Текст книги "Невинный винный ЗОЖ"

Елена Куликова
Невинный винный ЗОЖ

© Куликова Е. М., текст, фото, 2020

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2021

* * *

Вступление

Спасибо, что выбрали эту книгу. Очень надеюсь, что многим помогу избежать ошибок и смогу предостеречь от опасностей. Сейчас я расскажу вам, почему написала эту книгу, что она для меня значит.

У меня с этой книгой сложились теплые отношения. Она – лучшее, что я написала. В книге, которую вы читаете, я говорю о том, что делает меня счастливой. И поверьте, ЗОЖ играет не меньшую роль, чем вино, мне очень важны физические упражнения и правильное питание.

Из книги вы узнаете о том, как правильно пить, сколько можно пить без вреда для здоровья, как готовить вкусную и полезную еду, какое вино выбрать для ужина в стиле ЗОЖ и как и когда заниматься спортом, если любишь побаловать себя «винишком». Я просто не могла не поделиться такой полезной информацией с вами.

Вы узнаете много интересного про физические упражнения и про то, как на нас влияет активность. Правильное питание, культура пития, фитнес и, конечно же, дисциплина – все вместе это сила. Просто поверьте в себя, и ваша жизнь изменится к лучшему.

Если для вас или кого-то из вашего окружения алкоголь стал чем-то незаменимым и теперь служит основным источником положительных эмоций, пройдите тест из главы 16 и обратитесь в специализированные организации из Приложения № 1. Поверьте, никто не будет смеяться над вашей проблемой, там точно поддержат и помогут.

Всегда помните, ваше здоровье – единственное, другого у вас не будет.

Я мама двух замечательных дочек, и мне нравится получать комплименты о красоте от старшей. В этой книге я пишу о том, что именно помогло мне сохранить хороший внешний вид, крепкое здоровье и энергичность и как я смогла внедрить в ЗОЖ вино по вечерам. Контроль и дисциплина в любом вопросе помогут вам стать лучшей версией себя. Я хочу донести одну простую мысль: возможно все.

Я не врач и не ученый. Но на протяжении 15 лет я занимаюсь формированием культуры пития в нашей стране. Несколько дней назад одна из моих учениц сказала, что каждый раз возвращается к моей первой книге как к пособию по познанию мира вина. Во второй же книге я хочу рассказать о ЗОЖ и о культуре пития, чтобы помочь вам укрепить здоровье и сформировать тело мечты.

Загибайте уголки на страницах, ставьте закладки в интересных местах, обводите карандашом важные фразы, делайте фото рецептов и упражнений.

А если возникнут вопросы – я доступна все там же:

Instagram @elena.fooror и электронная почта [email protected].

Часть 1

Глава 1. История вина и связь со здоровьем

Для человека, здорового и больного, вино и мед являются наилучшими средствами, если они натуральны и если принимаются правильно.

Гиппократ, древнегреческий врач

Вино отличается от всех напитков. Его история тесно переплетается с историей человечества. Вино сопровождало мореплавателей во времена открытий. Оно было там, куда бежали золотоискатели в надежде разбогатеть. В царских палатах тоже не обходилось без вина. Еще с давних времен с его помощью лечили людей. Давайте пробежимся галопом по истории вина и посмотрим на нее с точки зрения здоровья. Вы поймете, насколько важным напитком вино было всегда, ведь его делали еще за тысячи лет до нашей эры.

Винное дело берет свое начало в Закавказье. Это территория современных Грузии, Армении, Турции, Сирии, Ливана. Споры о том, где и кто именно одомашнил виноград, ведутся до сих пор. Мы сейчас с уверенностью говорим только о времени и примерном месте. Человек одомашнил виноград около 6–7 тысяч лет до нашей эры. Самый древний глиняный сосуд с виноградными косточками нашли возле Тбилиси и определили его примерный возраст – 7 тысяч лет до нашей эры. Кстати, этим способом выдержки вина в глиняном сосуде грузины пользуются до сих пор. Называется этот метод «квеври», или, как сейчас модно говорить, «оранжевое вино». Вернемся к нему чуть позже, в пятой главе. Метод квеври достиг пика своей популярности вновь уже в наше время. Грузинский народ – долгожители, вина пьют много, так уж сложилось исторически. В каждом доме грузина свои квеври, в каждом дворе свои столетние лозы, с которых срывали грозди еще прадеды. Возьмем на заметку: вина из квеври, несмотря на светлый цвет, – танинные (обладают вяжущими свойствами), так как сделаны по технологии красных вин.

Первоначально вина изготавливали не для увеселения или наслаждения, это было скорее мерой для выживания. Ведь вино помимо своих обеззараживающих свойств – сладкий и калорийный продукт, именно поэтому его пили, чтобы пережить зиму. Так как сам виноград в свежем виде быстро портится, нужно было его как-то перерабатывать. В попытках найти оптимальный способ хранения уже в каменном веке начали сушить виноград и производить изюм. А если ягоды складывали в емкость – они начинали бродить. Так и появилось первое вино – как способ сохранить продукт и обеспечить себе выживание. А значит, использование вина для поддержания и укрепления здоровья прослеживается начиная с каменного века. Какое оно было, первое вино? Можно точно сказать, что оно было не очень крепким и достаточно сладким, ведь люди того времени ждали от вина калорийности, которую повышал сахар.

Египет был первой страной в Средиземноморском бассейне, где начали выращивать виноград. Самая древняя иллюстрация винодельни нашлась в одной из гробниц придворного астронома фараона Древнего Египта Тутмоса IV. Ее относят к XV веку до н. э. На изображении даже видно, как возделывалась лоза, и что самое интересное, этот метод используют и сейчас.

Например, в Италии одна из самых известных виноделен Мази (Masi) возвращается к перголе, традиционной системе подвязки лоз. Специалисты считают, что это поможет улучшить качество знаменитого амароне. Что ж, все новое – это хорошо забытое старое!

В египетских мифах говорится, что бог Солнца и прародитель всего мира Ра передал вино в дар Земле. Согласно легенде, когда Ра состарился и ослаб, люди подняли мятеж и захотели захватить власть. Тогда бог приказал своей дочери Хатхор наказать непокорных. Но, ослепленная гневом, богиня задумала убить всех людей. Ра не желал для человечества такой участи. По его приказу за ночь изготовили 7000 сосудов с вином, которое разлили в пустыне, где зверствовала богиня Хатхор. Проснувшись, она приняла разлитый напиток за лужи крови и прекратила убийства.

О том, что виноделием занимались в Древнем Египте еще в 3150 году до н. э., свидетельствуют и раскопки гробниц царя Скорпиона I. В них нашли 300 кувшинов вина. Интересный был народ – жили в аскезе даже самые богатые, а умирая, строили себе гробницы-дворцы, думая, что после смерти их ожидает настоящая жизнь.

Врачи в мифологию никогда не верили, но верили в вино. Египетские лекари того времени прописывали вино для усиления аппетита, избавления от глистов и даже лечения астмы. Про внешние антисептические свойства вина также знали. Вино применялось наружно в качестве средства от распухания при ушибах; иногда им смачивали повязки, накладываемые для лечения ран.

Вино было у греков в ходу. Не зря в греческой мифологии присутствует даже бог виноделия – Дионис, сын громовержца Зевса. И, кстати, он превращал воду в вино задолго до того, как это сделал Иисус Христос.

Но перейдем от мифологии к фактам. Были найдены письменные свидетельства о виноградарстве VIII века до н. э.: «Труды и дни», автор Гесиод. В них представлена информация про обрезку и сбор винограда, а также про получение виноградного сока. Ягоды давили ногами и, кстати, уже тогда для сохранения и транспортировки вина добавляли соль, мел или алебастр.

Греки разбавляли вино водой. На одну часть вина – две или три части воды. Однажды греческий народ задумался, как сохранить вино, и создал новый тип этого продукта. Виноград начали подвяливать перед ферментацией. Так вино становилось слаще. А для более долгого хранения уваривали сусло.

Что нам важно знать об этом периоде?

До этого вино использовалось лишь как калорийный напиток. Греки же возвели употребление вина в ранг культуры.

На знаменитых греческих симпозиумах, которые проходили сразу после обедов, чаще всего можно было услышать фразу вроде той, что дошла до наших времен от древнегреческого комедиографа Аристофана: «Скорее принесите мне чашу вина, чтобы я мог освежить свой разум и сказать что-нибудь умное».

Платон считал, что, напоив человека, можно было понять, стоит ли на него полагаться. Он сравнивал вино с тренировками в зале. В первый раз все ломит и никакого удовольствия. Но если занимаешься регулярно – становишься сильным и выносливым. Так и с вином. Понял свою меру, можешь наслаждаться и при этом держать себя в руках – ты достиг совершенства.

Современные врачи, давая Клятву Гиппократа, должны знать его слова про вино: «Это вещь, удивительно соответствующая человеку как в здоровье, так и в хворях. Многие вещи целительны, если их использовать своевременно. Вино – это лекарство, если дано вовремя, и оно же, выпитое некстати, может вызвать горячку и буйство, а значит, стать причиной болезни». Гиппократ советовал использовать вино и как мазь для залечивания ран, и как компресс при ревматических болях.

Уже при Гиппократе вино начали применять в терапии. Целитель советовал пить вино и в горе, и в радости. Но помимо умеренного употребления он рекомендовал использовать виноградный напиток как мазь для ран и в качестве компрессов.

Многие историки обращаются к Одиссее: упоминают этот труд, цитируют, изучают и анализируют. Что примечательного мы узнали из «Одиссеи»? Во-первых, мы узнали о культуре бесед за «чашечкой» вина. Во-вторых, о том, что на симпозиумах (мужские собрания, дословный перевод слова «симпозиум» – «пить вино») всегда присутствовали кубки с разбавленным вином. Зачем разбавляли? Думаю, чтобы не опьянеть слишком быстро. В-третьих, о том, что уже тогда и проверяли, какой сорт винограда лучше приживется, и отбирали подходящие для выращивания склоны и равнины. Мы узнали это благодаря тому, что отец Одиссея высаживал 50 сортов винограда. В-четвертых, о том, что вино выдерживали. Царь Пилоса, Нестор, пил вино, которому 11 лет.

Китайцы сделали свое первое вино еще в 7000 году до н. э. К сожалению, не так много историй с того времени сохранилось. Вам будет интересно узнать, что Конфуций – тот самый, к словам которого мы до сих пор прислушиваемся, – в вине себя никогда не ограничивал, однако он и не пил до умопомрачения. Философ пропагандировал умеренное употребление алкоголя.

В Китае в то время были очень строгие законы пития, и, по моему мнению, очень правильные. Например, нельзя было пить вино, если у тебя голодные родители. Также у китайцев были свои традиции. Например, выпив один бокал вина, гости должны были поклониться друг другу сто раз. Отсюда вывод: пить вино было можно и важно, но это воспринималось, скорее, как обряд.

Древний Рим. В начале своего существования древние римляне были явными трезвенниками. Ромул даже установил смертную казнь для пьющих женщин. Поговорка того времени гласит: «На свете есть три зла – ночь, женщины и вино». Чтобы узнать, пила ли женщина, было принято целоваться при встрече. Впрочем, итальянцы и сейчас так делают. Возможно, в период пандемии Covid-19 целовались меньше, но эта старая традиция существует до сих пор.

Римская империя развивалась, и, соответственно, менялась культура. Римляне активно способствовали усовершенствованию виноделия. Еще до распада Римской империи был написан первый учебник по виноградарству, где в подробностях рассказывалось о сортах, регионах и методах производства вина. Римляне умели старить вино, храня его в амфорах. На амфоре всегда писали происхождение вина и дату его розлива.

Можно смело заявить, что римляне были первыми винными критиками. Они обсуждали, из какого сорта винограда сделано вино на столе и даже какого оно года урожая.

А еще в Риме хорошо знали и использовали терапевтические свойства вина. Слова Плиния Старшего: «Вино служит тоником, аперитивом, снотворным или эйфорическим средством, улучшая пищеварение».

Роль вина в христианской религии

Вино упоминается в Библии 450 раз. Ветхий Завет: Книга Бытия, Второзаконие, Книга Притчей – везде говорится про виноградные лозы и вино. Святой Павел, к примеру, советовал Тимофею лечить язву желудка вином.

В Книге Притчей так сказано про вино: «Вино – это жизнь для человека, если он пьет умеренно». Во всех законах христианского мира написано о необходимой умеренности винопития. Даже один из семи смертных грехов указывает нам на пьянство – грех чревоугодия.

Вино как символ крови божественной появляется в Ветхом Завете. Книга Бытия определяет его как «кровь виноградных ягод». И все мы, конечно же, помним, как Иисус сотворил свое первое чудо – превратил воду в вино.

А первое, что сделал Ной после потопа? Правильно, посадил виноградную лозу.

Россия. Князь Владимир, выбирая религию, думал прежде всего о себе и своем народе. И Русь приняла христианство. Неспроста Владимир Святославович выбрал именно эту религию, а не ислам, который ему тоже изначально нравился. Христианство разрешало пить вино, в Новом Завете нигде не проповедовали полное воздержание от него, а мудрый правитель понимал, что на Руси без алкоголя никак. Русский народ не совместим с тотальной трезвостью. Так как во время причастия необходимо было вино, на протяжении веков церковники были главными распространителями виноградарства. Чаще всего вокруг каждой церкви были виноградники. Вино, кстати, входило у священников в состав многих лечебных средств.

Русский народ пил много. Поэтому на протяжении всей истории правители боролись со злоупотреблением алкоголем, но их отношение было непоследовательным. Они то сами спаивали народ, то вовсе запрещали пить. Николай II запретил пить водку, хотя от этого очень сильно пострадала казна. Иван Грозный и Петр I, наоборот, заставляли пить приближенных, чтобы те раскрывали свои секреты. Благодаря одному из наиболее значимых правителей в истории России, Сталину, появилось и стало известным на весь мир вино «Киндзмараули». Он поил все политбюро, да так поил, что и на ночь приходилось оставаться. Горбачев же, наоборот, в 1985 году объявил сухой закон, вырубив все виноградники в стране. И только в последнее десятилетие российское виноделие стало развиваться.

Вино и ислам. Можно подумать, что в мусульманской религии пить вино запрещено. Но это не совсем так. В Коране есть лишь намеки на опасность его чрезмерного употребления. Однако Коран никогда не запрещал пить вино. В сурах Корана написано так: «Ешьте и пейте, не превышая нормы», «Пейте, но не хмелейте», «В раю вас ждут реки из вина, услаждающие того, кто пьет». В IX веке в мусульманском мире начался расцвет виноградарства. 16 августа 980 года родился легендарный ученый Авиценна. Главным делом его жизни была медицина. Авиценна служил придворным врачом многих правителей Востока. Он написал новаторские для своего времени книги по медицине, а его «Трактат врачебной науки» и вовсе стал второй печатной книгой после Библии и служил хрестоматией для врачей в течение следующих пятисот лет. Немного коснемся советов Авиценны, которые, к слову, и сейчас актуальны.

Итак, постулаты Авиценны о вреде и пользе вина:

1. Лучше перепить, чем переесть.

2. Умерен будь в еде – вот заповедь одна, вторая заповедь – поменьше пей вина.

3. Вино – друг мудрого и враг пьяницы. Оно горько и полезно, подобно совету философа. Оно позволительно людям разумным и запрещено глупцам.

О вреде и пользе вина из трактата о врачебной науке:

«Постоянное пьянство вредно, оно портит натуру печени и мозга, ослабляет нервы, вызывает заболевание нервов, внезапную смерть… Вино – наш друг, но в нем живет коварство: пьешь много – яд, немного пьешь – лекарство. Не причиняй себе излишеством вреда, пей в меру – и продлится жизни царство… Вино – твой друг, пока тверез, а если пьян – то враг, змеиный яд оно, когда напился, как дурак. Чем реже рука поднимает застольную чашу вина, тем крепче в бою и храбрее и в деле искусней она».

Вино и Шаббат. Иудейство. Еврейские традиции также связаны с вином. В глазах Торы наиболее ценным напитком природы является «виноградный плод», то есть виноградное вино. Мудрецы говорят о важности употребления вина в течение календарного года и в течение всего еврейского жизненного цикла. Заметим, что иудаизм – одна из самых распространенных религий, и в ней вино тоже играет немаловажную роль. Принято читать Киддуш-благословение (церемония) над вином, чтобы освятить Шаббат (еврейский праздник, встреча Субботы). Но вино наливают для каждого из взрослых участников еще до киддуш. И его нужно обязательно выпить. В один из самых главных еврейских праздников – Пасху, или Песах, во время ритуальной семейной трапезы седер традиционно выпивают четыре бокала вина все взрослые, как мужчины, так и женщины. Сколько вина наливать? Тут мнения разнятся: одни говорят не меньше 85 мл, другие считают минимальной дозой 150 мл. Вино рекомендуется выбрать по возможности наилучшее и предпочтительно красное – в память о пролитой крови еврейских младенцев, зарезанных фараоном. Про кошерное вино – отдельно в седьмой главе.

Средние века. На самом деле средние века были тяжелым периодом в истории виноделия. Бесконечные войны, разрозненность, болезни. Тогда вино стали делать монахи, а винный промысел переместился в монастырские погреба. По некоторым сведениям, средний европейский монах IX века выпивал более 1100 литров вина в год!

В средние века вино использовали в медицинских целях: как лекарство от летаргии, диареи и даже как обезболивающее при родах. Вино употребляли также в качестве антибиотика и как жаропонижающее. Монахи очень быстро смекнули, что вино безопаснее воды. Вода несла дизентерию и другие болезни. Поэтому вино стали употреблять несколько раз в день как основное питье. Бедным приходилось пить воду чаще.

Вплоть до XVII века вино было продуктом питания. Его использовали исключительно для выживания. И только с зарождением гастрономии, с появлением королевских «тусовок» и шампанского, вино стало традиционным атрибутом на празднике гедониста.

Гораздо позже, уже в XIX–XX веках, когда виноделы устали бороться с прокисанием вина, они обратились к Луи Пастеру. Так последний открыл дрожжевую природу брожения – процессы превращения сахара в спирт. С того момента вино стало доступнее и пришло к тому виду, в каком оно предстает перед нами и сейчас. Луи Пастер говорил: «Вино – один из самых полезных и самых гигиеничных напитков».

В наше время производство вина достигло широких масштабов. А у производителей появилась возможность контролировать качество изготовляемого напитка и его количество.

Начиная с середины XX века, после Второй мировой войны, у людей проснулся интерес к истории и традициям виноделия. Про вино начали писать и про вино начали читать. Первопроходцами в винной литературе стали Хью Джонсон, Дженсис Робинсон и Оз Кларк. Книги и энциклопедии этих авторов актуальны даже сегодня, спустя десятилетия.

XXI век стал для энологии (науки о вине) эрой прорыва. Настала эпоха потребления. Больше не нужно было бороться за еду и товары первой необходимости. Есть все и для всех, и наконец настало время разобраться, как выбрать лучшее для себя.

Так и начался небывалый расцвет энологии. Появились специальные учебные учреждения, которые готовят сомелье и присваивают профессиональные степени в сфере виноградарства, виноделия, менеджмента и консалтинга винной индустрии. Но потребность в образованности ощутили не только профессионалы в винной среде. Конечный потребитель, далекий от этой сферы человек, также захотел разбираться в теме. Так появились дегустационные лекции и специальные курсы, которые помогают покупателям выбирать вино осознанно, руководствуясь объективными параметрами цены и собственных предпочтений.

На этой же волне я создала свою онлайн-школу LenWine, где флагманским продуктом стал курс «Сам себе сомелье». Я вижу главную задачу таких школ и курсов в том, чтобы повышать культуру потребления вина. В России почти нет винной культуры. У нас нет насмотренности европейца, которого не убедишь, что он должен пить невкусное вино за любые деньги. А вот нашего российского потребителя – убедишь. Наглядный тому пример – зашкаливающие рейтинги популярного абхазского вина. Хотя любой даже немного разбирающийся в вине человек скажет: такое пить нельзя.

Что нам дает культура потребления?

Она неуклонно повышает уровень жизни.

Чем выше требования к продукту предъявляет клиент – тем более качественный продукт должен предлагать производитель.

Конечная цель моего курса и его аналогов – рынок вина, близкий к европейскому. Где отличное, волшебное вино можно купить в пределах 10 евро. А хорошее – в пределах 5. Хотите, чтобы и у нас было так? Идите на курсы, учитесь выбирать осознанно, предъявляйте свои требования к вину. И это не знания для избранных. Это знания для каждого.