Текст книги "Праздничные салаты"

Салат из грибов, куриного мяса, огурцов и помидоров

200 г грибов, 450 г куриного мяса, 150 г картофеля, 2 яйца, 100 г огурцов или помидоров, 50 г листьев салата, маслины, 100 г майонеза или сметаны с майонезом, соль.

Грибы отварить. Курицу отварить до готовности. Мякоть жареной или отварной птицы, грибы и овощи нарезать мелкими ломтиками, все перемешать и заправить майонезом или майонезом со сметаной. Часть мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренные вкрутую рубленые яйца, маслины и зелень использовать для украшения готового салата.

Салат из грибов, зеленого салата и свежих огурцов

100 г грибов, 100 г зеленого салата, 150 г редиса, 100 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 50 г сметаны, соль.

Грибы отварить. Салат нарезать крупными кусками. Огурцы, редис – тонкими ломтиками, зеленый лук нашинковать кусочками в 1–1,5 см, перемешать и украсить разрезанным на 4 части яйцом, сваренным вкрутую. Смешать с грибами. При подаче заправить сметаной.

Салат из грибов, картофеля, сладкого перца и копченой колбасы

130 г картофеля, 120 г грибов, 120 г сладкого (свежего или консервированного) перца, 90 г моркови, 20 г зеленого горошка, 5 г зеленого лука, 25 г майонеза, 100 г копченой колбасы, соль.

Грибы отварить. Отварить картофель и морковь. Вареные и очищенные картофель и морковь нарезать кубиками, добавить нарезанную кубиками колбасу, сладкий перец, зеленый лук, грибы, зеленый горошек, посолить и заправить майонезом.

Салат из грибов, баклажанов и помидоров

250 г грибов, 500 г баклажанов, 350 г помидоров, 120 г зеленого или репчатого лука, 200 г майонеза или сметаны, зелень.

Грибы отварить. Подготовленные баклажаны нарезать дольками, сварить в течение 5 минут, охладить, потом добавить нарезанные кусочки помидоров, нарезанный лук, перемешать с грибами, заправить салатной заправкой или майонезом, майонезом со сметаной или сметаной и оформить зеленью.

Салат из грибов, белокочанной капусты, помидоров и моркови

300 г грибов, 800 г свежей белокочанной капусты, 250 г помидоров, 125 г моркови, 120 г зеленого или репчатого лука, 200 г сметаны или майонеза, соль, зелень.

Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью, сок слить. Грибы отварить. Добавить нашинкованную морковь, лук и заправить сметаной или салатной заправкой, или майонезом, или майонезом со сметаной. Перед подачей оформить кружочками помидоров и порубленной зеленью.

Салат из грибов, краснокочанной капусты и яблок

300 г грибов, 750 г свежей краснокочанной капусты, 300 г яблок, 250 г репчатого лука, 200 г майонеза, зелень, соль.

Грибы отварить. Нашинкованную краснокочанную капусту перетереть с солью, сок слить. Потом смешать капусту с нашинкованными яблоками, грибами, луком, полить салатной заправкой и оформить зеленью.

Салат из грибов, цветной капусты с бобовыми

250 г грибов, 600 г цветной капусты, 100 г фасоли или 300 г консервированного горошка, 120 г зеленого или репчатого лука, 200 г сметаны или майонеза, 2 яйца, зелень, соль.

Разобранную цветную капусту отварить в течение 2 минут и охладить. Сварить фасоль до готовности. Грибы отварить в течение 5–6 минут. Капусту смешать с вареной фасолью или зеленым горошком, нарезанным луком, грибами, заправить сметаной или салатной заправкой, или майонезом, уложить горкой, посыпать растертым желтком сваренного вкрутую яйца и оформить рубленым белком яйца и зеленью.

Салат из грибов, картофеля и стручковой фасоли

300 г грибов, 550 г картофеля, 400 г свежей стручковой фасоли или 500 г консервированной, 120 г зеленого или репчатого лука, 200 г майонеза, зелень.

Грибы отварить в течение 5–6 минут. Сваренный картофель нарезать дольками, свежую вареную фасоль или консервированную фасоль – кусочками, лук и грибы нашинковать. Все смешать, полить майонезом, майонезом со сметаной или сметаной и оформить зеленью.

Салат из грибов, яблок, зеленого горошка и консервированной кукурузы

300 г грибов, 300 г яблок, 300 г консервированного горошка, 300 г консервированных кукурузных зерен, 150 г листьев салата, 100 г репчатого лука, 200 г майонеза.

Грибы отварить. Очищенные и нарезанные кубиками яблоки полить салатной заправкой, смешать с зеленым горошком, зернами кукурузы, грибами, нарезанным зеленым салатом и оформить кольцами репчатого лука.

Салат из грибов, картофеля, консервированного горошка и зеленого лука

200 г грибов, 250 г картофеля, 250 г свежих или соленых огурцов, 100 г моркови, 150 г яблок, 150 г консервированного горошка, 125 г зеленого или репчатого лука, 200 г сметаны или майонеза.

Грибы отварить. Приготовленный картофель и морковь сварить и очистить. У свежих или соленых огурцов очистить кожуру, яблоки также очистить и удалить сердцевину. Овощи и яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанным луком и грибами и полить салатной заправкой или майонезом, майонезом со сметаной или сметаной.

Салат из грибов, краснокочанной и белокочанной капусты, ветчины и яблок

100 г грибов, 100 г белокочанной капусты, 100 г краснокочанной капусты, 2 3 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 соленых огурца, 50 г ветчины, 2 яблока, 1 отварная морковь, 2 вареных яйца, 30 г твердого сыра, зелень сельдерея, маслины или апельсины, соль.

Грибы отварить в течение 5–6 минут. Белокочанную и краснокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью, заправить растительным маслом и лимонным соком. Затем смешать с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, грибами и яблоками, морковью, яйцами, зеленью сельдерея, маслинами или дольками апельсина. В салат можно добавить натертый сыр.

Фруктовые и десертные салаты

Салат из ананасов с апельсинами

1 банка консервированных ананасов, 2 апельсина, 2 банана, 1/2 стакана густых сливок.

Апельсины почистить, разобрать на дольки и разрезать каждую пополам, удаляя косточки. Консервированные колечки ананаса отцедить от сиропа и нарезать небольшими кусочками. Очищенные бананы нарезать кубиками. Охлажденные сливки взбить в пышную массу.

Подавать этот салат можно двумя способами. В первом случае подготовленные фрукты нужно перемешать, заправить салат сливками и украсить дольками апельсина. Во втором случае в глубокое блюдо необходимо уложить поочередно слоями ананасы, бананы и апельсины, залить фрукты взбитыми сливками и украсить ломтиками ананаса и целыми дольками апельсина. Приготовленный любым из способов салат поместить на 4–5 минут в морозильную камеру, а потом сразу же подать на стол.

Салат из ананасов с бананами

1 свежий ананас, 3 банана, 2 ст. ложки крупного изюма, 3 ст. ложки сахарной пудры, сок 1 лимона, 1/2 ч. ложки молотой корицы.

Ананас почистить, разрезать вдоль на 4 части или поперек кружочками, вырезать жесткую сердцевину, а мякоть нарезать кубиками. Изюм хорошо промыть в теплой воде и обсушить. Бананы почистить, нарезать кружочками, смешать с ананасом и изюмом и посыпать сахарной пудрой. Салат заправить лимонным соком, выложить горкой в салатник, посыпать корицей, выдержать 15–20 минут в холодильнике и подать на стол.

Салат из ананасов с грушами

1 банка консервированных ананасов, 2 спелые груши, 3–4 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ч. ложка какао, 1 ст. ложка тертого шоколада.

Консервированные ананасы отцедить от сока и нарезать небольшими кусочками. Груши очистить, удалить сердцевины и нарезать маленькими кубиками. Подготовленные фрукты соединить, перемешать, выложить горкой в салатник и поставить на 15–20 минут в холодильник.

Охлажденные сливки взбить в пышную пену с сахарной пудрой и какао, покрыть ими фруктовый салат, посыпать его шоколадом и подать.

Салат из ананасов с инжиром и медом

1 свежий ананас, 5 свежих ягод инжира, 2 яблока, 2 ст. ложки жидкого меда, 3 ст. ложки лимонного сока.

Ананас почистить и нарезать небольшими кубиками. Инжир вымыть и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить, удалить сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и перемешать с ананасом и инжиром. Лимонный сок размешать с медом до однородного состояния, полить этой заправкой салат и тщательно его перемешать.

Готовый салат выложить горкой в салатник, выдержать в течение 2 часов в холодильнике, а потом, когда салат пропитается, подать его на стол.

Салат из ананасов с йогуртом

1 банка консервированного ананаса, 1/2 стакана густого натурального йогурта, 1/2 лимона, листики мяты для украшения.

Лимон вымыть горячей водой, вытереть, срезать с него тонкими спиралями цедру, а мякоть порезать на мелкие кусочки. Колечки ананаса отцедить от сока, нарезать небольшими кубиками, соединить с мякотью лимона, заправить йогуртом и тщательно перемешать.

Готовый салат выложить горкой в салатник, поместить на 10 минут в холодильник, а потом подать на стол, украсив лимонной цедрой и листиками мяты.

Салат из ананасов с каштанами

1 банка консервированных ананасов, 20 съедобных каштанов, 2 яблока, 3 ст. ложки жидкого меда.

Съедобные каштаны надрезать крест-накрест, опустить в кипящую воду и варить, пока скорлупа не вскроется. Затем каштаны почистить, нарезать кубиками, снова опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 15–20 минут, следя, чтобы они не разварились. Готовые каштаны откинуть на дуршлаг и остудить.

Консервированные ананасы отцедить от сока, слив его в отдельную посуду, и нарезать небольшими кубиками. Яблоки очистить, удалить сердцевины и тоже нарезать кубиками. Подготовленные фрукты смешать с вареными каштанами, заправить смесью жидкого меда с ананасовым соком и хорошо перемешать.

Готовый салат выложить в салатник, выдержать 30–40 минут в холодильнике и подать на стол.

Салат из ананасов с креветками и фруктами

1 свежий ананас, 1–2 мандарина, 1 небольшая кисть винограда, 1/2 стакана малины, 1 банка (200 г) консервированных в рассоле креветок.

Свежий ананас почистить, нарезать кружочками, вырезать жесткую сердцевину, а мякоть нарезать кубиками. Очищенные мандарины разделить на дольки и разрезать каждую пополам. Виноград промыть, отделить ягоды от веточек и порезать их пополам, удалив при этом косточки. Малину перебрать, удалить хвостики. Креветки отцедить от рассола.

Подготовленные фрукты и ягоды осторожно перемешать с креветками, выложить готовый салат в прозрачный салатник, украсить креветками и дольками мандарина и подать на стол.

Салат из ананасов с кунжутом

1 банка консервированных ананасов, 1/2 стакана кунжута, 2 кисло-сладких яблока, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1 ст. ложка жидкого меда.

Кунжут поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета и появления приятного аромата. Консервированные ананасы отцедить от сока, слив его в отдельную посуду, и нарезать небольшими кубиками. Вымытые яблоки очистить, удалить сердцевины и нарезать тонкими ломтиками или маленькими кубиками. Подготовленные продукты перемешать, добавив корицу.

Ананасовый сок тщательно перемешать с медом, заправить этой смесью салат, выложить его горкой в салатник, поставить на 1–2 часа в холодильник, а потом подать на стол.

Салат из ананасов с яблоками и сельдереем

1 банка консервированных ананасов, 2 яблока, 1 небольшой корень сельдерея, 2–3 ст. ложки апельсинового сока, 1/2 стакана измельченных ядер грецких орехов.

Ананасы отцедить от жидкости и нарезать небольшими кубиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевины, а мякоть нарезать тонкими дольками. Сельдерей почистить, ополоснуть и нарезать соломкой или ломтиками.

Подготовленные продукты соединить с орехами, полить апельсиновым соком, хорошо перемешать, выложить в салатник и подать охлажденным.

Салат из ананасов с ягодами

300 г консервированного ананаса, 1/3 стакана малины или клубники, 1/2 стакана сливок, 1–2 ст. ложки сахара, 1 с. ложка тертого шоколада.

Ананас вынуть из сиропа, нарезать небольшими кубиками и сложить в миску. Клубнику ополоснуть, удалить хвостики и разрезать на 2–4 части, а малину перебрать. Охлажденные сливки взбить с сахаром в стойкую пышную массу.

Ягоды соединить с ананасом, добавить взбитые сливки, осторожно перемешать, разложить в 4–6 маленьких вазочек, посыпать тертым шоколадом и подать.

Салат банановый с апельсиновым соком

2 крупных спелых банана, 2 спелые груши, 1 стакан апельсинового или мандаринового сока, 1 стакан йогурта или сметаны, 2–3 капли ванильной эссенции или 1/3 пакетика ванильного сахара, тертый мускатный орех по вкусу.

Бананы очистить от кожуры и нарезать кусочками. Груши вымыть, удалить хвостики и сердцевину, а мякоть нарезать небольшими кубиками, соединить с бананами, полить смесью сметаны, апельсинового сока, мускатного ореха и ванилина и перемешать.

Готовый салат выложить в салатник и подать, выдержав 10–15 минут в холодильнике.

Салат банановый с гранатом по-индийски

2 спелых банана, 1 гранат, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка фруктового или обычного сахара, соль по вкусу.

Гранат разрезать на четыре части и, осторожно раскрыв его, извлечь зерна и ссыпать их горкой на середину сервировочного блюда. Очищенные от кожуры бананы нарезать по диагонали ломтиками толщиной 5–6 мм и красиво разложить вокруг гранатовой горки. Полить салат лимонным соком, посыпать сахаром и сразу же подать.

Салат банановый с грушами

3 банана, 2 груши, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана очищенного миндаля, 1/2 стакана жидкого меда.

Груши вымыть, удалить хвостики и сердцевины, а мякоть нарезать небольшими тонкими ломтиками. Изюм хорошо промыть теплой водой и обсушить. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от тонкой кожицы, мелко нарезать, высыпать на сухую сковороду и обжарить до появления приятного аромата. Бананы очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 5–7 мм, смешать с грушами, изюмом и миндалем, полить жидким медом и еще раз хорошо перемешать.

Готовый салат выложить горкой в салатник и поставить в холодильник на 1,5–2 часа для пропитки и охлаждения.

Салат банановый с изюмом и ананасом

3 банана, 1/2 банки консервированных ананасов, 2 ст. ложки крупного изюма без косточек, 3 ст. ложки арахиса, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки сахарной пудры.

Бананы очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Изюм промыть несколько раз в теплой воде и обсушить. Арахис высыпать в сухую сковороду, обжарить, помешивая, затем остудить, очистить от тонкой кожицы и измельчить. Колечки ананасов отцедить от сока и нарезать небольшими кубиками. Подготовленные продукты сложить в салатник, осторожно перемешать, посыпать смесью сахарной пудры с какао и заправить сметаной.

Готовый салат поставить в холодильник на 15–20 минут, чтобы он пропитался, а потом подать на стол.

Салат банановый с изюмом и яблоками

6 бананов, 2 крупных яблока, 2 ст. ложки изюма, 5 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки измельченного миндаля.

Изюм несколько раз промыть в теплой воде и обсушить. Бананы почистить и нарезать кружочками толщиной 5–7 мм. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевины и натереть на крупной терке.

Подготовленные компоненты перемешать, заправить смесью сметаны и меда, выложить в салатник, посыпать миндалем и подать, выдержав в холодильнике для пропитки в течение получаса.

Салат банановый с какао по-бразильски

3 банана, 1 ст. ложка какао, 2 ст. ложки сахара, 3–4 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры, 2 ст. ложки любых молотых орехов.

Бананы очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Сахар тщательно перемешать с какао и посыпать этой смесью бананы. Салат осторожно перемешать и выложить его в порционные вазочки или в салатник.

Охлажденные сливки взбить в пышную пену, постепенно добавляя сахарную пудру, покрыть ею салат, посыпать орехами и подать на стол.

Салат банановый с кокосом

4 спелых банана, 1 кокосовый орех, 1/2 стакана очищенного миндаля, 1 ст. ложка жидкого меда.

У кокосового ореха удалить глазки и через образовавшееся отверстие слить в отдельную посуду кокосовое молоко. Затем кокосовый орех разрезать пополам, вынуть ложкой мякоть и нарезать ее небольшими кусочками. Миндаль ошпарить кипятком, снять с него тонкую кожицу, мелко нарезать и, помешивая, обжарить на сухой сковороде. Очищенные от кожуры бананы нарезать кружочками толщиной около 5 мм, соединить с мякотью кокоса и миндалем, заправить салат смесью меда и кокосового молока и тщательно перемешать.

Готовое блюдо выложить горкой в салатник, поставить на 2 часа в холодильник, а затем подать на стол.

Салат банановый с курагой

4 банана, 400 г кураги, 1/2 стакана изюма, 1 ч. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 2–3 ст. ложки кефира.

Мягкую курагу промыть и крупно нарезать. Изюм промыть горячей водой и обсушить. Бананы почистить, нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Подготовленные компоненты перемешать, заправить кефиром, выложить горкой в салатник, посыпать корицей и подать.

Салат банановый с малиной

2 банана, 1,5 стакана малины, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка молотого имбиря.

Малину осторожно промыть и обсушить. Бананы очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной 5–7 мм, соединить с малиной, посыпать имбирем, полить лимонным соком, осторожно перемешать и выложить горкой в салатник.

Перед подачей на стол поставить салат на 20 минут в холодильник для пропитки.

Салат банановый с медом

3 крупных банана, 1–2 ст. ложки зародышей пшеницы, 1,5–2 ст. ложки меда, 3–4 ст. ложки йогурта, лимонный сок по вкусу.

Зародыши пшеницы перемешать с медом и небольшим количеством лимонного сока. Очищенные от кожуры бананы нарезать кусочками, соединить с зародышами пшеницы в меду, осторожно перемешать, выложить в салатник и полить йогуртом.

Готовый салат выдержать 20–30 минут в холодильнике, а потом подать на стол.

Салат банановый с рисом

4 банана, 1 крупное красное яблоко, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки длинного риса, 1 кисть зеленого винограда без косточек, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки нарезанного пластинками миндаля, 1 ст. ложка измельченных грецких орехов, 1 пучок листьев салата, 1 киви для украшения.

Рис промыть, сварить в большом количестве подсоленной воде до готовности, слить и остудить. Изюм промыть горячей водой и обсушить. Виноград промыть, отделить виноградины от веточек и разрезать каждую пополам.

Бананы почистить и нарезать кубиками. Вымытое яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, соединить с бананами, сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Затем добавить рис, виноград, изюм, миндаль, грецкие орехи и еще раз хорошо перемешать.

Готовый салат выложить на сервировочное блюдо или порционные тарелки, застеленные промытыми и обсушенными листьями салата, украсить ломтиками очищенного киви и подать на стол.

Салат банановый с орехами и яблоками

2 банана, 2 яблока, ядра 4–5 очищенных грецких орехов, сок 2 лимонов, 2 ст. ложки жидкого меда.

Грецкие орехи крупно нарезать или поломать. Бананы почистить, нарезать тонкими кружочками и сбрызнуть лимонным соком. Вымытые яблоки очистить, удалить сердцевины, натереть на крупной терке, полить лимонным соком и медом, добавить орехи и бананы и осторожно перемешать.

Готовый салат выложить в салатник или в вазу, слегка охладить и подать на стол.

Салат банановый с яблоками

5 бананов, 2 яблока, 1 апельсин, 2 сырых яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/2–2/3 стакана сметаны или сливок, 1 ст. ложка измельченных грецких орехов.

Апельсины очистить от кожуры и белых волокон, разобрать на дольки и разрезать каждую на 3–4 части. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, а мякоть натереть на крупной терке. Очищенные от кожуры бананы нарезать тонкими ломтиками.

Приготовить соус: яичные желтки растереть добела с сахаром, затем добавить лимонный сок и взбить. В полученную смесь ввести охлажденные сливки (при желании предварительно их взбить) и осторожно перемешать.

Подготовленные фрукты выложить на блюдо или в салатник, залить соусом, аккуратно перемешать, посыпать измельченными орехами и подать на стол.

Салат банановый с фундуком

4 спелых банана, 1 стакан измельченных лесных орехов, 1/2 стакана взбитых сливок, 4 ст. ложки шоколадного сиропа.

Бананы очистить от кожуры, нарезать кружочками, равномерно разложить в 4 креманки или вазочки, добавить взбитые сливки и осторожно перемешать.

Готовый салат посыпать лесными орехами, полить шоколадным сиропом и сразу же подать.

Салат банановый с яблоками и виноградом

2 банана, 2 яблока, 3 колечка консервированного ананаса, 1 кисть винограда без косточек, 1/2 стакана сметаны, 3–4 ст. ложки сгущенного молока, листья салата для украшения.

Виноград промыть и отделить ягоды от веточек. Ананас нарезать маленькими кусочками. Очищенные от кожуры бананы нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить, удалить сердцевины и тоже нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты соединить и осторожно перемешать.

Сметану тщательно перемешать со сгущенным молоком, залить этой смесью салат, еще раз тщательно перемешать и поставить на 30–40 минут в холодильник. После этого выложить салат в салатник, украсить листьями салата и подать на стол.