Текст книги "Дары моря, исцеляющие организм"

Красные водоросли

К съедобным красным водорослям относятся далс, родимения, карраген, порфира. Цвет у них действительно красный, хотя молодые растения скорее ярко-розовые.

Ценность красных съедобных водорослей

Красные съедобные водоросли обладают сложным, богатым химическим составом. И в этом их главная ценность, не говоря о соединениях брома и йода, калия и магния, железа и кальция, которые обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма.

• Красные водоросли богаты и гемаглютининами, обладающими противовирусным эффектом.

• Сульфатные полисахариды, содержащиеся в красных водорослях, способны подавлять аллергические реакции и размножение вируса ВИЧ-инфекции, замедлять метастазирование опухолей, предотвращать нежелательную свертываемость крови.

• Красные съедобные водоросли – природные антиоксиданты.

• Особо следует обратить внимание на наличие витамина С, которого в этих водорослях немного, но он с успехом справляется с процессом усвоения организмом железа.

• Научными исследованиями подтверждено целебное действие одного из составляющих красных водорослей – фукоидана, на рак крови, кожи, молочной железы, кишечника, матки.

Как подготовить для пищи красные водоросли

Далс высушивают и нарезают на узкие полоски. Чтобы приготовить из далса вкусные блюда, его замачивают на 10 минут в холодной воде. Из него готовят супы, жарят, добавляют в салаты.

Карраген (ирландский мох) перед употреблением хорошо промывают и отваривают. Осадок после охлаждения раствора становится желатином. Карраген сушат, раскладывая на солнце.

Карраген готовят, как овощи. Но наибольшее применение нашел порошок, которым осветляют пиво, загущают супы, который вводят в детское питание, пудинги, мясной фарш и многие другие продукты питания.

Порфира (ким, пурпур, багрянец) включает 25 видов, из которых съедобны лишь несколько. Растет в Белом и Баренцевом морях. Ее называют «водяным хлебом».

Знакомое многим слово «нори» – японское название съедобных водорослей из рода порфира. Их вымачивают, рубят, сушат на солнце, нарезают на тоненькие кусочки размером 15–25 см и используют, например, для приготовления роллов. В основном, поступает в продажу в виде тонких высушенных квадратов, которые перед приготовлением блюда замачиваются на 1 час.

Зеленые водоросли

Зеленые водоросли, среди которых есть и съедобные, удивительно полезные растения. Наиболее часто применяются в организации здорового питания ульва, уми будо, спирулина.

Ульву называют еще морским салатом: она его напоминает, особенно внешне. Живет ульва на скалах и камнях в Атлантическом и Тихом океанах. Из ульвы (слоевища от 30 см до 1,5 м) готовят овощные блюда, заправляя растительным маслом, уксусом, лимонным соком. Готовя салат, не забудьте включить в него лук – от такого соседства ульва только выиграет. Кроме того, попробуйте сушеную ульву подмешать в тесто для выпечки печенья или кекса. Вкусно. К тому же, ваше старание будет вознаграждено тем, что печенье долго не черствеет.

Уми будо очень вкусная солоноватая водоросль. Жаль, что растет она только вблизи деревни Онно на острове Окинава. Уми будо любит чистую воду и не терпит охлаждения, а также долгого хранения. Поэтому холодильник – не место ее обитания. Доставляется в Европу и Москву в мешочках с морской водой. Уми будо деликатес дороговатый. Только салатик обойдется в приличную сумму. Как и все водоросли, уми будо – кладезь витаминов, минералов, незаменимых жирных кислот.

Непревзойденная спирулина. О спирулине слагают легенды, ее жизнь полна мифов. Считается, что спирулина лечит все.

Дикорастущая спирулина сохранилась только в трех озерах: в Африке – в озере Чад, в Южной Америке – Тескоко, в Китае – в озере Чинхай. Вся другая спирулина выращивается в специальных тепличных комбинатах.

Так что же такое спирулина? Так ли она могущественна? Чтобы не ходить «вокруг да около», отвечу сразу – да!

По данным Всемирной Организации Здравоохранения, спирулина по своим потенциальным возможностям превосходит все известные доселе компоненты питания и медицинские препараты.

Вдумайтесь только в цифру 70 %! Столько белка содержится в спирулине (в мясе его от 15 до 25 %, сое – 35 %).

Трудно перечислить все области применения спирулины, а основными, пока точно изученными являются нормализация микрофлоры кишечника и высокого артериального давления.

Мощные антиоксидантные свойства спирулины не оставляют никакой надежды разрушающему действию свободных радикалов.

Спирулина – отважный и удачливый борец с ожирением, поражением почек, атеросклерозом, раком.

Она усиливает иммунные функции организма.

Катаракта, поражение сетчатки глаз при диабете, ускорение выздоровления при травмах, переломах, комплексное лечение детского церебрального паралича – вот далеко не полный перечень заболеваний, с которыми с успехом борется и побеждает спирулина.

Рецепты с водорослями

Тофу с водорослями и травами

Что нужно:

• водоросли нори – 1 пластина;

• тофу мягкий – 200 г;

• кунжут – 2 ч. л.;

• сельдерей – 1 ч. л.;

• петрушка – 1 ч. л.;

• сосо – 1 лист;

• соевый соус – 2 ст. л.;

• зеленый лук – несколько перьев.

Как готовить:

Тофу нарезать на 4 одинаковых кубика. Нори размельчить. Выложить на тарелку. Каждый кубик тофу посыпать нори. Отдельно подать нарезанные травы, лук, кунжут, полоски сосо, соевый соус.

Овощной салат с вакаме

Что нужно:

• сушеные водоросли вакаме – 29 г;

• морковь – 1 шт.;

• корень сельдерея (кусочек) – 1 2 см;

• имбирь – 2×2 см;

• чеснок – 3 дольки;

• зеленый лук – 3 перышка;

• сахар – 1 ч. л.;

• семена кунжута – 1 ст. л.;

• рисовый уксус – 1 ст. л.;

• соевый уксус – 2 ст. л.;

• растительное масло – 1 ст. л.

Как готовить:

Залить вакаме теплой водой на 15 минут. Обдать кипятком, а затем облить холодной водой. Старайтесь, чтобы воды не оставалось ни капли.

Нашинковать лук, морковь, имбирь, чеснок.

Кунжутные семена прожарить на сухой сковороде в течение 1–2 минут.

Готовить соус, смешав рисовый уксус, соевый соус, растительное масло, сахар.

Перемешиваем с другими ингредиентами.

Тушеные водоросли с морковью

Что нужно:

• хидзики сушеные – ¹/₃ стакана;

• морковь – 2 шт.;

• жареный тофу – 200 г;

• растительное масло – 1 ст. л.;

• даси – бульонный кубик на ¹/₂ стакана воды;

• растительное масло – 1 ст. л.;

• сахар – 2 ст. л.;

• рисовая мука – 2 ст. л.

Как готовить:

Водоросли замочить в теплой воде на 15–20 минут. Промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, обсушить бумажной салфеткой. Морковь очистить, нашинковать. Тофу промыть кипящей водой, нарезать тонкими полосками. Тушить водоросли и морковь 2 минуты, добавить бульон, сахар, муку и тушить 20 минут. Тофу добавить через 10 минут после начала тушения блюда.

Курица с рисом и водорослями

Что нужно:

• филе куриной грудки – 2 шт.;

• чеснок – 3 зубчика;

• растительное масло – 5 ст. л.;

• рис жасмин – 1 стакан;

• водоросли нори – 2 листика (размочить);

• лимон – 1 шт.;

• гвоздика – 2 шт.;

• зира, кориандр, корица – по 1 ч. л. без верха;

• черный перец, соль.

Как готовить:

Готовим курицу.

Куриные грудки мягко отбить, положить в посуду. Чеснок натереть. С лимона теркой снять цедру, выжать сок, добавить растительное масло, соль, взбить.

Залить куриное мясо на 15 минут.

Готовим рис.

В ступке растолочь зиру, гвоздику, кориандр, добавить корицу, перец.

В кастрюлю налить растительное масло, положить смесь пряностей и сверху рис жасмин. Обжарить помешивая в течение 1 минуты. Влить 1,5 стакана горячей воды, довести до кипения и на медленном огне готовить 12 минут.

Рис жасмин растет в Таиланде и пахнет жасмином. Если вы не смогли найти его, можете использовать другой длиннозерновой рис – с учетом множества специй, аромат риса здесь не имеет столь большого значения, как в других блюдах.

Окончательное приготовление

Мясо обжарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием в течение 4 минут с каждой стороны. Добавить замаринованную курицу. Убавить огонь, закрыть крышкой и тушить до готовности мяса.

Нори нарезать на полоски. На тарелку выложить рис, на него водоросли, сбоку мясо с курицей.

Салат «Белые ночи Петербурга»

Что нужно:

• морская капуста соленая – 100 г;

• грибы маринованные – 200 г;

• лук – 2 шт.;

• рис – ¹/₂ стакана;

• мясо вареное – 200 г;

• сыр твердый – 100 г;

• морковь – 1 шт.;

• майонез – 3 ст. л.

Как готовить:

Рис отварить. Грибы нарезать. Лук нарезать и потушить. Морковь и сыр натереть крупно. Мясо и морскую капусту накрошить очень мелко.

Уложить на блюдо слоями: грибы, лук, рис, водоросли, морковь, мясо. Каждый слой тонко смазывать майонезом. Сверху посыпать сыром.

Салат с рисом, авокадо, водорослями

Что нужно:

•  рис – 100 г;

• морская капуста, готовая к употреблению – 100 г;

• чеснок – 3 дольки;

• помидоры – 3 шт.;

• перец сладкий – 2 шт.;

• авокадо – 1 шт.;

• растительное масло – 2 ст. л.

Как готовить:

Рис отварить. Морскую капусту и чеснок мелко нарезать. Кубиками нарезать помидоры, перец, авокадо. Добавить масло. Перемешать.

Острые перцы, фаршированные брынзой, курицей, водорослями

Что нужно:

• перец чили средней крепости – 10 шт.;

• брынза – 150 г;

• курица (белое мясо) – 100 г;

• водоросли нори готовые (в упаковке) – 30 г;

• огурцы соленые, мелкие – 2 шт.;

• растительное масло – 2 ст. л.

Как готовить:

Смазанные маслом перцы обжарить на гриле в течение 10 минут. Срезать плодоножку, удалить полностью семена.

Нарезать мелко курицу, огурцы, нори, брынзу. Смешать. Начинить этой смесью перцы.

Выдержать минимум час в холодильнике.

Пища консервированная

Какие надежды мы возлагаем на консервы?

Продукт любой, конечно, лучший, если он находится в первозданном виде: рыба только выловлена, овощи еще несколько часов назад украшали грядку, а ягоды в лукошке не только не успели дать сок, но даже по-хорошему еще не поняли, где они.

Однако жизнь идет вперед, пищевая промышленность не отстает от нее и все более надежно обеспечивает сохранность и полезные свойства продуктов. И это радует. Достаточно вспомнить качество овощных миксов, выпускаемых в настоящее время отечественными фирмами. Их продукция в большинстве своем превосходит по многим параметрам зарубежные аналоги. Продукты сохраняют всю свою первозданную сущность, свежи и чисты, а значит, их не надо мыть. Консервирование, в том числе домашнее, дело хорошее. И умельцев в нашей стране много, и рецептов превосходных тоже. Слава им и хвала.

Но мы обратимся к консервам промышленного производства и просмотрим номенклатуру продукции ряда фирм, занятых переработкой и изготовлением консервов (рыбных, овощных, фруктовых) и постараемся приспособить их к нашим представлениям, требованиям о здоровом питании. И не только приспособить, а найти среди них лекарей в полном смысле этого слова.

Кстати, промышленное консервирование зародилось в начале XIX века. Почти одновременно русский ученый В. Н. Каразин и французский повар Н. Аппер доказали, что пища, прокипяченная в запаянной стеклянной емкости, не портится месяцами, а то и годами.

Рыбные консервы

Рыбные консервы – источник белка, минералов, органических кислот и жиров (натуральных). Все это находится в банке. Открывайте – и вперед!

Сразу оговорюсь: использование рыбных и мясных консервов в диетическом питании хоть и разрешается, но все-таки ограничивается из-за наличия больше дозволенного азотистых и экстрактивных веществ (справедливости ради отмечу, что и в свежей рыбе их многовато).

И еще одна проблема – в консервах может быть перегретое растительное масло (но это уже грех производителя). Поэтому внимательно читайте информацию на этикетке и, если дорожите здоровьем и позволяет кошелек, выбирайте продукцию известных фирм. На них, кстати, указывается время производства и срок годности продукта. Это важная информация.

Но если опасаетесь, что все-таки масло в банке «не то», купите рыбу «в собственном соку».

А вот в томатном соусе не советую, хотя многие и любят «кильку в томате».

Важным фактором, определяющим качество продукта, является наличие информации о том, на основании каких норм этот самый продукт произведен.

Натуральные рыбные консервы выпускаются по ГОСТам. Так, рыбные консервы из лососевых имеют ГОСТ 74 52–97 «Консервы рыбные натуральные» и ГОСТ Р 51 489-99 «Консервы из лососевых тихоокеанских рыб натуральные с добавлением масла». «Натуральная тихоокеанская сайра» выпускается согласно ГОСТ 13 865-2000.

Из лососевых лучшими считаются консервы из нерки.

Цена кетовых самая низкая, так как цвет продукта не так красив (желтовато-сероватый), да и на вкус мясо грубоватое.

Обращайте внимание на первую строку, на которой выбиты цифры.

Если на ней отмечены сочетания 06, 07 или 08, то это указывает, что консервы изготовлены в июне, июле и августе. Это означает, что рыба была свежей. Чего не скажешь об октябрьской (10), ноябрьской (11) и декабрьской (12). В них используется рыба, которая первоначально была заморожена, потом разморожена и помещена в банку.

Вывод делайте сами. Отравиться такой рыбой маловероятно, но вкус, как говорится, «не тот».

Рыбные консервы – удобны для приготовления и супов, и запеканок, и салатов. Дерзайте. И ни в коем случае не обедняйте свой рацион. Открыв банку консервов, обязательно приготовьте свое, пусть самое простое блюдо. Например, винегрет из заранее сваренных свеклы и картофеля с добавлением лука, яблок, изюма и нерафинированного растительного масла. А сверху положите шпроты (треску или другую консервированную рыбу на ваш вкус). Времени это займет всего ничего, а удовольствия и пользы – предостаточно.

А еще проще – приготовьте сэндвич с консервированной горбушей, кетой, тунцом, треской, или любой другой рыбой, с учетом своих вкусовых предпочтений.

Запеченный сэндвич с рыбой

Что нужно:

• хлеб – 8 кусочков;

• рыба – 1 банка (240 г);

• яйца – 4 шт.;

• сыр – 40 г;

• помидоры – 2 шт.;

• перец красный (зеленый) сладкий – 1 шт.;

• сметана 10 % – 1 ст. л.;

• огурец соленый – 1 шт.;

• лук репчатый – 1 шт.

Как готовить:

Яйца можно заранее сварить вкрутую.

Банку вскрыть, сок или масло слить, рыбу выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Овощи и яйца нарезать кружочками, а сыр – ломтиками (4 шт.).

Кусок хлеба смазать сметаной, положить на него четвертую часть рыбы, кружки помидоров, яиц, лука, ломтик сыра. Сверху накрыть вторым куском хлеба. Также приготовить еще 3 сэндвича. Разогреть духовку до 200 °C, выложить сэндвичи на лист, запекать в духовке или под грилем 3 минуты.

Результат:

Всего за 10 минут вы приготовите здоровое, вкусное, сытное блюдо.

В следующий раз можете частично заменить начинку – взять другую рыбу или сорт сыра, вместо перца положить ломтики соленого огурца, добавить укроп, а сметану для смазывания смешать со сливочным маслом, куркумой или красным молотым перцем. И вкус вашего сэндвича будет совсем другим!

Морская соль

«Белая смерть» – пожалуй, самое распространенное определение для соли. И самое неверное. И это относится не только к обычной поваренной соли, но и к морской.

Соль нужна нашему организму. Это аксиома. Приверженцы морской соли, чтобы еще ярче оттенить ее полезность, приводят такую цифру – 99,9 %. Столько в поваренной соли составляет хлорид натрия. Но разве это плохо? Без этого самого хлорида тоже нельзя.

И, конечно, морская соль полезнее, чем обычная поваренная, особенно мелкая рафинированная.

• В морской соли есть калий, натрий, магний, железо, йод, бром, цинк, селен, медь. А всего ценных для нашего здоровья минералов в морской соли, по подсчетам специалистов, более 80.

• Морская моль укрепляет иммунную систему.

• Важна она и для гипоталамуса, который является центром регуляции нейроэндокринной системы.

• Всем известна целительная мощность солевых полосканий для лечения заболеваний верхних дыхательных путей.

• Морская соль выступает как природный антисептик.

• Кальций, бром, йод, содержащийся в морской соли, укрепляет зубы и десны.

• Регулярное полоскание ротовой полости морской водой или водой, в стакане которой растворена чайная ложка морской соли, улучшает состояние десен, зубной эмали и снимает многие проблемы, возникающие в ротовой полости.

Простые и ценные рецепты

• При кашле смешайте половину чайной ложки морской соли с 1 ч. л. меда и несколькими каплями настойки мяты перечной, залейте стаканом теплой воды и принимайте по 2 ст. л. 3 раза в день в течение 1–2 дней. Использовать этот рецепт при аллергии на мед нельзя.

• При бронхите смешайте 0,5 кг морской соли с 1 ст. л. горчичного порошка. Поместите эту смесь на противень и поставьте в духовку, нагрейте до 60 °C. Пересыпьте в тазик и заройте стопы в этот состав. Держите их в тазике, пока соль не остынет. Процедуру повторять ежедневно в течение недели. Прежде чем применять – посоветуйтесь с врачом. Так, при сердечно-сосудистых заболеваниях этот метод не стоит применять. А вот использование ножной ванны щадящей температуры (37–38 °C) при патологии сердечно-сосудистой системы вполне приемлемо. Для этого в 4–5 л теплой воды растворите 250–300 г морской соли и опустите ноги в солевой раствор на 15 минут. Помогает такая ванна для ног, полезна и при варикозном расширении вен.

• Профилактическим и лечебным средством при атеросклерозе является прием натощак 2 г морской соли на полстакана теплой воды. Курс лечения – 2–3 недели. В дальнейшем не избегайте этой процедуры, или просто во время завтрака солите салат, кашу морской солью. При вегетососудистой дистонии в 1 ст. л. морской соли добавьте 1 ст. л. пищевой соды, размешайте, добавьте сок одного лимона. Перемешайте. После 5-минутного приема теплого душа нанесите на мягкую губку эту смесь и разотрите тело мягкими круговыми движениями. Смойте, разотрите тело жестким полотенцем. Курс – 1 месяц (1 раз через день).

• При отравлении (нужна консультация врача) растворите 2 ст. л. морской соли в 2 л теплой воды (кипяченой). Пейте раствор до тех пор, пока не откроется рвота. После очищения желудка наступит облегчение.

• Прогревание солью при простуде, радикулите, болях в суставах прокалите морскую соль на сковороде, засыпьте в хлопчатобумажный мешочек. При простуде положите его на 15–20 минут в область лба, гайморовых пазух, грудную клетку или на подошвы. При радикулите положите мешочек на поясницу. Перед наложением чуть смочите больное место водой. Не перестарайтесь. Температура соли в мешочке должна быть комфортной для тела, а не обжигать.

• При растяжении связок смешайте морскую соль с мукой (1:1), добавьте немного воды и замесите крутое тесто. Сделайте длинный жгут. Обмотайте поврежденную связку, накройте компрессной бумагой, а сверху утеплите платком (шарфом). Оставьте на всю ночь. Повторяйте, пока не наступит улучшение.

• Есть и еще один очень ценный для поддержания здоровья продукт, в котором морская соль играет первую скрипку. Это соленый коньяк. Применяют его для лечения внутренних и наружных болезней. Чтобы приготовить это снадобье, надо из бутылки коньяка (0,5 л) отлить четвертую часть и тут же заполнить ее морской солью так, чтобы жидкость дошла до пробки. Взболтать хорошенько до растворения соли. Отстоять. Через час раствор соли в коньяке готов к употреблению. Не огорчайтесь, если на дне бутылки увидите нерастворенную соль. Это естественно. Просто перед употреблением бутылку следует взбалтывать.

• При головных болях (но не гипертонии) раствор втирать в кожу головы в течение 10–15 минут. Для усиления эффекта принять 1 ст. л. морской соли, разведя ее в воде (8 ложек).

• При ревматизме, артритах хорошо растереть больные места соленым коньяком. Курс – 1–2 недели, 1 раз в день. Принять 2 ч. л. этого коньяка с теплой водой. При пяточных шпорах, а также остеохондрозе хорошо добавить в бутылку этого коньяка 2–3 стручка красного горького перца. Настоять неделю и использовать наружно. Будьте осторожны! Перец перцу рознь. Так что не переборщите. И, как всегда, предупреждение. Любое «самолечение» возможно только после консультации с врачом.

«Морской берег»

Если море далеко, а отпуск еще дальше, то «морской берег» можно устроить дома. Для этого в широкую и относительно длинную емкость уложите морские камешки, насыпьте морскую соль и залейте водой комфортной температуры. И вперед – гуляйте в ней не спеша, вспоминая прибой, синее-синее море, покой и блаженство, которое дает настоящая морская вода. Эта процедура поможет смягчить и даже избавить напряжение трудного трудового дня и вернет бодрость, спокойствие. Попробуйте.

И еще о соли. В пустыне Уюни (Боливия), крупнейшем солончаке на Земле, находящейся высоко в Андах и занимающей 10 тыс. кв. км, есть отели, выстроенные из соли (стены, пол, крыша, мебель – все из соли). На стенах висят таблички: «Пожалуйста, не облизывайте». Об этих помещениях можно с уверенностью сказать, что здесь и стены лечат.