Текст книги "Как правильно приготовить пироги"

Ну вот, уважаемые хозяюшки, вы и получили теоретические знания по выпечке пирогов: узнали, каких видов они бывают, из какого теста выпекаются и как правильно его приготовить, какую начинку выбрать и как оформить внешний вид пирога.

Пришло время познакомиться с рецептами выпечки пирогов.

Закусочные пироги с начинкой из мяса и птицы

Слоеный мясной пирог

время приготовления

1 час 20 минут

Состав:

250 г слоеного теста, 300–400 г отварного мяса, 3–4 вареных яйца, 2–3 репчатые луковицы, 100 г сметаны или сливок, растительное масло, соль, перец.

Приготовление:

Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости. Отварное мясо вместе с обжаренным луком пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленные яйца, соль, перец, влить сметану.

Тесто раскатать в два пласта: один намного больше другого. Больший пласт выложить в форму или на противень, смазанный маслом, сформовать большие бортики.

Сверху распределить начинку, загнуть на нее бортики теста, смочить их водой.

Накрыть вторым пластом теста. Края не защипывать.

В центре можно проделать отверстия для выхода пара. Выпекать в разогретой духовке при температуре 170–180 °C до зарумянивания теста (25–30 мин).

Готовый пирог вынуть из формы и остудить.

Пышный пирог с мясом и капустой

время приготовления

1 час 40 минут

Состав:

1 кг слоеного теста, 500 г свинины, 500 г пекинской или молодой белокочанной капусты, 2 репчатые луковицы, растительное масло, соль, перец.

Приготовление:

Капусту нарезать, залить кипятком, оставить на 10–15 мин. Затем воду слить, капусту посолить, перемешать, остудить до комнатной температуры.

Свинину нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, обжарить в масле, посолить, поперчить.

Лук мелко нарубить, обжарить отдельно.

Тесто раскатать в два пласта: один намного больше другого. Больший пласт выложить в форму или на противень, застеленный промасленным пергаментом, сформовать большие бортики.

Сверху слоями уложить начинку: 1-й слой – мясо, 2-й – лук, 3-й – капуста. Последовательность повторить несколько раз. Затем загнуть на начинку бортики теста, смочить их водой. Накрыть вторым пластом теста. Края не защипывать. В центре проделать отверстия для выхода пара.

Форму накрыть двумя слоями фольги. Выпекать пирог в разогретой до 180–200 °C духовке примерно 35–45 мин.

За несколько минут до готовности фольгу снять и увеличить в духовке жар, чтобы верх пирога зарумянился.

Воскресный пирог с курицей и картофелем

время приготовления

2 часа 20 минут

Состав:

Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 250 г сметаны, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Для начинки: 400 г куриного филе, 4–5 шт. картофеля, 1 репчатая луковица, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, молотый черный перец.

Для смазывания: 1 яичный желток, 1–2 ст. л. молока, 20 г сливочного масла.

Приготовление:

Для приготовления теста муку просеять горкой, сверху сделать углубление. Всыпать соль, сахар, добавить яйца, сметану и размягченное сливочное масло, замесить мягкое тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой, поместить в холодильник на 30–40 мин.

Для приготовления начинки курицу и очищенный картофель нарезать небольшими кубиками, добавить мелко нарубленный лук. Посолить, поперчить, положить нарезанное кусочками сливочное масло, перемешать.

Духовку разогреть до 220 °C.

Тесто раскатать в два пласта: один намного больше другого. Больший пласт выложить в форму или на противень, застеленный промасленным пергаментом, сформовать большие бортики. Распределить начинку, накрыть вторым пластом теста, края плотно защипнуть. В центре проделать отверстия для выхода пара. Поверхность смазать смесью желтка и молока. Выпекать пирог в духовке до образования румяной корочки (50–60 мин).

Готовый пирог слегка смазать сливочным маслом, остудить.

Тертый песочный пирог с курицей и картофелем

время приготовления

2 часа

Состав:

Для теста: 2 стакана муки, 200 г сметаны, 80 г сливочного масла, 1,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. разрыхлителя теста, щепотка соды.

Для начинки: 500 г куриного филе, 500 г картофеля, 2 репчатые луковицы, 70–80 г сметаны, 0,25 ч. л. соли, молотый черный перец.

Приготовление:

Для приготовления теста просеянную муку смешать с солью, содой и разрыхлителем. Добавить нарезанное кусочками охлажденное сливочное масло, растереть до образования мелкой крошки. Постепенно вливая сметану, замесить мягкое тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой, поместить в холодильник минимум на 30 мин.

Для приготовления начинки картофель очистить, отварить в подсоленной воде до полуготовности (5–7 мин), нарезать небольшими кубиками. Добавить куриное филе, нарезанное маленькими тонкими ломтиками. Лук мелко нашинковать, замариновать в смеси горячей воды и уксуса (10 мин), отжать, добавить к картофелю и курице. Массу посолить, поперчить, заправить сметаной, перемешать.

От готового теста отделить третью часть, оставить в холодильнике. Остальное тесто раскатать в пласт, выложить в форму или на противень, застеленный промасленным пергаментом, сформовать небольшие бортики. Уложить начинку. Оставшееся охлажденное тесто натереть на крупной терке, равномерно распределить поверх начинки. Выпекать пирог в разогретой до 180–200 °C духовке 20–25 мин. Затем, когда верх пирога подрумянится, накрыть форму фольгой и выпекать еще 20–25 мин.

Сытный слоеный пирог с курицей и сыром

время приготовления

2 часа

Состав:

250 г готового слоеного теста.

Для начинки: 1 куриная грудка, 1 репчатая луковица, 1–2 зубчика чеснока, 2 яичных желтка, 2 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. горчицы, соль, молотый черный перец.

Для заливки: 50–70 г сыра «Российский», 2 яичных белка, соль.

Приготовление:

Куриную грудку нарезать небольшими ломтиками. В глубокой миске смешать яичные желтки, сметану, горчицу, соль и перец, добавить пропущенный через пресс чеснок. В получившейся массе мариновать ломтики курицы 15 мин.

Лук мелко нарезать, потушить до мягкости в небольшом количестве воды, посолить.

Слоеное тесто раскатать, уложить в форму или на противень, застеленный промасленным пергаментом, сформовать небольшие бортики. Поверхность проколоть в нескольких местах вилкой. Выложить ровным слоем лук, сверху распределить ломтики курицы с маринадом. Выпекать пирог в разогретой духовке при температуре 220 °C до зарумянивания краев теста (15–20 мин). Затем форму накрыть фольгой и выпекать еще 20–25 мин.

Для приготовления заливки яичные белки взбить в мягкую пену с щепоткой соли. Осторожно подмешать тертый сыр. Массу выложить сверху на пирог, выпекать до легкого зарумянивания верха. Затем духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить в ней пирог еще на 10–15 мин.

Домашний пирог с куриной печенью и гречневой кашей

время приготовления

3 часа

Состав:

Для теста: 2,5–3 стакана муки, 5–7 г сухих дрожжей, 250 мл воды, 1,5 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. соли.

Для начинки: 400–500 г куриной печени, 1 стакан гречневой крупы, 4 репчатые луковицы, 200 г сметаны, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. соли, молотый черный перец.

Для смазывания: 1 яйцо, 1 ст. л. воды, 2–3 ст. л. крепко заваренного чая.

Приготовление:

Для приготовления опары дрожжи растворить в теплой воде, добавить немного сахара. Оставить до образования пышной пены. Муку просеять, перемешать с солью и оставшимся сахаром. Влить готовую опару, замесить тесто. Вымешивать до мягкости, при необходимости подсыпая муку. Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место для подъема (его объем должен увеличиться в 1,5–2 раза).

Для приготовления начинки гречневую крупу промыть в нескольких водах, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Залить 350–400 мл кипящей воды, добавить соль и варить на слабом огне до полного испарения жидкости. Остудить.

Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в масле. Добавить нарезанную кусочками куриную печень, жарить, помешивая, 3–4 мин. Печень должна покрыться легкой румяной корочкой, но внутри остаться сырой. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня, слегка остудить. Вместе с гречневой кашей пропустить через мясорубку, добавить сметану, перемешать.

Готовое тесто слегка обмять, раскатать в два пласта: один чуть больше другого. Больший пласт выложить в форму или на противень, застеленный промасленным пергаментом, сформовать небольшие бортики. Распределить начинку, накрыть вторым пластом теста, плотно защипнуть края. В центре проделать отверстия для выхода пара, поверхность смазать смесью яйца и воды. Поставить пирог в теплое место для расстойки. Затем вторично смазать яйцом и поместить в духовку, разогретую до 200–220 °C. После 10 мин выпекания, когда образуется румяная корочка, прикрыть форму фольгой, температуру в духовке уменьшить до 170–190 °C и выпекать еще 20–25 мин. Готовый пирог вынуть из духовки, смазать крепко заваренным чаем, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 20 мин.

Плетеный пирог с ветчиной, индейкой и брокколи

время приготовления

2 часа 30 минут

Этот невероятно сытный и вкусный закусочный пирог по праву можно считать «гвоздем застолья». Его можно подавать с легким супом, с бульоном или к чаю.

Состав:

Для теста: 450 г муки, 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих дрожжей, 225 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Для начинки: 200 г ветчины, 150 г отварного филе индейки, 300 г брокколи, 150 г сыра, 1 ст. л. горчицы, 1 яйцо, соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар, перемешать и оставить до появления пены (примерно 10–15 мин).

Просеянную муку соединить с солью, влить приготовленную опару и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим, иначе дрожжи могут погибнуть), замесить гладкое не липкое тесто.

При необходимости добавить еще муки, но следить, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место подходить примерно на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 1,5–2 раза.

Для приготовления начинки брокколи разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 4–5 мин.

Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать воде стечь.

Ветчину и отварную индейку нарезать кубиками, добавить соцветия брокколи, тертый сыр, взбитое с горчицей яйцо, посолить, поперчить, аккуратно перемешать.

Готовое тесто обмять, раскатать в прямоугольный пласт размером примерно 30×40 см.

Начинку выложить полосой вдоль середины прямоугольника. Свободное тесто с двух сторон от начинки разрезать на полоски шириной 2–3 см. Попеременно с двух сторон завернуть полоски на начинку, укладывая их в виде «косички».

Уложить плетенку на застеленный промасленным пергаментом противень и поставить в теплое место для расстойки на 30 мин.

Выпекать пирог в разогретой духовке при температуре не более 190 °C до золотистой корочки (35–45 мин).

Закусочные пироги с рыбной начинкой

Домашний пирог с консервированным тунцом

время приготовления

2 часа

Состав:

Для теста: 500 г муки, 11 г сухих дрожжей, 100 мл картофельного отвара, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Для начинки: 3 банки консервированного тунца, 1 репчатая луковица, 100 г сыра, 100–150 г майонеза.

Для смазывания: 1 яйцо, 2–3 ст. л. растопленного сливочного масла.

Приготовление:

Муку просеять, добавить дрожжи, сахар, соль, влить картофельный отвар и молоко, замесить тесто. Добавить растительное масло и хорошо вымесить, несколько раз слегка ударив комком теста о стол, – тогда оно будет немного слоиться. Тесто должно получиться мягкое, практически не липнущее к рукам. Поставить его для подъема в теплое место на 40–50 мин, затем слегка обмять и оставить для повторного подъема.

Для приготовления начинки размять консервированного тунца вилкой, добавить мелко нарубленный репчатый лук и тертый сыр, заправить майонезом, перемешать.

Кольцевую форму смазать маслом и посыпать мукой. Тесто раскатать в два прямоугольных пласта: один значительно больше другого. Больший пласт уложить в форму, сделав бортики. Выложить начинку, накрыть вторым пластом, плотно защипнуть края. Оставить пирог для расстойки на 20 мин. Затем смазать яйцом и отправить в духовку, разогретую до 200 °C. Выпекать 20–25 мин. Готовый пирог смазать растопленным сливочным маслом.

Рыбный пирог с сыром и рисом

время приготовления

2 часа 30 минут

Состав:

500 г слоеного теста, 500 г филе красной рыбы (семга, лосось, форель, горбуша, кета), 120 г риса, 2 репчатые луковицы, 200 г плавленого сыра, 20–40 г сливочного масла, 0,5 ч. л. сахара, соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Красную рыбу нарезать кусочками, сложить в глубокую посуду. Добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами, сахар, соль и перец, перемешать, оставить мариноваться на 1 час.

Рис отварить в подсоленной воде, остудить. Добавить плавленый сыр и размягченное сливочное масло – чем суше рыба, тем больше требуется масла. Перемешать.

Тесто раскатать в два пласта: один намного больше другого. Больший пласт выложить в форму или на противень, застеленный промасленным пергаментом, сформовать большие бортики. Распределить начинку: сначала выложить рис, сверху на него – рыбу. Бортики теста загнуть на начинку и слегка смочить водой. Накрыть вторым пластом теста, края не защипывать, а просто дать пирогу постоять 2–3 мин, чтобы края склеились. На поверхности проделать отверстия для выхода пара. Выпекать пирог в разогретой до 180–200 °C духовке 15–20 мин. Затем накрыть форму фольгой и выпекать еще 25–35 мин.

Слоеный пирог с лососем и рисом

время приготовления

2 часа

Состав:

500 г слоеного теста, 700–800 г филе слабосоленого лосося (форели или семги), 1 стакан риса, 4 вареных яйца, 4–7 ст. л. сметаны.

Приготовление:

Рис отварить в воде без добавления соли, остудить. Добавить нарезанное кусочками филе рыбы, крупно нарубленные яйца и сметану, перемешать.

Тесто раскатать в два пласта: один намного больше другого. Больший пласт выложить в форму или на противень, застеленный промасленным пергаментом, сформовать большие бортики. Распределить начинку. Бортики теста загнуть на начинку и слегка смочить водой. Из второго пласта с помощью формы вырезать одинаковые круглые заготовки и, слегка смазывая их водой, уложить на поверхность пирога в виде «чешуек». Оставить несколько отверстий для выхода пара. Дать пирогу постоять 2–3 мин, чтобы края склеились. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180–200 °C до зарумянивания (30–35 мин).

Сытный рыбный пирог с капустой

время приготовления

2 часа

Состав:

Для теста: 10–12 ст. л. кукурузной муки, 4 яйца, 2 ст. л. сметаны, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя теста.

Для начинки: 400 г филе трески, 400 г филе семги, 300 г капусты, 2 репчатые луковицы, 1 ч. л. рубленого укропа, растительное масло, соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Для приготовления теста яйца взбить с солью, сахаром и сметаной в пышную массу. Муку смешать с разрыхлителем, влить яично-сметанную массу, тщательно вымесить до однородной консистенции. Должно получиться тесто как на оладьи.

Для приготовления начинки филе красной и белой рыбы нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить рыбу, обжарить до готовности, посолить, поперчить.

Капусту нарезать тонкой соломкой, слегка растереть с солью, оставить на 10 мин. Залить крутым кипятком, оставить еще на 10–15 мин. Затем воду слить, капусту слегка отжать.

Форму смазать сливочным маслом, влить половину теста, аккуратно выложить рыбную начинку. Сверху распределить капусту. Залить оставшимся тестом, стараясь, чтобы оно равномерно покрыло начинку. Выпекать пирог в разогретой духовке при температуре 180 °C до зарумянивания (20–30 мин). Готовый пирог слегка остудить, затем вынуть из формы и оставить до полного остывания.

Плетеный слоеный пирог с рыбой

время приготовления

1 час 40 минут

Состав:

250 г слоеного теста, 400 г рыбного филе, 2–3 репчатые луковицы, растительное масло, соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Рыбное филе нарезать кусочками, посыпать солью и перцем, перемешать с рубленым репчатым луком, оставить на 10–15 мин.

Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт. На середину полосой выложить начинку, оставив свободными края теста с двух сторон. Эти края нарезать по диагонали полосками шириной 1,5–2 см. Попеременно с двух сторон завернуть полоски на начинку, укладывая их в виде «косички». Верх пирога смазать растительным маслом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–45 мин. Готовый пирог можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Слоеный пирог с картофелем, луком и рыбой

время приготовления

2 часа

Состав:

500 г слоеного теста, 600 г филе красной рыбы (лучше семги), 2–3 картофелины, 2 репчатые луковицы, 2–3 ст. л. растопленного сливочного масла, 0,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление:

Филе красной рыбы нарезать кусочками, добавить лук, нарезанный полукольцами, посыпать сахаром, солью, перцем, хорошо перемешать. Оставить мариноваться на 30 мин. Картофель очистить, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, слегка посолить, поперчить.

Тесто раскатать в два пласта: один намного больше другого. Больший пласт выложить в форму или на противень, застеленный промасленным пергаментом, сформовать большие бортики.

Распределить начинку: сначала выложить картофель, сверху на него – рыбу. Бортики теста загнуть на начинку и слегка смочить водой. Накрыть вторым пластом теста, края не защипывать, а просто дать пирогу постоять 2–3 мин, чтобы края склеились. На поверхности проделать отверстия для выхода пара.

Выпекать пирог в разогретой до 180–200 °C духовке 15–20 мин. Затем накрыть форму фольгой и выпекать еще 15–20 мин. Готовый пирог смазать растопленным сливочным маслом.

Пирог из дрожжевого теста с рыбным фаршем

время приготовления

2 часа

Рыбный фарш, используемый в этом рецепте, имеет особый пикантный вкус благодаря добавлению в него сметаны.

Состав:

500 г дрожжевого теста, 500 г рыбного фарша, 350 г картофельного пюре, 1 репчатая луковица, 1 яйцо, 70 г сметаны, соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Репчатый лук мелко нарубить, соединить с рыбным фаршем. Добавить соль, перец и взбитую сметану, тщательно перемешать.

Отделить от теста третью часть. Оставшееся тесто раскатать в пласт, уложить в форму или на противень, застеленный промасленным пергаментом, сформовать бортики.

Распределить начинку: сначала уложить картофельное пюре, сверху на него – рыбный фарш.

Оставшееся тесто раскатать в пласт, разрезать на тонкие или фигурные полоски, уложить на поверхности, плотно защипнув их края с бортиками теста.

Поставить пирог в теплое место для подъема на 20 мин. Затем смазать взбитым яйцом и отправить в духовку, разогретую до 180–200 °C.

Выпекать 20–30 мин. После этого накрыть форму фольгой и выпекать пирог еще 20 мин.

Закусочные пироги с овощной и грибной начинкой

Закусочные пироги с овощной начинкой

Картофельный штрудель

время приготовления

2 часа 15 минут

Состав:

Для теста: 230 г муки, 1 яйцо, 40 мл воды, 30 мл растительного масла, соль.

Для начинки: 1 кг картофеля, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, мускатный орех, молотый черный перец, соль.

Приготовление:

Картофель очистить, нарезать маленькими кубиками, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 12–15 мин с момента закипания. Затем воду слить. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в смеси растительного и сливочного масла до прозрачности. Добавить отварной картофель, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом, жарить до легкой румяной корочки. Остудить.

Муку просеять горкой, сверху сделать углубление. Яйцо смешать с водой, солью и растительным маслом, влить в углубление, замесить густое тесто. Накрыть его салфеткой, оставить при комнатной температуре на 30–40 мин.

Затем тонко раскатать в прямоугольный пласт размером 35×55 см.

Выложить картофельную начинку, распределить ее по всей поверхности. Свернуть тесто в рулет и переложить на противень, застеленный промасленным пергаментом.

Выпекать штрудель в разогретой до 180 °C духовке 40–45 мин.

Быстрый слоеный картофельный пирог

время приготовления

1 час

Состав:

250–300 г готового слоеного теста, 500 г картофельного пюре, 200–250 г сыра, 6–8 яиц, соль.

Приготовление:

Тесто раскатать в пласт, уложить в форму или на противень, застеленный промасленным пергаментом, сформовать большие бортики. Поверхность посыпать тертым сыром, выложить картофельное пюре.

Сверху вылить яйца – разбивать их нужно осторожно, чтобы не повредить желток. Посолить. Бортики теста осторожно загнуть на пирог.

Выпекать в разогретой до 200–220 °C духовке 10 мин. Затем температуру уменьшить до 180 °C и выпекать еще 30 мин – до зарумянивания поверхности теста.

Открытый слоеный пирог с зеленым луком

время приготовления

1 час 15 минут

Состав:

250 г слоеного теста, 300–500 г зеленого лука, 4 яйца, 30 г сливочного масла, 0,5 ч. л. соли.

Приготовление:

Зеленый лук мелко нарубить, слегка обжарить в масле до мягкости. До зажаривания не доводить! Добавить яйца, посолить, перемешать и сразу же снять с огня. Яйца должны остаться полужидкими.

Тесто раскатать, уложить в форму или на противень, застеленный промасленным пергаментом, сформовать небольшие бортики. Выложить луковую массу, разровнять. Края теста загнуть на начинку. Выпекать пирог в разогретой духовке при температуре 200–220 °C до яркого зарумянивания теста (25–35 мин).

Луковый пирог

время приготовления

1 час 30 минут

Состав:

Для теста: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. соли.

Для начинки: 3–4 репчатые луковицы, 200 г плавленого сыра, 3 яйца.

Приготовление:

Просеянную муку соединить с солью, добавить натертое на терке замороженное сливочное масло, растереть до образования крошки. Влить охлажденную сметану, быстро замесить тесто. Вымешивать до однородности. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой, поместить в холодильник на 30 мин. Для приготовления начинки лук нарезать полукольцами, залить кипятком, оставить на 10 мин. Воду слить, лук слегка отжать. Добавить плавленый сыр, вбить яйца, перемешать.

Тесто раскатать в два пласта: один намного больше другого. Больший пласт выложить в форму или на противень, застеленный промасленным пергаментом, сформовать большие бортики. Распределить начинку, накрыть вторым пластом теста, края плотно защипнуть. В центре проделать отверстия для выхода пара. Выпекать пирог в духовке при температуре 180 °C до готовности (30–35 мин).

Пирог с квашеной капустой

время приготовления

2 часа 10 минут

Состав:

1 кг сдобного дрожжевого теста, 500–600 г квашеной капусты, 1 кг свежей капусты, 3–4 яйца, растительное масло, соль.

Приготовление:

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить квашеную капусту, тушить на среднем огне под крышкой 30 мин. Добавить тонко нашинкованную свежую капусту, тушить под крышкой, периодически помешивая, до мягкости. При необходимости добавить немного горячей воды. В готовую капусту вмешать сырые яйца, посолить. Тушить несколько минут до готовности яиц. Остудить.

Дрожжевое тесто раскатать в прямоугольный пласт. В центр уложить приготовленную начинку. Противоположные углы пласта соединить друг с другом, плотно защипнуть образовавшиеся швы так, чтобы пирог приобрел прямоугольную форму. Переложить на обильно смазанный маслом противень швом вниз. В центре проделать отверстие для выхода пара. Дать пирогу расстояться. Для того чтобы тесто не подсыхало сверху, его можно периодически смачивать водой. Перед выпечкой верх пирога смазать желтком, размешанным с 2–3 ст. л. воды (желток можно специально отложить во время приготовления начинки). Выпекать пирог в разогретой духовке при температуре 200–220 °C до готовности (40–45 мин).

Закрытый пирог с капустой и копченостями

время приготовления

2 часа 15 минут

Состав:

Для теста: 10 ст. л. муки, 2 яйца, 10 ст. л. сметаны, 10 ст. л. майонеза, 1 ст. л. разрыхлителя теста.

Для начинки: 300 г копченой грудинки, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, растительное масло, соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле. Добавить мелко нашинкованную капусту, тушить под закрытой крышкой до полной готовности. При необходимости добавить немного воды. Копченую грудинку нарезать маленькими тонкими ломтиками, положить в тушеную капусту, посолить, поперчить.

Для приготовления теста яйца взбить миксером, добавить сметану, майонез, перемешать. Муку соединить с разрыхлителем, всыпать в яичную массу, перемешать до однородности. Половину теста выложить на смазанный маслом (или застеленный промасленным пергаментом) противень. Сверху аккуратно распределить охлажденную начинку и залить оставшимся тестом.

Выпекать пирог в духовке при температуре 180–200 °C до готовности (50–60 мин).

Пирог с капустой и черносливом

время приготовления

3 часа

Состав:

Для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 40 мл ледяной воды, 140 г сливочного масла, соль.

Для начинки: 700 г капусты, 100 г чернослива, 1 репчатая луковица, 60 г сыра «Моцарелла», растительное масло, 0,25 ч. л. мускатного ореха, соль, черный молотый перец.

Для заливки: 3 яйца, 150 г сметаны, 150 мл молока, соль.

Приготовление:

Для приготовления теста сливочное масло нарезать пластинками и растереть с мукой в крошку. Добавить смесь из яйца, соли и ледяной воды, быстро замесить тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой, поместить в холодильник на 2 ч. Для приготовления начинки лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нашинкованную капусту, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом, тушить 5–7 мин. Остудить. Чернослив без косточек вымыть, обсушить, нарезать соломкой. Для заливки яйца взбить со сметаной. Влить молоко, посолить, перемешать. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в форму, застеленную промасленным пергаментом, сформовать невысокие бортики (высотой 3 см). Всю поверхность часто проколоть вилкой. Выложить капустную начинку, сверху распределить чернослив и залить яично-молочной смесью. Выпекать пирог в разогретой духовке 30–35 мин при температуре 200 °C. Затем выложить на поверхность пирога ломтики сыра «Моцарелла» и выпекать еще 7–10 мин (до зарумянивания).

Пирог с помидорами и ветчиной

время приготовления

1 час 20 минут

Состав:

1 упаковка готового слоеного теста, 5 помидоров, 100 г ветчины, 50 г сыра «Российский», 2 яйца, 125 мл сливок, 1 ч. л. орегано, соль, черный молотый перец.

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Раскатать два пласта теста, уложить их в форму, застеленную промасленным пергаментом, скрепить в центре. На тесто выложить нарезанные дольками помидоры и нарезанную кубиками ветчину.

Для приготовления заливки яйца взбить со сливками, солью и перцем. Добавить орегано и 2 ст. л. тертого сыра «Российский». Залить начинку, посыпать оставшимся тертым сыром. Выпекать пирог в духовке приблизительно 40 мин, пока начинка не схватится и не зарумянится.

Открытый пирог с помидорами и брынзой

время приготовления

2 часа

Состав:

Для теста: 250 г муки, 4 ст. л. сметаны, 100 г сливочного масла, щепотка соли.

Для начинки: 2–3 помидора, 150 г брынзы, 150 г сулугуни или адыгейского сыра.

Для заливки: 150 г сметаны, 2 яйца, соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Для приготовления теста просеянную муку соединить с солью, добавить натертое на терке замороженное сливочное масло, растереть до образования крошки. Затем добавить охлажденную сметану и быстро замесить тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой, поместить в холодильник минимум на 30 мин. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Брынзу и сулугуни натереть. Для приготовления заливки сметану взбить с яйцами, добавить немного соли и перца. Тесто раскатать в пласт, уложить в разъемную форму диаметром 20–22 см, застеленную промасленным пергаментом, сформовать бортики. На тесто выложить половину сыра. Сверху распределить ломтики помидоров. Посыпать оставшимся сыром и залить яично-сметанной смесью. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке около 40–60 мин.