Текст книги "Праздничные салаты"

Салат из крабов с изюмом и яблоками

400 г мяса крабов, 3 яблока, 1/2 стакана изюма, 2/3 стакана сметаны, 3 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу, 3 ломтика лимона, веточки кудрявой петрушки для украшения.

Подготовленное мясо крабов отварить до готовности в горячей воде, подкисленной лимонным соком. Откинуть на дуршлаг и дать стечь. Готовое крабовое мясо нарезать небольшими кусочками. Вымытые яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать соломкой (или натереть на терке с крупными отверстиями). Изюм несколько раз промыть в теплой воде и обсушить. Смешать измельченное крабовое мясо, яблоки и изюм, посолить по вкусу и заправить сметаной. Все тщательно перемешать и выложить в салатник. Готовый салат украсить ломтиками лимона и вымытыми веточками кудрявой петрушки.

Салат «Тропик»

150 г отварных или консервированных креветок, 2 киви, 1 папайя, 4 листка салата.

Для заправки: 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка томатной пасты, 1/2 ч. ложки горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока, по 1/3 ч. ложки молотого красного и черного перца, соль по вкусу.

Приготовить заправку: сметану соединить со сливками, томатной пастой и горчицей и тщательно перемешать до получения однородной массы. Затем добавить лимонный сок, соль и молотый перец и еще раз хорошо перемешать.

Папайю очистить, разрезать пополам, удалить семена, а мякоть нарезать длинными ломтиками. Киви почистить и разрезать на четыре части. Листья салата промыть, обсушить и разложить по одному листу на тарелки. Сверху уложить ломтики папайи, четвертинки киви и очищенных креветок в виде горки, полить все заправкой и подать салат к столу.

Салат из мидий с зеленым горошком

800 г свежих мидий, 1|3 стакана риса, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 0,5 тюбика майонеза, фигурно нарезанные ломтики моркови для украшения.

Свежие мидии опустить в кипящую воду и варить под закрытой крышкой в течение 5–6 минут, пока не раскроются. После этого снять кастрюлю с огня, вынуть мясо из раковин и тщательно промыть под холодной проточной водой, чтобы смыть остатки ила. Мясо мидий опустить в подсоленную воду (можно также добавить 2–3 столовые ложки лимонного сока) и отварить до готовности, после чего вынуть из отвара, охладить и мелко нашинковать. Рис промыть несколько раз в теплой воде и сварить рассыпчатую кашу. Яйцо сварить вкрутую, очистить и размять вилкой.

Смешать в салатнике вареные мидии, рассыпчатый рис, консервированный зеленый горошек, измельченное яйцо и заправить майонезом. Готовый салат украсить фигурно нарезанными ломтиками моркови.

Салат из креветок с брынзой

300 г крупных отварных креветок, 2 сладких перца красного цвета, 1 сладкий перец желтого цвета, 1 крупный огурец, 3–4 красные луковицы, 400 г брынзы, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 6 ст. ложек оливкового или подсолнечного масла.

Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и порезать тонкими полосками. Огурец вымыть и порезать небольшими ломтиками. Очищенный лук нашинковать четвертькольцами. Сыр порезать крупными кубиками. Креветок почистить, соединить со сладким перцем, сыром и луком, полить смесью растительного масла и уксуса, посолить и хорошо перемешать.

Салат из креветок с мандаринами и сыром

0,5 кг свежих креветок, 4 мандарина, 200 г мягкого сыра, 5 ст. ложек лимонного сока, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Свежие креветки отварить в подсоленной воде, после чего очистить: удалить головки, усики, панцирь и внутренности. Сложить мясо креветок в эмалированную или стеклянную посуду, полить лимонным соком, перемешать и дать постоять около 15 минут при комнатной температуре. В это время очистить мандарины от кожуры, разделить на дольки, разрезать каждую напополам и удалить пленки и косточки. Мягкий сыр нарезать небольшими кубиками. Смешать в салатнике мясо креветок, мандарины и сыр и заправить сметаной. Подать к столу сразу же, пока не стек сок из мандаринов.

Салат из лангустов с зеленым горошком

300 г лангустов, 1 яйцо, 5 ст. ложек рассыпчатого отварного риса, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 4–5 ст. ложек майонеза, соль по вкусу, веточки кудрявой петрушки для украшения.

Подготовленных лангустов отварить в подсоленной воде до готовности, охладить и нарезать маленькими кусочками. Яйцо сварить вкрутую, очистить и размять вилкой. Смешать в салатнике кусочки вареных лангустов, рассыпчатый рис, яйцо консервированный зеленый горошек и заправить майонезом. Готовый салат украсить веточками петрушки.

Салат «Морской»

200 г консервированных кальмаров, 300 г куриного мяса, 2 кислых яблока, 1 маринованный огурец, 1/2 стакана майонеза, 3 ломтика лимона для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.

Куриное мясо без кожи отварить в подсоленной воде до готовности, охладить и нарезать соломкой. Консервированных кальмаров вынуть из банки, тщательно промыть кипяченой водой, обсушить кулинарными салфетками и также нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на терке с крупными отверстиями. Маринованный огурец натереть на мелкой терке. Смешать в салатнике консервированных кальмаров, куриное мясо, яблоки и маринованный огурец, добавить черный молотый перец и заправить майонезом. Готовый салат украсить ломтиками лимона.

Салат из устриц с оливками

750 г устриц, 15 оливок без косточек, 2 яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4–5 ст. ложек майонеза, 3 ст. ложки поджаренных семян кунжута, 3 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Опустить устриц в кипящую воду и варить на сильном огне в течение 5–6 минут под закрытой крышкой, пока они не раскроются. После этого снять кастрюлю с огня и вынуть мясо из раковин. Тщательно промыть мясо устриц под холодной проточной водой, чтобы смыть остатки ила, а затем отварить его до готовности в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде. Откинуть на дуршлаг, остудить и измельчить. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Оливки без косточек нарезать соломкой. Смешать в салатнике мясо устриц, измельченные оливки, яйца, зеленый лук и заправить майонезом. Сверху готовый салат посыпать поджаренными кунжутными семенами.

Салат из печени трески с рисом и гранатом

1 банка консервированной печени трески, 1 гранат, 3 ст. ложки риса, 2 яйца, 1/2 стакана майонеза, 1 ломтик лимона, веточки петрушки для украшения.

Консервированную печень трески вынуть из банки и откинуть на сито, чтобы стекло масло, после чего мелко нарезать. Из риса сварить рассыпчатую кашу. Яйца сварить вкрутую, очистить и размять вилкой. Гранат надрезать острым ножом, разломить руками и осторожно вынуть зерна. Смешать в салатнике консервированную печень трески, рассыпчатый рис, гранатовые зерна и яйца и заправить майонезом. Готовый салат украсить кружочком лимона и веточками петрушки. Дать постоять 15 минут и подать к столу.

Салат «Каприччо»

50 г черной или красной икры, 1 кг мелкого молодого картофеля, 1 стакан сметаны, сок 1/2 лимона, 1–2 ст. ложки измельченного зеленого лука, соль по вкусу.

Картофель хорошо вымыть, опустить целиком в кипящую воду и отварить до готовности, после чего слить и отставить. Икру осторожно перемешать со сметаной и лимонным соком, подсолить, добавить еще теплый измельченный картофель и снова осторожно перемешать. Готовый салат посыпать зеленым луком и подать на стол.

Салат из трепангов с яблоками

50 г сушеных трепангов, 2 яблока, 2 картофелины, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ломтика лимона для украшения.

Хорошо промыть сушеных трепангов холодной водой, отварить и нарезать тонкими ломтиками. Картофель сварить в «мундире» до мягкости, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать соломкой (или натереть на терке с крупными отверстиями).

Смешать в салатнике отварных трепангов, картофель, яблоки, консервированный зеленый горошек и мелко нарезанную зелень петрушки. Заправить салат майонезом, хорошо перемешать и украсить ломтиками лимона.

Салат из кальмаров с капустой

250 г филе кальмара, 1 яблоко, 100 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 ст. ложка изюма, 3–4 ст. ложки сметаны или майонеза, соль по вкусу.

Филе кальмара промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5 минут, после чего вынуть, охладить и тонко нарезать. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Капусту промыть и тонко нашинковать. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и порезать тонкой соломкой. Подготовленные компоненты соединить с промытым и обсушенным изюмом, заправить сметаной или майонезом, посолить, перемешать, выложить горкой в салатник и подать на стол.

Салат из кальмаров со спаржей

0,5 кг свежих кальмаров, 4 спелые хурмы, 100 г спаржи, 1 луковица, 2/3 стакана сметаны, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу, 2 ломтика лимона для украшения.

Разделать свежих кальмаров, оставив только тело и щупальца, тщательно их промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и отварить с добавлением соли. Готовых кальмаров откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, остудить и нарезать небольшими кусочками. Спаржу промыть, стряхнуть воду и отварить до мягкости (следить, чтобы не переварилась). Затем откинуть ее на дуршлаг и измельчить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Хурму вымыть, удалить косточки и нарезать маленькими кубиками. Смешать измельченных кальмаров, хурму, спаржу и репчатый лук и заправить смесью сметаны, соли и черного молотого перца. Готовый салат переложить в салатник и украсить ломтиками лимона.

Пряный крабовый салат

400 г свежего мяса крабов, 3 спелых персика, 4 ст. ложки сметаны, 1 свежий имбирный корень длиной 5 см, 5 горошин черного перца, 4 ст. ложки лимонного сока, 2 ломтика лимона для украшения, соль по вкусу.

Свежее мясо крабов положить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, черный перец горошком, влить воду и поставить на огонь. Свежий имбирный корень очистить, вымыть, натереть на терке с крупными отверстиями, положить в марлевый мешочек и опустить в кастрюлю. Варить до полной готовности мяса крабов, после чего откинуть его на дуршлаг, остудить и нарезать кубиками.

Переложить крабовое мясо в стеклянную или эмалированную посуду, полить лимонным соком, осторожно перемешать и дать постоять около 15 минут при комнатной температуре, чтобы мясо пропиталось.

Спелые персики ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить косточки и нарезать маленькими кубиками. Смешать в салатнике крабовое мясо и кусочки персиков и заправить сметаной. Готовый салат украсить ломтиками лимона, предварительно вынув из них косточки.

Салат из кальмаров с вином и помидорами

700 г кальмаров, 2 крупных мясистых помидора, 3 зубка чеснока, 1 пучок петрушки, 5–6 маслин без косточек, 3–4 дольки лимона, 1/2 стакана белого сухого вина, 4–5 ст. ложек кунжутного или оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Кальмары тщательно вымыть, натереть солью, дать постоять 10–15 минут, а затем нарезать колечками. Маслины разрезать вдоль на 3–4 части. Помидоры опустить на 20 секунд в кипящую воду, после чего снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Чеснок мелко порубить. Зелень петрушки вымыть, отряхнуть и мелко нашинковать.

Разогреть в сковороде кунжутное или оливковое масло и обжарить кальмаров, после чего добавить к ним вино, помидоры, петрушку, чеснок, накрыть крышкой и варить, пока кальмары не станут мягкими. После этого добавить лимонный сок, черный перец и соль.

Полученный салат переложить в глиняный салатник и перед подачей на стол украсить дольками лимона и нарезанными маслинами.

Салат из устриц с бобами

300 г консервированных устриц, 1/3 стакана бобов, 12 оливок без косточек, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, 2 ломтика лимона для украшения.

Бобы отварить до мягкости в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг и охладить. Консервированные устрицы вынуть из банки. Каждую оливку разрезать на четыре части. Репчатый лук очистить, ополоснуть и мелко нашинковать. Смешать консервированные устрицы, вареные бобы, оливки и репчатый лук, добавить соль и черный молотый перец по вкусу и полить растительным маслом. Все ингредиенты тщательно перемешать. Готовый салат выложить горкой в салатник и украсить ломтиками лимона.

Салат «Гамбринус»

0,5 кг свежих креветок, 1 банка консервированной кукурузы, 1 луковица, 2 небольших соленых огурца, 2–3 ст. ложки майонеза, соль по вкусу, 2–3 маслины для украшения, зелень петрушки.

Свежие креветки отварить в небольшом количестве подсоленной воде, после чего вынуть из отвара и очистить: удалить головки, усики, панцири и внутренности. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Соленые огурцы нарезать маленькими кубиками. Положить в салатник вареные креветки, консервированную кукурузу, репчатый лук, соленые огурцы, заправить майонезом и все тщательно перемешать.

Маслины без косточек разрезать в виде цветочка и украсить ими салат. Рядом красиво уложить зелень петрушки.

Салат из трепангов с яблоками

60 г сушеных трепангов, 2 кислых яблока, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 0,5 стакана майонеза.

Отварить трепангов, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Картофель отварить в «мундире», остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на терке с крупными отверстиями. Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками. Смешать ломтики отварных трепангов, яблоки, картофель и соленые огурцы, добавить майонез и все тщательно перемешать. Полученную массу переложить горкой в салатник и украсить ломтиками лимона и зеленью.

Салаты из различных овощей и грибов

Салат «Гранатовый браслет»

Картофель, свекла, морковь, грецкие орехи, свинина, грибы, луковица, яйца, майонез, гранат.

В центр тарелки поставить стакан. Выложить все составляющие, натертые на терке, вокруг стакана. Укладывать слоями: картошку, майонез, свеклу, майонез, морковь, майонез, грецкие орехи, свинину отварную, грибы, пережаренные с луком, майонез, яйца, майонез.

Дать салату пропитаться, украсить зернами граната и вынуть стакан из середины.

Салат из шпината и помидоров

200 г шпината, 3 помидора, 3 вареных яйца, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец.

Шпинат промыть, высушить и мелко нарезать. Помидоры промыть, нарезать дольками. Переложить овощи на блюдо и добавить нарезанные ломтиками яйца. Для соуса смешать сметану с лимонным соком, посолить и поперчить. Залить салат приготовленным соусом и немного охладить.

Парижский салат

2–3 моркови, 1 корень сельдерея, 50 г стручковой фасоли, 50 г сухой фасоли, 1 банка рыбных консервов, 1 яйцо, 30 г твердого сыра, 100 г майонеза, зелень.

Отдельно отварить морковь, корень сельдерея, свеклу, стручковую и сухую фасоль. Готовые овощи нарезать мелкими кубиками, добавить измельченные рыбные консервы, тщательно размешать и заправить майонезом. Салат украсить кружочками яйца, сваренного вкрутую, сыром, нарезанным ромбиками, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из сельдерея с сыром

2 корня сельдерея, 1 яблоко, 100 г сыра, 2 сваренных вкрутую яйца, 200 г майонеза или сметаны, 1 ч. ложка горчицы или хрена, зелень укропа и зеленый лук для украшения.

Корни сельдерея почистить, помыть, натереть на мелкой терке, яблоко и сыр – на крупной терке.

Яйца, сваренные вкрутую, порубить. Заправить салат можно майонезом или сметаной, смешанной с горчицей или хреном. Украсить зеленым луком и зеленью укропа.

Салат из цуккини по-итальянски

1 средний кабачок цуккини, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, 6–8 листочков базилика.

Для соуса: 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки лимонного сока, немного сушеной душицы, несколько перышек лука, соль, перец по вкусу, 1–2 сваренных вкрутую желтка.

Кабачок помыть, срезать кончики и тонко нарезать ломтиками зубчатым ножом. Очищать кабачок цуккини не надо. Лук тонко нарезать полукольцами.

Заправить соусом, накрыть его крышкой и на 1 час поставить на холод.

Подать, посыпав тонко нарезанной зеленью петрушки, украсить базиликом.

Приготовление соуса. Очень мелко нарезать всю зелень. Желтки растереть с маслом, добавить лимонный сок, нарезанную зелень и хорошо перемешать.

Салат из запеченного перца

8 стручков сладкого перца, 2 свежих помидора, 1 головка репчатого лука, 150 мл оливкового масла, зелень петрушки, сельдерея, соль, перец черный молотый.

Сладкий перец очистить, нарезать полосками и запечь, время от времени поливая водой. Помидоры обдать горячей водой, охладить, удалить кожицу, нарезать кружками. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Зелень петрушки и сельдерея измельчить. Все овощи перемешать, посолить, поперчить.

Льежский салат из зеленой фасоли

300 г зеленой стручковой фасоли, 2–3 картофелины, 40 г шпика, 1 луковица, 2–3 ст. ложки уксуса, соль, мускатный орех, черный молотый перец, зелень петрушки.

Зеленую стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, картофель – «в мундире». Фасоль отцедить, картофель очистить, нарезать ломтиками, смешать с фасолью и поставить на водяную баню. Поджарить нарезанный кубиками шпик и вылить жир со шкварками в салат. Заправить прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавить измельченный репчатый лук и зелень петрушки.

Салат из зеленого горошка с орехами и гранатом

1 банка зеленого горошка, 2 ст. ложки толченого орешка, 2–3 помидора, 1–2 огурца, 1 гранат, зеленый лук, укроп, чеснок, лимонный сок, растительное масло.

К зеленому горошку добавить помидоры, огурцы, лук, укроп, чеснок, зерна граната, и все заправить соусом.

Приготовить соус: орехи растереть, добавляя к ним небольшими порциями растительное масло, тщательно перемешивать до получения однородной массы; добавить лимонный сок.

Салат из помидоров с чесноком и томатным соком

200 г помидоров, 1 луковица, 3 ст. ложка растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, соль.

Помидоры нарезать кружочками, лук репчатый – кольцами, положить в салатник, перемешать и полить смесью из томатного сока, растертого с солью чеснока и растительного масла.

Салат из стручковой фасоли с луком и чесноком

500 г фасоли, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, петрушка, укроп, кинза, соль, растительное масло.

Фасоль стручковую отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нашинковать. Соединить с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, чесноком, зеленью петрушки, укропа, кинзы и заправить смесью лимонного сока с растительным маслом.

Салат из помидоров с чесноком и томатным соком

200 г помидоров, 1 луковица, 3 ст. ложка растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, соль.

Помидоры нарезать кружочками, лук репчатый – кольцами, положить в салатник, перемешать и полить смесью из томатного сока, растертого с солью чеснока и растительного масла.

Салат из стручковой фасоли

500 г фасоли, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, петрушка, укроп, кинза, соль, растительное масло.

Фасоль стручковую отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нашинковать. Соединить с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, чесноком, зеленью петрушки, укропа, кинзы и заправить смесью лимонного сока с растительным маслом.

Салат из цветной капусты с лимоном

200 г цветной капусты, 1/2 лимона, 50 г моркови, 70 г свежих огурцов, 80 мл растительного масла, петрушка, укроп, соль.

Цветную капусту отварить в течение 5–10 минут, а затем соединить с морковью, натертой на терке, нарезанными огурцами, посолить, уложить в салатник и заправить смесью из растительного масла и лимонного сока. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из яблок, моркови и меда с вином

3–4 яблока, 2 моркови, 2 лимона, 2 ст. ложки изюма (без косточек), 2–3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки измельченных орехов (грецких, лесных, миндальных), сахар по вкусу, 1/2 стакана белого вина.

Изюм замочить на 20–30 минут в белом вине. Натереть на мелкой терке цедру 1 лимона, выжать туда же сок из двух лимонов, накрошить яблоки, добавить натертую на крупной терке морковь, вымоченный в вине изюм. Орехи размешать со сливками, медом и сахаром, залить салат смесью и хорошо перемешать. Переложить в салатник, украсить зеленью петрушки.

Салат из цветной капусты с овощами и маринованным виноградом

300 г цветной отварной капусты, 5–7 помидоров, 2–3 свежих огурца, 2 яблока, 1/2 кисти винограда или 1 стакан крыжовника, 1/2 стакана заправки для салата, 1/2 стакана майонеза, зелень петрушки, листья салата, соль по вкусу.

Охлажденную вареную цветную капусту разделить на кочешки, смешать с тонко нарезанными ломтиками помидоров, огурцов, яблок и листьями салата, добавить маринованный виноград или крыжовник. Полить заправкой для салатов, смешанной с майонезом, посолить. Украсить листьями салата и зеленью петрушки.