воды.

В глубокой посуде смешать гороховую муку, мелко нарезанный чили, молотый имбирь, куркуму и соль. Затем добавить масло, которое тщательно перетереть с мучной смесью. После влить йогурт и перемешать все составляющие. Тесто должно быть текучим, по консистенции напоминать густую сметану. Накрыть посуду с тестом салфеткой и оставить для брожения примерно на 8 часов.

Необходимы: 1 большая кастрюля, на ¼ заполненная водой, 1 круглая мелкая хлебная форма, вмещающаяся в большую кастрюлю, 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой.

Поставить паровую кастрюлю на большой огонь. Размешать пекарский порошок и соду в гороховом тесте. Добавить воду и вылить тесто в смазанную жиром форму для хлеба. Опустить форму в кастрюлю, поставить на сито или банки (форма не должна касаться воды). Закрыть форму плотно крышкой, а сверху положить груз. Кипятить около 12–15 минут, пока тесто не затвердеет и не появятся трещины на поверхности.

Готовый хлеб достать из кастрюли и разрезать на 12 квадратов.

500 г муки из обычного риса, 150 г красных бобов, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ч. ложка соли, сосновые ветки.

Рисовую муку посолить. Взять 1/3 муки, залить ее крутым кипятком, остальную муку – горячей водой (90 °C), затем все тщательно перемешать и замесить тесто.

Приготовить сладкую начинку: измельчить красные бобы и замочить в воде на 2–3 часа, после чего сварить на пару, протереть через сито, растирая половником. В полученную массу налить немного воды, чтобы масса была влажной, добавить соль и сахар и хорошо перемешать.

Нарезать тесто на маленькие кусочки, из них раскатать лепешечки, положить туда начинку в виде морского гребешка. Положить сосновые ветки на пароварку, сверху разложить эти лепешки, сверху опять положить сосновые ветки и т. д. Верхний ряд должен быть из сосновых веток. Затем закрыть плотно крышкой и варить на пару 30 минут. Дать остыть, смазать кунжутным маслом. Лепешка имеет запах сосны и отпечатки иголок.

75–100 г сахара, сахар ванильный, дрожжи, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 лимон, 100 мл сливок, сахарная пудра, 0,5 кг муки, соль.

Перемешать муку, сахар, ванильный сахар, дрожжи и соль. Затем добавить молоко, 50 г сливочного масла, яйцо и тертый лимон. Замесить тесто и поставить в теплое место, 2–3 раза обмять. Затем тесто разделить на 10 частей, сформовать из них шарики и поставить для расстойки. В кастрюлю ввести сливки, оставшееся молоко и сливочное масло, затем опустить шарики, плотно закрыть крышкой и варить 20 минут. Достать, разложить по тарелкам и посыпать сахарной пудрой.

1 кг рисовой муки, 300 мл воды, 2 г корицы.

Замесить тесто из рисовой муки на воде. Выложить тесто в пароварку и варить на пару 30 минут. Затем вынуть и положить на разделочную доску. Слегка посыпать корицей, убрать влажной тряпочкой излишки воды, раскатать тесто и нарезать полосками. Приготовленные таким образом полоски можно доварить на пару или обжарить во фритюре.

500 г свинины, 300 г квашеной капусты, 300 г свежей капусты, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, тесто дрожжевое, лавровый лист, перец, соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю вместе с квашеной капустой, залить водой. Затем добавить нашинкованную свежую капусту (свежую и квашеную капусту брать в одинаковой пропорции). Обжарить в сковороде репчатый лук и муку и залить этой поджаркой капусту с мясом. Тушить капусту до готовности. Затем сверху уложить галушки.

Приготовление галушек: готовое дрожжевое тесто раскатать в сочень, смазать растительным маслом и свернуть в рулет, разрезать на кусочки. Уложить их по кругу на поверхность капусты. Кастрюлю плотно закрыть и готовить на маленьком огне 35–40 минут.

Квашеная капуста, сдобное дрожжевое тесто, топленое сливочное масло, масло растительное.

Готовое сдобное дрожжевое тесто раскатать толщиной 1 см, обильно смазать топленым сливочным маслом. Скатать с двух сторон рулетом, разрезать на ломти шириной 6 см.

В толстостенную кастрюлю налить немного растительного масла, затем добавить квашеную капусту. Залить водой почти до уровня капусты. Сверху уложить струдели, плотно закрыть крышкой, чтобы не выходил пар, и варить до готовности.

Выложить струдели в тарелку, двумя вилками (без ножа) разорвать на кусочки. Затем положить капусту и полить топленым сливочным маслом.

500 г квашеной или свежей капусты, дрожжевое тесто, масло (подсолнечное, сливочное топленое), сахар.

В посуду большого объема (кастрюля, жаровня) налить масло (подсолнечное, сливочное топленое), положить квашеную капусту (по желанию можно тушить свежую капусту с морковью), сверху уложить рулеты и накрыть высокой крышкой, чтобы между рулетами и крышкой оставалось место для пара.

Тушить до готовности, не открывая крышку.

При подаче на стол можно добавить сметану.

Приготовление рулета: дрожжевое тесто раскатать толщиной 1–1,5 см, поверхность смазать топленым маслом или свиным жиром, посыпать сахаром, свернуть рулетом и разрезать на ломти длиной 5–6 см.

500 г свинины, 300 г квашеной капусты, 3 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, тесто дрожжевое, лавровый лист, перец, соль.

Уложить в кастрюлю слоями нарезанное небольшими кусочками мясо, нарезанный кольцами лук, квашеную капусту и картофель, нарезанный кружочками. Довести до кипения. Уровень воды должен быть чуть ниже содержимого. Уложить рулеты на картофель вертикально. Готовить на маленьком огне 30–40 минут.

Приготовление рулета: тесто раскатать в пласт, смазать растительным маслом, свернуть в рулет и нарезать.

400–500 г свинины (баранины, говядины), дрожжевое тесто, мука, вода, капуста квашенная, лук, 3–4 лавровых листа, соль.

В кастрюлю налить 1 литр воды, опустить нарезанное мясо и отжатую капусту. Уровень воды не должен превышать уровня капусты. Довести до кипения. Сверху уложить рулеты из теста и варить на пару 0,5 часа, не открывая крышки.

Приготовление теста: подошедшее тесто хорошо вымесить и дать еще раз подойти. Тесто разделить на шарики. Затем их раскатать пластами толщиной 4–5 мм, смазать подсолнечным маслом, свернуть в рулет толщиной 5 см и нарезать дольками шириной 2,5–3 см.

300 г пшеничной муки, 1 кг белокочанной капусты, 200 г топленого свиного нутряного жира, 400 г сахарной пудры, 2 г соли, 5 г соды, 4 г свежего имбиря.

Капусту очистить, разделить на листья, промыть. Опустить в кипящую воду, добавить разведенную в небольшом количестве холодной воды соду и варить, пока листья не станут мягкими. Вынуть, промыть холодной водой, дать воде стечь и просушить. Мелко нарубить, отжать влагу, выложить в посуду, добавить соль, сахарную пудру, мелко нарезанный имбирь, свиной жир и перемешать. Начинка для пирожков готова.

Замесить на воде тесто и сформовать 30 блинчиков. На каждый положить начинку, защепить сверху таким образом, чтобы получились круглые пирожки диаметром около 5,5 см. Выложить пирожки в дуршлаг и варить на сильном огне на пару в течение 5 минут. Выложить на блюдо и подать.

1 кг муки, 500 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, 50 г крахмала, соль, перец.

Приготовить заварное тесто: налить в кастрюлю воду (1,5 л на 1 кг муки) и довести до кипения. Всыпать просеянную муку в кипящую воду и, помешивая деревянной ложкой, варить 1–2 минуты. Снять кастрюлю с огня и тесто остудить. Тесто разделить на шарики – 180 штук из 1 кг теста.

Приготовить мясную начинку: лук обжарить на растительном масле, соединить с фаршем, посолить, поперчить. Расплющить шарики, раскатать в блинчики, посыпать крахмалом, завернуть в них начинку и выложить в пароварку.

Варить на пару до готовности.

2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, ½ стакана молока, ½ стакана тертого сыра, 2–3 яйца, соль и перец.

Вначале нужно приготовить соус: на разогретом сливочном масле поджарить муку, развести молоком, растереть ложкой, чтобы не образовались комки, добавить сыр, посолить, поперчить и дать массе остыть. Отдельно взбить желтки и белки и вылить на остывший загустевший соус. Форму смазать маслом, вылить в нее массу и поставить форму для запекания на 25 минут на паровую баню. Когда масса совсем затвердеет, нагрев прекратить и оставить пирог еще на 10 минут.

1,5 кг дрожжевого теста, 1 кг свиной начинки, 2 г пищевой соды, 10 г соли, 5 г имбиря, 100 г сельдерея, 200 г капусты, 20 г китайских грибов.

Смешать дрожжевое тесто с содой и хорошо замесить. Затем скатать в длинную колбаску и разрезать на 100 ломтиков. Раскатать каждый ломтик в блин, положить по центру начинку, собрав края блина, обжать их, оставив вверху над начинкой небольшое отверстие. Положить на паровое сито и на сильном огне варить на пару в течение 8 минут. Подать горячими.

600 г кукурузной муки, 1 кг китайского зеленого салата, 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ½ ст. ложки соевого соуса, 3–4 зубка чеснока, 1 бульонный кубик, щепотка соли, красный молотый перец на кончике ножа.

Свежий китайский зеленый салат мелко нарезать, замочить в холодной воде для удаления горечи. Затем поджарить его на растительном масле, заправить соевым соусом, чесноком, молотым красным перцем, зеленым луком, посолить. Добавить бульонный кубик, остудить. Из кукурузной муки замесить с помощью кипятка тесто. Тесто должно быть крутым, иначе вареники потрескаются. Тесто раскатать толщиной 3–4 мм, нарезать на четырехугольники. Положить начинку, сверху положить еще один пласт теста, защипать края. Варить в пароварке на сильном огне после закипания воды в течение 10 минут. Вареники смазать растительным маслом и полить соевым соусом.

Блюда, приготовленные в микроволновке

Как готовить в микроволновке

Готовить в микроволновке мясо и птицу гораздо легче, быстрее, чем в духовом шкафу, к тому же она позволяет сохранить в продуктах все необходимые витамины и микроэлементы, не переварить, не пережарить, поэтому блюда, приготовленные в СВЧ-печи, такие сочные. К тому же они полезнее. Однако чтобы готовка в СВЧ-печи не доставила каких-либо хлопот, следует внимательно читать предлагаемые ниже рецепты. Они несколько отличаются от традиционных, потому что в них учитываются особенности приготовления различных продуктов в СВЧ-печи.

Блюда из курицы

250 г белого куриного мяса, 1 пучок суповой зелени, 1 л куриного бульона из кубиков, 6 горошин черного перца, 2 большие моркови, 2 яйца, 4 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ч. ложка нарезанного зеленого лука, соль, белый перец, тертый мускатный орех, немного сливочного масла для смазывания, 150 г мороженого зеленого горошка, томатный соус.

Куриное мясо промыть под струей воды и очень мелко нарезать. Мытую суповую зелень тоже мелко нарезать. Все положить в кастрюлю, добавить бульон и черный перец. Закрыть тарелкой и варить в течение 15 минут на средней мощности. Через 5 минут добавить целую очищенную морковь.

Взбить яйца со сливками, смешать их с петрушкой и зеленым луком, заправить солью, перцем и мускатным орехом. Порционную супницу смазать сливочным маслом и вылить в нее яичную массу. Суп вынуть из печи. Яичную массу накрыть листом пергамента и готовить в течение 10 минут на средней мощности. Из бульона вынуть морковь. Бульон процедить сначала через сито, затем через марлю. Снова вылить в кастрюлю. Морковь нарезать мелкими кубиками и положить в бульон вместе с размороженным зеленым горошком. Варить в течение 4–5 минут на полной мощности.

Опрокинув супницу, выложить яичный омлет, нарезать кубиками и заправить ими готовый бульон. В бульон добавить несколько капель томатного соуса.

1 л куриного бульона, 4 яйца, 6 ст. ложек сливок, 50 г сливочного масла, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Готовый бульон нагреть до кипения на полной мощности за 10–12 минут. Отдельно взбить яйца со сливками, молотым мускатным орехом, перцем и солью. Затем взбитую смесь при непрерывном помешивании влить в горячий бульон. При этом будут образовываться яичные хлопья.

Перед подачей бульона к столу расплавить в нем сливочное масло.

Для бульона: 2,5 л воды, 400 г куриного мяса, 80 г репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. ложка петрушки, соль, перец.

Для колдунов: 75 г муки, 400 г куриного филе, 50 г репчатого лука, соль, перец.

Бульон варить на средней мощности, в процессе варки 3–4 раза добавить по полстакана холодной воды. Готовый бульон процедить.

Приготовить фарш. Мясо с луком пропустить 2 раза через мясорубку, добавить немного воды, положить соль, перец и перемешать.

В муку влить полстакана воды, положить соль, сырое яйцо, все перемешать, замесить крутое пресное тесто и раскатать тонким слоем, вырезать рюмкой из тонкого стекла кружки и выложить на них кусочки фарша, края защипнуть. Подготовленные колдуны опустить на несколько секунд в кипящую воду, а затем переложить в посуду с бульоном и варить на средней мощности 4–5 минут.

400 мл куриного бульона, 1 головка репчатого лука, 4 зубка чеснока, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ломтик ржаного хлеба, мускатный орех (тертый), зелень петрушки, соль, перец.

Мелко нарезанные лук, чеснок, корни сельдерея и петрушки и тертый мускат залить бульоном и 8 минут варить при 100 % мощности. Подать с поджаренными ломтиками хлеба, посыпанными мелко нарезанной зеленью.

300 г куриного мяса, 100 г моркови, 200 г картофеля, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 1 головка репчатого лука, 100 г лука-порея, тмин, соль, перец.

В кастрюлю налить 1 стакан воды. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в стеклянную кастрюлю. Добавить нарезанные дольками морковь и картофель, перемешать. Посолить и поперчить. Положить лавровый лист и гвоздику, накрыть крышкой и тушить 10 минут при полной мощности. Добавить мелко нарезанные репчатый и лук-порей и все хорошо перемешать. Посыпать тмином. Влить 0,5 л воды, накрыть крышкой и варить 5 минут при полной мощности, затем помешать и варить еще 5 минут в том же режиме.