Текст книги "Черная кукуруза. Революционный продукт от всех болезней"

Археологи Хаас и его коллеги проводили раскопки в пустынных долинах Пативилька и Форталеса неподалеку от перуанской столицы Лимы. В этих долинах обитали предки современных индейцев Перу. Ученые нередко находили фрагменты кукурузных стеблей и початков на территории стойбищ, однако конкретное время одомашнивания кукурузы оставалось неясным из-за плохих условий для сохранения подобных «артефактов».

Авторы статьи смогли определить примерную дату окультуривания этого злака, обнаружив пыльцу кукурузы внутри образцов почвы на территории 13 поселений древних индейцев. В общей сложности ученым удалось найти частицы пыльцы в 212 фрагментах грунта и определить их возраст, сравнив доли изотопов углерода. Оказалось, что больше половины из них были очень древними – их возраст достигал 3,7–6 тысяч лет.

Учитывая отсутствие орудий труда и кукурузного крахмала в окаменевших испражнениях в слоях с самыми древними зернами пыльцы, Хаас и его коллеги предполагают, что кукуруза была окультурена примерно 5 тысяч лет назад. Ученые не исключают того, что древние перуанцы могли сделать этот злак основой своей диеты гораздо раньше. Данное открытие ставит под сомнение общепринятую гипотезу о том, что перуанская цивилизация возникла благодаря развитию рыболовства, а не агрокультуры. И ставит именно Перу родоначальницей не только картофеля, но и кукурузы.

Интригующей загадкой в истории возникновения этого растения является еще и тот факт, что учеными так и не были найдены дикорастущие предки кукурузы. Она как будто всегда была окультуренной. Более того, этот злак не может выжить без помощи человека: при созревании кочан, если его вовремя не убрать, падает на землю и сгнивает, поэтому кукуруза, в отличие от многих окультуренных человеком злаков, не способна сеяться самостоятельно и без человеческих рук просто погибнет.

Выдвигались разные теории, которыми пытались объяснить возникновение кукурузы, но ни одну из них нельзя считать достоверной.

Вероятно, виды родов трипсакум (Tripsacum) и тео-синте (Euchlaena), и в наши дни встречающиеся в областях возникновения кукурузы, близко родственны ей и причастны к ее появлению или же возникли вместе с ней от общего предка.

С помощью пыльцевого анализа удалось показать, что дикая кукуруза могла произрастать уже 60 тысяч лет назад, когда американский континент еще не был заселен людьми.

Почему эта теория была отвергнута? И даже не потому, что для селекции настоящей кукурузы нужно было 5 тысяч лет (можно даже предположить, что дикие племена из поколения в поколение передавали семена и знания), но то, что для того, чтобы теосинте превратилось в маис, нужно еще шесть генетических мутаций – вот это выходит за рамки.

Или предположить, что племена обладали знанием генно-модифицирования? В естественном состоянии возможна одна-две мутации – но не шесть же!

Американский биолог Нина Федорофф из университета Пенсильвании идет дальше в построении умозаключений. Она утверждает: «Целая цивилизация была построена на генетически модифицированных растениях. Сначала теосинте был травянистым растением со множеством стеблей с маленькими початками, зерна которых были заключены в твердую скорлупу. Растение и его зерна настолько изменились при направленной культивации, что уже не могли расти в дикой природе и зависели от фермеров в плане выживания от поколения к поколению. Исследование показало, что подобные изменения с очень малой вероятностью могли произойти случайно.

Три гена, отличающие кукурузу от теосинте, появились друг за другом в достаточно короткий промежуток времени. Один ген определяет существование только одного стебля – с мужской кисточкой сверху и женскими початками, растущими по бокам. Другая мутация смягчила жесткую внешнюю оболочку зерен. Теперь растение полностью зависело от фермеров – только они могли распространять его семена. Еще одно изменение заставило зерна более плотно крепиться к початку.

Остальные три мутации – изменение крахмала початка, цвета и количества рядов в початке».

То есть биолог Федорофф практически доказала, что кукуруза была выведена знаниями генных мутаций. Но о знаниях такового плана у индейцев мы умолчим.

Н.И. Вавилов, наш русский биолог, решил вывести селекцией из теосинте – кукурузу. Он эту проблему не смог решить.

В мексиканской мифологии (цивилизация майя – свирепой и безжалостной народности) боги имели мужское начало.

Бог кукурузы (и символ плодородия) носил гордое и красивое имя – Тлалок.

У кечуа и инков был паритет. В парадной керамике древнего Перу среди других мифологических сюжетов встречается изображение мужского духа маиса…

С XV века в империи инков стали оформляться образы единых богов.

Женским божеством кукурузы являлась Сарамама.

В мифологии кечуа женское божество, покровительница кукурузы изображалась в виде:

– стеблей кукурузы, одетых в женское платье, – «мать маиса», зачинающая и порождающая новый урожай;

– высеченных из камня початков кукурузы, хранившихся в домах как обереги;

– двойного початка, подвешивавшегося на поле между стеблей кукурузы, который индейцы с песнями и танцами заклинали дать хороший урожай, а потом торжественно сжигали;

– початка необычной окраски или с зернами, расположенными спиралью, – он водружался в амбаре поверх собранных початков для охраны.

Пачамама, Мама Памча («мать-земля»), в мифологии кечуа – одно из главных женских божеств.

Ее муж – Пачакамак («держатель вселенной»), бог-создатель у индейцев побережья Перу.

Они опекают своих младших богов: детей Сарамаму и божество картофеля Папу.

До сих пор перуанские индейцы называют кукурузу Мама Сара, а картофель – папа.

В мифах племен мочика – маму сару и Папу – дарует чудовище, которое пришло на их землю после катастрофы.

Такая катастрофа описывается очень тщательно и фантазийно у большинства из племен индейцев. Мифы о катастрофе распространены в Южной Америке повсеместно. Чаще всего говорится о пожаре или потопе, реже о наступлении холода, тьмы, нашествии чудовищ.

Во время катаклизма (согласно мифам мочика и яуйо) или грядущей гибели нынешнего мира (у чиригуано) на людей набрасывались ожившие предметы, камни, рассвирепевшие домашние животные.

Что произошло тогда над Америкой (вернее, над землями, еще не названными) – неизвестно. Может быть, извержения вулкана, может быть, как следствие – цунами, землетрясение с разломом коры и выбросами магмы. А может быть, потерпел крушение звездолет и часть экипажа все-таки спаслась и вынуждена была остаться на земле. Откуда они появились – неизвестно, может, остатки древней цивилизации, потревоженной вселенской катастрофой и вынужденной выйти на свет, может, внеземные пришельцы, обреченные на жизнь с примитивными племенами.

Но сам факт – они не были добрыми и разумными сеятелями бескорыстных знаний. Не до этого было. Они выживали. В условиях незнакомой планеты, жестоко-промозглого климата, когда нужно было заботиться о здоровье, и иметь сильнейшие лекарства от болезней, инфекций и… смерти. Можно долго и много рассуждать на эту тему. Но вот артефакты, которые говорят сами за себя, – племена индейцев 7 тысяч лет назад получили для земледелия два вида кукурузы (маиса) – желтый, как плавленое золото, для питания себя и домашних животных и черный – для лечения, продления жизни и сохранения здоровья.

Климат Перу – сырой и теплый идеально подходит прежде всего для грибов-микромицетов, тех, которые вызывают микозы, аллергии и опухоли всех видов. Поэтому пришельцы были вынуждены закладывать в растения, которые они подвергали генной модификации, прежде всего противоопухолевые, противогрибковые свойства.

И черная кукуруза – оказалась самым мощным профилактическим лекарством.

Количество рядов зерен на каждом початке кукурузы всегда четное. Вот такой интересный факт.

А в черной кукурузе – это не факт. Там могут быть и нечетные ряды. Не хочет черная Мама Сара жить по строго установленным правилам, а может, просто относится к остальным видам кукурузы свысока – вы как хотите, а я наособицу… Вот, например, из всех сортов маиса всегда получаются такие замечательные воздушные шарики – любимое лакомство американцев, попкорн. Из всех, кроме черной Мамы Сары. Не желает гордый черный початок, чтобы ее зерна весело подпрыгивали и трещали на раскаленной сковородке – может, чувство гордости не позволяет?

Ведь все равно, черная кукуруза самая востребованная и самая знаменитая из всех сортов кукурузы. Хотя уже от селекционного скрещивания черной и белой кукурузы произошла масса сортов с зернами самых разных цветов, оттенков и формы.

Вот такие сорта (см. вклейку) – с «мятыми» зернами.

Или вот такие (см. вклейку) – с вялыми зернами и с ярко выраженной фунгицидной способностью, – отвар из этого сорта початков кукурузы применяют при псориазе и дерматозах. Отвар поднимает иммунитет и угнетает грибковую колонию.

Это (см. вклейку) – фиолетовая кукуруза, из нее не так давно началось производство косметики. Меня очень удивила перуанская леность, а может, постоянная «маньяна»? Туристы с горящими глазами бегают по рынку, держа в руках разноцветные початки в руках, и готовы скупить всю продукцию, лишь бы была на обложке, обертке, упаковке – эта вожделенная черная красавица! Это ж какой фурор можно произвести дома вот такими подарками! Я надоедала советнику по внешним связям Эдгару: «А где же, где мыло из черной кукурузы? Где шампунь? Где маски? Кремы?» Он молча отвел меня в супермаркет и купил целую упаковку конфет-леденцов «Чича-морада». Но меня утихомирить уже было сложно, и все-таки через бесчисленное количество «маньян» нашей фирме все же удалось наладить выпуск российско-перуанской косметики. Сейчас эту косметику будем выпускать и в Перу (в Лиме), и в России (Санкт-Петербурге), так что, надеюсь, туристы не останутся без подарков. Вот маска для лица нашего совместного перуанско-российского производства.

В США в последние годы появилась косметика с включением веществ черной кукурузы в кремы, гели и шампуни, есть даже маска для лица. Но американские производители упорно называют ее blue corn – вероятно, это местная разновидность черной кукурузы.

Изобилие сортов и разновидностей, выведенных селекционным путем скрещивания черной и желтой кукурузы, – огромно.

В Куско, столице маиса (кукурузы), Мама Сара – культ. Первое, что видят туристы на площади в центре, – это красивое кафе в испанском стиле с огромной вывеской Мама Сара.

5 глава
Эликсир жизни – чича морада

В древнем Перу кукуруза вызревала практически на всей его территории – от морского побережья до высокогорного плато, находившегося на высоте трех с половиной тысяч метров. Здесь индейцы выращивали сладкую кукурузу «чокльо». Другой сорт кукурузы использовался ими для поджаривания, еще один сорт годился для приготовления каши «моте» и, наконец, так называемая «сараака си» шла на изготовление национального напитка инков – знаменитой чичи.

Из черной кукурузы получили удивительный напиток – чича морада – насыщенный бордово-фиолетовый напиток со вкусом и вишни, и ананаса, и свеклы.

Энергоемкость этого напитка поражает воображение – при малом количестве килокалорий он дает бешеное количество энергии.

Инки пользовались этим вовсю – существовали специальные гонцы-бегуны, которые во время заданий пили только «чичу мораду» без всякой еды и за день покрывали расстояние (это по горам-то, в разреженном воздухе) около ста миль!

Возведение каменных строений, террас, культовых сооружений без чичи невозможно. Обычное питание строителей инков – это большое количество чичи морады с постоянным жеванием листьев коки и обедом один раз утром – маисовой кашей с мясом ламы.

Питание полноценное для рабочих было лишним – оно лишало их живости и выносливости. На напитке чича морадо они становились трудоголиками.

Современные перуанцы (потомки инков) – стройны и легки. Женщины-перуанки прекрасно знают, что месяц на чича мораде – это не иссушающая невыносимая диета, а питание без голода. Нужно просто с удовольствием пить вкусный сладкий напиток из черной кукурузы, получать массу энергии для работы, здоровый сон, очищение организма через выведение токсинов (при питье чичи морады усиливается мочеотделение) и, как правило, – активное похудение.

Чича морада – это энергоемкий напиток, который полностью насыщает организм энергией, освобождает от шлаков обычного питания, и он не подавляет аппетит, а насыщает организм нужной калорийностью без загруженности желудка.

Чича морада – это самый любимый национальный продукт, гордость перуанцев (на втором месте стоит кока). Есть всевозможные конфеты, которые так и называются чича морада, и на фантиках гордо красуется черный початок. Есть мороженое, пирожные, я видел роскошный торт с венцом из черных початков, искусно сделанных из марципановой массы.

Есть даже алкогольные напитки с яркой этикеткой черного початка.

А то, что в любом ресторане или кафе вам первым делом принесут кувшин с чича морадой, – и вопросов нет. Популярность чича морады в Перу зашкаливает явно популярность в России кваса или клюквенного морса.

В Перу мы пристрастились к этому напитку. И хотя в маркетах и маленьких магазинчиках было много вариантов – растворимый, экстрактом, порошком – самый вкусный был, несомненно, сваренный вручную. Наши перуанские друзья с улыбкой смотрели на наше неподдельное удивление: «Это ж надо! Напиток из черной кукурузы! Да еще так просто варится…» Но им нравилось показывать, как получается насыщенный яркий фиолетовый настой… Объяснять, как правильно выбирать кукурузу. А нам нравилось самим варить чудодейственный напиток. И заранее предвкушать, как в России будем объяснять им приготовление клюквенного морса. Или, например, маринование грибов.

Рецепт 1. Напиток из черной кукурузы – чича морада

Хотя существует масса напитков в пакетиках (и натуральные экстракты черной кукурузы, и сиропы, и даже синтетические заменители без натуральных сахаров), но перуанцы предпочитают готовить этот напиток самостоятельно.

Ингредиенты:

● черная кукуруза – 1 кг

● ананас (спелый) – 1 шт.

● яблоки – 2 шт.

● гвоздика – 1 шт.

● корица (палочка) – 1 шт.

● лимон – 1 шт.

● сахар – по вкусу

Вымойте кукурузу и фрукты. С ананаса снимите кожуру. Яблоки нарежьте большими кусками. Кукурузу, кожуру ананаса, яблоки, гвоздику и корицу сложите в кастрюлю и залейте 4 литрами холодной воды. Варите, пока не лопнут ядра кукурузы. Снять с огня, дать остыть и процедить.

Подавать холодным. При использовании добавьте в него сахар и лимонный сок по вкусу. Можно добавить нарезанные мелкими кусочками фрукты.

Можно этот рецепт упростить – ананас не использовать, обойтись только яблоками.

Рецепт 2. Кисель из черной кукурузы – масаморра морада

Следующий рецепт – густой кисель из черной кукурузы – мы тоже увидели самостоятельно. В местном ресторанчике. На стеклянной полочке. Потому что для наших перуанских друзей – это настолько обыденное явление, что они даже не считают нужным о нем рассказать: ну разве вы не знаете? Для них это точно так же, как для нас – клюквенное варенье. После того, как познакомим латиноамериканцев с клюквенным морсом. А может, для них это тоже будет целым событием?

Если чича морада – это напиток, который утоляет жажду, дает бодрость и освежает, то масаморра морада – это десерт, что-то типа нашего густого киселя или суфле. Красив невероятно, вкусен, прост в приготовлении. Ингредиенты те же самые, но с добавлением картофельного или кукурузного крахмала.

Вымыть початки черной кукурузы, если нужно – можно их разрезать поперек на несколько частей. Залить двумя литрами воды и на медленном огне варить до размягчения зернышек кукурузы и получения насыщенного фиолетового цвета. Затем добавить кусочками промытые фрукты – ананасы без кожуры (четверть большого ананаса), два яблока без кожуры, половину лимона, нарезанного дольками вместе с кожурой (лайм – без кожуры), добавить корицу – 1 палочку, сахар по вкусу. Затем шумовкой после 5 минут кипения вместе с фруктами полученного напитка, выловить разваренные куски кукурузы и фруктов и процедить напиток. Поставить на огонь – довести до кипения. И в кипящую жидкость добавить полстакана разведенного в теплой воде крахмала (столовую с горкой ложку картофельного или кукурузного крахмала).

Загустевший кисель поставить для остывания. Разливать теплым, украшать кусочками фруктов.

Ингредиенты:

● черная кукуруза – 1 кг

● ананас (спелый) – 1 шт.

● корица (палочка) – 1 шт.

● лимон – 1 шт.

● сахар – по вкусу

Рецепт 3. Пудинг из черной кукурузы[1]1
  (http://racion.net/)


[Закрыть]

Черная кукуруза является источником антиоксидантов, которые среди прочего способствуют регенерации тканей и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Масаморра морада варится как кисель, но получается очень густым. Вы можете добавить любые сухофрукты и традиционные в испанских десертах сливы, вишни, яблоки, айвы и другие фрукты и ягоды.

Ингредиенты:

● Кукуруза черная – 1 кг

● Гвоздика – 3 шт.

● Корица в палочках – 3 шт.

● Ананас – 1 шт.

● Яблоки Гренни смит – 1 шт.

● Айва – 1 шт.

● Курага – 0,5 ст.

● Лайм – 1 шт.

● Картофельный крахмал – 0,5 ст.

● Вишня сушеная – 0,5 ст.

● Корица молотая по вкусу

● Анис звездчатый – 1 шт.

● Стевия – 2 ст. л.

1. Отправляем в глубокую кастрюлю с 9-ю чашками воды очищенные от листьев початки кукурузы с кукурузными зернами, гвоздикой, палочками корицы, анисом, шкурками ананаса, разрезанными на средние куски яблоко и айву.

2. Довести до кипения и варить 15 минут. Затем уменьшить огонь до среднего и варить 1,5 часа, пока не испарится треть воды.

3. Получается чича морада (Chichamorada), которую нужно процедить и выпить или все-таки оставить для пудинга.

4. В ту же кастрюлю отправляем 2 ст. нарезанного ананаса, промытую сушеную вишню, курагу, стевию и заливаем чича морада. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим 20 минут.

5. Разводим картофельный крахмал (или кукурузный) холодной водой, хорошенько размешиваем и добавляем тонкой струйкой в кастрюлю постоянно помешивая. Варим 5 минут, выключаем и выжимаем сок лайма.

6. Разливаем в формочки или стаканы, украсив молотой корицей. Можно подавать как теплым, так и охлажденным.

Целебные свойства черной кукурузы

Благодаря своим лечебным свойствам черная кукуруза более 7 тысяч лет применяется в медицине: племен мочика, кечуа и наиболее осознанно – при цивилизации инков.

Существует масса рецептов применения, при которых используются все части черной кукурузы, зерна и сами початки.

1. Применение в лечебных целях отварачерной кукурузы (чича морада).

2. Зерна черной кукурузы (в настойках, мазях, компрессах).

3. Зерна черной кукурузы в симбиозе с грибком Устилаго (уитлакоче) (мази, вытяжки, настойки, примочки, компрессы).

3.1. Зерна черной кукурузы в симбиозе с грибком фузариум (порошок, мази).

4. Оболочки початков (листья початков) вместе с початками (отвары, напары, ванночки).

5. Соцветия черной кукурузы (отвары, настойки, ванночки).

6. Воздушные корни черной кукурузы.

В зерне черной кукурузы находятся важные и необходимые для организма минеральные вещества:

– соли калия,

– кальция,

– магния,

– железа,

– фосфора.

Ее белок содержит незаменимые аминокислоты лизин и типтофан.

Кукуруза богата витаминами Е, В, РР и аскорбиновой кислотой.

Мало кто знает, что черная кукуруза является одним из богатейших источников витамина К, так необходимого для нормального функционирования сердца и сосудов в разреженном воздухе горных Андов.

Черная кукуруза оказывает очищающее действие на организм:

– она способна выводить токсины, радионуклиды, очищать организм от вредных веществ – накопившихся в клетках шлаков,

– початки кукурузы способны защитить от рака, болезней сердца и старения.

Кроме того, черная кукуруза:

– выводит из организма избытки холестерина,

– помогает справиться со стрессами и с бессонницей,

– а также препятствует преждевременному старению организма.

Растущему организму кукуруза помогает набирать массу тела и снабжает его витаминами и микроэлементами. Кукуруза богата витаминами B1, В2, РР, кальцием, магнием, фосфором и железом, а также микроэлементами (медью и никелем), что позволяет рекомендовать изделия из кукурузы всем, имеющим аллергию, сахарный диабет, ожирение и другие формы нарушения обмена веществ, патологию желудочно-кишечного тракта.

Черная кукуруза богата углеводами, способствующими нормализации и стабилизации уровня сахара в крови. Также они необходимы для питания нервных клеток, поэтому кукуруза очень полезна для страдающих заболеваниями центральной нервной системы (включая эпилепсию и полиомиелит).

Кукуруза – отличное питание и для мышц, поэтому при прогрессивной мышечной дистрофии она также незаменима.

И это все – правда. У обычной кукурузы целебно все – зерна, початки, кукурузные рыльца, листья.

Но черная кукуруза создавалась кем-то не просто целебным питанием, она создавалась лекарством.