Текст книги "Путеводитель по супермаркету"

Путеводитель по супермаркету
Книга, которую можно подарить
Ирина Лесина

Хочешь стать богатым —

умей экономить

© Ирина Лесина, 2016

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Эта книга для тех, кто находится в начале пути к освоению азов домашнего хозяйства: для молодого человека, решившего начать самостоятельную жизнь без родительской опеки, или для примерного семьянина, отправившего всех родных в отпуск. Несложные советы и рецепты помогут пережить временные трудности, экономно расходовать свой бюджет, не отказывая себе в получении удовольствия и несомненной пользы от домашней еды.

Книга основана на жизненном опыте автора, все советы и рецепты проверены и очень хорошо работают.

Вы не найдете в книге переписанных из Интернета штампов и нравоучений. Так же, как и вряд ли найдете в Интернете столь простые и дельные рекомендации, которые пригодятся каждый день.

1. Собираемся в поход

Когда мы слышим выражение «поход по магазинам», то невольно улыбаемся. Это хорошо, любое дело лучше начинать с улыбки. Но относиться несерьезно к подготовке такого похода не советую.

Начинаем подготовку с полной инвентаризации продуктовых запасов на полках, в шкафах и в холодильнике. Проверяем наличие и количество продуктов, сроки годности, отсутствие повреждений упаковки, вздутия крышек на банках.

Все продукты с истекшим сроком годности, в том числе давно приготовленную еду, открытые консервы, прокисшее молоко из холодильника, немедленно выбрасываем.

Не допускаем хранение в холодильнике и морозильной камере продуктов без упаковки, в незакрытой посуде, с плесенью и гнилью.

Ненужные запасы крупы, макаронных изделий хорошего качества отдаем друзьям, соседям или знакомому владельцу крупной собаки.

Если вы дочитаете эту книгу до конца и прислушаетесь к советам, то отдавать или выбрасывать продукты вам больше никогда не придется.

Оставленные продукты хорошо упаковываем, пересчитываем и исключаем из списка предстоящих покупок. Подумаем, что можно приготовить из имеющихся продуктов и что для этого дополнительно купить в магазине.

Перед походом в супермаркет лучше составить список покупок. Это все знают, но не все делают. Список нужен, чтобы не забыть купить запланированные продукты и не отвлекаться на стенды с другими товарами.

Но еще более важно спланировать бюджет. Четко определите максимальную сумму, которую вы планируете потратить.

Совет

Разделите запланированный бюджет на три части:

обязательные покупки по составленному списку;

непредвиденные покупки;

некоторый запас денежных средств.

В процентном соотношении примерно 70 – 20 – 10.

Это соотношение подберите индивидуально в зависимости от своего характера. Возможно, вы всегда твердо придерживаетесь составленного списка или, наоборот, покупаете совсем не то, что планировали. В любом случае нужно учитывать колебания цен и приобретение забытых в списке мелочей.

Какие продукты обязательно включить в список? Те, что вы любите, постоянно едите и из которых будете готовить. На кухне в большинстве домов есть чай, кофе, соль, сахар, специи, растительное масло, крупы, макаронные изделия, мука, овощи, мясо и рыба.

Хочу сказать сразу, что уважаю право каждого человека питаться так, как ему требуется по убеждениям, традициям, состоянию здоровья.

Цель этой книги – помочь любому человеку получить минимальные кулинарные навыки и навыки экономии семейного бюджета. Поэтому в дальнейшем мы ненадолго остановимся в каждом отделе супермаркета и с этой точки зрения посмотрим на товары.

Совет

Запомним несколько заповедей покупателя.

1. Не покупайте продукты, чтобы быть «как все».

Например, вы не любите манную кашу. Но все окружающие говорят, как она полезна, вкусна, ее принято готовить на завтрак в хороших семьях. И, начиная жить самостоятельно, вы покупаете пакет манной крупы, потому что все так делают.

2. Не покупайте продукты с коротким сроком хранения в количестве, которое вы не используете в пищу за два-три дня.

3. При возможности выбора возьмите в супермаркете тележку или корзинку, размер которой соответствует вашему списку покупок. Не стесняйтесь небольшого количества товара в тележке. Помните, что по статистике до 30% купленных продуктов люди выбрасывают.

4. Если в супермаркете продукт с небольшим сроком хранения расфасован в упаковку намного большего объема, чем вам нужно, лучше купить требуемое количество в другом магазине.

5. Обращайте внимание в первую очередь на дату изготовления, затем на срок годности. Обычно продукты с края полки изготовлены раньше и удобно расположены, чтобы их быстрее разобрали.

6. Запоминайте цены за килограмм, упаковку, банку. Это поможет вам в дальнейшем свободно ориентироваться в других магазинах и на рынках.

7. Освободите время для покупок, не ограничивайте себя жесткими временными рамками, не торопитесь при выборе продуктов.

8. Самый главный совет: никогда не отправляйтесь в продуктовый магазин голодными. Обязательно купите лишнее, о чем будете жалеть.

Если запаслись хорошим настроением, спланированным бюджетом, свободным временем, то пора отправляться в поход.

2. Бакалея

Какое красивое старинное слово – бакалея. А означает оно сухие и сыпучие продукты, консервы, которые несложно хранить. А еще и несложно готовить. Они доступны по цене, полезны и вкусны. Здесь мы сделаем первую остановку.

Если вы совсем начинающий кулинар, то советую купить крупу в картонной коробке, расфасованную в пакетики. Варить такую крупу очень просто, следуя рецепту на коробке, и мыть кастрюлю легко.

Купите крупу, которую вы любите и обязательно съедите.

Это будет наш первый принцип выбора любого продукта.

Если хотите сварить молочную кашу, сделать плов, то купите крупу в обычной фабричной упаковке.

Второй принцип – выбираем товар средней ценовой категории, известного, лучше отечественного, производителя.

Рецепт. Приготовление каши

При приготовлении рассыпчатой каши придерживайтесь принципа: на одну меру (стакан, кружка, банка и т. д.) крупы налейте две меры жидкости.

Насыпьте крупу в мерную посуду, например в стакан. Пересыпьте в кастрюлю, крупные зерна (рис, гречку) промойте холодной водой. Налейте в два раза больше воды и залейте крупу. Доведите до кипения, посолите, убавьте огонь до минимального и варите кашу, пока не впитается вся вода. Мелкую крупу нужно во время варки размешивать в воде или молоке, чтобы не образовались комочки.

Обратим свое внимание на макароны, вермишель и все разнообразие макаронных изделий. Совет здесь простой: выбираем фабричные упаковки известных производителей по средней цене. Мелкая вермишель удобна для использования, быстро варится, используется как заправка для супа и как гарнир. Но никто нам не мешает купить спагетти и при необходимости добавить их в бульон, разломав на части.

Совет

При приготовлении макаронных изделий помним:

изделия погружаем в кипящую посоленную воду, в которой они должны свободно размещаться;

во время варки не накрываем плотно кастрюлю крышкой, иначе вода поднимется и перельется через край;

продолжительность варки указывается на упаковке, но пробуем и подбираем время на свой вкус;

сливаем воду с готовых макарон;

хорошие макароны из твердых сортов пшеницы не требуют промывания водой, можно добавить немного масла;

макароны с сыром едят горячими, поэтому сыр натрите заранее, пока макароны варятся;

макароны в супе на следующий день впитают воду и увеличатся в размере.

Рецепт. Макароны по-флотски

На сковороде обжарьте фарш, посолите, поперчите, но не засушивайте, должно остаться немного масла и жидкости. Добавьте отваренные макароны, перемешайте, не снимая с огня. Ваше блюдо готово.

Рецепт. Макароны по-студенчески

На сковороде обжарьте мелко нарезанную вареную колбасу или сосиски, добавьте кетчуп, перемешайте. Добавьте отварные макароны, хорошо помешайте и снимайте с плиты.

В этом же отделе вы найдете богатый выбор готовых соусов, приправ, специй. Прочитайте инструкции на этикетках. Если что-то незнакомое заинтересовало, найдите информацию в Интернете. Но на первых порах покупайте продукцию известных марок, обращая особое внимание на срок хранения после открытия упаковки.

В основной набор продуктов войдут соль мелкого помола, молотый перец на ваш вкус, можно купить пакетик сушеных трав или готовую универсальную приправу. Если решите купить кетчуп и майонез, то совет тот же – отечественные производители известных брендов, также есть очень хорошие региональные изготовители этих продуктов.

Обратите внимание на сухие супы. Пакетиком такого супа можно заправить мясной бульон. Или сварить его по предложенному изготовителем рецепту, добавив мелко нарезанный картофель.

В бакалейном отделе вас встретят стройные ряды консервов. Давайте познакомимся с ними поближе. Консервированные огурцы, помидоры, зеленый горошек, кукуруза, фасоль всем известны и привычны. И для начинающего повара очень пригодятся. Такие консервы долго хранятся, поэтому посмотрите на дату изготовления.

Огурцы и помидоры чаще всего производители маринуют, то есть добавляют в качестве консерванта уксус. Такие консервы в стеклянной банке после открытия можно несколько дней хранить в холодильнике, только доставать овощи из банки обязательно чистой ложкой.

Консервированную фасоль можно использовать как закуску и основу для салата, в подогретом виде как гарнир, добавить в суп или борщ.

Зеленый горошек и консервированная кукуруза отлично сочетаются со свежими и консервированными овощами, мясом, рыбой.

Совет

Рецептов салатов великое множество, как и источников информации о них. Предлагаю вашему вниманию один из самых простых и надежных источников: зайдите в отдел готовых салатов в супермаркете. Рецепты этих салатов довольно просты, все ингредиенты можно здесь же купить, выбрав на свой вкус. Главное, что понимаешь в этом отделе: нет ограничений в фантазии повара при подборе сочетания ингредиентов.

Прочитайте состав продуктов в салатах, которые вам понравились по внешнему виду. Обратите внимание на их соотношение по количеству, способы нарезки и раскладки. Из предложенного рецепта смело исключайте то, что вам не нравится, и добавляйте любимые продукты. Ваш салат будет превосходен.

Не забудьте купить растительное масло. Чтобы правильно определиться с выбором, прочитайте рекомендации производителя. Если салат с растительным маслом не входит в ваш ежедневный рацион, купите рафинированное масло для жарки, оно подойдет для любых блюд.

Ваше решение освоить основы приготовления пищи закрепит покупка небольшого пакета муки. Она обязательно пригодится.

3. Гастрономия

Мясные и рыбные деликатесы, колбасы, сыры. Как пройти мимо этого великолепия? Не будем проходить, посмотрим все внимательно, но вспомним наши заповеди. Все продукты в этом отделе имеют достаточно небольшой срок хранения, особенно после вскрытия заводской упаковки. В домашнем холодильнике кусок колбасы или сыра пролежит два-три дня, затем испортится. Консервы нужно выложить из открытой железной банки и сразу употреблять в пищу.

При покупке расфасованных продуктов внимательно проверьте упаковку на отсутствие повреждений, посмотрите дату расфасовки и срок годности. Поверхность обычного твердого сыра не должна иметь плесени или трещин и быть сухой, оболочка колбасы должна быть чистой и сухой, без жирного блеска, как и срез.

Колбаса, особенно вареная, и сыр могут быть использованы в приготовлении несложных салатов или горячих блюд.

Но очень большой ошибкой является полная замена приготовления блюд из натурального мяса на блюда из колбасы и консервов. Во-первых, это не полезно для здоровья, во-вторых, затратно в финансовом плане.

Рецепт. Домашняя яичница

Налейте в сковороду немного растительного масла, порежьте полосками вареную колбасу (сосиски, ветчину), отварной картофель (макароны, рис или гречку), обжарьте и немного остудите. Разбейте яйца, посолите, при желании посыпьте молотым перцем или натертым сыром (зеленью или добавьте сметаны), накройте крышкой и приготовьте на медленном огне.

Рыбная гастрономия хранится недолго, лучше покупать немного и употреблять в пищу сразу после вскрытия упаковки (в течение суток).

Рецепт. Соленая рыба

Если нужно дольше сохранить соленую рыбу, нарежьте ее кусочками, удалите кости, добавьте нарезанный репчатый лук. В нежирную рыбу налейте немного растительного масла, можно смешать масло с уксусом по вашему вкусу.

4. Яйца и молоко

Куриные яйца на нашем столе – продукт незаменимый. Вкусные, полезные, хорошо хранятся, быстро готовятся, недорого стоят. Яйца способны разнообразить наше питание, но заменить собой большинство других блюд не могут и не должны. Удобно хранить дома упаковку куриных или перепелиных яиц. В отварном виде их можно добавлять в салаты, пасту, рис, из сырых приготовить яичницу или омлет.

При покупке яиц обращаем внимание на дату изготовления, на внешний вид упаковки и самих яиц. Не постесняйтесь аккуратно открыть упаковку, яйца должны быть чистыми, без трещин на скорлупе, иметь штамп изготовителя. Треснутое яйцо вытекает и прилипает к упаковке. Проверьте, чтобы все яйца проворачивались свободно.

Цена яйца зависит от его размера. Крупные яйца (отборные) имеют хрупкую скорлупу, их трудно варить. Лучше купите яйца среднего размера.

Перед приготовлением яйца нужно вымыть. Станут заметны мелкие трещины. Отложите яйца с трещинами для жарки, постарайтесь их быстрее использовать. Если нужно сварить яйцо с трещиной, аккуратно опустите его в кипящую соленую воду.

Изобилие молочных продуктов радует гурмана, но приводит в растерянность неопытного покупателя. В молочном отделе ненадолго остановитесь, подумайте, как вы будете использовать купленные продукты. Молочные продукты имеют разные сроки хранения в закрытой упаковке, но не хранятся долго в открытом виде. Поэтому они расфасованы в упаковки различного объема. От объема продукта зависит его цена. Большая упаковка, как и везде, экономичнее, если только вы используете ее содержимое за один-два дня. Со сроками годности молочных продуктов нужно внимательно разбираться. Здесь нет прямой зависимости от цены, поэтому внимательно прочитайте информацию изготовителя на упаковке.

Если вы купили молочные продукты с достаточно большим сроком годности про запас, не забывайте периодически проверять его окончание, используйте продукты в установленный срок.

Очень полезно сливочное масло. Во-первых, это натуральный продукт, во-вторых, вкусный и универсальный. В погоне за диетами про него многие забыли. Небольшая упаковка сливочного масла в холодильнике выручит во многих ситуациях. Только обязательно аккуратно отрезайте масло чистым ножом и закрывайте упаковку. Некоторое время без холодильника сливочное масло можно хранить в холодной воде, но лучше купите расфасованное на порции.

5. Замороженные продукты

В отделе замороженных продуктов разделим все товары на две категории: натуральные замороженные продукты и полуфабрикаты, т. е. частично приготовленные и требующие небольшой термической обработки блюда.

Самый большой прилавок среди замороженных продуктов занимают рыба и морепродукты. В любой супермаркет морская рыба поступает замороженной, кроме живой рыбы, которую выращивают на специальных фермах. В замороженном виде продаются расфасованные на заводе или в супермаркете рыба и морепродукты.

В отделе охлажденной рыбы крупную разрезают на части, мелкую просто размораживают и продают. Естественно, что стоить такая рыба будет дороже замороженной.

Если после возвращения домой вы сразу начнете готовить, то есть смысл купить кусочек размороженной рыбы. При этом обратите внимание на покупательский спрос, как выглядит рыба, сколько человек купили ее в вашем присутствии. Не покупайте охлажденные продукты в отделах с полным отсутствием покупателей.

В остальных случаях покупайте рыбу или морепродукты в замороженном виде в герметичной упаковке. В упаковке не должно быть ледяной крошки, холодильник должен работать на полную мощность. Не забудьте посмотреть на дату изготовления и срок годности. Не покупайте рыбу, которая вам визуально не нравится, не покупайте прессованное филе в брикетах. Обращайте внимание на цены, вес упаковки, условия хранения.

Перед приготовлением рыбу нужно разморозить, желательно просто оставить на столе. Затем удалите чешую от хвоста к голове и промойте водой, удалите внутренности. Нарежьте на одинаковые кусочки так, чтобы они хорошо помещались в посуду, где будут готовиться.

Рецепт. Жареная рыба

На тарелке смешайте муку и соль. Пропорции неравные и зависят от количества рыбы. Если не готовы сделать смесь, просто посолите куски рыбы и обваляйте в муке. На сковороде немного разогрейте растительное масло, положите рыбу, когда поджарится с одной стороны – переверните и жарьте до хрустящей корочки. Рыба готова, когда перестала быть прозрачной и легко отделяется от костей.

Замороженные креветки, мидии и кальмары готовятся легко, вкусны и питательны. Если любите морепродукты и позволяет бюджет, смело покупайте. Выбираем так же, как и замороженную рыбу.

Замороженные овощи очищены, нарезаны, расфасованы и снабжены рецептами приготовления, поэтому стоят дороже сезонных свежих овощей. Но зимой для неопытного кулинара представляют собой отличный гарнир, требующий минимум времени на приготовление. Также и замороженные ягоды могут стать отличным десертом.

Обратите внимание на смеси замороженных продуктов, в состав которых могут входить овощи, крупы, грибы, морепродукты, филе курицы. Готовьте по приложенным рецептам, все должно получиться. Если к замороженному блюду приложен пакетик со специями, будьте осторожны. Многие специи нам непривычны, не добавляйте их во все блюдо и в большом количестве.

Всем знакомы замороженные пельмени. Продукт действительно быстрого приготовления, можно варить или жарить, представлен в разной ценовой категории. Вот отсюда и начнем. Хорошие пельмени стоят дорого, продукты низкого качества мы не покупаем и не используем. Как быть? Совет такой. Если вы любите пельмени и готовы их часто есть – найдите рядом с домом специализированный магазин по продаже мясных продуктов, там соотношение цены и качества будет более приемлемым.

Если рассматриваем пельмени как стратегический запас на случай неожиданного прихода друзей или полного отсутствия свободного времени, то небольшая упаковка пельменей или вареников фабричного производства вполне может занять свое место в вашем холодильнике.

Поскольку мы договорились готовить сами, не будем рассматривать замороженные обеды, пиццу и другие готовые изделия.

Лучше купим замороженное тесто. При упоминании о тесте возникает благоговейный страх, кажется, что только опытная хозяйка сможет с ним справиться. Все совсем не так сложно. На каждой упаковке есть правила приготовления.

Рецепт. Делаем пиццу

Возьмем пластинки слоеного теста, подсыплем мукой доску, разложим тесто для разморозки. Размороженное тесто намажем томатным соусом, можно добавить майонез или другой соус, положим начинку (нарезаем что есть: колбасу, мясо, курицу, грибы, соленые огурцы, репчатый лук и что еще подскажет ваша фантазия), укроем кусочками или натертым на терке сыром и поставим в духовку. Запекать по рецепту на упаковке теста.

6. Охлажденное мясо

Мясной отдел супермаркета требует критического подхода. В крупных городах существуют сети магазинов, специализирующихся на торговле мясными продуктами. Если велика конкуренция, то где-то падает спрос, а мясо – продукт скоропортящийся. Совет такой. Мясо куском можно купить, ориентируясь на его товарный вид и цену, и в супермаркете, и в специализированном магазине. Полуфабрикаты и фарш советую покупать в специальных магазинах. Посмотрите, если в отделе всегда есть покупатели, значит, товар раскупается и не залеживается.

Мясо птицы расфасовывается на фабрике или в супермаркете и продается целой тушкой или разделанным. Самый экономный вариант – тушка, упакованная в супермаркете.

Мясо курицы – самый недорогой, полезный и легкий в приготовлении продукт, любимый в нашей стране и многих других странах. Рецептов приготовления куриного мяса великое множество, и среди них есть удивительные по своей простоте и великолепному результату.

Рецепт. Курица на соли

Возьмите пачку крупной поваренной соли, насыпьте на противень слоем около полсантиметра. Тушку курицы разрежьте вдоль грудной кости и распластайте, уберите остатки внутренностей, перьев на коже. Промойте и дайте стечь воде. Уложите курицу на соль, поставьте в разогретую духовку на 45 минут при средней температуре, градусов 200. Достаньте зажаренную курицу.

Время приготовления может изменяться (увеличиваться) в зависимости от размера тушки и мощности плиты. У готовой курицы должна быть красивая поджаренная поверхность кожи и прожаренное мясо. Для проверки отрежьте крыло от тушки, мясо должно свободно отделяться от кости.

Есть много способов приготовления куриного филе. Раз уж пришли в супермаркет, купите в отделе приправ упаковку листов специальной бумаги (пергамента) со специями для жарки куриного филе. Готовить в пергаменте легко, и не нужно добавлять другие продукты.

Если совсем напряженно с финансами, тоже выручит прилавок с разделанной курицей. Обратите внимание на суповые наборы из грудной или спинной кости. Из них можно приготовить суп, потушить с овощами, сварить плов. Проявите фантазию, и вкусный обед придаст вам сил и улучшит настроение.