Текст книги "Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму"

Галина Александровна Кизима
Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму

© Кизима Г.А., текст, 2020

© Пинхасова Г.А., иллюстрации, 2024

© ООО «Издательство АСТ», оформление, 2024

Предисловие автора

Вырастить урожай непросто, но его еще надо сохранить. Часть урожая можно хранить в свежем виде, если есть погреб или другое хранилище. Часть можно заморозить или высушить, но всегда остается еще некоторое количество, которое мы традиционно квасим, солим, маринуем, консервируем, делаем компоты, вино, варим варенья.

Есть устоявшиеся рецепты, ставшие традиционными. Из них в книгу включены самые простые в приготовлении и всеми любимые. Но постоянно появляются и новые способы и рецепты заготовок впрок, созданные изобретательными людьми – садоводами. Такие рецепты также собраны в этой книге.

Приводятся и изысканные деликатесные заготовки, рассчитанные на любителя, которому надоели традиционные и хочется чего-нибудь этакого особенного. Под теми рецептами, авторы которых были известны, указаны их фамилии. Те же рецепты, создателей которых обнаружить не удалось, оставлены без подписи.

Заготовки

Грибная солянка

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;

• 1,5 кг кочанной капусты;

• 1 кг морковь, 0,5 кг репчатого лука.

Способ приготовления:

1. Грибы почистить.

2. Все мелко нашинковать и тушить на растительном масле около часа.

3. Посолить по вкусу.

4. Разложить в горячем виде по банкам, закатать.

Хранить в холодильнике.

Совет: можно использовать как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепт Н. Дьяченко

Капустно-овощное ассорти

Ингредиенты:

• 5 кг кочанной капусты;

• 1 кг репчатого лука;

• 1 кг болгарского перца;

• 0,5 кг моркови, 0,5 л 9 % уксуса;

• 0,5 л растительного масла;

• 4 ст. л. соли, 300 г сахара.

Способ приготовления:

1. Нашинковать лук, перец, морковь и капусту.

2. Добавить соль, сахар, масло, уксус, перемешать.

3. Подержать три дня в тепле, затем разложить по банкам и накрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в холодильнике.

Ассорти с капустой для хранения в холодильнике

Ингредиенты:

• 2 кг кочанной капусты;

• 2 кг свеклы;

• 3 кг моркови;

• 3 крупных зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1. Сырую свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чесночницу.

2. Все перемешать и залить кипящим рассолом.

3. Остудить, разложить по банкам.

Для приготовления рассола на 1 л воды взять 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли без верха, 2–3 гвоздики, 4–5 горошин черного перца, вскипятить, снять с огня, добавить 0,5 стакана 9 % уксуса.

Хранить в холодильнике. Использовать в течение трех месяцев.

Пикантный салат из капусты для быстрого употребления

Ингредиенты:

• 1,5–2 кг кочанной капусты;

• яблоки антоновские 3–4 штуки;

• морковь средней величины 3–4 штуки;

• 300–400 г тыквы;

• 1 лимон;

• 2 среднего размера луковицы;

• 2 некрупные свеклы;

• 2 ст. л. cоли;

• 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Срезать макушку у кочана капусты весом 1,5–2 кг.

2. Нашинковать очень тонкими, длинными полосками.

3. Посолить, перетереть капусту руками.

4. На крупной терке нашинковать яблоки и морковь.

5. Тыкву нарезать длинными, узкими полосками.

6. Снять цедру с лимона, очистить от белого волокна, выжать сок.

7. Тонко нарезать лук.

8. Натереть сырую свеклу на мелкой терке и отжать сок, добавить сахар.

9. Все смешать вместе, заправить растительным маслом.

10. Разложить по банкам.

Хранить в холодильнике.

Совет: если вы любите более острую пищу – добавьте по своему вкусу лимонную кислоту или столовый уксус.

Рецепт Ф. Ивашкиной

Рецепты корейских салатов

Первый рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг моркови;

• 1 большая головка чеснока;

• 4–5 ст. л. уксуса 9 %;

• 3 ст. л. сахара, 0,5 стакана подсолнечного масла;

• 1 ч. л. черного молотого перца, щепотка молотого кориандра.

Способ приготовления:

1. Морковь натереть на специальной терке (тонко и удлиненно).

2. Чеснок пропустить через чесночницу.

3. Добавить все остальное и хорошо перемешать.

Хранить в холодильнике.

Второй рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг моркови, 2–3 головки чеснока;

• 0,5 стакана подсолнечного масла;

• 1 ст. л. черного молотого перца;

• 2–3 ст. л. столового уксуса;

• 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара;

• растертый лавровый лист;

• молотые кориандр и гвоздика.

Способ приготовления:

1. Морковь натереть на специальной терке.

2. Чеснок пропустить через чесночницу.

3. Разогреть масло, залить морковь.

4. Добавить остальное, перемешать.

5. Разложить по банкам.

Хранить в холодильнике.

Третий рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг моркови;

• 2 луковицы;

• 3–4 ложки столового уксуса;

• 4–5 ст. л. растительного масла, 1 головка чеснока;

• 1 ч. л. красного молотого перца;

• 1 ч. л. семян кинзы, перетертых в порошок.

Способ приготовления:

1. Натереть морковь на специальной терке.

2. Добавить уксус и поставить мариноваться на 2–3 часа, затем лишний сок слить.

3. Пережарить лук до темно-золотистого цвета, после чего лук выбросить, а оставшимся горячим маслом залить морковь и сразу добавить чеснок, пропущенный через чесночницу.

4. Всыпать красный перец и семена кинзы, все перемешать.

Хранить в холодильнике.

Совет: точно так же можно готовить салаты из сырой свеклы, редьки или капусты, либо молодых, еще закрученных улиткой и не распустившихся листьев папоротника.

Быстрая засолка капусты

Ингредиенты:

• 4 кг капусты белокочанной;

• 1 кг моркови;

• 1 л воды;

• 1,5 ст. л. соли;

• 0,5 стакана сахара.

Способ приготовления:

1. Нашинковать капусту и морковь, плотно утрамбовать в трехлитровые банки.

2. Растворить соль в литре воды и влить раствор в банки (если воды мало, то ее добавить, не добавляя соли.

3. Через три дня рассол слить, добавить сахар, растворить и снова влить в капусту, через три часа капуста готова к употреблению.

Хранить в холодильнике.

Совет: банки во время квашения надо ставить в тазики, поскольку из банок может вытечь рассол через верх, а он потребуется для растворения сахара.

Рецепт Г. Кизимы

Брюква, репка или турнепс по-чешски

Ингредиенты:

• 500 г брюквы или турнепса;

• 50 г растительного масла;

• 2 крупные луковицы;

• 1 стакан темного пива;

• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи очистить и нарезать тонкими полосками (турнепс долго нельзя оставлять очищенным, так как он быстро чернеет. Целесообразно его ненадолго положить в воду с разведенной в ней лимонной кислотой любой концентрации). Луковицы очистить и мелко порубить.

2. Пожарить лук в масле, после чего добавить овощи и потушить до готовности. Немного охладить и добавить пиво. Вновь довести до кипения.

3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Маринованные приправы

Для маринования подходят овощной физалис, крыжовник, черная смородина, грибы, корень сельдерея, лук, чеснок, брусника.

Любыми из указанных продуктов банки заполняют по плечики и заливают маринадом. Сразу же закатывают и дают остыть под одеялом. Хранить можно при комнатной температуре.

Маринад:

на 1 л воды 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. 9 % уксуса. Это слабый маринад. Для получения более острых приправ количество соли остается неизменным, увеличивают по вкусу сахар и уксус до 6 ст. л. на 1 л воды. Сахара и уксуса следует брать поровну.

Совет: маринованные приправы можно подавать к мясу или рыбе, отварному картофелю или рюмке водки

Икра из запеченных баклажанов с чесноком

Ингредиенты:

• 3 кг баклажан;

• 1 кг репчатого лука;

• 1 кг болгарского перца;

• 6 зубков чеснока средней величины.

Способ приготовления:

1. Баклажаны запечь в духовке и очистить.

2. Все остальные овощи мелко нарезать и слегка обжарить.

3. Чеснок пропустить через чесночницу.

4. Протушить все вместе 10–15 мин. Залить кипящим подсолнечным маслом (1–2 стакана).

5. Разложить по банкам и закатать.

6. Медленно остудить под одеялом, не переворачивая.

Хранить в холодильнике.

Баклажаны в растительном масле (без добавок)

Ингредиенты:

• 3 баклажана средней величины;

• 150 г растительного масла;

• 1 ст. л. 9 % уксуса;

• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны запечь, очистить, выложить на доску под гнет.

2. Когда стечет сок – изрубить сечкой.

3. Добавить соль и уксус, все перемешать.

4. Залить кипящим растительным маслом.

5. Сразу разложить по банкам и закатать.

6. Остудить под одеялом, не переворачивая.

Хранить в холодильнике.

Совет: вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту (треть чайной ложки) или сок одного лимона.

Баклажанная икра без томатов

Ингредиенты:

• 3 кг баклажан;

• 0,5 кг сладкого перца;

• 0,5 кг репчатого лука;

• 3 головки чеснока;

• 6 ст. л. подсолнечного масла;

• соль, молотый перец по вкусу;

• немного лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Запечь баклажаны в духовке, снять кожицу.

2. Пропустить баклажаны вместе с сырым луком и болгарским перцем через мясорубку.

3. Тушить до готовности на подсолнечном масле.

4. Добавить пропущенный через чесночницу чеснок, соль, молотый черный перец, 1 ч.л. лимонной кислоты, перемешать и разложить по банкам, закатать.

Хранить в холодильнике.

Баклажаны по-румынски

Ингредиенты:

• 3 баклажана средней величины;

• 150 г растительного масла;

• 100 г репчатого лука;

• 1 ст. л. 9 % уксуса, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Запечь баклажаны в духовке до мягкости.

2. Снять кожицу в горячем виде.

3. Выложить на доску и изрубить ножом.

4. Сложить в миску и посолить по вкусу.

5. Мелко нарезать лук.

6. Добавить к баклажанам лук и уксус, все взбить.

7. Потушить на растительном масле до готовности.

8. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов;

• 170 г репчатого лука;

• 2 кг красных томатов;

• 120 г сахара, 90 г соли;

• 80 г зелени петрушки;

• 80 г зелени сельдерея;

• 200 г растительного масла;

• 10 горошин черного перца.

Способ приготовления:

1. Нарезать баклажаны кружочками, толщиной 1 см.

2. Сложить в кастрюлю, пересыпать солью, дать настояться 20 минут.

3. Вынуть из рассола и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

4. Разложить баклажаны по литровым банкам (600 г на банку).

5. Ошпарить томаты, снять кожицу, нарезать и прокипятить со специями.

6. Залить кипящей смесью баклажаны (400 г на банку) и закатать.

7. Остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике

Совет: вместо томатов можно использовать томатную пасту, разведенную водой, или томатный сок. Если банки перед закаткой стерилизовать 15 минут и потом закатать, то можно хранить их при комнатной температуре.

Острые баклажаны на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг баклажан;

• 3 ст. л. соли без верха;

• 100 г чеснока;

• 40 г горького перца;

• 300 г сладкого перца;

• 1 стакан 9 % уксуса.

Способ приготовления:

1. Нарезать баклажаны вместе с кожурой не слишком тонко.

2. Пересыпать солью и поставить настояться 3 часа.

3. Пережарить на небольшом количестве растительного масла.

4. Пропустить через мясорубку чеснок, горький и сладкий перцы.

5. Все смешать, добавив уксус.

6. Разложить по стерильным банкам, залив остатками рассола, и закатать.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт Г. Кизимы

Морковная икра

Ингредиенты:

• 2 кг моркови;

• 0,5 кг репчатого лука;

• 0,3 кг томатной пасты или 1 кг красных томатов;

• 0,5 стакана подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Нашинковать морковь и слегка обжарить.

2. Залить морковь разведенной томатной пастой или томатами, предварительно очищенными от кожицы и проваренными в собственно соку.

3. Добавить соль, сахар, уксус или лимонную кислоту по вкусу.

4. Отдельно обжарить тонко нарезанный лук и добавить в морковь.