Текст книги "Праздничный стол. Разнообразные меню для торжественных случаев"

Неочищенный сыр на стол не подают. Если же иногда такое и случается в ресторане, сыр следует освободить от обертки при помощи ножа и вилки. Сыр с помощью ножа перекладывают с тарелки на кусок хлеба или намазывают на хлеб, если сыр мягкий.

В заключение нашего меню позволим себе, наконец, чашечку кофе, чаю и немного печенья – по усмотрению. Эти напитки подаются в чашках с ложечкой, но нельзя пить их с помощью этой ложечки. Не следует также громко чавкать от удовольствия.

Если вам доливают кофе, то чашку над блюдцем не поднимают. Если вы расположились в некотором отдалении от стола, скажем, в кресле, то блюдечко нужно держать левой рукой на уровне груди. Выпив чашку, ее нужно снова поставить на блюдечко.

Когда наливают чай, ложечку никогда не оставляют в чашке. Куски сахара не следует силой размельчать в чашке – нужно подождать, пока они слегка растворятся сами, а затем тихо помешать ложкой, не стуча об стенки посуды. Сахар нельзя брать своей ложкой. Его берут щипчиками.

Торт, пирожные с кремом и тому подобные кондитерские изделия едят с помощью специальной ложечки, а еще лучше – вилочки. Если пирожное лежит на маленькой бумажной салфеточке, то его берут на свою тарелку вместе с этой салфеточкой и едят с этой салфетки. Пирожные типа ромовой бабы или кекса едят по кусочкам, отламывая рукой. Эклер, пончики и тому подобные изделия можно откусывать, держа в руке, или есть вилочкой.

Точно так же, как пирожные, не следует есть конфеты прямо из коробки или с блюдца, на котором они подаются. Надо выбрать конфету и, прежде чем ее съесть, положить к себе на тарелку для пирожного или на розетку для конфет.

Напитки

Ни одно застолье не обходится без напитков, будь то соки, водка, вино, чай и другие.

В последнее время на наших российских столах все чаще появляются ликеры, пунши, коктейли, экзотические напитки. Как правильно подавать их? В какой последовательности? Какой температуры они должны быть? Из чего их рекомендуется пить – из рюмок, стопок, бокалов, фужеров?

Итак, вина делятся на белые, красные и десертные.

Белое и десертные вина подают при температуре 10—12 °С.

Красное вино обычно не охлаждают, оно имеет комнатную температуру 15—18 °С.

Водочные изделия, горькие настойки охлаждаются до 10 °С.

Ликеры «любят» температуру около 18 °С.

Шампанское принято подавать на стол охлажденным до температуры 5—7 °С.

И, наконец, коньяк и крепкие вина имеют комнатную температуру около 18 °С.

Принято перед обедом или ужином подавать гостям аперитив.

Лучше всего подавать шампанское, однако в последнее время стало модным предлагать и французские вина, а также испанские, итальянские и немецкие.

Сухое или полусухое шерри тоже традиционно принято сервировать перед едой.

Многие предпочитают подавать то же вино, которое выбрано для первого блюда или закуски. В таком случае, выбор не должен останавливаться на слишком сладких винах.

В жару хорошо предложить гостям охлажденный коктейль, который приготавливается в широкой стеклянной вазе из равных пропорций белого вина и минеральной воды с кусочками свежих фруктов.

Точно так же подается и сангрия – испанское вино.

Летом принято подавать напиток из сухого белого вина и черносмородинового ликера или сока.

К креветкам и рыбе чаще всего подаются полусухие белые вина.

К омару предпочтительнее оказываются белые вина. Если омар подается с «тяжелым» соусом, то к нему лучше подойдут бургундские вина.

С устрицами отлично сочетаются легкие и сухие «Мускаты» и сухое шампанское.

К копченому лососю подойдут белые вина.

Если рыба подается отварной, то к ней рекомендуются полусухие или сухие белые вина.

Если в качестве закуски вы предлагаете салаты, то к ним тоже лучше всего купить белые вина.

Если вы включили в меню деликатесные супы, как, например, суп из шампиньонов или цветной капусты, то с ними лучше всего сочетается шерри.

Главное блюдо. Тут действует правило: красное вино к мясу и белое – к рыбе.

К лососю и осетрине – жирным рыбам – подают сухие или полусухие белые вина.

К курице – розовые вина, например, легкое итальянское.

К свинине также часто подают красные вина из Бордо или более легкие бургундские. Хорошо к такому мясу подойдут и рейнские вина.

Жареную баранину запивают пьемонтскими винами из Италии, хорошими винами из Бордо или красным «Риойа» (Испания).

Сыры и десерт. После мяса стало в последнее время модно подавать сыры. Наблюдается также тенденция приглашать гостей на «сырные» вечера.

«Порт Салют», «Чеддер», «Норцола» и «Горгонцола» относятся к твердым «сильным» сырам и подаются с красными сложными и глубокими французскими винами и пьемонтскими винами из Италии.

К более мягким сырам «Ярлсбергу», «Эдамскому», «Гауде», а также к мягким сырам типа «Бри» сервируют более тонкие красные вина, например, «Магреб». Прекрасно подходят к мягким сырам с белым съедобным налетом и благородной плесенью различные портвейны.

Портвейны и мадера часто подаются и к десертам.

Сказанное выше не может восприниматься, как истина в последней инстанции. Это лишь одна из рекомендаций. Например, В. Парбо в некоторых случаях придерживается иного мнения:

«К закускам предлагают вина в зависимости от их вида: к рыбным и мясным салатам – сухое белое или розовое вино, к мясу – легкое красное вино.

К супам алкогольные напитки, как правило, не подают (на столе может быть лишь минеральная вода), однако в некоторых странах считается уместным предлагать сухой шерри, к грибному супу – сухую мадеру, а к рыбному бульону – сухое белое вино (в Швеции).

К горячим закускам (пирожкам и пр.) подают те же напитки, что и к основному блюду.

Рыбные блюда сопровождаются сухим или полусухим вином, к более жирным сортам рыбы подходит и сухой шерри. К крабам предпочтительнее подавать сухое белое вино.

Вареная телятина или куриное мясо сервируются с белым или розовым вином, остальные мясные блюда – с красным, так же, как и сыр и приготовленные из него блюда (с острыми сортами сыра – красный портвейн).

Портвейн может стоять на столе и во время десерта.

С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер или крепленое плодово-ягодное вино.

К сливочным десертам подходит сладкая мадера или портвейн.

Крепкие алкогольные напитки:

Водка, виски, джинн. Водка подходит к соленым, пряным и жирным блюдам.

В коктейлях эти напитки разбавляются соками, содовой, и пр., кроме того, они используются при приготовлении крюшона. Кроме них подходят также коньяк, вино, ликер, ром. Доля алкоголя в коктейлях весьма невелика, а крюшон даже разбавляют, после того как первые бокалы уже выпиты (хороший способ избежать излишнего количества алкоголя!).

Крюшон, холодный или горячий, разливается из большого стеклянного сосуда по бокалам специальным половником, коктейль сервируется только в бокалах и лишь охлажденным. Минеральную воду и кубики льда добавляют непосредственно перед подачей на стол. Горячий крюшон нельзя кипятить. Его тепло поможет сохранить пламя свечи или спиртовой горелки.

Коньяк и ликер являются неизменной принадлежностью кофейного стола.

Ром можно пить с чаем, хотя и кофе, и чай на праздничных приемах и вечерах можно пить и без алкогольных напитков.

Профессиональных официантов учат рекомендовать те или иные вина к тем или иным блюдам. Вот одна из инструкций.

«К легким холодным закускам подаются легкое бордо, мозельвейн и др. легкие вина.

К русским закускам (икре кетовой, икре паюсной и т. д.) подается водка.

К холодным рыбным закускам (семге, сардинам, шпротам, балыку, лососине) подают коньяк.

К острым салатам, мясным закускам, ветчине, отварному языку, мясному ассорти подают красный или белый вермут, белые натуральные вина.

К устрицам, омарам, лангустам подаются: сухое шампанское, французское белое игристое вино Вувре, Анжу и другие.

К ракам, крабам, салату подают пиво.

К горячим закускам, паштетам, улиткам – сухие игристые вина, красные вина.

К первым блюдам вино, как правило, не подается; исключение составляют экзотические супы (черепашьи и др.), к которым подают херес, мадеру.

К рыбе в соусе подают белые вина, белое французское вино Сотерн, Барсак, Анжу, шампанское.

К жирной рыбе (лосось, карп) подают бургундское красное и другие близкие по качеству вина.

К жаркому, жареному мясу – бургундские вина.

К горячим мясным блюдам (бифштексу, лангету, эскалопу) подают натуральные красные вина.

К легкому мясу, белой птице подается среднее красное вино.

К дичи и темному мясу подают средние, не очень ароматические белые вина.

К дичи подаются красные, рейнские вина, бордо.

К плову – красные кахетинские вина.

К печеночным паштетам подаются легкие игристые вина, Сотерн, бордо, бургундское и др. близкие по качеству вина.

К овощным блюдам (грибы, кабачки, капуста, зеленый горошек) – красные натуральные вина.

К сырам подаются не очень сладкие белые вина: бордо, бургундское, и близкие по качеству вина.

К спарже, артишокам – сухие белые, шампанское, рейнские, мускатель.

К сладким блюдам, шарлоткам, пудингам, желе – десертные вина, мускат, кагор.

К фруктам, орехам подаются сухое шампанское, сухое игристое, белый и красный портвейн, токай.

К сладостям, мороженому – сухое шампанское, сухое игристое.

К кофе подаются коньяк, ликеры, горячие водки».

Рюмку обычно наполняют на 3/4, она должна стоять на столе, а не быть поднятой. Исключение делают только для шампанского.

Не принято доливать вино в рюмку, если она не пуста. Бутылку при этом не наклоняют резко, чтобы не взболтать осадок. Хозяин наливает немного вина себе, затем – дамам и мужчинам, и лишь потом – снова себе. Желательно, чтобы горлышко бутылки и край рюмки не соприкасались.

За столом открывают только шампанское, все остальные бутылки должны быть открыты заранее.

Вы нарушите правила этикета, если будете заставлять или упрашивать гостя непременно пить до дна. Вдруг у него нелады со здоровьем?

За дамой обычно ухаживает ее сосед по столу. Женщина не должна сама наливать себе вино.

Приобрести вина и запомнить, какое из них в каком случае подается, – не проблема.

В чем их подавать?

На сей счет тоже существует несколько версий, но в принципе требования одинаковы.

1 – для шампанского;

2 – для коктейля;

3 – для крепких алкогольных напитков (водка);

4 – для белого вина;

5 – для красного вина;

6 – для ликера;

7 – бокал для коньяка.

Когда напиток и посуда выбраны, остается проблема оформления.

Можно украсить край бокала «снежком», то есть, натерев лимоном, опустить в сахарный песок.

Можно предварительно положить в фужер ягоду или дольку лимона. Или – украсить долькой лимона (апельсина и т. д.) край бокала.

Украшением может служить замороженный сок или сироп – кубики льда будут разноцветными.

Коктейли

Во-первых, их легко делать из нескольких вин, соков и минеральной воды.

Во-вторых, приглашение «на коктейль» не слишком обременяет хозяев.

Для коктейля еще необходимы лед и соломинка.

Самому сделать хороший коктейль абсолютно не сложно. Здесь фантазия каждого может развернуться. Чуть ниже предлагаем несколько симпатичных рецептов.

Но прежде – некоторые сведения о самих напитках, что нужно знать, и советы, которые содержатся в инструкциях для барменов.

Шраб – разновидность грога. Он состоит из крепкого напитка (коньяка, рома, виски и т. д.), сиропа, разбавленного кипятком. Шраб украшается ломтиком лимона; подается с ложечкой.

Слинг – это тоже разновидность грога. Обычно его делают из крепких напитков (виски, бренди, джина) с добавлением сахарной пудры и сельтерской воды. Слинг бывает холодным и горячим. Иногда в него добавляют горькую настойку. В холодный слинг кладется лимонная цедра, в горячий – мускатный орех.

Джулеп. Для приготовления этого напитка в бокал помещают листья мяты, которые необходимо извлекать, переливая смесь в шейкер. Готовый напиток украшают веточкой мяты. Листья посыпают сахарной пудрой (для украшения).

Фикс – это крепкий напиток с сахарной пудрой и лимонным соком. По желанию добавляют содовую или сельтерскую воду. Напиток размешивают ложкой, затем украшают ягодами и ломтиками лимона.

При смешивании коктейлей, содержащих фруктовые соки, сначала вливают сок.

Для тщательного размешивания некоторых пуншей, фруктовых напитков, а также напитков, в состав которых входит яйцо, пользуются смесителем, чтобы взбить пену.

Ингредиенты, которые дополняют друг друга (джин, вермут и др.), размешивают со льдом.

Сахар плохо растворяется в ликерах. Добавление одной-двух чайных ложек воды ускоряет его растворение. Еще быстрее сахар растворяется в содовой воде.

Для приготовления сиропа сахар растворяют в теплой кипяченой воде. На пол-литра кладут 450 г сахара.

Чтобы подать коктейли хорошо охлажденными, стаканы нужно держать в холодильнике.

Если ледяные кубики, используемые для коктейлей, обдать теплой водой, они приобретают блеск.

Лед кладут в стакан до смешивания компонентов. Таким образом, напитки не разбрызгиваются.

Лимон, помещенный на 15 минут в холодильник, дает больше сока и легче выжимается.

Очень эффектно подавать некоторые коктейли в замороженных стаканах. Делается это просто: стакан опускают в воду, затем ставят в морозильную камеру, либо смачивают края бокала (стакана) лимонным соком, погружают в сахарную пудру и ставят в холодильник. Края стакана покрываются инеем.

Бренди, ром, джин, виски можно подавать подожженными. Для этого необходимо предварительно подогреть напитки и бокал. Чайную или столовую ложку с этим напитком сначала подогревают, а затем поджигают. После чего горящее содержимое в ложке вливают в бокал. Эффектно подавать бокал с горящим напитком при слабом освещении.

Рецепты алкогольных и безалкогольных коктейлей:

1 чайную ложку сахарной пудры;

1 яичный желток;

1 ликерную рюмку виски;

1 ликерную рюмку мадеры.

Хорошо размешать. Долить кипящим молоком. Опять хорошо размешать. Взбить. Подавать с ложкой.

В бокал:

1 чайную ложку сахарной пудры или сиропа;

4 листика свежей мяты, размятых в ступе;

1 мадерную рюмку воды.

Вынуть размятые листья. Добавить 1 мадерную рюмку виски. Наполнить на 3/4 толченым льдом. Перелить в шейкер. Взбить. Перелить в стакан. Украсить фруктами, ломтиками апельсина, листьями мяты.

Подавать с соломинкой.

В стакан: 1 чайную ложку сахарной пудры;

немного воды (чтобы растворить ее);

сок 1/4 лимона;

1 ликерную рюмку виски.

Наполнить толченым льдом. Размешать ложкой. Украсить фруктами. Подавать с соломинкой.

В стакан, на 1/2 наполненный толченым льдом:

1 столовую ложку лимонного сока;

1 столовую ложку миндального молока;

1 ликерную рюмку виски.

Перелить в шейкер. Взбить. Перелить в стакан. Долить содовой или сельтерской. Подавать с соломинкой.

1 чайную ложку апельсинового сока;

1 столовую ложку сахарной пудры;

1 столовую ложку воды;

1 ликерную рюмку рома;

1 мадерную рюмку коньяку.

Дополнить на 3/4 толченым льдом. Перелить в шейкер. Взбить. Перелить в стакан. Украсить фруктами и ломтиками апельсина. Подавать с соломинкой.

1 столовую ложку лимонного сока;

3/4 мадерной рюмки миндального сиропа;

1 мадерную рюмку коньяку. Дополнить на 3/4 толченым льдом. Перелить в шейкер. Взбить. Украсить фруктами и кружочками апельсина. После чего долить, не размешивая, 1/2 ликерной рюмки красного портвейна. Подавать с соломинкой.

1 чайную ложку лимонного сока;

1 столовую ложку сахарной пудры;

1 столовую ложку воды;

1 ликерную рюмку рома;

1 ликерную рюмку коньяку;

1 ликерную рюмку виски.

Дополнить на 3/4 толченым льдом. Взбить. Украсить фруктами. Подавать с соломинкой.

В стакан, на 1/4 наполненный толченым льдом:

1 чайную ложку сахарной пудры;

1 чайную ложку холодной воды;

1/2 мадерной рюмки хереса.

Взбить. Подавать с соломинкой.

В стакан, на 1/2 наполненный толченым льдом:

1 столовую ложку сахарной пудры;

сок одного лимона.

Долить хорошо охлажденным пивом. Размешать ложкой. Украсить фруктами. Подавать с соломинкой. Фрукты, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками, несколько тоненьких кусочков арбуза или дыни, несколько ягод клубники, маслины; 150 г сахарной пудры поставить на лед на 1 час. Влить 1 бутылку красного бордо, 2 бутылки шампанского. Добавить 1 щепотку корицы. Поставить на огонь. Вскипятить. Поставить на лед. Когда остынет, украсить фруктами. Подавать в стаканах.

В подогретый стакан насыпать 10 г сахарной пудры, добавить 25 г коньяку или ликера, размешать и долить горячим молоком. Посыпать тщательно измельченным мускатным орехом. Подавать горячим.

Ликер Шартрез 40 г

Коньяк 40 г

Фрукты 10 г

Сок лимонный 5 г

Лед

Все ингредиенты размешать, украсить фруктами. Подавать с соломинкой.

Шампанское 50 г

Ликер 30 г

Коньяк 20 г

Фрукты 15 г

Сок лимонный 15 г

Лед

Все ингредиенты (кроме шампанского) – в миксер, размешать, долить шампанским, украсить фруктами. Подавать со льдом.

6 бананов

75 г сахару

1/4 л воды

немного ванили

20 г рома

Сделать сироп из воды и сахара. Очистить бананы, кипятить 3—5 минут в сиропе. Вылить в крюшонницу, прибавить ром в сироп, поджечь. Подавать подожженным.

Как рассаживать гостей

Размещение гостей за столом – одно из важнейших правил застольного этикета.

Приглашая гостей, хозяева должны продумать, как разместить гостей за столом, кого с кем посадить. Хорошую службу могут сослужить специальные карточки. Их можно оформить празднично, и тогда они вдобавок мило украсят стол, а не просто укажут гостям, как им рассаживаться. Карточки либо прислоняют к бокалу, либо ставят вертикально за тарелкой ближе к середине стола.

Супруги, принимающие гостей, обычно садятся друг против друга, если стол круглый. Если же стол П-образный, то хозяин и хозяйка сидят рядом в центре.

Исключение из всех правил составляют свадьбы и торжества по случаю помолвки.

Гостей, имеющих общие интересы, лучше посадить вместе, поскольку у них, вероятно, найдутся общие темы для разговора. Если есть возможность, учитывают профессиональные интересы гостей и надо постараться не сажать рядом людей, которые и без того целый день провели в одном кабинете.

Если приглашены близкие друзья или родственники, то этих правил можно не придерживаться.

Во время больших торжеств рядом с хозяйкой и хозяином или напротив них резервируются места для самых почетных гостей. Почетный гость-мужчина садится справа от хозяйки, а почетный гость-женщина – справа от хозяина. Супругов и родственников за столом можно посадить не вместе – не повредит, если они немного «отдохнут» друг от друга.

Особое внимание часто оказывается гостю, который приходит впервые, и гостю, имеющему равный ранг с иностранцами. Если сидящие мужчина и женщина незнакомы, то хозяин обязан представить мужчину женщине.

Прошу к столу

Если в торжественных случаях стол накрывают в отдельной комнате, то туда не следует входить до тех пор, пока хозяйка не пригласит к столу. В кругу друзей каждый садится где хочет; в остальных случаях (если нет на столах карточек) хозяйка жестом руки указывает гостям место за столом.

Гость, разумеется, последует любезному приглашению, но займет свое место, только когда хозяйка и его соседка по столу займут свои места. Вообще нужно ориентироваться на хозяйку дома. Когда она пожелает «приятного аппетита», это означает, что можно приступать к еде. Очень невежливо поднести ложку ко рту, прежде чем это сделает хозяйка дома.

При сервировке торжественного праздничного стола используется 4—5 различных сосудов для вина и напитков: маленькая рюмка для крепких напитков, бокал для виноградного вина, бокал для шампанского, фужер для минеральной воды или сока.

В центр стола ставят вазу с цветами и по всей свободной площади расставляют блюда, тарелки, салатницы, вазочки с холодными закусками, соусники, судки с приправами – уксусом, хреном, горчицей. Ко всем блюдам и закускам подают общие приборы – лопатки, ложки, щипцы, вилки.

Бутылки с напитками ставят в разных местах стола, ближе к центру. Все вина (кроме шампанского), водка, коньяк должны быть заранее откупорены, горлышки бутылок протерты. Водку подают в специальных графинах. Фруктовые и минеральные воды открывают непосредственно перед тем, как сесть за стол.

Закуски, подаваемые на стол, должны иметь привлекательный вид, чтобы праздничный стол был красивым и разнообразным.

Очищенная колбаса разных сортов аккуратно, рядами выложенная на блюдо, выглядит очень аппетитно. Из ливерной колбасы лучше приготовить паштет. Блюдо с ломтиками ветчины и буженины украшают либо веточками зелени петрушки, либо консервированным зеленым горошком, располагая его небольшими кучками, либо маслинами.

Все консервы перед подачей на стол следует выложить из банок. Шпроты или сардины аккуратно разложить веером (хвостиками в одну сторону) на тарелку и украсить тонко нарезанными ломтиками лимона. Консервы в томате можно украсить веточками зелени петрушки или нарезанным зеленым луком. Кильки или маринованную салаку лучше предварительно очистить от внутренностей, головы и хвостиков, затем аккуратно положить на тарелку, украсить ломтиками яиц, сваренных вкрутую, и веточками зелени.

Вкусную, пикантную закуску можно приготовить из килек (освобожденных от позвоночных костей), выложенных на половинки крутых яиц. Отличная закуска – натуральные консервы. Их можно подать под майонезом, украсив зеленью и крутыми яйцами. Деликатесная закуска – консервы из крабов, креветок или кальмаров. Их подают натуральными, с майонезом, а также используют для различных салатов.

Хорошо подать на закуску сыр. Перед подачей кусок сыра освобождают от корки, нарезают тонкими ломтиками и аккуратно выкладывают на тарелку. Сливочное масло за 10—20 минут до подачи на стол нужно вынуть из холодильника, чтобы оно не было слишком холодным и хорошо намазывалось на хлеб.

Зернистая икра особенно аппетитна в холодном виде, поэтому ее следует вынуть из холодильника непосредственно перед подачей на стол.

Маринованные и соленые грибы подают на стол без рассола, предварительно заправив их смесью уксуса, сахара и растительного масла и украсив мелко нарезанной зеленью.

Свежие, соленые, маринованные огурцы и помидоры подают на стол не разрезая.

Во время еды закуски накладывают на закусочную тарелку, которую ставят на основную тарелку. Если закуски подаются в салатницах, то закусочная тарелка уже в начале обеда или ужина должна стоять на основной тарелке. Тарелка для закуски заменяется в ходе трапезы суповой тарелкой или тарелкой для рыбных и других блюд. И только большая плоская тарелка остается на своем месте до появления главного блюда, скажем, для жаркого.

Сначала подают блюдо с жареным мясом, предварительно нарезанным порционными кусками, затем овощи, картофель и в последнюю очередь соус. Хозяйка подает блюдо с кушаньем гостю, сидящему от нее слева, а он передает его другим. Если хозяйка хочет оказать особую честь кому-либо из гостей, то она подает блюдо в первую очередь этому гостю. Себя она обслуживает последней и следит за тем, чтобы гости получили все, что им полагается, потому что только в кругу друзей, если все давно и хорошо знакомы друг с другом, гость может попросить дополнительно что-либо из кушаний. Главное блюдо, например жаркое, принято предлагать гостям дважды.

После того как гости воздали должное первому блюду, тарелки собираются со стола, и хозяйка ставит их рядом с собой на сервировочный или другой подготовленный столик. Там у нее под рукой находится все необходимое для приема, например посуда, десерт и т. д., и ей не нужно покидать гостей из-за всяких мелочей. Это только нарушило бы гармонию за столом, поскольку каждый гость чувствует себя ответственным за хлопоты, выпавшие на долю хозяйки. Если она бегает на кухню слишком часто, то у него от сострадания кусок не полезет в горло.

В случае большого торжества, когда хозяйка прибегает к посторонней помощи, она должна быть лишь «бдительным оком», которое следит за тем, чтобы все шло как следует.

Помощник при обслуживании гостей подает кушанья сначала гостю, сидящему справа от хозяина, т. е. «почетной даме». Если помогают два человека, то одновременно начинают обслуживать гостей, сидящих рядом с хозяином и с хозяйкой.

Тарелка с супом ставится перед гостем с правой стороны, если их наполняет не сама хозяйка, которая просит гостей передавать тарелки дальше. То же относится к другим жидкостям (вино, кофе, чай). Их наливают и подливают всегда с правой стороны от гостя.

Остальные кушанья (жаркое, рыбу, овощи или десерт), напротив, подают слева. При этом блюдо подносят вплотную к тарелке, чтобы не случилось беды.

Тыльная сторона руки подающего может слегка касаться поверхности стола. Гость обслуживает себя правой рукой, левая служит для поддержки. Пироги и печенье подают слева.

Посуду убирают со стола с правой стороны от гостя. Совсем невежливо, когда гость вдруг пожелает продемонстрировать свою готовность помочь принять грязную посуду и наставит перед собой гору тарелок.

И в ресторане не следует подавать свою тарелку официанту, он сам ее забирает с вашего разрешения. Лишь иногда может возникнуть ситуация, когда такая помощь нужна. В этих случаях можно помочь.

Чутье и чувство такта должны подсказать вам, когда и где следует чуточку отклониться от правил.