Текст книги "Праздничные салаты"

Салат банановый с майонезом

2–3 банана, 2 мандарина или 1 апельсин, 1 вареная или печеная свекла, 1 вареная морковь, 1/2 лимона, 100 г кураги, 100 г чернослива, 2–3 ст. ложки изюма, 5–6 ст. ложек майонеза.

Чернослив залить горячей водой и оставить на 15–20 минут, после чего вынуть, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Вареные овощи почистить и нарезать небольшими кубиками. Мандарины или апельсины почистить, разделить на дольки и разрезать каждую из них на 1–3 части, удаляя косточки. Лимон вымыть горячей водой, вытереть и мелко нарезать вместе с кожурой. Изюм промыть горячей водой и обсушить. Курагу вымыть и нарезать небольшими кусочками. Бананы очистить от кожуры и нарезать маленькими кусочками.

Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, тщательно перемешать, выложить в салатник, украсить дольками мандаринов и подать на стол.

Салат «Праздничный» из дыни и арбуза с виноградом

300 г мякоти дыни, 300 г мякоти арбуза, 1 крупная кисть черного винограда, 1/2 стакана земляники, 1/2 стакана свежей или консервированной желтой черешни или алычи, 1 стакан очищенных ядер грецких орехов, 1 лимон, 4 ст. ложки сахарной пудры, 3–4 ст. ложки коньяка.

Орехи довольно крупно нарезать или поломать руками. Виноград обмыть и отделить ягоды от веточек. Землянику вымыть, удаляя хвостики, и крупные ягоды разрезать на 2–4 части, а мелкие оставить целыми. Черешню или алычу промыть и разделить на половинки, удаляя косточки. Лимон вымыть горячей водой, вытереть и мелко нарезать вместе с кожурой, удаляя косточки. Мякоть дыни и арбуза без косточек нарезать небольшими кубиками. Подготовленные продукты соединить, посыпать сахарной пудрой, полить коньяком и осторожно перемешать.

Из половины арбузной кожуры вырезать вазу с узорными краями, выложить в нее салат, поставить его на один час в холодильник для пропитки, а потом подать на стол.

Салат «Сказочный» из дыни и арбуза со сливами

200 г мякоти дыни, 200–250 г мякоти арбуза, 1 крупная кисть винограда, 6–8 слив, 5–7 листьев салата.

Для соуса: 2/3 стакана сметаны, 1/2 стакана малины или клубники, цедра и сок 1/2 лимона и 1/2 апельсина, 1 ч. ложка апельсинового или клубничного ликера, 1 ст. ложка сахара, молотая корица по вкусу.

Приготовить соус: ягоды протереть через сито или сделать пюре с помощью кухонного комбайна. Затем добавить лимонную и апельсиновую цедру, сахар и корицу, влить сок цитрусовых и, хорошо размешивая, ввести холодную сметану и ликер, чтобы получилась однородная смесь. До использования держать соус в холодильнике.

Мякоть арбуза и дыни нарезать небольшими кубиками. Из слив удалить косточки, а мякоть порезать дольками. Листья салата промыть, отряхнуть и нарезать тонкой соломкой. Виноград ополоснуть и отделить ягоды от веточек.

Подготовленные компоненты соединить, осторожно перемешать, выложить в прозрачный салатник или чашу из арбузной кожуры, полить заправкой и подать на стол.

Салат «Фантастический» из дыни и груш с черносливом

300 г мякоти дыни, 4 груши, 2 апельсина, 200 г чернослива, 150–200 г сладкой сырковой массы или творожного десерта, 7–8 листьев салата, 1/2 стакана сметаны или сливок, цедра и сок 1 апельсина, 2 ст. ложки сахара, молотая корица по вкусу.

Чернослив вымыть, опустить в кипящую воду и проварить на слабом огне 7–10 минут, после чего вынуть, остудить, удалить косточки и наполнить полученные углубления сырковой массой. Дынную мякоть нарезать небольшими кубиками. Груши очистить, удалить сердцевины и тоже нарезать кубиками. Апельсины очистить от кожуры и белых волокон, нарезать кружочками, удаляя косточки, а выделившимся соком сбрызнуть груши и смешать их с дыней.

На середину блюда, застеленного промытыми и обсушенными листьями салата, выложить горкой фруктовый салат, окружить его фаршированным черносливом, а по краям уложить кружочки апельсинов.

Холодную сметану взбить в пышную массу, постепенно добавляя сахар, апельсиновый сок, цедру и корицу. Полученный соус выложить на чернослив и апельсины, после чего подать салат на стол.

Салат из дыни и манго

1 дыня, 2 манго, 2 ст. ложки ликера, цедра и сок 1 лимона, 2 ст. ложки жидкого меда, листики мяты для украшения.

Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить семена, а из мякоти специальной ложкой вырезать шарики (если такой ложки нет, можно воспользоваться чайной ложкой или просто нарезать дыню кубиками). Манго почистить и нарезать дольками или кубиками. Подготовленные фрукты выложить в порционные креманки или вазочки.

Лимонный сок и цедру перемешать с медом и ликером до однородного состояния. Этим соусом полить фруктовый салат, украсить его свежей мятой и подать на стол.

Салат из дыни с бананами

1 дыня, 3 банана, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки жидкого меда, 3 ст. ложки очищенных грецких орехов или арахиса.

Грецкие орехи разобрать на четвертинки и слегка поджарить на сухой сковороде, затем остудить и измельчить. Обжаренный арахис охладить, очистить от тонкой кожицы и растолочь. Дыню и бананы очистить от кожуры и нарезать: бананы – кружочками, а дыню – небольшими кубиками.

Приготовить заправку: мед перемешать с лимонным соком, полить этой смесью выложенные в вазу или салатник фрукты, осторожно перемешать, посыпать сверху орехами и подать салат на стол.

Салат «Наслаждение» из дыни

1 большая спелая дыня, сок 1 лимона, 1/2–1 стакан сахара.

Дыню вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими ломтиками или кубиками и уложить в салатник или на блюдо, пересыпая сахаром. Готовый салат сбрызнуть лимонным соком и через 7–10 минут подать на стол.

Салат из дыни с вином

1 дыня, 2 ст. ложки сухого белого вина, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка лимонного сока.

Очищенную от кожуры и семян дыню нарезать небольшими тонкими ломтиками или кубиками, посыпать сахарной пудрой и уложить горкой в салатник. Охлажденное вино смешать с лимонным соком, полить этой смесью дынный салат, дать ему настояться 5–10 минут и подать на стол.

Салат из дыни с грушами и клубникой

1 дыня (500 г), 2 стакана крупной клубники, 1 крупная ароматная груша, сок 1 грейпфрута, листики мяты для украшения.

Дыню очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кубиками. Грушу вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Вымытую клубнику очистить от хвостиков и разрезать на 2–4 части. Подготовленные продукты соединить, полить выжатым из грейпфрута соком и осторожно перемешать. Готовый салат выложить в салатник, украсить листиками мяты и подать.

Салат из дыни с кунжутом

1 дыня (500–600 г), 1 стакан кунжута, 1 крупная кисть спелого зеленого винограда, 3–4 ст. ложки лимонного или апельсинового сока, 1 ст. ложка жидкого меда, 1 ч. ложка молотого имбиря.

Кунжут высыпать на сковороду и, помешивая, поджарить до золотисто-коричневого цвета и появления приятного аромата. Дыню очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кусочками. Виноград промыть, отделить ягоды от веточек и разрезать каждую виноградину пополам, удаляя косточки. Подготовленные компоненты соединить, добавить имбирь и осторожно перемешать.

Лимонный сок тщательно перемешать с медом, полить этой заправкой салат, еще раз перемешать, выложить салат горкой в салатник, выдержать его 2 часа в холодильнике, а потом подать на стол.

Салат из дыни с рисом

400 г мякоти дыни, 2 апельсина, 3 ст. ложки отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов, 3–4 ст. ложки майонеза или сметаны.

Апельсины почистить, разобрать на дольки и разрезать каждую на 3–4 части, удаляя косточки. Мякоть дыни нарезать небольшими кубиками, соединить с апельсинами и рисом, добавить орехи, заправить майонезом или сметаной и осторожно перемешать. Готовый салат выложить в салатник и подать на стол, украсив дольками апельсина.

Салат из дыни с грушами и бананом

200 г мякоти дыни, 1–2 груши, 1 банан, 1–2 ст. ложки лимонного или апельсинового сока, сахар по вкусу.

Дынную мякоть нарезать небольшими ломтиками. Груши очистить, удалить сердцевины и тоже нарезать ломтиками. Очищенный банан нарезать кружочками, соединить с дыней и грушами, осторожно перемешать, полить смесью лимонного сока с сахаром, выложить в салатник и подать на стол.

Салат из дыни с сыром и виноградом

1 дыня (около 750 г), 250 г зеленого винограда без косточек, 1 ст. ложка измельченных грецких орехов или фисташек, 100 г сыра эмменталь или швейцарского, 1/2 стакана сливок, 4 ст. ложки апельсинового сока, 1 ч. ложка молотого засахаренного имбиря.

Дыню очистить от кожуры и семян и нарезать маленькими кусочками. Виноград обмыть, отделить ягоды от веточек и смешать с дыней и орехами. Охлажденные сливки взбить в пышную массу, затем осторожно ввести апельсиновый сок и имбирь.

Этой заправкой полить фруктовый салат, выдержать его 10 минут в холодильнике, добавить нарезанный небольшими тонкими полосками сыр, осторожно перемешать и сразу же подать на стол, иначе сильный сырный запах перебьет нежный вкус соуса.

Салат из дыни с сыром и смородиной

1 дыня (600–700 г), 150 г мягкого сыра, 1 стакан черной смородины, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, 2–3 ст. ложки жидкого меда.

Дыню вымыть, разрезать пополам, ложкой удалить семена, очистить от кожуры, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Сыр раскрошить руками или нарезать маленькими кусочками или натереть на крупной терке. Черную смородину промыть, удаляя при необходимости веточки, и обсушить. Подготовленные продукты соединить, добавить имбирь, полить медом и тщательно перемешать.

Готовый салат выложить горкой в салатник, поместить на 30 минут в холодильник для пропитки, а потом подать на стол.

Салат из дыни с тыквой

1 дыня (500–700 г), 200 г спелой мякоти тыквы, 2 яблока, 2 ст. ложки жидкого меда, 3 ст. ложки лимонного сока.

Дыню вымыть, разрезать пополам, ложкой удалить семена и волокнистую ткань, срезать кожуру, а мякоть нарезать небольшими кубиками. Очищенную от кожицы и семян тыкву тоже нарезать кубиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевины, нарезать небольшими тонкими ломтиками и перемешать с дыней и тыквой.

Заправить салат смесью лимонного сока и меда, тщательно перемешать, выложить в салатник, выдержать полчаса в холодильнике и подать.

Салат из персиков с абрикосами

4 спелых персика, 5–7 абрикосов, 1 груша или 1 кисло-сладкое яблоко, 4 ст. ложки сливок, 1–2 ст. ложки сахара или сахарной пудры, 1 ст. ложка измельченных орехов или тертого шоколада.

Персики вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки, а мякоть нарезать кубиками. Вымытые абрикосы освободить от косточек и нарезать ломтиками. Грушу или яблоко вымыть, удалить сердцевину и тоже нарезать кубиками.

Подготовленные фрукты соединить, осторожно перемешать и выложить в прозрачный салатник или порционные вазочки.

Охлажденные сливки взбить в пышную массу, постепенно добавляя сахар или сахарную пудру, полить ими салат, посыпать его орехами или шоколадом и подать на стол.

Салат из персиков с апельсинами и грушами

5 крупных спелых персиков, 2 апельсина, 2 груши, 1/2 стакана грейпфрутового сока, 1/3 стакана очищенных ядер грецких орехов.

Орехи высыпать в сковороду и, помешивая, поджарить, после чего остудить и измельчить. Персики вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки, а мякоть нарезать кубиками. Груши вымыть, удалить сердцевины и нарезать небольшими кусочками. Очищенный от кожуры апельсин разобрать на дольки и разрезать каждую из них пополам, удаляя косточки.

Подготовленные фрукты соединить, полить соком грейпфрута, перемешать, выложить в прозрачный салатник или порционные вазочки, посыпать поджаренными орехами и подать на стол.

Салат из персиков с каштанами

2–3 спелых персика, 10–15 съедобных каштанов, 1 грейпфрут, 3 ст. ложки жидкого меда.

Съедобные каштаны надрезать крест-накрест, опустить в кипящую воду и варить, пока скорлупа не вскроется. Затем каштаны очистить, нарезать небольшими кубиками, снова опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 15–20 минут, следя, чтобы они не разварились. Готовые каштаны откинуть на дуршлаг и остудить.

Персики вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки и нарезать мякоть небольшими кусочками. Очищенный от кожуры грейпфрут разобрать на дольки, снять с них пленочки и разрезать каждую дольку пополам, удаляя косточки. Из трети долек грейпфрута выжать сок и смешать его с медом до однородного состояния.

Соединить каштаны, персики и кусочки грейпфрута, полить их медовой заправкой, тщательно перемешать, выложить горкой в салатник и подать салат слегка охлажденным.

Салат из персиков с хурмой

2–3 спелых персика, 2 хурмы, 1 стакан очищенных ядер грецких орехов, 1/2 стакана сливок, 1 ст. ложка жидкого меда.

Грецкие орехи поджарить на сухой сковороде, остудить, очистить от шелухи и измельчить. Персики вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими тонкими ломтиками. Хурму вымыть, удалить косточки, нарезать маленькими кусочками и соединить с персиками и орехами.

Приготовить заправку: охлажденные сливки слегка взбить венчиком, постепенно добавляя мед, и полученной смесью полить фрукты.

Готовый салат перемешать, выложить горкой в салатник, выдержать 1–2 часа в холодильнике, а потом подать на стол.

Салат из персиков с клубникой и инжиром

4 спелых персика, 2 стакана клубники, 5 свежих ягод инжира, 2 ст. ложки жидкого меда, 3 ст. ложки лимонного сока.

Спелые персики вымыть, снять с них кожицу, удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими кубиками. Клубнику промыть, удаляя хвостики, обсушить и разрезать каждую ягоду пополам (крупные – на 4 части). Вымытый инжир нарезать мелкими кусочками и соединить с персиками и клубникой.

Приготовить заправку из лимонного сока и меда, полить ею салат и осторожно перемешать.

Готовый салат выложить в прозрачный салатник, поставить для пропитки на 15–20 минут в холодильник и подать на стол.

Салат из персиков с ягодами

4 спелых персика, 1 стакан малины, 1/2 стакана черной смородины, 3–4 ст. ложки сметаны или сливок, сахар по вкусу.

Персики вымыть, снять с них кожицу, удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими кубиками. Малину промыть и обсушить. Черную смородину вымыть, очистить от оставшихся веточек и обсушить. Подготовленные персики соединить с ягодами, полить их сметаной, смешанной с сахаром, и осторожно перемешать.

Готовый салат выложить в прозрачный салатник, выдержать 10–15 минут в холодильнике и подать на стол, украсив ягодами.

Салат из хурмы с вишней

4 хурмы, 2 стакана спелых вишен, 1/2 стакана очищенного миндаля, 1 ст. ложка измельченного свежего базилика, 1 лимон, 2 ст. ложки жидкого меда.

Миндаль ошпарить кипятком, очистить от тонкой кожицы, высыпать в сухую сковороду и, помешивая, обжарить до появления приятного аромата. Затем миндаль остудить и мелко нарезать. Хурму вымыть и нарезать тонкими ломтиками, удаляя косточки. Лимон вымыть горячей водой, хорошо вытереть и снять с него мелкой теркой цедру. Половину лимонной мякоти нарезать маленькими кусочками, удаляя косточки, а из второй половины выжать сок. Спелые вишни вымыть, вынуть из них косточки, а мякоть соединить с миндалем, хурмой и мелко нарезанным лимоном.

Приготовить заправку из лимонного сока и меда, полить ею фруктовый салат и осторожно перемешать. Готовый салат выложить в салатник, посыпать базиликом и лимонной цедрой, слегка охладить и подать на стол.

Примечание. Вместо свежих вишен можно использовать вишни из варенья или компота.

Салат из хурмы с дыней и сыром

2–3 спелые хурмы, 150–200 г мягкого сыра, 200–250 г мякоти дыни, 200 г мякоти тыквы, 4–5 ст. ложек апельсинового сока, листики мяты для украшения, сахар по вкусу.

Хурму вымыть и нарезать тонкими ломтиками или кубиками, удаляя косточки. Дынную и тыквенную мякоть без кожуры и семян нарезать небольшими кусочками. Мягкий сыр нарезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, полить апельсиновым соком, посыпать сахаром и хорошо перемешать.

Готовый салат выложить горкой в салатник, поставить на полчаса в холодильник, чтобы салат пропитался, а потом подать на стол, украсив листиками мяты.

Салат из хурмы со смородиной

3 спелые хурмы, 1 стакан красной смородины, 1/2 стакана арахиса или измельченных грецких орехов, 1 лимон, 1 ст. ложка жидкого меда.

Арахис высыпать на сухую сковороду и, постоянно помешивая, поджарить, после чего остудить, очистить от тонкой кожицы и измельчить. Спелую хурму вымыть и нарезать небольшими тонкими ломтиками, удаляя косточки. Красную смородину осторожно промыть, отделить от веточек и обсушить, выложив в один слой на полотенце. Лимон вымыть горячей водой, хорошо вытереть и срезать с него тонкими витыми полосками цедру. Половину лимонной мякоти нарезать маленькими кусочками, удаляя косточки, а из второй половины выжать сок и тщательно перемешать его с медом.

Хурму соединить со смородиной, орехами и кусочками лимона, полить медовой заправкой и осторожно перемешать. Готовый салат выложить в прозрачный салатник, украсить полосками лимонной цедры и смородиной, слегка охладить и подать на стол.