Текст книги "Имбирь. Мед. Яблоки. Средства от 100 болезней"

Отвар сбора с корой яблони при сердечно-сосудистой недостаточности

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 50 г коры яблони,

• 20 г травы душицы обыкновенной,

• 10 г травы тимьяна ползучего,

• 10 г листьев крапивы двудомной,

• 10 г листьев петрушки кудрявой,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюлю, залейте кипящей водой, на медленном огне проварите в течение 10 минут. После остывания процедите.

Способ употребления. Принимать отвар по половине стакана 2 раза в день перед едой.

Настой сбора с кожурой яблока при стенокардии

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 20 г сушеной кожуры яблока,

• 10 г семян огуречной травы,

• 10 г цветов клевера лугового,

• 10 г цветов календулы лекарственной,

• 10 г плодов укропа пахучего,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте в течение 3–4 часов, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой по трети стакана 3–4 раза в день перед едой.

Настой сбора с кожурой яблока при вегетососудистой дистонии

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 30 г сушеной кожуры яблока,

• 30 г корневища валерианы лекарственной,

• 20 г травы тысячелистника обыкновенного,

• 10 г травы барвинка розового,

• 10 г травы сушеницы топяной,

• 10 г плодов рябины черноплодной,

• 10 г цветов липы сердцевидной,

• 10 г листьев кипрея узколистного,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте в течение 6–8 часов, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой по трети стакана 3–4 раза в день перед едой.

Проблемы мочевыводящей системыОтвар сбора с корой яблони при мочекаменной болезни

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 50 г коры яблони,

• 30 г хвои сосны обыкновенной,

• 30 г листьев эвкалипта шарикового,

• 5 г семян огуречной травы,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюлю, залейте кипящей водой, на медленном огне проварите в течение 10 минут. Закройте крышкой и настаивайте в течение 1 часа, затем процедите.

Способ употребления. Принимать отвар по трети стакана 2 раза в день между приемами пищи.

Настой яблочной кожуры при пиелонефрите

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка сушеной яблочной кожуры,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Измельченную яблочную кожуру залейте кипящей водой в стакане, накройте блюдцем и настаивайте 15–20 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану 3 раза в день после еды.

Заболевания органов зренияНастойка сбора с листьями яблони при нарушении сумеречного зрения (куриная слепота)

Вам потребуется:

• 50 г листьев яблони,

• 50 г плодов шиповника коричного,

• 5 г корневища хрена обыкновенного,

• 0,5 л водки.

Способ приготовления. Измельченные листья яблони и плоды шиповника вместе с натертым корневищем хрена залейте водкой. Плотно закупорьте и поставьте в темное прохладное место на 7–10 дней. Готовую настойку процедите, храните в холодильнике.

Способ употребления. Принимать по 1 столовой ложке с небольшим количеством воды утром и вечером.

Повреждения кожи и слизистыхМазь из яблок при трещинах на губах

Вам потребуется:

• 1 среднее яблоко,

• 30 г сливочного масла.

Способ приготовления. Натрите яблоко на мелкой терке, выжмите через марлю сок. Смешайте с размягченным сливочным маслом. Храните в холодильнике не больше 3 дней.

Способ употребления. Смазывать потрескавшиеся губы после возвращения с улицы.

Нарушение обмена веществ, эндокринные заболеванияНастой сбора с кожурой яблока при сахарном диабете

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 20 г сушеной кожуры яблока,

• 10 г семян льна культурного,

• 10 г листьев смородины черной,

• 20 г листьев березы повислой,

• 10 г корней лопуха большого,

• 10 г листьев крапивы двудомной,

• 15 г травы вероники лекарственной,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте в течение 3–4 часов, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой по трети стакана 3–4 раза в день перед едой.

Настой листьев и цветов яблони при сахарном диабете

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка сухой смеси листьев и цветов яблони,

• 0,3 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте смесь в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте в течение 1–2 часов, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 столовой ложке 3–4 раза в день перед едой.

Едим яблоки

Яблоки в кулинарии используются с незапамятных времен. Такого количества рецептов кушаний, которые можно приготовить из яблок или вместе с ними, нет, наверное, ни у какого другого продукта питания.

Из яблок готовят напитки, как безалкогольные – соки, компоты, кисели, морсы, так и содержащие алкоголь в разном количестве, от самого малого – это квас и сидр, так и по-настоящему крепких – кальвадос или яблочный бренди.

Свежие и моченые яблоки используются для приготовления салатов.

С яблоками готовят разнообразные пироги, используют в качестве начинки для фаршированной птицы – кур, уток, гусей.

Яблоки перерабатывают для хранения в виде варенья, джема, мармелада, пастилы, из них готовят разнообразные десерты – муссы, суфле, зефир.

Этих рецептов столько, что все не перечислить в одной главе, для этого потребуется целая книга, а может быть, и не одна. Некоторым из этих рецептов много сотен лет.

Например, известен старинный рецепт песочного пирога с яблоками, который готовил в XV веке главный повар французского королевского двора Гийом Тирель. В общем, его пирог мало отличается от современных, за исключением того, что в яблочную начинку Тирель добавлял лук.

Заготовки из яблокБыстрое яблочное варенье

Вам потребуется:

• 1 кг очищенных яблок,

• 200 г сахара.

Способ приготовления. Очищенные от сердцевины и кожуры яблоки нарежьте небольшими кусочками и засыпьте сахаром. Оставьте на час для выделения сока, периодически помешивая. Затем поставьте на слабый огонь и доведите до кипения при регулярном помешивании. Варите пять минут, затем разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Яблочный конфитюр

Вам потребуется:

• 1 кг яблок,

• 1 кг сахара.

Способ приготовления. Очищенные от кожуры яблоки натрите на крупной терке, добавьте сахар и на медленном огне, помешивая, доведите до кипения. Варите пять минут, затем горячим разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и оставьте остывать, поставив на крышку.

Яблочное пюре

Вам потребуется:

• 3 кг яблок,

• 100–200 г сахара (в зависимости от кислоты яблок),

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Очищенные от сердцевины яблоки нарежьте небольшими кусочками, сложите в большую кастрюлю, залейте водой и поставьте на медленный огонь. Периодически помешивая, доведите яблочную массу до кипения. Уже на этой стадии можно расфасовать горячую массу по стерилизованным банкам, закатать и оставить вверх дном до остывания – у вас получится полуфабрикат, который можно использовать для приготовления многих блюд.

Для получения настоящего яблочного пюре дайте массе немного остыть и протрите ее через сито или дуршлаг. В протертую массу добавьте сахар, на медленном огне при помешивании доведите до кипения и растворения сахара, разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните на крышку и остудите.

Цукаты из яблок

Вам потребуется:

• 1 кг кисло-сладких яблок,

• 1,2 кг сахара,

• 0,3 л воды.

Способ приготовления. Нарежьте яблоки на четвертинки, вырежьте сердцевину и разрежьте на дольки толщиной около 1 см. Подготовленные дольки бланшируйте – сложите в дуршлаг и опустите на 1–2 секунды в кастрюлю с кипящей водой, достаньте и сразу же опустите в кастрюлю с холодной водой. После того как с бланшированных долек стечет вода, сложите их в посуду для варки и залейте горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды.

Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите около 10 минут, затем снимите с огня и оставьте на 10 часов для остывания. Повторите эту процедуру еще два раза, только в последний раз слейте горячие дольки через дуршлаг или сито, оставив на два часа, чтобы весь сироп стек.

Готовые дольки разложите в один слой на противне, застеленном пергаментом, и поставьте в духовку при температуре 40–50 °C сушиться. Подсушенные дольки обсыпьте сахарным песком. Теперь их можно оставить досушиваться при комнатной температуре около 5–6 дней. Для ускорения процесса можно досушить их и в духовке при той же температуре, на это потребуется около 8–10 часов.

Готовый цукаты храните в банках с крышками при комнатной температуре.

Яблочный «мед»

Вам потребуется:

• 2,5 кг яблок,

• 1 кг сахара,

• вода.

Способ приготовления. Мытые и очищенные от гнили и червоточин яблоки нарежьте на четвертинки вместе с сердцевиной. Сложите их в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы они были полностью ей покрыты, и варите их, помешивая, пока они полностью не разварятся. Затем процедите получившуюся массу через чистую ткань или несколько слоев марли. Добавьте в выжатый сок сахар и проварите на медленном огне до густоты сиропа. Разлейте по банкам и закройте крышками.

Прозрачное варенье из яблок

Вам потребуется:

• 1 кг яблок,

• 1–1,2 кг сахара (в зависимости от кислоты).

Способ приготовления. Вырежьте у яблок сердцевину, сложите в посуду для варки варенья и засыпьте сахаром. Оставьте для выделения сока на 10–12 часов. Затем поставьте на медленный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня, закройте крышкой или тарелкой, сверху поставьте груз, например, бутылку с водой, и оставьте до полного остывания, чтобы яблоки пропитывались сиропом. Повторите нагрев еще два раза, только в последний раз прокипятите варенье около 10–15 минут. Разложите по банкам и закройте крышками.

Консервированные яблоки

Вам потребуется:

• яблоки,

• 1 стакан сахара,

• 1,2 л воды.

Способ приготовления. Тщательно промойте яблоки, срежьте верхушку вместе с плодоножкой, плотно уложите яблоки в трехлитровую банку. Залейте кипящей водой, накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Слейте воду, вскипятите ее и снова залейте яблоки на 30 минут. Снова слейте воду, добавьте в нее сахар и прокипятите в течение 1–2 минут. Залейте сиропом яблоки, закатайте банку, переверните вверх дном, тепло укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные яблоки

Вам потребуется:

• яблоки,

• 1 стакан сахара,

• 1/2 стакана 5 %-ного уксуса,

• 1/2 чайной ложки соли,

• душистый перец,

• корица,

• гвоздика,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Приготовьте маринад из расчета 400 мл на 1 литровую банку – доведите воду до кипения, добавьте сахар и соль, а когда они растворятся – уксус. Тщательно вымытые яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Плотно уложите яблоки в банки, добавьте в каждую банку по 1 шт. гвоздики и душистого перца, палочку корицы. Залейте яблоки кипящей водой, прикройте крышкой и оставьте на 5 минут, затем слейте воду и залейте кипящим маринадом до самого верха. Закупорьте банки.

Моченые яблоки

Вам потребуется:

• яблоки,

• 150 г соли,

• 250–300 г меда (можно заменить сахаром),

• 100 г солода (или 150 г ржаной муки),

• листья черной смородины, вишни, немного мяты,

• 10 л воды.

Способ приготовления. Для рассола растворите в теплой воде все компоненты: размешайте муку с небольшим количеством воды, чтобы не было комков, добавьте соль и сахар, разведите оставшейся водой.

Яблоки уложите в банки (удобнее использовать банки с широким горлом), переслаивая листьями и веточками мяты один слой в самом низу, под яблоками, второй посередине, третий поверх яблок. Затем прижмите яблоки грузом и залейте подготовленным рассолом.

Первые 5–7 дней яблоки выдерживайте в прохладном помещении при температуре не более 18 °C. В это время яблоки активно впитывают рассол, поэтому надо следить, чтобы они постоянно были покрыты рассолом, и подливать его по мере надобности. Затем поставьте яблоки в холодное место для окончательного созревания на 40–60 дней.

Компот из яблок

Вам потребуется:

• яблоки,

• 250–350 г сахара,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Яблоки тщательно вымойте. Мелкие яблоки уложите в банки целиком, крупные разрежьте на половинки или четвертинки. Яблоками можно заполнять от трети до двух третей банки. Вскипятите воду с сахаром и залейте яблоки в банках. Через 3–5 минут слейте сироп и снова прокипятите. Кипящим сиропом залейте банки до самого верха и закатайте. Переверните банки вверх дном, тепло укутайте и остудите.

Напитки из яблокЯблочный морс

Вам потребуется:

• 300 г яблок,

• 100 г сахара,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Яблоки нарежьте четвертинками, сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем процедите. В процеженный отвар добавьте сахар, доведите до кипения, остудите.

Яблочный компот

Вам потребуется:

• 1 кг яблок,

• 400 г сахара,

• 3 л воды.

Способ приготовления. Помойте яблоки, разрежьте на четвертинки, вырежьте сердцевину и нарежьте дольками. В кастрюлю влейте воду, всыпьте сахар и доведите до кипения. В кипящий сироп засыпьте яблоки и варите 10 минут, затем остудите.

Яблочный квас

Вам потребуется:

• 700 г яблок,

• 300 г сахара,

• 30 г дрожжей,

• 3 л воды.

Способ приготовления. Нарежьте яблоки на кусочки, засыпьте в кастрюлю, залейте водой и варите 5 минут, в конце добавьте сахар. Остудите отвар, процедите и добавьте разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. После брожения в течение 12–14 часов разлейте по бутылкам и закупорьте. Храните квас в холодильнике.

Яблочный кисель

Вам потребуется:

• 300 г яблок,

• 100 г сахара,

• 2 столовые ложки крахмала,

• 1/4 чайной ложки корицы (при желании),

• 1 л воды.

Способ приготовления. Нарежьте яблоки дольками, сложите в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды и доведите до кипения. Варите 10 минут. В это время разведите крахмал в оставшейся воде. Готовые яблоки достаньте из отвара, протрите через сито или дуршлаг и верните пюре в отвар. Снова доведите его до кипения, добавьте сахар и влейте крахмал. При постоянном помешивании доведите до начала кипения и сразу же снимите с огня.

Пироги с яблокамиБисквитная шарлотка с яблоками

Вам потребуется:

• 4 крупных яблока,

• 1 стакан сахара,

• 1 стакан муки,

• 4 яйца.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева при 170 °C, смажьте форму маслом. Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку и снова взбейте. Очищенные яблоки нарежьте дольками и выложите на дно формы. Залейте тестом и поставьте в духовку на 30–40 минут. Готовность проверьте деревянной лучинкой или зубочисткой.

Шарлотка с яблоками на кефире

Вам потребуется:

• 4 крупных яблока,

• 1 стакан кефира (йогурта, сметаны),

• 1 стакан сахара,

• 1 стакан муки,

• 2 яйца,

• 1/2 чайной ложки соды.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева при 170 °C, смажьте форму маслом. Смешайте кефир с яйцами и сахаром, добавьте муку с содой и хорошо перемешайте. Очищенные яблоки нарежьте дольками и выложите на дно формы. Залейте тестом и поставьте в духовку на 30–40 минут. Готовность проверьте деревянной лучинкой или зубочисткой.

Яблочный крамбл

Вам потребуется:

• 3 яблока,

• 1 стакан муки,

• 80 г сахара,

• 150 г сливочного масла,

• 50 г изюма,

• 1/2 стакана коньяка или рома,

• корица и ванилин по вкусу.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева при температуре 210 °C.

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками. Ошпарьте изюм кипятком, в который добавьте столовую ложку коньяка или рома. Растопите на сковороде немного сливочного масла и обжарьте в нем нарезанные яблоки до мягкости. Затем залейте их алкоголем, добавьте корицу и подержите на слабом огне, чтобы выпарился алкоголь.

Смешайте муку с сахаром и растопленным сливочным маслом чтобы получилась комковатая смесь, добавьте корицу и ванилин. Готовые яблоки выложите ровным слоем в форму, вылейте на них остатки жидкости из сковороды, поверх них рассыпьте изюм. Выложите комковатое тесто ровным слоем, выпекайте в духовке 20 минут.

Яблочный пирог со сметанной заливкой

Вам потребуется:

Для теста

• 250 г муки,

• 100 г сметаны,

• 150 г сливочного масла,

• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Для начинки:

• 1 кг яблок,

• 200 г сахара,

• 200 г сметаны,

• 1 яйцо,

• 2 столовые ложки муки.

Способ приготовления. Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте порубленное холодное сливочное масло и смешайте до состояния крошки. Добавьте сметану и замесите эластичное тесто, уберите его в холодильник на 30 минут. Включите духовку для разогрева на 180 °C. Смажьте форму с разъемными бортиками маслом. Для заливки смешайте миксером сметану с сахаром, яйцом и мукой. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками.

Готовое тесто выложите в форму, сформируйте основу пирога и высокие бортики. Выложите на основу из теста яблоки и залейте заливкой. Выпекайте в течение 1 часа.

Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.

Яблочный пирог с творогом

Вам потребуется:

• 4 яблока,

• 480 г муки,

• 300 г сливочного масла,

• 500 г творога,

• 6 яиц,

• 600 г сахара,

• 1 чайная ложка разрыхлителя,

• 1 пакетик ванилина.

Способ приготовления. Отделите белки от желтков. В размягченное сливочное масло добавьте 3 желтка и 200 г сахара, взбейте в пышную массу. Добавьте к ней муку с разрыхлителем и половиной пакетика ванилина, замесите мягкое тесто. Положите тесто в холодильник на 30 минут.

Смешайте творог с 200 г сахара и 3 желтками, оставшимся ванилином, хорошо взбейте. Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте дольками.

Распределите тесто по смазанной маслом форме, сверху положите ровным слоем творог, на него – ломтики яблок. Поставьте в духовку при 180 °C на 30 минут.

Белки взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену, выложите на пирог, разровняйте и поставьте в духовку на 10 минут. Поверхность белков должна стать золотистой, но остаться мягкой.

Готовый пирог выстаивается в течение 8 часов, за это время на его поверхности появляются золотистые капельки.

Яблочные десертыМусс из яблок

Вам потребуется:

• 3 средние яблока,

• 60 г сахара,

• 12 г желатина,

• 0,3 л воды.

Способ приготовления. Очистить яблоки от сердцевины и кожуры, испечь до мягкости, протереть через сито. Из очистков с сахаром сварить сироп, процедить. Развести в сиропе желатин, остудить, смешать с яблочным пюре и взбить миксером в пышную пену. Разлить по формочкам и поставить в холодильник до застывания.

Зефир

Вам потребуется:

• 6–7 средних яблок,

• 1/2 стакана сахара,

• 7 яиц,

• 2 чайные ложки лимонного сока,

• 1 столовая ложка желатина.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, запеките в духовке целиком до мягкости. Охлажденные яблоки протрите через сито. В пюре из яблок добавьте сахар, на медленном огне проварите до загустения, постоянно помешивая.

Желатин замочите в воде, затем на слабом огне растворите в небольшом количестве воды, не доводя до кипения.

Отделите яичные белки от желтков и взбейте в крепкую пену, добавьте в яблочное пюре, введите растворенный желатин и лимонный сок. Осторожно перемешайте, разложите по порционным формочкам, охладите в холодильнике.

Воздушный пирог

Вам потребуется:

• 600 г яблок,

• 6 яичных белков,

• 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева при температуре 200 °C. Яблоки испеките до мягкости и горячими протрите через сито. Добавьте в яблочное пюре сахар, яичные белки и взбейте миксером в пышную массу. Выложите на блюдо, сделайте несколько надрезов наискосок от верха до низа, чтобы воздух проходил внутрь, а готовый пирог сразу не опал.

Посыпьте сахаром и выпекайте 15 минут до появления румяной корочки.

Парфе из яблок

Вам потребуется:

• 1 стакан яблочного пюре,

• 1 стакан сахара,

• 100 г жирных сливок,

• 1 столовая ложка лимонного сока.

Способ приготовления. Смешайте яблочное пюре с сахаром, поставьте в холодильник на 1 час. Охлажденные сливки взбейте миксером в пену, добавьте лимонный сок и охлажденное яблочное пюре. Осторожно перемешайте, разложите по формочкам и поставьте в морозилку до застывания.

Суфле из яблок

Вам потребуется:

• 500 г яблок,

• 100 г сахара,

• 3 яйца,

• 1 лимон,

• 25 г сливочного масла,

• 60 г панировочных сухарей,

• ванилин по вкусу.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева на 200 °C. Снимите цедру с половины лимона, отожмите сок. Вымойте яблоки, испеките в духовке до мягкости, охладите и протрите через сито. Яичные белки взбейте в крепкую пену.

Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром, добавьте яичные желтки и охлажденное яблочное пюре, сухари, лимонную цедру и лимонный сок, затем взбитые белки и хорошо и осторожно перемешайте.

Выложите на смазанное маслом блюдо иди в смазанную маслом керамическую форму и запекайте, пока суфле не увеличится в объеме и слегка зарумянится.