Текст книги "Идеальные блюда из мультиварки"

Антрекот по-варшавски

• 170 г свинины

• ¹/₂ яйца

 30 г пшеничного хлеба

 10 г муки

 10 г топленого масла

 3 г зелени

 230 г горошка зеленого консервированного

 10 г сливочного масла

Свиную корейку без косточки посолить, поперчить, панировать в муке, обмакнуть в льезон и запанировать в белой панировке (хлеб нарезать мелкими кубиками). Обжарить в большом количестве жира до полуготовности.

Затем переложить мясо в мультиварку, подлить немного воды и готовить в режиме «Тушение» 1 час.

Подавать с зеленым горошком или другим овощным гарниром, политым маслом.

Свинина под шубой

• 700 г свинины

 4 луковицы

 2 небольшие моркови

 7–8 клубней картофеля

 тертый сыр

 зелень

 2 ст. ложки меда

 30 г корня имбиря

 майонез

 соль

 специи

Свинину нарезать кусками (как на отбивные), посолить и выложить на дно чаши мультиварки. На мясо положить слой репчатого лука, нарезанного кольцами, тонкий слой моркови, немного тертого сыра, майонез. Дальше – слой картошки, нарезанной кружочками (картошку посолить).

Снова слой лука, моркови, тертого сыра и майонеза. Сверху посыпать зеленью.

Развести мед в теплой воде, добавить острую приправу и немного соли, натереть имбирь. Хорошо размешать и залить этим соусом все слои.

Готовить в режиме «Тушение» в течение 3 часов. Если соуса слишком много, доготовить свинину в режиме «Выпечка» в течение 40 минут.

Свинина с шампиньонами

• 700 г свинины

• 300 г целых маленьких шампиньонов

 1 луковица

 100 г сметаны

• 2 ч. ложки томатной пасты или кетчупа

 2 ст. ложки муки

 соль

• специи

Мясо нарезать крупными кубиками, лук измельчить. Положить мясо и лук в чашу мультиварки и готовить в режиме «Тушение» в течение 2 часов.

Минут через 20 посолить, добавить грибы, перемешать.

Через 1 час от начала приготовления залить соусом из сметаны, муки и томатной пасты.

Свинина отварная с тклапи

• 1 кг свинины

 50 г тклапи (кислый лаваш)

 15 веточек кинзы

• 4 дольки чеснока

• соль

Промытую и нарезанную кусками свинину положить в чашу мультиварки, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и варить в режиме «Тушение» 2 часа.

Вареное мясо вынуть из бульона, слегка посолить и держать в теплом месте.

В бульон добавить кусок тклапи из кислых слив и варить 5 минут.

Протереть через сито и в полученную массу положить истолченные вместе кинзу, соль и чеснок.

Подавать вареное мясо, полив соусом.

Свинина духовая под соусом

• 1 кг свинины

• 70 мл мадеры

 70 мл уксуса

 соль

 перец горошком

 1 лавровый лист

 50 г сливочного масла

• растительное масло

Для соуса:

 1 стакан чернослива

 мякоть 3–4 ломтиков пшеничного хлеба

• ¹/₂ ч. ложки корицы

 70 мл молока

 1 ст. ложка сахара

Мясо разрезать на 8-10 кусков, отбить деревянным молотком, посолить.

Влить в чашу мультиварки немного растительного масла.

Включить режим «Выпечка» 15 минут и слегка обжарить мясо.

Затем добавить 200 мл кипятка, мадеру, уксус, перец, лавровый лист, закрыть крышку и готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.

Тем временем приготовить соус. Для этого разварить до мягкости чернослив, освободить его от косточек и протереть через сито. Размочить в молоке хлеб и смешать его с черносливом. Добавить молотую корицу и сахарный песок.

Когда свинина будет готова, соком, в котором она тушилась (300–400 мл), разбавить соус и все довести до кипения.

Куски свинины выложить на блюдо, залить соусом, подать с любым овощным гарниром.

Корейка с прованскими травами

• 800 г свиной корейки

 1 ст. ложка прованских трав

 1 ст. ложка оливкового масла

• 50 г сливочного хрена

• соль

• черный молотый перец

Свиную корейку обсушить с помощью бумажного полотенца, хорошо посолить, со всех сторон обсыпать прованскими травами.

Влить в чашу мультиварки оливковое масло, положить корейку в травах и запекать 30 минут в режиме «Выпечка» с одной стороны. Перевернуть мясо и готовить еще 30 минут в том же режиме.

Готовую корейку остудить и нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.

В отдельной посуде подать сливочный хрен.

Гуляш из свинины с овощами

• 500 г свинины

• 2 сладких (красный и желтый) перца

• 2 помидора

• 2 луковицы

• растительное масло

• 2–3 лавровых листа

• 70 мл воды

• соль

• черный молотый перец

Свинину нарезать небольшими кубиками размером примерно 2 × 2 см. Так же нарезать очищенный сладкий перец и помидоры.

Лук нарубить и обжарить на сковороде с растительным маслом до светло-золотистого оттенка. Выложить вместе с маслом в чашу мультиварки.

Положить в чашу мясо, сладкий перец и помидоры, а также лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу. Влить воду.

Готовить в режиме «Тушение» в течение 1,5 часов.

Свинина с зеленой фасолью в соусе

• 500 г свинины

 2 ст. ложки оливкового масла

 300 г зеленой фасоли

 1 стакан сметаны

 2 ст. ложки томатной пасты

 соль

 черный молотый перец

Кусок свинины посолить и поперчить, положить в чашу мультиварки с оливковым маслом и обжарить в режиме «Выпечка» со всех сторон по 4 минуты.

Затем включить режим «Тушение» и готовить 1,5 часа.

Готовую свинину нарезать ломтиками и вернуть в чашу мультиварки.

Положить туда же нарезанную фасоль, добавить сметану и томатную пасту, досолить по вкусу, перемешать.

Готовить в режиме «Тушение» еще 30 минут.

Баранина тушеная в гранатовом соусе

• 500 г жирной баранины

• 50 г курдючного сала

• 100 мл гранатового сока

• 2 луковицы

• 200 мл воды

• 1 веточка кинзы

• перец

• соль

Баранину нарезать небольшими кусочками.

В чашу мультиварки положить сало, мясо, соль перец и готовить в режиме «Выпечка» 40 минут. Затем добавить сок, нашинкованный лук, толченую зелень и перемешать.

Готовить в режиме «Тушение» 1 час.

Мясо выложить на блюдо и залить соусом.

Баранина, тушенная с вином и айвой

• 500 г баранины

 400 г айвы

• 250 мл белого сухого вина

 50 г курдючного сала

• 2 луковицы

• зелень (кинза, петрушка)

 соль

Мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 40 минут.

Тем временем очистить айву, удалить сердцевину и нарезать на дольки. Лук и сало пропустить через мясорубку.

Добавить все к мясу, залить вином и готовить в режиме «Тушение» 1,5 часа.

Подавать кушанье, посыпав кинзой или петрушкой.

Баранина с соусом карри

• 1 кг баранины

• 2 луковицы

• 1 морковь

 1 стакан томатного сока (можно развести томатную пасту)

• 1 ст. ложка карри

 растительное масло

• соль

 черный молотый перец по вкусу

На дно чаши мультиварки налить немного растительного масла, положить мясо, готовить в режиме «Выпечка» в течение 10 минут.

Затем мясо перевернуть, добавить мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную ромбиками и готовить в режиме «Выпечка» в течение 10 минут.

Посолить, смешать сок с карри и перцем, залить этой смесью мясо и готовить в режиме «Тушение» в течение 2–2,5 часов.

Баранина со стручковой фасолью

• 800 г баранины

• 600 г стручковой фасоли

• 35 г жира (или бульон)

• зелень (мята, кинза, петрушка)

 специи

• соль

Мясо нарезать на куски весом по 30–35 г, посыпать их солью, перцем и жарить в мультиварке в режиме «Выпечка» 40 минут.

Через 25 минут после начала выпечки добавить мелко нашинкованный лук, очищенные от прожилок мелко нарезанные стручки фасоли.

Затем залить горячей водой (или бульоном) так, чтобы продукты были покрыты и готовить в режиме «Тушение» 1,5 часа.

За 5 минут до окончания тушения заправить кушанье рубленой зеленью, толченым чесноком, черным перцем, солью.

После чего выдержать кушанье в режиме подогрева в течение 25–30 минут – для приобретения продуктами аромата и вкуса зелени и специй.

Блюда из птицы

Жизнь – это время, отведенное курице для максимального набора веса.

М. Мамчич

Рискнем предположить, что блюда из домашней птицы предпочитают большинство россиян. Кулинарные пристрастия наших соотечественников уходят своими корнями в далекое прошлое. Испокон веков на крестьянских подворьях держали кур, уток, гусей и индюшек. Да и сегодня вряд ли найдешь «домик в деревне», где нет домашней птицы.

Приготовление блюд из птицы в мультиварке принципиально ничем не отличается от приготовления мясных блюд. Птица также получается ароматной, вкусной и мягкой.

Но поскольку в мясе птиц по сравнению с млекопитающими меньше соединительной ткани (а та, что есть, – более мягкая, нежная и равномерно распределена по всей тушке), следовательно, в нем меньше неполноценных белков – коллагена и эластина. Соответственно больше полноценного. Еще один несомненный плюс – птичий жир имеет сравнительно низкую температуру плавления (36,5 °C), что способствует более легкому и полному усвоению его организмом человека.

Основные режимы – «Выпечка» и «Тушение». Режим «Тушение» размягчает даже самое жесткое мясо, а режим «Выпечка» дает слегка поджаристую корочку.

Для того чтобы приготовить домашнюю птицу в мультиварке целиком, ее придется заправить одним из трех способов: «в кармашек», «в одну нитку» и «в две нитки».

Самым простым способом является заправка тушки «в кармашек». Для этого кожу надрезают на брюшке, сбоку, и в разрезы вправляют ножки; у кур, кроме того, крылышки подвертывают к спинке. Этим способом заправляют гусей и уток, а также кур, предназначенных для варки.

«В одну нитку» («крестом») заправляют в основном дичь – рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов. При заправке «в одну нитку» тушку кладут на стол спинкой вниз, придерживая левой рукой, а правой пропускают через окорочка поварскую иглу с ниткой. Затем ее под тушкой возвращают в первоначальное положение, еще раз пропускают под гузку, прижимают ножки к тушке и завязывают на спинке узел.

«В две нитки» заправляют кур, цыплят и индеек, предназначенных для жарки, а также крупную пернатую дичь. При этом способе заправки тушку тоже кладут на спинку и через мягкие части ножек пропускают поварскую иглу с ниткой. После этого, повернув тушку на бок, иглу пропускают сначала через одно крыло, затем – через кожу шеи, которой предварительно закрывают место отреза, и, наконец, через второе крыло. После этого концы нитки стягивают и завязывают узел. Вторую нитку пропускают через мышцы спинки, ближе к гузке, прижимают ножки к тушке и завязывают узел.

Тушку птицы также можно разрубить как с костями, так и без них. В первом варианте сначала отделяют ножки и крылья; для того чтобы облегчить процесс, кости выворачивают из суставов. Затем при помощи специальных ножниц (или ножа) рубят вдоль грудку на 2 части и делят каждую половину на порционные куски. Мясо грудной части, называемое филе, принято срезать с костей. Для этого птицу кладут спинкой на разделочную доску, надрезают кожу вдоль грудки и отделяют ее. Ножки выворачивают из суставов.

С грудной кости мякоть срезают по возможности большим куском, кость-вилку, соединяющую обе половины, тоже перерубают пополам. Таким образом, из одной птицы получается 2 филе. Каждое состоит из 2 разделенных пленкой частей – большого внешнего пучка мышц и меньшего внутреннего, особенно нежного.

Маленькое филе отделяется от большого, из обоих затем удаляются сухожилия и пленки. Из большого филе вынимается кость-вилка. В мякоти большого филе острым ножом делается продолговатый надрез, в который вкладывается маленькое. Полученный таким образом кусок мяса формуется в натуральную птичью котлету.

Куриные рулетики в беконе

• 2 филе куриной грудки

• 1 ст. ложка сметаны

• ¹/₂ ст. ложки майонеза

• 1 ч. ложка смеси прованских трав

• 70 г твердого сыра

• 4 ломтика бекона

• соль

• черный молотый перец

Каждое филе куриной грудки разрезать с помощью острого ножа вдоль на две части.

Выложить разрезом вверх, накрыть пищевой пленкой и отбить. Посолить и поперчить по вкусу. Смешать сметану с майонезом и прованскими травами. Смазать приготовленной смесью филе с отбитой стороны.

Сыр разрезать на 4 удлиненных брусочка, положить на филе со смазанной стороны и свернуть рулетиком, по возможности подвернув края внутрь, чтобы сыр не вытек при приготовлении.

Обернуть каждый рулетик ломтиком бекона. Выложить в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» 10 минут.

Затем перевернуть каждый рулетик и готовить еще в течение 10 минут.

Чахохбили из курицы

• 1 курица

• 4–5 средних клубней картофеля

• 4 помидора

• 3 крупных зубчика чеснока

• зелень (сельдерей, укроп, петрушка, много кинзы)

• соль

• черный молотый перец

• специи

Курицу разделать на порционные кусочки. Пожарить ее без масла в режиме «Выпечка» в течение 30–40 минут, в середине режима курицу перевернуть.

Добавить нарезанные четвертинками картошку и помидоры, посолить, добавить приправы по вкусу. Затем готовить в режиме «Тушение» в течение 1,5 часов.

За полчаса до окончания тушения добавить рубленую зелень, а за 15 минут до окончания тушения – измельченный чеснок.

Жаркое под шубой

• 500 г куриного фарша

• 2 яблока

• 150 г мягкого сыра

 1 ст. ложка майонеза

• соль

 перец

Фарш выложить в чашу мультиварки, ровно распределить по дну, посолить и поперчить.

Сверху выложить натертые на крупной терке яблоки. Далее разложить ломики сыра и смазать все майонезом. Готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.

Куриные котлеты с помидорами

• 1 кг куриных грудок

 1 яйцо

 3 помидора

• тертый сыр

 зелень

• панировочные сухари

 соль

 черный молотый перец

Сделать фарш из куриных грудок и яйца, добавить соль и перец по вкусу.

Из фарша слепить котлеты, обвалять в панировочных сухарях, на каждую котлетку положить кружок помидора, посыпать сыром и зеленью.

Чашу мультиварки смазать маслом, плотно уложить котлеты и готовить в режиме «Выпечка» в течение 30 минут.

Куриные котлеты

• 1 кг куриного фарша

• 4 яйца

• несколько ломтиков белого хлеба

• 300 г тертого сыра

В фарш вбить яйца, положить предварительно замоченный в воде белый хлеб, сыр, соль и перец. Все хорошо перемешать.

Сформовать котлетки, обвалять их в муке и жарить по 5 минут с каждой стороны в режиме «Выпечке» с закрытой крышкой.

Бедрышки куриные в соусе карри с ананасом

• 5 куриных бедрышек

• 2 ст. ложки соуса карри с ананасом

• 150 мл сливок

• 500 г смеси замороженной моркови и цветной капусты

• 1 ст. ложка изюма

• 1 ч. ложка соли

Куриные бедрышки положить в пакет, добавить соус, соль все перемешать.

Затем выложить бедрышки в чашу мультиварки, включить режим «Выпечка» 1 час.

Через 15 минут после начала жарки перевернуть.

Через 30 минут (после начала жарки) еще раз перевернуть и добавить нарезанный соломкой корень имбиря. Через 45 минут добавить сливки и изюм.

За 10 минут до окончания приготовления во вкладку для варки на пару положить замороженные овощи.

Выложить готовые бедрышки и гарнировать овощами.

Сациви

• 1 курица

 2 средние луковицы

 2 пучка кинзы

• 300 г грецких орехов

 ¹/₂ стакана воды

 соль

• специи

Очищенные орехи пропустить через мясорубку, кинзу и лук мелко нарезать.

Курицу нарезать на порционные кусочки, посолить (не сильно). В чашу мультиварки положить слоями: курицу – лук – орехи – кинзу – курицу – лук – орехи – кинзу.

Залить все водой и готовить в режиме «Тушение» в течение 2 часов.

Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Куриное филе с грецкими орехами и сыром

• 4 филе куриной грудки без кожи и костей

• ¹/₂ стакана грецких орехов, прокаленных на сухой сковороде

• 100 г полутвердого сыра

 1 пучок зеленого лука

Куриное филе разрезать пополам вдоль, не прорезая до конца, развернуть. Посолить, приправить специями.

Сыр нарезать мелкими кубиками, лук мелко нашинковать, грецкие орехи порубить (не очень мелко).

Отрезать 4 куска пищевой пленки примерно 30–40 см длиной.

На кусок пленки уложить подготовленное филе.

Сверху выложить начинку из грецких орехов, сыра, лука.

При помощи пленки сформовать рулет, завязать нитками, уложить во вкладку для варки на пару. В чашу мультиварки налить воду.

Включить режим «Варка на пару» 20–25 минут.

Подавать с овощами.

Цыпленок по-охотничьи

• 1 цыпленок

 1 луковица

 ¹/₂ стакана сушеных грибов

 2 сосиски

• 2 помидора

 соль

 черный молотый перец

 лавровый лист

Нарезать курицу, лук, предварительно замоченные сушеные грибы, сосиски, помидоры (лучше снять с них кожицу).

Добавить по вкусу соль, перец, лавровый лист.

Сложить все в чашу мультиварки, перемешать.

Готовить в режиме «Тушение» в течение 2 часов.

Жареная курица

• 1 небольшая курица

• специи

• картофель

• соль

Тушку натереть специями и солью. Положить в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» 1,5 часа. Через 40 минут перевернуть курицу.

Готовую птицу вынуть из мультиварки, в куриный жир выложить нарезанную кружочками картофель и перемешать.

Жарить в режиме «Плов» до сигнала.

Жареная копченая курица

• 1 небольшая курица

• специи

• жидкий дым

• соль

Разрезать курицу по грудке или по спинке, распластать, обмазать солью и жидким дымом. Положить в чашу мультиварки кожей вниз.

Включить режим «Выпечка» 1 час.

Через 30 минут после начала готовки перевернуть.

Куриные грудки, фаршированные помидорами и сыром

• 4 куриные грудки без кожи и костей

• 100 г мелких помидоров черри

• 100 г сыра

• 1 пучок базилика

• соль

• перец

Куриные грудки разрезать острым ножом вдоль всей поверхности, не дорезая до конца. Раскрыть и расправить в широкий пласт.

Посолить, посыпать специями. Помидоры разрезать пополам или на четыре части, сыр нарезать кубиками, базилик порубить.

На каждое подготовленное филе уложить помидоры, сыр и базилик.

Отрезать 4 куска пищевой пленки, длиной примерно 30 см. Свернуть филе при помощи пленки в плотную «колбаску». Кончики завязать нитками. Если пленка широкая, удобнее связать

кончики между собой, тогда «колбаска» получится слегка выгнутой.

Уложить готовые заготовки во вкладку для варки на пару, налить воду в чашу мультиварки до нижней метки.

Готовить в режиме «Варка на пару» 20–25 минут. Подать с томатами и соусом.

Куриная грудка, жаренная с картошкой и луком

• 600 г филе куриной грудки без кожи

• 1 головка репчатого лука

• 5 картофелин

 майонез

• зеленый лук

 растительное масло

• специи

• соль

• перец

Филе грудки разрезать сначала вдоль, затем на кубики.

В чашу мультиварки налить немного растительного масла и положить нарезанную грудку. Измельчить луковицу, нарезать крупными кубиками картошку, добавить все к курице и перемешать. Включить режим «Выпечка» и готовить 1 час периодически помешивая.

Через 30 минут после начала готовки добавить соль, перец, специи, майонез и перемешать.

Подавать кушанье с нарезанным зеленым луком.

Куриные грудки с грибами

• 4 куриные грудки

• 2 моркови

• 3 ст. ложки сметаны

• 1 ст. ложка томатной пасты

• 300 г шампиньонов

 ¹/₂ стакана воды

 соль

 перец

 зелень по вкусу

 маргарин или растительное масло

В режиме «Выпечка» 20 минут обжарить на масле или маргарине лук, морковь и грибы. Посолить, поперчить. Сверху положить нарезанные на кусочки куриные грудки.

Смешать сметану, томатную пасту и воду, добавить соль, специи и зелень. Полить этой смесью куриные грудки.

Готовить в режиме «Тушение» 1–1,5 часа.

Куриные грудки с перепелиными яйцами

• 4 филе куриной грудки без кожи и костей

• 12 вареных перепелиных яиц

• 1 мясистый помидор

• 3 зубчика чеснока

• 1 луковица

• специи (черный перец, орегано)

• соль

Куриные грудки разрезать вдоль пополам, не прорезая до конца и развернуть.

Для приготовления томатного соуса мелко резаный лук и чеснок обжарить в оливковом масле, прибавить томат, очищенный от кожи и семян. Потушить. Прибавить соль, перец. Выпарить лишнюю влагу.

На кусок пищевой термостойкой пленки или бумаги для выпечки выложить филе, смазать соусом, посыпать сухим орегано или смесью итальянских трав, посолить, положить 3 очищенных от скорлупы перепелиных яйца.

Можно посыпать сыром, тертым на терке или нарезанным кубиками.

Завернуть рулет, так, чтобы края куриного филе обязательно соприкасались.

Концы пленки скрутить и закрепить ниткой.

Положить рулеты во вкладку для варки на пару. В чашу мультиварки налить воду.

Готовить в режиме «Варка на пару» 25 минут.

Куриные крылышки

• 500 г куриных крылышек

• 150 г майонеза

• 1 головка репчатого лука

• сливочное масло

• перец

Крылышки замариновать в майонезе с измельченным луком и перцем.

В чашу мультиварки положить масло и куриные крылышки.

Включить режим «Выпечка» на 30 минут.

В середине приготовления перевернуть содержимое.

Крылышки в пиве

• 1,3 кг крыльев

• 250 мл темного пива

• специи для курицы

 карри

 соль

Крылья обсыпала солью и специями для куры, добавила карри. Оставить на 40 минут.

Сложить курицу в чашу мультиварки, влить пиво. Включить режим «Выпечка» 1 час.

Куриные ребрышки с овощами

• 500 г куриных крылышек

• 300 г картофеля

• 1 сладкий перец

• 1 помидор

• 1 большая луковица

 2 зубчика чеснока

 1 ст. ложка растительного масла

• перец

 соль

Очищенный картофель, перец, помидор и лук нарезать крупными кубиками. Чеснок измельчить.

В большую миску положить крылышки, овощи, соль, перец и все и перемешать.

В чашу мультиварки влить масло, выложить содержимое миски и влить 100 мл воды.

Готовить в режиме «Выпечка» на 30 минут.