Текст книги "Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы"

2. Углеводы

Q: Я слышал, что углеводы вредны, но также – что они полезны, разве могут оба эти утверждения быть верными?

A: Дело в том, что существует два вида углеводов, которые ласково называют «хорошими» и «плохими», – это простые и сложные углеводы. Люди эволюционно приспособлены функционировать за счёт простых углеводов (глюкозы). Если человек употребляет сложные углеводы (из зерновых или молочных продуктов), они должны быть преобразованы в глюкозу, поскольку это единственный сахар, который клетки нашего организма могут использовать в качестве топлива. Точно так же, когда вы голодаете и ничего не едите, а организм использует для получения энергии ваши жировые запасы, он должен взять этот жир и преобразовать его в глюкозу, поскольку клетки питаются только глюкозой (процесс, носящий название неоглюкогенез). То же самое начинает происходить и с белками, когда голодание продолжается и человек исчерпывает все доступные запасы жира. Поэтому наиболее полезная форма углеводов – простые сахара, которые содержатся в огромном количестве во фруктах, и, в меньшем количестве, в зеленолистных овощах.

Q: В каких фруктах содержится больше всего сахаров?

A: Самый насыщенный сахарами плод – это, вероятно, финики. Один финик содержит 18 г сахара и около 67 ккал – такое же количество калорий, что и маленький банан! Очевидно, во всех сладких фруктах присутствует немалое количество сахаров в сравнении с несладкими плодами, такими как помидоры, огурцы и красный болгарский перец.

Если вы подсчитываете углеводы и вас интересует, сколько калорий приходится на углеводы в различных сладких фруктах, вы можете найти эту информацию на сайте Fitday.com или chronometer.com, создав бесплатный аккаунт. Подобные сервисы также строят наглядные гистограммы, показывающие соотношение углеводов, жиров и белков в вашем рационе. Однако если вы хотите узнать, как фрукты повлияют на уровень сахара в крови, данные о калориях вам не помогут. Вам нужно будет выяснить гликемическую нагрузку (ГН) фрукта. Возможно, вам доводилось слышать о гликемическом индексе (ГИ), однако он не настолько информативен, как ГН. В отличие от ГИ, ГН учитывает размер порций и измеряет, как изменяется уровень сахара в крови после употребления обычной порции пищи.

Немного технических деталей: ГН продукта можно вычислить, взяв его ГИ, разделив его на 100 и затем умножив на количество доступных углеводов, содержащихся в одной порции [углеводов за вычетом клетчатки]. ГН ниже 10 является низким, а низкая ГН положительно характеризует продукт.

Так, ГИ арбуза (который считается очень сладким фруктом) может составлять 72 (считается, что это высокий и не очень хороший показатель), однако ГН одной порции арбуза равна 4,3; это очень низкий показатель – значит, уровень сахара в крови не слишком поднимется. Для сравнения возьмите кусок шоколадного торта, ГИ которого низок – 38, однако ГН равна 20 (это очень высокий показатель по шкале ГН, призывающий нас быть настороже)! Можно пояснить это иначе: из-за съеденного арбуза уровень сахара в вашей крови повысится не сильно, однако сок, выжатый из этой порции арбуза, сильно поднимет уровень сахара, поскольку в нём не будет содержаться клетчатки, помогающей контролировать поступление сахара в кровь. Поэтому готовить соки из сладких фруктов – не лучшая идея.

Q: Нормально ли потреблять углеводы как из свежих фруктов, так и из приготовленной растительной пищи, вроде картофеля и макаронных изделий?

A: В таком питании нет ничего плохого, когда вы только переходите на самую здоровую диету из возможных, и если это помогает вам двигаться к цели, однако некоторых людей уверяют в том, что есть такую пищу всю оставшуюся жизнь – правильно. Просто знайте, что если вы стремитесь именно к полноценному здоровью, такая диета не пойдёт вам на пользу. Безусловно, она лучше, чем стандартная американская диета, однако я хочу максимально повысить вероятность того, что никогда не получу серьёзного диагноза и до самой смерти буду наслаждаться великолепным качеством жизни и здоровья, а не жить «на три четверти». Поэтому я стремлюсь придерживаться диеты, к которой я эволюционно приспособлен. И хотя в случае необходимости можно было бы есть сырой картофель, сырую пшеницу в таком виде есть нельзя, поэтому я бы ни за что в жизни не стал питаться пастой, или макаронными изделиями. Поэтому не стоит включать крупы в своё питание во время переходного периода, поскольку именно от таких продуктов вам следует отказаться, а переходный период, в том числе, предназначен именно для этого.

«Тот, кто ничего не знает, ближе к истине, чем тот, чей ум полон заблуждений и ошибок».

Томас Джефферсон

3. Жиры

Q: Я слышал, что нам необходимы насыщенные жиры, так не следует ли нам употреблять их в пищу, а не избегать?

A: Это правда, что наш организм нуждается в насыщенных жирах, однако необязательно получать их из пищи. И вот почему. Наш организм сам может производить жиры разной степени насыщенности. Хороший пример этого – артерии. Артерии состоят из полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жиров, которые различаются степенью эластичности и пределом прочности. Нет необходимости получать насыщенные жиры из пищи по той причине, что человеческий организм превосходно умеет производить все насыщенные жиры, в которых нуждается (его потребность в них невелика), из других менее насыщенных жирных кислот. Стандартное американское питание содержит насыщенные жиры и холестерин (который организм также может вырабатывать для восполнения своей потребности в нём), а поскольку мы устроены так, что наш организм приспособлен сам вырабатывать эти вещества, а не получать их из пищи, когда мы потребляем их в гораздо больших количествах, чем то необходимо, это становится для организма проблемой (влияя в основном на клеточное дыхание, уровень сахара в крови и набор веса).

Q: Если человек потребляет 2 000 ккал в день, какое значение имеет, сколько процентов этих калорий составляют углеводы, а сколько – жиры?

A: Вы можете придерживаться диеты, на 100 % состоящей из жиров, и всё же потреблять только 2 000 ккал в сутки, однако поскольку наши клетки функционируют благодаря простым углеводам, а не благодаря жирам, чтобы они могли получить энергию, эти жиры должны быть затем преобразованы в глюкозу. Лучше уж есть продукты с высоким содержанием глюкозы и избавить организм от нагрузки, связанной с преобразованием одних веществ в другие, а также употреблять в пищу достаточное количество жиров, чтобы обеспечить организм незаменимыми жирными кислотами (НЖК), в которых он нуждается для процессов, где участвуют жиры (при этом в сутки нам необходимо гораздо больше углеводов для получения топлива, чем жиров для процессов, в которых они участвуют). Но дело не только в калориях: не стоит забывать и о питательных веществах, или различных нутриентах. Существуют питательные вещества, которые можно получить из пищи с высоким содержанием углеводов, таких, как фрукты, и нельзя получить из пищи с высоким содержанием жиров. Также, если в вашем питании содержится слишком много жиров (более 10 % от общего числа калорий), возникает проблема, связанная с переизбытком жиров в крови и перегрузкой органов, их перерабатывающих. Поэтому я предпочитаю выстраивать своё питание так же, как другие приматы, пищеварительная система и внутренние органы которых по существу не отличаются от моих. Их видовая диета практически не отличается от человеческой: много фруктов, листовая зелень (они в основном едят фрукты со средним содержанием жиров и иногда фрукты с высоким их содержанием, такие как авокадо).

Одна иллюстрация убедительнее тысячи слов, так что, если хотите понять, что представляет собой переизбыток жиров в диете, посетите эту страницу: http://www.health101.org/fatinblood.

Q: Разве исследования не показывают, что диета с высоким содержанием жиров является вредной, если она состоит из приготовленной пищи? Возможно, виной всему повреждённые, испорченные жиры, и диета с высоким содержанием жиров вредна, только если это жиры из термически обработанной, а не из свежей пищи?

A: 90-дневное исследование, проведённое Центром долголетия Притикина (Pritikin Longevity Center), в котором участвовали 657 человек с диабетом второго типа, показало, что 76 % участников удалось понизить содержание сахара в крови до уровня, при котором их уже не классифицировали в качестве диабетиков. Такой результат был достигнут за счёт диеты, которая на 80 % и более состояла из углеводов и содержала менее 10 % жиров. То же самое продемонстрировало и известное «Китайское исследование» (The China Study): чтобы максимально увеличить вероятность отличного самочувствия в период «заката» жизни, потребляйте не более 10 % общего числа калорий из жиров. Правда, в этих диетах присутствовала приготовленная пища, однако другие исследования показывают, что переизбыток жиров – это переизбыток жиров независимо от того, встречается он в свежей или приготовленной, растительной или животной пище.

Даже если мы проведём многократные долгосрочные исследования, в которых будут сравниваться две большие группы людей, одна из которых потребляет 40 % обработанных жиров, а другая – такой же процент необработанных жиров, мы не сможем точно выяснить, какие негативные последствия для здоровья вызваны присутствием в диете жиров, поскольку существует огромное количество других факторов, способствующих ухудшению здоровья (животная пища, а не растительная, повреждённые нагреванием белки и питательные вещества и т. д.). Однако эмпирические свидетельства наряду с исследованиями веганов-сыроедов и научными данными ясно показывают, что употребление на регулярной основе любых жиров в количестве, превышающем 10 % от общего числа калорий, вредно для здоровья и способствует развитию хронических дегенеративных заболеваний. Впрочем, будь у нас машина времени, мы могли бы проводить подобные эксперименты! Тогда мы и на самом деле могли бы следовать правилу: «Делай то, что для тебя эффективно», ведь можно было бы опробовать некий подход на практике, следовать ему в течение 40 лет, а в случае негативных последствий просто нажать на кнопку, вернуться на 40 лет назад и опробовать другой подход, который, возможно, оказался бы для нас полезнее, – вместо того чтобы отправляться на операцию или химиотерапию. Но, увы, у нас нет машины времени, поэтому приходится пользоваться логикой, здравым смыслом и данными точных наук, чтобы гарантировать себе оптимальный результат. Если же я не стану принимать никаких догматических взглядов, в основу которых, возможно, положены вовсе не истинные потребности людей, живущих в реальном мире, то со мной всё должно быть в порядке.

«Если человек, верящий тому, чему его научили в детстве или в чём убедили позднее, подавляет и отбрасывает любые связанные с этими убеждениями сомнения, возникающие в его уме, намеренно старается не читать книг и не общаться с людьми, которые ставят эти убеждения под вопрос или говорят о них, а также воспринимает в качестве злонамеренных вопросы, которые, скорее всего, заставят его усомниться в подобных убеждениях, – то жизнь такого человека является одним непрекращающимся преступлением против человечества».

У. К. Клиффорд

4. Белки

Q: Как я понимаю, фрукты содержат очень мало белков, тогда откуда вы получаете белки, если придерживаетесь диеты, почти исключительно состоящей из фруктов?

A: Я получаю белки из фруктов. Да, вы только что сказали, что фрукты содержат «очень мало белков», однако понятие «мало» является относительным. Правильнее было бы спросить: «Могут ли фрукты обеспечить человека достаточным количеством белков?»; тогда ответ звучал бы так: «Да, в том случае, если вы не повреждаете эти белки термической обработкой пищи». Фрукты, в отличие от других продуктов с более высоким содержанием белков, содержат такое их количество, которого в приготовленном виде недостаточно, чтобы обеспечить ими наш организм. Поэтому я не готовлю арбузы, апельсины, киви, бананы и прочие фрукты, которые употребляю в пищу; я ем их в том виде, в каком это было задумано природой. Таков краткий ответ. Если углубляться в эту тему, то следует сказать, что во всех фруктах и овощах содержатся белки. Да, некоторые утверждают, что во фруктах и овощах их не так много, как в продуктах животного происхождения, однако если мы не знаем, в каком количестве белков мы нуждаемся, нам ничего не даст знание об их содержании в тех или иных продуктах. Судя по всему, нам нужно не больше белков, чем легко можно получить из неприготовленных фруктов и овощей. Это подтверждается следующими фактами:

1. Я питаюсь исключительно фруктами и овощами (и время от времени орехами в небольших количествах) в течение 20 лет, с 1992 года, не употребляю никаких белковых добавок и могу наращивать мышечную массу. Мои волосы и ногти в хорошем состоянии, у меня просто море энергии. Если бы я не получал достаточное количество белков или разнообразных незаменимых аминокислот, входящих в их состав, к настоящему времени я бы уже умер, и уж наверняка не чувствовал бы себя отлично, питайся я так даже в течение трёх лет.

2. Гориллы питаются только фруктами и зеленолистной растительностью и без проблем получают достаточное количество белков. Их пищеварительная система очень похожа на нашу. Ключевой момент здесь заключается в том, что гориллы не готовят свою пищу на огне.

3. В наибольшем количестве белков вы нуждаетесь в период самого активного роста, то есть в первые полтора года жизни. И предполагается, что в этот период вы будете питаться материнским молоком. При этом в материнском молоке содержится такое же количество белков, что и во фруктах. На самом деле фунт листовой зелени содержит больше белков, чем материнское молоко, но если воспринимать овощи в качестве единственного источника белка, вам придётся съедать гораздо больше салата, чем на то способен человек. И не стоит забывать, что когда мы сравниваем содержание белков в материнском молоке с содержанием белков во фруктах, мы говорим о процентном соотношении, благодаря которому становится возможным сравнение (некоторые полагают, что в материнском молоке содержится гораздо больше белка, чем во фруктах, поскольку ребёнок потребляет гораздо меньше молока, чем взрослый человек – фруктов, однако оба эти продукта содержат примерно 4 % белка). При этом взрослый человек не растёт, а лишь поддерживает свою жизнедеятельность, так что – соразмерно массе тела – ему требуется их не больше, чем ребёнку.

На веб-ресурсах, агитирующих за употребление мяса, говорится, что нам необходимо:

– среднему взрослому мужчине – 48–63 г белка в день;

– средней взрослой женщине – 37–50 г белка в день.

Независимые исследователи со всего мира сходятся в том, что суточная потребность человека в белке составляет только 25–35 г. Многие диетологи склоняются к тому, что 20 г в день – более чем достаточно. При этом средний американец ежедневно употребляет более 100 г белка. В отчётах «Американского журнала клинической диетологии» (American Journal of Clinical Nutrition) говорится, что потребность человека в белке составляет не более, чем 2,5 % от общего суточного числа калорий. Даже Всемирная организация здравоохранения утверждает, что потребность человека в белках составляет не более 4,5 % от общего числа калорий, а популяризаторы сыроедения говорят о верхнем пределе в 10 %, проявляя необычайную щедрость. Как и в случае с материнским молоком, для взрослых натуральным источником белка должна служить неприготовленная пища.

Для тех, кому нужны точные цифры: в сутки взрослому человеку достаточно 0,58 г белка на 1 кг веса в том случае, если белок не повреждён в ходе приготовления пищи. Это можно утверждать с высокой степенью надёжности. Так, человеку весом 54 кг достаточно 31 г белка в сутки.

Чтобы получить достаточное количество белка, нужно вести достаточно активный образ жизни; так можно гарантировать себе потребление такого количества пищи, которое содержит необходимое для поддержания данного уровня активности число калорий и при этом обеспечит вас необходимым количеством белка. А получить все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белков) можно, питаясь разнообразно. Если год за годом вы будете есть только бананы, то в итоге у вас разовьётся дефицит определённых аминокислот (и некоторых минеральных веществ). По природе своей мы не «моноеды» (то есть существа, употребляющие только один вид пищи), но всеядные существа; это значит, что мы можем есть разнообразные продукты в рамках той категории пищи, к употреблению которой мы биологически и физиологически приспособлены; в эту категорию не входят мясо или продукты животного происхождения. Да, знаю, вы слышали, будто определение «всеядный» означает, что мы можем есть любую пищу – как животную, так и растительную, – однако для человека такое определение не подходит. Кроме того, я внимательно обследовал своё тело, но не обнаружил на нём ни одного признака, который намекал бы: «Ешь растения и животных». На самом деле та часть моего организма, которая диктует, что я должен есть, – пищеварительная система – указывает, что я приспособлен к растительной диете. Ваша же пищеварительная система ничем не отличается от моей. Она может функционировать с другой продуктивностью, чем моя, однако эволюционно она приспособлена потреблять ту же пищу, что и пищеварительная система всех других людей, независимо от группы крови, типа телосложения, обмена веществ, знака зодиака или цвета глаз.

Что касается набора мышечной массы: существует достаточно подтверждений того, что в связи с серьёзным повышением уровня физической активности (когда малоподвижный человек начинает заниматься спортом в соответствии с протоколом силовых тренировок) потребность в белках увеличивается лишь настолько, насколько естественным образом увеличивается число сжигаемых, а, значит, и потребляемых калорий. Другими словами, нет необходимости включать в свою диету белковые смеси и/или увеличивать долю орехов лишь потому, что теперь вы начали формировать более развитую мускулатуру. Культуристам легко удаётся набирать и поддерживать мышечную массу, питаясь фруктами и зеленью, а также небольшим количеством орехов (если всё это съедается в свежем виде), и их мышцы не содержат чрезмерного количества воды, как случается тогда, когда они в громадных количествах употребляют белковые добавки. Кстати говоря, чем больше в мышцах содержится воды по сравнению с мышечной тканью, тем они слабее, так что, если вы сравните относительную силу двух культуристов, внешне имеющих одинаковый объём мышц, то у того из них, кто набрал мышечную массу, придерживаясь здоровой диеты, будут более сильные мышцы, чем у того, кто употреблял слишком много белка.

Подведём итоги. Проблема нашего сегодняшнего общества заключается в том, что люди употребляют слишком много белков, а не слишком мало; это происходит по большей части из-за пропаганды со стороны тех производителей, которые занимаются продвижением «белковой продукции» – такой, как говядина, яйца, курица, рыба и белковые смеси, и отчасти благодаря неверной информации, которую распространяют специалисты по питанию и диетологи.

Q: Я пью конопляное молоко, поскольку в нём содержится белок (я занимаюсь спортом и, говорят, мне нужно потреблять больше белка), однако вы утверждаете, что такой белок непригоден для употребления; тогда почему производитель указывает его в составе продукта?

A: Я направил на сайт Pacificfoods.com письмо со следующим вопросом: «Вы утверждаете, что ваше конопляное молоко „нагревается до температуры примерно 144 °C, а затем в течение короткого времени подвергается воздействию сверхвысоких температур“. Значит, 4 г белков, упоминаемые вами как „питательный компонент“, на самом деле представляют собой 4 г денатурированных белков (денатурация происходит при температуре примерно 60 °C), а поскольку „наиболее важным следствием денатурации является то, что белок утрачивает характерную для него биологическую активность“ (цитата из учебника по биологии), то эти 4 г белка на самом деле оказываются бесполезны, не так ли?»

Я так и не получил ответа. Однако во время беседы с учёным-диетологом, который работал в крупной пищевой компании, я задал ему вопрос: «На упаковке указано, что на одну порцию приходится 8 г белков – имеется в виду содержание белков до тепловой обработки или после?» Он ответил: «Количество белков до и после обработки не меняется…» – однако затем он сам признался: «…но после обработки белки становятся непригодными для человеческого организма»!!!

И, кстати говоря, только потому, что вас убеждают, будто вы нуждаетесь в большем количестве белков для наращивания мышечной массы, вы не должны лезть из кожи вон, чтобы их получить. Занимаясь спортом с целью нарастить мышечную массу, вы будете очень интенсивно тренироваться, и вам потребуется больше калорий; а если вы питаетесь, ориентируясь на (усилившееся) чувство голода, вы, соответственно, будете потреблять больше белков. Если же ваше питание монотрофно и состоит из так называемых «моноблюд», что позволяет организму заставлять вас хотеть определённых продуктов, организм направит ваши желания на ту пищу, в которой он нуждается исходя из ваших к нему запросов (в данном случае – это рост мышечной массы). Если бы я делал всё, что советуют мне, заботясь о моём здоровье, то я бы ел молочные продукты, говядину, шоколад, зерновые, бобы, пил красное вино и избегал бананов. Очевидно, к рекомендациям относительно питания нужно подходить с изрядной долей скепсиса.

Если бы вы действительно потребляли недостаточное количество белков, чтобы увеличить мышечную массу настолько быстро, насколько это было бы возможно при получении достаточного их количества, то на набор желаемой мышечной массы (за счёт тренировок) ушло бы просто больше времени. А если вы никуда не торопитесь, это вас не должно беспокоить. Рано или поздно вы наберёте необходимую мышечную массу. Однако можно сказать и так: если бы вы всегда вели достаточно активный образ жизни, ваша мускулатура была бы хорошо развита, и, очевидно, вам бы не нужно было думать о потреблении «большего количества белков». Однако поскольку ваши мышцы недоразвиты – это неестественное состояние – и теперь вы пытаетесь развить их до нужного уровня, имеет смысл временно придерживаться диеты, включающей больше белков, чем обычно, и вполне нормально при таких необычных обстоятельствах употреблять белковый порошок, скажем, изготовленный из семян конопли, не повреждённых в процессе тепловой обработки. Хотя, безусловно, такая идея является плодом самостоятельного размышления и, на первый взгляд, имеет свои преимущества, она подразумевает, что вы будете употреблять в пищу продукт, который, скорее всего, не ели бы в природных условиях, – конопляные семена. Так что это ваш личный выбор. Вы можете максимально повысить эффективность фазы роста мышц (если планируете набор мышечной массы), но при этом вам придётся употреблять ненатуральный продукт.

Q: Как я понимаю, можно получать достаточное количество белков из растительной диеты на основе фруктов и листовой зелени, однако я слышал, что в ней не содержится всех незаменимых аминокислот. Верно ли это хоть отчасти?

A: Как раз недавно ко мне пришёл очередной клиент с симптомами дефицита аминокислот; у этой женщины были маленькие белые пятна на коже в верхней части груди и на плечах. Я уже видел такое раньше, и, поскольку читал об этом в книге Вирджинии Ветрано, то смог установить, что, вероятно, здесь имеет место дефицит аминокислот, и предложил ей добавлять порошок из конопляных семян в банановые смузи; что же вы думаете – пятна исчезли за пару дней. (Однако я дал такую рекомендацию, скорее, в диагностических целях, и едва ли это лучший способ долгосрочного решения данной проблемы.)

Можно сказать, что в этом случае не было «дефицита белка», поскольку, как показывают подсчёты, она, строго говоря, потребляла самый минимум белков, если измерять их количество в граммах, и белки составляли около 5 % от общего числа калорий. Однако очевидно, что эта женщина употребляла недостаточно продуктов, содержащих какую-то из незаменимых аминокислот (НАК). Какую конкретно НАК, определить невозможно, поскольку не существует рекомендуемой суточной нормы потребления для отдельных НАК, эта норма есть только для белков в целом.

Эта женщина вела активный образ жизни, в среднем потребляя около 1 900 ккал в день, однако придерживалась «узкой» диеты. Я посоветовал ей расширить свой рацион, увеличить разнообразие продуктов, найти и попробовать такие тропические фрукты, как дуриан, сапота, папайя и киви. Она сказала, что помимо этого планирует раз в неделю готовить в блендере бананово-конопляное смузи, и я не пытался отговорить её, разве что сказал, что не стоит вступать в ряды сторонников «белковых добавок», выступающих за порошки-изоляты из молочной сыворотки, яиц, сои, зерновых, говядины и тому подобного.

Итак, вот каким образом можно обеспечить себе дефицит НАК: 1) вести образ жизни, недостаточно активный для того, чтобы гарантировать себе потребление необходимого числа калорий, 2) придерживаться «узкой», неразнообразной диеты; 3) термически обрабатывать пищу.

Также необходимо подчеркнуть, что наша потребность в незаменимых аминокислотах не является раз и навсегда установленной; на наши потребности также влияет состояние нашего здоровья. По этой причине существует много неверных и вводящих в заблуждение данных о незаменимых аминокислотах, жирных кислотах и всех других незаменимых питательных веществах.

Q: Посоветуйте, как лучше рассказывать людям о ситуации с белками в нашем питании?

A: Как я понял, существуют люди, до которых просто невозможно донести информацию о белках, солнечном свете, беге, чесноке, вакцинации и т. д. По моим наблюдениям, наилучший способ подать человеку информацию о белках – сказать, что, если он термически обрабатывает белки, употребляемые в пищу, то ему нужно потреблять их гораздо больше, чем при употреблении необработанных продуктов, поскольку в процессе приготовления бо́льшая часть белков денатурируется. (Использование слова «денатурируются» помогает создать впечатление, что вы хорошо разбираетесь в этом вопросе. И, далее, сразу после произнесения этой фразы лучше всего пояснить: «денатурация» означает, что белок утрачивает «характерную для него биологическую активность», всё еще оставаясь белком, но «испорченным», который невозможно использовать в качестве белка.) Это должно пресечь попытки врача уговорить вас потреблять больше белков: он поймёт, что, скорее всего, вы разбираетесь в этой теме лучше, чем он. Некоторые из моих учеников и клиентов поступают следующим образом: они носят с собой карточки размером с визитку, где указаны определённые ссылки, и предлагают их людям со словами: «Вот хороший ресурс, где можно больше узнать по этой теме». Там содержатся ссылки на короткие видеоклипы, где я объясняю, что к чему:

– «Protein Explained» («Всё о белках»), Health101.org/bookmark#5;

– «How Cooked Food Can Cause Overeating» («Как приготовленная пища может приводить к перееданию»), Health101.org/bookmark#9;

– «Diabetes Explained» («Всё о диабете»), Health101.org/bookmark#10.

Q: Что вы думаете о позиции данного автора по поводу белков?

A: Приведу некоторые неверные суждения, которые он высказал по этому поводу: «Мы не нуждаемся в белках, мы нуждаемся в аминокислотах». Это утверждение вводит в заблуждение, поскольку мы действительно нуждаемся в «белках». Да, белки состоят из аминокислот, однако утверждать, что мы не нуждаемся в белках, строго говоря, неверно, и отвечать на вопрос «Откуда вы получаете белок?» словами «Я не нуждаюсь в белках» – значит только запутывать дело. Да, во фруктах и листовой зелени могут содержаться определённые пептиды и «частично свободные» аминокислоты, однако разве людей, задающих подобные вопросы, стоит сбивать с толку такими подробностями? В их голове и так достаточно путаницы в связи с неверной и ложной информацией, распространяемой с подачи производителей мяса, молочных продуктов, сои и зерновых, а также из-за противоречивых сведений, полученных от невежественных популяризаторов сыроедения. Так что это утверждение бесполезно.

«Мы нуждаемся в безотходном топливе… в безотходных белках…» – обыкновенно наш организм не извлекает энергию из белков. Он начнёт это делать только в том случае, если вы будете умирать от голода, а это произойдёт только тогда, когда вы будете голодать на одной воде так долго, что весь доступный организму жир будет израсходован на энергию. Поэтому данное утверждение неверно – однако оно прочно закрепилось среди преподавателей в области здоровья. И, кстати говоря, когда белки действительно используются как источник энергии, то нет и речи о «безотходном сгорании». Самое чистое и экологичное топливо для организма – это простые углеводы.

«Готовя пищу, вы уничтожаете 50 % содержащихся в ней белков… и после еды чувствуете сонливость (из чего вытекает, что подвергшиеся обработке белки вызывают у человека сонливость)» – попытка указать конкретный процент белков, повреждаемых во время приготовления пищи, – это абсурд. Степень повреждения зависит от множества разных факторов: иногда белки повреждаются на 100 %, иногда – на 40 %. И подвергшиеся термической обработке белки не являются причиной «сонливости». Сонливость возникает у вас из-за потери нервной энергии, поскольку на переваривание приготовленной пищи уходит большое её количество.

«Совершенно необходимо употреблять в пищу конопляные семена» – я бы не сказал, что это необходимо; по моему мнению, это слово применимо лишь к витаминам D и B12. Если вы употребляете достаточно пищи, чтобы обеспечить себя энергией для активного образа жизни, и ваше питание достаточно разнообразно, вам не придётся прибегать к конопляным семенам, чтобы получить достаточное количество всех незаменимых аминокислот (НАК). Однако порой люди ведут недостаточно активный образ жизни или питаются не очень разнообразно; им, вероятно, следует задуматься над тем, чтобы время от времени употреблять немного порошка из конопляных семян. Однако я бы не сказал, что «употреблять в пищу конопляные семена необходимо»; гораздо лучше питаться и жить в соответствии со своей природой, чем прибегать к различным пищевым добавкам.

Q: Как вы отвечаете, если кто-нибудь спрашивает, откуда вы получаете белки?

A: Как я отвечаю на вопрос о белках? Во-первых, следует сказать, что к 2012 году я более 20 лет придерживаюсь полностью сыроедной, веганской диеты из фруктов и листовой зелени, и более 30 лет занимаюсь исследованиями в области оздоровления. (Имейте в виду, что если я отвечаю на этот вопрос в живом общении, люди видят перед собой человека с хорошо развитой мускулатурой.) У меня в арсенале есть несколько ответов на этот вопрос, к которым я прибегаю в зависимости от ситуации.