Текст книги "Вешенка: великое будущее"

2. Выращиваем для себя

В этом разделе вы найдёте все необходимые сведения для успешного выращивания вешенки. Если вы не занимались выращиванием вешенки до этого, то начинать лучше с небольшой партии, которая позволила бы вам опробовать основные приёмы выбранной технологии, получить реальные данные для планирования большего производства с минимальными издержками.

2.1. Различные штаммы вешенки

Хотя в природе встречается множество съедобных видов вешенки, в нашем регионе наибольшее распространение получили виды вешенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus) и вешенки флоридской (Pleurotus florida). Поскольку при выборе штамма в первую очередь руководствуются хозяйственными признаками, то именно на них мы и остановимся.

При выращивании вешенка сильно различается по внешнему виду, требованиям к условиям выращивания, урожайности. И это не случайно, так как в культуре используется множество разнообразных штаммов. Так, например, по отношению к температуре воздуха выделяют штаммы, плодоносящие в следующих условиях:

• при низкой температуре (оптимум 10–14 °C) – большинство из них не выходят на плодоношение без температурного шока (снижения температуры на несколько дней до 10 °C и ниже);

• при средней температуре (оптимум 14–18 °C);

• при более высокой температуре (оптимум 18–22 °C);

• при 22–26 °C и выше (есть данные о таких особо жаростойких штаммах).

Также выделяют штаммы, которые хорошо плодоносят в нескольких температурных диапазонах (например, 14–16 °C и 18–20 °C) – в ходе исследований внутри одного штамма удалось вывести несколько близкородственных линий, которые доминируют при образовании плодовых тел в одном из температурных диапазонов.

Как мы видим, достаточно высокий разброс. Одно их объединяет, что активное плодоношение происходит в пределе 10–26 °C, а в какой его зоне – во многом зависит от вида штамма и местности, в которых гриб выделили в культуру. В последнее время, когда появляется возможность выбрать штамм, можно подобрать наиболее подходящий к условиям конкретного производства. А поскольку лаборатория по выделению и селекции штаммов есть практически в каждой климатической зоне, то, если поддерживать с нею тесную связь, можно получить то, что нужно. Среди наиболее популярных в производстве штаммов преобладают те, которые хорошо плодоносят в диапазоне 14–22 °C (поскольку они хорошо подходят для выращивания как в холодное время года, так и в тёплое). Поэтому в дальнейшем описание технологических приёмов будет всецело ориентированно на эту температурную группу штаммов.

Кроме отношения к температуре важным фактором при выборе штамма является требовательность к вентиляции и освещённости. Особую классификацию сложно подвести в основном потому, что приходится иметь дело не с чистым штаммом, а набором родственных линий, каждая из которых может стать доминирующей при формировании урожая при определённых условиях выращивания. Отчасти этой особенностью объясняется высокая приспосабливаемость вешенки к разнообразным условиям, а также пластичность внешнего вида плодовых тел в зависимости от условий роста. Тем не менее следует выделить штаммы, проявляющие повышенную требовательность к следующим условиям:

• свежему воздуху (плодовые тела не образуют шляпку, образуют вывернутую или вытянутую воронкообразную шляпку, рано стареют при нехватке воздуха), нередко они проявляют избирательную чувствительность к определённым газообразным продуктам жизнедеятельности (например, одни штаммы хорошо плодоносят при верхнем отводе отработанного воздуха, а другие хуже переносят тяжёлые газы), некоторые штаммы неохотно выходят на плодоношение при низкой концентрации углекислого газа;

• сквозняку (потоку воздуха в слое плодоношения или по поверхности субстрата) – некоторые штаммы плохо его переносят, особенно если поток воздуха обладает пониженной влажностью или температурой, сильно отличающихся от температуры субстрата);

• свету (как интенсивности освещения, так и к спектру излучения, продолжительности светового дня).

Чаще определённые штаммы вешенки проявляют повышенную чувствительность ко всем или ко многим из вышеперечисленных факторов. Я предпочитаю не связываться с подобными «капризными» штаммами. Однако некоторые из неженок могут обладать положительными свойствами, как то высокая агрессивность по отношению к конкурирующей микрофлоре, высокая урожайность или полюбившийся потребителям внешний вид. С этим приходится считаться.

При выборе штаммов часто отмечают устойчивость к инфекциям и агрессивность по отношению к конкурирующей микрофлоре. Этот признак не следует путать с чистотой культуры – может быть, считавшийся неустойчивым и неагрессивным, штамм просто – напросто сожительствует в культуре с букетом всякой инфекции, а потому его необходимо перед тестированием очистить. Кроме того, некоторые штаммы при выращивании в неблагоприятных условиях могут стать разносчиками микроорганизмов, паразитирующих на вешенке. Например, один штамм, чувствительный к условиям выращивания, хорошо плодоносит в оптимальных условиях, но при их ухудшении легко поражается возбудителями, к примеру, вызывающими появление на плодовых телах ржавых пятен, появлению горького вкуса, а затем отмиранию мицелия в месте поражения, ослизнению и гибели завязи. Другой штамм не чувствителен к подобной инфекции. Однако при совместном выращивании в одном помещении возбудитель, развившись в течение нескольких недель на мицелии чувствительного к нему штамма, с успехом поражает устойчивый. Хотя это явление не до конца изучено, но этот пример из практики уже может послужить уроком грибоводам (предпочитающим учиться на чужих ошибках), которые подолгу не могут определиться со штаммами, а также с нормализацией условий их выращивания.

Как вы уже заметили, вешенка различается по внешнему виду плодовых тел и окраске шляпок. Особенно это заметно при сравнении плодовых тел, выросших при искусственном и естественном освещении. Хотя изменчивость формы и цвета во многом зависит от условий роста как внутри субстрата, так и снаружи, каждый штамм имеет характерные черты строения сростков, шляпок, толщины и консистенции мякоти, соотношения размеров ножки и шляпки, цвета (преобладающие синеватые, коричневатые, жёлто – оранжевые оттенки или пониженная интенсивность окраски). Часто покупатели проявляют выборочность к этим признакам. Вполне понятно, почему предпочитают грибы с неплотной маленькой ножкой, нежной мякотью, но почему, например, большим спросом пользуются слабоокрашенные плодовые тела, чем сильноокрашенные, особенно синеватые, например, остаётся загадкой.

И, пожалуй, самое главное – штаммы отличаются по урожайности. Урожайность необходимо учитывать в расчёте на товарный гриб, а при их переработке учитывают содержание сухого вещества. Очень часто бывает, что агрессивные и устойчивые штаммы, которые замечательно захватывают субстрат и формируют превосходного качества плодовые тела, обладают посредственной урожайностью или обильно плодоносят, формируя товарные плодовые тела только в труднодостижимом, узком диапазоне условий. К сожалению, к таковым относится большинство штаммов, которые подверглись тестированию. Тем не менее в результате отбора на рынке всегда остаётся несколько наиболее продуктивных и наименее капризных, на которых и следует обратить особое внимание.

Ещё один важный фактор – активность спороношения. При организации крупного предприятия активность спороношения влияет на условия труда, а следовательно на взаимоотношения предприятия с контролирующими органами. Поэтому повышенным спросом пользуются малоспоровые и бесспоровые штаммы. Подобная классификация является условной, поскольку в определённых условиях выращивания малоспорового штамма не было обнаружено существенного снижения спор в воздухе, а один так называемый бесспоровый штамм отлично спороносил. Не ясно остаётся, что вызывает больше аллергическую реакцию – концентрация спор или другие раздражающие агенты (химической или физиологической природы), присутствующие в воздухе, где растут грибы. Поэтому таблицы, подтверждающие безопасность выраного штамма, хороши в качестве аргументов при связях с общественностью и контролирующими органами, а на предприятии для снижения риска заболевания сборщиков и сортировщиков грибов должны осуществляться технологические приёмы, снижающие интенсивность спороношения и вредное воздействие грибов на людей.

Теперь давайте коснёмся чистоты и совместимости штаммов. Многие штаммы вешенки являются несовместимыми и даже конкурирующими. Парадоксально, но при выращивании нескольких штаммов в одном помещении иногда наблюдается снижение урожайности, ухудшение товарности грибов по сравнению с тем, при каких условиях росли бы грибы только одного штамма. При высеве мицелия на субстрат двух разных штаммов может наблюдаться формирование плодовых тел каждым штаммом в отдельности. При этом они конкурируют за субстрат в следующих условиях:

• если одному штамму удаётся сформировать крупную завязь, то находящиеся рядом плодовые тела другого штамма могут погибнуть;

• граница захвата поверхности субстрата часто видна визуально;

• ну а если один штамм отстал при выходе на плодоношение, то в момент формирования опоздавшим штаммом зачатков грибов плодовые тела, вышедшие на плодоношение раньше, могут остановиться в развитии.

При сожительстве нескольких штаммов на субстрате, даже если один из них не плодоносит, могут наблюдаться неблагоприятные последствия подобной конкуренции.

Фото 2. Поначалу это был стабильный штамм, выделенный А. Коржиковым: урожайный, неприхотливый, с короткой неплотной ножкой. Шляпки бежевого цвета с оттенками в зависимости от условий произрастания

Кроме того, многие штаммы не являются чистыми или представленными клетками с идентичным генотипом – они представлены несколькими родственными линиями. Клетки разных линий обладают похожим генетическим набором, в результате чего они могут мирно сосуществовать и даже формировать сообща плодовые тела. Однако из – за различий в генетическом коде каждая линия по – разному относится к сложившимся условиям роста (в субстрате или в помещении). Поэтому при изменении условий может наблюдаться изменение скорости, периодичности плодоношения, урожайности, а также внешнего вида плодовых тел, связанных со сменой доминирующей линии.

Фото 3. За два года практики экстремальной селекции удалось выделить несколько образцов с тёмно – коричневым и светло – кремовым, почти белым окрасом шляпки. Тёмные шляпки более плотные, хрупкие, часто курчавятся с краю. Светлые шляпки – края более плотные, нежные, ровные

Проведённый эксперимент по выделению чистых линий, отвечающих за формирование тёмно – коричневых и бесцветных плодовых тел, подтвердил возможность получения в изменяющихся условиях выращивания только белых плодовых тел и только коричневых. После высева мицелия обоих линий на субстрат плодоношение происходило как одноцветными белыми и коричневыми грибами, так и пёстрыми, у которых были коричневые и белые сегменты на шляпках.

Фото 4 и 5. После одновременного высева мицелия на субстрат получили среди сростков с однотонными светлоокрашенными шляпками – с тёмными сегментами, а среди тёмноокрашенных – со светлыми сегментами

Этот опыт показывает, что близкородственные клетки мицелия идентифицируются как клетки одного организма. Поскольку генотип все – таки различается, можно предположить, что различаться близкородственные линии могут также по урожайности (допустим, малоурожайная линия обладает интенсивным ростом мицелия), из – за чего со временем интенсивность плодоношения может измениться. Отчасти этим может быть объяснено изменение свойств штамма за время культивирования (изменение агрессивности по отношению к конкурирующей микрофлоре, требований к условиям роста, внешнего вида плодовых тел и т. д.), которое часто называют «старением» культуры. В подобных случаях трудно отдать предпочтение штаммам с высокой чистотой, поскольку они могут не обладать желаемыми хозяйственными признаками. С другой стороны, успешное выращивание и получение стабильно хороших урожаев может быть следствием совместной деятельности нескольких линий. Поэтому для поддержания стабильности штамма важно знать условия его выращивания для получения грибов, мицелия, условий поддержания культуры в пробирках, своевременно пополнять коллекцию образцами, выделенными с типичных плодовых тел (или желаемых).

Осталось определиться, как выбрать нужный штамм для вашего производства. Поскольку производство штаммов вешенки по желаемым свойствам пока ещё остаётся мало достижимым, остановимся на наиболее простых и доступных способах.

Самое простое – поверить на слово местному производителю мицелия, поскольку он зарабатывает свой хлеб мицелием, способным в данных климатических условиях дать полноценный урожай качественных грибов. В случае если верить некому, вам придётся опробовать все добытые штаммы на своём производстве. Если вам удалось вырастить и продать урожай, который вас устраивает, считайте, что это удача. Со временем, если регулярно проводить селекцию линий и штаммов, вам наверняка удастся подобрать или даже вывести штамм максимально соответствующий условиям вашего производства. Намного сложнее подобрать штамм, если его основная характеристика, по которой производится подбор (например, низкая интенсивность спороношения), не связана ни с условиями выращивания, ни с урожайностью, ни с предпочтением покупателей. Тем не менее каждый находит, что ищет.

2.2. Основные технологические этапы выращивания вешенки

Технология выращивания вешенки представляет собой упорядоченное и согласованное описание требований к материалам, производимым операциям, условиям их проведения на протяжении всего производственного цикла. Так как в настоящее время используемые технологии (технологические схемы) выращивания вешенки имеют ряд различий, связанных со следующими особенностями:

• особенность выбранного штамма;

• способ изготовления мицелия;

• требования к качеству грибов (плодовых тел);

• сезонность производства и продолжительность производственного цикла;

• выбранный субстрата;

• способ обработки субстрата;

• природно – климатические условия региона выращивания;

• использование средств защиты от инфекции и вредителей;

• санитарно – экологические требования;

• доступность/стоимость основных ресурсов (энергоносители, труд и т. п.);

• степень механизации/автоматизации производственного процесса;

• влияние какой – либо школы выращивания вешенки и многих – многих других.

Выбор конкретной технологической схемы выращивания чаще напоминает сборку персонального компьютера – зная основные требования к производственному процессу и особенности основных технологических этапов, которые повторяются практически во всех используемых технологиях, можно собрать наиболее подходящую для вас технологическую схему.

Основные технологические этапы производственного цикла

1) Выделение и ведение культуры гриба in vitro. Включает в себя получение чистой культуры определённого штамма вешенки in vitro (в пробирках, чашках Петри, колбах и прочей специальной посуде, позволяющей сохранять и размножать культуру в чистоте). Чаще всего на этом этапе специализируются специальные лаборатории, имеющие возможность вести селекцию и необходимое тестирование культуры на чистоту, жизнеспособность и прочее соответствие её описанию.

2) Производство мицелия. Включает в себя два основных этапа – переведение культуры на субстрат (получения промежуточной культуры), применимый для эффективного производства коммерческого (посевного) мицелия, и собственно производство коммерческого мицелия.

3) Выбор и подготовка субстрата для выращивания грибов. Как правило, выбор возможного используемого субстрата производится до организации самого производства, но в ходе модернизации или дефицита ранее используемого выбор субстрата может изменяться в ходе производства (естественно, с обоснованным изменением технологии выращивания). Подготовка субстрата включает в себя следующие операции, не обязательно в указанной последовательности: предварительная очистка субстрата от посторонних примесей (провеивание, промывка и т. д.), смешивание компонентов, доведение механического состояния субстрата до приемлемого (измельчение, плющенье, счёсывание, разрыхление и т. д.), доведение влажности субстрата до приемлемого (чаще увлажнение, бывает отжим или сушка), обеззараживание (термическое, биологическое или химическое), иногда преобразование химического состава субстрата для лучшего роста и развития мицелия, иногда доведение температуры субстрата до приемлемого (обычно охлаждение).

4) Инокуляция субстрата мицелием и его зарастание. Включает в себя смешивание подготовленного субстрата с мицелием, как правило, затаривание субстрата в ёмкости для зарастания, выдержка затаренного субстрата при благоприятных условиях до полного освоения (зарастания) мицелием.

5) Инициация плодоношения и выгонка плодовых тел. После полного освоения субстрата мицелием наступает его созревание и образование зачатков плодовых тел. При использовании определённых штаммов или специально приготовленного субстрата, когда вешенка самостоятельно не может выйти на плодоношение, прибегают к мероприятиям по инициации плодоношения (охлаждение или замачивание субстрата, например). Иногда для облегчения образования зачатков проводят ряд мероприятий (перетаривание, освобождение от покровного материала, надрезание поверхностного слоя и т. д.). После начала образования зачатков (инициации плодоношения), а иногда до него, создают благоприятные условия для роста и развития плодовых тел (иногда заросший субстрат перемещают в специализированные культивационные сооружения для плодоношения).

6) Сбор грибов. К сбору грибов (плодовых тел) часто приурочивают профилактические мероприятия по предупреждению развития патогенной микрофлоры и вредителей, иногда изменяют условия в культивационных сооружениях до появления нового урожая (волны плодоношения), иногда субстрат после сбора грибов перемещают в другое культивационное помещение или консервируют (замораживают, высушивают).

7) Утилизация отработанного субстрата. После последнего сбора грибов (когда дальнейшее использование субстрата для получения грибов не целесообразно) становится актуальной проблема утилизации отработанного субстрата.

Для того чтобы определить основные особенности различных технологических этапов производственного цикла, а главное определить их совместимость с поставленными требованиями перед выбираемой технологией, мы разберём каждый из них отдельно. Задачей поэтапного рассмотрения применяемых технологических приёмов мы должны выяснить достоинства и недостатки каждого из них в вашей технологической схеме, а также совместимость каждого из них с уже выбранными предыдущими/последующими этапами производственного цикла. Мы начнём рассмотрение производственного цикла как будто у нас уже есть мицелий, а вопросы ведения культуры и производства мицелия рассмотрим отдельно, поскольку производством качественного мицелия занимаются специализированные предприятия.

Как мы уже договорились выше, вешенка относится к сапротрофам, в природе питающимися разложением отмерших частей растения, большей частью клетчатки (целлюлозы). Клетки мицелия по мере роста выделяют в пространство вокруг себя экзоферменты, которые разлагают сложные органические вещества на доступные для питания вешенке, всасывая которые гифы гриба лучше растут в направлении, где доступных питательных веществ больше.

Таким образом, наилучший субстрат для вешенки должен содержать достаточное количество питательных веществ, необходимых для развития вешенки в наиболее доступном состоянии.

С другой стороны, растения, которые служат источником питания для сапротрофов, в свою очередь выработали целый ряд защитных свойств, препятствующих развитию грибов. К наиболее часто встречающимся из них можно отнести следующие свойства:

• биологически активные вещества, препятствующие развитию вешенки, присутствующие в живых тканях растений и некоторое время после их отмирания;

• наличие в достаточном количестве концентрации растворимых веществ, создающих осмотическое давление, препятствующее поступлению жидкости и растворённых в ней веществ в клетки грибов;

• кислая реакция жидкости в тканях замедляет развитие вешенки;

• особенности клеточного строения тканей растений и многие другие, что необходимо учитывать при выборе субстрата.

Основное качество субстрата – содержание необходимых питательных веществ для вешенки с одной стороны, а с другой – малодоступных для конкурирующих микроорганизмов. Экзоферменты разных видов микроорганизмов и грибов приспособлены к расщеплению различных веществ. Так, например, ферменты дрожжеподобных микроорганизмов не могут эффективно разлагать клетчатку. Когда субстрат в основном представлен клетчаткой, дрожжеподобные не могут конкурировать с вешенкой, а когда в нём есть достаточное содержание легко усваиваемых низкомолекулярных углеводов, то количество микроорганизмов, способных развиваться на этом субстрате, значительно возрастает. Поэтому вешенке труднее эффективно конкурировать на субстрате с легкодоступными для микроорганизмов элементами питания. В связи с этим субстрат должен содержать углеводы в виде высокомолекулярных соединений, таких как целлюлоза, или быть недоступным другим микроорганизмам (или защищённым от них).

Следующий и наиболее важный фактор выбора субстрата, который меньше всего связан с биологией вешенки – это доступность субстрата для вас. Ясно, что если в вашем регионе не выращивают подсолнечник и не используют в достаточном объёме семечки, то лузга семян подсолнечника будет для вас малодоступным материалом.

Безусловно, чем лучше субстрат подходит для питания вешенки, тем более качественный, обильный урожай можно получить. При этом не всегда субстрат, используемый вешенкой в природе, является по – настоящему лучшим. Не углубляясь в микробиологию и биохимию, каждый из вас может подобрать наилучший субстрат с помощью простых тестов по выращиванию на нём вешенки, что мы и сделали.

Основные виды субстрата, которые мы исследовали:

• содержащий волокно хлопка;

• содержащий бумажно – целлюлозное волокно;

• лузга подсолнечника;

• солома злаковых;

• рисовая мякина;

• кукурузные початки;

• опавшая листва деревьев;

• отходы деревопереработки.

Основными результатами мы и хотим поделиться с вами.

Хлопкосодержащий субстрат

К нему относятся отходы хлопка и хлопкопрядения (улюк, грязный орешек, подвальный пух, подметь, спутанные нитки, набивочная вата), ткань. Источником этого субстрата могут служить хлопковыращивающие хозяйства, хлопкопрядильные и хлопкобумажные заводы, государственные и бюджетные организации (списанные матрасы, хлопчатобумажная одежда, постельное бельё), свалки при этих предприятиях, перевалочные базы и склады, где накапливаются хлопкосодержащие отходы.

Опыты по изучению пригодности этого вида субстрата для выращивания вешенки показали наилучшие результаты. На отходах хлопкопрядения (хлопковом грязном орешке и подвальном пухе) при использовании термической стерилизации получали урожай до 180 % свежих грибов от массы сухого субстрата.

Превосходные результаты при выращивании вешенки на хлопчатобумажных тканях и медицинской вате позволяют нам сделать вывод, что основными достоинствами хлопкосодержащих отходов являются даже не столько химический состав сырья (практически чистая целлюлоза, не оставляющая никаких надежд для конкурирующей микрофлоры – это подтверждает и положительная роль промывки других видов субстрата в большом объёме чистой тёплой водой), а клеточная структура хлопкового волокна. Но обо всём по порядку.

Целлюлоза, содержащаяся в волокне хлопка, малопригодна для питания большинства микроорганизмов. Остатки семян хлопка содержат высокое содержание жира и веществ с высокой бактерицидной активностью – так что они тоже малопригодны для развития конкурирующих микроорганизмов. Использование подкормки в виде зернового субстрата мицелия даёт вешенке эксклюзивный доступ к азоту, фосфору, другим элементам, необходимым для построения клеток гриба. При правильной культуре выращивания качество плодовых тел, выращенных на хлопковом грязном орешке, осталось до сих пор непревзойдённым.

Клеточная структура волокна хлопка уникально подходит для питания гриба. Одна ворсинка представляет собой клетку (вернее, целлюлозную оболочку клетки, порванную хотя бы с одной стороны – при отрыве её от семени хлопка). Клетка мицелия, врастая в эту оболочку, как в чулок, выделяет в замкнутый объём экзоферменты. Из – за повышенной концентрации экзоферменты в замкнутом объёме (так как никуда не вымываются из клетки волокна) более эффективно разлагают клетчатку, причём все элементы питания достаются этой же клетке мицелия. После того как экзоферменты полностью разрушат оболочку, она сможет расти дальше. Даже если снаружи клетки волокна окажутся конкурирующие микроорганизмы, им будут недоступны элементы питания, полученные от расщепления клеточной оболочки экзоферментами вешенки, а клетка вешенки надёжно защищена целлюлозным «чулком» от воздействия вредных веществ, выделяемых конкурирующими микроорганизмами. Так как целлюлозные клеточные оболочки расположены в один ряд (вокруг волокон нет ни проводящей, ни механической ткани), то на стадии зарастания мицелий имеет возможность наиболее полно охватить предоставленный объём субстрата, что позволяет вешенке к первой волне накопить максимальное количество питательных элементов для формирования полноценных плодовых тел.

Фото 6 и Рис. 1. Грибы можно выращивать и дома, получая хорошие урожаи. Для роста им всего лишь необходима температура в пределах 12–24 °C, влажность как можно выше, немного свежего воздуха и света. Таким вот образом с 900 г. грязного хлопкового орешка и 150 г мицелия только в первую волну собрали 1, 2 кг отличных грибов (на фотографии справа). Но в среднем получается немного меньше

Теперь давайте остановимся на качестве хлопкосодержащего субстрата. Любой вид его не должен содержать следов развития каких – либо микроорганизмов (плесень, запах плесени или дрожжей), быть влажным или горячим. При приобретении субстрата следите, чтобы в нём не было машинного масла и прочих продуктов нефтепереработки – вешенка от этого болеет: хуже обрастает субстрат, снижается урожайность. Если вы приобретаете отходы на хлопкопрядильной или хлопчатобумажной фабрике, то вы наверняка встретитесь с двумя видами отходов, содержащих волокно хлопка. Первый вид – это волокно, счёсанное с сырья и не подходящее для переработки по каким – либо признакам (высокое содержание растительных остатков, короткое волокно, скатанное волокно и т. п.). Этот вид сырья наименее проблемный, так как не успел пройти основные этапы производственного цикла. Второй вид – волокно, осаждённое системой очистки воздуха. В основном оно представлено очень мелким волокном пылеватой структуры тёмно – серого цвета. По доступности элементов питания ему нет равных среди прочих видов, но кроме волокна хлопка в нём также присутствует прочая производственная пыль, микроорганизмы, туда же могут смести при уборке мусор, чаще промасленный. Поэтому при зарастании мицелием на подобном субстрате часто возникают проблемы. Даже если вам повезло и у вас есть относительно чистое волокно с фильтров, перед использованием неплохо бы его просмотреть на содержание прочего мусора, при возможности промыть (песок и тяжёлая пыль должны выпасть на дно ёмкости промывки, а при наличии нефтепродуктов вы сможете заметить цветные круги на воде). После промывки волокно с фильтров хорошо держит лишнюю влагу, а после отжима или забивки в объём для зарастания часто плотно слёживается. Поэтому неплохо к нему добавлять разрыхлитель (например, солому или лузгу семечек). Так как у подобного волокна высокая доступность элементов питания, то при зарастании субстрата оно часто подвергается чрезмерному саморазогреванию, которое может стать причиной замедления развития и гибели мицелия вешенки. Для предупреждения чрезмерного саморазогревания лучше забивать субстрат в небольшие объёмы для зарастания (соотношение объёма к площади поверхности объёма для зарастания лучше чтобы находилось в пределах 2–4 см).

Теперь остановимся на особом виде хлопкосодержащего субстрата – хлопковом шроте. Как сырьё оно распространено в хлопковозделывающих регионах – в основном в Средней Азии. Кроме волокна хлопка в нём много остатков семян хлопка, в которых высоко содержание белков и жиров. Свежий хлопковый шрот не годится для самостоятельного использования в качестве субстрата для выращивания вешенки по причине высокого содержания химических веществ, ингибирующих развитие микроорганизмов и грибов (в том числе и вешенки). Однако при обильной промывке горячей водой и последующей стерилизации при 2 атм действие этих веществ значительно ослабевает. Но за 1–2 года выдержки в сухом состоянии действие ингибирующих веществ снижается настолько, что на хлопковом шроте хорошо получается выращивание вешенки и без промывки. В нём содержится большое количество легкодоступных высокопитательных веществ, таких как аминокислоты и масло семян. Поэтому при росте мицелия субстрат с содержанием на хлопковом шроте сильно греется, что может привести к гибели мицелия. Тем же свойством может обладать орешек с высоким содержанием остатков семян. В этом случае рекомендуется забивать субстрат не очень плотно, небольшими объёмами (соотношение объёма к площади поверхности объёма для зарастания лучше чтобы находилось в пределах 2–4 см), держать температуру воздуха при зарастании не выше 20 °C, обеспечивая обильный и равномерный теплообмен (можно с помощью вентиляции).

При опытах по выращиванию вешенки на хлопковом шроте в первую волну собрали около 65 % от сухой массы или 26 % от массы увлажнённого субстрата, а во вторую – около 35 % от сухой массы или 14 % от массы увлажнённого субстрата. Однако почти весь субстрат пострадал от перегрева во время зарастания. Положительные результаты получились при смешивании хлопкового шрота пополам с сухой хвойной и берёзовой стружкой, прошедшей отдельную сухую стерилизацию в течение 2 часов при 2 атм. В результате во время зарастания мицелий не пострадал от чрезмерного перегрева. Первая волна составила 35 % от массы сухого или 14 % от массы увлажнённого субстрата, вторая почти 25 % от массы сухого или 10 % от массы увлажнённого субстрата. По – видимому, добавление стружки увеличило величину второй волны. Плодовые тела, полученные на чистом шроте, были некрупные с неровной шляпкой, а при добавлении стружки – ровные, красивые, крупные.