Текст книги "Питание при бронхиальной астме"

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ БЛЮД В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

САЛАТЫ, ЗАКУСКИ

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ

Продукты: 0,5 кг белокочанной капусты, 200 г яблок, сахар, лимонный сок, 1 чайная ложка растительного масла, соль.

Капусту очистить от увядших листьев, вымыть, нашинковать, посолить, положить немного сахара, хорошо размешать и оставить под крышкой. Когда капуста станет мягкой, положить натертые яблоки, растительное масло, заправить лимонным соком и солью.

САЛАТ ИЗ ТОМАТОВ

Продукты: 450 г помидоров, 1 яблоко, 1 столовая ложка растительного масла, лимонный сок, соль, зелень петрушки.

Помидоры вымыть, вытереть, нарезать на тонкие ломтики или четвертушки, яблоко вымыть, натереть на терке. Добавить немного лимонного сока. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Приготовленные помидоры положить на блюдо, посыпать сверху тертым яблоком, мелко нарезанной петрушкой, солью, добавить растительное масло.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Продукты: морковь 100 г, черная смородина 50 г, сметана 20 г, сахар 10 г.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Черную смородину вымыть, очистить от соцветий, немного помять деревянной ложкой, соединить с морковью, добавить сметану, сахар и осторожно перемешать.

МОРКОВЬ ПРОТЕРТАЯ

Продукты: 550 г моркови, 3 ложки молока, 2 чайные ложки сливочного масла, соль.

Морковь вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать, положить в подсоленную кипящую воду и небольшим количеством масла, отварить. Когда станет мягкой, протереть через сито, развести молоком, вскипятить, заправить по вкусу и перед подачей к столу положить масло.

САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ СВЕКЛЫ

Продукты: 600 г свеклы, соль, лимонный сок, 1 чайная ложка сливочного масла.

Свеклу тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить, отцедить, остудить, снять кожуру, быстро сполоснуть, натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками. Залить небольшим количеством воды, вскипятить, заправить солью, лимонным соком, перед подачей к столу положить кусочек сливочного масла.

БАКЛАЖАНЫ ВАРЕНЫЕ

Продукты: 3 средней величины баклажана, 2 ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.

Баклажаны вымыть, очистить, разрезать вдоль на части, вынуть семена. Вскипятить воду, чуть подсолить ее, в кипящую воду положить баклажаны и варить. Когда будут готовы, отцедить и подать к столу, посыпав подрумяненными панировочными сухарями, положить кусочек сливочного масла.

САЛАТ ОВОЩНОЙ С МЯСОМ

Продукты: мясо вареное 70 г, огурцы свежие 50 г, картофель вареный 70 г, яйцо 1/4 штуки, яблоки 30 г, лук зеленый 30 г, масло растительное 25 г.

Вареный очищенный картофель и вареное мясо нарезать мелкими пластинками, добавить очищенные и нарезанные яблоки, нарезанные свежие огурцы, заправить растительным маслом, перемешать. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарубить, зеленый лук мелко нарезать. Овощи уложить горкой в салатник, украсить пластинками мяса, свежих огурцов, яблок, сверху посыпать рубленым яйцом и зеленым луком.

ТЫКВА ВАРЕНАЯ

Продукты: 1,5 кг тыквы, лимонная кислота, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка белых сухарей.

Очистить тыкву от кожицы, удалить семена, нарезать четырехугольными кусками и отварить в воде. Слить воду, добавить по вкусу лимонной кислоты и еще немного подогреть.

При подаче к столу полить растительным маслом и поджаренными сухарями.

МЯСНОЙ САЛАТ

Продукты: 300 г вареного мяса, 4 штуки вареного картофеля, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 2 вареных моркови, 1 стакан кефира или простокваши, 2 помидора, зелень.

Очищенные продукты нарезать кубиками или тонкими ломтиками, смешать с кефиром или простоквашей, посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками помидоров.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ

Продукты: 400 г картофеля, 1 свежий огурец, 1 морковь, 1 помидор, 100 г сметанного соуса, зелень.

Картофель отварить, нарезать кубиками, вымыть огурцы, мелко нарезать, натереть сырую морковь, мелко нарезать помидоры, все осторожно смешать, залить сметанным соусом или растительным маслом, украсить зеленью петрушки.

ВИНЕГРЕТ

Продукты: картофель 50 г, свекла 40 г, морковь 40 г, огурцы свежие 40 г, яблоки 30 г, салат лиственный 20 г, яйцо 1/4 штуки, масло растительное 20 г.

Картофель, свеклу, морковь отварить в отдельности, охладить, затем очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоки, салат, свежие огурцы вымыть, очистить и мелко нарезать. Сваренное вкурутую яйцо мелко нарубить. Овощи смешать с рубленым яйцом, заправить растительным маслом. Винегрет выложить горкой в салатник, украсить листьями салата.

МАСЛО СЕЛЕДОЧНОЕ

Продукты: 40 г сельди, 30 г сливочного масла.

Сельдь хорошо вымочить, очистить от кожицы и костей, мелко разрубить, нарезать или пропустить через мясорубку и растереть со сливочным маслом.

Красиво уложить на тарелку и, при желании, украсить маслом.

РЫБА ЗАЛИВНАЯ

Продукты: 250 г щуки или судака, 3 г желатина, 1/4 яйца, одна небольшая морковь.

Очищенную рыбу разрезать на куски. Из отходов рыбы сварить бульон и в нем отварить рыбу. Затем рыбу вынуть, а в бульон положить замоченный набухший желатин, хорошо размешать, процедить через марлю и залить рыбу приготовленным желе. Рыбу можно уложить в форму или в миску. Дно формы украсить нарезанными крутыми яйцами, морковью, а в миске ими можно украсить куски рыбы сверху. Для украшения можно использовать и ломтики лимона. Их заливают остывшим, процеженным бульоном, в котором варилась рыба, и дают застыть. Затем кладут куски рыбы, наливают бульона столько, чтобы он покрывал всю рыбу, и дают застыть.

Если рыбу остуживают в форме, то при подаче к столу ее опрокидывают на блюдо.

КУРИЦА ЗАЛИВНАЯ

Продукты: 200 г курятины, 4 г желатина, яйцо и зелень для украшения.

Курицу сварить, разрезать на несколько частей и охладить в том же бульоне, в котором варилась. Затем отделить мякоть от костей и разрезать ее на куски. Процедить бульон, добавить распущенный в горячем бульоне желатин и перемешать. Заправленным бульоном залить нарезанное и сложенное в блюдо мясо, украсить кружками яйца, зеленью, дать застыть.

ХОЛОДНОЕ ВАРЕНОЕ МЯСО

Продукты: 200 г говядины, соль, зелень.

Промытое мясо залить холодной водой, быстро вскипятить, а затем продолжать медленно варить. Когда мясо сварится, охладить его, нарезать ломтиками поперек волокон и украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Продукты: свекла 90 г, сушеный чернослив 35 г, сахар 5 г, растительное масло 5 г.

Свеклу сварить, очистить, натереть на терке. Чернослив вымыть, на 15 минут залить горячей водой, удалить косточки и мелко нарезать. Все тщательно перемешать, добавить растительное масло, сахар.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

БОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ

Продукты: 250 г свеклы, 150 г картофеля, 150 г свежей капусты, 70 г моркови, 25 г петрушки, 60 г репчатого лука, 30 г томата-пюре, 25 г сливочного масла, соль, лавровый лист, 1 л воды или бульона.

В кипящий бульон или воду положить свежую капусту, довести ее до кипения, затем положить нарезанный дольками картофель, варить 10 минут, затем добавить пассерованные коренья, вареную свеклу и варить борщ до готовности. В конце варки добавить соль, специи.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФАСОЛЬЮ

Продукты: 450 г картофеля, 170 г фасоли, 80 г репчатого лука, 90 г моркови, 25 г петрушки (корень), 30 г сливочного масла, 1,5 л бульона или воды.

В кипящий бульон или воду положить замоченную заранее фасоль и варить ее 20 минут, добавить нарезанный кубиками картофель, через 15 минут – пассерованный лук, морковь, петрушку, через 5 минут соль и специи и варить до готовности. При подаче положить в суп ломтики мяса, зелень.

БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Продукты: 250 г говядины, соль, зелень петрушки, 2 л бульона.

Мякоть сырого мяса пропустить 2 раза через мясорубку, добавить соль, 2 столовые ложки холодной воды. Полученную массу тщательно перемешать, разделать в виде шариков (фрикаделек) и опустить их в готовый кипящий мясной или куриный бульон. Затем фрикадельки вынуть шумовкой и положить в тарелку 8-10 штук. Бульон процедить и залить им фрикадельки. Сверху посыпать зеленью петрушки.

БУЛЬОН С ЯЙЦОМ

Сварить мясной или куриный бульон, разлить в тарелки или в бульонные чашки и опустить в каждую очищенное от скорлупы яйцо, сваренное «в мешочек».

БОРЩ ЛЕТНИЙ

Продукты: 1 пучок свеклы, 3 картофелины, 1 морковь, немного петрушки, 200 г кабачков, 2 помидора, 50 г зеленого лука, соль.

Пучек свеклы разрезать, отделить листья и стебли. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли – короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить 15 минут. Добавить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, молодой картофель, зеленый лук, зелень петрушки, соль, лавровый лист и варить борщ до готовности. При подаче к столу добавить кефир или простоквашу.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПРОТЕРТЫЙ

Продукты: картофель 160 г, вода 350 г, масло сливочное 8 г, яйцо 1/4 штуки, мука 6 г, зелень 6 г.

Картофель очистить, промыть, сварить. Отвар слить в другую кастрюлю, картофель протереть через сито. Приготовить соус: подсушенную в духовке муку развести в 40 г картофельного отвара, вскипятить, процедить. Протертый картофель, соус и отвар смешать, добавить сырое яйцо, масло и тщательно перемешать. Суп вскипятить, перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ

Продукты: 500 г свежих грибов, 1 луковица, 80 г сметаны, лавровый лист, 10 картофелин, 1,5 столовой ложки сливочного масла, зелень петрушки, 2,5 л воды, соль.

Свежие грибы перебрать, хорошо промыть в нескольких водах, крупные нарезать, залить холодной водой и варить. Когда грибы немного поварятся, добавить поджаренный на масле лук, лавровый лист, нарезанный картофель и варить, пока картофель не станет мягким.

При подаче на стол добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

ОКРОШКА

Продукты: 1,5 л хлебного кваса, 250 г вареной говядины, 100 г вареной ветчины, 2 зеленых огурца, соль, зелень петрушки, зеленый лук, 2 яйца, 50 г сметаны.

Вареную говядину и ветчину нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую. Яичные белки, очищенные огурцы, зеленый лук разрезать на мелкие кусочки.

Желтки вареных яиц протереть через сито, смешать со сметаной, добавить соль. Эту массу разбавить хлебным квасом, положить нарезанное вареное мясо, нарезанные огурцы, яичные белки, лук.

СВЕКОЛЬНИК ВЕГЕТАРИАНСКИЙ

Продукты: 1,3 кваса, 350 г свеклы, 5 картофелин, 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, соль, зелень.

Свеклу и морковь нарезать соломкой и припустить порознь, молодую свеклу можно использовать вместе с ботвой. Охлажденную свеклу с отваром развести квасом, положить припущенную морковь, нарезанные свежие огурцы, зеленый лук, заправить солью. При подаче положить вареное яйцо, сметану, зелень петрушки.

СУП ФРУКТОВЫЙ

Продукты: 100 г смородины, 100 г яблок, 100 г слив, 0,5 столовой ложки крахмала, сахар, немного апельсиновых корок.

Яблоки вымыть, разрезать на части, сливы вымыть, вынуть косточки, смородину вымыть, очистить. Сварить фрукты, положив их в кипящую воду, протереть через сито и вскипятить. Заварить крахмалом, разведенным в холодной воде, вливая в кипящий суп, снять с огня, заправить сахаром, апельсиновыми корочками.

СУП ИЗ ЯБЛОК

Продукты: 5 яблок средней величины, 1,5 столовой ложки картофельного крахмала, 50 г сметаны, 2 г корицы, 2 л воды, сахар.

Яблоки вымыть, очистить от семенной коробки, разрезать на дольки. Воду с корицей и сахаром вскипятить, положить нарезанные яблоки и недолго варить, чтобы яблоки не разварились. Затем добавить разведенный холодной водой крахмал и немного подогреть. При подаче положить сметану.

СУП ИЗ МОРКОВИ С КЕФИРОМ

Продукты: 300 г моркови, 1,5 л кефира, 70 г сахара.

Морковь очистить, вымыть, нашинковать соломкой или натереть на крупной терке, залить кефиром, добавить сахар, перемешать.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

СУДАК ЗАЛИВНОЙ

Продукты: рыба 100 г, желатин 3 г, яйцо 1/4 штуки, лимон 10 г, зелень петрушки 5 г, бульон рыбный 100 г, огурец 20 г.

Судак без костей нарезать на куски. Из головы и обрезков сварить бульон в этом же бульоне сварить рыбу, готовую рыбу вынуть, а в бульон положить размоченный желатин, дать раствориться и процедить. Рыбу уложить в глубокую посуду, украсить яйцом, лимоном, нарезанным огурцом, зеленью и залить слегка остывшим желе.

СУДАК ПО-ПОЛЬСКИ

Продукты: судак (без костей) 130 г, масло сливочное 20 г, зелень петрушки 4 г, долька лимона или лимонный сок 3 г, яйцо 1/4 штуки, коренья, лавровый лист 5 г.

Судак разрезать на куски, опустить в кипящую воду с лавровым листом и кореньями, варить 5 минут. Распущенное (жидкое) сливочное масло смешать с рубленым яйцом, лимонным соком и зеленью. Судак вынуть в тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ПАРОВЫЕ

Продукты: рыба нежирных сортов (лещ, судак, щука, сазан, треска) 100 г, молоко 30 г, батон 20 г, масло сливочное 4 г, немного соли.

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке батоном, хорошо вымешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Из полученной массы сделать котлеты и сварить их на пару. Подавать с растопленным маслом.

ТЕЛЯТИНА В ОВОЩАХ

Продукты: 350 г телятины, 120 г моркови, 120 г петрушки, 100 г сельди, 2 ложки томата, соль.

Овощи вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать соломкой. Мясо вымыть, сполоснуть, нарезать на порционные куски, отбить. Уложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне, время от времени помешивая. Когда мясо станет мягким, положить томатную пасту, посыпать петрушкой.

ТЕФТЕЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Продукты: 400 г говядины, 1 ломтик булки, 0,5 стакана молока или воды, 1 луковица, 1,5 ложки муки, 0,5 ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка томата, зелень петрушки, соль, бульон.

Обмыть мясо, удалить крупные пленки. Мясо нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Добавить замоченную в молоке или воде булку, поджаренный лук, и еще раз пропустить через мясорубку, влить немного бульона, добавить яйцо, соль и хорошо перемешать, чтобы масса стала вязкой, мягкой и пышной. Яйцо в мясную массу можно не класть, так как хотя масса с ним становится более вязкой, но от яичного белка фрикадельки бывают тверже.

Из приготовленной массы разделать шарики величиной с каштан или немного крупнее, обвалять их в муке, положить в кастрюлю, добавить томат и сметану, закрыть кастрюлю и тушить 15 минут. Если нет томатного пюре, можно положить нарезанный лук.

Перед подачей на стол тефтели положить на блюдо и посыпать нарезанной зеленью петрушки. В качестве гарнира подать картофельное пюре.

ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Продукты: мясо говядины 110 г, картофель 300 г, молоко 40 г, сметана 25 г, масло сливочное 4 г, немного соли.

Мясо и картофель отварить отдельно, затем перемолоть на мясорубке, добавить соль, перемешать. Полученную массу уложить на смазанную маслом форму. Поверхность выровнять ложкой и смазать смесью сырого яйца и сметаны, поставить запекать в духовку или готовить на пару. Готовую запеканку смазать сметаной, можно добавить зелень петрушки.

КУРИЦА ПАРОВАЯ С ОВОЩАМИ

Продукты: 1 курица, 5 морковок, 1 петрушка, 5 картофелин, 0,5 стакана зеленого горошка, 1 столовая ложка сливочного масла, 50 г сметаны, соль.

Выпотрошенную и обмытую курицу нарезать на куски. В посуду для тушения или кастрюлю положить нарезанную дольками морковь, петрушку и картофель. На них положить курятину, посыпать солью, залить до половины бульоном или горячей водой, накрыть посуду крышкой и варить. В конце варки добавить отварной зеленый горошек, сметану, масло.

При подаче на стол курятину выложить на блюдо, залить соком, в котором она варилась.

ИНДЕЙКА ОТВАРНАЯ

Продукты: 1,5 кг индейки, 1 морковь, 0,5 петрушки (корень), 1 луковица, 1 лавровый лист, 0,5 стакана сметанного или молочного соуса, соль.

Индейку сварить в воде с кореньями и пряностями. При подаче на стол залить ее сметанным соусом или томатным соусом с грибами. В качестве гарнира подать горячий вареный картофель, тушеную морковь.

ФАСОЛЬ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Продукты: 2 стакана фасоли, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки томатного пюре, 1 столовая ложка сметаны, соль.

Фасоль перебрать, промыть, замочить, затем отварить в неподсоленной воде. Слить воду, добавить масло, соль, томатное пюре, ложку сметаны (не обязательно) и тушить несколько минут.

РАГУ ОВОЩНОЕ

Продукты: 5 картофелин, 3 штуки моркови, 1 стакан зеленого горошка, 1 луковица, 1 столовая ложка масла, 50 г сметаны, соль.

Нарезать лук и поджарить его на масле. Добавить морковь, нарезанную кубиками или ломтиками и тушить до размягчения. Затем добавить отварной зеленый горошек, вареный нарезанный кусочками картофель, сметану, соль, слегка перемешать и еще немного потушить.

В рагу можно добавить и отварную капусту. При подаче к столу рагу полить сливочным маслом.

ОМЛЕТ БЕЛКОВЫЙ

Продукты: 2 яичных белка, 70 г молока, 3 г сливочного масла.

Тщательно обмыть яйца и отделить белки от желтков. Белки хорошенько взбить венчиком, добавляя осторожно молоко, соль. Смазать формочку маслом, вылить в нее массу и готовить на паровой бане.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МАСЛОМ

Продукты: 1 стакан гречневой крупы, 1,5 стакана воды (для рассыпчатой каши) или 3 стакана воды (для вязкой каши), 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

В подсоленный кипяток положить столовую ложку сливочного масла, всыпать гречневую крупу и, помешивая, варить 20 минут до загустения. Плотно накрыть крышкой кастрюлю с кашей и поставить на 3 часа в духовку для упревания. Чтобы каша не пригорела, кастрюлю можно поставить на противень с водой.

Приготовленная таким образом каша бывает сухой, рассыпчатой. Для приготовления вязкой каши на 1 стакан гречневой крупы берут 3 стакана воды или 2 стакана воды и 1 стакан молока.

Горячую кашу полить растопленным маслом или посыпать сахаром.

КАША ИЗ ТЫКВЫ

Продукты: 800 г тыквы, 100 г пшена, 50 г сливочного масла, 60 г молока, 30 г сахара.

Приготовить пшено, вымыть его многократно, пока оно не станет чистым. Очищенную, мелко нарезанную тыкву припустить с добавлением молока и масла, затем в нее положить подготовленное пшено, сахар и соль, варить на слабом огне до готовности. При подаче положить в кашу масло или варенье.

ТВОРОГ С МОЛОКОМ

Продукты: 250 г творога, 1,5 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, корица.

Творог хорошо растереть или протереть через сито, добавить молоко, размешать и подать к столу. Отдельно подать сахарный песок, смешанный с корицей.

ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ С МОРКОВЬЮ

Продукты: творог 130 г, масло 5 г, сахар 8 г, морковь 12 г, сметана 6 г, яйцо 1/4 штуки.

Творог протереть, добавить сахар, муку, желток, хорошо перемешать. Приготовить и остудить морковное пюре, смешать с творожной массой и добавить взбитый белок. Выложить в смазанную маслом форму, смазать яичным желтком, смешанным со сметаной, запечь в духовке.

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ФАСОЛЬЮ

Продукты: 1 кочан белокочанной капусты средней величины, 1 стакан фасоли, 0,5 столовой ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка томатного пюре, соль, сахар.

Сварить предварительно замоченную фасоль. Капусту разрезать на четырехугольные куски, положить в кастрюлю, добавить немного воды, масла и тушить. Когда капуста станет мягкой, добавить отваренную фасоль, поджаренную на масле муку, лук, томат, соль, сахар и кусочки вареного мяса (не обязательно), все перемешать и тушить еще несколько минут. Подать на стол с вареным картофелем.

ЧЕРНОСЛИВ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ТВОРОГОМ

Продукты: чернослив 100 г, творог 90 г, сахар 15 г, сметана 25 г.

Чернослив тщательно промыть в теплой воде и залить кипятком на 8-10 минут, чтобы он стал мягким. Вынуть из воды, просушить салфеткой и затем вдоль каждой ягоды сделать разрез и выдавить косточку. Внутрь каждой ягоды вложить половину чайной ложки творога, перемешанного с сахаром. Весь чернослив уложить на противень и запекать в духовке 8 минут при средней температуре. Испеченный чернослив перед подачей на стол полить сметаной или любым фруктовым соком.

СОУСЫ

СОУС СМЕТАННЫЙ

Продукты: сметана 60 г, мука 7 г.

Половину сметаны вскипятить, в оставшейся сметане развести муку, подсушенную в духовке, соединить с горячей сметаной, хорошо вымешать, довести до кипения, процедить.

СОУС НА ОВОЩНОМ ОТВАРЕ

Продукты: сметана 40 г, мука 7 г, морковь 12 г, коренья белые 6 г, лук 8 г, вода 110 г.

Приготовить овощной отвар из моркови, лука, белых кореньев. Вскипятить сметану, подсушенную и охлажденную муку развести холодным овощным отваром и влить постепенно в кипящую сметану, дать прокипеть.

СОУС МОЛОЧНЫЙ

Продукты: молоко 90 г, мука пшеничная 6 г, сахар 9 г.

Муку поджарить на сковороде без жира до светло – желтого цвета, охладить и размешать в 20 г молока, чтобы не было комочков. В остальное молоко положить сахар, довести его до кипения, в кипящее молоко постепенно влить молоко с разведенной мукой и при помешивании довести до кипения, затем несколько охладить.

СОУС БЕЛЫЙ

Продукты: бульон 110 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 5 г.

Муку поджарить до светло – желтого цвета на сковороде без жира, растереть с маслом и при непрерывном помешивании соединить с горячим бульоном и, продолжая помешивать, варить соус 9 минут.