Текст книги "Здоровое питание лечит"

Внимание.

На лечебных и вкусовых качествах отрицательно сказываются повторные замораживания и ненадлежащие условия хранения, что необходимо учитывать любителям суши и другой подобной продукции.

Гребешок. Двустворчатый моллюск, достигающий в диаметре до 25–30 см. Мясо его напоминает краба и относится к деликатесам. Заморозке не подлежит, должен продаваться в свежем виде.

Кальмар. По содержанию белка, аминокислот, витаминов В₆ и РР он превосходит мясо рыб и домашних животных. Богат и минеральными веществами: медью, фосфором, железом, йодом. Кальмар – хорошее тонизирующее профилактическое средство от атеросклероза и нарушения обмена веществ. Варится он в кипящей воде не более 2–3 минут, иначе будет жестким.

Кальмар – продукт, не подлежащий многоразовому замораживанию. Это отражается на его вкусовых качествах. Как правило, цвет свежего кальмара насыщенный коричневый, а если бледный, покрытый слизью и издает неприятный запах, не покупайте!

Креветки. Бывают разных размеров. К разряду мелких относятся атлантические, которые отвариваются непосредственно на траулере и продаются в магазинах в замороженном виде. Крупные – тигровые и королевские – по технологии должны быть в торговой сети охлажденными, реже – замороженными. Если на их панцире имеются желтые и бурые пятна, не покупайте, а черные крапинки – признак возраста. Присмотритесь к хвосту очищенной креветки: если разогнутый, значит, ее заморозили несвежей. Если крючком, мясо плотное и отсутствует неприятный запах, – это хороший знак.

Снег и куски льда в пакете – спутники несоблюдения температурного режима и условий хранения. На продуктах моря допускается тонкий слой, предохраняющий их от заветривания, но не панцирь ледяной глазури. Дома не размораживайте всю покупку, а берите из пакета количество, необходимое в данный момент. В торговле бывает и такое: смешивают мелкие креветки с крупными и продают как королевские.

Кстати, в 13 морях, омывающих Россию, водится около 100 видов креветок, но ни один из них на наш стол не попадает, а больше мы едим морепродукты из Юго-Восточной Азии.

Мидии. Ценный питательный моллюск, в мясе которого белок составляет 10 %, жир – 15 %. Содержится в нем и достаточное количество витаминов А, D, С, есть и следы некоторых минералов.

Створки мидий бывают синими и зелеными, что не отражается на вкусе. У доброкачественных моллюсков раковины плотно сомкнутые, без повреждений и запаха гниения. Если при варке створки не раскрылись, это говорит о непригодности мидий к употреблению.

Перед кулинарной обработкой мидии следует хорошо промыть в проточной воде и удалить кишечник, так как в нем часто содержится ил.

Осьминог. 100 г его содержат 78 г белка и по 11 г углеводов и жиров, которые дадут около 75 ккал. Покупая осьминогов, старайтесь выбрать мелкие или средние экземпляры с блестящей коричневой крепкой кожей, с прозрачными или почти стеклянными глазами.

Мясо осьминога добавляют в котлеты, супы, солянки, его жарят, запекают и т. д. Ценными у осьминогов считаются щупальца. Перед варкой их промывают, отбивают и заливают холодной водой. В зависимости от размера варят 15–30 минут, а для мягкости вместе с луком. После этого щупальца должны остыть в этой же воде. Затем с них снимают кожицу, а остальное используют для салатов или других блюд. Кстати, баночные осьминоги готовы к употреблению.

Устрицы относятся к семейству двустворчатых моллюсков. В природе их насчитывается более 25 видов. Некоторые из них употребляются в пищу сырыми (живыми) и консервированными. Мясо их содержит 11 % белка, 2 % жиров, 6 % углеводов, 3 % золы, 78 % воды, имеются также витамины С, В, Е, F и много цинка – стимулятора иммунитета, потенции, кроветворения и роста волос. Считается, что его дефицит повышает предрасположенность детей к алкоголизму.

Ориентировочно свежесть устриц определяется по плотно закрытым створкам раковин и по черному краю свежеочищенного мяса. Если он побелел, а мясо потеряло эластичность, моллюск испорчен.

Рецепты моего дома

Любителям морской кухни предлагаю попробовать следующее:

1. Рыбный суп с морской капустой. Для него возьмите голову, хвостовую часть и плавники с мякотью любой красной рыбы. Как только вода при варке помутнеет, слейте и добавьте свежую. При этом условии бульон окажется светлым. Доведя до кипения, внесите нарезанный картофель, измельченную морскую капусту, столовую ложку манки и варите до готовности. В конце приготовления положите 2–3 листочка лаврового листа, а при подаче на стол – укроп и петрушку.

2. Солянка. На нее потребуются отварная морская и свежая капуста в равных количествах, один соленый огурец, оливки, краковская колбаса, ветчина, мелко порезанная куриная грудка, ложка сливочного масла, томатная паста и лавровый лист. В готовую солянку добавить мелко нарезанную свежую зелень. К блюду подойдут черные сухарики с солью собственного изготовления.

Из множества рецептов приготовления салатов из морской капусты приведу свои.

Легкие рецепты

1. Мелко порежьте отварную капусту, тушку кальмара, одно вареное яйцо, оливки, соленый огурец и репчатый лук. Посолите, смешайте со сметаной и сверху украсьте зеленью.

2. Порежьте 100 г морской капусты, крупное яблоко сорта «антоновка», 5 штук инжира, добавьте 4 ложки зеленого горошка и половину корня пастернака, заправьте сметаной, уложите горкой и посыпьте тертыми грецкими орехами.

3. 5 ст. ложек измельченной капусты, половину некрупной мелко порубленной селедки, одну отварную морковь и средней величины свеклу, головку репчатого лука, корешок сельдерея и несколько веточек укропа полейте нерафинированным подсолнечным маслом, смешайте, уложите в неглубокую тарелку и украсьте кружками киви.

Рецепты на любителя

1. Возьмите 100 г тигровых креветок, измельчите, смешайте с таким же количеством свежего творога, двумя вареными яйцами, пропустите через мясорубку, добавьте 4 ложки сметаны, столько же измельченных грецких орехов и соль по вкусу. Полученную массу равномерно распределяйте на блинчиках, сложите стопкой и разрежьте на треугольники.

2. Кальмар острый. Мелко нарежьте 3 средние тушки отварного кальмара, 5 соленых груздей, смешайте их с натертым чесноком и любым твердым сыром, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Горкой выложите в салатник и по периметру уложите маслины.

3. Порезанные на кусочки щупальца осьминога обжарить на оливковом масле вместе с луком, болгарским перцем и помидорами. Добавить порезанные на кусочки огурцы, вареную морковь, яйцо. Перемешав, сверху намажьте майонезом и поставьте в микроволновку под гриль до получения золотистой корочки, примерно на 5–8 минут.

4. Мидии с овощами. Мидии тщательно промыть, удалить усики, отбланшировать в кипящей воде не более 3 минут. После этого мясо охладить, смешать с зеленым горошком, помидорами, свежими огурцами и зеленью.

5. Бланшированные мидии разложить на блюде по радиусу, а между ними распределить предварительно поджаренные с луком и морковью шампиньоны, посыпанные тертым сыром «Советский». Все сбрызнуть гранатовым соком и подавать на стол.

6. 10–15 устриц промыть под проточной водой, просушить, разложить в очищенные раковины, залить белым острым соусом, сверху поспать орехами и запечь в духовке в течение 3–5 минут при 220 °C. Данное блюдо хорошо сочетается с сухим вином.

Витамины и антивитамины

Сейчас витаминами интересуются многие, не исключая детей. Я стал свидетелем, как в аптеку вошла мама с мальчонкой лет трех. Он по-деловому подошел к витрине и пальчиком указал на разноцветную коробочку:

– Мама, пожалуйста, купи мне витаминчик.

Витамины по-гречески – «жизнь». Это биологически активные органические природные соединения, имеющие большое значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма. Насколько они важны, говорит факт выделения отдельной науки витаминологии, изучающей строение, механизм положительных и отрицательных действий витаминов на человека.

Витамины определяют нормальную работу нервной, иммунной, пищеварительной, сердечно-сосудистой систем и кроветворения. Без них невозможен синтез ферментов, гормонов. Они защищают организм от разрушающего действия токсинов, радионуклидов, повышают физическую и умственную работоспособность и многое другое.

Отмечена роль некоторых витаминов в формировании генома клетки, что влияет на репродукцию и предрасположенность к онкологическим заболеваниям.

Витамины – важная составляющая для профилактики, лечения и реабилитации при COVID-19!

Несмотря на важную роль в организме, они не содержат калорий и не входят в структуру тканей. Концентрация витаминов в них мала, как и суточная потребность, но при дефиците организм бьет тревогу, проявляясь болезнями.

Природа, к сожалению, обделила человека способностью производить витамины в своем организме, посчитав, что их достаточно поступает с пищей. Может быть, так было раньше, но не в наше время. Выращенные с помощью удобрений зелень или овощи вместо ожидаемой пользы могут принести вред организму, как и обработка химикатами овощей и фруктов для ускорения созревания. Недополучаем мы витамины и из-за их неправильного хранения, несоблюдения теплового режима при приготовлении, болезней ЖКТ, частых клизм для омоложения и от разрушающего действия алкоголя, табака, наркотиков и других дурманов.

Витаминная недостаточность большей частью восполняется натуральными продуктами. Чтобы сохранить витамины в пище, не храните ее долго, не подвергайте длительной тепловой обработке. Так, одной – трех минут при 100 °C достаточно, чтобы витамин С потерял свою активность. Длительное кипячение кислых ягод и фруктов разрушает витамин В.

Существуют 13 химических витаминов: А, группы В (В₁, В₂, В₆, В₁₂, РР), С, D, Е, К, а также кислоты фолиевая и пантотеновая. Они хороши тем, что лишены балластных веществ, строго дозированы, находятся в активной форме, что делает их легкоусвояемыми.

Дозы витаминов должны соответствовать суточной потребности. Напоминаю, витамины – сильнейшие аллергены, а их избыток может нанести больше вреда здоровью, чем недостаток. Вспоминаю больного, который лечился от анемии. Ему показалась доза витамин В₁₂ недостаточной, и жена вколола ему двойную. Через несколько минут он зачесался, на коже появилась крапивница, возник неудержимый кашель. Пришлось вызывать скорую помощь.

Данный пример должен послужить уроком тем, кто лечится самостоятельно, пренебрегая советами врача. Тем более что в аптеках витаминных препаратов множество, и их охотно предлагают провизоры, забывая при этом, что, например, комплекс «Алфавит» противопоказан страдающим аллергией, гипертоникам, слишком возбудимым людям и больным с гиперфункцией щитовидной железы.

Наука не стоит на месте. Поскольку витамин D в отличие от других витаминов синтезируется в организме из холестерина под воздействием солнечных лучей и, подобно другим гормонам, действует на органы и системы через рецепторы вдали от места своего синтеза, его стали называть «прогормон D». Я расскажу о нем подробнее не потому, что он стал модой сегодняшнего дня, а потому, что, обладая уникальными свойствами, в неумелых руках он может вызвать серьезные осложнения от передозировки.

О жирорастворимом витамине D – кальцифероле – память у детей послевоенных лет связывается с рыбьим жиром, которым поили медсестры в детских яслях и садиках всех из одной ложки и из одной бутылки для профилактики рахита.

Дефицит витамина D – большая проблема для России. Так как большая часть ее территории находится в зоне пониженной инсоляции, а он синтезируется организмом только под определенным углом солнечного света, который полезен с 11 до 14 часов. Как правило, это совпадает с обедом или сном в детских учреждениях, в школах – с занятиями, а у взрослых – с работой. Существенно понижает уровень витамина D постоянное использование летом солнцезащитных средств, курение и чрезмерное употребление алкоголя. Не увеличивает дозу витамина и чрезмерный загар.

Витамин D способствует усвоению кальция и фосфора, нормализует уровень сахара в крови, ускоряет обмен веществ, стимулирует синтез ряда гормонов, улучшает передачу импульсов между нейронами, влияет на развитие эмбриона, снижает риск появления и развития онкологии, стимулирует иммунитет, работоспособность, концентрацию внимания, регулирует артериальное давление, работу щитовидной железы и сердца и многое другое.

Из множества фракций витамина D в профилактических и лечебных целях используются две: эргокальциферол (витамин D₂) и холекальциферол (витамин D₃ ). Первый поступает в организм извне вместе с растительной пищей (соки, зерновые, грибы), он менее активный и используется реже. Второй под воздействием ультрафиолета синтезируется самим организмом. Помимо этого, он содержится в рыбе жирных сортов, желтках, сливочном масле и др. Его получают промышленным путем из ланолина овечьей шерсти.

Симптомы дефицита витамина D самые разнообразные: хроническая усталость, раздражительность, проблемы со стулом, расстройство сна, потеря костной массы и ломкость костей, ноющие боли в костях и суставах, судороги, тянущие боли в мышцах, ухудшение аппетита вплоть до анорексии, избыточный вес, частые инфекции дыхательных путей и другие проявления.

Для уточнения диагноза необходим анализ крови на витамин D. Нормой считается диапазон 30–100 нг/мл, если менее 20–30нг/мл, это недостаточность, а менее 10 нг/мл – дефицит, а это требует немедленного восполнения.

Компенсировать недостаток витамина D можно пребыванием на солнце, соляриями или продуктами, содержащими его: рыбьим жиром, печенью трески, горбушей и ей подобными, а также сазаном, карпом. Подойдут яичный желток, козье молоко, сливочное масло и твердые сыры. Если финансы позволяют, воспользуйтесь черной или красной икрой.

Как и любой избыток лекарства становится ядом, так и витамин D может стать таковым. Возникают бессонница, частое мочеиспускание, диарея и рвота, кожные высыпания, судороги в мышцах, раздражительность, ухудшение зрения, почечная недостаточность, появление камней в желчном пузыре, слюнных железах и почках.

Мы знаем, что действию всегда есть равное и противоположное действие. Это справедливо и для большинства ныне известных витаминов, у которых есть антивитамины. Это соединения, по химическому строению похожие на витамины, но с совершенно противоположным лечебным эффектом. Попадая в организм, они ведут себя подчас агрессивно, включаясь вместо витаминов в реакции обмена веществ, тем самым тормозя или нарушая его нормальное течение. Это приводит к витаминному дефициту, даже если определенный витамин поступает с пищей в достаточном количестве. Но и в плохом бывает что-то хорошее. Например, витамин В₉ в результате химических преобразований обрел новое свойство тормозить рост раковых клеток.

Совет. Приобретая витамины, обратите внимание на срок годности: если он приближается к нему или шагнул дальше, воздержитесь. Ампулы с витаминами должны быть без трещин, а содержимое – без осадка, если технология производства не исключает его. Например, алоэ. Витаминные препараты не любят сырости и перепадов температуры, поэтом покупайте их в аптеках, в которых соблюдаются условия хранения.

Теперь, передав вам определенные знания о витаминах, расскажу об антивитаминах.

Тиаминаза I – антипод витамину В₁ (тиамину). Ее в избытке в некоторых видах сырой, соленой и вяленой пресноводной (карповые) и морской рыбе (сельдь, корюшка). В треске, пикше, наваге, бычках и другой морской рыбе этого фермента нет. Чтобы избавиться от тиаминазы, подвергайте продукты с ее содержанием любой тепловой обработке. Любители суши, вы – претенденты на дефицит витамина В₁, к тому же есть возможность заразиться глистами или кишечной инфекцией.

Тиаминаза II – растительный вид агрессора, содержащийся в брюссельской капусте, рисе, шпинате, сыром картофеле и других продуктах. Способ избавления указан выше. Сыроеды, учтите это.

Аминокислота лейцин, индолилуксусная кислота и ацетил пиридин противостоят витамину РР (ниацину). Умерьте употребление бурого риса, фасоли, сои, грецких орехов, шампиньонов, коровьего молока, говядины и кукурузы, в которых они содержатся. В противном случае вам грозит дефицит этого витамина и развитие пеллагры, болезни трех Д: диарея, дерматит, деменция. Термическая обработка продуктов избавит вас от этой болезни.

Пинатин – антагонист витамина В₆ (пиридоксина). Пинатин содержится в семенах льна, во многих съедобных грибах, некоторых видах семян бобовых и других продуктах.

Авидин своим химическим составом похож на витамин Н (биотин). Оба они находятся в яичном желтке. Витамин Н отвечает за нормальную кишечную микрофлору и стабильность уровня сахара в крови, а авидин сырого желтка препятствует его всасыванию. Поэтому при диабете или проблемах с кишечной микрофлорой яйца варите вкрутую, а не «в мешочек».

Аскорбатоксидаза и хлорофилл ускоряют разложение витамина С в измельченном растительном сырье. Так, салат из овощей за 6 часов стояния на воздухе теряет более половины аскорбиновой кислоты. Это же происходит и с соками из овощей, ягод и фруктов. Поэтому их надо пить сразу же после приготовления. Много аскорбатоксидазы в огурцах и кабачках. По убывающей дальше идет морковь, свекла, помидоры, черная смородина и др. Считается, что в сырых продуктах антивитаминов особенно много.

Дикумарин – противник витамина К, хотя и тот и другой участвуют в процессах кроветворения. Разница в том, что витамин К способствует свертываемости крови, а дикумарин разжижает ее. Это свойство используется для лечения соответствующих заболеваний.

Существуют и другие факторы, влияющие на активность витаминов.

Витамин А (ретинол) снижает свою активность под воздействием перегретых или гидрогенизированных жиров. Поэтому необходима щадящая тепловая обработка продуктов, содержащих ретинол и провитамин А – бета-каротин, который содержится в продуктах животного происхождения, а также в сливочном масле, твороге, жирном молоке, сливках, желтках яиц и т. д. Маргарин и другие растительные жиры тормозят усвоение витамина А, поэтому отдавайте предпочтение подсолнечному, оливковому и сливочному маслам.

Витамин Е нейтрализует сырая фасоль, так же как и соя. Витамин Е наименее токсичный из всех жирорастворимых витаминов, однако у некоторых людей он может вызвать желудочно-кишечные расстройства и головные боли. Он противопоказан при некоторых психических заболеваниях, например эпилепсии. Его нельзя принимать вместе с витамином D. Те, кто пьет антикоагулянты, знайте, витамин Е тормозит витамин К, увеличивая не только протромбиновое время, но и повышая риск развития кровотечения. Избыток витамина Е может вызвать рак простаты или геморрагический инсульт. Переизбытку способствуют БАДы и другие пищевые добавки!

Кофеин мешает усвоению витаминов С и группы B. Чтобы не мешал, пейте чай, кофе и другие кофеиносодержащие напитки через час-полтора после еды, а не до нее.

При приеме витаминов важно знать их совместимость и несовместимость. Коснусь часто используемых витаминов.

A и E хорошо взаимодействуют между собой, но Е должно быть меньше, иначе нарушится всасывание А.

В₂ и В6 идеально подходят с K.

В₁₂ можно комбинировать с В₅ и В₉

Р усиливает свойства витамина С, Е, В₉.

F усиливает свойства А, D, Е, а также В₆ и В₂.

Витамин С повышает активность витамина Е.

Витамины А и С совместимы с витамином Е.

Несовместимость витаминов

Витамин Д нельзя совмещать с А из-за их нейтрализации друг друга.

Витамин В₂ окисляет В₁.

Витамин В₁, если комбинировать его с В₁₂, повышает вероятность развития аллергической реакции.

Витамин D не усваивается, если принимать его с витамином Е.

Витамин В₁₂ нейтрализует свойства С и РР.

Витамины Е и D принимаются по отдельности, так как витамин E плохо усваивается под влиянием D.

Не будут лишними знания о том, в каких взаимоотношениях находятся некоторые витамины и минералы.

Витамин В₁ плохо совместим с магнием и кальцием.

Железо и медь нарушают усвоение витамина В₂.

Витамин В₉ вместе с цинком способствует образованию нерастворимых соединений, что нарушает их всасывание.

Железо, медь и марганец делают витамин В₁₂ малоактивным.

Витамин С усиливает выведение меди из организма.

Уважаемый читатель, надеюсь, что прочитанное станет поводом для размышления о витаминах и их противоположностях и поводом для консультации с врачом.

Микроэлементы

Из более чем 92 элементов периодической системы Д.И. Менделеева 81 обнаружен в организме человека. Пятнадцать из них признаны жизненно необходимыми, без них невозможны рост, развитие организма, дыхание, кроветворение, мозговая деятельность, оплодотворение, адаптация организма к окружающей среде и поддержание иммунитета.

Микроэлементы (МЭ) не синтезируются в организме, а поступают с пищей, водой и воздухом. Оптимальные их дозы исчисляют мг или мкг.

В медицинскую практику вошло понятие «микроэлементозы» – заболевания, вызываемые дисбалансом МЭ. Микроэлементозы разделяют на врожденные, природные, техногенные и ятрогенные. Последняя группа вызывается лечением МЭ.

Для диагностики дисбаланса используются кровь, моча, волосы, слюна, зубной дентин и костная ткань, но волосам отдается предпочтение. Есть и более точные методики: пламенная и атомно-абсорбционная спектрофотомерия.

В клинической практике врачи чаще всего сталкиваются с недостатком МЭ, который проявляется разнообразными симптомами или развернутой картиной определенного заболевания.

Калий (К). Он в содружестве с натрием, кальцием и хлором обеспечивает электрическую активность сердца, основу любого живого организма, а также, взаимодействуя с ионами натрия, способствует выведению лишней жидкости из организма.

Суточная потребность калия составляет 2–3 г. Дефицит возникает при нерациональном питании, быстро растущих опухолях, хронической сердечной недостаточности, гипертонии, заболеваниях эндокринной системы и циррозе печени, приеме мочегонных и некоторых других лекарств, диарее, рвоте, злоупотреблении спиртными напитками.

Недостаток калия проявляется слабостью скелетной мускулатуры, включая дыхательную, сердечными аритмиями с возможной остановкой сердца, гипертонией или гипотонией, кишечной непроходимостью, запорами, учащенным мочеиспусканием и синдромом хронической усталости.

Восполняется дефицит калия сушеными абрикосами (курагой), инжиром, апельсинами, мандаринами, картофелем в кожуре, сушеными персиками, репой, шиповником, черной и красной смородиной, брусникой, земляникой, арбузами, дынями, соей, алычой, свежими огурцами, грецкими и лесными орехами, петрушкой, изюмом, черносливом, ржаным хлебом и овсяной крупой.

Избыток калия может привести к фатальным нарушениям ритма сердца, возникновению параличей из-за потери электрической активности нервно-мышечного аппарата, что бывает при дефиците инсулина, нарушении кислотно-щелочного равновесия крови, хронической почечной недостаточности, приеме некоторых лекарств, интенсивной физической нагрузке и у лиц пожилого возраста.

Кальций (Са) играет важную роль в функционировании мышечной ткани, в том числе и миокарда сердца, нервной системы, кожи и строительства костного скелета. Содержание кальция в теле взрослого человека в среднем составляет более 1200 г.

Суточное потребление минерала – 1000–1500 мг. Дефицит возникает при плохом питании, гипофункции щитовидной железы, употреблении мягкой воды, беременности и лактации, приеме слабительных, заболеваниях почек, остеопорозе. Недостаток Са проявляется переломами костей, остеопорозом, судорогами и болями в мышцах, снижением свертываемости крови и иммунитета, аллергиями, дисфункцией щитовидной железы и мочекаменной болезнью.

Больше всего минерала находится в сухих сливках, сырах, сухом молоке, сезаме (семенах), сое, бобовых, орехах, петрушке, зеленой капусте, финиках, кефире, йогуртах, сливках, шпинате, но в твороге его мало.

Избыток кальция приводит к дефициту цинка, фосфора и образованию камней, особенно в почках. Беременные, имейте в виду, что прием мела, порошка яичной скорлупы не даст желаемого результата, поскольку без витамина D кальций не усваивается, но отложиться в почках может.

Магний (Mg) – основной внутриклеточный элемент, который активизирует ферменты, обменные процессы, образование белка и энергии в клетках, а также снижает возбуждение нервных клеток и расслабляет сердечную мышцу. Суточная потребность магния – 500–700 мг. Дефицит возникает при избыточном употреблении лимонадов, колбас, консервов, при дисбактериозе, алкоголизме, стрессах, диабете, приеме мочегонных и препаратов дигиталиса, гентамицина, противоопухолевых средств и недостаточном употреблении зерновых, орехов, семян. Это влечет за собой заболевания сердечно-сосудистой системы, гипертонию, мочекаменную болезнь, судороги у детей, гипертиреоз, остеопороз, повышение риска онкологических заболеваний и лучевую болезнь. Дефицит минерала сопровождает синдром хронической усталости, стрессы, сахарный диабет, очаговую алопецию (плешивость).

Восполняют дефицит пшеничные отруби, семена тыквы и подсолнечника, орехи, проросшие зерна пшеницы, соя, сухая сыворотка молока, чечевица, горох, рис, гречка, морская рыба, фасоль, сыры и зелень.

Фосфор (Р). Играет большую роль в формировании костей, работе мозга, скелетных и сердечных мышц, а также входит в ферменты, будучи энергетическим источником физиологической деятельности всех наших клеток. Суточное потребление его – 1500–1600 мг, а для пожилых – 200–400 мг. Дефицит зависит от низкого потребления белка, болезней печени, алкоголя, наркотиков, болезней паращитовидной, щитовидной железы, почек, искусственного вскармливания младенцев и избытка Са в пище. Все это проявляется повышенной слабостью, утомляемостью, болями в сердце и мышцах, снижением функции печени и остеопорозом.

Для восполнения недостатка фосфора необходимо употреблять достаточное количество рыбы и мяса, сыра, гречки, овсянки, пшена, фасоли, гороха, куриных желтков и хлеба, а для младенцев – длительное грудное вскармливание.

Избыток фосфора приводит к повышению уровня вывода кальция из организма, а это остеопороз и переломы костей.

Железо (Fe). Дефицит вызывает гипохромную анемию, кардиопатию и снижение тонуса скелетной мускулатуры, а также воспаление слизистой рта, носа, трахеи, гастродуоденит, иммунодефицитные состояния, снижение памяти и концентрации внимания, головные боли, слабость и снижение выносливости.

Суточное потребление железа для мужчин – 10–20 мг, а для женщин 20–30 мг. Нехватка железа возникает при вегетарианстве, недостатке витамина С, различных кровотечениях (геморрой, длительные и обильные месячные), гастрите со сниженной кислотностью, глистах, беременности, донорстве, облучениях, опухолях, ревматизме, болезнях почек, печени, физических перегрузках.

Продуктов для восполнения железа множество. Богаты железом свиная печень, индюшатина, говядина, почки говяжьи и свиные, яйца, какао, соя, фисташки. Много минерала в семенах тыквы и подсолнечника, моркови, бобах, грибах, в пивных дрожжах и зелени.

Избыток железа токсически действует на печень, селезенку, головной мозг и усиливает воспалительные реакции в организме. Алкоголь способствует накоплению железа.

Цинк (Zn) – важный микроэлемент для организма. При его недостатке возникают малокровие, гиперактивность или депрессия, импотенция, аденома простаты, снижается память, зрение, иммунитет, аппетит, теряется общая масса тела. Часто бывают кожные заболевания, выпадение волос, происходит задержка полового развития у мальчиков и неспособность мужчин к оплодотворению женской яйцеклетки. Считается, что дефицит минерала повышает предрасположенность детей к алкоголизму.

Суточная потребность в цинке составляет 12–50 мг. Дефицит зависит от недостатка белка в пище, алкоголизма, наркомании, дисбактериоза, глистов, стресса, болезней почек, онкологии, псориаза, повышенной потливости, ожогов, передозировки кальцием и приема гормонов.

Восполняют дефицит цинка мясо, печень, почки, яичный желток, устрицы, пивные дрожжи, пшеничные зародыши, черника, семена тыквы, грибы, овсяные хлопья, лук, чечевица, соя, сыр, зеленый горошек и какао. Однако это не исключает препараты, назначенные врачом.

Избыток цинка понижает содержание и усвоение организмом меди.

Селен (Se). Без него снижается иммунитет и функция печени, стремительно развивается атеросклероз, возникает инфаркт миокарда, гипотиреоз, артриты, катаракта, мужское бесплодие, а также заболевания кожи, волос, ногтей. Отмечено и замедление роста, предрасположенность к раку простаты, толстого кишечника, молочных желез и увеличение внезапной смерти грудничков. Селен – мощный антагонист ртути, мышьяка и кадмия.

В России неблагоприятными по селену считаются Карелия, Ленинградская область, Верхнее Поволжье, Удмуртия и Забайкалье.

Суточная потребность минерала – от 20 до 100 мкг. Дефицит вызывается недостатком в питании белка и жиров, болезнями печени, радиацией, дисбактериозом кишечника, алкоголизмом, опухолями и низким содержанием селена в почве, воде и продуктах.

Селеном богаты говядина, мясо птицы, кокосовые орехи, фисташки, свиное сало, чеснок, морская рыба, пшеничные отруби, белые грибы, яйца, а также печень, неочищенный рис и семена подсолнечника.

Медь (Cu). Ее дефицит отрицательно сказывается на кроветворении, всасывании железа, на структуре нервных волокон и соединительной ткани. Она увеличивает предрасположенность к бронхиальной астме, может дать кардиопатию, шизофрению, судороги, повышенную возбудимость, онкологию, подагру, нарушения менструальной функции женщин и гиперпигментацию кожи.

Суточное потребление меди – 1–2 мг. Недостаток восполняется огурцами, свиной печенью, фундуком, какао, пивными дрожжами, шоколадом, сыром, пшеничными отрубями, плодами шиповника.

Избыток меди бывает на вредных производствах, при интоксикации красками, пестицидами, а также от внутриматочных спиралей, медной посуды, питьевой воды. От избытка меди расстраивается нервная система, нарушается работа печени, почек, возникает аллергия, назофарингиты и перфорация носовой перегородки.

Кобальт (CO) – важная составляющая витамина В₁₂, от которого зависит кроветворение, структура нервных клеток и тканей, а также работа печени, менструальный цикл у женщин. При недостатке кобальта возникает анемия, серьезные изменения в спинном мозге, нервные симптомы, остеопороз, гиперпигментация кожи, а у детей снижается функция щитовидной железы и встречаются анемические состояния.

Суточное потребление минерала колеблется от 14 до 78 мкг. Дефицит обусловлен недостаточностью витамина В₁₂, наследственной пернициозной анемией, атрофией слизистой желудка, инвазией широким лентецом и вегетарианством.