Текст книги "Идеальное давление. Залог долголетия и бодрости. Избавляемся от гипертонии и гипотонии"

Вода в организме человека

Говоря о человеке, в первую очередь вспоминают скелет и мышцы, различные органы, а между тем основная часть человека – вода. В организме человека при массе тела 65 кг содержится примерно 40 л воды. Головной мозг состоит из воды на 80 %, в мышцах её 76 %, в костях – около 25 %, кровь на 92 % состоит из воды. Чем моложе человек, тем больше воды он содержит в себе. У новорождённого ребёнка её 70 %. С возрастом количество воды постепенно уменьшается.

В водной среде протекают все жизненно важные процессы в человеческом организме.

Она регулирует температуру тела; увлажняет воздух, поступающий в организм; доставляет питательные вещества и кислород во все клетки организма; способствует усвоению питательных веществ органами; выводит отходы процессов жизнедеятельности.

Человек сможет прожить без воды всего несколько суток. Потеря воды объёмом менее 2 % веса тела приводит к возникновению чувства жажды, при потере 6–8 % наступает обморочное состояние, при 10 % – галлюцинации, 10–20 % – критичны и очень опасны для жизни.

Вода в организме может быть свободной, составляющей основу внеклеточной и внутриклеточной жидкости.

Небольшая часть воды является составным элементом в молекулах белков, жиров и углеводов. Количество поступающей и выделяющейся воды регулируется таким образом, чтобы одно соответствовало другому.

С мочой, потом, калом и выдыхаемым воздухом человек теряет ежедневно 2,0–2,5 л воды. При усиленной физической нагрузке или высокой температуре окружающей среды потери жидкости могут достигать 6—10 л в сутки. Через почки выводится около 50 % суточного объёма воды, с потом через кожу – 32 %, с выдыхаемым воздухом через лёгкие – 13 %, через кишечник – 5 %.

Теряющуюся воду человек компенсирует, потребляя её. У взрослого здорового человека количество необходимой воды можно рассчитать: оно составляет примерно 40 мл на 1 кг массы тела. У детей грудного возраста этот показатель увеличивается до 120–150 мл на 1 кг массы. Суммарная суточная потребность в воде у взрослого определяется характером выполняемой работы, условиями внешней среды и качеством съеденной пищи. С продуктами питания ежедневно человек получает 600–800 мл воды. К примеру, варёное мясо содержит 40 % воды, рыба – почти 70 %, яичница – тоже около 70 %. В кашах содержится до 80 % воды, в хлебе – около 50 %, в овощах и фруктах – до 90 % воды. В целом наша «сухая» еда на 50–60 % состоит из воды.

Около 300–400 мл воды образуется в самом организме при сгорании (окислении) белков, жиров и углеводов. При окислении 100 г жира образуется 107 мл воды, 100 г белков – 41 мл воды, 100 г углеводов – 55 мл воды.

Таким образом, вода из продуктов питания и вода, образующаяся в организме, составляют 0,9–1,2 л. При условном весе в 60 кг человек должен получить в сутки 2,4 л воды. То есть около 1,5 л он должен выпить. Лучше, если потребление этого количества воды распределяется в течение дня равномерно. Обычно утром 200–250 мл жидкости мы получаем в виде стакана чая или кофе, в обед – 200–250 мл с первым блюдом и 200–250 мл с третьим. За ужином выпиваем 200–250 мл чая и перед сном 200–250 мл кефира или зелёного чая. В сумме получается примерно столько, сколько и надо для поддержания водного баланса.

Иногда люди пьют больше этих цифр, иногда меньше. Здесь ещё играет роль индивидуальная потребность и особенности питания. Кто-то пьёт мало, но зато активно ест яблоки или другие фрукты, а может быть, любит овощное рагу или салат из огурцов, и этим получает необходимое количество жидкости. А кто-то именно пьёт много чая, кофе или просто воды. При этом следует заметить, что избыточное употребление воды у здорового человека отрицательных явлений не вызывает. А вот при заболеваниях сердца и почек это может быть нежелательно. Эти органы начинают работать с дополнительной нагрузкой, повышается давление. С потом и мочой теряется какое-то количество минеральных солей и витаминов, что ослабляет организм.

Если в организме ощущается существенный недостаток воды (то есть происходит обезвоживание), потери воды превышают поступление и образование её в организме, развивается сгущение крови. При этом ухудшается работа головного мозга, нарушается снабжение тканей кислородом, создаются условия для образования тромбов в кровеносных сосудах. Сигнал о недостатке воды в организме через нервные рецепторы поступает в головной мозг, и в результате возникает чувство жажды. Оно выражается ощущением сухости в полости рта.

Кроме того, на содержание воды в организме и её обмен влияют соли различных веществ. Например, соли натрия задерживают воду в организме, а соли кальция и калия усиливают мочеотделение и способствуют выведению воды. Вот почему после употребления молока или большого количества овощей или фруктов заметно увеличивается объём выделяемой мочи.

Накопление шлаков в организме происходит не только из-за употребления плохой воды, которая течёт из крана, или от употребления всяких покупных напитков с химическими добавками. Люди живут в неблагоприятных экологических условиях, употребляют недоброкачественные продукты питания, активно травят организм с помощью вредных привычек, а кроме того, испытывают стресс дома, на работе и как жители больших городов. Не добавляет здоровья и малоподвижный образ жизни. Сочетание всех этих факторов приводит к медленным, внешне не проявляющимся нарушениям здоровья. Как правило, это высокая утомляемость, вялость, сонливость, головные боли, низкий общий тонус, не диагностируемые нарушения обмена веществ (лишние килограммы в том числе). Также начинают слоиться ногти и сечься волосы, шелушиться кожа. Человек обращается к врачу, и ему лечат симптомы, а не причину, используя разные способы, от гомеопатии до антидепрессантов. А причины продолжают воздействовать на организм и через какое-то время приводят к реальному заболеванию.

Чистая вода, без лишних примесей и технической или химической обработки, позволяет создать наилучшую среду для протекания биохимических процессов в нашем организме. Правда, в наших условиях найти такую воду достаточно сложно.

Городскому человеку кроме необходимого обычно количества воды (30–40 мл на 1 кг массы тела) нужна ещё дополнительная доза – примерно 1–2 литра сверх нормы (зависит от массы тела и физических и психологических нагрузок). Что касается вымывания из организма вместе со шлаками полезных микроэлементов, это действительно возможно. Но только в том случае, если ежедневно выпивать не менее 6 литров воды.

Больше жидкости пить рекомендуется при инфекционных заболеваниях, отравлениях, высокой температуре тела, мочекаменной болезни, пиелонефритах, подагре, заболеваниях печени и желчевыводящих путей, в послеоперационном периоде.

Однако и некоторым здоровым людям нужно пить воды больше средней нормы. Происходит это в следующих случаях:

Вес тела. При избыточном весе нужно добавить к обычной норме (2–2,5 л) по 1 стакану на каждые 20 кг лишнего веса.

Температура и влажность воздуха. Жара и низкая влажность воздуха тоже увеличивают потребность в воде, как минимум на 1,5–2 стакана в день. В бане или парилке пить нужно постоянно, сколько влезет.

Учащённое дыхание. Во время физических нагрузок с дыханием теряется больше жидкости. Чтобы её восполнить, нужно выпивать по стакану воды каждый час активного дыхания.

Кофеин, алкоголь и сигареты. Чтобы избежать обезвоживания, стоит выпивать стакан воды перед такими напитками и перед каждой сигаретой.

Кормление грудью. Пить надо, сколько влезет.

Возраст после 60-ти. Пожилые люди в большей степени подвержены обезвоживанию, так как работа почек с возрастом ухудшается и сигналы жажды становятся более слабыми, что в итоге и ведёт к недостатку жидкости в организме.

Употребление медикаментов. Многие лекарства ведут к обезвоживанию. К тому же дополнительная вода требуется и для того, чтобы вывести эти препараты из организма.

Простудные заболевания. Дополнительная вода во время ОРВИ или гриппа нужна не только для того, чтобы промывать организм и выводить токсины, которые образуются в нем под воздействием вируса. Жидкость еще и разжижает слизь и смывает продукты распада болезнетворных микробов с поверхности слизистой оболочки горла.

Наоборот, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, особенно при наличии отёков, при ожирении, нарушениях выделительной функции почек количество потребляемой жидкости уменьшают.

Если организм теряет воду со скоростью более 500 мл в час или теряет десятую часть от общего количества воды, возникает обезвоживание организма. Обезвоживание может возникать при избыточном выведении воды (рвота, диарея из-за различных причин), недостаточном её поступлении в организм, некоторых заболеваниях. Также обезвоживание развивается при длительном неконтролируемом приёме мочегонных препаратов или при сухом голодании.

При обезвоживании уменьшается объём циркулирующей крови, снижается давление, кислотно-основное равновесие организма сдвигается в кислую сторону (ацидоз), повышается вязкость крови, снижается содержание калия, нарушается пищеварение и обмен веществ. Отмечается сильная жажда, пропадает аппетит, появляются сухость слизистых, охриплость голоса, общая слабость, тошнота, головная боль, нарушение психики. Обезвоживание организма – это одно из угрожающих жизни состояний. Обычно оно случается либо при болезни, либо в экстремальных ситуациях и в любом случае требует немедленной помощи. Если человек может пить сам – он должен пить сам. Если не может – жидкости ему вводят внутривенно.

Как лучше пить воду

Определить, достаточно ли человек выпивает жидкости, можно несколькими способами. Проще всего это можно сделать по цвету мочи: она должна быть светлой, почти прозрачной. Можно также ущипнуть себя за руку с внешней стороны ладони: если кожа разгладится быстро, значит, клетки не испытывают жажду, если нет – пора поменять питьевой режим.

Есть несколько правил, которые помогут организму усваивать воду:

– не нужно пить сразу много и быстро. Пить надо маленькими глотками в несколько приёмов. Это серьёзно облегчит работу почкам;

– выпивать 1–2 стакана сразу после пробуждения. Это быстро наполнит влагой все клетки пищеварительной системы и полученная за завтраком пища быстрее усвоится.

Насчёт температуры этой воды мнения разнятся: кто-то ратует за горячую (или хотя бы тёплую) воду, кто-то настаивает на холодной;

– стараться не пить очень холодную воду. Из-за резкого перепада температуры может возникнуть спазм голосовых складок и на время пропадёт голос. И ведь от этого легко простудиться. К тому же, согласно последним исследованиям, ледяная вода ведёт к снижению процессов обмена веществ и в итоге к ожирению;

– не пить слишком горячую воду. Это разрушает эмаль зубов и обжигает слизистую оболочку глотки, пищевода и желудка.

Вода быстро утолит жажду, если её подкислить лимонной или аскорбиновой кислотой, добавить соки кислых фруктов или ягод. Для утоления жажды хорошо подходят столовая минеральная вода, разбавленные фруктовые соки. Содержащиеся в них минеральные соли способствуют удержанию в организме нужного количества воды. В воде для утоления жажды не должно быть более 1–2 % сахара. Не даёт освежающего эффекта и вода при температуре выше +12–15 °C.

Выпитая вода обычно сразу же жажду не утоляет. Это происходит спустя 10–15 минут после того, как жидкость из желудка и кишечника начинает поступать в кровь.

Значительно лучше, чем обычная вода, утоляют жажду хлебный квас, зелёный чай, клюквенный морс. Это происходит потому, что вода всасывается медленнее, чем напитки, содержащие определённые «сигналы» для желудка, что ему пора всасывать жидкость. Такие вещества содержатся во взваре, компотах, морсе, разных лёгких супчиках. При их употреблении значительно усиливается слюноотделение и уменьшается сухость во рту.

В разных статьях пишут о том, что во время еды категорически нельзя пить воду. Рекомендуют не пить её за час до еды и 1,5 часа после. Однако вся история человечества свидетельствует, что люди пили именно во время еды. Если бы это было настолько вредно, неужели они бы не заметили этого? У народов разных стран издавна практикуется питье во время еды. Различия заключаются лишь в употребляемых жидкостях: вода, разбавленное или неразбавленное вино, квас, пиво, чай, разбавленные кисломолочные напитки. Например, французы пьют во время еды столовое вино, органические кислоты которого стимулируют пищеварение, а американцы – холодную воду. В Японии принято пить чай до и во время еды.

В теории питье воды или других жидкостей во время еды должно несколько замедлить пищеварение в желудке за счёт разбавления желудочного сока. Однако исследования не подтвердили это положение. Очевидно, многое зависит от характера желудочной секреции (концентрации соляной кислоты и ферментов) и состава пищи.

Следует только заметить, что холодная вода, выпитая после приёма жирной пищи, ведёт к тому, что пища задерживается в желудке, а употребление холодной воды сразу же после съеденных сырых фруктов и ягод обычно вызывает усиленное газообразование и вздутие кишечника.

Таким образом, вопрос об употреблении воды или иных жидкостей во время еды каждый человек может решить для себя сам. Кто-то может не пить во время еды, а кому-то сухой кусок в горло не полезет. Исключение составляют лишь щелочные минеральные воды, пить которые до, во время и сразу же после еды здоровым людям не следует.

Во время снижения веса и при физических упражнениях нельзя ограничивать себя в питье. На тренировках пить воду рекомендуется не реже, чем каждые 20 минут. Также нужно пить воду перед и после физических нагрузок. И никогда не ждать наступления чувства жажды, ведь к тому моменту, когда мозг подаёт об этом сигнал, тело уже лишается нужного запаса воды и эффективность тренировок падает на 5—10 %.

При использовании любой диеты надо помнить, что в обезвоженном организме ухудшается внутриклеточный обмен веществ и в жировой ткани происходит накопление шлаков. Чтобы эти шлаки вывести, требуется дополнительная энергия. Человек это воспринимает как чувство голода, ему очень хочется есть. А на самом деле ему надо пить.

Если есть заболевания сердца или почек, то необходима консультация врача. Обычно в назначаемой диете чётко указывается, сколько жидкости в день (с учётом супов и компотов) можно употреблять.

Также нужно помнить, что у людей с избыточным весом на фоне каких-либо заболеваний (к примеру, сахарного диабета) задержка воды в организме может происходить из-за нарушения водно-солевого обмена, поэтому количество жидкости им также нужно уточнять у специалистов.

Есть определённые заболевания, при которых количество выпиваемой жидкости следует ограничивать. В первую очередь, это болезни, при которых больной постоянно или часто принимает лекарства-диуретики, которые заставляют почки выделять больше жидкости и соли: если такой больной будет много пить, у него может развиться гипонатриемия – состояние, когда концентрация натрия в крови понижена до опасного уровня. Также жидкость ограничивают при сердечной недостаточности, когда есть опасность развития отёков. Врач всегда предупреждает больного, если есть необходимость ограничить количество жидкости. И иногда жидкость ограничивают беременным, у которых нарушается функция почек и возникают отеки в последнем триместре беременности. После родов эти ограничения снимают.

Для похудения надо пить больше: немецкие учёные подсчитали, что люди, выпивающие не менее 2 л воды в день, «сжигают» лишние 150 ккал и таким образом избавляются от избытка жира. Дело тут в том, что вода стимулирует симпатическую нервную систему, которая регулирует обмен веществ. Его убыстрение провоцирует сжигание калорий. Правда, учёные напоминают, что ни сладкая газировка, ни любые другие напитки, кроме обычной, минеральной или талой воды, не дадут нужного эффекта и лишь навредят организму.

Достаточное количество жидкости – это ещё и профилактика запоров, которые так часто донимают худеющих. А ещё недостаток воды всегда сказывается на внешности: кожа дрябнет и увядает, появляются морщинки, ягодицы начинают походить на наждачную бумагу.

Много пить при похудении нежелательно только тем, у кого излишний вес связан с задержкой жидкости в организме. В таком случае лучше проконсультироваться с врачом, который поможет определить индивидуальную норму воды на день.

Диеты при различных стадиях гипертонии

Ещё в 1920-е годы М.И. Певзнер, крупный советский терапевт, основатель научной диетотерапии и инициатор внедрения лечебного питания в лечебно-профилактические учреждения, разработал 15 лечебных столов для различных типов заболеваний. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы с отсутствием недостаточности кровообращения (гипертоническая болезнь, стенокардия, атеросклероз и т. п.) применяется лечебная диета № 10. При этом она разделяется на несколько подвидов в зависимости от стадии заболевания.

Показана при заболеваниях сердца в стадии компенсации или нарушении кровообращения I–IIА стадии, при гипертонической болезни I–II стадии, атеросклерозе.

Это диета с умеренным ограничением белков (80–90 г в сутки), жиров (70 г), углеводов (350–400 г), уменьшением содержания поваренной соли (6–7 г) и свободной жидкости (до 1 л). Масса суточного рациона 2 кг, энергетическая ценность 2600–2800 ккал. Следует сказать, что такое количество килокалорий было оправдано в 1920-е годы, когда физические нагрузки у людей были совершенно другие. Сейчас, если нет серьёзной физической работы, то калорийность можно ограничить 1800–2000 ккал.

Пища готовится без соли, для подсаливания готовых блюд выдаётся 3–5 г поваренной соли, остальные 2–3 г входят в состав пищевых продуктов. Увеличено количество продуктов, содержащих соли натрия и магния. Блюда делают тушёные, варёные или паровые. Питание дробное, 6 раз в сутки. Температура холодных блюд не ниже +15 °C, горячих – не выше +60 °C.

Рекомендуются: хлеб пшеничный и ржаной вчерашней выпечки, несдобное печенье и бисквит. Супы вегетарианские с разными крупами, овощами, картофелем в измельчённом виде, молочные, фруктовые, свекольник. Супы заправляются сметаной, зеленью петрушки и укропа. Нежирные сорта мяса (говядина, телятина, кролик), птицы (курица, индейка) и рыбы (судак, треска, щука, хек, навага, окунь, сазан) отварные, запечённые или обжаренные после отваривания, куском или рубленые, заливная рыба. В ограниченном количестве можно употреблять диетические колбасы. Молоко дают при хорошей переносимости, также используются кефир, простокваша, творог и блюда из него, сливки, сметана, малосольный сыр. Яйца до 1–1,5 шт. в день в блюда, всмятку, в виде натурального омлета. Крупы и макаронные изделия – в различных блюдах, приготовленные на воде и на молоке. Картофель, кабачки, тыква, цветная капуста, морковь, свёкла, помидоры – в отварном и запечённом виде, некоторые овощи дают свежими. Мягкие фрукты и ягоды – в свежем виде или в виде компотов, киселя, желе, варенья. Можно мёд, не шоколадные конфеты. Активно используются растительные жиры. Соусы: сметанный, молочный, на овощном отваре, томатный, фруктовые подливки. Ванилин, корица, лимонная кислота. Чай, отвар шиповника, фруктовые, ягодные и овощные соки.

Исключаются; свежий хлеб, сдобное и слоёное тесто, блины, оладьи, жирные сорта мяса и рыбы, консервы, солёная рыба, копчёности, солёные сыры, бобовые, грибы, редис, редька, щавель, шпинат, мясные, рыбные и грибные бульоны, шоколад, пирожные, соусы на мясном, рыбном и грибном бульоне, горчица, перец, хрен, натуральный кофе, какао, газированные напитки.

Салат сладкий

Состав: 1 небольшая тыква, 1 небольшая дыня, 2 яблока, 1 лимон, 50 г мёда.

Очищенную тыкву натереть на крупной тёрке и смешать с мёдом. Дыню, яблоки и часть лимона нарезать тонкими небольшими ломтиками и вместе с тыквой уложить в салатник. Вокруг салата положить тонкие ломтики лимона.

Салат из моркови и яблок с орехами

Состав: 1 морковка, 1 яблоко, 5 очищенных грецких орехов, 25 г мёда, зелень петрушки.

Морковь натереть на крупной тёрке, а яблоки нашинковать; все смешать с мёдом, уложить в салатник, украсить листьями петрушки и посыпать поджаренными рублеными орехами.

Салат из яблок, моркови и сельдерея

Яблоки, морковь и корни сельдерея очистить, натереть на крупной тёрке, перемешать. Чтобы сельдерей и яблоки не потемнели, надо их сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Этот салат можно заправить майонезом, приготовленным из желтка, растительного масла и лимонного сока, или лимонным соком и растительным маслом (поровну) и полить сверху сметаной.

Сладкий салат из тёртой моркови

Состав: 1 морковка, 2 ст. л. варенья, 3 очищенных грецких ореха, 2 ст. л. клюквы.

Морковь натереть на мелкой тёрке, смешать с вареньем, уложить горкой в салатник, обложить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными орехами.

Таким же способом можно приготовить салат из брюквы.

Салат из тыквы с яблоками

Состав: 1 небольшая тыква, 3 яблока, 3 ст. л. мёда.

Сырую молодую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с нарезанными яблоками. Можно чуть подсластить мёдом.

Закуска из тыквы

Состав: 500 г тыквы, 1 ст. л. масла, 2–3 ст. л. сметаны.

Тыкву очистить от кожуры и семян, промыть. Нарезать кубиками, чуть присолить, отварить на пару. Выложить на тарелку, смазать растопленным маслом, охладить и полить нежирной сметаной.

Горячая закуска из цветной капусты

Состав: 1 вилок цветной капусты, 100 мл молока, 4 ст. л. растительного масла, половина корня сельдерея.

Корень сельдерея очистить и натереть на мелкой тёрке. Цветную капусту вымыть, варить в смеси небольшого количества подсоленной воды и молока до готовности, затем разобрать на соцветия, нарезать, перемешать с тёртым сельдереем, заправить растительным маслом и подать к столу.

Салат из капусты и огурцов

Состав: 1 небольшой вилок капусты, 2–3 свежих огурца, 1 пучок зелёного лука, 100 г сметаны или майонеза или 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа.

Капусту нашинковать. Огурцы вымыть и нарезать тонкими кружочками или небольшими кубиками. Лук помыть, просушить и мелко нарезать. Все смешать, заправить растительным маслом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из капусты и чернослива

Состав: 400 г капусты, 100 г чернослива, 1 морковка, сок 1 лимона, сахар.

Свежую капусту нашинковать, посыпать сахаром и перетереть руками до появления сока, откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь соку. Чернослив залить тёплой водой и оставить на 20–30 минут. Набухший чернослив очистить от косточек и нарезать небольшими кусочками. Свежую морковь очистить, вымыть и натереть на крупной тёрке. Все смешать, добавить лимонный сок. Перед подачей к столу украсить салат половинками чернослива и кружочками моркови.

Салат из капусты, сливы и вишни

Состав: 1 средний вилок капусты, 5 слив, 5—10 вишен, 2–3 небольших яблока, сок половины лимона, 2–3 ст. л. растительного масла, сахар по вкусу.

Капусту нашинковать. Сливу и вишню вымыть, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной тёрке. Все смешать, добавить сахар, лимонный сок и заправить растительным маслом. Готовый салат украсить вишнями и дольками яблок.

Салат из капусты и клюквы

Состав: 1 средний вилок капусты, половина стакана клюквы, 1 небольшое сладкое яблоко, 3 ст. л. растительного масла.

Капусту нашинковать и без добавления соли перетереть руками, чтобы она стала мягкой. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Все смешать, добавить клюкву, оставив несколько ягод для украшения, и заправить растительным маслом.

Перед подачей к столу украсить салат ягодами клюквы.

Салат из капусты с клюквенно-смородиновым соком

Состав: 1 средний вилок капусты, 1–2 ст. л. клюквенного сока, 1–2 ст. л. сока чёрной смородины, 1 ст. л. растительного масла, сахар по вкусу.

Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю и влить ягодные соки. Перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем все охладить, добавить сахар и заправить растительным маслом. Готовый салат можно украсить ягодами клюквы и смородины.

Салат из морской капусты

Состав: 1 банка морской капусты, 1 луковица, 1 варёная морковка, 1 ст. л. растительного масла.

Морскую капусту соединить с натёртой на крупной тёрке морковью и мелко нарезанным луком, сбрызнуть маслом и перемешать.

Винегрет с морской капустой

Состав: 3 картофелины, 2 морковки, 2 свежих огурца, 1 свёкла, 1 луковица, 1 банка консервированной морской капусты, 5 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа.

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свёклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной тёрке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Зелень укропа вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, заправить растительным маслом.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Форшмак из свежей капусты

Состав: 1 небольшой вилок капусты, 3–4 ломтика белого хлеба, 100 мл молока, 2 крутых яйца, 3 ст. л. растительного масла.

Капусту вымыть, крупно нарезать, положить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, яйца очистить. Ломтики хлеба замочить в молоке, затем пропустить через мясорубку вместе с капустой и яйцами, добавить растительное масло, перемешать и подать к столу.

Закуска из краснокочанной капусты и яблок

Состав: 1 небольшой вилок краснокочанной капусты, 3–4 яблока, 100 г сметаны, 2 ч. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. сахара, зелень петрушки.

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яблоки очистить, нарезать соломкой, посыпать сахаром, соединить с капустой, выложить на блюдо, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Салат из овощей и рыбы

Состав: 200 г отварной рыбы, 1 небольшая картофелина, 1 свежий огурец, зелёный салат, сметана.

Отварную рыбу смешать с нарезанной варёной картошкой, очищенным нарезанным огурцом, нарезанными листиками зелёного салата, перемешать и заправить сметаной.

Летний салат из тунца

Состав: 175 г редиски, 1 огурец, 3 стебля черешкового сельдерея, 1 жёлтый сладкий перец, 175 г помидоров-черри, разрезанных пополам, 4 тонко нарезанных пера зелёного лука, 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 банки консервированного тунца весом 200 г, без жидкости, 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки.

Нарезать редиску, огурец, сельдерей и перец мелкими кубиками. Положить в большое неглубокое блюдо вместе с помидорами и зелёным луком. Сбрызнуть овощи лимонным соком и полить оливковым маслом. Хорошо перемешать. Накрыть и дать постоять 1 час. Добавить тунца без жидкости, разделённого на мелкие кусочки, и нарезанную петрушку, перемешать, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Разложить листья латука на блюде, в котором будут подавать салат к столу, и ложкой переложить салат в середину.

Салат из креветок

Состав: 300 г креветок, 1 шт. салатного сельдерея, 1 яблоко, 100 г кочанного салата, майонез, 1 красный сладкий перец или помидор.

Креветки сварить и очистить. Сельдерей и яблоко нарезать соломкой длиной 2–3 см. Все сложить в миску. Перед подачей смешать подготовленные продукты с лёгким майонезом. Выложить в салатницу на листья кочанного салата. Украсить полосками сладкого перца или ломтиками свежего помидора.

Горячая закуска из помидоров и креветок

Состав: 400 г креветок, 6–8 помидоров, 1/2 стакана риса, 1 яйцо, 2 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, лёгкий майонез.

Замороженные креветки оттаять (лучше всего медленное оттаивание в холодильнике), промыть, опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды – 1 ст. л. соли) и варить 3–4 минуты с момента закипания. Очистить креветки от панциря, нарезать кусочками. Сварить рассыпчатый рис. Перемешать все и заправить молотыми сухарями, сырым яйцом. Промыть крепкие помидоры, вырезать из них часть мякоти с семенами. Нафаршировать подготовленной начинкой, сверху смазать лёгким майонезом. Запечь в не слишком горячей духовке, чтобы помидоры не пережарились. Подать горячими в той же посуде, в которой запекались.

Паштет из рыбы

Состав: 200 г филе рыбы, 1,5 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. сливочного масла, 1 морковка, лимонный сок.

Филе рыбы припустить в небольшом количестве воды на слабом огне до готовности. Потушить небольшую морковь в небольшом количестве воды с добавленным растительным маслом до готовности. Пропустить через мелкую решётку мясорубки, добавить сливочное масло, по вкусу – лимонный сок, хорошо взбить. Не солить.

Яичный паштет

Состав: 1 яйцо, по 0,5 ч. л. зелени, 0,5 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. с верхом адыгейского сыра или несолёного плавленого сырка, 1 ст. л. овощного отвара или молока.

Крутое яйцо мелко порубить, добавить мелко нарезанные укроп и петрушку, сливочное масло, тёртый на мелкой тёрке сыр и развести овощным отваром или горячим молоком. Поставить на 30 минут в холодильник для загустения, подавать на завтрак.

Паштет из печени

Состав: 1 морковка, зелень, 100 г говяжьей или куриной печени, 1 яичный желток из сваренного вкрутую яйца, 1 ч. л. сливочного масла.

Слегка потушить на растительном масле натёртую на крупной тёрке морковь и добавить по 2 нарезанных веточки укропа и петрушки. Говяжью печень нарезать на 2–3 кусочка, куриную не резать, отварить только до исчезновения розовой окраски (иначе паштет будет неоднородной консистенции). Печень вместе с овощами пропустить через мясорубку с мелкой решёткой 2 раза, причём во второй раз добавить яичный желток и сливочное масло. Смешать с морковкой и зеленью.

Куриная колбаса

Состав: 1 курица, зелень петрушки и укропа, соль и специи по вкусу, можно 1 ч. л. соевого соуса вместо соли.

На хлопчатобумажный лоскут 30×20 см разложить кожу, снятую со всей курицы. Для снятия кожи делается продольный разрез посередине грудины, в области ножек и до первого сустава крыльев. Мясо курицы тщательно снять с костей, нарезать кусочками 2×3 см и перемешать с чайной ложкой мелко нарезанных укропа и петрушки, добавить соль и специи. Все перемешать и завернуть в кожу, а затем в лоскут и перевязать чистой капроновой верёвкой, как обыкновенную варёную колбасу. Колбасу опустить в сваренный из костей куриный бульон и варить от 40 минут до 1,5 часа в зависимости от того, молодая или старая курица. Потом колбасу положить на противень, поставить на нижнюю полку холодильника, на неё доску, а на доску груз на 4–6 часов.