Текст книги "Посуда в истории культуры"

1.4. Возникновение производства металлической посуды

В античные времена, как уже отмечалось, посуду делали не только из керамики, но и из таких металлов, как медь, бронза, олово, серебро, золото. В руках мастера металлическая посуда нередко становилась предметом искусства.

Металлическую посуду сегодня назвали бы высоко технологичным изделием. Люди начали обрабатывать металлы в 4 тысячелетии до н.э. Но посуда из металла появилась впервые лишь в 1 тысячелетии до н.э.[44]44
  Металлическая посуда. http://www.remontpozitif.ru/publ/dizajn_i_remont_doma/aksessuary_dlja_doma/metallicheskaja_posuda_posuda_iz_medi_bronzy_nerzhavejki_aljuminija_chuguna_serebra_i_zolota_kakoj_byvaet_i_kak_vybrat_posudu_iz_metalla/42-1-0-1559


[Закрыть] Первыми были изделия из пластичной меди, потому что ее было легче обрабатывать.

Бронзу – сплав меди с оловом – люди изобрели в 4 тысячелетии до н.э. Наиболее старые изделия из нее были найдены в Иране, турецкой Анатоли и на Кавказе – Майкопская культура.[45]45
  Бронзовый век. http://cyclowiki.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%BD%D0%B7 %D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D0%B2%D0%B5%D0%BA


[Закрыть] Это были плоские пластины и полосы, из которых делали оружие, ножи и инструмент.

Металлическая посуда из бронзы значительно моложе других изделий. Ее научились делать, когда люди изобрели технологию литья тонкостенных изделий и разъемные формы.

Несмотря на это, все предметы посуды из бронзы отличаются массивностью и значительным весом. Поэтому ее применяли, в основном, для изготовления котлов, блюд, подставок и других декоративных изделий.

Рис.35. Бронзовая киммерийская посуда 8-7 в. до н.э.[46]46
  Предметы старины. http://donovedenie.ru/blog/predmety_stariny/201206-16-57


[Закрыть]

Рис.36. Русская медная ендова XVII века. В таком сосуде к столу приносили напитки, которые потом разливались в индивидуальную посуду гостей.[47]47
  http://sfw.org.ua/uploads/posts/2011-04/1303918161_78b52a65e7f2t.jpg


[Закрыть]

Рис.37. Медная позолоченная чаша для напитков XVII век. Такие чаши на Руси служили с XI по XVIII в.[48]48
  Чаша серебряная, позолоченая. украшена расписной эмалью. Сольвычегодск, конец 17 в. http://www.booksite.ru/enciklopedia/job/211.jpg


[Закрыть]

Рис.38. Бронзовые изделия из музея атырауского университета, Казахстан[49]49
  Древние находки Прикаспийской земли представлены в музее атырауского университета. http://e-history.kz/ru/news/view/68


[Закрыть]

Рис.39. Сковорода древних славян X век из Государственного Исторического Музея России.[50]50
  Старинные вещи русского народа в картинках. http://www.historbook.ru/starye_veshi.html


[Закрыть] По внешним признакам она изготовлена из железа и является большой редкостью.

В первом тысячелетии до нашей эры люди нашли способ получения металлического железа, и оно стало активно внедряться в повседневную жизнь. Кельты умели выплавлять железо из железной руды уже в VII в. до н.э.[51]51
  Изобретение стали. Великие физики. http://www.phisiki.com/2012-02-28-10-51-54/59-izobreteniye-staly


[Закрыть]

Китайцы уже в IV в. до н. э. были знакомы с технологией выплавки чугуна. Железо использовалось для изготовления ножей, стамесок, лемехов для плугов, топоров и прочих орудий. Его применяли и для выплавки чугуна. Из чугуна китайцы отливали лотки и горшки с невероятно тонкими стенками.[52]52
  Древний Китай: изобретения. Самые древние и важные китайские изобретения. http://fb.ru/article/169259/drevniy-kitay-izobreteniya-samyiedrevnie-i-vajnyie-kitayskie-izobreteniya


[Закрыть] Это им удавалось благодаря очень высокой текучести расплавленного чугуна.

Древние скифы на территории России познакомились с литьем чугуна позднее 2 в. н.э.[53]53
  Журило А.Г. Начало чугунолитейного производства. http://www.rusnauka.com/24_NTP_2009/Istoria/49517.doc.htm


[Закрыть] К сожалению, в публичном доступе отсутствуют работы и даже краткие заметки по истории применения железа и чугуна для изготовления посуды в Европе и России. Наиболее раннее чугунолитейное производство в России было налажено в 1747 году на знаменитом Каслинском заводе на Южном Урале, основанном купцом из Тулы Яковом Коробовым. Основной продукцией были изделия для армии и строительства, но одной строчкой идет упоминание, что выпускались также малые и большие сковородки, вьюшки, задвижки, противни, кастрюли, азиатские чаши.[54]54
  Каслинское и кусинское литье. http://mirznanii.com/a/130174/kaslinskoe-i-kusinskoe-lite


[Закрыть]

В Западной Европе производство посуды из чугуна стало развиваться, начиная с XII в., но в эпоху Возрождения на кухни богатого сословия снова вернулась медь, которая выглядела более красиво. Следующий этап завоевания кухни чугуном начался в 1788 году, когда немецкий химик фон Юсти на вюртембергской литейной фабрике «Конигсборн» на практике применил эмалевое покрытие на чугуне.[55]55
  Посуда из металла. http://site-metall.com/bit/222-posuda-iz-metalla.html


[Закрыть]

Для изготовления металлической сервировочной посуды применялся еще один знаменитый металл – олово – один из семи металлов древности. В России оловянная посуда, судя по художественной литературе, была распространена довольно широко.

Рис.40. Современный коллекционный оловянный стакан.[56]56
  https://cs3.livemaster.ru/zhurnalfoto/3/5/0/141113153856.jpeg


[Закрыть]

Человеку этот металл был известен уже в 4 тысячелетии до н.э., но в природе он встречается сравнительно редко и всегда в смеси с другими металлами – медью, свинцом, серебром[57]57
  Немного из истории оловянной посуды. https://www.livemaster.ru/topic/987049-nemnogo-iz-istorii-olovyannojposudy


[Закрыть] – поэтому оловянная посуда была распространена только в отдельных регионах. Преимущество олова как материала для посуды в том, что при обычных условиях этот белый металл слабо окисляется и безвреден для человека, хорошо обрабатывается и красиво выглядит. В исторической литературе нередко упоминаются оловянные кружки солдат и матросов.

Начиная с XIX века, на службу человеку встал новый металл, который в чистом виде в природе не встречается, алюминий. Первый металлический алюминий был получен знаменитым физиком Х.К. Эрстедом в 1825 году в результате электролиза природного глинозема.[58]58
  Габриелян О.С., Остроумов И.Г., Ахлебинин А.К. Рассказы по химии. http://him.1september.ru/article.php?ID=200601302


[Закрыть] Вследствие сложности получения и высокой цены этот металл сразу стал легендарным, но благодаря уникальным свойствам быстро был использован в домашнем хозяйстве и на кухне. Рассказывают, что во Франции Наполеон Бонапарт приказал подавать еду гостям в алюминиевых тарелках, которые в те времена стоили дороже золотых.[59]59
  Алюминиевая посуда. http://nestory.ru/alyuminievaya-posuda


[Закрыть] В середине XIX века из алюминия для Наполеона III было изготовлено много игрушек и сервизов посуды. Некоторое время этот металл был популярным сырьем у ювелиров, но быстро вышел из моды, так как после усовершенствования технологии производства резко упал в цене.

По легенде этот металл был известен в Древнем Риме. Плиний старший упоминает подарок неизвестного мастера императору Тиберию – кубок из металла, цветом похожего на серебро. Он был удивительно легким, а металл был получен из глинистой земли. Император Тиберий в страхе за обесценивание серебра и золото приказал казнить мастера.[60]60
  Драгоценный алюминий. http://www.vinmet.ru/publication/precious– aluminium/


[Закрыть]

Алюминий обладает весьма высокой реакционной способностью, поэтому его так трудно получить в чистом виде. Однако это свойство парадоксальным образом защищает металл, поскольку на поверхности быстро образуется очень прочная пленка, которая изолирует его от внешней среды и предохраняет от дальнейшего разрушения.

В России алюминий для массового производства недорогой посуды стал использоваться со второй половины XX века. Посуда из него была легкой и более красивой, чем из чугуна или железа. Она значительно быстрее нагревалась благодаря более высокой теплопроводности алюминия, мало меняла свой цвет со временем, хорошо поддавалась очистке. Изготовление посуды из него тоже оказалось сравнительно простым делом. Благодаря пластичности алюминий хорошо поддавался штамповке и вытяжке – так делали ложки, вилки и тарелки, кастрюли, кружки. Алюминиевые сплавы обладают хорошими литейными свойствами. Это позволяло легко делать массивные предметы – сковородки и котлы.

В последние десятилетия алюминиевые сплавы стали широко применяться для изготовления одноразовой посуды и упаковки продуктов.

Следует отметить, что алюминий, как и все остальные материалы, наряду с достоинствами имеет существенные недостатки, которые важно своевременно учесть.

В алюминиевой емкости нельзя долго хранить готовую еду, а также готовить острые и кислые блюда, так как еда будет заметно загрязняться продуктами химических реакций металла в кислой среде. Алюминий нельзя мыть средствами, имеющими в составе активную щелочь, например, хозяйственным мылом, так как она его очень быстро разъедает. Еда в алюминиевой посуде склонна пригорать, поэтому процесс готовки нужно постоянно контролировать.[61]61
  Алюминиевая посуда. http://ilkitchen.ru/texnika/posuda/alyuminievaya-naskolko-ona-vredna-ili-polezna.html


[Закрыть]

Последние два десятилетия алюминий с кухни активно вытесняет высоколегированная нержавеющая сталь. Она обладает значительно более высокими декоративными свойствами и устойчивостью к химическим, механическим и термическим нагрузкам. Поэтому посуда из нержавейки создает на кухне и за столом более сильное ощущение комфорта.

Таким образом, эволюция посуды демонстрирует теснейшую связь с важными и громкими открытиями и изобретениями в области материаловедения. Несмотря на кажущуюся примитивность предметов, посуда имеет признаки объекта высокой технологии, в создании которого используются самые значимые изобретения и открытия современной ему науки и техники.

Особое место в истории посуды занимает нож. Он обладает потребительскими свойствами оружия, кухонной утвари и важного предмета сервировки стола. В Древнем Риме профессия ножовщика – человека, который изготавливал и затачивал ножи, – была одной из распространенных.

Рис.41. Складной нож древнеримского легионера.[62]62
  Мать всех швейцарских складных ножей. http://m.pikabu.ru/story/mat_vsekh_shveytsarskikh_skladnyikh_nozhey_1599811


[Закрыть]

Ножи первыми среди предметов посуды стали изготавливать из железа уже в начале I тысячелетия до н.э. А римляне в I веке изобрели складной нож, и даже вилку-нож, которые использовали во время военных походов и путешествий. Достижением античной культуры является изобретение столовых приборов для употребления пищи. В Древней Греции и Риме посуда уже использовалась не только для приготовления пищи ложками и вилками стали пользоваться за столом.

В Древней Греции и Риме применяли для изготовления посуды в основном такие чистые металлы как медь, олово, парадная посуда изготавливалась из серебра и золота.

Рис.42. Древнегреческий отлично сохранившийся серебряный кувшин из царской гробницы в Вергине, Греция.[63]63
  Царские гробницы Вергины. http://www.greece4all.ru/dostoprimechatelnosti/carskie-grobnicy-verginy


[Закрыть]

1.5. Средневековый китайский фарфор и куайцзы

В Средние века продолжает развиваться декоративное оформление посуды, улучшаются ее потребительские свойства, осваиваются новые материалы. Большая часть Средних веков прошла под знаком поисков рецепта легендарного китайского фарфора.

Известно, что фарфор был изобретен в Китае, но ответ на вопрос, когда это произошло неоднозначен. Китайцы считают, что он был создан в период Хань (206 г. до н.э. – 221 г. н.э.), но фарфор в европейском понимании был изобретен в период Тан (618-907), конкретнее в 9 век. Разница возникла из-за разной оценки свойств фарфора.

Китайцы считали настоящим фарфором уже более раннюю и простую ханьскую керамику.[64]64
  Китайский фарфор. http://www.thimble.ru/cf.html


[Закрыть]

Вопрос о том, как отличить фарфор высокого качества от похожего на него фаянса – менее качественной, но более распространенной керамики, стал темой нескончаемых дискуссий. Действительно, сделать это «на глаз» достаточно сложно – надо иметь большой опыт работы с фарфором и «наметанный глаз». Поэтому в настоящую книгу было решено включить несколько подсказок, на что следует обратить внимание при оценке фарфорового изделия. Фарфор, привезенный из Китая, совсем не обязательно окажется настоящим фарфором. Для того, чтобы рассмотреть фарфор, желательно иметь для сравнения изделие из фаянса. Кроме этого необходим источник яркого света и порция крепко заваренного горячего чая.

Дорогой фарфор содержит много примесей, в частности, кварцита и плавикого шпата, он обжигается при повышенной температуре, поэтому его компоненты спекаются сильнее, чем в простой посуде. Поэтому керамика дорогого фарфора становится полупрозрачной, и это заметно при сильном свете, если рассматривать предмет на просвет. Фаянс и дешевый фарфор не пропускают свет.

Керамика является пористым материалом, но сильно спеченная масса фарфора высокого качества имеет меньшую пористость, чем простая посуда. Благодаря этому она приобретает голос – начинает петь. Если по вещи из фарфора слегка постучать пальцем, она должна «заиграть» на высоких нотах. Если она не «заиграла», нельзя стучать сильнее, чтобы не разбить предмет. Фаянс тоже может звучать, но более глухо и значительно более низким тоном. Для проверки нужно также провести рукой по его нижней поверхности. Обычно она остается шероховатой. Кроме того, борта чашек и тарелок из настоящего хорошего фарфора обычно не покрывают глазурью, так как плотно запеченный фарфор не пропускает влагу и не дает прилипнуть загрязнениям. Фаянс не обладает такими качествами, поэтому он со всех сторон для защиты покрывается глазурью.

Фарфоровая посуда легче фаянсовой и обычно имеет более тонкие стенки. Благодаря более плотной внутренней структуре фарфор имеет более высокую теплопроводность, чем фаянс. Поэтому фарфоровая чашка с горячим чаем будет по ощущениям более горячей, чем фаянсовая.

На внутренней стороне фаянсовых чашек после сравнительно непродолжительного использования образуется темный налет от заварки. Хорошо «спекшаяся» в печи поверхность фарфора так не потемнеет.

По традиции посуду из хорошего фарфора делают белой с возможной незначительной мелкой росписью. Фаянсовая посуда наоборот обычно имеет многоцветную и яркую роспись. В редких случаях, правда, могут встретиться антикварные изделия из Китая и Кореи, имеющие обширную роспись.

Очень важная особенность – фаянс в отличие от фарфора стареет. Со временем на нем образуется сеть мелких трещин – кракелюр. Пользоваться ею уже не рекомендуется, так как в трещинках накапливаются микробы, которые оттуда невозможно полностью удалить.[65]65
  Совет 1: Как отличить фарфор. https://www.kakprosto.ru/kak-49796kak-otlichit-farfor


[Закрыть]

Китайской керамике свойственна самобытность, разнообразие и богатством форм и художественных решений. Изготовлялись разнообразные чаши, кувшины, вазы, фляги, чайники, блюда и многие другие изделия, которые украшали различными поливами, рельефными и расписными узорами. Большую известность получили близкие по качеству к фарфору изделия, которые покрывались серовато-зелёной глазурью различных оттенков, получивших в Европе название «селадон».

Китай является родоначальником фарфоровых промыслов по всему миру. История посуды из китайского фарфора насчитывает более тысячелетия. Многие из китайских фабрик до сих пор следуют древним традициям.

Считается, что в период династии Сун – X–XII век – был расцвет производства, когда китайский фарфор отличался максимальной прозрачностью и удивительными переливами красного, белого и фиолетового.

Уникальная белизна китайского фарфора была достигнута благодаря редкой чистоте исходного сырья – каолина, который содержал исключительно малое количество красящих примесей – оксидов железа.

Рис.43. Селадон[66]66
  Картинная галерея товарища Абдурахмана Абдурахманова http://zugunder.com/index.php?topic=149898.msg3617447#msg3617447


[Закрыть]. Так названа разновидность китайского фарфора и фарфоровидной керамики, которая покрыта серовато-зеленоватой глазурью. Сама глазурь этого оттенка имеет такое же название. Селадон – имя влюбленного пастуха из французского пасторального романа XVII века. В российской традиции оно стало нарицательным и обозначало сначала – томящегося влюбленного, а потом – дамского угодника, волокиту, обычно пожилого.

Рис.44. Расписной китайский фарфор Сунского периода[67]67
  https://content.foto.my.mail.ru/mail/tamara-lagutina/_blogs/i-4823.jpg


[Закрыть]

Китайский фарфор знаменит не только исключительной белизной, но и уникальной декоративной росписью изделий, в которой сочетаются яркие краски, самобытные сюжеты и виртуозная графика. Китайцы с давних пор лидируют в создании рецептуры красок для росписи фарфора, особенно эффектны китайские глазури – «краклс» с тонким паутинообразным узором. Секрет производства фарфора китайцы охраняли очень строго – за его разглашение полагалось строгое наказание, вплоть до смертной казни.

Рис.45. Легендарный китайский фарфор, покрытый кроваво красной глазурью. Jihong, династия Цин.[68]68
  The legend of blood red porcelain. http://en.chinaculture.org/201412/02/content_579446_2.htm


[Закрыть]

По записи знаменитого философа Хань Фэйцзы в Китае палочками из слоновой кости – куайцзы – впервые стал пользоваться правитель царства Чжоу в XI веке до н.э. По другой легенде палочки для еды изобрел великий Юй, укротитель потопов, во времена династии Ся (2070–1765 гг. до н.э.). Он был очень занят работой и, чтобы сэкономить время, сломал два прутика с дерева и стал ими вынимать горячие куски еды из котла.[69]69
  Куайцзы – китайские палочки для еды. http://china-times.ru/kuaytszyi-kitayskie-palochki-dlya-edyi-2013-09-23


[Закрыть] Китайское название палочек куайцзы (kuàizi) означает «быстрый бамбук». Он оказался очень удобным материалом для палочек – не имеет запаха и вкуса, не проводит тепло и относительно дешев. Палочки изготавливают из самых разных материалов – сандала, кедра, сосны, тика, нефрита, агата, коралла, слоновой кости и драгоценных металлов. Дорогие подарочные палочки китайцы украшали калиграфическими надписями, резьбой и рисунками, так что они становились настоящими произведениями искусства.

Китайские палочки для еды – часть культуры и истории, и их использование требует соблюдения множества правил, хороших манер, условностей и церемоний.

Палочками нужно свободно владеть, но пользоваться ими можно только для того, чтобы взять еду и положить её в рот или на свою тарелку. Все остальные манипуляции с ними считаются не соответствующими этикету. Китайцы выработали определенные запреты применения палочек в процессе еды. Так, по китайскому этикету, нельзя стучать палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официанта. Нельзя «рисовать» палочками на столе. Нельзя «бродить» палочками вокруг еды. Нельзя копаться палочками в миске в поисках лучшего куска, следует брать только ту еду, которая лежит сверху. Нужно заранее выбирать кусок, и если дотронулся палочками до него, его нужно обязательно взять и съесть. Нельзя вкалывать палочки в еду. Нельзя трясти палочками, чтобы остудить кусок. Некрасиво облизывать палочки, и держать палочки во рту. Нельзя указывать палочками и размахивать ими в воздухе. С помощью палочек не следует передвигать посуду, она берётся только руками.

Рис.46. Китайские палочки для еды из персикового дерева ручной работы[70]70
  Китайские палочки. http://farm2.static.flickr.com/1412/862250466_703e62311c_b.jpg


[Закрыть]

Палочки связаны с определенными ритуалами: прежде чем попросить добавку риса, палочки нужно положить на стол, но, если человек накалывает на палочки еду, то это воспринимается как дурной знак, так как напоминает палочки с благовониями, которые ставят умершим родственникам.

В Китае распространены палочки из необработанного дерева или бамбука с тупыми концами. В Японии принято есть лакированными заострёнными палочками – хаси, удобными для рыбы, причем палочки для мужчин, женщин и детей различаются по размеру, а детские палочки к тому же ярко раскрашены. В Японии палочки кладутся на подставки острыми концами вверх, тибетские и тайваньские палочки имеют форму карандашей без заточки, в Корее делают плоские палочки из нержавеющей стали и дополнительно пользуются глубокой ложкой для лапши. Традиционно корейские палочки изготавливали из серебра, ими использовалась только аристократия. В азиатских ресторанах обычно подают одноразовые палочки, скреплённые перемычкой, которые следует разделить перед использованием.

Несмотря на такой почтенный возраст палочки для еды широко используются в повседневной жизни до настоящего времени, а сейчас они проникли и закрепились даже в Европе и России вместе с китайской и японской кухней.

В Китае и Вьетнаме допускается держать миску возле рта и использовать палочки не для захвата риса, а просто для продвижения его в рот, но в Корее такое поведение считается некультурным. В Японии не допускается передавать что-либо с одних палочек на другие. Чтобы перекладывать еду из общей тарелки, используется специальная пара палочек. После того, как еда закончена, следует положить палочки перед тарелкой концами влево. Китайские и японские дети примерно с годовалого возраста начинают есть палочками. Считается, что это развивает мелкую моторику и влияет на способности ребёнка.

1.6. Средневековая европейская посуда. Сервировка стола

В средние века в мировой культуре снова появляются столовые приборы, которыми люди начинают сервировать стол и использовать во время еды. Комплекты столовых приборов с самого начала разделялись на повседневные и праздничные. Столовые приборы, которыми пользовались исключительно богатые люди можно отнести к категории праздничных, так как они совпадают по выбору материала, тщательности и декоративности отделки предметов. Более того, самые красивые и знаменитые сервизы посуды даже у богатых людей не использовались в повседневной жизни, а выставлялись только на праздничный стол.

В средние века в Европе стали пользоваться ложкой как столовым прибором. Первые серебряные ложки на Руси были отмечены в застолье в Киеве у князя Владимира в X веке, но это была роскошь, доступная только самым богатым и знатным членам общества. Кроме серебряных в обиходе были гораздо шире распространены оловянные ложки.[71]71
  Музей ложки в городе Нытва Пермского края. http://www.natiwa.ru/articles/russia/museum/musej_lozki.html


[Закрыть] Однако точное время появления оловянных ложек определить не удается, так как олово не такой стойкий материал и при охлаждении заболевает «оловянной чумой» и превращается в серый порошок – разрушается.

Оловянные ложки вошли в европейский обиход в этот же период времени. Известно, что в массовый обиход оловянная утварь вошла в Германии в XVI-XVII вв., после открытия богатых залежей оловянной руды в Богемии и Саксонии. Уже в 1371 году в Цюрихе и 1375 году в Гамбурге существовали гильдии литейщиков из олова, которые устанавливали требования к чистоте олова. Готовая оловянная посуда имела специальное клеймо, гарантировавшее ее качество.[72]72
  Оловянные ложки, бокалы, кувшины, рюмки,штофы. Германия. https://retro-dekor.ru/g5419862-olovyannye-lozhki-bokaly


[Закрыть] В XIX – начале XX вв. ложки и кружки из олова были довольно широко распространены в Германии и России, в частности, как посуда для военных, но позже для массовой посуды стали использовать другие металлы, а изделия из олова стали предметами коллекционирования.

Рис.47. Антикварные серебряные ложки.[73]73
  Столовые приборы. История.15-19 век. http://bellezza-storia.livejournal.com/63664.html


[Закрыть]

Первые ложками из серебра и золота пользовались уже в Античности – в Древнем Риме, но после падения Римской империи они исчезли с исторического горизонта. Европейские серебряные и золотые ложки в средние века впервые снова упоминаются в 1259 году.[74]74
  Ложка. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%BE%D0%B6%D0%BA%D0%B0


[Закрыть]

Рис.48. Ножи вилка, изготовленные в 1650 г.[75]75
  Knifeandforkca. 1650.http://media.vam.ac.uk/media/thira/collection_images/2006AJ/2006AJ9406_jpg_l.jpg


[Закрыть]

Считается, что специальные столовые ножи появились уже 5000 лет тому назад. Но простые люди до средневековья и для работы и во время еды использовали универсальные ножи, которые носили с собой. В XV-XVI вв. в Европе на столах богатых людей появились специальные столовые ножи с художественной отделкой, которые кроме утилитарного использования могли служить украшением стола.[76]76
  Столовые приборы. История.15-19 века. История красотыhttp://bellezza-storia.livejournal.com/63664.html


[Закрыть]

В XV-XVI вв. появляется и новая категория ножей столовые приборы. На столах у знатных особ появляются дорогие ножи из золота с ручками из дорогого дерева.

Со временем в ножах менялись только материалы, а также появлялись новые формы рукоятки и самого клинка.

Рис.49. Старинные столовые приборы с ручками из дорогих материалов.[77]77
  Нож и вилка столовые. http://dic.academic.ru/pictures/enc_geolog/675.jpg


[Закрыть]

Простые бронзовые клинки с деревянной ручкой, изысканные золотые и серебряные с роскошными инкрустированными ручками ножи уступили место универсальным стальным ножам с рукоятками из пластика.

Примечательно, что первые столовые ножи из меди и бронзы только немного отличаются по форме от современных. До XVII века существовали лишь ножи с заострёнными лезвиями. Закруглённые основания лезвий, по преданию, появились по приказу Людовика XIV, чтобы предотвратить привычку придворных ковырять в зубах и есть с ножа. Обычай носить нож в ножнах помешал дальнейшему развитию карманных ножей. Но в конце XVI века складной нож вновь стал необходим путешественникам и солдатам как оружие, инструмент для защиты и столовый прибор.

Вилка впервые упоминается как столовый прибор, имеющийся в обиходе на Среднем Востоке IX в. В Византии вилка появилась в 1072 году в Константинополе в царском дворце. Она была изготовлена в одном экземпляре из золота, а ручка её была украшена инкрустацией перламутром по слоновой кости. Она предназначалась для византийской принцессы Марии Иверской, которую можно считать изобретательницей вилки. Она придумала её, считая для себя унижением есть руками. В то время вилка имела только два прямых зубца. Первоначально она была, скорее, своеобразным показателем престижа монархов, а не столовым прибором.

Рис.50. Старинная двузубая вилка.[78]78
  Вилка – это… Значения и происхождение слова «вилка», примеры употребления. http://monateka.com/article/179955/


[Закрыть]