Текст книги "Диета красоты. Система питания голливудских звезд"

Последние несколько лет красное мясо постоянно подвергается критике сторонниками вегетарианства как «нездоровое» мясо. Конечно, никто не спорит, что красное мясо имеет высокое содержание насыщенных жирных кислот и холестерина. Но кроме этого, оно является ценнейшим источником цинка, который, согласно многочисленным исследованиям, возможно, даже более эффективен при лечении угревой сыпи, чем антибиотики. (Звучит дико, знаю. Продолжайте читать.)

Цинк представляет собой натуральное противовоспалительное вещество, а также ингибитор бактерии P. acnes. Неудивительно, что у людей, страдающих угревой сыпью, уровень цинка в крови ниже нормы. На самом деле у большинства подростков – от 85 до 90 % из них имеют акне – недостаток цинка в организме. (Острый дефицит цинка – явление достаточно редкое. Он встречается у людей с крайне неполноценным питанием или у пожилых людей, не способных есть самостоятельно.)

Как показали последние исследования, местное применение цинка при лечении угревой сыпи столь же или даже более эффективно, чем применение эритромицина или клиндамицина (и тот, и другой – топические антибиотики). В частности, один из опытов продемонстрировал, что цинк, принимаемый орально в сочетании с никотинамидом (известным как никотиновая кислота или витамин B₃), с медью и фолиевой кислотой, помогает устранить акне у 80 % пациентов.

Все эти исследования говорят о том, что как цинк местного действия, так и пищевая его разновидность (не добавка, а цинк, естественным образом находящийся в продуктах питания) могут стать прекрасной альтернативой для тех, кто не хочет принимать антибиотики из-за их побочных эффектов (расстройство желудка, чувствительность к солнечному свету, головные боли, грибковые инфекции) или другие медикаментозные препараты. И это чрезвычайно хорошая новость, поскольку последнее время бактерии P. acnes становятся все более устойчивыми к лечению антибиотиками.

Ограничение употребления продуктов с высоким гликемическим индексом может уменьшить количество закупоренных пор и гиперактивных желез. Увеличение дозы цинка в рационе также поможет в борьбе с бактериями, провоцирующими воспаление и возникновение угрей:

Употребляйте постное красное мясо (говядину или баранину) в качестве основного блюда два раза в неделю. Старайтесь также включить в рацион другие продукты, обогащенные цинком, например чечевицу, фасоль и сырые устрицы (особенно если вы вегетарианец).

До и после – знакомьтесь, Ванесса

Ванесса боролась с тяжелыми формами прыщей на протяжении многих лет – возможно, это происходило потому, что она ела продукты с высоким содержанием рафинированных углеводов, сахара и молочных продуктов. Доктор даже назначил ей противозачаточные препараты для контроля над угрями, хотя это не сработало, что было неудивительно. В 16 лет у Ванессы можно было заметить небольшие признаки того, что она страдала от гормонального всплеска; считается, что это одна из причин наличия возрастных угрей.

Во время приема мы много разговаривали о выборе образа жизни, в частности о рационе питания и гигиене. Ни один доктор никогда не затрагивал с ней тему ее питания, и она не понимала, как правильно ухаживать за своей кожей и за собой. Сейчас Ванесса знает, как продукты питания влияют на состояние не только лица, но и в общем всего тела. Рафинированные углеводы (например, паста) вызывают у нее чувство тяжести и вялости, тогда как диета для здоровой и красивой кожи придает ей энергичности и активности, не говоря уже о чистоте кожи (впервые за долгие годы).

………………

• Фитаты – вещества, содержащиеся в злаках, кукурузе и рисе, могут препятствовать усвоению цинка, если употреблять их одновременно с мясом. То же происходит и с казеином, основным протеином молока и сыра. Старайтесь избегать совмещения этих продуктов с едой, обогащенной цинком.

• Избегайте добавок цинка. Чрезмерное употребление цинка в действительности может вызвать токсикоз, который приводит к дефициту меди, тяжелой форме анемии и выбросу в кровь белых клеток. (На самом деле я знаю одного подростка, который оказался в больнице после передозировки таблетками цинка.) Поэтому лучше получать необходимую порцию цинка при употреблении пищевых продуктов.

• В последние годы репортеры поднимают вопрос, достаточно ли тех мер, которые принимают Министерство сельского хозяйства США и американские упаковщики говядины для предотвращения распространения кишечной палочки – вирулентного штамма бактерии, которая может угрожать человеческой жизни в случае попадания в организм. (Говяжий фарш является источником более чем сотни кишечных палочек с 2006 г.) Более того, постная говядина может стать отличным способом увеличения количества цинка в вашем рационе, но очень важно знать происхождение этого мяса. В девятой главе (см. стр. 372–415) можно подробно прочитать о том, как избежать заражения кишечной палочкой, а также о выгоде для здоровья от покупки органической говядины травяного откорма.

Помимо гликемической нагрузки, стандартные западные диеты с очищенными и обработанными продуктами отличаются низким уровнем Омега-3 жирных кислот – основных питательных веществ, содержащихся в рыбе, дичи и дикорастущих растениях. Почему вас должно это волновать? Потому что Омега-3 жирные кислоты могут уменьшить повреждения, вызванные питанием большим количеством воспалительных продуктов.

Омега-3 жирные кислоты – это натуральное противовоспалительное средство, поэтому у них есть свойство смягчать раздраженную и воспаленную кожу. Омега-3 могут также снизить уровень инсулиноподобного фактора роста-1 (ИФР-1), гормона, связанного с увеличением количества выделяемого кожного жира и закупоренных пор. Дополнительным преимуществом является то, что Омега-3 жирные кислоты могут поднимать настроение естественным путем.

Исследования показали, что Омега-3 жирные кислоты, а особенно эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК), содержащиеся в рыбе, рыбьем жире и морских водорослях, могут облегчить симптомы депрессии, дефицита внимания (СДВ) и тревоги. (Как можно предположить, угри обычно ассоциируются с депрессией и пониженной самооценкой. Ведь представьте, каково просыпаться с гигантским прыщом – паршиво!) Но несмотря на все плюсы для здоровья, просто добавление большего количества лосося в ваш рацион не избавит вас от угрей и воспалений. А все потому, что традиционное североамериканское питание, хоть и содержит низкий уровень Омега-3 жирных кислот, отличается высокой концентрацией Омега-6 жирных кислот.

Омега-6 жирные кислоты, обычно содержащиеся в приготовленных и обработанных продуктах, характеризуются противоположным эффектом по сравнению с Омега-3 жирными кислотами: они способствуют воспалительным процессам. Омега-6 жирные кислоты вызывают сердечные заболевания, рак и воспаления суставов, а также они могут привести к возникновению покраснений, опухолей и гнойников на коже.

Традиционная диета «охотника-собирателя» отличается соотношением Омега-6 и Омега-3 жирных кислот, как 1:1, что означает употребление в равном количестве воспалительных и противовоспалительных продуктов. Они фактически нейтрализуют друг друга.

В стандартном японском режиме питания данное соотношение равно 4:1. А вот североамериканский рацион отличается соотношением 10:1 и 30:1, что означает, что многие из нас употребляют в тридцать раз больше воспалительных продуктов, чем противовоспалительных.

Наши бедные организмы – не говоря уже о коже – ведут неравную борьбу ради смягчения воспалительных процессов! Поспособствовать борьбе с воспалениями и высыпаниями на лице можно с помощью повышения содержания Омега-3 жирных кислот в вашем рационе, но необходимо также уменьшить употребление Омега-6 жирных кислот.

НИКОГДА НЕ ПОЗДНО ПРЕДОТВРАТИТЬ ПОЯВЛЕНИЕ УГРЕЙ В НАЧАЛЬНОЙ СТАДИИ

Ладно, вы потеряли контроль. Жульничали. Объелись. Съели полкило мороженого или, может быть, огромное количество блинчиков. Всегда есть хорошие новости: Омега-3 жирные кислоты, томаты и пищевая клетчатка (содержащаяся в цельных зернах, фруктах и овощах) эффективно снижают уровень ИФР-1 (гормона, который отвечает за увеличение количества выделяемого кожного жира и закупоренных пор). Это значит, что уменьшится количество жира и угрей. Добавьте в следующий раз эти продукты в свои блюда, и вы, возможно, остановите рост большого жирного прыщика еще на полпути.

(Помните, что не все Омега-6 жирные кислоты вызывают воспалительные процессы. К примеру, гамма-линоленовая кислота, содержащаяся в масле энотеры, масле из семян черной смородины и масле бурачника, в действительности обладает противовоспалительными свойствами. Более подробно о гамма-линоленовой кислоте можно прочесть в пятой главе, см. стр. 159–223.)

Старайтесь есть рыбу как минимум два раза в неделю, причем такую холодолюбивую, как лосось, скумбрия, тунец, форель, сардины и анчоусы. В такой рыбе, а также в грецких орехах и миндале содержится большое количество Омега-3 жирных кислот. (Для настоящего насыщения Омега-3 жирными кислотами попробуйте палтус с орехами на стр. 432.) Ешьте больше льняных волокон. Льняное семя является одним из богатейших источников Омега-3 жирных кислот. Бросьте его во фруктовый коктейль или немолочный йогуртовый парфе либо добавьте в салат.

Сократите потребление Омега-6 жирных кислот. В изобилии содержащиеся в упакованных продуктах и выпечке, а также в кукурузе, семенах подсолнечника, сафлоре и соевых бобах, Омега-6 жирные кислоты являются основными питательными веществами, которые необходимы вашему организму. В действительности одним из недавних исследований было доказано, что арахидоновая кислота, разновидность Омега-6 жирных кислот, может даже поддерживать общее здоровое состояние кожи. Проблемы начинаются тогда, когда было употреблено слишком много Омега-6 жирных кислот (и недостаточно противовоспалительных Омега-3 жирных кислот). Вы можете снизить потребление Омега-6 жирных кислот в своем рационе путем ограничения употребления молочных продуктов, особенно сыра и жирных сливок, упакованных продуктов и выпечки, а также путем значительного уменьшения использования кулинарного жира. (Задумайтесь, переход на кулинарный спрей с оливковым маслом убережет вас от тонны лишних калорий.)

Подскажите, доктор Ву!

Вопрос: Как можно избавиться от постугревых рубцов? Я пробовала несколько медикаментозных кремов, но ничего не сработало. Помогите мне!

Ответ: Существует несколько способов улучшить внешний вид постугревых рубцов. Все зависит от их цвета, структуры и размера. (А если у вас активное акне, то следует начать регулярно использовать солнцезащитные кремы. Воздействие солнечных лучей может сделать рубцы темнее.) Темные, изменившие цвет шрамы можно осветлить с помощью сильнодействующих отбеливающих кремов. Это особенно актуально для людей с более темными оттенками кожи, у которых чаще встречаются темные пятна даже после заживания прыщей, что специалисты называют поствоспалительной гиперпигментацией. Если данный способ не поможет, дерматолог может провести химическую очистку для выравнивания оттенка кожи.

Если постугревые рубцы привели к неравномерной текстуре кожи, можно посоветоваться с врачом о применении малоинвазивного лазерного лечения, что может выровнять поверхность кожи (время восстановления составляет всего несколько дней). Атрофические рубцы можно также излечить с помощью особых «наполнителей», которые вводятся под кожу для подтяжки шрамов на поверхности кожи. И хотя эти процедуры требуют для восстановления незначительного времени или вообще не нуждаются в нем, они обычно перестают действовать через 6 или 12 месяцев и потребуют повторной процедуры для достижения положительных результатов.

Глубокие или крупные шрамы могут нуждаться в более инвазивных процедурах, таких как лазерная очистка углекислым газом или шлифовка лица. Поскольку эти процедуры являются более действенными и удаляют несколько слоев кожи, на восстановления после их использования потребуется как минимум две или три недели. Здесь также существует возможность появления длительного покраснения и депигментации, что может продолжиться в течение нескольких месяцев в зависимости от зоны, на которой проводилось лечение, и типа вашей кожи.

Для удаления очень крупных или глубоких постугревых рубцов может потребоваться визит к пластическому хирургу. В данном случае шрамы вырезаются, а на их место добавляется здоровая кожа, что делает в прошлом проблемную зону очень гладкой. Если для лечения угрей вы применяли изотретиноин, очень важно прекратить употребление данных препаратов как минимум за 6 месяцев до прохождения любых инвазивных процедур. Изотретиноин может ослабить способность кожи заживать надлежащим образом, что может привести к появлению еще большего количества шрамов.

Для получения дополнительной информации о таких амбулаторных методах лечения, как лазерные или инъекционные наполнители, прочитайте двенадцатую главу этой книги.

……………

• Ешьте продукты с низким гликемическим индексом. Резкий рост уровня сахара в крови может привести к увеличению инсулина, который повышает уровень андрогенов (мужских гормонов) в крови, стимулируя работу сальных желез и приводя к появлению прыщей. При необходимости обратитесь к таблице на стр. 62, где указан перечень продуктов с низким гликемическим индексом.

• Избегайте молочных продуктов (но не забудьте получать кальций из других источников). Попробуйте употреблять соевое или миндальное молоко, а если вы не можете обойтись без молочных продуктов, выбирайте обезжиренные или маложирные изделия.

• Держитесь подальше от йода. Следует сократить потребление морских водорослей, бурых водорослей, суши, роллов и йодированной соли (поэтому используйте традиционную соль вместо морской для приготовления пищи).

• Ешьте много продуктов, обогащенных цинком. Добавьте в рацион чечевицу, фасоль и сырые устрицы. Красное мясо (говядина или баранина) является также ценнейшим источником цинка, но стоит ограничить его употребление до двух раз в неделю во избежание повышения уровня холестерина.

• Употребляйте Омега-3 жирные кислоты. Они обладают натуральными противовоспалительными свойствами, что поможет смягчить раздраженные угри. Они также снижают уровень ИФР-1, что помогает уменьшить количество закупоренных пор, а также устранить последствия употребления сладких и жирных продуктов. С уверенностью ешьте много рыбы, особенно такие виды, как лосось, сардина и анчоус, а также употребляйте тофу, соевые бобы, семена льна, грецкие орехи и миндаль.

Глава 5. Покраснение, зуд и шелушение. Как успокоить раздраженную кожу

Не так давно я провела вечер на мероприятии по сбору благотворительных средств в Западном Голливуде. (Одна из моих пациенток организовала это событие и любезно подарила мне билет.) Там бурлила жизнь – мне пошла на пользу такая смена обстановки, учитывая специфику конференций, которые я обычно посещаю.

Мне понравились музыка, танцы и непрекращающийся поток шампанского. Внезапно я поймала на себе взгляд красивого молодого актера.

Я встречалась с ним в рабочей обстановке (в рамках рутинного обследования у себя в офисе), но мысль о его милой и застенчивой улыбке и холодных синих глазах заставляла мое сердце биться чаще. Он помахал мне рукой и скрылся в толпе.

Обычно я не влюбляюсь в звезд экрана, какими бы красивыми они ни были. В конце концов, я врач и профессионал своего дела. Я Гарвард, черт возьми, закончила! Но этот мужчина был настолько обворожительным, харизматичным и настолько невероятно сказочным, что обычно путешествовал с целой свитой моделей в купальниках и голливудских светских львиц, каждая из которых все бы отдала за его внимание. Как бы то ни было, в тот вечер он был один, а это было совершенно для него нетипично.

Мы обменялись слегка неловкими приветствиями, а затем, к моему великому удовольствию, он наклонился ближе, чтобы прошептать что-то мне на ухо. «Не могли бы мы… куда-нибудь пойти?» – спросил он. От него пахло пальмовыми деревьями и дорогим кремом после бритья – до головокружения умопомрачительное сочетание ароматов.

И тут я вспомнила о муже, который, сидя дома в одиночестве, скорее всего, разогревал макароны, которые остались после вчерашнего ужина, пытаясь разобраться с грудой бумаг на кухонном столе, капая жиром на галстук. Но это было выше меня.

Мои ноги сами вели меня вслед за актером, пока он пытался пробиться сквозь битком набитый танцпол, просачиваясь мимо толпы подвыпивших любителей вечеринок. В конечном итоге мы вышли из поля зрения толпы в темный коридор с тусклым освещением рядом с уборными.

Все, что я слышала, – тук, тук, тук – мое сердце выскакивало из груди. «Не могу поверить, что это происходит со мной, – думала я. – Не могу поверить, что это вообще происходит!» На секунду я перестала дышать, когда он наклонился и задал мне вопрос, который я, казалось, жаждала услышать:

– Хм, не могли бы вы взглянуть на мою сыпь?

В каждой профессии есть свой собственный набор привилегий. Психологов просят проанализировать сны, у бухгалтеров спрашивают совета относительно налогов, а актеры направо и налево раздают автографы. Я? Каждый год я вижу по сто случаев мистической сыпи: в самолетах, на свадьбах, в любое время, когда у кого-то выдается возможность отвести меня в сторону для консультации «не для протокола».

Правда в том, что я обычно не против. Внезапные сыпи на коже могут наводить ужас, и если я могу посмотреть на сыпь и успокоить человека, сказав, что нет причин для беспокойства, то я выполнила дневную норму по добрым делам. К сожалению, для большинства сыпей потребуется нечто большее, чтобы поставить диагноз, чем просто взгляд мельком, но многие люди неохотно записываются на прием к врачу, чтобы полностью и досконально обследоваться. Именно эта неохота и заставляет тысячи (а может, и миллионы) людей заниматься самолечением, покупая безрецептурные кремы и препараты.

Возможно, это не так уж и плохо: в конце концов, одни из наиболее распространенных и эффективных терапий для лечения экземы, крапивницы, псориаза, периорального дерматита и множества других сыпей и воспалений – топические кремы, которые продаются без рецепта. Но стоит вам неправильно подобрать крем или начать принимать не те таблетки, и вы можете лишь замаскировать реальную проблему, не только усугубляя ее, но также затрудняя ее лечение в долгосрочной перспективе. Если, к примеру, втирать кортизоновый крем на участок, пораженный грибковой инфекцией, то инфекция может распространиться дальше и глубже в кожу. Аналогично, если смазать кортизоном розацеа, стремясь уменьшить покраснение, вы можете в конечном итоге повредить еще больше кровеносных сосудов, если будете использовать крем на постоянной основе на протяжении более нескольких недель.

Но есть и хорошие новости: вам не стоит беспокоиться об этой «маскировке», если вы лечите сыпь диетой. В действительности существует ряд причин, по которым изменение вашего рациона считается более безопасным и более эффективным лечением сыпей, нежели прописанное вам лекарство. Забота о коже при помощи еды, к примеру, является терапией, которой можно следовать на протяжении долгого времени, в отличие от препаратов определенной дозировки, которые можно принимать только в течение строго указанного времени. Кроме того, лекарства могут быть дорогими, особенно брендовые таблетки и кремы, и, помимо всего, с ними всегда рука об руку идет огромный список побочных явлений. Хотя я иногда также прописываю своим пациенткам препараты, чтобы быстрее избавиться от сыпи. Я всегда говорю о том, что они могут наносить меньше крема или пить меньше таблеток, если ежедневно будут правильно питаться и вести здоровый образ жизни.

Хотя Диета красоты, безусловно, подходит для людей, страдающих от всякого рода сыпей, возможно, вам придется внести в рацион некоторые коррективы в зависимости от конкретных проблем, с которыми сталкивается ваша кожа. К примеру, вам придется избегать употребления в пищу яиц и пшеницы, если у вас экзема, или воздерживаться от приправленной специями еды и алкоголя, чтобы уменьшить покраснение, ассоциируемое с розацеа. В этой главе вы узнаете, как правильно корректировать Диету красоты для профилактики зуда или отшелушивания, а также как бороться с разными сыпями от розацеа до экземы, раздражением под грудью, вокруг сосков и от щетины.