Текст книги "Профили анаболизма. Справочник атлета"

1.4 Скептикам на заметку

Поскольку среди человекоразумных и прямоходящих как ни крути, все-таки присутствуют особи, именуемые скептиками, которые во всем видят подлог, сомнение, обман и аферу, специально для них в этом пункте мы рассмотрим детское питание. Зачем нам это делать? Затем, чтобы каждый, кто все еще утверждает, что спортивные белково – углеводные смеси это химия, увидел и понял, что детское питание по составу практически полностью сходно с аналогичными спортивными добавками. Да это невозможно скажете мне вы. Читаем дальше, скажу вам я.

Все мы в детстве его употребляли, скорее всего, каждый из вас ел соответствующие смеси отечественного производства, а нынешнее новорожденное поколение уже употребляет импортные их аналоги. Многие из атлетов также помнят то недавнее прошлое, когда спортивное питание еще не завозилось в страны СНГ и большую популярность среди спортсменов получили как раз смеси детского питания. Как уже было сказано выше, состав подобных смесей от того же гейнера или протеина отличается совсем не значительно, так что в то время применение детских смесей в спортивных целях было вполне оправданным.

В наше время, при таком большом изобилии и разнообразии спортивных добавок, принимать детское питание, чтобы стать быстрее, выше и/или сильнее уже практически не имеет смысла. Впрочем, разговор пойдет не об этом. Точно так же, как ранее мы рассмотрели составы спортивных добавок, теперь мы рассмотрим состав типичного представителя смесей детского питания. Единственное, наверное, что еще осталось сказать перед началом обзора, это то, что способ производства детского питания и способ производства гейнера совершенно одинаков.

Вещество: детское питание (англ.: Baby food).

Описание: белково – углеводная порошкообразная смесь белого, серого, желтого или иного цвета (в зависимости от красителей), шоколадного, ванильного, клубничного или иного вкуса (в зависимости от ароматизаторов).

Задачи: обеспечение организма ребенка (от 0 до 4 лет, в зависимости от добавки) всеми необходимыми белками, жирами, углеводами, витаминами, минералами и микроэлементами. В спорте смесь применяется для значительной прибавки в мышечной массе и для быстрого восстановления энергетических запасов.

Состав: в зависимости от производителя и разновидности может различаться, но типичный состав будет приведен ниже.

Показания: в первую очередь новорожденным и годовалым, а также детям примерно до 4х лет. Применительно к спорту, людям худощавого телосложения, не имеющим проблемного жироотложения и систематически занимающимся спортом.

Противопоказания: дисбактериоз кишечника.

Побочные эффекты: метеоризм, диарея, запор, индивидуальная непереносимость, аллергические реакции, расстройства пищеварения.

Передозировка: приводит к расстройству пищеварения или в худшем случае к пищевому отравлению.

Форма выпуска: порошкообразная смесь, пюре, батончики, каша.

Виды: с лактозой и без лактозы.

Способ производства: сухие молочные смеси производят из молока. Сначала от него отделяют молочную сыворотку. Затем, путем разделения сыворотки на отдельные компоненты получают концентрат сывороточного белка. Путем мембранной фильтрации получают сывороточный протеин, к которому после концентрирования и сушки добавляют красители и ароматизаторы. Так получают конечный продукт.

Срок годности: при соблюдении условий хранения и в зависимости от продукта, формы выпуска и производителя – от 1 месяца, до двух лет.

С какой целью детское питание применяется в спорте мы уже знаем. Оно богато белками, жирами, углеводами, витаминами, минералами и прочими микроэлементами, в которых нуждаются не только новорожденные, но и те, у кого потребность в них выше, чем у обычного человека. Это безусловно спортсмены.

Не смотря на то, что большинство компонентов, входящих в состав мы уже рассматривали ранее, здесь, все ингредиенты будут описаны в полном объеме, исключительно для того, чтобы читатель мог полностью сложить целостную картину восприятия того, что такое детское питание. О том, что касается отличия пищевых добавок с лактозой и без нее, вы можете прочитать в начале главы, где был описан протеин.

Состав добавки

Производитель не указывая размер порции приводит исключительно названия ингредиентов, входящих в состав смеси, при этом также не указывая соответственно и пропорций, в которых эти ингредиенты в ней содержатся.

Итак, в состав типичной пищевой добавки детского питания входят: обезжиренное молоко, растительные масла (подсолнечное, соевое, кокосовое масло), лактоза, сахароза, галактоолигосахариды (ГОС), минералы (кальция карбонат, калия цитрат, натрия хлорид, железа сульфат, магния хлорид, цинка сульфат, меди сульфат, марганца сульфат), витамины (аскорбиновая кислота, аскорбил пальмитат, холина битартрат, di-альфа-токоферил, ниацинамид, кальция d-пантотенат, пиридоксина гидрохлорид, витамин А, тиамина гидрохлорид, рибофлавин, фолиевая кислота, витамин К1, d-биотин, витамин D3, витамин В12), эмульгатор соевый лецитин, бифидобактериум лактис, докозагексаеновая кислота (ДГК), таурин, арахидоновая кислота (АК), антиокислитель смесь токоферолов, нуклеотиды (цитидин-5-монофосфат, динатрия уридин-5-монофосфат, аденозин-5-монофосфат, динатрия гуанозин-5-монофосфат), каротиноиды (лютеин, бета-каротин). Также в составе присутствуют: калия гидрофосфат, натрия цитрат, холина хлорид и калия йодид. Весь этот невероятной длины перечень ингредиентов присутствует в самом, что ни на есть детском питании.

Компоненты добавки

Обезжиренное молоко. В смеси оно присутствует в качестве концентрата сывороточного белка, а из чего и как его получают, мы уже знаем. См. способ производства выше.

Растительные масла. В детском питании используется высокоолеиновое масло исключительно высшего сорта. К таким маслам предъявляют более высокие требования, чем например к пальмовому, и они проходят более жесткие системы контроля качества. У детей находящихся на искусственном вскармливании смесями с содержанием высокоолеиновых масел, наличие их устраняет такие клинические последствия, как нерегулярный стул, запоры, частые срыгивания и кишечные колики.

Лактоза. Природный сахар, который зачастую встречается только в молочной продукции. Выступает в роли источника энергии, стабилизирует обмен кальция в организме, поддерживает нормальное функционирование кишечника. Участвуя в формировании лактобактерий, которые предотвращают процессы гниения в кишечнике, является отличным средством профилактики сердечно – сосудистых заболеваний. Лактоза может навредить только в случае ее индивидуальной непереносимости.

Сахароза. Самый обычный сахар растительного происхождения. Свекольный или тростниковый. При попадании в кишечник, лактоза разлагается на глюкозу и фруктозу, после чего эти вещества всасываются в кровь. Сахароза является источником энергии для организма человека, быстро усваивается и является материалом для образования жира, гликогена и белково – углеводных соединений. Широко используется в пищевом производстве как подсластитель.

Галактоолигосахариды (ГОС). Представители веществ, положительно влияющих на микрофлору кишечника. ГОС – это углевод, который организмом не переваривается. В природе он присутствует в материнском молоке и отдельных растениях. Получают его из молочного сырья – лактозы. ГОС положительно влияет на здоровье человека, активизируя размножение бифидобактерий и молочных бактерий в тонком кишечнике. Следует также отметить, что ГОС укрепляют клеточный иммунитет.

Минералы

Кальция карбонат. Белый пищевой краситель Е-170. Кристаллический порошок без запаха и вкуса. Ослабляет соляную кислоту и снижает кислотность желудочного сока. Нормализует электролитный баланс. Способствует формированию костной ткани, поддерживает нормальное функционирование сердца, выступает в качестве передатчика нервных импульсов. Карбонат кальция снижает степень разрушения белков желудочным соком, при этом не оказывая влияния на кислотно-щелочной баланс.

Калия цитрат. Консервант и ароматизатор. Пищевая добавка Е-333. Промежуточный компонент изготовления лимонной кислоты. В пищевом производстве цитрат калия используют как закрепитель цвета продукта, регулятор кислотности, консервант и стабилизатор. В последнем качестве его применяют при изготовлении сгущенки, плавленых сырков и сухих сливок. Добавка великолепно подходит для дополнительной «начинки» кальцием молочной и кисломолочной продукции.

Натрия хлорид. Он же – столовая соль. Соль принимает участие в регулировании и поддержании водно-солевого баланса и натрий-калиевого ионного обмена в организме. Дефицит соли нередко приводит к депрессии, нервным и психическим нарушениям, проблемам с пищеварением, нарушению работы сердечно-сосудистой системы и не только. Контроль над оптимальным содержанием хлорида натрия в крови осуществляется путем его выведения через почки с мочой.

Железа сульфат. Он же – железный купорос. Сульфат железа – самая токсичная из всех солей, которая вызывает слущивание тканей кишечника, диарею и запор. В большинстве стран его применение для детей и беременных запрещено. В добавке он присутствует в относительно мизерном количестве и обычно не провоцирует нарушения работы органов. Единственная причина, по которой данный компонент присутствует в детском питании – профилактика у детей железодефицитной анемии.

Магния хлорид. Эмульгатор, пищевая добавка Е-511. Магниевая соль соляной кислоты. Применяется в пищевом производстве и включается в состав детских смесей и отдельных безалкогольных напитков. Касательно свойств и характеристик данного компонента, он относится к категории загустителей – группе технологических веществ, регулирующих вязкость смеси. Присутствует в составе добавки исключительно как участник обмена веществ, передачи нервных импульсов и мышечных сокращений.

Цинка сульфат. Цинковая соль серной кислоты. Он же цинковый купорос. Имеет очень широкий спектр применения. В гальванотехнике – для производства аккумуляторов. В текстильной промышленности в качестве протравы. В целлюлозо – бумажном производстве применяется как отбеливатель. В аграрной промышленности – для удобрения почв. Единственная причина, по которой он присутствует в составе детской смеси – это способность профилактики детского церебрального паралича.

Меди сульфат. Эмульгатор. Пищевая добавка Е-519. Результат взаимодействия серной кислоты и меди. Главная задача добавки Е-519 заключается в фиксации цвета готовой продукции. Также вещество применяется в качестве консерванта. Чаще всего сферой использования Е-519 является сельское хозяйство, где добавка выступает в качестве отравы для вредителей. В пищевом производстве данный консервант нужен для значительного увеличения срока хранения продукции.

Марганца сульфат. Соль металла марганца и серной кислоты. Широко используется в качестве удобрения в аграрной промышленности. В зависимости от качества почвы, сульфат марганца добавляют в нее вместе с азотной, фосфорной и фосфорно – калийной смесью в процессе подготовки почвы к посеву. Соль включена в состав добавки, скорее всего из-за ее способности влиять на органический синтез как катализатора при производстве искусственных жирных кислот.

Витамины

Аскорбиновая кислота. Контролирует течение окислительно-восстановительных реакций, метаболизма углеводов, сворачиваемости крови, заживления тканей. Ослабляет воздействие инфекций на организм. Способствует усвоению углеводов, производству белков и жиров, а также укреплению многих тканей. Улучшает отделение желчи, восстанавливает нормальную работу поджелудочной и щитовидной железы. Подавляет активность источников воспаления и аллергических реакций.

Аскорбил пальмитат. Антиоксидант. Пищевая добавка Е-304. Вещества в ряду от Е-300 до Е-399 нужны для защиты продуктов питания от окисления, прогоркания и нарушения цвета. Добавка играет роль антиоксиданта в продуктах с содержанием жира, а именно, Е-304 используют для предотвращения прогорклости масел с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Также добавка применяется в комбинации с Е-160 и Е-161 для предотвращения их окисления.

Холина битартрат. Источник холина, содержащегося в продуктах питания и в частности, в яичных желтках. Он важен для формирования множества компонентов клеточных мембран и играет ключевую роль в процессе переноса жиров в клетку и из нее. Битартрат холина также включается в множество спортивных добавок, что как ни странно, на общий эффект от их приема никакого влияния не оказывает. Помимо положительных качеств, плохо всасывается и иногда вызывает диарею.

di-альфа-токоферил. Вещества, производные токола – витамина Е. Это универсальный защитник клеточных мембран от повреждения окислением. Обладает способностью дозировать потребление кислорода клетками. Вещество понижает содержание холестерина в организме. При его участии протекает образование белков: коллагена в подкожном слое и костях, сократительных белков в скелетных, гладких мышцах и миокарде, белков слизистых оболочек и ферментов печени.

Ниацинамид. Противоаллергическое средство. Регулирует метаболизм жиров, белков и аминокислот. Расширяет кровеносные сосуды, улучшает циркуляцию крови, но одновременно с этим не обладает выраженным сосудорасширяющим действием. Улучшает работу мозга, питание мышц пластическими веществами и координацию. Повышает работоспособность благодаря участию в более чем 60 метаболических реакциях, так или иначе связанных с выработкой энергии.

Кальция d-пантотенат. Витаминоподобное средство. Легко усваивается в кишечнике и распадается, высвобождая пантотеновую кислоту. Та в свою очередь принимает участие в углеводном и жировом обмене, активизирует производство кортикостероидов, улучшает энергообеспечение сократительной функции миокарда, ускоряет течение регенеративных процессов. Нередко, по мере необходимости как отдельный препарат прописывается беременным и кормящим матерям.

Пиридоксина гидрохлорид. Основная форма витамина В6. Несет в себе широкий спектр биологических эффектов. Участвует в формировании эритроцитов. Способствует усвоению нервными клетками глюкозы, нормализует содержание сахара в крови, улучшает работоспособность. Является незаменимым участником метаболизма белков. Принимает самое непосредственное участие в процессах роста мускулатуры, по этой причине входит в состав многих спортивных добавок.

Витамин А. С его участием протекает синтез элементов соединительной ткани, хрящей, костей, межклеточного вещества, ферментов печени и других веществ, которые способствуют формированию белковых структур, гормонов, ферментов и не только. Это безусловно не полный перечень задач, которые несет в себе данный витамин. Важно также понимать, что витамин А присутствует и в обычных продуктах питания, поэтому наличие его в составе добавки является вполне обоснованным.

Тиамина гидрохлорид. Участник процессов обмена углеводов и жиров. Важен для нормального полноценного роста и развития организма. Он способствует поддержанию стабильной работы сердца, нервной и пищеварительной систем. Принимает участие в производстве протеина, росте мышц и формировании гемоглобина, который входит в состав эритроцитов. Достаточное поступление тиамина в организм способствует улучшению доставки кислорода к мышцам.

Рибофлавин. Биологически активное вещество, которое играет одну из главных ролей в поддержании здоровья человека. Его ферменты способствуют окислению жирных и других кислот, а также разлагают в организме инородные изомеры аминокислот, которые образуются в результате жизнедеятельности бактерий. Участвует в обмене глюкозы и производстве протеина. Повышает мышечную активность при занятиях спортом, по этой причине часто включается в состав спортивных добавок.

Фолиевая кислота. Витамин, который необходим для полноценного роста и развития кровеносной и иммунной систем. Играет значительную роль в метаболизме аминокислот и биосинтезе компонентов нуклеиновых кислот. Благоприятно влияет на работу пищеварительной системы и желудочно – кишечного тракта. Участвует в процессе образования белков мышц. Как и у новорожденного, растущего организма ребенка, в спорте потребность в нем тоже достаточно велика.

Витамин К1. Представитель витаминов группы К. Принимает участие в таких процессах, как свертывание крови, формирование костной системы, образование тканей сердца и легких, обеспечение всех клеток энергией. Витамин К помогает сохранять здоровье почек и способен выводить из организма скапливающиеся в печени токсические вещества. Он является достаточно важным участником обмена веществ, который протекает в соединительной и костной тканях.

d-биотин. Витамин группы В растворимый в воде. Незаменимый участник углеводного и жирового обмена. Задействован в производстве ферментов, регулирующих метаболизм сахаров. Выступает в качестве источника серы. При его участии происходит активация и перенос СО₂. Данный компонент широко применяется не только в детском питании, но и в спортивных добавках, поскольку является участником метаболизма аминокислот, а также процессов снабжения мышц энергией.

Витамин D3. Главной его задачей является обеспечение усвоения кальция и фосфора из пищи в тонком кишечнике. Он также участвует в контроле за размножением клеток, обменными процессами и активизацией выработки ряда гормонов. Помимо регуляции кальция в организме, витамин D стабилизирует уровень фосфора в крови, предупреждает развитие усталости, влияет на здоровье клеток кишечника и почек, нормализует артериальное давление.

Витамин В12. Предотвращает развитие анемии, необходим для полноценного развития и хорошего аппетита. Укрепляет иммунитет, играет большую роль в регуляции работы кроветворных органов. Повышает энергию, поддерживает функционирование нервной системы, улучшает работу вестибулярного аппарата, снимает раздражительность. Участвует в регенерации фолиевой кислоты в процессе формирования красных кровяных телец и оболочек нервных клеток.

Эмульгатор соевый лецитин. Важнейший строительный элемент центральной и периферической нервных систем. Он очень важен для ЦНС, так как отвечает за такие качества как память, концентрация и мышление, которые родители зачастую и стараются развивать у своих детей. Для детей лецитин полезен также благодаря своей способности помогать усвоению витаминов А, D, Е, К, регулировать метаболизм жиров, активизировать формирование красных кровяных телец.

Бифидобактериум лактис. Род бактерий, заселяющих толстый кишечник человека. Бифидобактерии – важнейший представитель кишечной флоры человека. Они выполняют важную роль – поддерживают нормальную микрофлору, обеспечивая тем самым полноценное функционирование желудочно – кишечного тракта. Бактерии улучшают степень разложения и усвоения жиров, активизируют белковый обмен, стимулируют синтез витаминов, а также укрепляют иммунитет.

Докозагексаеновая кислота (ДГК). Незаменимая полиненасыщенная жирная кислота класса Омега-3. Присутствует в составе жиров большинства тканей животных. В большом количестве она присутствует в рыбьем жире. ДГК причисляется к самым ценным для здоровья человека полиненасыщенным жирным кислотам Омега-3. ДГК борется с накоплением жира в организме и в значительной степени необходима для функционирования мозга, хорошего зрения и мозгового кровообращения.

Таурин. Аминоэтансульфоновая кислота. Представляя собой серосодержащую аминокислоту, таурин восстанавливает нормальное функционирование клеточных мембран и улучшает в них обменные процессы. Было доказано, что таурин важен для полноценной работы скелетных мышц. Доказано также и то, что таурин оказывает влияние на снижение уровня сахара в крови. Существует информация, что он стимулирует выработку гормона роста и является мощным антиоксидантом.

Арахидоновая кислота (АК). Омега-6 ненасыщенная кислота. Имеет высокую важность для организма человека. Представляет собой заменимую жирную кислоту, которая может синтезироваться организмом самостоятельно. Она присутствует в составе фосфолипидов, которые составляют основу клеточных мембран. Помимо прочего, арахидоновая кислота участвует в передаче клеточных сигналов. Она также необходима для роста и развития скелетной мускулатуры.

Антиокислитель смесь токоферолов. Антиоксидант. Пищевая добавка Е-306. Вещества в ряду от Е-300 до Е-399 предохраняют продукты питания от окисления, прогоркания и смены цвета. Смесь токоферолов является основным питательным веществом – антиоксидантом. Токоферолы замедляют процессы устаревания клеток под воздействием окисления. Способствуют насыщению крови кислородом, улучшают питание клеток, укрепляют стенки кровеносных сосудов.

Нуклеотиды

Цитидин-5-монофосфат, динатрия уридин-5-монофосфат, аденозин-5-монофосфат, динатрия гуанозин-5-монофосфат. Нуклеозиды. Содержатся во всех живых организмах в составе нуклеотидов и РНК – рибонуклеиновых кислот. Нуклеотиды – фосфорные эфиры нуклеозидов. Все они имеют огромное значение в ходе энергетических и информационных внутриклеточных процессов. Являются универсальным источником энергии, активаторами и переносчиками низкомолекулярных веществ в клетках.

Каротиноиды

Лютеин. Главная составная часть желтых пигментов в листьях, цветках, плодах и почках растений, водорослей и микроорганизмов. Его употребление способствует накоплению вещества в той части глаза, которая называется желтым пятном. Это небольшой участок по центру сетчатки. Лютеин фильтрует потенциально опасные формы света, тем самым защищая желтое пятно. Он непосредственно связан с пигментацией глаз, а повышение пигментации желтого пятна снижает риск глазных заболеваний.

Бета-каротин. Оранжевый пигмент, получаемый из моркови. Является выраженным антиоксидантом. Существуют данные, что бета-каротин является достаточно мощным средством профилактики и лечения катаракты, проблем с сердцем и пониженного иммунитета. Употребление бета-каротина значительно укрепляет структуру иммунных клеток, повышает концентрацию в крови лейкоцитов и лимфоцитов. Эти клетки уберегают организм от негативного влияния вирусов и инфекций.

Дополнительные компоненты

Калия гидрофосфат. Стабилизирующий агент. Предназначен для пищевой промышленности. Используется в производстве добавок как промежуточное вещество, предупреждающее брожение.

Натрия цитрат. Эмульгатор и стабилизатор. Пищевая добавка Е-331. Натриевая соль лимонной кислоты. Применяется для улучшения вкусовых и ароматических качеств пищевых продуктов.

Холина хлорид. Эмульгатор. Пищевая добавка Е-1001. Применяется в пищевой промышленности как вспомогательное средство для создания жировых эмульсий в воде или водных эмульсий в жире.

Калия йодид. Калиевая соль. Используется при изготовлении йодированной поваренной соли. Основная причина применения в детском питании – профилактика дефицита йода.

Резюме

Как видите, состав смеси детского питания, прямо-таки изобилует всевозможными растительными маслами, витаминами, минералами, нуклеотидами, каротиноидами и прочими веществами. Чем объясняется такой «жирный» состав? По всей видимости, во-первых тем, что детскому еще только формирующемуся организму нужно получать много питательных компонентов для роста клеток, тканей, формирования костей, хрящей, развития опорно – двигательного аппарата и не только. Во-вторых, как обычно, это синергический эффект, благодаря которому одни компоненты помогают другим, дополняют их и усиливают общий эффект от приема. В-третьих, стандартные маневры производителя по добавлению красителей, стабилизаторов и эмульгаторов для регулирования вкусоароматических свойств продукта. Единственное, что сильно бросается в глаза, это уж очень частое их использование. При чем, некоторые компоненты вообще вызывают достаточно много вопросов.

Чего стоят одни только сульфаты, коих в составе предостаточно. Сульфаты – это соли серной кислоты H₂SO₄. Так вот, в составе добавки присутствуют: сульфат цинка, сульфат меди, сульфат железа и сульфат марганца. Но и это не все. В составе совсем не детского питания также содержатся хлориды. Хлориды – это соли соляной кислоты HCL. В добавке присутствуют: магния хлорид и натрия хлорид. И это тоже не всё. В составе также присутствует карбонат кальция. Карбонаты – это соли и эфиры угольной кислоты H₂CO₃, которая образуется при растворении углекислого газа в воде.

Опять же, хотелось бы выразить удивление по поводу таких компонентов, как сульфат железа, который является токсичным, способствует развитию различных болезней, и кроме того, запрещен во многих странах. При таком количестве негативных факторов, профилактика детской анемии, не более чем оправдание, а по факту – просто недоразумение. Сульфат цинка, который используется как протрава, отбеливатель, удобрение и т. д. вплоть до изготовления автомобильных аккумуляторов, вообще не понятно, что делает в детском питании. Сульфат меди, который в первую очередь используется в сельском хозяйстве для удобрения почв и травли вредителей, и только потом в пищевой промышленности, тоже не понятно что здесь делает. Наконец сульфат марганца, который также применяется в аграрной промышленности в качестве микроудобрения для заправки грунтов при подготовке почвы к посеву. Это уже не говоря об остальных компонентах прямо-таки совершенно не детского питания.

А теперь вернитесь в начало главы и почитайте состав того же протеина или гейнера. Фактически, кормить ребенка сывороточным протеином было бы куда безопаснее. Впрочем, отвлечемся от всех вышеперечисленных зелий и попробуем подытожить материал.

Вывод опять-таки каждый сделаем для себя сам. Но думаю теперь, многочисленные мифы о составе, происхождении и влиянии спортивных добавок на организм мы развеяли. Состав их в большинстве своем сходен, способ производства тоже, эффекты от приема одинаковые, так почему, скажите, детей кормят так называемым «детским питанием», полным производных серных, соляных, угольных и прочих кислот, но при этом говорят, что спортивное питание это химия? Вопрос этот мы оставим открытым, но подсказку для размышлений я все-таки дам. Ответ, как обычно кроется в том, что те, кто заявляет, что спортивное питание это химия и вред, на самом деле бесконечно далеки от понимания темы и совершенно не владеют материалом. Не больше и не меньше. Некомпетентность, порожденная незнанием.