Текст книги "Готовь, не усложняй. Ешь, не полней"

Кулич пасхальный, 293 ккал/100 г.

Ингредиенты для теста:

• Молоко 2,5% – 500 г.

• Дрожжи сухие – 11 г.

• Мука – 1,2 кг.

• Куриное яйцо – 6 шт.

• Масло подсолнечное – 150 г.

• Сахар – 300 г.

• Изюм – 300 г.

• Ванилин – 1 пакетик

Глазурь:

• Белок куриный – 2 шт.

• Сахар – 90 г.

• Соль – щепотка

Порядок приготовления:

1. Готовим тесто. Подогреваем молоко до чуть тёплого состояния, растворяем в молоке дрожжи.

2. Добавляем 500 г. муки и хорошо размешиваем.

3. Ставим в тёплое место (я ставлю в прогретую до 50 градусов духовку). Опара должна увеличиться вдвое.

4. Отделяем 6 белков от желтков. Желтки растираем с сахаром и ванилином.

5. Шесть белков взбиваем с щепоткой соли в белую пену.

6. В поднявшуюся опару добавляем желтки, аккуратно размешиваем.

7. Добавляем масло и снова размешиваем.

8. Теперь добавляем белки, аккуратно перемешиваем.

9. Засыпаем оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть меньше или чуть больше – это зависит от качества муки). Замешиваем тесто. Тесто не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова ставим тесто в тепло и даем подняться (примерно 40—50 минут)

10. В поднявшееся тесто добавляем предварительно распаренный изюм. Перемешиваем и снова ставим в тёплое место. Ждём, пока тесто хорошо поднимется.

11. В формы для кулича кладём тесто, примерно на треть высоты формы. Снова даём подняться в тёплом месте.

12. Выпекаем 10 минут при температуре 100 г. Затем увеличить температуру в духовке до 180 градусов и выпекать до готовности (для маленькой формы примерно 25 минут, для большой 35—40).

Торт морковный, 248 ккал/100 г.

Ингредиенты для теста:

• Куриное яйцо – 4 шт.

• Сахар – 170 г.

• Мука – 280 г.

• Морковь – 350 г.

• Сода – 1 ч. ложка

• Корица – 1 ч. ложка

• Масло подсолнечное или оливковое – 50 г.

Ингредиенты для крема

• Сливки для взбивания 33% – 300 г.

• Творожный сыр – 280 г. (2 упаковки по 140 г., я беру hochland)

• Сахар – 100 г.

Порядок приготовления:

1. Готовим тесто. Для этого смешиваем все ингредиенты, кроме моркови. Соду перед добавлением гасим лимоном или уксусом.

2. Морковь трём на мелкой тёрке, добавляем в тесто и аккуратно перемешиваем.

3. На противень кладём пергамент, выкладываем тесто, распределяем по всему противню, стараясь придать прямоугольную форму.

4. Выпекам тесто в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 35 минут.

5. Готовый корж остужаем, нарезаем на 4 части, чтобы получились небольшие прямоугольники, придаем им одинаковую форму. Обрезки оставляем, ими мы посыплем торт.

6. Коржи убираем в пакеты и оставляем в холодильнике минимум на 2 часа, а если получится, то на ночь.

7. Крем готовим перед смазыванием торта, после того, как коржи настоялись. Взбиваем миксером холодные сливки с сахаром и творожным сыром до густого состояния.

8. Каждый корж обильно смазываем кремом. Сверху торт также смазываем кремом и посыпаем крошкой из остатков коржей.

По желанию в торт, вместе с морковью, можно добавить молотые грецкие орехи.

Торт «Чудо», 262 ккал/100 г.

Ингредиенты для теста:

• Куриное яйцо – 2 шт.

• Молоко 2,5% – 280 г.

• Сахар – 180 г.

• Мука – 250 г.

• Какао – 50 г.

• Сода -1,5 ч. ложки

• Соль – 1 ч. ложка

• Уксус – 1 ст. ложка

• Голубика – 150 г. или любые другие ягоды.

• Масло сливочное – 30 г.

• Масло подсолнечное или рафинированное оливковое – 30 г.

Ингредиенты для крема

• Сливки для взбивания 33% – 500 г.

• Сахар – 70 г. (если любите слаще, количество сахара можно увеличить).

• Ванилин – 1/2 пакетика

Порядок приготовления:

1. Готовим тесто. Для этого смешиваем все сухие ингредиенты для теста: муку, соду, соль, сахар, какао.

2. Добавляем в сухие ингредиенты 2 яйца, мягкое сливочное масло, подсолнечное масло, молоко и в самом конце уксус. Смешиваем миксером.

3. Форму для выпекания слегка смазываем маслом и выливаем тесто.

4. Выпекаем при температуре 180 градусов до готовности (примерно 45—50 минут).

5. Готовим крем. Для этого хорошо взбиваем холодные сливки с ванилином и сахаром.

6. Готовый корж разрезаем на 2 части, промазываем кремом. Ягоды кладём между коржами.

7. Сверху торт покрываем мастикой, либо обильно смазываем кремом и украшаем ягодами (вариант украшения на ваш выбор). Оставляем в холодильнике на 2 часа.

Мастика в расчет калоража не включена.