Текст книги "Питание по группам крови. Новые рецепты"

Рецепт 3. Курица с грибами

Куриное филе ............................... 400 г

Белые грибы ................................ 200 г

Твердый сыр ................................. 60 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Чеснок .................................. 1 зубчик

Кедровые орехи ........................... 2 ст. л.

Измельченная зелень петрушки ............ 1 ст. л.

Белое сухое вино ...................... 1/2 стакана

Растительное масло ......................... 70 мл

Соль .................................... по вкусу

1. Куриное филе отбить и посолить.

2. Сыр натереть на крупной терке.

3. Чеснок очистить и истолочь.

4. Грибы промыть, измельчить, соединить с чесноком, сыром, измельченными орехами, зеленью и яйцом, тщательно перемешать и выложить на филе.

5. Из филе сделать рулеты и обжарить их в разогретом растительном масле, после чего переложить в специальную посуду, залить вином и тушить в течение 15 минут в умеренно разогретой духовке.

Рецепт 4. Куриный бульон

Курица ..................................... 300 г

Вермишель ................................... 50 г

Морковь .................................... 1 шт.

Вода ................................... 6 стаканов

Зелень петрушки ............................. 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Курицу разделать, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности, периодически снимая пену.

2. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

3. Готовый бульон процедить, посолить, добавить морковь и вермишель и довести до готовности.

4. Перед подачей на стол суп следует разлить по порционным тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Рецепт 5. Фаршированные куриные ножки

Куриные ножки ............................. 4 шт.

Маринованные грибы ........................ 100 г

Майонез .................................... 100 г

Брынза ....................................... 80 г

Ядра грецких орехов ......................... 60 г

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Ядра грецких орехов истолочь.

2. Сыр натереть на крупной терке.

3. Ножки промыть, снять кожицу, мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку, соединив с грибами. Полученный фарш смешать с майонезом и орехами, посолить по вкусу, начинить смесью кожу, снятую с куриных ножек.

4. Ножки поместить на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке до готовности. За 5 минут до окончания приготовления блюдо следует посыпать сыром.

Рецепт 6. Куриные котлеты

Куриное мясо ............................... 500 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Молоко ................................... 2 ст. л.

Сливочное масло .......................... 2 ст. л.

Мука ..................................... 2 ст. л.

Кулинарный жир ............................. 70 г

Молотый мускатный орех ...................... 2 г

Соль .................................... по вкусу

1. Белки отделить от желтков.

2. Сливочное масло растопить на водяной бане.

3. Мясо отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, соединить с желтками, сливочным маслом, молоком и мускатным орехом, посолить по вкусу.

4. В полученную массу добавить взбитые белки, тщательно перемешать, сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон в разогретом кулинарном жире.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Если вы не можете полностью перейти на вегетарианскую пищу, постарайтесь как можно чаще заменять мясо рыбой и морепродуктами, которые разрешено употреблять в пищу практически неограниченно. Исключение составляют некоторые виды рыб (например, морской язык или камбала), содержащие лектин, вызывающий раздражение слизистой оболочки пищеварительного тракта.

В качестве профилактики рака груди рекомендуется включить в рацион улиток, которые содержат в своем составе лектин, избавляющий организм от мутировавших клеток.

Полезными продуктами для людей со II группой крови считаются треска, карп, желтый окунь, сиг, скумбрия, лосось-таймень, морской ангел и все лососевые рыбы. Время от времени можно употреблять в пищу морского и каменного окуня, горбыля, акулу, длинноперого тунца, корюшку, осетра, щуку и сериолу.

Исключить из рациона следует кальмаров, анчоусов, белугу, крабов, камбалу, копченого лосося, мидии, осьминогов, угря, морскую черепаху, соленую, свежую и маринованную сельдь, речных раков, полосатого окуня, устриц, полосатую зубатку, омаров, креветок и икру.

Рецепт 1. Пирог со скумбрией

Филе скумбрии ............................... 1 кг

Ржаной черствый хлеб ....................... 100 г

Сушеные грибы ............................... 50 г

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Морковь .................................... 1 шт.

Яйцо ........................................ 1 шт.

Сливочное масло .......................... 6 ст. л.

Панировочные сухари ..................... 2 ст. л.

Паприка ...................................... 2 г

Соль .................................... по вкусу

1. Грибы залить холодной водой, оставить на 3 часа, отварить в этой же воде и измельчить.

2. Морковь и лук очистить, измельчить и спассеровать в 2 ст. л. масла, после чего добавить грибы и жарить еще 5 минут.

3. Хлеб замочить в небольшом количестве воды.

4. Яйцо взбить в отдельной посуде.

5. Рыбу промыть, пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, яйцом, морковью, луком и грибами, посолить и поперчить по вкусу.

6. Специальную форму для запекания смазать оставшимся маслом, выложить полученную смесь, посыпать сухарями и прогревать в духовке в течение 40 минут.

7. Перед подачей на стол пирог необходимо нарезать порционными кусками.

Рецепт 2. Фаршированная скумбрия

Скумбрия ................................... 1 шт.

Лимон ...................................... 1 шт.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Ядра грецких орехов ........................ 100 г

Растительное масло ........................ 3 ст. л.

Соль и красный молотый перец .......... по вкусу

1. Орехи нарубить.

2. Лук очистить, нарезать кольцами, пассеровать в растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.

3. Лимон нарезать тонкими ломтиками.

4. Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, тщательно промыть.

5. Орехи соединить с луком и лимоном, посолить и поперчить по вкусу. Полученной смесью нафаршировать рыбу.

6. Рыбу посолить, завернуть в фольгу и запечь в умеренно разогретой духовке.

Рецепт 3. Рыбные котлеты

Фарш из карпа .............................. 500 г

Белый хлеб ................................... 50 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Панировочные сухари ..................... 2 ст. л.

Соль и красный молотый перец .......... по вкусу

1. Хлеб залить небольшим количеством воды, размочить и отжать. Лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с хлебом.

2. Полученную смесь соединить с рыбным фаршем, добавить яйцо, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать, после чего сформовать котлеты небольшого размера.

3. Котлеты обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Рецепт 4. Рыба на пару

Филе трески ................................. 100 г

Рыбный бульон .............................. 100 г

Корень сельдерея ............................ 100 г

Морковь .................................... 100 г

Отварные шампиньоны ....................... 40 г

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Зелень укропа ................................ 10 г

Соль и красный молотый перец .......... по вкусу

1. Морковь и корень сельдерея очистить и нашинковать.

2. Грибы и зелень измельчить.

3. Лук очистить, нарезать соломкой.

4. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, выложить в посуду с толстыми стенками, добавить лук, морковь, сельдерей, грибы и зелень, посолить и поперчить, залить бульоном.

5. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовку. Запекать на медленном огне до готовности.

Рецепт 5. Скумбрия в винном соусе

Филе скумбрии .............................. 200 г

Маринованные грибы ......................... 40 г

Белое вино ................................... 20 г

Сливочное масло ............................. 20 г

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Мука ..................................... 2 ст. л.

Лимонная кислота ............................. 1 г

Рубленая зелень укропа ...................... 10 г

Соль и красный молотый перец .......... по вкусу

1. Лимонную кислоту, взятую в небольшом количестве, растворить в воде и соединить с вином.

2. Рыбу промыть и нарезать порционными кусками, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле.

3. В кастрюлю выложить грибы и куски рыбного филе, добавить зелень и сливочное масло, залить вином и поставить на медленный огонь.

4. Блюдо тушить в течение 10 минут.

Рецепт 6. Рыбные фрикадельки

Фарш из лосося ............................. 100 г

Белый хлеб ................................... 50 г

Молоко ...................................... 30 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Лавровый лист .............................. 2 шт.

Рубленая зелень петрушки .................... 10 г

Черный молотый перец ........................ 2 г

Соль .................................... по вкусу

1. Хлеб залить молоком, размочить и отжать.

2. Лук очистить и пропустить вместе с хлебом через мясорубку.

3. Полученную смесь соединить с рыбным фаршем, добавить яйцо, черный молотый перец, зелень, посолить, сформовать шарики небольшого размера.

4. В глубокую кастрюлю налить воду, посолить, добавить лавровый лист и довести до кипения.

5. В воду опускать фрикадельки и варить до готовности.

Молочные блюда

Из-за выработки кровью II группы антител на первичный сахар цельного молока желательно избегать блюд, сделанных из него, отдавая предпочтение продуктам, прошедшим ферментацию. Также рекомендуется снизить употребление яиц.

Нейтральными продуктами считаются йогурты, кефир, козье молоко, плавленый и домашний сыр, а также брынза. Полностью исключить из рациона желательно молочную сыворотку, сливочный сыр, прессованный творог, мороженое, сливочное масло, пахту, обезжиренное и цельное молоко, а также твердые сыры разных сортов.

Рецепт 1. Сырные шарики

Брынза ..................................... 150 г

Сливочное масло ............................ 150 г

Ржаной хлеб .......................... 6 ломтиков

Чеснок ................................. 2 зубчика

Измельченная зелень кинзы ................ 2 ст. л.

Красный молотый перец ................... 1/4 ч. л.

1. Брынзу натереть на крупной терке.

2. Чеснок очистить и измельчить.

3. Сливочное масло размягчить, взбить с помощью миксера, соединить с брынзой, чесноком, кинзой и перцем и поставить на 20 минут в холодильник.

4. Срезать хлебные корочки, натереть их на терке.

5. Из сырной массы сформовать шарики небольшого размера, запанировать их в хлебных крошках и снова поставить в холодильник.

Рецепт 2. Омлет с зеленью

Соевое молоко ............................... 60 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Растительное масло ........................ 1 ст. л.

Зелень укропа и петрушки .................... 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Яйца тщательно взбить, постепенно добавить молоко, посолить и вылить на сковороду с разогретым растительным маслом.

2. Прогревать до готовности на медленном огне, накрыв сковороду крышкой.

3. Перед подачей на стол омлет следует посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Рецепт 3. Сырный омлет

Соевое молоко ............................... 50 г

Брынза ....................................... 50 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Зелень петрушки ............................. 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Брынзу натереть на крупной терке.

2. Зелень петрушки промыть и нарубить.

3. Яйца соединить с молоком, взбить с помощью миксера, посолить, добавить сыр и вылить в сковороду с разогретым растительным маслом.

4. Перед подачей на стол омлет следует посыпать зеленью петрушки.

Рецепт 4. Закуска из жареного сыра

Брынза ..................................... 400 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Мука ..................................... 1 ст. л.

Панировочные сухари ..................... 2 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Брынзу нарезать тонкими ломтиками.

2. Яйцо взбить в отдельной посуде до получения пышной пены.

3. Кусочки сыра запанировать в муке, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле.

Рецепт 5. Крокеты из плавленого сыра

Плавленый сыр .............................. 400 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Панировочные сухари ..................... 8 ст. л.

Мука ..................................... 2 ст. л.

Молотый мускатный орех ................. 1/2 ч. л.

Растительное масло .......................... 1/2 л

1. Сыр поместить в морозильник на 2 часа, после этого натереть на крупной терке.

2. Желтки отделить от белков. Белки взбить до получения пышной пены и соединить с сыром. К полученной массе добавить муку и мускатный орех.

3. Из сырной смеси сформовать шарики небольшого размера, обвалять их в сухарях, затем обмакнуть в яичные желтки и еще раз запанировать.

4. Крокеты следует обжаривать во фритюре в течение 2 минут.

Блюда из бобовых

Многие бобовые являются ценным источником овощных белков. В больших количествах можно употреблять в пищу бобы красной сои, пятнистую фасоль, красную, зеленую и домашнюю чечевицу, черные бобы и зеленостручковую фасоль. Время от времени полезно включать в рацион зеленый горошек, белую фасоль и кормовые бобы.

Нежелательно увлекаться бараньим горохом, обыкновенной фасолью, красными, медными, темными и тамариндовыми бобами.

Рецепт 1. Суп с бобами и сельдереем

Черные бобы ................................ 450 г

Сельдерей ................................... 100 г

Зеленый лук .................................. 50 г

Репчатый лук ................................. 50 г

Тмин ......................................... 30 г

Чеснок ....................................... 30 г

Вода ................................... 8 стаканов

Овощной отвар ........................ 1/8 стакана

Сухая измельченная петрушка ............ 1 стакан

Свежий эстрагон .......................... 1 пучок

Свежий базилик .......................... 1 пучок

Соль ......................................... 10 г

1. Бобы залить водой и оставить на ночь, после чего слить, промыть, залить большим количеством воды, довести до кипения, слить воду и добавить овощной отвар. Бобы кипятить на медленном огне в течение 5 минут.

2. Репчатый лук, сельдерей, лук-порей и чеснок измельчить и обжарить, накрыв крышкой, вместе с сухой петрушкой.

3. Полученную смесь добавить к бобам и варить еще 10 минут.

4. Базилик, эстрагон, зеленый лук и тмин измельчить и добавить к супу, протерев его через ситечко.

Рецепт 2. Салат с зеленым горошком

Цветная капуста .......................... 1 кочан

Яблоко ..................................... 1 шт.

Огурец ...................................... 1 шт.

Виноград без косточек ....................... 300 г

Консервированный зеленый горошек ....... 6 ст. л.

Нежирная сметана ........................ 3 ст. л.

Листья зеленого салата ...................... 3 шт.

Соль .................................... по вкусу

1. Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия, залить подсоленной водой и отварить.

2. Яблоко и огурец очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать тонкими ломтиками и соединить.

3. Цветную капусту смешать с зеленым горошком, яблоком и огурцом, добавить виноград.

4. Перед подачей на стол салат следует выложить на листья зеленого салата и полить сметаной.

Рецепт 3. Яичница с зеленым горошком и грибами

Вареные грибы .............................. 150 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Лук-порей .................................. 1 шт.

Яблоко ..................................... 1 шт.

Корень сельдерея .......................... 1/2 шт.

Консервированный зеленый горошек ..... 1/2 стакана

Грибной бульон ........................... 4 ст. л.

Сливочное масло .......................... 2 ст. л.

Зелень петрушки ............................. 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Яблоко очистить от кожуры, удалить семена и сердцевину, а мякоть натереть на крупной терке.

2. Сельдерей очистить, нарезать вместе с грибами тонкой соломкой.

3. Лук-порей нарезать кольцами.

4. Специальную форму для запекания смазать сливочным маслом.

5. Яйца взбить, добавить бульон, посолить.

6. Грибы, сельдерей, лук, яблоко и зеленый горошек соединить и поместить в форму, залить яичной смесью и запекать в разогретой духовке до готовности.

7. Перед подачей на стол блюдо следует посыпать измельченной зеленью петрушки.

Рецепт 4. Салат с кукурузой и курицей

Консервированная кукуруза ............... 1 банка

Консервированная пятнистая фасоль ...... 1 банка

Отварное куриное филе ..................... 200 г

Нежирная сметана .......................... 100 г

Чеснок .................................. 1 зубчик

Зелень петрушки ............................. 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, соединить с фасолью и кукурузой и посолить.

2. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, добавить в салат.

3. Перед подачей на стол салат заправить сметаной и украсить веточками петрушки.

Рецепт 5. Зеленый горошек, запеченный с овощами и рыбой

Зеленый горошек ......................... 1 стакан

Цветная капуста ............................. 200 г

Кольраби ................................... 150 г

Спаржа ..................................... 150 г

Свежие грибы ............................... 150 г

Филе скумбрии .............................. 100 г

Морковь .................................... 3 шт.

Растительное масло ........................ 3 ст. л.

Панировочные сухари ..................... 1 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Филе скумбрии отварить в кипящей подсоленной воде.

2. Цветную капусту разобрать на соцветия и промыть.

3. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками, спаржу и кольраби – кубиками, грибы – ломтиками. Все ингредиенты, включая цветную капусту, обжарить в масле по отдельности.

4. Горошек соединить с обжаренными морковью, цветной капустой, кольраби, спаржей и грибами, посолить, посыпать панировочными сухарями, тщательно перемешать и переложить в специальную форму для запекания.

5. Прогревать в духовке в течение 20 минут, после чего соединить с рыбным филе, нарезанным небольшими кусочками.

Блюда из зерен и макаронных изделий

Люди со II группой крови являются прямой противоположностью носителей I группы крови, так как имеют склонность к пониженной кислотности желудочного сока. Это позволяет им успешно переваривать продукты из цельных и необработанных зерен пшеницы.

В рацион можно включить кукурузную муку грубого помола, цельный овес и просо. Следует помнить, что чрезмерное употребление пшеницы и продуктов на ее основе провоцирует повышенное выделение слизи, что может быть вредным для людей, страдающих астмой.

Полезными продуктами для людей со II группой крови являются гречиха и амарант. Также рекомендуется включать в рацион воздушное просо, овсяные отруби, ячмень, спельту, кукурузные хлопья, макароны из топинамбура и воздушный рис.

Не стоит употреблять пшеничные отруби, готовые завтраки на основе злаков, пшеничную муку высшего и первого сорта и проросшие ростки пшеницы.

Рецепт 1. Пирог с абрикосами и смородиной

Коричневая рисовая мука ............... 2 стакана

Измельченные высушенные абрикосы ..... 1 стакан

Свежие ягоды смородины ................ 1 стакан

Нежирный йогурт .................... 11/4 стакана

Консервированный абрикосовый джем . . . . 1 стакан

Яйцо ........................................ 1 шт.

Молотая корица ............................ 1 ч. л.

Молотый гвоздичный перец ................. 1 ч. л.

Молотый мускатный орех ................... 1 ч. л.

Пищевая сода ............................ 11/4 ч. л.

Растительное масло ......................... 20 мл

1. Йогурт соединить с яйцом и джемом, постепенно ввести половину муки и специй и соду, тщательно перемешать, после чего добавить оставшиеся специи и муку.

2. Ягоды смородины промыть, соединить с абрикосами, добавить к тесту, вылить его в предварительно смазанный растительным маслом противень и поставить на 40 минут в разогретую до 180° С духовку.