Текст книги "Энциклопедия быстрых блюд за 15 минут и меньше. От закусок и горячих блюд до десертов и напитков, от мяса и рыбы до овощей и фруктов"

Бифштекс с перцем

• 125 г говядины

• 10 мл растительного масла

• 125 мл коньяка

• 10 мл белого десертного вина

• 10 г сливочного масла

• 10 мл бульона

• свежемолотый черный перец

• соль

С куска говяжьей вырезки срезать весь жир, мясо натереть солью, перцем и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Затем на малом огне довести до желаемой степени готовности и выложить на тарелку.

В сковороду, в которой жарилось мясо, влить вино, коньяк, мясной концентрированный бульон и на сильном огне довести до кипения, упарить. Полученным соусом полить мясо.

Как быстрее приготовить бекон. Выложите кусочки в один слой на решетку, помещенную на противне с бортиками. Запекайте при температуре 200 °С 12 минут, пока бекон не станет хрустящим. Сначала следует порубить бекон, поскольку он готовится гораздо быстрее, чем бекон, нарезанный полосками.

Баранина с курицей

• 150 г филе баранины

• 100 г филе курицы

• 50 г репчатого лука

• 50 г моркови

• 25 мл оливкового масла

• 40 г салатного листа

• ½ ч. л. крахмала

• соль

Нарезать филе курицы и филе баранины. Измельчить морковь и лук соломкой. Обжарить баранину. Положить курицу. Обжарить морковь с луком. Добавить овощи к мясу. Посолить.

Добавить крахмал, разбавленный водой, и довести блюдо до готовности. Подать с салатным листом.

Свиные отбивные

• 500 г филе свинины

• 1 яйцо, панировочные сухари

• свежемолотый черный перец

• соль

Мясо хорошо промыть, нарезать ломтиками толщиной около 1 см, отбить, посолить и поперчить.

Взбить яйцо. Приготовить блюдечко с панировочными сухарями. Хорошо разогреть растительное масло.

Смочить мясо в яйце, обвалять в панировочных сухарях и выложить его на сковороду. Жарить на среднем огне с двух сторон.

Готовые отбивные выложить на блюдо и подать к столу.

Эскалопы с сыром и беконом

• 4 телячьих эскалопа

• 40 г сливочного масла

• 4 ломтика сыра

• 4 ломтика бекона

• свежемолотый черный перец

• соль

Растопить в скороварке масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра. Поперчить. Жарить в открытой кастрюле 5 минут. Затем закрыть и жарить еще 5 минут.

Подавать к столу, полив полученным соусом.

Печень в белом вине со специями

• 600 г печени

• 80 мл белого вина

• 1 ст. л. растительного масла

• 160 г репчатого лука

• 1 зубчик чеснока

• петрушка

• сухари панировочные

• тмин

• корица

• красный молотый перец

• душистый черный перец

• соль

Печень нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Добавить к печени белое вино и несколько горошинок душистого перца.

Пассеровать на масле мелко порубленные лук и чеснок, подлить немного воды и тушить несколько минут. Приправить лук тмином, корицей, красным молотым перцем, солью, зеленью и еще немного потушить. Печень положить в полученный соус, залить бульоном, в котором она варилась, посыпать сухарями и потушить на слабом огне.

Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Печень телячья с беконом

• 150 г телячьей печени

• 10 г сливочного масла

• 30 г бекона

• 10 г смальца

• 10 г зелени петрушки

• мука для панировки

• свежемолотый черный перец

• соль

Обработанную печень нарезать ломтиками, панировать в муке и обжарить на сливочном масле на сильном огне, посолить, поперчить.

Затем печень переложить кусочками бекона, посыпать мелко порубленной петрушкой и полить растопленным смальцем или прожаренным сливочным маслом.

На гарнир подавать отварной картофель.

Печень, жаренная в гранатовом соусе

• 500 г говяжьей печени

• 5 гранатов

• 3 ст. л. сливочного масла

• 1 стручок острого перца

• 4 веточки кинзы

• соль

• свежемолотый черный перец

Подготовленную печень нарезать ломтиками и обжарить на сковороде в разогретом масле.

Выжать из гранатов сок, добавить соль, толченый стручковый перец, черный перец, измельченную кинзу и все тщательно перемешать.

Влить этот соус в сок от жарения и залить готовую печень, уложенную на блюдо.

Фрикадельки из печени

• 200 г телячьей или свиной печени

• 30 г сливочного масла

• 60 г сухарей

• 1 яйцо

• 20 г муки

• 10 г зелени петрушки

• свежемолотый черный перец

• соль

Подготовленную сырую печень пропустить через мясорубку, добавить яйцо, масло, сухари, соль, перец, рубленую зелень петрушки, все тщательно перемешать.

Разделить фарш на маленькие шарики, панировать в муке и отварить в подсоленной воде.

Подавать к рубцам, щам, квашеной поджаренной капусте, бульону.

Шашлык из почек

• 200 г бараньих почек

• 200 г помидоров

• 5 мл винного уксуса

• 10 г зеленого лука

• соль

• свежемолотый черный перец

Промытые вымоченные бараньи почки нарезать кусочками по 20–25 г, посыпать солью, перцем, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями.

Готовый шашлык снять со шпажек и уложить на блюдо. Подать с жареными помидорами, полить уксусом, посыпать рубленым зеленым луком.

Печень по-венгерски

• 300 г телячьей или 300 г гусиной печени

• 1 яйцо

• 10 г муки

• 30 г сухарей

• 20 г смальца

• зелень петрушки

• свежемолотый черный перец

• соль

Обработанную телячью или гусиную печень нарезать небольшими ломтиками, посыпать перцем и панировать сначала в муке, затем обмакнуть в яйцо и панировать в сухарях. После этого печень пожарить во фритюре. Посолить только перед подачей, чтобы печень не затвердела. Посыпать рубленой зеленью петрушки.

На гарнир подать картофельное пюре или отварной рис.

Почки на вертеле под гранатовым соусом

• 4 бараньи или свиные почки

• 2 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• сок 2–3 гранатов

• 1 стручок острого перца

• кинза

• соль

• свежемолотый черный перец

Почки обмыть, нарезать, не удаляя жир, посолить, надеть на вертел и зажарить до готовности.

Потушить почки 2–3 минуты с нашинкованным луком в неглубокой кастрюле и залить гранатовым соусом.

Для соуса: гранатовый сок смешать с толчеными чесноком и стручковым перцем, солью и мелко нарезанной кинзой.

Окорок жареный

• 300 г варено-копченого окорока

• 2 большие луковицы

• 100 г горчицы

Окорок нарезать ломтиками и смазать с двух сторон горчицей. Подготовленные ломтики обжарить на сковороде.

Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Положить лук на жареный окорок и подать с жареным картофелем.

Колбаса с лечо

• 400 г докторской колбасы

• 1 банка лечо

• 1 головка репчатого лука

• 2 ст. л. смальца или растительного масла

• соль

• свежемолотый черный перец

• ½ ч. л. острого перца

• приправа Вегета

Колбасу нарезать пластинками и обжарить вместе с луком на смальце. Затем добавить лечо и прогреть. Заправить перцем и приправой. Если нужно, подлить воды.

Подавать с отварным рисом или хлебом.

Ветчина, жаренная с помидорами

• 400 г ветчины

• 5 свежих или 4 консервированных томата

• 2–3 ст. л. горчицы

• 2–3 ст. л. свиного топленого сала

• свежемолотый черный перец

• зелень

Нарезанную средними ломтиками ветчину смазать густой горчицей и обжарить на сковородке со свиным салом.

Разрезать пополам или на четыре части свежие томаты, удалить семена и сок, посыпать солью, перцем и обжарить. Положить жареные томаты на ветчину и посыпать зеленью.

Подать ветчину на той же сковородке, на которой она жарилась.

Жаркое по-армянски

• 500 г отварного мяса

• 500 г репчатого лука

• 1 гранат

• 2 ст. л. топленого масла

• соль

• свежемолотый черный перец по вкусу

В отварное соленое мясо добавить топленое масло. Прогреть.

Всыпать в мясо нарезанный полукольцами лук, перемешать и жарить до готовности.

За 3 минуты до конца приготовления насыпать зерна граната (часть зерен оставить для украшения блюда) и поперчить.

Блюда из консервированного мяса

Салат из мяса с сыром и консервированным зеленым горошком

• 250 г тушенки

• 200 г сыра

• 100 г зеленого консервированного горошка

• 50 г маринованных слив

• 100 г майонеза

• зелень

• соль

Говядину из банки нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке, маринованные сливы освободить от косточек и разрезать на 4 части.

Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить майонезом. Готовый салат можно украсить зеленью петрушки и укропом.

Баночное мясо с маринованным перцем

• 300 г баночной свинины

• 300 г баночной ветчины

• 300 г маринованного перца

• 3 луковицы

• 1 ½ ст. л. уксуса

• 3 ст. л. растительного масла

• зелень петрушки

• соль, черный перец

Свинину и ветчину измельчить, смешать с нарезанными кольцами перцем и луком, посыпать зеленью петрушки. Масло смешать с уксусом, перцем, солью. Полить этой заправкой салат и перемешать.

Мясной паштет с сыром

• 1 банка мясного паштета

• 100 г сыра

• 1 ст. л. майонеза

Сыр мелко натереть, перемешать с майонезом, добавить мясной паштет, вновь все перемешать до образования однородной массы.

Выложить в тарелку горкой, посыпать сыром, натертым на мелкой терке.

Мясной паштет с зеленым луком и петрушкой

• 1 банка мясного паштета

• 100 г зеленого лука

• зелень петрушки

Лук очистить, промыть, зелень петрушки промыть и вместе с луком измельчить в миксере.

Соединить с паштетом, хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Печеночный паштет с орехами и чесноком

• 1 банка печеночного паштета

• 10–15 грецких орехов

• 1–2 зубчика чеснока

Ядра грецких орехов измельчить в миксере. Чеснок растолочь. Паштет соединить с орехами и чесноком, хорошо перемешать, уложить в тарелку горкой, посыпать молотыми орехами.

Мясной паштет с рисом

• 4 ст. л. мясного паштета

• 4 ст. л. вареного риса

• свежемолотый черный перец

• соль

Рис соединить с мясным паштетом, добавить соль, черный молотый перец, все перемешать, переложить на смазанный маслом противень и поместить в духовку.

Запекать 3 минуты при умеренной температуре. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Достав банку из холодильника, обратите внимание на консистенцию жира в консервах. Бывает, его заменяют другим наполнителем, который не замерзает в холодильнике. Это может быть птичий жир – тогда он будет загустевшим, но не твердым. А если он совсем жидкий, то это ненатуральный жир.

Канапе с мясным паштетом

• ½ батона

• 2 ст. л. мясного паштета

• 2–3 средних помидора

• 2–3 зубчика чеснока

• 2 ст. л. сливочного масла

• зелень петрушки

Батон без корки нарезать тонкими ломтиками (по 2 на порцию) и подрумянить их с обеих сторон на сливочном масле.

Чеснок растолочь. Смазать хлеб чесночной массой, сверху покрыть мясным паштетом.

Кружочки помидоров разложить на каждое канапе, сверху посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Салат из отварного языка с маринованными грибами

• 1 вареный свиной язык

• 200 г вареного куриного мяса

• 300 г маринованных грибов

• ¾ стакана сметанного соуса (в равных пропорциях сметана+майонез)

• зелень

Очищенный от кожи свиной язык, куриное мясо и грибы нарезать брусочками. Все смешать и залить сметанным соусом.

Выложить смесь в салатник, украсить грибами и зеленью.

Макароны, запеченные с тушеной свининой

• 1 банка тушеной свинины

• 4 стакана вареных макарон

• 1 яйцо

• 1 ст. л. сливочного масла

• 2 ст. л. панировочных сухарей

Макароны соединить с тушеной свининой, перемешать.

Выложить полученную массу на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, разровнять, смазать взбитым яйцом.

Запекать при умеренной температуре до образования румяной корочки.

Салат мясной с говяжьим языком

• 300 г вареного мяса

• 100 г вареного говяжьего языка

• 100 г соленых огурцов

• 100 г ветчины

• 70 г репчатого лука

• 50 г анчоусов

• горчица

• зелень

• специи

• соль

Мясо нарезать соломкой. Анчоусы измельчить. Отваренный язык очистить от кожи, мелко нарезать. Репчатый лук, соленые огурцы, ветчину нарезать кубиками.

Приготовленные продукты смешать, добавить горчицу и все хорошо перемешать. Готовый салат можно украсить зеленью.

Салат с кислой капустой и мясом

• 200 г кислой капусты

• 4 ломтика варено-копченой грудинки

• 4 ломтика варено-копченой шейки

• 1 вареная сарделька

Для соуса:

• 1 ст. л. растительного масла

• 2 ст. л. сливок

• 1 ч. л. тмина

• 1 ст. л. уксуса

• ½ ст. л. тертого хрена

Все ингредиенты для соуса перемешать и взбить миксером на большой скорости, протереть через сито. При желании можно добавить специи по вкусу.

Кислую капусту промыть, обсушить. Заправить капусту соусом, положить в середину тарелки.

Сверху разложить кружочки сардельки, а также ломтики грудинки и шейки.

Салат «пикантный» с маринованными огурцами

• 150 г отварного мяса

• 750 г маринованных огурцов

• 100 г вареной моркови

• 150 г вареных макарон (рожки)

• 2 вареных яйца

• 100–150 г хрена

• 300 г сметаны

• 2 ст. л. уксуса

• сахар

• соль по вкусу

Хрен натереть на мелкой терке, добавить уксус, соль, сахар и сметану. Рожки смешать с нарезанным мясом.

Очищенные от кожицы огурцы, морковь и яйца нарезать небольшими кубиками. Подготовленные продукты добавить в соус и перемешать.

Украсить салат огурцом, морковью и зеленью.

Салат с ветчиной и маринованными грибами

• 30 г ветчины

• 2 вареных яйца

• 20 г зеленого горошка

• 20 г маринованных грибов

• 20 г маслин

• 20 г маринованных фруктов

• 1 ст. л. майонеза

• 10 г зеленого салата

• зелень петрушки и укропа

• соль

Вареные яйца, ветчину, листья салата мелко нарезать, посолить и заправить майонезом.

Салат выложить горкой в вазу, украсить вареными яйцами, ветчиной, зеленым горошком, грибами, маслинами, маринованными фруктами, зеленью петрушки и укропом.

Салат из птицы с солеными огурцами и апельсинами

• 200 г вареного мяса птицы

• 200 г майонеза

• 100 г зеленого горошка

• 200 г вареного картофеля

• 200 г соленых огурцов

• 150 г вареной моркови

• 100 г свежих яблок

• апельсины

• зелень

• специи

• соль по вкусу

Картофель и морковь почистить и мелко нарезать. Мясо птицы нарезать маленькими кусочками. Яблоки и соленые огурцы измельчить.

Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, специи, заправить половиной подготовленного майонеза.

Украсить салат дольками яблок, апельсина, зеленью и полить оставшимся майонезом.

Салат из дичи с маринованными фруктами

• 300 г жаркого из дичи

• 2 маринованных яблока

• 1 маринованная груша

• 1 стебель лука-порея

• 4 ст. л. вымоченной брусники

• 100 г отварного рассыпчатого риса

• 200 г майонеза

• зелень

• красный перец

• соль

Мясо дичи, яблоки и грушу нарезать небольшими тонкими ломтиками, лук-порей – тонкими кружочками. Добавить рис и перемешать. Майонез посолить и поперчить, залить им продукты. Украсить салат брусникой и зеленью.

Салат острый

• 500 г курицы

• 2 маринованных яблока

• 20 консервированных маслин

• 1 луковица

• 3 ст. л. майонеза

• лимонная кислота

• зелень

• соль по вкусу

Отварную мякоть птицы (без кожи) нарезать ломтиками, маринованные яблоки и репчатый лук – ломтиками или кубиками. Добавить маслины без косточек. Перемешать, посолить, добавить по вкусу лимонную кислоту и заправить майонезом.

Салат выложить горкой, украсить маслинами и зеленью.

Чорба с мясными фрикадельками

• 1 банка мясного пюре

• 2 ст. л. риса

• 1 яйцо (белок)

• 1 ст. л. пшеничной муки

• 1 ст. л. сливочного масла

• зелень петрушки

• 1–2 лавровых листа

• лимонная кислота

• свежемолотый черный перец

• соль

Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и проварить на слабом огне 10 минут.

Тем временем мясное пюре выложить из банки, добавить яичный белок, черный молотый перец, все хорошо перемешать. Разделить фарш на 6 частей, сформовать шарики, обвалять их в муке, опустить в кипящий суп, проварить 2–3 минуты.

Добавить лимонную кислоту, лавровый лист, снять суп с огня, заправить сливочным маслом, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп овощной с зельцем

• ½ банки зельца

• 4 средних клубня картофеля

• 1 средняя морковка

• 1 средняя луковица

• 2–3 корня петрушки

• 1 ст. л. растительного масла

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч. л. натертого хрена

• соль

Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду, отварить до полуготовности. Морковь, лук и корень петрушки очистить, помыть, нашинковать, пассеровать на растительном масле до мягкости.

Зельц и пассерованные овощи опустить в кастрюлю с картофелем, довести суп до кипения, посолить и снять с огня.

Заправить чесноком и хреном.

Рассольник с зельцем

• 1 банка зельца

• 1 ст. л. перловой крупы

• 2 средних соленых огурца

• 1 средняя луковица

• 1 средняя морковка

• 1 ст. л. растительного масла

• зелень петрушки

• соль

Крупу перебрать, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду, сварить до готовности.

Морковь и лук очистить, помыть, нашинковать, спассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Огурцы очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и опустить в кастрюлю с крупой.

Довести рассольник до кипения, через 3 минуты добавить пассерованные овощи, жидкость из консервной банки, мелко нарезанное мясо, вновь довести все до кипения, снять с огня.

Перед подачей на стол посыпать суп мелкорубленой зеленью.

Щи из мясного ассорти

• 1 банка мясного ассорти

• 1 стакан квашеной капусты

• 1 средняя луковица

• 1–2 корня петрушки

• 1 ст. л. сливочного масла

• ½ ст. л. томата

• 2–3 зубчика чеснока

• зелень петрушки

• соль

Квашеную капусту отжать, выложить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения, варить 1 минуту. Лук и корень петрушки очистить, помыть, нашинковать, спассеровать на масле до мягкости, добавить томат, потушить 2 минуты. Измельченное содержимое консервной банки и пассерованные овощи выложить в кастрюлю с капустой.

Через 1–2 минуты посолить щи, снять с огня и заправить толченым чесноком, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп из мясного ассорти с манными клецками

• 1 банка мясного ассорти

• 2 ст. л. манной крупы

• 1 яйцо

• 2 ст. л. сливочного масла

• 1 средняя луковица

• зелень петрушки

• соль

Манную крупу растереть со сливочным маслом, добавить яйцо, соль, все хорошо перемешать.

Лук очистить, помыть, измельчить и спассеровать на сливочном масле до мягкости, соединить с мясным ассорти и тушить 3 минуты.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой чайной ложкой опустить комочки из подготовленной для клецек массы, варить на слабом огне, пока клецки не всплывут.

Добавить мясо, довести суп до кипения и снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп из мясного ассорти с крапивой

• 1 банка мясного ассорти

• зелень молодой крапивы

• 1 средняя луковица

• 1 средняя морковка

• 1 ст. л. топленого сала

• черный молотый перец

• соль

Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать соломкой и спассеровать на сале до мягкости. Крапиву промыть, ошпарить крутым кипятком и оставить на 5 минут, затем воду слить, крапиву порубить.

Мясное ассорти измельчить, выложить в кипящую воду, довести до кипения. Добавить пассерованные овощи, крапиву, перец, соль, все перемешать, вновь довести до кипения и снять с огня.

Рассольник из мясного ассорти

• 1 банка мясного ассорти

• 2 средних соленых огурца

• 4 средних клубня картофеля

• 1 средняя морковка

• 1 средняя луковица

• 1 ст. л. топленого сала

• 1 ч. л. пшеничной муки

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль по вкусу

Картофель очистить, помыть, нарезать дольками. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на топленом масле до мягкости, добавить муку и еще немного поджарить. В кипящую подсоленную воду опустить картофель, варить на слабом огне до полуготовности.

Добавить нарезанные огурцы. Когда картофель будет готов, положить предварительно измельченное мясное ассорти, пассерованные овощи, соль, перец, все перемешать, довести суп до кипения и снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Борщ с тушеной свининой и фасолью

• 1 банка тушеной свинины

• ½ банка фасоли

• 1 стакан квашеной капусты

• 4 картофелины

• 1 вареная свекла

• 1 средняя морковка

• 1 средняя луковица

• 1 ст. л. топленого сала

• 2 корня петрушки с зеленью

• 1 ст. л. томата

• сахар

• соль

Свеклу нашинковать соломкой. Квашеную капусту слегка отжать. Морковь и лук очистить, помыть, измельчить и спассеровать на сале до бледно-желтого цвета.

В конце пассерования добавить томат, немного сахара, протушить овощи еще 2 минуты.

Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду и варить 8 минут, затем добавить капусту, пассерованные овощи. Через 3 минуты положить свеклу, натертый корень петрушки, содержимое консервной банки. Довести борщ до кипения, посолить и снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп крестьянский

• 1 банка говяжьей тушенки

• 200 г корки ржаного хлеба

• 2 ст. л. сливочного масла

• 2 вареных яйца

• 1 средняя луковица

• зелень петрушки

• соль

Корку ржаного хлеба нарезать кубиками. Лук очистить, помыть, нашинковать соломкой и вместе с хлебной коркой поджарить на сливочном масле. Яйца измельчить.

В кипящую подсоленную воду выложить мясо, поджаренные хлеб и лук, вновь довести все до кипения, добавить яйца, перемешать суп и снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.