Текст книги "Мама по прозвищу Вжик. Как стать семирукой богиней и все успевать"

УжинСациви из индейки (или курицы)

Для сациви лучше не использовать филе грудок. Нам в это блюдо вообще нужны «запчасти»: голени, крылышки, то есть самое недорогое мясо.

Ингредиенты

1 небольшая курица или 1 кг индейки

100 г сливочного масла

2–3 луковицы

2 стакана куриного бульона

1 ст. л. с горкой пшеничной муки

1 стакан очищенных грецких орехов

6 зубчиков чеснока

3 ст. л. белого винного уксуса

соль, шафран, молотый красный перец, молотая корица, молотая гвоздика, хмели-сунели по вкусу

Из разрубленной на куски птицы сварите бульон. Воду налейте так, чтобы она лишь покрыла птицу. После закипания посолите и варите примерно 30 минут. Достаньте полуготовую птицу из кастрюли и обжарьте на сливочном масле до румяной корки и полной готовности.

Одновременно приготовьте основу сациви. Для этого лук мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле, добавьте муку, разведите куриным бульоном и варите 15 минут, помешивая.

Орехи прокрутите на мясорубке, чеснок пропустите через пресс. Добавьте в соус все приправы по вкусу, орехи, чеснок и уксус, тушите еще 10 минут.

Курицу разложите в глубокие тарелки и полейте очень горячим соусом. Посыпьте зеленью.

Пока читаем молитву, как поступали наши бабушки, остывшая курица равномерно прогревается горячим соусом. Ложки не берем! Едим сациви с помощью лепешек руками, вымакивая соус…

3 день

ЗавтракЯичница «Гнездо»

Ингредиенты

2 луковицы

2 помидора

сливочное масло для жарки

8 картофелин

4 яйца (или по количеству едоков)

зелень для подачи

соль и перец по вкусу

Мелко нарезанные лук и помидоры обжарьте на сливочном масле.

Картофель отварите и растолките толкушкой. Добавьте к пюре томатно-луковую смесь, посолите, поперчите и перемешайте.

Смажьте маслом большую сковороду, выложите на нее пюре и сделайте в нем углубления для яиц. В каждое углубление аккуратно влейте по яйцу (по количеству едоков).

Поместите сковороду в духовку и запекайте до готовности яиц.

Перед подачей посыпьте рубленой зеленью. «Гнездо» всегда получается волшебно вкусным.

ОбедСалат «Капри»

Для этого салата прекрасно подойдут спагетти, оставшиеся от предыдущих ужинов.

Ингредиенты

300 г куриного филе

200 г отварных спагетти

100 г маринованных грибов

100 г корня сельдерея

2 помидора

3 сваренных вкрутую яйца

зелень петрушки по вкусу

4–6 ложек майонеза

соль и перец по вкусу

Куриное филе отварите, охладите, нарежьте лапшой. Отваренную пасту нарежьте кусочками длиной 4–5 см. Грибы нарежьте ломтиками. Корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке. Один помидор нарежьте мелкими дольками. Отварные яйца очистите и мелко нарубите.

Все продукты сложите в миску, посыпьте рубленой зеленью петрушки, добавьте соль, перец и перемешайте.

На дне салатника распределите 2–3 ложки майонеза, выложите на него салат, сверху салата положите еще 2–3 ложки майонеза и аккуратно пошевелите салат лопаткой.

Дайте салату постоять в тепле 30 минут, нарежьте кружочками второй помидор, украсьте ими салат, охладите и подавайте.

Суп прованский с дюками

Ингредиенты

Для теста

3,5 стакана пшеничной муки

2 яйца

200 мл воды

соль по вкусу

Для начинки

350 г мясного или куриного фарша

2 средние луковицы

соль и перец по вкусу

Дополнительно

4 средние картофелины

1 большая морковь

1 луковица

2 ст. л. топленого масла

1 лавровый лист

1 пучок укропа

приправа «вегета» для супа по вкусу (по желанию)

2,5 л мясного или куриного бульона или воды

соль по вкусу

Для теста смешайте в миске просеянную муку, сделайте лунку, влейте слегка взбитые венчиком яйца. Размешайте в воде соль и влейте в лунку к яйцам. Замесите тесто. Заверните в пленку и оставьте на 30 минут.

Очень мелко нарежьте лук, добавьте к фаршу. Посолите и поперчите, перемешайте.

Тесто разделите на 4 части. Каждую раскатайте в круг. Положите на каждый круг начинку и распределите нетолстым слоем. Скатайте каждый круг в рулет и нарежьте кружочками толшиной примерно 5 мм. Выложите их на доску, присыпанную мукой, и поместите в морозильную камеру.

Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на терке. Обжарьте лук и морковь на топленом масле.

Налейте в кастрюлю бульон и доведите до кипения. Добавьте картофель и варите до полуготовности. Опустите в кастрюлю дюки, варите до готовности. В самом конце добавьте поджарку из моркови и лука, лавровый лист, «вегету», варите еще 2 минуты.

Готовый суп посыпьте укропом и подавайте немедленно, со сметаной.

УжинРыба в кокосовой стружке

В качестве гарнира к рыбе можно использовать пакет замороженной «гавайской смеси», припущенной на сковороде со сливочным маслом в течение 5 минут. Легкий гарнир из «гавайской смеси», хрустящие гренки и необычный вкус рыбной корочки сделают ужин веселым, легким и очень вкусным.

Ингредиенты

800 г рыбного филе

2 яйца

100 г панировочных сухарей

100 г кокосовой стружки

2 ст. л. молока

растительное масло для жарки

около 1/3 пшеничного батона

соль и перец по вкусу

Размороженное и просушенное рыбное филе нарежьте полосками шириной 2–3 см, посолите, поперчите. Взболтайте 1 яйцо. Обмакните кусочки рыбы в яйцо, обваляйте в смеси панировочных сухарей и кокосовой стружки.

Выкладывайте кусочки рыбы на разогретую сковороду с маслом и обжаривайте с двух сторон.

Такими же по размеру кусочками нарежьте ломтики белого хлеба, окуните хлеб в смесь молока и оставшегося яйца и обжарьте на масле.

4 день

ЗавтракДесертный омлет с орехами

Примерно в середине недели завтрак лучше делать сладким. Мы уже устали за три рабочих дня, поэтому чуток лишней глюкозы и орехов нам точно не повредит.

Ингредиенты

100 г пшеничного хлеба

3 ст. л. очищенных и измельченных грецких орехов

4 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. меда

8 яиц

0,5 стакана сметаны

любые фрукты или ягоды по вкусу

1 ч. л. сахара

Мякиш черствого белого хлеба без корок протрите сквозь дуршлаг и, помешивая, слегка обжарьте на сковороде до золотистого цвета вместе с орехами и сливочным маслом. Добавьте мед и хорошо прогрейте (доведите его до кипения).

Яйца взбейте со сметаной, добавьте теплые хлебные крошки с орехами и медом, размешайте и поджарьте омлет на разогретой сковороде до готовности.

На второй сковороде на небольшом количестве сливочного масла поджарьте в течение 5 минут с чайной ложкой сахара любые ягоды или измельченные фрукты.

Горячий омлет выложите на большую тарелку, полейте поджаренными фруктами и подавайте со свежезаваренным чаем с медом и лимоном. Зимой подобный завтрак особенно актуален для школьников. Хорошо бы его практиковать хоть раз в неделю.

ОбедГолубцы с сосисками

Так как завтрак у нас был легкий, в обед мы заменим салат на второе блюдо, зато облегчим суп. Получится вкусно, полезно и сытно.

Ингредиенты

1 кочан белокочанной капусты

500 г сосисок

200 г сметаны

1 ст. л. пшеничной муки

2 ст. л. томатной пасты

зелень петрушки для подачи

соль и сахар по вкусу

Для соуса

1 ст. л. пшеничной муки

2 ст. л. сливочного масла

1 стакан куриного, говяжьего или овощного бульона

1 луковица

2–3 небольших маринованных огурчика

соль и сахар по вкусу

Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой опустите в кипящую подсоленную воду и варите на слабом огне. Верхние размягчившиеся листья постепенно снимайте и срезайте с них утолщения.

На каждый лист положите по очищенной сосиске, листья сверните рулетом.

На дно кастрюли положите капустные листья без сосисок, на них – рулетики голубцов, сверху накройте капустными листьями, посолите, влейте капустный отвар и варите под крышкой на слабом огне 15 минут.

Сметану размешайте с мукой, добавьте томатную пасту, соль, сахар, все перемешайте. Полученной смесью залейте голубцы и поставьте кастрюлю в духовку на 30 минут для запекания.

Приготовьте соус для подачи. Муку обжарьте на сливочном масле, выложите натертый на терке лук, мелко нарезанные огурцы, соль, сахар, слегка обжарьте, разведите бульоном и доведите до кипения.

При подаче голубцы полейте соусом и посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Парижский суп-лапша из курицы с томатами

Это самый зимний из всех французских супов. Едят его во время штормов и снегопада.

Ингредиенты

100 г топленого масла

1 курица

2 луковицы

2 морковки

4 помидора (свежих или в собственном соку)

4 зубчика чеснока

2,2 л воды

100 г лапши, лучше домашней

соль, перец и лавровый лист по вкусу

В чугунном котелке разогрейте топленое масло и обжарьте на нем нарезанную мелкими кусочками курицу.

Добавьте нарезанный полукольцами лук, натертую на крупной терке морковь, нарезанные ломтиками помидоры, тертый чеснок, соль, перец и обжаривайте еще 15 минут.

Добавьте лавровый лист, залейте горячей водой, доведите до кипения, положите домашнюю лапшу, плотно закройте котелок крышкой и на самом маленьком огне варите суп 20 минут.

Суп получается легким (ибо в нем нет картофеля), но согревающим и сытным.

УжинРыбная запеканка «Лазурный берег»

Ингредиенты

300 г рыбного филе

пшеничная мука для обваливания

растительное масло для жарки

сливочное масло для смазывания

панировочные сухари для посыпки

500 г картофельного пюре

2 сваренных вкрутую яйца

1 луковица

1 стакан сметанного соуса

твердый сыр для посыпки

соль и перец по вкусу

Для сметанного соуса

1 ст. л. пшеничной муки

2 ст. л. сливочного масла

150 г сметаны

⅔ стакана бульона

Приготовьте сметанный соус. Муку обжарьте без масла, охладите, разотрите с маслом, положите в кипящую на сковороде сметану, посолите и поперчите, разбавьте бульоном и проварите 5 минут.

Филе любой (белой или красной) рыбы разморозьте, просушите салфетками, нарежьте маленькими квадратами, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Обжарьте кусочки рыбы на растительном масле до золотистого цвета.

В глубокий противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный панировочными сухарями, выложите готовое картофельное пюре. Сверху уложите обжаренные рыбные квадратики, ломтики отварных яиц, нарезанный тонкими кольцами лук. Все залейте сметанным соусом.

Посыпьте все тертым сыром и запекайте в духовке 15 минут, до румяной корочки. При подаче посыпьте зеленью.

5 день

ЗавтракПирожки прованские с яйцом и луком

Этот рецепт прост и легок в приготовлении, он получится даже у тех, кто никогда не пробовал делать пирожки. Если не нравятся печеные, вы с легкостью можете обжарить пирожки на сковороде, результат получится не менее вкусный.

Ингредиенты

200 г сливочного масла

400 г пшеничной муки

2 ч. л. разрыхлителя

2 яйца + 1 яйцо для смазывания

1 ч. л. соли

250 мл кефира

соль и перец по вкусу

Для начинки

6 яиц

3 побега зеленого лука

соль и перец по вкусу

Для начинки сварите яйца вкрутую. Поместите в емкость с холодной водой, остудите. Остывшие яйца очистите от скорлупы и нарежьте небольшими кубиками. Зеленый лук нарежьте мелко. Смешайте, посолите и поперчите по вкусу.

Для теста сливочное масло согрейте до комнатной температуры, чтобы оно стало мягким.

Муку вместе с разрыхлителем просейте в миску. Слегка взбейте венчиком яйца с солью и добавьте эту смесь к муке. Затем добавьте мягкое сливочное масло и кефир. Замесите тесто. Оберните пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

Через час разделите тесто на 2 равные части. Из каждой раскатайте круг. Круглой формочкой для печенья или стаканом вырежьте по всей поверхности одинаковые кружки. На каждый кружочек положите по 1 столовой ложке начинки, защипните края.

На противень выложите бумагу для выпечки. Пирожки положите на бумагу. Слегка взбейте венчиком яйцо и кисточкой смажьте каждый пирожок.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.

Очень полезно и очень по-французски – закончить завтрак пирожками с чаем или какао. А вот начинают французы такой завтрак с обычных печеных яблочек. Для этого нужно взять по 2 небольших яблока на человека, срезать у них плодоножку, вырезать конусом сердцевину до половины и насыпать в отверстие сахар. Такие яблоки можно поместить в духовку (на 15 минут при 200 градусах) или в микроволновку – на 10 минут.

ОбедСалат с авокадо и сыром фета

Ингредиенты

4 помидора

2 авокадо

150 г сыра фета

0,5 красной луковицы

2 зубчика чеснока

0,5 ч. л. орегано

1 ст. л. рубленой петрушки

2 ст. л. красного винного уксуса

2 ст. л. оливкового масла

картофельные или кукурузные чипсы для подачи

соль и молотый черный перец по вкусу

Нарежьте кубиками помидоры, мякоть авокадо, фету, лук и чеснок

Сложите в миску нарезанные ингредиенты и смешайте с орегано, петрушкой, уксусом и оливковым маслом. Оставьте настаиваться на 4 часа в холодильнике.

Готовый салат подавайте с крупными картофельными или кукурузными чипсами. Хруст и вкус – замечательные!

Куриный суп в лаосском стиле

Этот восточный суп очень популярен во Франции, как, в принципе, и многие другие блюда бывших французских колоний.

Ингредиенты

350 г филе куриной грудки

4 ст. л. сухого хереса

2 ст. л. соевого соуса

молотый белый перец по вкусу

1,5 л куриного бульона

10 зубчиков чеснока

200 г шпината (можно замороженного)

60 г рисовой лапши

4 ст. л. лимонного сока

кинза для подачи

Куриную грудку отварите в небольшом количестве воды, остудите, нарежьте полосками. Не выливайте бульон!

Херес смешайте с соевым соусом, добавьте белого перца и полейте смесью курицу.

Куриный бульон доведите до кипения, добавьте очищенный чеснок. Варите 10 минут, затем удалите чеснок.

Шпинат помойте, нарежьте и добавьте в суп. Замороженный шпинат не размораживайте!

Через 3 минуты добавьте лапшу, лимонный сок и нарезанную курицу. Варите еще 2 минуты.

Готовый суп посыпьте мелко нарубленной свежей кинзой. При желании вы можете добавить в ваш суп нарезанную и припущенную в небольшом количестве воды морковь и грибы (шиитаке или шампиньоны).

УжинОтварное мясо с гречневыми тефтелями с грибами

Иногда хочется чего-то простого, быстрого, вкусного и интересного. Поэтому предлагаем вариант легкого ужина-«обманки». Здесь тефтели будут постными, а лапша – мясной.

Ингредиенты

300 г говядины

1 л воды

2 грибных бульонных кубика

250 г гречневой крупы

1 луковица

150 г шампиньонов

растительное масло для жарки и фритюра

100 г пшеничной муки

2 зубчика чеснока

250 г томатов в собственном соку

50 г томатной пасты

зелень по вкусу

соль и молотый черный перец по вкусу

Говядину отварите в 1 л воды вместе с грибными бульонными кубиками до полной готовности. Достаньте говядину из бульона, остудите и нарежьте поперек волокон в тонкую, не толще спички, лапшу. Отставьте в сторону.

Для «обманных» тефтелей гречневую крупу отварите до готовности, посолите.

Лук и грибы мелко нарежьте. Лук слегка спассеруйте на растительном масле. Добавьте грибы, посолите и жарьте до готовности.

Гречку и жареные грибы измельчите в блендере до состояния густого фарша. Добавьте две-три столовые ложки муки и тщательно перемешайте.

Сформируйте тефтельки. Обваляйте в муке и обжарьте во фритюре в кастрюле, используя решетку-фритюрницу.

Для соуса поставьте кастрюлю с толстыми стенками на средний огонь и добавьте ложку растительного масла. Выложите мелко нарубленный чеснок и пассеруйте 1 минуту. Добавьте томаты в собственном соку и тушите еще 5 минут. Добавьте томатную пасту. Приправьте солью, перцем и мелко нарубленной зеленью.

Выложите тефтели в кастрюлю с соусом и томите 10 минут. Подавайте на подогретых тарелках, выложив, как «гарнир», по горсточке говяжьей лапши рядом с подрумяненными тефтелями, полив томатным соусом и посыпав свежей зеленью.

6 день

Завтрак

Это у нас завтрак выходного дня. Поэтому мы можем себе позволить побаловать домашних более плотной пищей. Я бы предложила на завтрак следующее блюдо:

Куриная грудка с яблоками в пейзанском стиле

Ингредиенты

2 филе куриной грудки

панировочные сухари для обваливания

1 зубчик чеснока

1 маленький стебель лука-порея

40 г сливочного масла

1 крупное яблоко[1]1
  Рекомендуется взять большое яблоко кисло-сладких сортов. Не бойтесь экспериментировать со специями – немного имбиря или тимьяна придадут блюду оригинальный вкус.


[Закрыть]

специи по вкусу

соль и перец по вкусу

Промойте и обсушите филе куриной грудки. Нарежьте небольшими кусочками, добавьте соль, перец и запанируйте в сухарях.

Мелко нарежьте чеснок и порей, выложите на сковороду с разогретым маслом, слегка обжарьте

Добавьте в сковороду запанированное филе, обжарьте до готовности.

Пока жарится филе, нарежьте яблоко дольками. Когда филе поджарится, достаньте его и обжаривайте в той же сковороде яблочные дольки в течение 5 минут.

Затем снова положите курицу с луком и чесноком в сковороду, перемешав с яблоками. Тушите все вместе еще 5–7 минут и подавайте.

Обед

В субботу, особенно в холодное время года, традиционный салат можно заменить более плотной едой. Устройте праздник себе и детям, приготовив дома настоящую пиццу! Самый базовый вариант – «Маргарита». Его-то и считают итальянцы настоящей пиццей – просто, вкусно и без излишеств. Конечно, пиццу всегда можно заказать, но, поверьте, приготовленная своими руками – вкуснее!

Пицца «Маргарита»

Ингредиенты

горсть помидоров черри

125 г моцареллы

горсть тертого пармезана

листья свежего базилика

Для теста

500 г пшеничной муки + на подпыл

0,5 ч. л. соли

5 г сухих дрожжей

40 мл оливкового масла + для смазывания

300 мл воды

Для соуса

100 мл томатной пасты

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сушеного базилика

1 зубчик чеснока

соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовьте тесто. В широкую большую миску просейте муку. Добавьте соль и дрожжи, сделайте углубление в середине. Влейте в углубление смешанную с маслом теплую воду (вода не должна быть горячей!). Собирая муку с краев, замешайте тесто. Затем переложите его на присыпанный мукой стол и тщательно вымесите, пока она не станет эластичным и не будет хорошо отлипать от рук. (Тесто для пиццы рекомендуется месить не меньше 10 минут. Итальянцы не раскатывают тесто скалкой, а разминают и растягивают его руками. Возможно, у вас тоже получится обойтись без скалки, но если нет – не страшно.)

Смажьте миску оливковым маслом, положите в нее тесто, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Оставьте для расстойки не менее чем на 1 час.

Обомните тесто, выпустив из него воздух. Раскатайте скалкой в пласт толщиной не более 5 мм.

Для соуса смешайте томатную пасту, оливковое масло, сухой базилик и чеснок. Добавьте соль, перец по вкусу. Дайте соусу постоять при комнатной температуре.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 25 см. Затем аккуратно переложите основу на противень, также предварительно присыпанный мукой. Смажьте основу томатным соусом. Сверху выложите помидоры черри и нарезанную ломтиками моцареллу. Посыпьте пиццу двумя третями пармезана.

Выпекайте в духовке 8–10 минут при 230 градусах.

Перед подачей украсьте пиццу свежими листьями базилика и посыпьте оставшимся пармезаном, натертым на самой мелкой терке.

Луковый суп
(парижский вариант)

Вегетарианский вариант – использовать овощной бульон вместо мясного. Также в готовый суп вы можете добавить готовые пшеничные сухарики (крутоны) из магазина.

Ингредиенты

0,5 белого батона

7 средних луковиц

3 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. пшеничной муки

1,5 л говяжьего бульона

1 лавровый лист

1,5 стакана тертого твердого сыра

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Нарежьте батон небольшими кубиками, подсушите их в духовке.

Положите в кастрюлю или сотейник нарезанный кубиками лук, обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета.

Добавьте муку и аккуратно, по частям, вливайте мясной бульон, все время помешивая. Положите в суп лавровый лист и перец. Варите на слабом огне 30 минут. Удалите лавровый лист и добавьте соль по вкусу.

Разлейте суп по суповым чашкам, добавьте в каждую порцию сухарики и тертый сыр. Поставьте ненадолго в духовку, чтобы сыр растопился, и подавайте к столу.

УжинТыква по-еврейски
(польское блюдо)

Блюдо сытное, легкое, ароматное. Очень нравится детям.

Ингредиенты

3 ст. л. сала (лучше топленого, смальца или гусиного жира)

2 луковицы

500 г филе курицы или кролика

500 г белокочанной капусты

500 г тыквы

На сале обжарьте нарезанный лук до золотистой корочки, затем нарезанное кусочками мясо – до хорошей степени прожаренности.

Добавьте нашинкованную капусту и уменьшите огонь. Тушите столько, чтобы капуста оставалась чуть сыроватой.

Выложите нарезанную тыкву поверх остальных ингредиентов, накройте крышкой (лучше готовить в сотейнике) и готовьте до мягкости. НЕ СОЛИМ! НЕ ПЕРЧИМ! Тыква впитает весь лишний жир и будет заменой хлебу.

7 день

ЗавтракКартофельные лепешки с зеленым луком

Ингредиенты

1 кг картофеля

100 г зеленого лука

200 мл воды

100 мл молока

3 стакана пшеничной муки

100 г сливочного масла

соль и молотый черный перец по вкусу

Для начинки отварите картофель, добавьте соль и перец, сделайте пюре. Мелко нарежьте зеленый лук и добавьте в чуть остывшее пюре.

Для теста смешайте чашку воды с половиной чашки молока. Добавьте муку и половину чайной ложки соли.

Раскатайте тесто в тонкие лепешки диаметром примерно 20 сантиметров. На разогретой сковороде выпекайте лепешки до румяной корочки.

Каждую лепешку смажьте сливочным маслом с двух сторон. Поместите в них начинку и аккуратно сложите пополам. Чтобы лепешки получились более мягкими, накройте их полотенцем. Готовые лепешки вы можете подавать как горячими, так и холодными.

Подавать эти лепешки можно с полезным, вкусным и очень простым коктейлем, который очень актуален зимой.