Текст книги "Праздничные салаты"

Салат из бананов с ветчиной

2 банана, 80 г ветчины, 2 ст. ложки очищенных грецких орехов, 3 ст. ложки изюма, 3 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 1/3 ч. ложки молотой корицы, 1 пучок листьев салата.

Изюм хорошо промыть и замочить в теплой воде на 10–15 минут, после чего обсушить. Грецкие орехи натереть на крупной терке или крупно растолочь. Очищенные от кожуры бананы нарезать ломтиками толщиной 5–7 мм и смешать с орехами, мелко нарезанной ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки, лимонную цедру и корицу, осторожно перемешать, выложить горкой в салатник, застеленный листьями салата, и перед подачей на стол дать постоять полчаса на нижней полке холодильника.

Салат из ветчины с авокадо

100 г ветчины, 2 авокадо, 2 сладких болгарских перца, 1/2 стакана майонеза, 1 ч. ложка острого кетчупа, 6–8 оливок, листья салата для украшения.

Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и нарезать недлинной тонкой соломкой. Оливки без косточек и ветчину мелко нарезать. Авокадо разрезать на половинки, выбрать мякоть, размять ее в пюре. Добавить к нему ветчину, оливки и перец, заправить смесью майонеза и кетчупа и тщательно перемешать.

Полученным салатом наполнить половинки авокадо, украсить их листьями салата и подать на стол.

Салат из рулета с кукурузой и гранатом

200 г свино-говяжьего рулета, 1 банка консервированной кукурузы, 1 гранат, 1 огурец, 3 вареных яйца, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, майонез по вкусу.

Мясной рулет и огурец нарезать маленькими кубиками. Сваренные вкрутую яйца почистить и размять вилкой. Гранат надрезать ножом, разломить руками и осторожно вынуть зерна. Кукурузу отцедить от жидкости, смешать с остальными продуктами, добавить зеленый лук, залить майонезом, перемешать, выложить горкой в салатник и подать на стол, украсив зернами граната и кукурузы.

Салат «Необычный»

200 г нежирной ветчины, 1 пучок листьев салата, 1 спелое яблоко зеленого цвета, 1/2 стакана лимонного сока, 150 г арбуза, 5 ст. ложек оливкового масла, веточка мяты для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.

Ветчину нарезать соломкой. Яблоко вымыть, нарезать дольками, удаляя сердцевину, и сбрызнуть третью лимонного сока. Листья салата промыть и нарезать тонкими полосками. С арбуза срезать корку, удалить семена, а мякоть порезать на небольшие кубики, соединить с яблоком, ветчиной и листьями салата и осторожно перемешать.

Оливковое масло смешать с оставшимся лимонным соком, молотым перцем и солью, тщательно перемешать и полить этой заправкой салат. Готовое блюдо выложить в салатник, украсить листиками мяты и подать на стол.

Салат из бекона с орехами

150 г копченого бекона, 2 красных яблока, 2 моркови, 300 г краснокочанной капусты, 1 стакан очищенных грецких орехов.

Для заправки: 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 3 ст. ложки лимонного сока, 2/3 тюбика майонеза, соль и красный молотый перец по вкусу.

Бекон нарезать тонкими полосками и запечь на гриле или в духовке до румяной корочки, после чего остудить и порезать на кусочки.

Приготовить заправку: лимонный сок соединить с уксусом и, постепенно добавляя масло и майонез, медленно взбить венчиком, затем заправку посолить и поперчить.

Капусту тонко нашинковать. Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Грецкие орехи крупно нарубить. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины, порезать небольшими ломтиками, соединить с овощами и орехами, полить заправкой, перемешать и выложить в салатник. Готовый салат посыпать обжаренным беконом и подать на стол.

Салат с беконом-гриль, помидорами и чеддером

200 г бекона, 2 огурца, 8 маленьких помидоров, 2 ст. ложки тертого сыра чеддер, 1 городская булка, 4 ст. ложки легкого майонеза, 1 большой пучок листьев салата, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.

Огурцы вымыть и нарезать крупными кусочками. Помидоры разрезать пополам и осторожно перемешать с огурцами. Листья салата ополоснуть и измельчить. Майонез перемешать с 2 столовыми ложками воды и зеленью петрушки и отставить.

Бекон порезать на ломтики, наколоть на деревянные зубочистки и разложить на решетке разогретого гриля. Булку порезать на небольшие кусочки, уложить их рядом с мясом и, поворачивая, готовить 4–5 минут на гриле, пока они не станут золотистыми и хрустящими. После этого булку слегка остудить, а бекон снять вилкой с палочек. Мясо и булку добавить в салат, полить его майонезом с зеленью, посыпать тертым сыром и подать на стол.

Салаты из рыбы и морепродуктов

Салат из осетрины с помидорами и яблоками

300 г осетрины, 3–4 картофелины, 2 огурца, 1 яблоко, 2 помидора, зеленый салат, 1 вареное яйцо, 200 г майонеза, соль.

Картофель и осетрину отварить. Овощи и рыбу мелко нарезать, посолить, перемешать и заправить майонезом. Перед подачей к столу добавить нарезанное яблоко. Украсить зеленым салатом и яйцом.

Салат «Катарина»

400 г филе палтуса, 1 свекла, 1/2 стакана фасоли, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки кунжутного масла, 1/2 ч. ложки майорана, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки для украшения.

Фасоль замочить на ночь, после чего воду слить, залить заново и отварить до мягкости, но так, чтобы она не разварилась. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и охладить. Свеклу вымыть щеткой, сварить до полной готовности, охладить, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Филе палтуса тщательно промыть и отварить в подсоленной воде до мягкости, остудить и нарезать небольшими кусочками. Соединить филе палтуса, свеклу и фасоль.

Приготовить салатную заправку: смешать кунжутное масло, лимонный сок, майоран, соль и черный молотый перец и полить ею салат.

Тщательно перемешать все компоненты и переложить в салатник. Готовый салат украсить вымытыми веточками петрушки.

Салат из тунца с фасолью

2 банки (по 200 г) консервированного тунца, 150 г шпината, 1/2 огурца, 2 помидора, 1 банка консервированной белой фасоли, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, черный молотый перец по вкусу.

Огурец вымыть и нарезать кубиками. Фасоль отцедить и промыть. Тунца слить, вынуть из банки и разделить на небольшие кусочки. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена, а мякоть порезать кусочками, выложить в салатник, добавить огурец, измельченный шпинат, рыбу, фасоль и петрушку и осторожно перемешать.

Приготовить заправку: в банку влить оливковое масло и лимонный сок, добавить перец, закрыть крышкой и, встряхивая, хорошо перемешать.

Готовый салат разложить по тарелкам, полить заправкой и подать на стол.

Салат из бельдюги с шампиньонами

300 г филе бельдюги, 6 консервированных шампиньонов, 1 помидор, 3 картофелины, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе бельдюги отварить до готовности в небольшом количестве воды, после чего охладить и нарезать небольшими кубиками. Картофель сварить в «мундире», охладить и также мелко нарезать. Консервированные шампиньоны нашинковать тонкими полосками.

Приготовить салатную заправку: смешать лимонный сок, растительное масло, соль и черный молотый перец.

Соединить в салатнике филе бельдюги, картофель и консервированные шампиньоны, полить приготовленной заправкой и перемешать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать полукольцами и разложить по краям салатника.

Салат с копченой рыбой и яблоками

0,5 кг копченой рыбы, 2 сладких яблока, 5 вареных яиц, 1 авокадо, 1 пучок салата, 0,5 стакана майонеза, сок 1 лимона и 1 апельсина, 1 зубок чеснока, молотый белый перец по вкусу.

Копченую рыбу разделать на филе и порезать на мелкие кусочки. Листья салата промыть, обсушить и порвать руками на небольшие кусочки. Сваренные вкрутую яйца нашинковать тонкими полосками. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины и порезать соломкой или ломтиками. Авокадо почистить, удалить косточку, а мякоть порезать на небольшие кусочки. Дно глубокого блюда покрыть листьями салата и выложить на них поочередно слоями яйца, яблоки и авокадо, покрывая каждый слой копченой рыбой.

Приготовить заправку: майонез соединить с лимонным и апельсиновым соком, добавить белый перец и измельченный чеснок и хорошо перемешать.

Полученной смесью залить салат, дать ему постоять около получаса в холодильнике и подать на стол.

Салат из рыбы по-польски

400 г филе макруруса, 1 луковица, 2 картофелины, 1 стакан квашеной капусты, 1 ст. ложка виноградного уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе макруруса отварить до готовности в небольшом количестве подсоленной воды, охладить и нарезать небольшими тонкими полосками. Картофель сварить в «мундире», очистить и нарезать соломкой. Зелень петрушки промыть под холодной проточной водой, отряхнуть и мелко порубить. Репчатый лук очистить и тонко нашинковать.

Приготовить салатную заправку: смешать виноградный уксус, растительное масло, соль и черный молотый перец.

Смешать в салатнике отварное филе макруруса, картофель, квашеную капусту измельченный лук и зелень петрушки. Полить салатной заправкой и хорошо перемешать.

Салат рыбный по-крымски

350 г отварного филе форели, 2 спелых персика, 2 кисло-сладких яблока, 1/2 стакана натурального йогурта.

Отварное филе форели порезать небольшими кусочками. Персики вымыть, снять с них кожицу, удалить косточки, а мякоть порезать ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать кубиками, соединить с персиками и рыбой, заправить йогуртом, осторожно перемешать, выложить в салатник, украсить ломтиками персика и подать.

Салат из скумбрии с персиками

300 г филе скумбрии, 2 персика, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. ложки поджаренных семян кунжута, соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе скумбрии отварить в подкисленной лимонным соком воде до готовности, охладить и нарезать небольшими кусочками. Персики ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить косточки и нарезать маленькими кубиками. Смешать в салатнике филе скумбрии, измельченные персики, поджаренные семена кунжута и мелко нарезанную петрушку, соль и черный молотый перец, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Салат «Венеция»

300 г филе аргентины, 2 помидора, 2 яблока, 2 яйца, 0,5 стакана майонеза, 1 пучок зеленого салата.

Филе аргентины тщательно промыть под холодной проточной водой и отварить до готовности в подсоленной воде, после чего остудить и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, очистить и размять вилкой. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками. С яблок срезать кожуру, удалить сердцевину и нарезать мякоть кубиками. Зеленый салат промыть, стряхнуть воду и крупно порубить. Смешать в салатнике филе аргентины, помидоры, яблоки, яйца и зеленый салат и заправить майонезом.

Салат по-милански с анчоусами

150 г филе анчоусов, 150 г стручковой фасоли, 2 яблока, 1 соленый огурец, 2 вареные картофелины, 2 вареные моркови, 1 вареный корень сельдерея, 2–3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2/3 тюбика майонеза, 3–4 маслины для украшения, соль по вкусу.

Стручковую фасоль промыть, очистить от жестких продольных жилок, проварить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут, потом вынуть шумовкой, остудить и разрезать каждый стручок на 3–4 части. Картофель, морковь и сельдерей почистить и нарезать небольшими кубиками. Огурец измельчить. Филе анчоусов нашинковать маленькими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины, нарезать кубиками, соединить с подготовленными овощами, зеленым горошком и рыбой, заправить майонезом и перемешать. Готовый салат выложить горкой в салатник и подать, украсив половинками маслин и фигурными ломтиками моркови.

Салат из палтуса с морковью и зеленью

400 г филе палтуса, 5 шт. моркови, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 луковица, 1/2 стакана майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки растительного масла.

Филе палтуса промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками, посолить, обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле до готовности. Готовое филе охладить и нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой, залить горячей водой (1 стакан), подкисленной лимонным соком, и отварить до мягкости. Слить жидкость в отдельную посуду, а морковь охладить. Лук тонко нашинковать, опустить в горячий морковный отвар на 5–7 минут, затем вынуть и охладить.

Смешать в салатнике измельченное филе палтуса, морковь, лук, консервированный зеленый горошек и мелко нарезанную зелень петрушки. Заправить салат майонезом и подать к столу.

Салат «Падуя»

0,5 кг рыбного филе без кожи, 2 луковицы, 4 яблока, 2–3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Подготовленное рыбное филе посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в хорошо нагретом растительном масле до готовности. После этого жареную рыбу остудить, нарезать небольшими ломтиками, сбрызнуть уксусом и поместить на 20–30 минут в холодильник.

Тем временем лук почистить, ополоснуть и мелко нашинковать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками или ломтиками, соединить с луком и рыбой, заправить сметаной и хорошо перемешать. Готовый салат выложить горкой в салатник, посыпать зеленью петрушки и подать.

Салат «Золотая серия»

200 г филе копченого лосося, 150 г вареных раковых шеек, 5 яиц, 2–3 маринованных огурца, 1 авокадо, 5–6 ст. ложек майонеза, 2–3 ст. ложки измельченного зеленого лука, веточки кудрявой петрушки для украшения, соль и белый молотый перец по вкусу.

Для подливы: 3 зеленых яблока, 50 г свеклы, 1 стакан сметаны, сок 1 лимона, соль и черный молотый перец по вкусу.

Яйца поочередно взбить, процедить через сито и выпечь по очереди пять тонких блинчиков. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками. Авокадо почистить, удалить косточку, а мякоть нарезать небольшими ломтиками. Огурцы нашинковать тонкими пластинками. Вареные раковые шейки мелко нарезать. Яичные блинчики разложить на порционные тарелки, смазать каждый майонезом и выложить на них поочередно слоями рыбную мякоть, авокадо, раковые шейки, маринованные огурцы и зеленый лук.

Приготовить подливу: яблоки и свеклу очистить и пропустить через соковыжималку. Полученный сок перемешать со сметаной и лимонным соком, посолить и поперчить.

Блинчики с рыбным салатом полить подливой, украсить веточками петрушки и подать на стол.

Салат из тунца с яблоками и сельдереем

400 г филе тунца, 1 маленький пучок зелени сельдерея, 3 яблока, 2/3 стакана сметаны, 1 ч. ложка свеженатертого имбирного корня, соль по вкусу, ломтики лимона для украшения.

Обработанное филе тунца отварить в подсоленной воде до готовности, после чего охладить и нарезать небольшими кусочками. Зелень сельдерея промыть под холодной проточной водой и измельчить. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать соломкой (или натереть на терке с крупными отверстиями). Смешать в салатнике филе тунца, сельдерей и яблоки, залить смесью сметаны, соли и имбиря и тщательно перемешать. Готовый салат украсить ломтиками лимона и подать к столу охлажденным.

Салат из осетрины с хурмой

300 г осетрины, 2 спелые хурмы, 1/3 ч. ложки паприки, 4 ст. ложки сметаны, 1/2 лимона, соль по вкусу.

Филе осетрины обработать и отварить до готовности, добавив по вкусу соль. Готовое филе остудить и нарезать небольшими кусочками. Хурму вымыть, удалить косточки и нарезать маленькими кубиками. Лимон очистить от цедры, удалить косточки и мелко нарезать. Смешать в салатнике из прозрачного стекла измельченное филе осетра и хурму и заправить сметаной и паприкой. Поверх готового салата выложить мелко нарезанный лимон и тертую лимонную цедру.

Перед подачей на стол поставить салат на 15 минут на верхнюю полку холодильника.

Острый салат из морской щуки

350 г филе морской щуки, 1 соленый огурец, 3 молодые картофелины, 4 ст. ложки майонеза, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 1,5 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль, паприка и черный молотый перец по вкусу.

Филе морской щуки хорошо промыть, обсушить кулинарными салфетками и отварить в подсоленной воде до готовности, после чего охладить и нарезать маленькими кусочками. Молодой картофель сварить до мягкости и нарезать небольшими кубиками. Соленый огурец нарезать ломтиками.

Приготовить омлет. Взбить яйца с молоком. Небольшую сковороду смазать маргарином, вылить в нее яично-молочную смесь, по вкусу посолить и испечь толстый омлет. Готовый омлет нарезать кубиками, переложить в глубокий салатник и посыпать черным молотым перцем.

В отдельной посуде смешать филе морской щуки, соленый огурец, молодой картофель и заправить майонезом и паприкой. Полученную смесь выложить поверх омлета, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и сразу же подать к столу.

Салат из тунца с гранатом

300 г филе тунца, 1 гранат, 1/2 стакана консервированной кукурузы, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 4–5 ст. ложек оливкового масла, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки для украшения.

Обработанное филе тунца отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, остудить и нарезать маленькими кубиками. Гранат надрезать острым ножом, разломить и осторожно вынуть зерна. Смешать филе тунца, зерна граната, консервированную кукурузу и зеленый горошек, добавить по вкусу соль и черный молотый перец и полить оливковым маслом. Все ингредиенты тщательно перемешать. Готовый салат переложить в салатник и украсить веточками петрушки.

Винегрет «Барский»

0,5 кг филе судака или осетра, 7–10 картофелин, 1 свекла, 1 ст. ложка сливочного или подсолнечного масла, 0,5 стакана сметаны или майонеза, 8 раковых шеек, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, 7–10 листьев салата, соль по вкусу.

Филе судака или осетра нарезать небольшими косыми кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, уложить в сотейник, смазанный сливочным или растительным маслом, долить 3–4 столовые ложки холодной воды, накрыть крышкой, чтобы верх рыбы не подсох, и поставить в слегка разогретую духовку на 15 минут. Затем вынуть рыбу из духовки и поставить в холодильник, чтобы она остыла.

Очищенный картофель отварить до готовности, свеклу отварить в кожуре, после чего очистить. Нарезать овощи тонкими ломтиками, обрезки измельчить, смешать с 1 столовой ложкой сметаны или майонеза, хорошо перемешать и выложить на дно сервировочного блюда ровным слоем. Сверху выложить поочередно слоями картофель, свеклу и рыбу так, чтобы верхним слоем была рыба. Каждый слой поливать сметаной или майонезом. Сгладить горку винегрета обратной стороной ложки, украсить верх раковыми шейками, а вокруг горки выложить ломтики картофеля и свеклы, перемежая их листьями салата и веточками петрушки.

Салат «Розовый жемчуг»

0,5 кг креветок, 2 граната, 1 луковица, 3 ст. ложки лимонного сока, 1/2 стакана майонеза, соль по вкусу, зелень петрушки для украшения.

Креветки отварить в подсоленной воде, после чего очистить: удалить головки, усики, панцири и внутренности. Готовое мясо креветок переложить в эмалированную или стеклянную посуду, полить лимонным соком, перемешать и дать постоять 10–15 минут при комнатной температуре. В это время репчатый лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Гранаты надрезать острым ножом, после чего разломить руками и осторожно вынуть зерна. Смешать в салатнике мясо креветок, измельченный репчатый лук, гранатовые зерна и заправить майонезом. Готовый салат украсить веточками петрушки и зернами граната.

Салат из кальмаров с луком и оливками

300 г консервированного мяса кальмаров, 2 луковицы, 12 оливок без косточек, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана оливкового масла, соль по вкусу.

Соединить яблочный уксус с 1,5 стакана воды, добавить лавровый лист, душистый перец, сахар и соль, поставить на небольшой огонь и прокипятить в течение 3–5 минут, после чего охладить и процедить. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, промыть под холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг. Затем переложить лук в стеклянную посуду, залить сваренным маринадом и поставить в холодильник на 30–40 минут.

Мясо кальмаров вынуть из банки, тщательно промыть, обсушить кулинарными салфетками и нарезать соломкой. Оливки без косточек также нарезать тонкой соломкой. В стеклянном салатнике смешать мясо кальмаров и оливки и заправить оливковым маслом. Сверху выложить маринованный лук. Готовый салат перед подачей слегка охладить, поставив на 15–20 минут на верхнюю полку холодильника.