Текст книги "Поститесь вкусно! Православный постный стол"

Свеклу средней величины отвариваем, очищаем и нарезаем. Выкладываем на тарелку, солим, посыпаем мелко нарезанной ботвой этой же свеклы, натертыми орехами, зеленью укропа и добавляем раздавленную дольку чеснока. Заправляем растительным маслом.

Состав: 120 г свеклы, 60 г ботвы свеклы, 40 г ядер грецкого ореха, 25 г растительного масла, чеснок, укроп, соль по вкусу.

Отваренную или запеченную свеклу и нарезанный кусочками ревень пропускаем через мясорубку, солим, заправляем сахаром и растительным маслом. Ставим на огонь на 5—10 минут, часто помешивая, чтобы не пригорало. Подаем в охлажденном виде.

Состав: 100 г свеклы, 30 г ревеня, 10 г сахара, 15 г растительного масла, соль по вкусу.

Помидоры нарезаем кружочками, соединяем с мелко нарезанным зеленым луком, приправляем солью и растительным маслом.

Состав: 400 г помидоров, 100 г зеленого лука, 30 г растительного масла, соль по вкусу.

Свежие помидоры нарезаем кружочками, репчатый лук – кольцами. Укладываем все в салатницу, солим. Заправляем растительным маслом, посыпаем размельченным чесноком и зеленью.

Состав: 200 г помидоров, 20 г лука, 5 г чеснока, 20 г растительного масла, укроп, соль, специи по вкусу.

Яблоки и огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кубиками, сладкий перец – тонкой соломкой, помидоры – дольками, лук и чеснок измельчаем. Все компоненты соединяем. В растительное масло прибавляем все специи, тщательно взбиваем и выливаем в салат. Перемешиваем и украшаем зеленью.

Состав: 3 помидора, 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 2 маринованных огурца, 1 сладкий перец, 2 дольки чеснока, 50 г растительного масла, соль, сахар, молотый красный перец по вкусу, 1 чайная ложка хрена в уксусе, зелень.

Перец запекаем в духовке до красивого коричневого цвета, чистим от кожицы, нарезаем тонкой лапшой. Помидоры нарезаем ломтиками, лук – тонкими кольцами, чеснок толчем. Все смешиваем, солим, сбрызгиваем лимонным соком и растительным маслом, перемешиваем и украшаем зеленью.

Состав: 250 г сладкого перца, 200 г помидоров, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, 1 чайная ложка сока лимона, соль по вкусу, зелень.

Рис и горошек отдельно отвариваем в подсоленной воде и откидываем на сито. Маслины и помидоры режем дольками, сладкий перец – полукольцами. Все продукты перемешиваем, солим, перчим, сбрызгиваем растительным маслом, перекладываем в салатник и украшаем зеленью.

Состав на одну порцию: 60 г риса, 40 г помидоров, 30 г зеленого горошка, 30 г сладкого перца, 15 г маслин, 20 г растительного масла, 5 г зеленого салата, 2 г зелени, соль, перец по вкусу.

Со спелых помидоров среднего размера срезаем основания, вынимаем мякоть. Натертую морковь смешиваем с помидорной мякотью и мелко нарезанным луком, солим, заправляем растительным маслом и фаршируем помидоры. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой и укропом.

Грибы нарезаем лапшой, вареный картофель – кубиками, помидоры – четвертинками. Все смешиваем, приправляем солью и растительным маслом, украшаем кольцами лука.

Состав: 300 г помидоров, 300 г вареных свежих грибов, 200 г сваренного в мундире картофеля, 1 луковица для украшения, растительное масло по вкусу.

Блюдо для салата натираем чесноком. Помидоры и огурцы нарезаем тонкими ломтиками и укладываем слоями на блюдо, пересыпая каждый слой мелко рубленным луком и поливая соусом (смесь растительного масла, уксуса, соли, перца). Овощи не перемешиваются. Посыпаем тертым хреном.

Состав на одну порцию: 120 г помидоров, 120 г огурцов, 50 г репчатого лука, 15 г растительного масла, 5 г уксуса, 2 г чеснока, 5 г хрена, соль и перец по вкусу.

Сушеные грибы (белые, подберезовики, подосиновики) замачиваем на 8—10 часов. Сливаем, настой процеживаем через два-три слоя марли, кладем в него грибы, солим и варим до готовности. Грибы остужаем, пропускаем через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле и смешиваем с грибами. По вкусу добавляем соль, сахар, уксус, тщательно перемешиваем и прогреваем на слабом огне 5 минут. Для сочности можно прибавить бульон, в котором варились грибы.

Состав: 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, соль, уксус и сахар по вкусу.

Грибы чистим, промываем, отвариваем, сливаем, промываем холодной водой, отжимаем, складываем в деревянную посуду и мелко рубим. Добавляем пассерованный лук, солим и хорошо перемешиваем. Верхнюю часть помидоров срезаем, ложкой выбираем сердцевины, слегка солим и заполняем грибной икрой. Можно есть свежими, а лучше запечь в духовке.

На блюдо раскладываем листья салата, распределяем помидоры и посыпаем зеленью.

Состав: 10 крепких помидоров, 500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, соль, перец по вкусу, зелень и листья салата.

Помидоры моем, срезаем верхушки, вынимаем сердцевины и слегка солим. Мелко нашинкованный лук пассеруем в масле с небольшим количеством воды. В 1 л воды отвариваем рис, откидываем на сито. Сердцевины помидоров, лук и рис смешиваем. Фаршем заполняем помидоры. Укладываем их в глубокую сковороду, сбрызгиваем маслом и ставим в духовку на 5—10 минут.

При подаче посыпаем орехами.

Состав: 10 помидоров среднего размера, 1 стакан риса, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 луковица, пучок зелени укропа и петрушки, 1 столовая ложка растительного масла.

Перец вычищаем от семян, солим изнутри. На раскаленную сковороду наливаем растительное масло, укладываем перец и обжариваем с обеих сторон под крышкой. Чеснок пропускаем через давилку.

Обжаренный перец выкладываем на тарелку, посыпаем чесноком, поливаем соком, выделившимся при жарке.

Закуска из перца с чесноком вкусна в горячем и холодном виде.

Состав: 500 г перца, 3 столовые ложки растительного масла для жаренья, соль по вкусу, 2—3 дольки чеснока.

Картофель нарезаем. Рыбу отвариваем в небольшом количестве воды или обжариваем в растительном масле, затем нарезаем кусочками. Зеленый лук мелко режем. Все соединяем, приправляем солью, растительным маслом и украшаем цветком из помидора.

Состав: 350 г отваренного в кожуре картофеля, 250—300 г вареной или жареной рыбы, 1 красный спелый помидор, 50 г зеленого лука, растительное масло, соль по вкусу.

Вареный картофель нарезаем кружочками. Сваренные стручки зеленой фасоли режем кусочками длиной 2 см. Отвариваем зеленый горошек и маленькие соцветия цветной капусты. Зелень петрушки рубим. Все смешиваем, перчим и заправляем маслом, немного сбрызгиваем уксусом.

Состав: 200 г картофеля, 200 г стручков зеленой фасоли, 200 г цветной капусты, 150 г зеленого горошка, 80 г оливкового масла, 30 г уксуса, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Баклажаны запекаем в духовке, снимаем кожицу и пропускаем через мясорубку. Помидоры протираем через сито. Отдельно на сковороде с растительным маслом тушим мелко нарезанный болгарский перец и репчатый лук. Мелко режем кинзу, петрушку и укроп. Все компоненты соединяем, тушим 5 минут под крышкой, предварительно посолив и заправив чесноком, душистым перцем и лавровым листом. Выкладываем на блюдо. Едят в охлажденном виде.

Состав: 250 г баклажанов, 50 г лука, 50 г болгарского перца, 100 г помидоров, 40 г растительного масла, зелень кинзы, укропа, петрушки, соль, специи по вкусу.

Баклажаны запекаем в духовке, снимаем кожицу и мякоть протираем через сито, солим. Заправляем растительным маслом, лимонным соком и взбиваем.

Состав: 200 г баклажанов, 20 г растительного масла, 3 г сока лимона, соль по вкусу.

Тыкву чистим от корки и семян, мелко шинкуем, пассеруем на оливковом масле до мягкости, охлаждаем, добавляем пюре из запеченных яблок (лучше взять антоновку!), сахар, молотый тмин, соль и сок лимона, перемешиваем. Перед подачей на стол посыпаем толчеными орехами.

Состав на одну порцию: 60 г тыквы, 30 г яблок, 15 г орехов, 10 г оливкового масла, 4 г сахара, 3 г соли, щепотка тмина, сок четверти лимона.

Лисички хорошо промываем и варим около 1 часа. Затем охлаждаем, вынув из воды, пропускаем через мясорубку, добавляем жареный лук, соль, специи и хорошо перемешиваем.

Состав: 300 г лисичек, 100 г репчатого лука, 40 г растительного масла, соль, специи по вкусу.

Фасоль отвариваем до мягкости. Смешиваем с нарезанными тонкими ломтиками яблоками и натертой морковью, солим. Посыпаем тертыми орехами, зеленью петрушки. Заправляем смесью растительного масла и томатного соуса.

Состав: 120 г фасоли, 60 г яблок, 40 г моркови, 30 г томатного соуса, 30 г растительного масла, орехи, зелень петрушки, соль, специи по вкусу.

Фасоль отвариваем, откидываем и остужаем. Огурцы и помидоры нарезаем. Мелко режем зеленый лук. Все компоненты перемешиваем, заливаем смесью уксуса и растительного масла, посолим по вкусу.

Состав: 200 г фасоли, 400 г свежих огурцов, 200 г помидоров, пучок зеленого лука, 0,5 стакана смеси уксуса и растительного масла.

Молочной спелости зеленый горошек отвариваем до мягкости и после охлаждения смешиваем с натертой на средней терке морковью, солим. Посыпаем растолченными грецкими орехами и заправляем растительным маслом.

Состав: 100 г зеленого горошка, 60 г моркови, 40 г ядер грецкого ореха, 25 г растительного масла, соль по вкусу.

Молодую морковь натираем на средней терке. Орехи рубим. Клубнику нарезаем кружочками. В салатник на листья салата выкладываем слоями морковь, клубнику и орехи, поливаем медом и украшаем веточкой укропа.

Состав на одну порцию: 40 г моркови, 40 г клубники, 25 г грецких орехов, 8 г меда, 5 г листового салата, 2 г укропа.

Филе скумбрии нарезаем кусочками, солим, перчим и обжариваем в масле до полуготовности. Помидоры нарезаем и тушим в масле на слабом огне, прикрыв крышкой.

Затем протираем через сито, добавляем выдавленный через давилку чеснок и растираем с солью, сахаром, соком лимона и зеленью. Обжаренную рыбу заливаем смесью и запекаем в духовке.

Состав: 500 г филе скумбрии, 5 помидоров, 2 дольки чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка зелени, сок пол-лимона, сахар, соль, перец по вкусу.

Порционные куски ржаного хлеба слегка обжариваем на растительном масле. Сельдь чистим, отделяем филе, режем тонкие длинные полоски.

Яблоки чистим от кожуры и сердцевины, нарезаем тонкими ломтиками. Зеленый лук мелко нарезаем.

На хлеб раскладываем полоску сельди, несколько ломтиков яблок, молоку и посыпаем луком.

Состав: 200 г хлеба, 60 г растительного масла, 60 г молок сельди, 120 г соленой сельди, 60 г яблок, 20 г зеленого лука.

Кольраби чистим от кожуры, промываем и режем соломкой. У яблок удаляем сердцевины и режем тонкими брусочками. Виноград чистим от косточек, разрезав на половинки. Редис режем тонкими колечками. Все компоненты смешиваем и заправляем соусом из растительного масла, сока лимона, соли и перца.

Украшаем веточкой кресс-салата.

Состав на одну порцию: 50 г капусты кольраби, 35 г винограда, 30 г яблок, 30 г редиса, 20 г растительного масла, 5 г кресс-салата, сахар, соль, перец черный по вкусу.

На мелкой терке натираем морковь, коренья петрушки и сельдерея, перемешиваем и добавляем дольки нарезанных помидоров. Даем постоять до появления сока, солим и перчим. Посыпаем тертыми грецкими орехами, заправляем растительным маслом.

Состав: 100 г моркови, 40 г кореньев петрушки, 30 г кореньев сельдерея, 100 г помидоров, 35 г растительного масла, 40 г ядер грецкого ореха, соль, специи по вкусу.

Спелые помидоры тонко нарезаем, разминаем, добавляем растительное масло, мелко нарезанный сырой картофель. Даем постоять полчаса, солим, перчим и перемешиваем.

Состав: 120 г помидоров, 60 г картофеля, 30 г растительного масла, соль, перец по вкусу.

Хорошо промытый картофель варим в мундире, охлаждаем, чистим и нарезаем. Орехи, чеснок, перец и кинзу толчем с солью. Картофель соединяем с мелко нашинкованным луком, орехами и измельченной зеленью петрушки и укропа, сбрызгиваем винным уксусом и перемешиваем.

Состав: 500 г картофеля, 1 луковица, 150 г очищенных грецких орехов, 2 дольки чеснока, 2 веточки кинзы, зелень петрушки и укропа, винный уксус, красный перец и соль по вкусу.

Фасоль промываем, кладем в салатник, прибавляем кукурузу, нарезанный мелкими кубиками перец и шинкованный укроп. Солим, сбрызгиваем соком лимона и растительным маслом. Перемешиваем.

Состав: 1 банка консервированной красной фасоли, 1 банка консервированной кукурузы, 2 больших зеленых сладких перца, небольшой пучок укропа, 1 столовая ложка растительного масла, сок лимона, соль по вкусу.

У помидоров срезаем примерно одну четверть (со стороны плодоножки), ложкой выбираем сердцевины, образовавшиеся углубления слегка солим и перчим, заполняем рублеными грибами, приправленными мелко нарезанным и обжаренным репчатым луком, солью, перцем, зеленью укропа.

Состав: 8—10 спелых помидоров круглой формы, 100– 150 г соленых или маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль, перец, зелень укропа.

Очищенные баклажаны нарезаем ломтиками, отвариваем, отцеживаем, добавляем нарезанные помидоры, нашинкованный лук, растительное масло, смешанное с уксусом и сахаром, мелко нарезанную зелень, соль, перец и все хорошо перемешиваем.

Состав: 500 г баклажанов, 400 г помидоров, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сахара, 0,5 столовой ложки 9%-ного уксуса, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, соль и перец по вкусу.

Баклажаны запекаем в духовке, опускаем в холодную воду, снимаем кожицу. Очищенные баклажаны измельчаем, обжариваем в растительном масле. Добавляем отдельно обжаренную шинкованную луковицу. Другую луковицу (сырую) мелко рубим, чищеные яблоки натираем и все это присоединяем к баклажанам. Приправляем уксусом, солью, сахаром, перцем и растительным маслом.

На блюдо раскладываем листья салата, на них выкладываем икру и посыпаем мелко рубленной зеленью.

Состав: 1 кг баклажанов, 200 г яблок, 2 столовые ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 0,5 столовой ложки 9%-ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, соль, перец по вкусу, зелень укропа, листья салата.

Очищенные кабачки пропускаем через мясорубку, укладываем в глубокую сковороду, добавляем растительное масло и тушим, пока они не станут мягкими. Прибавляем пропущенные через мясорубку помидоры и поджаренный отдельно репчатый лук, солим, перчим и все вместе тушим еще 10—12 минут.

Состав: 250 г кабачков, 70 г помидоров, 60 г репчатого лука, 3 г чеснока, 30 г растительного масла, соль, перец по вкусу.

Кабачок и помидоры мелко нарезаем и перемешиваем с нарезанным луком и зеленью укропа, солим, заправляем растительным маслом.

Состав: 720 г кабачков, 100 г помидоров, 30 г растительного масла, 30 г репчатого лука, зелень укропа, соль, перец по вкусу.

Кабачок и морковь натираем на крупной терке и перемешиваем с хреном, натертым на мелкой терке, солим. Заправляем растительным маслом и клюквенным соком, посыпаем укропом.

Состав: 120 г кабачков, 60 г моркови, 20 г хрена, 5 г укропа, 30 г растительного масла, 40 г клюквы, соль по вкусу.

Капусту мелко шинкуем и тщательно разминаем с небольшим количеством соли до появления сока. Смешиваем с нарезанными дольками помидорами.

Заправляем растительным маслом, посыпаем натертыми орехами.

Состав: 150 г капусты, 100 г помидоров, 40 г орехов, 25 г растительного масла, соль, перец по вкусу.

Капусту шинкуем тонкой соломкой, опускаем на 2 минуты в кипящую воду, после чего откидываем на дуршлаг и обдаем холодной кипяченой водой. Перемешиваем растительное масло, хрен, сок лимона, соль, сахар и перец. Этим соусом заправляем капусту.

Состав: 500 г капусты, 1 столовая ложка хрена, 1 столовая ложка сока лимона, 2—3 столовые ложки растительного масла, соль, перец, сахар по вкусу.

Кочан капусты разрезаем на 4 части, кладем в эмалированную кастрюлю, добавляем тмин, листья смородины, хрен, семена горчицы, заливаем кипящим рассолом и остужаем. Чтобы капуста не всплыла, прижимаем небольшим гнетом. Затем добавляем корочку черного хлеба и оставляем для закваски на 3—4 дня в теплом месте.

Заквашенную капусту вынимаем из рассола, разрезаем, укладываем в салатник и, полив маслом, подаем к столу.

Состав: 1 кг капусты, 5 г тмина, 15 г хрена, 10 листочков смородины, 5 г семян горчицы.

Для рассола: 1 л воды, 30 г соли.

Кочан капусты разбираем на листья, срезаем утолщенные прожилки, опускаем листья на 2—3 минуты в кипящую воду, после чего вынимаем и ополаскиваем холодной водой. В мягкие податливые капустные листья кладем натертую на крупной терке морковь, смешанную с мелко нарубленным чесноком, и заворачиваем в виде изящных сигареток, которые плотно укладываем рядами в небольшую посуду, и заливаем процеженным кипящим рассолом так, чтобы он только покрывал содержимое. Сверху кладем деревянный кружок или тарелку и небольшой гнет. Ставим в прохладное место или холодильник.

На третий день закуска готова.

Состав: 1 небольшой мягкий кочан белокочанной капусты, 5– 7 морковок среднего размера, 2—3 дольки чеснока.

Рассол для заливки: на 1 л воды 1 столовая ложка соли.

Вареный картофель чистим и нарезаем тонкими ломтиками. Белокочанную капусту тонко шинкуем, посыпаем солью и перетираем, пока не выделится сок. Заливаем смесью из винного уксуса, сахара, соли. На середину салатника укладываем горкой картофель, посыпаем нашинкованным укропом. По кругу раскладываем нарезанные кружками соленые огурцы, чуть выше капусту. Поливаем растительным маслом.

Состав: 500 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 200 г соленых огурцов, винный уксус, подсолнечное масло, сахар, соль по вкусу, зелень укропа.

Картофель варим, чистим. Запекаем или варим свеклу. Картофель и свеклу режем ломтиками, соединяем с вареной белой фасолью, перцем, солью, растительным маслом, рубленой зеленью и немного сбрызгиваем уксусом. Все хорошо перемешиваем.

Состав: 500 г картофеля, 250 г свеклы, 25 г белой фасоли, 1 столовая ложка растительного масла, уксус, зелень, соль и перец по вкусу.

Перец запекаем, чистим от кожицы и семян, нарезаем соломкой. Чеснок и орехи мелко рубим, толчем, соединяем с маслом, соком лимона, сахаром, солим, перчим, перемешиваем и полученной массой заправляем перец, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав: 500 г сладкого перца, 5 долек чеснока, 2 горсти ядер грецких орехов, соль, сахар, перец, сок лимона, растительное масло, зелень петрушки.

Морскую капусту соединяем с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным луком, солим, сбрызгиваем маслом и перемешиваем.

Состав: 1 банка морской капусты, 1 головка репчатого лука, 1 вареная морковь, 1 столовая ложка растительного масла.

Кальмары варим, чистим, охлаждаем и нарезаем небольшими полосками поперек волокон. Картофель, морковь, свеклу отвариваем, охлаждаем и нарезаем мелкими кубиками. Огурец и лук мелко шинкуем. Все компоненты соединяем, солим, перчим, заливаем растительным маслом, перемешиваем и посыпаем зеленью.

Состав: 4 кальмара, 4 картофелины, 2 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 4 столовые ложки растительного масла, соль, перец, зелень.