Текст книги "Супы и каши для детей от 1 до 3 лет"

Рецепты блюд для детей 1–3 лет

Супы

Суп молочный с рисом

Ингредиенты:

20 г риса, 200 г молока, 200 г воды, 10 г масла сливочного, 5 г раствора соли.

Приготовление:

Рис перебрать, промыть несколько раз в холодной воде, засыпать в кипящую воду и варить до тех пор, пока он не станет мягким. Затем влить сырое молоко, дать вскипеть, влить раствор соли.

В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла; в суп можно добавить сахарный сироп. Подать к супу пшеничные хлопья.

Суп молочный с вермишелью

Ингредиенты:

20 г вермишели, 200 г молока, 100 г воды, 5 г сахарного сиропа, 10 г масла сливочного, 5 г раствора соли.

Приготовление:

Вскипятить воду, добавить сахарный сироп, раствор соли, опустить перебранную вермишель и кипятить 15 минут, затем добавить подогретое молоко и прокипятить 2–3 минуты.

В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла.

Молочный суп с луком-пореем

Ингредиенты:

0,5 л молока, 150 г лука-порея, 50 г картофеля, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление:

Распустить на сковороде масло, слегка обжарить на нем нарезанный лук-порей и тут же опустить в кипящее молоко вместе с нарезанным или натертым на терке картофелем, посолить, варить до готовности.

Суп-пюре из фасоли

Ингредиенты:

50 г белой фасоли, 150 г молока, 10 г масла сливочного, 600 г воды, 5 г раствора соли.

Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, влить горячую воду и варить в закрытой посуде на слабом огне, пока не станет мягкой. Разваренную фасоль протереть через сито, добавить раствор соли, подогретое сырое молоко и прокипятить в течение 5 минут. В тарелку с супом положить сливочное масло.

Суп «Полезный»

Ингредиенты:

75 г мяса, 3 г лука, 20 г моркови, 10 г брюквы, 10 г белых кореньев, 50 г картофеля, 50 г цветной капусты, 15 г зеленого горошка.

Приготовление:

Сварить бульон на мясе. Нашинковать морковь и брюкву, залить небольшим количеством процеженного бульона, варить под крышкой. Через 10 минут добавить туда очищенный зеленый горошек, картофель, цветную капусту, разобранную отдельными кочешками. Когда овощи станут мягкими, долить в суп остальной бульон, покипятить один раз вместе. Перед подачей положить мелко нарезанный укроп.

Суп с фрикадельками

Ингредиенты:

2 ст. ложки мясного или куриного фарша, 1 луковица, 3 моркови, 1 ст. ложка сухой лапши, 1 стакан простокваши, 1л воды.

Приготовление:

Фарш перемешать с 1 ст. ложкой крупно натертой моркови, 3–4 ложками простокваши, пропустить через мясорубку, сформовать фрикадельки, выдержать их в холодильнике 10–15 мин. В кипящую воду положить измельченный лук и морковь, быстро опустить фрикадельки, а, когда они всплывут, всыпать лапшу, довести до кипения и варить еще 10 мин на слабом огне. Суп снять с огня и дать постоять 10–15 мин. Затем подавать на стол.

Суп холодный из томатного сока

Ингредиенты:

3 помидора, 3 свеклы, 2 картофелины, 4 огурца, 200 г брюквы, яйца, эстрагон, лук зеленый, 4 стручка сладкого перца, 1/2 ст. сметаны.

Приготовление:

Зрелые помидоры промыть, разрезать, слегка посолить и дать немного постоять, затем через марлю отжать сок. Свеклу натереть и также отжать сок. Кожицу помидора и свекольные отжимки залить 2 л воды и варить 10–15 мин; затем процедить, охладить и слить в одну посуду вместе с подготовленным соком помидоров и свеклы. Нарезать тонкими кружками вареный картофель, свежие очищенные огурцы, отваренную брюкву, крутые яйца, нашинковать эстрагон и зеленый лук. Сладкий перец очистить от зерен, испечь, охладить, нашинковать, все это перемешать со сметаной и разбавить приготовленным овощным отваром.

Суп из моркови и творога

Ингредиенты:

250 г моркови, 150 г творога, 25 г изюма, 50 г сметаны, 0,5 л молока, 0,5 л воды, соль по вкусу.

Приготовление:

Морковь натереть на крупной терке, смешать с протертым через сито творогом, добавить изюм, кипяченое молоко, смешанное с кипяченой холодной водой, соль, сметану и перемешать.

Холодник

Ингредиенты:

1 горсть щавеля, 1 небольшая свеклы, по несколько веточек укропа, петрушки и зеленого лука, 1 свежий огурец, 1 долька чеснока, 250 мл кефира, 50 г сметаны, 2 яйца, сваренных вкрутую, щепотка соли, 1 ч. ложка уксуса.

Приготовление:

Очистить и помыть свеклу, положить ее в кастрюлю, залить водой. Кастрюлю поставить на огонь, добавить в воду уксус и варить свеклу, пока не станет мягкой. Отдельно в 2-х ст. воды с добавлением 0,5 ч. ложки соли сварить вымытый, перебранный и порезанный щавель. Отвар со щавелем охладить. Сваренную и охлажденную свеклу нарезать мелкой соломкой или потереть на овощной терке. Добавить свеклу в отвар со щавелем. Охладить отвар в холодильнике. Всю зелень помыть, мелко нарезать, вареные яйца очистить, мелко нарубить. Помыть и мелко нарезать огурцы и чеснок. Зелень, огурцы, кефир смешать с охлажденным отваром, добавить немного сахара. Разлить холодник по тарелкам, сверху положить по ложке мелко нарубленных яиц, заправить сметаной.

Бульон с домашней лапшой

Ингредиенты:

500 г мяса с костью, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, соль.

Для лапши: 300 г муки, 2 яйца, вода, соль.

Приготовление:

Мясо обмыть, залить холодной водой (2,5 л) и варить при слабом кипении 1,5–2 ч, периодически снимая пену. К концу варки добавить морковь, петрушку, испеченную в кожуре и разрезанную пополам луковицу, специи, соль. После окончания варки дать бульону отстояться. Подать с домашней лапшой и мелко нарезанной зеленью петрушки (можно сушеной).

Чтобы приготовить лапшу, муку просеять, сделать небольшое углубление, разбить в него яйца, слегка перемешать, добавить холодную воду (две половинки яичной скорлупы), замесить крутое тесто, очень тонко раскатать, дать подсохнуть. Затем посыпать его мукой, свернуть в рулет, тонко нашинковать, рассыпать лапшу по доске, чтобы немного подсохла. Варить в большом количестве кипящей воды, помешивая. Когда лапша всплывет на поверхность, воду слить, промыть лапшу струей горячей воды и разложить по тарелкам.

Если лапша будет использована не сразу, собрать жир с бульона, перемешать с лапшой, накрыть посуду крышкой и держать ее на водяной бане.

Щи крапивные

Ингредиенты:

200 г мяса, 200 г крапивы, корень петрушки, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны.

Приготовление:

Промыть в проточной воде крапиву, опустить ее на 2–3 мин в кипящий мясной бульон. Затем протереть ее через сито. Зеленую массу тушить с жиром 5–7 мин, затем опустить в готовый бульон.

Добавить отдельно прожаренный корень петрушки, лук, прокипятить еще 2–3 мин. Перед подачей на стол заправить мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом и сметаной. Щи очень полезны, они обеспечивают ребенка суточной дозой каротина и витамина С.

Суп молочный с дыней

Ингредиенты:

300 г дыни, 0,5 ст. ложки сахарного песка, 2,5 ст. молока, 1 яйцо.

Приготовление:

Очищенную дыню измельчить, положить в кастрюлю, добавить сахар и тушить до готовности. Молоко смешать с яичным желтком, нагреть, не давая закипеть, снять с огня, охладить и добавить к тушеной дыне. Суп следует подавать к столу холодным.

Суп молочный клубничный

Ингредиенты:

75 г ягод клубники, 1 ст. овсяных хлопьев, 0,5 ст. ложки сахара, 1 л молока.

Приготовление:

Овсяные хлопья сварить в молоке, добавить клубнику, сахар, перемешать и через 5—10 мин подать в горячем виде.

Суп «Оригинальный»

Ингредиенты:

0,5 лимона, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. воды, щепотка соли, 100 г сухих или свежих фруктов (яблок, слив, абрикосов, груш, клубники).

Приготовление:

Налить в эмалированную кастрюлю воду, посолить и поставить на огонь. Когда вода закипит, медленно всыпать в нее манную крупу, все время помешивая. Варить 10 мин, помешивать, чтобы не пригорело. Выжать из лимона сок. Яйцо, сахар и лимонный сок взбить в пену. Постоянно помешивая снятую с огня кашу, постепенно влить в нее яично-лимонную пену. Суп охладить. Перед подачей на стол добавить в него вымытые, очищенные и порезанные фрукты.

Суп яблочный

Ингредиенты:

100 г яблок, 0,5 ст. риса, 1 ст. ложка сахара, корица.

Приготовление:

Спелые антоновские яблоки вымыть, удалить сердцевину и плодоножку, испечь в духовке при температуре 180 °C в течение 20–30 мин так, чтобы они стали мягкими. Протереть готовые яблоки сквозь сито. Рис тщательно промыть холодной водой. Затем вскипятить 1,5 ст. воды с корицей и 1 ст. ложкой сахара, сварить в ней рис до полной готовности. Когда рис разварится, протереть его горячим через сито, соединить с протертым яблоком, добавить 1 ст. ложку сахарного песка, взбить венчиком или миксером, поставить прогреться на пару, постоянно взбивая, чтобы суп был без комков.

Яблочный суп должен приобрести густоту киселя. При желании можно подать его горячим или холодным. Так же готовится и суп из абрикосов, только эти фрукты не нужно печь в духовке, достаточно просто сбланшировать их в течение 2–3 мин в крутом кипятке.

Суп-пюре из помидоров и яблок

Ингредиенты:

200 г помидоров, 200 г яблок, 80 г моркови, 50 г лука, 60 г муки, 60 г сливочного масла, 2 г паприки (острый красный молотый перец).

Приготовление:

Очищенные помидоры и яблоки нарезать ломтиками. Морковь и лук пассеровать на сливочном масле или маргарине до полуготовности, добавить муку, смешанную с паприкой, и еще обжарить 1–2 мин. Залить мясным бульоном, довести до кипения. Положить подготовленные яблоки, помидоры и варить 20–30 мин. Готовую массу протереть через сито, вскипятить и посолить по вкусу. К супу-пюре можно подать отварной рис.

Суп яблочный с макаронными изделиями

Ингредиенты:

1 кг яблок, 100 г сахара, 25 г пшеничной муки, 120 г сметаны, 80 г макаронных изделий, соль.

Приготовление:

Отварить макаронные изделия. Очищенные яблоки нарезать кубиками, засыпать в кипящую подсоленную и подслащенную воду. Непрерывно помешивая, добавить пшеничную муку, разведенную холодной водой. Прокипятить несколько минут и снять с огня. Суп подать к столу со сметаной (можно горячим или охлажденным) отдельно – отварные макаронные изделия.

Суп-пюре из спаржи

Ингредиенты:

400 г спаржи, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. молока.

Приготовление:

Отобрать и очистить для гарнира 20 головок спаржи. Остальную спаржу промыть, порезать и поставить варить на 15–20 мин, добавив 1 ст. воды и немного соли. В сухой кастрюле слегка поджарить муку с маслом (1 ст. ложка), развести молоком, вскипятить, Добавить спаржу (вместе с отваром), и варить 10–15 мин. Затем протереть сквозь сито и по вкусу добавить соль. Перед подачей к столу приправить маслом, положить в суп сваренную для гарнира спаржу. Отдельно подать гренки.

Суп-пюре из цветной капусты

Ингредиенты:

200 г цветной капусты, 2 картофелины, 4 ч. ложки риса, 200 мл молока, 1 ст. ложка масла, 1 л воды.

Приготовление:

Картофель и капусту нарезать на куски, залить водой (0,6 л), добавить немного масла. На слабом огне под крышкой овощи довести до готовности и вместе с жидкостью протереть сквозь сито. Промытый рис положить в кипящую воду и варить в течение часа, после чего протереть, соединить с супом, хорошо прогреть и заправить молоком. Перед подачей положить масло.

Малиновый суп с гренками

Ингредиенты:

150 г свежей малины, 1 ст. ложка риса, 0,5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сметаны, 50 г белого хлеба, 2,5 стакана воды.

Приготовление:

Малину перебрать, очистить и промыть. Затем разомять ягоды ложкой и отжать сок через марлю, сложенную в несколько слоев, или частое сито. Процеженный сок поставить в холодильник. Отжатые ягоды залить стаканом воды и прокипятить в течение 5 мин. Процедить и поставить в холодное место. Хорошо перебрать и промыть рис, залить крупу 1,5 стаканами кипятка, поставить варить на медленный огонь в течение 30–40 мин. После этого, не отцеживая жидкость, протереть рис сквозь частое сито (измельчить в блендере или миксере), добавить сахар или сахарную пудру, охладить и смешать с охлажденным малиновым отваром и сырым соком. Непосредственно перед подачей положить в суп ложечку нежирной сметаны (по желанию). Белый хлеб без корочки нарезать мелкими кубиками, слегка подсушить в умеренно разогретой духовке на сухом противне. Подавать суп с гренками. Их можно красиво разложить на отдельной маленькой тарелочке.

Суп из овсяных хлопьев

Ингредиенты:

1 ст. воды, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 40 мл сливок, щепотка соли, 1 ч. ложка сахара или меда.

Приготовление:

Налить воду в эмалированную кастрюлю, посолить, поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать овсяные хлопья: все время помешивать. Варить 20 мин на слабом огне, время от времени помешивая, чтобы не пригорело. Когда часть воды выкипит, добавить сливки и довести до кипения. Потом добавить сахар или мед и закрыть кастрюлю крышкой. Пусть суп постоит под крышкой еще 5 – 10 мин.

Овсяный суп

Ингредиенты:

1 литр воды, 3 ст. ложки овсяных хлопьев, свежие фрукты или сухофрукты (курагу, чернослив без косточек, инжир), 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка изюма без косточек, соль – по вкусу, 1/2 литра молока, 1 ч. ложка сливочного масла

Приготовление:

Овсяные хлопья сварить в воде на слабом огне. Когда они будут готовы, добавить соль, молоко. Сухофрукты тщательно промойте под струей проточной воды. Приготовить сироп, смешав сахар со стаканом воды, залить им сухофрукты и потушить в сиропе до готовности. Затем извлечь сухофрукты, остудить их и мелко порубить. Предварительно замоченный изюм варить 5 мин в чуть подслащенной воде. Добавить сухофрукты и изюм в суп вместе с сиропом.

Суп из сельдерея

Ингредиенты:

2 ст. бульона, 250 г сельдерея, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки муки, 1 желток, 1/2 стакана сметаны, 5 ст. ложек сыра, соль, лимонный сок.

Приготовление:

Сельдерей очистить и натереть на крупной терке, мелко нарезать маленькую луковицу, чуть-чуть обжарить на масле или маргарине, добавить муку, потушить. Потом добавить бульон, проварить все в течение 10 мин и снять с огня. Смешать желток со сметаной и небольшим количеством бульона и влить в суп. Посыпать сыром, заправить лимонным соком, посолить.

Сладкий суп из тыквы

Ингредиенты:

250 г тыквы, 0,5 ст. воды, 1 ст. молока, 1 ст. ложка манки, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:

Тыкву вымыть, очистить от кожуры, разрезать на мелкие кусочки и потушить в небольшом количестве подсоленной воды до полной готовности, протереть через сито или взбить миксером. Залить протертую тыкву кипяченым молоком, добавить манку и сахар и немного проварить. Поставить кастрюлю с супом, закрытую крышкой, на край плиты на 10 мин. При подаче на стол положить в суп сливочное масло. Детям постарше в этот суп можно добавить также протертую лимонную цедру и по желанию немного корицы.

Каши и блюда из круп

Сладкая каша

Ингредиенты:

150 г риса, 50 г топленого масла, 30 г изюма, 20 г кураги, 2 г сахара, 10 г сливочного масла, соль.

Приготовление:

Рис отварить до полуготовности, а мытые сухофрукты отварить и откинуть на сито. Полуотваренный рис, отварные фрукты и сахар смешать.

В широкой кастрюле распустить часть масла, засыпать рис, смешанный с фруктами и сахаром, залить оставшимся маслом, прикрыть крышкой и довести блюдо до готовности. При подаче полить сливочным маслом.

Красная каша

Ингредиенты:

2 ст. воды, 0,5 ст. манной крупы, 1 ст. клюквы, 0,5 ст. сахара, 1 ст. сливок.

Приготовление:

Клюкву промыть, размять деревянной ложкой и отжать сок. Выжимки залить водой, поварить 3–5 мин и процедить через мелкое сито. В отвар добавить сахар, тщательно размешать, довести до кипения. Манную крупу развести соком клюквы и варить в течение 5 мин. Затем влить густую кашу в кипящий клюквенный сироп. Выложить кашу на тарелку, украсить сливками.

Каша рисовая с земляникой

Ингредиенты:

200 г рисовой каши, ½ ст. земляники, 1 ст. ложка сахара или меда.

Приготовление:

В готовую горячую кашу всыпать землянику, сахар или мед, перемешать и подать горячей.

Пудинг из овсянки

Ингредиенты:

0,5 ст. овсяных хлопьев, 1 свекла, 1 морковь, 1 маленькая луковица, 1 ст. воды, 1,5 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление:

Отварные очищенные свеклу и морковь натереть на крупной терке, луковицу мелко порубить. На дно кастрюли выложить свеклу, на нее – хлопья, а сверху – морковь и лук. Продукты залить горячей соленой водой, варить 1–2 мин. и настаивать, закрыв крышкой и сняв с огня, 10–15 мин. Затем положить на кастрюлю большое блюдо и быстро перевернуть. Пудинг остается на блюде с хорошо сохранившимися слоями. Полить растопленным сливочным маслом.

Каша перловая с овощами

Ингредиенты:

150 г перловой крупы, 400 мл воды, 250 г кабачков, 100 г помидоров, 60 г лука, 40 г растительного масла, соль, укроп.

Приготовление:

Замоченную перловую крупу отварить. Лук мелко нарезать. Кабачки очистить от кожицы и семян. В кастрюлю с кашей добавить кабачки, лук, дольки помидоров, растительное масло и вес прогреть в течение 7—10 мин. Подавать, посыпав укропом.

Каша «Восторг»

Ингредиенты:

1 стакан гороха, 1 ст. «Геркулеса», 1 морковь, 2 головки репчатого лука, подсолнечное масло, соль, петрушка, зеленый лук.

Приготовление:

Замочить в воде горох на 3 ч. Потом в этой же воде сварить его до мягкого состояния и добавить «Геркулес», все перемешать и поварить минут 20. Затем размять кашу толкушкой и добавить в нее тертую морковь и спассерованные на подсолнечном масле луковицы. Все перемешать, посолить по вкусу.

Посыпать петрушкой и зеленым луком.

Биточки из гречневой крупы

Ингредиенты:

50 г гречневой крупы, 10 г сливочного масла, 0,5 яйца, молотые сухари, 100 г воды, щепотка соли.

Приготовление:

Крупу перебрать и слегка прокалить на сковороде. Вскипятить воду, всыпать крупу, посолить и варить на слабом огне, изредка помешивая. Когда образуется густая масса, поставить посуду с кашей в духовой шкаф на 1 час. Готовую кашу слегка охладить, добавить в нее взбитое яйцо и перемешать. Сделать из подготовленной массы биточки, обвалять их в молотых сухарях и слегка обжарить на сливочном масле.

Клецки из манной крупы с клубникой

Ингредиенты:

600 мл молока, 75 г манной крупы, 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу, 1 яйцо, 2 ч. ложки зерен кунжута, 350 г свежей клубники.

Приготовление:

В кипящее молоко добавить сначала сливочное масло, соль и сахар, потом манную крупу, хорошо размешать и опять довести до кипения. Убавить огонь и варить густую кашу около 10 мин. Затем снять ее с огня, дать немного остыть и вбить сырые яйца. Все хорошо перемешать. Если масса получилась недостаточно плотной, добавить немного муки. Двумя чайными ложечками сделать маленькие клецки и проварить их в молоке небольшими порциями не более 5 мин, после чего вынуть шумовкой.

Клубнику перебрать, вымыть и дать воде стечь. Затем разложить вместе с горячими клецками по тарелочкам и посыпать зернами кунжута, предварительно обжаренными на сухой сковороде.

Плов с тыквой и фруктами

Ингредиенты:

150 г риса, 300 мл воды, 250 г тыквы, 100 г яблок, 75 г айвы, 25 г изюма, 50 г сливочного маргарина или масла.

Приготовление:

Яблоки и айву очистить от кожицы, удалить семена, разрезать на мелкие кубики и смешать с изюмом.

В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы, насыпать 1/3 часть риса, выложить слой фруктовой смеси, засыпать рисом, снова положить фрукты и засыпать остальным рисом. Все это полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой так, чтобы она покрывала верхний слой риса. Кастрюлю закрыть крышкой и варить плов на слабом огне в течение 50 мин.