Текст книги "Как правильно выращивать овощи"
Автор книги: Е. Михалев
Жанр: Сад и Огород, Дом и Семья
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 15 (всего у книги 27 страниц)
Применение свежих огурцов в кулинарии весьма ограничено. Чаще всего они входят в состав салатов из свежих овощей: салат «здоровье» (огурцы, морковь, яблоки, свежие томаты, листовой салат); салат «весна» (огурцы, редис, морковь, томаты, зеленый лук, вареный картофель); салат «летний» (свежие томаты, огурцы, зеленый лук, укроп). Эти салаты перед употреблением заправляют сметаной или майонезом.
Кочанный салат с огурцами. В последние годы огородники часто выращивают не листовой салат, а кочанный. Его нарезают, перемешивают с нарезанными огурцами, подсаливают и заправляют растительным маслом, но можно майонезом или сметаной. Салат будет вкуснее, если к нему перед употреблением добавить резанные кружочками томаты, полоски сладкого перца и кубики яблок.
Салат из свежих огурцов в сметане. Нарезанные огурцы перед потреблением посолить, поперчить и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать укропом.
На 3 средних огурца: 0,5 стакана сметаны, 0,5 столовой ложки уксуса.
Свежие огурцы входят в состав некоторых первых блюд.
Окрошка сборная мясная. Для приготовления этого блюда требуется вареная говядина, ветчина, язык. Мясо можно заменить вареной колбасой. Мелко нарезанный зеленый лук истолочь. Мелко нарезанные мясопродукты, свежие огурцы, белки яиц (сваренных вкрутую), зеленый лук смешать, разбавить квасом. Желтки растереть со сметаной и горчицей, положить в окрошку, добавив соль и сахар по вкусу. Перед подачей на стол в каждую тарелку положить сметану и зелень укропа. Некоторые хозяйки кладут в такую окрошку нарезанный кубиками вареный картофель.
На один литр кваса: 250 г мясопродуктов, 2 свежих огурца, 50–75 г зеленого лука, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны и 1 ч. ложка сахара. Для любителей – 2 картофелины.
Борщ холодный. У свеклы обрезать корни, хорошо промыть и варить 30 минут, добавив чайную ложку столового уксуса. Отдельно сварить картофель в «мундире» и яйца. Свекольный отвар процедить и остудить. Очищенный картофель и свеклу нарезать мелкими кубиками, яйца изрубить. Все это перемешать, добавить нарезанный зеленый лук, огурцы, натертый хрен, соль, сахар, горчицу и залить свекольным отваром. Перед употреблением в каждую тарелку положить сметану, зелень укропа и петрушки.
На 500 г свеклы: 200 г картофеля, 2 свежих огурца, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, по 1 ч. ложки сахара и столового уксуса, соль.
Суп-холодец. Его готовят, когда свеклу убирают на «пучковый товар». Ботву обрезают, корнеплоды моют и варят. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю с варящимися корнеплодами кладут ботву. Одновременно отваривают яйца. Свеклу, ботву, свежие огурцы, яйца, зеленый лук мелко режут и заливают квасом и охлажденным свекольным отваром. Перед подачей на стол заправляют сметаной и посыпают зеленью петрушки и укропа.
На один литр хлебного кваса: 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложку сахара, соль по вкусу.
Ботвинья с рыбой. Молодую крапиву или шпинат отварить, щавель потушить отдельно. Отваренную зелень протереть через сито. К полученной массе добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп, сахар, соль, немного горчицы и все это развести хлебным квасом. Перед подачей на стол в каждую тарелку положить натертый хрен и кусочки отваренной рыбы (желательно филе).
На один литр кваса: по 250 г молодой крапивы (шпината) и щавеля, 1 ч. ложку сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 250 г вареной рыбы.
Холодный суп «таратор». Кефир взбить в миксере или вилкой в широком блюде, посолить, добавить зубок растертого чеснока. В эту массу положить мелко нарезанные огурцы, укроп, тертые грецкие орехи и разбавить кипяченой водой до нужной консистенции.
На 0,5 л кефира: 2 – 3 свежих огурца, 1 долька чеснока, 1 грецкий орех, соль по вкусу, зелень укропа.
Соленые огурцы используются в пищу как закуска, как компонент винегретов и салатов, как гарнир к мясным и рыбным блюдам, как начинка для пирогов и реже для приготовления горячих блюд. Вот некоторые из них.
Рассольник с почками. Почки варить в течение 1–1,5 часов. Коренья и лук нарезать соломкой и пассировать, а затем положить в бульон вместе с картофелем и варить 25–30 минут. За 5 – 10 минут до конца варки долить огуречным рассолом, посолить и положить лавровый листочек. Перед подачей на стол в каждую тарелку положить ломтик почек, зелень петрушки, укропа, сметану. Вместо почек можно использовать потроха домашней птицы. Готовят так же рассольник на рыбном бульоне, и подают его с куском рыбы.
На 500 г почек: 2 огурца, 2 петрушки, один стебель сельдерея, 4 клубня картофеля, по 2 ст. ложки масла и сметаны.
Рассольник рыбный. Перловую крупу залить водой, поставить для набухания. Сварить бульон из мелкой рыбы. Одновременно подготовить перловую крупу: залить ее кипятком (стакан с четвертью), накрыть крышкой и поставить на водяную баню. Бульон процедить, положить в него перловую крупу, нарезанные дольками картофель и огурцы, пассированные коренья и лук. За 5 минут до окончания варки положить рыбные фрикадельки, 2 лавровых листочка и посолить по вкусу.
Для бульона: на 500 г мелкой рыбы берется 2 соленых огурца, по одной штуке моркови, петрушки и лука, 1 клубень картофеля, 0,5 стакана перловой крупы, 2 ст. ложки масла.
Для фрикаделек: 200 г рыбного филе, 50 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложку масла.
Солянка мясная сборная. Репчатый лук нарезать полукольцами и пассировать. Туда же положить нарезанные ломтиками соленые огурцы, добавить томат-пюре и потушить. Затем опустить все это в мясной бульон. Положить туда же мясопродукты (нарезанные ломтиками мясо, ветчину, почки, язык, сосиски, колбасу), а также каперсы, соль по вкусу, лавровый лист. Варить 5 – 10 минут. Перед подачей на стол в каждую тарелку положить маслины, ломтик лимона, зелень петрушки и укропа, ложку сметану.
На 300 г мясопродуктов: 4 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 0,5 лимона, соль по вкусу, 1 лавровый лист, 100 г сметаны.
Солянка рыбная. Для этой цели можно использовать головы осетровых рыб (головизны). Их сварить, бульон слить, тщательно выбрать кости, мясо разобрать на отдельные кусочки. Лук пассировать. Нарезанные тонкими ломтиками огурцы потушить вместе с луком и томатом-пюре. Кусочки головизны, тушеные овощи залить рыбным бульоном и варить 10–15 минут. Далее рыбная похлебка готовится как мясная.
На 1 кг головизны: 4–5 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. ложки томат-пюре, по 1 ст. ложке маслин и каперсов, 2 ст. ложки масла.
Начинка для пирожков из соленых огурцов с рисом. Весьма пикантна. Рис отварить в подсоленной воде, лук пассировать, потушить с мелко нарубленными огурцами, смешать с рисом, поперчить, добавить соль и сахар по вкусу.
На 1 стакан риса: 3 крупных луковицы, 5–6 соленых огурцов, 70– 100 г растительного масла, соль, сахар и перец по вкусу.
Тыква, кабачок, патиссон, крукнек
Известно, что тыква возделывается россиянами с давних времен. Полагают, что кабачки завезены из Турции и Греции в начале XIX века. Крукнек был известен в Канаде, США, Нидерландах. Он еще широко не прописался на русских огородах, хотя хорошо переносит климат нашей зоны.
Тыква получила широкую популярность благодаря высокой урожайности. Плоды ее могут достигать гигантских размеров. Тыква не только урожайна, но и очень полезна. В ее мякоти содержатся соли калия, кальция, магния, натрия, фосфора, железа и других элементов. Она богата углеводами (крахмал, различные сахара), клетчаткой и пектиновыми веществами, которые способствуют усвоению пищи, улучшают обмен веществ и выводят из организма шлаки. В тыкве содержатся витамины С, А, В1; В2, PP. В семенах тыквы содержится до 46 % жиров (из них добывают масло). С давних пор они используются в народной медицине как глистогонное средство.
Современная медицина рекомендует применять тыквенные семена при лечении простатита. Тыква незаменима в диетическом питании, при атеросклерозе, болезнях сердца, кишечника, почек, печени и желчного пузыря. Для здоровья будут очень полезны сырая мякоть и тыквенный сок.
По сравнению с тыквой плоды кабачка и патиссона более сочные и нежные. В них больше калия, по содержанию витамина С они превосходят тыкву в 2 раза, но они беднее сахарами, в них меньше натрия, кальция, магния, фосфора и железа, а каротина содержится в десятки раз меньше. Но, тем не менее, огородники отдают кабачкам и патиссонам предпочтение, поскольку они рано начинают плодоносить, и дают свежую продукцию до самой глубокой осени.
Тыква, кабачок, патиссон и крукнек относятся к семейству тыквенные. На территории России возделывается три вида тыквы: крупноплодная, твердокорая и мускатная.
Тыква крупноплодная. Родина этого вида – горные районы Перу, Боливии, Эквадора (Южная Америка). Стебель у крупноплодной тыквы цилиндрический, плодоножка округлая, с волосистым опушением. Листья почковидные пятилопастные. Семена белые или бледно-кремовые, крупные, без характерного для многих тыквенных ободка. По сравнению с другими видами она менее требовательна к теплу. Ее выращивают как на продовольственные цели, так и на корм скоту. Крупноплодная тыква более распространена на юге нашей страны.
Тыква твердокорая (столовая). Ведет свое происхождение из горных районов Центральной Америки. Плоды ее имеют твердую кору. В средней зоне она более распространена, чем другие виды. Не всегда вызревает, дозаривается во время хранения. Стебель у нее резко граненный, бороздчатый, с шиловидным опушением, как и у плодоножки. Листья пятилопастные, остроконечные. Семена желто-белые, средние по величине, с ясно выраженным ободком.
К этому же виду тыквы также относятся и три его разновидности – кабачок, патиссон и крукнек.
В пищу у них идут молодые завязи, которые начинают убирать летом. Отсюда их название – летние тыквы. Также их еще именуют кустовыми тыквами, поскольку плеть у них очень короткая, и они растут как бы кустом.
Плод у кабачка удлиненный, светло-зеленого, белого или золотистого цвета. Разновидность кабачка – цуккини (итальянский кабачок). Плоды у цуккини удлиненные, интенсивно-зеленые, полосатые или золотистые.
У патиссона плод сплюснутый, чечевицеобразный, с волнистыми краями.
Патиссоны еще называют тарелочными тыквами.
У крукнека плоды похожи на кабачок, но с изгибом у плодоножки (кривошейки). На поверхности плода имеются пузыревидные вздутия.
Семена у кабачка мельче, чем у тыквы, а у патиссона они еще мельче и более округлые.
Тыква мускатная. Родом она также из Центральной Америки, из ее приморских районов. Она более требовательна к теплу, но более сладкая и вкусная по сравнению с другими видами тыкв. В нашей зоне возделывается лишь отдельными любителями.
Сорта тыквы мускатной разнообразны по форме плода: овальные, плоские, булавовидные и удлиненные. Также сорта отличаются и по окраске плода: розоватые, темно-коричневые, седоватые и т. д. Стебель у тыквы мускатной – тупограненный, опушение на стебле – тонковолокнистое. Листья почковидные с 5–7 зубчатыми лопастями. На листьях наблюдаются белые пятна и разводы. Семена средние по размеру, грязновато-белые с ободком темнее семени. Виды между собой не скрещиваются, а сорта одного вида и разновидности могут легко переопыляться. Получаются гибриды, которые часто бывают бесплодными.
Стебель у тыквы имеет вид стелющейся лианы. Длина его достигает в среднем 5 – 10 м. Ветвясь, он дает за лето боковые побеги до четырех порядков. У летних тыкв стебель короткий – не более 40–50 см. На стебле при соприкосновении с влажной почвой образуются дополнительные корни. Главный корень у тыквы стержневой, проникает глубоко в подпочву и сильно ветвится. Суммарная длина корня вместе с ветвлением, по данным академика В.И. Эделынтейна, более 170 м.
Листья крупные, длинночерешковые. Как указывал В.И. Эделыптейн, растение тыквы в возрасте 3–4 месяцев имеет листовую поверхность более 30 м2. В пазухах листьев расположены боковые побеги, усики, мужские и женские цветки. Они очень крупные – до 10 см в диаметре. Цветки открываются в 5–6 часов утра, к вечеру они закрываются. Женские цветки цветут 2–3 дня, мужские – 1 день. Опыляются цветки перекрестно насекомыми.
Плод – ложная ягода (тыквина). У крупноплодной тыквы он достигает массы 80 кг и более. Есть тыква мелкоплодные – до 1 кг. Например, тыква-игрушка имеет массу всего 200–300 г. У кабачка зрелые плоды в среднем весят 2–3 кг, но могут быть и крупнее, у патиссонов плоды мельче.
Съедобная часть плода у тыквы составляет 30 % массы плода, а у кабачка, патиссона, крукнека в технической спелости – 100 %.
По форме плоды тыквы бывают округлые, округло-плоские, овальные, у кабачка и крукнека – удлиненные, а у патиссона – сплюснутые.
Плоды тыквы, снятые с наших огородов, обычно дозревают во время хранения. При этом крахмал переходит в сахара, и плоды становятся более сладкими. У кабачков в пищу идут 7 – 10 – дневные завязи, а у патиссонов 5–7 – дневные.
Тыква – теплолюбивая культура. Семена ее начинают прорастать при температуре + 11–14 °C, но более интенсивно идет этот процесс при + 25–30 °C. Для взрослого растения оптимальная температура + 25–27 °C. Тыква может выдерживать довольно высокую температуру. У некоторых сортов тыквы белки свертываются только при 60 °C и выше. Как и все теплолюбивые культуры, тыква заморозков не переносит. Она не устойчива также к продолжительному воздействию низких положительных температур.
Листья тыквы не имеют опушения, поэтому в жаркие дни они испаряют много воды, теряют тургор и обвисают. Благодаря сильно развитой корневой системе тыква может выдерживать длительную засуху. Обильные поливы приводят к повышению урожайности, но при этом содержание сахара в плодах уменьшается, снижается лежкость плодов. Оптимальная влажность почвы до цветения тыквы – 65 %, до первого сбора – 70 %, а во время плодоношения – 75 % НВ.
Тыква лучше удается на почвах, богатых органикой, легких по механическому составу. Она очень отзывчива на внесение свежего навоза совместно с минеральными удобрениями. Фосфорные удобрения повышают сахаристость плодов, калийные – увеличивают их лежкость и устойчивость растений к болезням, а азотные – повышают урожайность. К внесению азотных удобрений следует подходить очень осторожно. Так, высокие дозы азотных удобрений в поздние сроки внесения повышают содержание нитратов и уменьшают количество Сахаров в плодах. Во избежание этого лучше вносить в подкормках не аммиачную селитру, а мочевину.
СортаСорта тыквы твердокорой
Алтайская 47. Плоды крупные, светло-оранжевые, При созревании со светлыми прерывистыми пятнами. Мякоть лимонно-желтая. Вегетационный период 75–85 дней.
Бирючекутская 27. Плоды овальные, суженные к плодоножке, крупные. На оранжевом фоне заметны зеленые полосы, которые у зрелого плода темно-коричневые. Мякоть желтовато-оранжевая, сладкая. Вегетационный период у сорта 90 – 100 дней.
Мозолеевская 49. Плоды обратно яйцевидные, желтые, с желто-зеленым рисунком. Мякоть оранжевая и темно-оранжевая, сладкая. Вегетационный период 120–135 дней.
Миндальная 35. Плоды сплюснутые, оранжево-красные с рисунком. Мякоть желто-оранжевая, сладкая с миндальным ароматом. Вегетационный период 80–90 дней.
Грибовская кустовая 189. Плоды среднего размера, обратно яйцевидные со слаборебристой поверхностью, желто-оранжевой окраски с широкими фестончатыми полосами с разрывами. Мякоть оранжевая.
Сорта тыквы крупноплодной
Стофунтовая. Плоды овальные или шаровидные, крупные. Поверхность плода гладкая, без рисунка, желто-оранжевой или серой окраски. Мякоть беловато-желтая или оранжевая, рыхлая.
Из других сортов этого вида в нашей зоне иногда выращиваются: Волжская серая 92; Столовая зимняя А-5.
Сорта тыквы мускатной
Районированных сортов этой тыквы в нашей зоне нет. Любителям можно лишь порекомендовать для выращивания на своих участках следующие сорта южного происхождения.
Кашгарская 1644. Среднеазиатский сорт. Удлиненная перехватка апельсиновой окраски с оранжевой мякотью.
Перехватка местная (Азербайджан). Плод вытянуто-грушевидной формы, охристо-коричневой окраски, с оранжевой мякотью.
Палавкаду 268 (Узбекистан). Укороченная перехватка с розово-желтой окраской и оранжевой плотной хрустящей мякотью.
Сорта кабачков
Белогор F 1. Плод цилиндрический, зеленовато-белый, массой 1,2 кг. Мякоть белая. Сорт раннеспелый (от всходов до первого сбора 42 дня).
Грибовские 37. Плод цилиндрический, светло-зеленый, массой 0,8–1,3 кг. Мякоть белая с зеленовато-желтым оттенком, нежная, сочная. Сорт раннеспелый – от всходов до первого сбора проходит в среднем 44 дня.
Длинноплодные. Плод цилиндрический, может быть перехвачен посередине. Гладкий, бледно-зеленый. Мякоть белая с зеленоватым оттенком. Средняя масса плода 0,4 кг. Позднеспелый (вступает в плодоношение на 50 день).
Белоплодные. Плод цилиндрический, гладкий, белесый, массой 0,6–0,9 кг. Мякоть белая или светло-желтая. Раннеспелый (в плодоношение вступает на 36–44 день).
Якорь. Плод цилиндрический со сбегом к плодоножке, светло-желтый, массой 0,9 кг. Мякоть светло-желтая. Сорт раннеспелый (от всходов до первого сбора 41–49 дней).
Куанд. Плод цилиндрический со сбегом к плодоножке, массой 1,1–1,5 кг, бледно-зеленый с прерывисто-зелеными полосами, мякоть белая. Позднеспелый (вступает в плодоношение на 52–61 день).
Аэронавт F 1. Цуккини. Плод цилиндрический, темно-зеленый, массой 1,3 кг. Мякоть беловато-желтая. Раннеспелый (вступает в плодоношение на 46 день).
Зебра F 1. Цуккини. Плод цилиндрический, слаборебристый, светло-зеленый, с широкими продольными темно-зелеными полосами, массой 0,5 кг. Мякоть беловато-желтая, плотная, хрустящая. Сорт раннеспелый (начинает плодоносить на 38 день).
Цукеша F 1. Цуккини. Плод цилиндрический со сбегом к плодоножке, окраска крапчатая: от темно-зеленой до светло-зеленой. Масса плода – 0,9 кг. Сорт среднеспелый (вступает в плодоношение на 45–51 день).
Сорт патиссона
Белый 13. Плоды мелкие, тарелочной формы с округло-зубчатыми краями, в технической спелости – светло-салатные. В полной спелости они – белые. Сорт среднеспелый (вступает в плодоношение на 65–68 день).
Выращивание тыквыПоскольку тыква является теплолюбивой культурой, то участок для нее должен хорошо прогреваться и освещаться. На затенение тыква реагирует отрицательно. По сравнению с другими овощами тыква на огородах выращивается в небольших количествах. Для этой цели подойдут участки, расположенные у строения, у беседки, у забора, но – всегда с солнечной стороны. Хорошо растут тыквы на прошлогодних компостных кучах. Во избежание поражения растений болезнями возвращать тыкву на прежнее место раньше, чем через 4–5 лет, не следует.
Подготовка почвы под посадку та же, что и под огурец. Дозы органических и минеральных удобрений можно дать несколько выше, чем под огурец. При недостатке удобрений можно ограничиться локальным внесением удобрений – при посадке рассады в лунки.
В нашей зоне целесообразнее выращивать тыкву через рассаду. Начинают подготовку рассады за месяц до высадки. Рассада выращивается только в горшочках. Технология здесь такая же, как и для огурцов.
Если сроки выращивания рассады упущены, тогда надо высевать семенами, но предварительно их надо прорастить. Семена сначала замачивают на 2–3 часа в воде комнатной температуры. Всплывшие семена удаляют, после чего оставшиеся проращивают во влажном субстрате. Можно в тряпочке на блюдце под крышкой. Применяют и другие способы предпосевной подготовки семян.
Рассаду, как и проращенные семена, высаживают в грунт, когда минует угроза заморозков. Огородник может высаживать и раньше, но почва должна достаточно прогреться (не менее 10–12 °C), а на случай заморозков надо иметь под рукой индивидуальные средства защиты растений.
Перед посадкой делают лунки на расстоянии 1,5–2 м. При локальном внесении удобрений в каждую лунку кладут по 1–2 кг хорошо перепревшего навоза или компоста и по 5 – 10 г калийных и фосфорных удобрений, или 15–30 г комбинированных удобрений. Удобрения хорошо надо перемешать с почвой. Лунки проливают водой до «грязи». Затем рассаду заглубляют до семядольных листочков, а семена – на глубину 4–5 см.
При посеве семенами в каждую лунку высевают по 2–3 пророщенных семени. В фазе одного настоящего листа в лунке оставляют по одному растению. Остальные, что слабее, удаляются путем ощипывания. После посадки или посева лунки мульчируют торфом, перегноем или сухой почвой.
До того, как листья закроют всю поверхность почвы, проводятся регулярные рыхления как вокруг растений, так и в междурядьях.
Как только начнется отрастание плетей, растения следует подкормить азотными удобрениями. В сухую погоду дают жидкую подкормку. В 10 л воды растворяют 50 г аммиачной селитры или 25 г мочевины. Подкормочный раствор расходуют по 1 л в расчете на 1 растение.
Сухое удобрение перед поливом или дождем рассыпают на расстоянии 8 – 10 см от корневой шейки, и сразу же заделывают его мотыгой.
В начале формирования плодов приступают к подкормке фосфорно-калийными удобрениями, растворяя их по 40 г на 10 л (расходуя по 1 л на 1 растение). Двух подкормок, если почва была хорошо заправлена при основной обработке, будет вполне достаточно.
Минеральные подкормки могут быть заменены органическими – раствором коровяка, навозной жижи или птичьего помета. Чтобы стимулировать образование дополнительных корней, стебли в местах, где отходит лист, следует присыпать легкой питательной почвенной смесью. Присыпка удерживает такие побеги от смещения при сильном ветре.
Для ускорения созревания плодов плети прищипывают, когда на растениях образуется по 2–3 плода, над каждым из которых оставляют 4–5 листьев. Лишние побеги удаляют.
Чтобы плоды не загнили, лежа на земле, под них надо подложить кусок фанерки или отрезок дощечки. Убирают тыкву перед наступлением заморозков.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.