Текст книги "Ловушка для голода: агар-агар"

Глава I
Что такое агар-агар и каким образом агар-агар помогает худеть

Агар-агар – пребиотик.

Он служит питанием для полезной микрофлоры кишечника. Микроорганизмы питаются агар-агаром, перерабатывая его в более чем полезные для нас витамины, в том числе витамины группы B, аминокислоты (белки) и прочие продукты жизнедеятельности. При этом на вкусной и здоровой агар-агаровой пище полезные микроорганизмы весьма исправно размножаются, составляя мощную конкуренцию патогенной флоре и подавляя ее.

Агар-агар – фактор повышения иммунитета.

Агар-агар – насыщающий фактор.

Во время еды он приближает чувство насыщения, после еды пролонгирует ощущение сытости. Важно отметить, что сигналы сытости поступают в головной мозг не только от достаточно наполненного желудка, но и от нижележащих отделов желудочно-кишечного тракта, поэтому в кишечник тоже должны поступать достаточные объемы. Агар-агар помогает нам наполнить желудок, а затем, по мере того как желудок опустевает и пища переходит в кишечник и продвигается по нему, продлить чувство сытости до следующей еды. В этом процессе «эксплуатируются» важные элементы так называемого каскада насыщения: гормональные и прочие последствия от каждого (каждого!) приема пищи проявляются в организме не только уже во время и непосредственно после еды, но и многие часы спустя, даже через 6 и 8 часов. Поэтому столь важно включить механизм каскада насыщения прямо с утра. Уже за завтраком мы обязаны получить необходимое и достаточное количество питательных веществ и одновременно обеспечить поступление нужного количества клетчатки для объема, а также для снижения гликемического и инсулинемического индексов потребляемых продуктов. Затем мы должны регулярно питаться с интервалом не более 4 часов (оптимально – 3 часа), чтобы поддерживать действие каскада насыщения в течение дня и в конце концов спокойно продержаться вечер. Чувство сытости от предыдущих приемов пищи «наплывает» тогда на чувство сытости от последующих приемов пищи, одни процессы налагаются на другие, и достигается та самая, столь недостающая худеющему организму ровность, избавляющая от мук голода и снижающая риск срывов.

Агар-агар – «ловушка» для жира и холестерола, поступающих с пищей.

С его помощью выводят эти продукты из организма, снижают уровень «плохого» холестерола и триглицеридов в крови.

Агар-агар – фактор

снижения гликемического (а)

и инсулинемического (б)

индексов потребляемых продуктов:

• процент усвояемости углеводов, как известно, измеряется гликемическим индексом продуктов (за 100 % взята усвояемость 50 г глюкозы) и численно совпадает с ним. Оказывая обволакивающее действие при желировании непосредственно в желудке, агар-агар сначала замедляет вывод содержимого из желудка (замедлению способствует также тот факт, что горячее питье задерживается в желудке минимум на час; заметим также, что в самом желудке углеводы не усваиваются, а усваиваются они в тонком кишечнике), а затем, наоборот, ускоряет прохождение пищи по тонкому кишечнику. Углеводы быстро «проскальзывают» участок тонкого кишечника, в котором они способны усваиваться, и поступают в нижележащие отделы кишечника, где усвоение уже невозможно. Благодаря этому снижается процент углеводов, которые организм усваивает: он просто не успевает прибрать к рукам их всех!

• инсулинемический индекс – численная характеристика повышения выделения инсулина в организме в ответ на потребление продуктов питания. Инсулин – жиросберегающий гормон, способствующий отложению жира. Чем быстрее, выше и резче его выделение, тем меньше шансов похудеть. Применение же агар-агара повышает эти шансы. Почему? Для подавляющего большинства продуктов действует правило: инсулинемический индекс прямо пропорционален гликемическому индексу (см. Приложение 3.5). Агар-агар снижает гликемический, а вместе с ним и инсулинемический индекс, вот и все.

Агар-агар – фактор снижения инсулинорезистентности и уменьшения риска диабета.

Доказательством тому служат результаты медицинских экспериментов, которые я приведу несколькими абзацами ниже.

Агар-агар – фактор достижения нормальных и, что важно, более ровных значений уровня глюкозы в крови.

И это тоже получило экспериментальное подтверждение.

Агар-агар – фактор нормализации повышенной кислотности желудочного сока (обволакивает стенки желудка).

Употребляющие агар-агар люди неизменно отмечают «умиротворяющее» его воздействие на желудок и кишечник.

Агар-агар – мягкое слабительное, не вызывающее привыкания.

При этом, в отличие от нерастворимой клетчатки, агар-агар не только не вызывает метеоризма (повышенного газообразования) в кишечнике, но и помогает бороться с ним. Просто сводит его на нет. С момента открытия агар-агара (XVII век) японцы возымели обыкновение добавлять ложечку его в свой утренний чай, так как узнали о его благотворном влиянии на организм в целом и, в частности, об очищающем воздействии на кишечник.

Агар-агар – «ловушка» для солей тяжелых металлов и токсичных веществ.

Он выводит их из организма.

Агар-агар – источник высокоусвояемых веществ железа, калия, кальция, цинка, магния, фосфора, марганца, а также фолатов.

При всем этом агар-агар:

• не вызывает вымывания минеральных солей из организма;

• не имеет противопоказаний. Никаких противопоказаний к применению агар-агара ни при каких заболеваниях в медицинской литературе не отмечено, и это всегда с видимым удовольствием и удовлетворением подчеркивается во всех источниках информации об агар-агаре, – разумеется, если не превышать рекомендуемых доз (3–4 г в день) и потреблять достаточное количество жидкости.

Все это вместе говорит о том, что применение агар-агара служит снижению веса и повышению эффективности неголодных, достаточных по калорийности и сбалансированных режимов питания.

Как автору данного руководства, мне абсолютно понятно, что Читателя именно эта – «похудительная» – характеристика агар-агара интересует наиболее живо. Меня, разумеется, тоже. Давайте же вместе обратимся к доступной нам информации о научно-медицинских исследованиях в этой области.

Клер Шапуто в своей книжке об агар-агаре ссылается на исследование японских ученых, которые подвергли 76 человек с лишним весом и, соответственно, инсулинорезистентностью довольно либеральной (по-научному – умеренно-редуцированной) сбалансированной диете с достаточным количеством белка, умеренным количеством углеводов и невысоким, но достаточным для покрытия потребностей организма количеством жиров. Среди испытуемых был также определенный процент людей с диабетом второго типа (инсулинонезависимым), так что выборка статистически может быть признана достоверной. Итак, одинаковая (одинаковая!) для всех 76 человек диета продолжительностью один месяц, но одна половина испытуемых получала дополнительно к диете агар-агар, а вторая половина, так называемая контрольная группа, – нет. В итоге в группе с агар-агаром снижение веса составило 2,8 кг, а в контрольной группе – 1,1 кг. В «агар-агаровой» группе наблюдались также лучшие результаты повышения толерантности к глюкозе (это значит, у людей было зарегистрировано более значительное снижение инсулинорезистентности), уменьшение общего и повышение уровня «хорошего» холестерола, отмечены благотворные изменения в функционировании сердечно-сосудистой системы. Результаты исследования опубликованы в специальной литературе под названием «Effects of agar diet on obese patients with imapaired glucose tolerance and type 2 diabet».

Диабетолог и нутриционист, доктор медицины Пьер Нис (Pierre Nys) свидетельствует:

«Растворимая клетчатка агар-агара позволяет есть меньше, не страдая от голода! Более того, гель, образующийся в желудке, захватывает часть жиров и углеводов из пищи, снижая усвояемость калорий, уменьшая общий уровень холестерола, триглицеридов и «плохого» холестерола, а также выравнивая уровень гликемии и исключая приступы слабости и голода.

Преимущества агар-агара как средства достижения стройности:

1. Он обладает нулевой калорийностью, 3 ккал на 1 грамм, если уж быть до конца точными, но и эти калории практически не усваиваются.

2. Состоя на 80 % из клетчатки, он разбухает в желудке и усмиряет аппетит».

Желудок полон – последующее потребление пищи уменьшается, арифметика проста. Поэтому при приеме агар-агара за 10–20 минут до каждой основной еды регистрируется так называемая «экономия калорий», которую специалисты довольно легко с помощью доступных им профессиональных методов смогли оценить количественно. Так, диетолог Мэри Бет Аугустин (Mary Beth Augustine, Continuum Health Partner) называет цифру в среднем в 325 ккал в сутки – на столько примерно калорий в день люди недопотребляют пищи, когда принимают агар-агар. 325 ккал – это порядка 35 г в чисто механическом и потому, конечно, недостаточно точном пересчете на телесный жир. Одновременно отмечается, что и эти цифры существенно занижены, т. к. наряду с простым уменьшением количества поглощаемой еды наблюдается также снижение усвояемости калорий из той пищи, которая попадает в желудок.

Можно ли принимать агар-агар на любой диете? ДА.

Можно ли применять любую диету без агар-агара? ДА.

Вместе с тем с агар-агаром сытнее и комфортнее, а сброшенных килограммов – больше.

Агар-агар – НАШ ПОМОЩНИК, КАКОЙ БЫ МЕТОД ПОХУДЕНИЯ МЫ НИ ИЗБРАЛИ: АГАР-АГАР УСМИРЯЕТ ГОЛОД И ПОВЫШАЕТ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ЛЮБОЙ ДИЕТЫ.

Переходите скорее к следующей главе, читатель. В ней будет четко и одновременно подробно и без утайки расписано, как, когда, сколько и в каком виде нужно принимать агар-агара, чтобы похудеть.

Глава II
Как употреблять агар-агар для здоровья и снижения веса

Основной способ применения агар-агара для похудения

Основной и наиболее эффективный способ применения – в составе горячих напитков и блюд, по рецептам и вариантам схем приема, приведенным ниже.

Минимальная температура растворения агар-агара в жидкости – 80–85 градусов Цельсия. Поэтому порошок либо размешивают в холодной жидкости, доводят до кипения и кипятят на медленном огне 1 минуту, либо засыпают в жидкость незадолго до закипания и кипятят еще минуту, либо просто на скорую руку заваривают крутейшим кипятком (водой, чаем, овощным или иным отваром). Можно довести жидкость с агар-агаром до кипения в микроволновке и подкипятить еще буквально несколько секунд.

Желирование происходит при 40–45 градусах С. Порядок употребления агар-агара – в виде горячего напитка: за 10–20 минут до еды или в качестве непосредственно первого блюда, причем горячего, – принципиально важен для целей похудения и оздоровления: желирование обязано происходить непосредственно в желудке.

ДЛЯ НАШИХ ЦЕЛЕЙ АГАР-АГАР УПОТРЕБЛЯЕТСЯ:

I. За 10–20 минут до каждой основной еды –250 мл жидкости с агар-агаром в горячем виде как «предъеда» (кофе, какао, чай, водный настой сухофруктов, томатный сок, овощной или рыбный, мясной, куриный, индюшиный, говяжий бульон с агар-агаром), либо:

II. Непосредственно в начале основной еды – любой из супов с агар-агаром как горячее первое блюдо, либо:

III. В то время суток, когда ощущается голод: «Голодно – употребляем, не голодно – не употребляем». Между завтраком и обедом, например, и (или) в промежутке между обедом и ужином это может быть какой-либо из горячих напитков, бульонов или супов с агар-агаром (см. п. I), которые уже сами по себе усмиряют голод; при желании можно сопроводить такой напиток или суп чисто символическим перекусом, а если голод через 10–20 минут уйдет, то обойтись и без перекуса. Для вечера вне конкуренции, конечно же, какао. Какао с агар-агаром. И после такого какао уже не хочется ни-че-го. Вечером также уместен черный, зеленый или фруктовый чай с агар-агаром: ноль калорий.

Агар-агар, принятый в указанных ранее дозировках

(максимум 3–4 грамма в день и на один прием всегда 1 грамм на 250 мл жидкости; ни в коем случае не превышать! Купирующий голод эффект от этого не повышается, цена же вопроса – расстройство пищеварения). Обязательно принимать жидкость с агар-агаром в горячем виде, именно в таком виде он способствует снижению аппетита, повышает сытность еды и пролонгирует ощущение сытости.

Это действие основано на том, что:

• Горячая жидкость сохраняется в желудке не менее часа.

• Объем этой жидкости именно таков, при котором желудок заполняется до уровня расположения первых рецепторов, сигнализирующих в мозг о насыщении.

• Агар-агар, желируясь в желудке в процессе остывания, обволакивает стенки желудка и снижает выработку «аппетитного сока» (впомним павловских собак из школьного курса биологии).

• Агар-агар как один из наиболее качественных и обладающих высокой желирующей способностью видов растворимой клетчатки снижает гликемический и инсулинемический индексы потребляемых вслед за ним и вместе с ним углеводосодержащих продуктов, а также уменьшает усвояемость жиров.

Таким образом, через 10–20 минут после приема агар-агара человеку требуется меньше еды для насыщения и пищевого удовлетворения, а период ощущения сытости после такой трапезы также оказывается более продолжительным.

Скоро, очень скоро я расскажу, как готовить горячие напитки и блюда с агар-агаром. Более того, я дам также отдельной главой рецепты холодных диетических лакомств с агар-агаром. Обещаю подробно, аккуратно и откровенно описать все, и я выполню свое слово. Но прежде считаю абсолютно необходимым достичь с моим читателем важнейших договоренностей, которые предохранят его от возможных ошибок и одновременно повысят эффективность применения агар-агара.

Внимание!

Четыре важнейшие договоренности между читателем и автором

Договоренность первая

Агар-агар обладает столь мощным купирующим голод действием, что люди, принимающие его, зачастую впадают в соблазн после приема агар-агара недоедать, лишая себя даже жизненного минимума питательных веществ. К добру это не приводит, результатов не повышает, а, наоборот, подрывает их и приводит… к набору веса! Очень скоро, и гораздо скорее, чем можно предположить, человека настигает неконтролируемый, буквально волчий голод, от которого не спасает никакой агар-агар: голосом голодной (с пониженным уровнем глюкозы) крови организм требует своего, того, что причитается ему по полнейшему и неотъемлемому праву. Все «прелести», сопутствующие этому состоянию (его научное название гипогликемия), также не заставляют себя долго ждать: головокружение, слабость, падение давления, раздражительность, притупление внимания… Нет нужды добавлять, что для человека, страдающего диабетом, гипогликемия вообще представляет опасность для жизни. Да, агар-агар помогает не переедать, но питание при приеме агар-агара обязано быть достаточным, полноценным и сбалансированным!

Договорились питаться умеренно, но достаточно, полноценно и сбалансированно?

Договорились.

Продолжаем.

Договоренность вторая

Все отмеченные благотворные воздействия агар-агара способны проявиться при главнейшем условии: по наступлении чувства насыщения прекращать еду. Да, да и тысячу раз да, агар-агаром мы действительно убиваем голод, приближаем насыщение и продлеваем чувство сытости, но надо же засечь момент, когда насыщение уже произошло, и отодвинуть от себя тарелку, чтобы, уже будучи под завязку сытым, не съедать больше того количества, при котором объективно возможна потеря веса. Как правило, человек с лишним весом продолжает есть «на автопилоте», даже когда уже потребил достаточно пищи для утоления голода. Вкусно, жалко оставлять, «за все заплачено», «а вдруг завтра не будет?» и прочие знакомые Читателю внутренние монологи.

Как научиться доверять себе?

Как определить, достаточно ли съедено?

Как научиться вовремя останавливаться?

Как научиться не приступать к еде, когда физиологической потребности нет, ну явно нет, только что достойно отобедано, а что есть, так это протянутая коллегой на работе тарелка с тортом или предательски распахнутая навстречу собственной руке коробка шоколадных конфет на рабочем столе?

В свое время, когда я только еще разрабатывала программу «Сибарит» и металась в поисках оптимального состава коктейля, пытаясь количественно оценить уровень насыщаемости им при различных вариантах состава и потребляемого количества, я ознакомилась с созданной зарубежными диетологами шкалой голода – насыщения – сытости. К тому моменту она была известна уже не один десяток лет и заняла свое прочное и заслуженное место в науке. Вот она-то и помогла мне впоследствии сохранять свой вес на поддерживающем этапе, который у меня уже длится более десяти лет. Я взяла за основу обычно приводимую в профессиональной литературе шкалу, доработала для себя немножко ее формулировки (и каждый сможет это сделать, если почувствует необходимость в уточнении – «подстройке под себя» – стандартных формулировок) и начала применять. Результаты у меня были уже в первые дни: я нашла ответы на все поставленные выше вопросы. Еще несколько недель – и все, я забыла о шкале. Навык вошел в автоматизм, шкала мне была больше не нужна.

Я приведу шкалу в двух ее различных, хотя и похожих, вариантах, и читатель сможет выбрать для себя тот, что ему ближе. Главное же, на чем основана логика работы по обоим вариантам шкалы:

ОЩУЩЕНИЕ ГОЛОДА, т. е. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИ ОПРАВДАННАЯ ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА В ЕДЕ, НАХОДИТСЯ В ЖЕЛУДКЕ.

Не во рту, не в носу, не в носоглотке, не в пищеводе, а в ЖЕЛУДКЕ.

В ЖЕЛУДКЕ!

Это означает, что все, что ощущается выше желудка, – не голод.

Есть ли действительно у организма в какой-то конкретный момент физиологически оправданная потребность в добавке какого-то блюда, пусть даже и здорового, или в том самом торте или конфетах после достойного обеда? Для ответа кладем правую руку на область желудка. Не мысленно, а буквально: правую руку – на желудок. Вспоминаем то, что я выделила выше жирным шрифтом: все, что ощущается выше желудка, – не голод. Теперь оцениваем свои ощущения по шкале, которую облюбуем для себя. Что дальше делать, приступать ли к еде, продолжать ли кушать, будет нам совершенно очевидно.

Шкала

Выбирайте вариант, который вам придется по душе.

Первый вариант.

За его основу принята очень давняя шкала по Molly Groger, разработавшей систему обучения нормальному пищевому поведению «Eating Awareness Training». Я эту шкалу подкорректировала, сохранив основную идею.

0 = желудок совсем пуст, сильный голод, слабость, спазмы, урчание в животе, кошмар.

1 = желудок совсем пуст, сильный голод, невозможно думать ни о чем, кроме еды.

2 = желудок пуст, нормальный задорный голод, здоровое хорошее желание поесть качественной, здоровой еды → а вот мы сейчас все отложим и с удовольствием покушаем!

3 = желудок то ли пуст, то ли нет, могу поесть, а могу в принципе и отказаться, подождать, отложить → попью-ка я чего-нибудь, водички или горяченького кофе-чаю-какао.

4 = желудок, возможно, полон, а возможно, и пуст; колебания, есть ли дальше, приближение чувства комфорта → а вот я сейчас возьму еще ма-а-аленький кусочек, попью кофе, чаю, какао.

5 = комфорт, удовлетворение без чувства переедания → спасибо, было очень вкусно, добавки не надо.

6 = чувство легкого переполнения желудка.

7, 8, 9 = дискомфорт, и чем дальше, тем больше.

10 = худо, переела, чувство «набитого живота», очень некомфортно.

Позволю себе далее уважительно процитировать Molly Groger:

«Каждый раз, когда вы едите до состояния, которое выше 5 по шкале, вы кормите разум, а не тело, тем самым разрушая свою естественно-идеальную фигуру, и безалаберно относитесь к своему здоровью. Ваш организм был бы очень вам благодарен, если бы вы не ели, пока не достигнете по крайней мере второго уровня по шкале, и никогда не ели бы больше, чем на 5. Тогда бы он смог достигнуть своей естественной формы и оставаться в ней все время».

Второй, и, как показывает опыт, еще более удачный вариант шкалы.

Это подаренный мне однажды одной очень милой и отлично похудевшей женщиной перевод из книжки «Self-Talk For Weight Loss» (Shad Helmstetter and Bob Schwartz).

ВНИМАНИЕ! При сопоставлении с предыдущей шкалой (по Groger) учитываем, что в той нумерация начинается с уровня 0, а в этой – с уровня 1. Поэтому то состояние, которое на первой шкале обозначается как 2, здесь обозначается как 3. Зато здесь есть ценнейшие нюансы на уровнях 4,9–5 – 5,1.

Уровень 1. Вас шатает, вы испытываете головокружение. Вы едва можете думать. Измеритель горючего в вашем теле стоит на отметке «пусто». В нем нет абсолютно ничего. Есть, есть, есть, еды, еды, еды!

Уровень 2. Вы уже достаточно голодны, но, вероятно, в состоянии дойти до обеденного стола. Все замечают, что вы раздражены и несдержанны. Вы «голодны и злы».

Уровень 3. Вы «любезны и голодны». Прием пищи в данный момент доставит вам большое удовольствие.

Уровень 4. Вы слегка голодны. Вы не отказались бы перекусить, но не настолько, чтобы беспокоиться по этому поводу.

Уровень 4,9. Голод почти исчез. Вы, вероятно, в одном шаге от состояния «не голоден».

Уровень 5. Ваш организм не голоден. Он получил все, что ему необходимо, и доволен. На этом уровне худые от природы люди прекращают прием пищи. Это уровень, который они называют «сытость». Для описания этого уровня мы рекомендуем вам использовать фразу «Я не голоден». Люди с избыточным весом не считают уровень 5 сытостью (см. уровень 6).

Если вы продолжаете есть после уровня 5 («не голоден»), то вы выходите на уровни переедания.

Уровень 5,1. Вы съели немного больше, чем необходимо вашему организму. Вы переступили черту. Вашему организму еда больше не нужна, и вся пища, которую вы съедаете начиная с этого момента, откладывается в виде жира.

Уровень 6. Вы переступили черту «не голоден». Люди с избыточным весом называют этот уровень сытостью. На этом уровне вы начинаете ощущать, что ваш желудок слегка раздулся, превысив свой обычный размер «с кулачок».

Уровень 7. Вы ощущаете дискомфорт – желудок набит до отказа. Возникает чувство, что он увеличился на несколько сантиметров.

Уровень 8. Вы переели. Появляются неприятные ощущения в животе. Вы радуетесь, что не съели вторую порцию.

Уровень 9. Ваш раздутый желудок неистово кричит: «Помогите! Помогите»! Заметно увеличивается живот. Прием пищи больше не доставляет удовольствия. Кажется, что начнут отрываться пуговицы от брюк.

Уровень 10. Ну это просто как в День благодарения! Вы рухнули на диван, и нет сил двигаться. Вы чувствуете себя так, словно вас погрузили на телегу и увозят. Вы не осознавали, что едите слишком усердно. Сейчас вы действительно сожалеете об этом. Ваш желудок болит на протяжении нескольких часов, и вы клянетесь вообще ничего не есть завтра.

ПОМНИТЕ: если уровень получился ниже 5, вы кормите ваш худой от природы организм, если выше 5, вы «кормите» вашу голову. Проблема лишь в том, что поправляется ваше тело.

Одновременно перескажу несколько вольно мысль Ж. Апфельдорфера и Ж.–Ф. Зермати, французских психологов, с работами которых я ознакомила читателя в книжке «Похудеть. Уроки Интернет-школы Елены Стояновой»:

«Чтобы «запасти удовольствие», нет нужды в переедании любимого продукта. Если мы действительно хотим «запасти удовольствие», а не жир, то мы должны концентрироваться на вкусе так, как будто хотим его запомнить».

Чтобы не пропустить то состояние, при котором сытость переходит в переедание, и вовремя остановиться, нужно есть медленно и вдумчиво, концентрируясь на еде и на удовольствии от нее, а не машинально закидывая ее в себя. Если вы едите в компании с кем-то, то, разговаривая или слушая, разговаривайте или слушайте, а в паузах между этими занятиями ешьте вдумчиво и осознанно. Осознавайте процесс. Так к человеку возвращается естественная регуляция аппетита.

Получается, что для того, чтобы снизить и держать вес, всего-то и нужно, что научиться есть, получая настоящее и абсолютно законное удовольствие от еды! И удовольствие это – полностью наше, когда мы едим осознанно и в правильно выбранный момент, и останавливаемся и не едим в неправильный. Вот тогда-то нам по-настоящему вкусно, вот тогда нам сытно и нет чувства вины, ибо НЕТ ПЕРЕЕДАНИЯ. Когда до меня это дошло, я поняла, что теперь я в безопасности сама от себя. Всего лишь осознавать свое законное удовольствие в процессе его получения.

Вкус еды человек способен чувствовать только в ротовой полости, аромат – в носу. Но для этого надо не заглатывать пищу, а дегустировать ее, наслаждаться ею, как знаток хорошей еды, вдыхать ее аромат, восхищаться видом искусно приготовленного блюда, ловить оттенки вкуса на языке, оценивать сочетания вкусов различных компонентов, отмечать температуру и консистенцию. Все это удовольствие, естественно, абсолютно невозможно без неспешного и тщательного пережевывания пищи. И ТОГДА ЧУВСТВО НАСЫЩЕНИЯ ПРИХОДИТ БЫСТРЕЕ. Почему?

Современная наука неопровержимо доказала, что вкусовые рецепторы рта и обонятельные рецепторы носа первыми подают в центр насыщения сигналы об удовлетворении голода. В организме начинает снижаться выработка грелина – гормона голода. Вкус, запах и текстура пищи вдруг теряют свою привлекательность. Еда уже не кажется такой вкусной, а становится отчего-то пресной, или, наоборот, слишком резкой или приторной, дразнящий аромат меняется на менее притягательный. Важно не пропустить этот момент и прекратить еду, даже если в тарелке что-то осталось. В конце концов, у кого сейчас нет холодильника? Уберите на потом, не пропадать же добру. И только когда человек не прислушивается к своим вкусовым ощущениям (а это бывает при поспешной еде, либо когда что-то отвлекает от собственных ощущений – телевизор, книга, разговор на повышенных тонах за столом), момент упускается и дело доводится до последнего пищевого «дозора» – чувства распирания в желудке, давления на диафрагму, печень и другие внутренние органы. Тогда уж пиши пропало – переедание состоялось.

Когда человек сыт, пища не притягивает его. Отсюда вывод – есть надо только при ощущении голода, а не потому, что подошло время еды, или скука одолела, или на душе тревожно, или за компанию. Сытому человеку рецепторы сигналят: «Еда безвкусная, потому что ты уже или еще не голоден». Голодному: «Ах, как вкусно, ешь на здоровье, наслаждайся, утоли свои потребности и получи удовольствие. Это твое законное право».

Итак, как только удовольствие исчерпано и трансформировалось в безразличие или даже не-приязнь к пище, еду надо считать решительно завершенной.

Не всегда поначалу людям удается концентрироваться на еде, возвращать себя мыслью к еде во время еды, к шкале. Но это всего лишь вопрос тренировки. Навык приходит. И в конце концов начинает всегда четко ощущаться момент, когда всё, баста, больше ни крошки решительно невозможно в себя положить. По второй шкале это состояние 4,9–5 (мне вообще вторая шкала, честно говоря, больше нравится). Оценишь мысленно съеденное – чудеса, а ведь это и не так уж много было на самом деле. И в какой-то момент шкала оказывается уже излишней.

Завершая описание шкалы, еще один момент я бы хотела отметить. В западной диетологии психофизиологического направления (есть такое весьма уважаемое течение, атрибутикой которого и является шкала) советуют в первые недели даже записывать уровни, на которых приступили к еде и на которых остановились. К примеру (вновь по второму варианту шкалы):

Первый завтрак. 3 → 4,9.

Второй завтрак. 3 → 4,9.

Обед. 3 → 4,9.

Ужин. 3 → 4,9.

Подведем итог. На поставленные нами вопросы:

Как научиться доверять себе?

Как определить, достаточно ли съедено?

Как научиться вовремя останавливаться?

Как научиться не приступать к еде, когда физиологической потребности нет, ну явно нет, только что достойно отобедано, а что есть – так это протянутая коллегой на работе тарелка с тортом или предательски распахнутая навстречу собственной руке крышка шоколадного набора на рабочем столе?

Ответ: чтобы научиться всему этому, надо сверяться, сверяться и сверяться со шкалой, пока навык не станет автоматическим, т. е. пока к Вам не вернется естественная и здоровая регуляция аппетита.

Договорились работать по шкале?

Договорились.

Продолжаем.

Договоренность третья

Во время курса приема агар-агара не следует превышать общедневного количества 3, максимум 4 грамма в день. Доказано, что быстрее при превышении этого количества не худеют, а лишь рискуют весьма неприятным расстройством пищеварения, ибо агар-агар обладает послабляющим (мягким, но все же послабляющим) действием. Не более 1 грамма на прием, не более 3–4 г в целом за день! Предположим, человек питается 3–4 раза в день. При трехразовом питании все понятно, перед каждой едой по приему напитка с 1 г агар-агара, а вечером, чтобы продержаться, ведь всей худеющей публике известно, что последний прием пищи должен быть не поздним (автор этой книжки ужинает не позже 18 часов), стакан напитка с еще одним, четвертым граммом агар-агара. Лучше всего для этой цели подходит какао (рецепт I.2), тягу к сладкому, столь характерную для вечера, какао убивает на корню. При четырехразовом приеме пищи вы либо перед каждой едой принимаете по стакану напитка с 1 г агар-агара, либо выбираете те три приема пищи, после которых вам бывает голодновато, отсутствует пищевое удовлетворение, и предваряете напитком с агар-агаром именно их, а сэкономленный четвертый стакан выпиваете в течение вечера, и опять же, настоятельно рекомендую и в этом случае какао.

Договорились не превышать рекомендованного количества агар-агара?

Договорились.

Продолжаем.

Договоренность четвертая

Во время курса приема агар-агара обязательно нужно обеспечивать достаточное поступление жидкости в организм. В различных источниках указывается количество от 2 до 2,5 литра в день. Не указывается, входит ли сюда только вода, или также и другие жидкости (чай, кофе, супы), но логика совершенно ясна: когда жидкости недостаточно, любая растворимая клетчатка, и агар-агар в том числе, вместо мягко послабляющего и обволакивающего действия оказывает прямо противоположный эффект.

Привожу и советую применять отлично зарекомендовавшую себя схему питья воды по Ф. Батмангхелиджу, которую считаю наилучшей вообще и наилучшей при приеме агар-агара в целях похудения и оздоровления в частности:

«Воду следует принимать в течение дня порциями по 250–500 мл. Точно так же, как вы не ждете, пока в вашей машине закончится бензин, прежде чем ехать на заправку, не ждите, пока ваш организм обезводится, прежде чем пить воду».

• Воду нужно пить перед едой. Оптимальное время – за 30 минут до приема пищи. Это позволит подготовить пищеварительный тракт, особенно тем, кто страдает гастритом, дуоденитом, изжогой, язвой, колитом или другими расстройствами пищеварения.