Текст книги "Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы"

 Ответ 1: Я получаю все необходимые моему организму белки из растительной диеты, и в этом нет ничего невероятного, поскольку я не готовлю свою пищу и не повреждаю содержащихся в ней белков. (Это заставляет людей задуматься над тем вопросом, что происходит с пищей в процессе её термической обработки.)

 Ответ 2: Я получаю белки из той же пищи, что и гориллы, а горилла даст фору любому культуристу.

 Ответ 3: Дайте подумать… должно быть, я получаю белки из своего питания, а значит, в свежих фруктах и овощах содержится достаточное количество белков, в ином случае я бы уже умер или по крайней мере оказался бы без ногтей, волос и жизненной энергии; а у меня крепкие ногти, здоровые волосы и огромное количество энергии (в возрасте 55 лет я более энергичен, чем в свои 25 лет).

 Ответ 4: Половину своей потребности в белках я удовлетворяю за счёт вторичной переработки аминокислот, содержащихся в моём собственном организме. Оставшуюся часть белков я получаю из пищи (такой ответ показывает, что я разбираюсь в теме белков, так что люди, скорее всего, будут заинтересованы в том, чтобы обсудить эту тему подробнее).

Кроме того, я спрашиваю человека, задавшего мне этот вопрос: в какой период жизни от рождения до смерти человек нуждается в наибольшем количестве белков? Откуда мы получаем белки на протяжении этого времени? И сколько белков содержится в пище, которую мы употребляем в это время? Ответы на эти вопросы даются во второй половине следующего видео, посвящённого белкам: Health101.org/bookmark#5.

Также должен сказать, что белки, содержащиеся в пище, не являются причиной роста мышц. Они лишь обеспечивают мышцы строительными материалами, но рост мышц зависит от физических нагрузок. Хорошую статью, в которой разъясняется этот механизм, можно прочесть по ссылке: Health101.org/bookmark#11.

«Как тяжело порой доверять свидетельствам собственных чувств. Как неохотно ум принимает реальность».

Норманн Дуглас

5. Нутритивные добавки

Q: Как я понимаю, проблема нутритивных добавок заключается в том, что из-за них каким-то образом нарушается физио-логическое равновесие в организме. Как это соотносится с тем, что вы рекомендуете употреблять подобные добавки?

A: Какой бы позиции вы ни придерживались, в любом случае вы будете «идти на риски». Вопрос в том, какие «риски», если отбросить личные взгляды, действительно приведут к наибольшему количеству проблем.

Учитывая всё, что я знаю о качестве почвы, потребностях человека в питательных веществах и добавках, если бы мне пришлось выбирать, какой из двух рисков предпочтительней, —

Риск А: принимать добавки и рискнуть, надеясь, что в моём организме не возникнет дисбаланса (ведь его не возникает, когда я потребляю излишек питательных веществ из пищи), поскольку продукты, которые я ем, по всей видимости, не обеспечивают меня всеми необходимыми для организма веществами по следующим причинам:

– преждевременный сбор урожая;

– недостаточное почвенное питание;

– длительные сроки перевозки и хранения;

– термическая обработка, —

и делать это с целью оградить себя от скрытого дефицита питательных веществ, который может увеличить вероятность того, что в дальнейшем у меня разовьётся хроническое дегенеративное заболевание; или

Риск Б: не принимать никаких добавок (кроме, при необходимости, витаминов D и B12) и уповать на то, что, несмотря на:

– преждевременный сбор урожая;

– недостаточное почвенное питание;

– длительные сроки перевозки и хранения;

– термическую обработку, —

я получу все необходимые вещества из своего питания и максимально увеличу вероятность того, что ничем не заболею, – я выбрал бы вариант A, поскольку я убеждён, что при таком решении возникнет меньше проблем, а потому оно благоразумнее. До сих пор мне неизвестно о существовании точных научных данных, которые подтверждали бы мнение, что качественные нутритивные добавки каким-либо образом нарушают баланс в организме или плохо на него влияют – хуже, чем нехватка жизненно важных нутриентов, необходимых организму.

Как я говорил, когда я принимаю качественные нутритивные добавки, определённые несущественные проблемы со здоровьем пропадают, но они неизменно возвращаются, стоит мне только перестать принимать добавки. Эти проблемы, конечно, являются явными; но как быть со скрытыми проблемами, которые тем не менее представляют трудность для организма и могут в дальнейшем способствовать снижению качества жизни?

Итак, я совершенно уверен, что хорошие добавки способствуют улучшению здоровья (что подтверждает мой собственный опыт и опыт моих клиентов), однако я скептически отношусь к мнению, что эти же высококачественные добавки наносят такой вред организму, что, при прочих равных, лучше не принимать их вовсе, никак не занимаясь своими несущественными, но заметными проблемами со здоровьем или другими, скрытыми нарушениями. Если когда-то до меня дойдёт информация, которая заставит меня задуматься о том, что, при прочих равных, лучше не принимать никаких добавок (кроме витаминов D и B12, при необходимости), я восприму её открыто и непредвзято. Однако рассуждения и/или предположения о том, что высококачественные добавки (а не бесполезные бросовые мультивитаминные добавки, такие как «Centrum», «Theragram» и «One-A-Day») приносят больше вреда, чем пользы, не имеют научной ценности и не влияют на мои решения.

Q: В своей книге «Всё, что вы всегда хотели знать о питании» (Everything You Always Wanted to Know about Nutrition) доктор Дэвид Ройбен пишет: «Увлечение витаминами, характерное для современности, совершенно бессмысленно, и, хотя витамины нам необходимы, они в избытке поступают к нам из натуральных свежих продуктов, к употреблению которых мы биологически приспособлены». Как это согласуется с вашей позицией относительно нутритивных добавок?

A: В этой книге есть много превосходных страниц, однако я вынужден оспорить некоторые пункты, опираясь на логику и эмпирические свидетельства. Нужно сказать, что я являюсь сторонником натуральной гигиены, консультировал множество людей, и добавки помогали многим из них решить некоторые проблемы со здоровьем – в число таких людей вхожу и я сам. Так что в этом вопросе у меня есть некоторый практический опыт, и я не стану делать смелых утверждений в подобном духе.

«Увлечение витаминами, характерное для современности, совершенно бессмысленно, и, хотя витамины нам необходимы, они в избытке поступают к нам из натуральных свежих продуктов, к употреблению которых мы биологически приспособлены» – это верно только в том случае, если продукты выращиваются на неистощённой почве, богатой питательными веществами, их собирают лишь после полного созревания и их путь на вашу кухню не слишком продолжителен. Однако, к сожалению, с большей частью нашей сельскохозяйственной продукции дело обстоит прямо противоположным образом; почвы не настолько богаты питательными веществами, как в природных условиях, а продуктам зачастую не дают достаточно вызреть из практических соображений. А как только плод отделяется от дерева, куста или лозы, на которой растёт, он больше не может накапливать питательные вещества; в нормальных же условиях процесс накопления веществ продолжается в плодах вплоть до того момента, когда они готовы сами сорваться с ветви. То, что мы обычно представляем себе как «дозревание», – это лишь превращение сложных крахмалов в простые сахара, которое может происходить на вашем кухонном столе.

Поэтому – да, если я питаюсь дикорастущими плодами и ем только полностью созревшие фрукты (при этом питаясь разнообразно и съедая достаточно пищи), я, скорее всего, получу все необходимые питательные вещества, которые должны поступать ко мне из пищи. Но я не получаю их из пищи, которой питаюсь сейчас. Если же, включив в свою диету (которая разнообразна и содержит всевозможные органические свежие фрукты и листовую зелень) простую, высокоэффективную добавку, я наблюдаю заметные изменения к лучшему в связи с определённой проблемой, очевидно, многое говорит в пользу этой добавки, и от идеи нутритивных добавок не следует целиком и полностью отказываться. Мы обитаем не в условиях своей биологической экониши, и поэтому, чтобы обрести полноценное здоровье, потребуется внести в питание некоторые изменения, даже если они на первый взгляд не «натуральны».

Вы также упомянули о том, что доктор Ройбен говорит, будто витамин D образуется при взаимодействии солнечного света с эргостерином, присутствующим в коже, и нашу потребность в этом витамине может удовлетворить столь малое количество солнечного света, что он отмечает: «Хотя дефицит витамина D может развиться у чернокожей монахини, живущей в Норвегии, в большинстве случаев этого не случается». По собственному опыту я знаю, что это далеко не так. И хотя некоторые люди могут разочароваться в книге доктора Ройбена, давайте не будем выплёскивать ребёнка вместе с водой. Если мы хотим докопаться до истины, давайте разберёмся во всём самостоятельно. Как можно определить «дефицит витамина D»? Если отсутствие дефицита просто означает, что человек не страдает от рахита (болезни костей, вызываемой наиболее серьёзным дефицитом витамина D), тогда у большинства американцев с этим микронутриентом всё в порядке (на самом деле сейчас дела обстоят хуже, чем когда-либо). С целью профилактики рахита витамин D добавляют в обработанные, обогащённые продукты – чтобы ни у кого, вне зависимости от того, насколько плохо человек питается, гарантированно не развился рахит. Однако дефициты – многостороннее и «разноцветное», а не «чёрно-белое» явление. Вы можете получать достаточно витамина D для того, чтобы не заболеть рахитом, но недостаточно, чтобы избежать рака, диабета, остеопороза и прочих дегенеративных изменений, развитию которых способствует недостаток витамина D.

На основании своего собственного опыта употребления нутритивных добавок, того факта, что они способствовали устранению определённых нарушений у моих клиентов, и на основании моих знаний о том, как обрести крепкое здоровье, накопленных за последние 40 с лишним лет, я могу без тени сомнения сказать, что определённые нутритивные добавки, при прочих равных, приносят пользу. Я не выступаю за то, чтобы употреблять такие бесполезные средства, как «Centrum», «One-A-Day», «Theragram» и др.; также я против того, чтобы при решении проблемы диабета бежать покупать упаковку хрома, дабы гарантированно обеспечить себя этим жизненно важным нутриентом, – поскольку, возможно, ваш организм также нуждается и в других микроэлементах.

Если спустя 20 или 30 лет вы обнаружите, что, несмотря на все усилия, у вас всё-таки развилось какое-то серьёзное заболевание, вы не сможете воспользоваться машиной времени, чтобы вернуться обратно и попробовать «что-то другое». Да, будет здорово, если эта болезнь разовьётся у вас позже, чем при менее здоровом образе жизни, однако есть возможность вообще избежать серьёзных диагнозов и уйти из жизни так, как ваши предки – перевалив за 100 лет и в относительном здравии. Я хочу максимально повысить вероятность такого исхода, а для этого мне нужно применять здравый смысл, логику, мыслить самостоятельно и не быть приверженцем каких-либо догм, даже если их проповедует человек, с которым я соглашаюсь в 95 % случаев.

Q: Нутритивные добавки нельзя обнаружить в природе, но разве натуральная гигиена – не образ жизни, предполагающий гармонию с законами природы и использование для восстановления здоровья того, что она нам даёт?

A: Если понимать это так, что человек должен пользоваться только натуральными природными веществами, такой подход работает, только если человек обитает в своей биологической эконише, то есть в местности, где должен обитать, питаясь тем, что даёт земля (плодами природы), не используя пестицидов и не подвергаясь воздействию стрессов, вызванных «современным образом жизни». Поэтому для нас следовать законам природы – значит обеспечивать свой организм всем необходимым здесь, в этих чрезвычайно неестественных условиях обитания. Я знаю людей, живущих в регионах, где единственным продуктом «местного происхождения», который можно достать зимой, является мясо животных. А эти люди стремятся есть только то, что можно найти в природе, поэтому они едят животных. Неважно, в сыром или приготовленном виде они их едят, – если они употребляют в пищу внутренние органы животных, как и большинство истинных хищников, то никак нельзя назвать эту практику «использованием того, чем нас снабжает природа». Природа предназначила мясо этих животных для волков и медведей, а не для людей. Все мои знакомые веганы-сыроеды признают это, но некоторые настаивают, что раз в природе нельзя обнаружить нутритивных добавок, они не собираются употреблять их, и точка. Это неуважение к потребностям организма. Организм нуждается в определённом количестве хрома, и если вы не можете получить необходимый объём хрома из своей пищи, а единственной возможностью восполнить его нехватку являются добавки, разве будете вы из принципа отказываться от них или всё же проявите уважение к потребностям своего организма и станете употреблять добавки? Если же тот самый хром, что содержится в растении, можно получить из таблетки – поскольку люди выяснили, как его туда поместить, – что неестественного в том, чтобы получать его таким образом? Стоит учитывать, что из настоящей пищи вы получите необходимый организму объём хрома (если он в достаточном количестве содержался в почве и урожай не соберут до того, как в продуктах успеет накопиться достаточно этого вещества), а из таблеток можете получить его в слишком большом объёме, или он будет присутствовать в них в биологически недоступной форме (здесь вы можете столкнуться с надувательством, однако это касается не только добавок); в этом случае всё решают ваши знания. По-моему, безответственно просто идти и покупать по баночке всех добавок, от А до Я, начиная от витамина A и заканчивая цинком – если вы не учёный-фармацевт. Если вы не являетесь таким учёным, вероятно, благоразумно будет проявить некоторое усердие, чтобы найти достойную добавку от производителя, стремящегося выпускать не самые прибыльные, но самые эффективные средства.

Q: В течение многих лет я употребляю массу добавок и не заметил ни малейших изменений, так зачем мне дальше их принимать?

A: Тот факт, что вы не заметили изменений, не означает, что добавки не принесли вам пользы. Пожалуйста, поймите: одно то, что вы не способны сознательно распознать их «плюсы», необязательно указывает на отсутствие оных. Да, добавки действительно могут быть бесполезными и приводить только к резкому увеличению стоимости вашей мочи, и даже могут перегружать организм – из-за плохого качества или потому, что содержащиеся в них вещества присутствуют в форме, являющейся биологически малодоступной. Однако, если это не так и определённая добавка на самом деле обеспечивает ваш организм веществом, которого вы не получали или получали мало, вероятно, сразу же вы не заметите её воздействия, но спустя 40 лет разница, несомненно, будет очевидна – поскольку у вас не разовьётся определённого заболевания, от которого вы страдали бы, не принимай вы этой добавки. Но поскольку никак нельзя выяснить заранее, заболеете вы чем-то или нет, необходимо изучать подобные вопросы и знакомиться с реальными фактами, а не принимать решения исходя из определённого мировоззрения или соглашаясь со словами какого-нибудь преподавателя, на первый взгляд звучащими разумно.

Q: Я слышал, что добавки вредны, поскольку из-за них в организме нарушается равновесие, так почему вы их тогда рекомендуете?

A: В своём вопросе вы исходите из предположения, что добавки нарушают равновесие в организме. Если вы как следует обдумаете этот вопрос, то поймёте, что убеждение, будто приём мультивитаминных и минеральных добавок вносит в организм какой-либо дисбаланс, поскольку питательные вещества присутствуют в них в ином или неестественном соотношении, не имеет под собой оснований.

У нашего организма есть определённая суточная потребность в кальции, магнии, фосфоре, калии и т. д. Какова вероятность того, что пища, которую мы едим, сможет идеально удовлетворить эту потребность, так что в ней не будет избытка или недостатка этих веществ? Один к триллиону: этого никогда не произойдёт. Поэтому остаются два других сценария из трёх возможных: мы не получаем этих питательных веществ в достаточном количестве или мы получаем их в большем количестве, чем нужно. Нет ничего хорошего в нехватке тех веществ, которые наш организм не может производить самостоятельно. Здесь не о чем спорить. Так что продукты, которые мы употребляем в пищу, содержат (будем надеяться) больше этих веществ, чем нам нужно потреблять ежедневно. И организм либо накапливает, либо выводит те вещества, в которых он не нуждается.

Что же можно сказать по поводу отношения одних питательных веществ к другим, о котором часто говорят? Все продукты содержат питательные вещества в разных количествах, и если вы питаетесь полноценно, то потребляете большое разнообразие таких веществ. Какова же вероятность того, что данные отношения между веществами будут соблюдаться, если брать весь объём потребляемой вами пищи и если вы получаете питательные вещества в избытке из самых разнообразных продуктов? Она невелика. Однако данные соотношения существуют, так когда же они вступают в силу? Внутри вашего организма! Выше я сказал: «Организм либо накапливает, либо выводит вещества, в которых он не нуждается», и он стремится в том числе к тому, чтобы одни вещества находились в определённой пропорции к другим веществам; иначе говоря, организм хочет уравновесить определённые вещества другими веществами. Один из способов, с помощью которого организм справляется с излишком питательных веществ, – это их накопление, использование или выведение.

Поэтому представьте на мгновение, что получаете все необходимые питательные вещества из пищи; как тогда приём мультивитаминных и минеральных биодобавок может нарушить равновесие в вашем организме, если тот обладает способностью устанавливать необходимое соотношение получаемых веществ?

Теперь давайте представим, что в продуктах, входящих в вашу диету, недостаёт некоторых веществ. Если этот недостаток либо дефицит веществ восполняется за счёт приёма высококачественных, эффективных мультивитаминных и минеральных добавок, разве не стоит признать, что это приносит вам пользу? Конечно, стоит (в случае, если это качественная добавка).

А теперь давайте отбросим предположения и посмотрим, как дело обстоит в реальности. Если вы получаете продукты, которые едите, не со своего огорода – где, как вы точно знаете, они выращиваются на очень плодородной почве, – а благодаря обезличенной сельскохозяйственной индустрии, весьма вероятно, что данные продукты будут содержать не так много питательных веществ, как должны. Причины этого явления объясняются здесь: Health101.org/bookmark#12.

Так что для нашего организма получать больше питательных веществ, чем необходимо, не просто нормально, но и предпочтительнее, чем получать их в недостаточном количестве.

Кроме того, я ещё не видел ни одного объяснения того, как возможно подобное «нарушение равновесия», которое основывалось бы на точных научных данных. И когда я прошу человека – который только что уверял меня, что из-за добавок в организме нарушается равновесие, – объяснить мне, каким образом это происходит, я неизменно получаю ответ: «Не могу точно сказать вам, но равновесие нарушается». Одно дело – повторять то, что вы услышали, другое – размышлять над чем-то. Вполне можно понять, что большинство людей не умеют сомневаться во всём, что слышат; мы предпочли бы просто верить, будто то, что нам говорят – верно. Однако, согласно моему опыту, существует большое количество ложной информации, которая считается истинной, и это, очевидно, не способствует улучшению здоровья людей.

С точки зрения логики, даже если в результате приёма какой-либо добавки в организме возникает некоторый дисбаланс, если данная добавка также приносит пользу, обеспечивая организм питательным веществом (веществами), которых он не получал в достаточном количестве из питания, то – при прочих равных – принимать её стоит. Сравните негативные последствия нарушения равновесия в организме (возможная его перегрузка) с негативными последствиями, которые возникнут, если вы не будете получать незаменимого питательного вещества (веществ), в котором нуждаетесь; тогда, судя по всему, принимать высококачественную, эффективную мультивитаминную и минеральную добавку будет благоразумным решением.

Проблемы в связи с добавками возникают тогда, когда питательные вещества присутствуют в них в форме, обладающей низкой биологической доступностью или вовсе недоступны для организма; именно это является для организма избыточной нагрузкой. И я соглашусь, что большинство нутритивных добавок не приносят никакой пользы, кроме подорожания мочи. Однако я не хотел бы слишком обобщать, упуская суть: все добавки разные; существуют высококачественные, полезные нутритивные добавки, содержащие биологически доступные вещества.

Также отдельная тема – питательные вещества, которые, как предполагается, человек получает не из пищи, – к примеру, витамины D и В12. Встречаются догматичные, бескомпромиссные приверженцы натуральной гигиены, которые сваливают все добавки в одну кучу и обходят стороной вопрос витаминов D и B12, они даже не обсуждают эту проблему, поскольку для них это вопрос мировоззрения: они не принимают никаких добавок – и точка.

Я говорю всё это для того, чтобы вы могли самостоятельно поразмыслить над этим вопросом, а не просто соглашаться с тем, что говорят другие люди – в том числе я.

Если вы хотите лучше разобраться в этом вопросе, то по следующей ссылке можно ознакомиться с некоторыми другими моими идеями: Health101.org/bookmark#13.

Q: Если бы добавки были настолько эффективны, то наша нация была бы очень здоровой, однако это не так.

A: Людям, принимающим распространённые добавки – «Theragram», «One-A-Day», «Centrum» и прочие, – это никак не поможет, несмотря на обещания телевизионной рекламы. Только действительно эффективные добавки скажутся на здоровье положительно. При этом об эффективности добавки нельзя судить исключительно по её цене. Да, вы можете быть вполне уверены, что дешёвые добавки бесполезны, однако обратное не обязательно верно: существует множество очень дорогих «БАДов», которые, на мой взгляд, являются пустой тратой денег.

Если бы большее количество людей, вместо того чтобы принимать бесполезные мультивитамины, стали принимать высококачественные нутритивные добавки, их здоровье улучшилось бы, и изменения эти стали бы ещё заметнее, если бы они также изменили к лучшему своё питание и другие составляющие образа жизни. Также имейте в виду, что в массе своей люди не принимают вообще никаких добавок и имеют множество деструктивных привычек, разрушительных для здоровья и понижающих качество их жизни. Так что при оценке эффективности нутритивных добавок нельзя в своих выводах исходить из уровня здоровья средних представителей американского общества.

Подведём итоги. Качественные нутритивные добавки лишь повышают вероятность того, что у вас никогда в дальнейшем не диагностируют серьёзного заболевания, однако сами по себе они не могут вам этого гарантировать, поскольку являются лишь одним из звеньев в цепи здорового образа жизни.

Q: Чтобы проявились определённые последствия, требуется длительное время. Один из примеров – остеопороз, а также вред от курения. Уверен, можно вспомнить и некоторые другие вещи. Однако когда человек следует сыроедному питанию, голодает в течение трёх недель и спит необходимое время, последствия его действий становятся заметными очень быстро. Организм достаточно вынослив и довольно быстро меняется. Думаю, если бы добавки «работали», мы заметили бы это гораздо быстрее, чем спустя 40 лет.

A: Одним из признаков «дегенеративного заболевания» является то, что оно развивается постепенно, со временем. Зачастую проходят десятилетия с момента, когда рак в известной ныне форме начинает «выходить из-под контроля» (опережает и преодолевает способность организма его контролировать), до момента, когда вы начинаете чувствовать себя «не очень», обращаетесь к врачу, чтобы разобраться в происходящем, а затем получаете серьёзный диагноз.

Людям, не являющимся веганами-сыроедами с рождения, следует знать следующее: если на тот момент, когда вы начнёте серьёзно менять свой образ жизни к лучшему, у вас уже в течение 15 лет скрыто прогрессировало онкологическое заболевание, которому для полного развития необходимо 30 лет (иными словами, если вы никак не поменяете свой образ жизни, через 15 лет вам поставят этот диагноз), – то, разовьётся у вас через 15 лет рак или нет, в большой степени будет определяться характером и степенью изменений, которые вы вносите в свой образ жизни. Такова моя позиция. Многие рекомендуют «делать то, что приносит вам пользу», но вы реально поймёте, что принесло вам пользу, только спустя длительное время, поскольку по-настоящему судить о «полезности» чего-либо можно на основании того, прожили ли вы долгую хорошую жизнь, сохранив относительно крепкое здоровье и умерев в «старческом» сне. Если вы как-либо меняете свой образ жизни и чувствуете себя «лучше», это не обязательно значит, что благодаря вашим коррективам реализуется вышеописанный радужный сценарий. Это говорит в пользу того, чтобы вкладываться в своё «будущее здоровье», а не просто близоруко сосредоточиваться на том, как вы чувствуете себя сегодня. Приём качественных нутритивных добавок вполне может стать решающим фактором в вопросе о том, поставят вам в будущем серьёзный диагноз или нет, – опять же, если вы не живёте в тех географических широтах, где должен обитать человек, – в этом случае вам бы не понадобились пищевые добавки (и если в продуктах содержится достаточно йода).

Q: Мне не кажется, что сыроедная диета требует употребления «добавок». Ешьте продукты, выращенные на разнообразных почвах, лучше всего те продукты, которые вы вырастили самостоятельно; следите, чтобы пища хорошо усваивалась, – не переедайте, не ешьте во время стрессов, спите достаточно и т. д. – и у вас всё должно быть в порядке.

A: Да, если вы сделаете эти привычки частью своей жизни и будете прилежно им следовать, вы существенно приблизитесь к обретению полноценного здоровья, однако факт остаётся фактом: если вы получаете недостаточное количество тех питательных веществ, в которых нуждается ваш организм, чтобы обрести полноценное здоровье и чтобы определённая болезнь гарантированно никогда не стала явной настолько, чтобы вам навредить (в хронической или острой форме), то с физиологической точки зрения вы не сможете быть идеально здоровым. Когда моему отцу поставили диагноз – рак брюшной полости – и на МРТ мы увидели опухоль размером с кулак, я спросил онколога, за какое время опухоль может достигнуть такого размера, и он ответил: «За 30–40 лет»; тогда я спросил отца: «А как ты чувствовал себя последние пять лет?». Он задумался и сказал: «Прекрасно!» Так что вы можете чувствовать себя «прекрасно» и при этом иметь латентно прогрессирующее дегенеративное заболевание, с которым организм не может справиться своими силами.

Вот две хорошие статьи, которые стоит прочесть: «How Do You Feel?» («Как вы себя чувствуете»?), Health101.org/bookmark#14; и «At Least I Have My Health» («Хотя бы моё здоровье в порядке»), Health101.org/bookmark#15.

Вы говорите: «всё должно быть в порядке», но это не означает, что всё будет в порядке. Что, если почвы, на которых выращивается ваша пища, содержат недостаточно йода? Ваш организм не может эффективно бороться с раковыми клетками, если ему не хватает йода. (Читайте следующую важную статью о йоде: Health101.org/bookmark#45.)

Q: Почему выходит так, что веганы-сыроеды беспокоятся по поводу нутритивных добавок и дефицита незаменимых питательных веществ, а люди, которые придерживаются стандартной американской диеты, об этом не задумываются?

A: Во-первых, должен сказать следующее: людям, которые придерживаются стандартной американской диеты, стоит больше беспокоиться из-за нехватки питательных веществ, чем приверженцам полностью сыроедной веганской диеты, так что им следует задуматься об этой проблеме. Но этим я не хочу сказать, что людям, которые питаются исключительно органическими продуктами из магазина здорового питания, вообще не нужно думать о нехватке питательных веществ. Мне доступны эмпирические свидетельства, говорящие в пользу того убеждения, что нам следует уделить этой проблеме некоторое внимание. Всё дело в степени дефицита. Чем я отличаюсь от моего соседа, питающегося, как и все американцы, если он заболеет раком в 50 лет, а я в 70 лет, и это произойдёт потому, что мы никогда не употребляли никаких нутритивных добавок (в том числе витаминов D и B12), хотя питались и жили совершенно по-разному? Можно сказать, что он «обогнал» меня на 20 лет, а кто-то отметит, что я жил гораздо лучше, однако я не стремлюсь жить лучше, чем мой сосед: я хочу достигнуть наилучших для себя результатов. Чтобы в моём случае это стало возможным, мне нужно получать достаточное количество питательных веществ в течение всей жизни, и если благодаря приёму определённых добавок я смогу себе это гарантировать – меня это устроит.

Во-вторых, люди, которые едят продукты, подвергшиеся термической и иной обработке, употребляют пищу, обогащенную определёнными питательными веществами. Когда вы вместо вредной в других отношениях и обработанной пищи, к которой не приспособлен человеческий организм, начинаете есть фрукты и листовую зелень, то вы переходите на продукты, не обогащённые, к примеру, витаминами D, B12 и йодом.

И, наконец, большинство людей отказываются от вредного питания и переходят на самую полезную диету по той причине, что хотят стать настолько здоровыми, насколько возможно (чтобы избавиться от текущих проблем со здоровьем и/или чтобы предотвратить появление проблем в будущем); а такие люди обычно больше задумываются о вещах, влияющих на их здоровье, чем сторонники стандартной американской диеты. Этот факт объясняет то внимание, которое они уделяют проблеме достаточного количества питательных веществ, и такое внимание вполне оправданно. Я понял одну вещь: если, переходя со стандартной американской диеты на пищу, к которой приспособлен наш организм и которая продаётся в магазинах здорового питания, мы полагаем, будто нам совершенно не нужно беспокоиться о получении всех необходимых питательных веществ в требуемом объёме, то мы глубоко заблуждаемся.