Текст книги "Свет"

Доктор Хабиб Садеги

Хабиб Садеги – доктор остеопатии, основатель объединенного центра «Улей исцеления» в Лос-Анджелесе. В результате пятнадцатилетнего непосредственного наблюдения за пациентами клиники разработал всестороннее революционное учение исцеления от болезней на основе остеопатических, антропософских, экологических принципов и семейной медицины, а также клинической фармакологии. С помощью уникального, не имеющего аналогов индивидуального подхода в оказании медицинской помощи, который включает в себя симптоматически ориентированное медицинское вмешательство западного образца, а также восточные методы терапевтического воздействия интуитивного характера, доктор Садеги удачно объединил восточную и западную лечебную практики, что снискало ему признанную репутацию и обеспечило множество пациентов во всех концах света.

Доктор Садеги часто выступает по радио и телевидению в передачах, посвященных проблемам здоровья. Он постоянный гость различных мероприятий по всему миру в качестве эксперта в области пищевых добавок, а также детоксификации и холистических интервенций.

Более подробную информацию о докторе Садеги можно получить на сайте: www.behiveofhealing.com.

Одухотворенное питание
Доктор Хабиб Садеги

У тебя уже есть драгоценная микстура, которая сделает тебя здоровым. Пользуйся ею.

Руми (XIII век)

Еда – это нечто простое. Во всяком случае, когда-то она таковой была. Люди прекрасно знали, что надо есть, какая пища здорова, а какая несет исцеление от болезни. Знали инстинктивно. Нам не нужно было думать о еде. Мы просто ели. Нынче с едой гораздо сложнее. Люди слишком много думают, слишком полагаются не на внутреннее чувство, не на интуицию, а на свой интеллект. Когда под рукой огромное количество научных трудов, авторитетно утверждающих, что хорошо, а что плохо, казалось бы, определить, какая нужна еда, намного легче. На самом деле все далеко не так просто. Сколько раз в различных программах вы слышали цитаты из новейших трудов, в которых утверждается, будто яйца, красное мясо или еще какие-то продукты вредны – не вообще, конечно, а почему-то именно для вашего здоровья? Проходит совсем немного времени, и в той же программе сообщается о еще более современных научных трудах, где восхваляют универсальные полезные качества тех же самых продуктов. Ничего удивительного, что в голове у нас полная мешанина. Мы уже не понимаем, что такое еда, как следует питаться, что для нас полезно, а что вредно. Еще более запутывают надписи на этикетках типа: «натуральное», «витаминизировано», «органическое» и так далее. Теперь уже никто не знает, что надо есть и как. Но я вас утешу: еда по-прежнему проста, если доверяешь себе и знаешь, что тебе нужно и чего следует искать.

Человек – существо цельное, то есть он представляет собой целостную систему, в которой разум, тело и душа существуют в нераздельном единстве. Любой дисбаланс в одном из аспектов неизбежно порождает проблемы в других. Если наше тело недужит, о том, чтобы трезво мыслить, и речи быть не может, да и на душевное состояние болезнь еще как влияет. Полноценную еду распознать легко, она проста и незамысловата. Зато всякие подделки, некие субстанции, облеченные в форму еды, которые я называю «гадость», – это продукт, который всегда подвергается переработке либо с добавлением, либо с изъятием каких-то элементов. Настоящая еда – это нечто цельное, без изъятий и без добавок чужеродных частей. А вот «гадость» – это продукт, сущность которого так или иначе изменена. Чем большей переработке подвергается изначальный продукт, тем в большей степени он становится «гадостью». Сам здравый смысл подсказывает, что если продукт подают в консервной банке, коробке или иной подобной емкости, то он подвергся обработке, причем серьезной, и больше едой не является. Чем большей обработке подвергается продукт, неважно, стерилизации ли в условиях высокой температуры, добавлению ли консервантов или эмульсификации, тем менее он становится натуральным. Все эти процессы разрушают хрупкую структуру витаминов, минеральных веществ и ферментов, необходимых для нормального функционирования нашего организма. Именно поэтому мы частенько видим этикетки, на которых написано: «с добавлением витамина Х». Это значит, что новейшие методы переработки пищи разрушают витамины, содержащиеся в продукте изначально, и он нуждается в специальном добавлении нужных и утраченных веществ в самом конце производственной цепочки. Но к этому времени наш организм уже не может принять и усвоить эти сунутые со стороны чужеродные витамины, потому что структурные связи с остальными веществами продукта также были разрушены. Определенные витамины и ферменты работают в нашем организме только вместе, они получили название кофакторов. Организм не способен усвоить один из них без помощи другого, поэтому произвольно, по отдельности добавленные витамины и минеральные вещества приносят мало или совсем не приносят никакой пользы.

Мы все больше узнаем об опасностях подобных «продуктов питания», например произведенных с помощью генетически модифицированных организмов (ГМО), с применением пестицидов, химических красителей и вкусовых добавок. Но даже если это так, далеко не всегда легко определить разницу между нормальной едой и таким вот «продуктом». Для нас очевидно, что замороженная пицца – это продукт, подвергнутый переработке; но вот что можно сказать о банке натурального, экологически чистого яблочного сока? Никто не станет подвергать сомнению достоинства яблочного сока, но не забывайте, что настоящая еда – это нечто простое. Если в желании съесть яблоко мы очищаем его от кожуры, то делаем первый шаг к тому, чтобы лишить яблоко своего изначального вида. Далее мы его измельчаем, кладем под пресс, выбрасываем мякоть, полученный сок пастеризуем при высокой температуре, потом помещаем в безвоздушную среду, то есть в условия дефицита кислорода, скажем в банку. Вот вам еще четыре стадии переработки. Конечный продукт представляет собой потерявшее свои естественные свойства вещество, которое имеет мало общего с исходным плодом. Он превратился в так называемый «напиток», то есть уже не натуральный продукт. Задумайтесь об этом. Бог дал нам яблоню. Но вы видели когда-нибудь яблочносоковое дерево? Не надо быть большим мудрецом и провидцем, чтоб понять, что пищу нужно употреблять в том виде, в каком она дарована нам Богом. Конечно, можно превратить в сок собственные натуральные яблоки и сохранить в них витамины, но потеря кожуры и мякоти способствует более быстрому усвоению кровеносной системой сахара и вызывает резкий скачок инсулина, не говоря уже о других проблемах.

Яблоко – совершенный продукт, в нем есть все необходимые нашему организму питательные вещества, и предоставлены они в таком виде, что организм усваивает их идеальным, растянутым во времени способом. Сок, конечно, тоже имеет свое место в нашей диете, особенно когда мы болеем или выздоравливаем. Но даже тогда, если есть выбор между соком и яблоком, смело выбирайте яблоко. Все мы считаем себя знатоками проблем здорового питания и прекрасно разбираемся, что полезно для организма, а что не очень, но нас довольно легко ввести в заблуждение, если скрыть тот факт, что переработка означает нечто большее, чем химические добавки. В сущности, покупая, как нам кажется, правильные и полезные продукты питания, мы потребляем в результате ту самую «гадость», о которой я говорил вначале.

Выбирая еду, всегда задавайте себе вопрос, сколько стадий обработки прошел тот или иной продукт до нынешнего состояния. Существует ли он в таком состоянии в природе? Спросите себя: «Если это попадет в руки первобытному пещерному человеку, признает ли он его за нечто съедобное? Подскажет ли ему инстинкт, что с этим делать?» Если ответ отрицательный, значит это несъедобно. Настоящая еда всегда предстает перед нами в том виде, в каком существует в природе, подвергнувшись минимальной обработке либо в своем натуральном виде, обеспечивая организму максимальную концентрацию питательных веществ. Количество питательных веществ обратно пропорционально объему переработки. Чем меньшей обработке подвергается пища, тем выше ее питательные свойства, и наоборот.

Я считаю, что лучше всего выбирать те продукты питания, которые содержат не более пяти ингредиентов. Если на этикетке их указано слишком много или присутствуют какие-то труднопроизносимые названия, то эта еда не настоящая. И если можете себе позволить, всегда выбирайте натуральные, экологически чистые продукты. В наши дни продукты питания перевозятся на большие расстояния и подолгу хранятся. Как только фрукты или овощи сорвали, они начинают медленно портиться и терять свои питательные свойства. Поэтому к столу важно выбирать продукты, выращенные в данной местности и продаваемые на ближайшем базаре. Чем меньше времени продукт провел в пути к вашему столу, чем меньше расстояние, отделяющее продукт от места, где он вырос, тем больше он сохранил в себе питательных свойств.

Природа неспроста одарила фрукты и овощи цветом. Они призваны привлекать наш взор, тем самым давая понять, что пригодны в пищу. Подсознательно мы понимаем, что цвет означает питательность и вкус. Он влечет нас. Удостоверьтесь в том, что цвет продукта достаточно ярок, запах силен и вкус приятен. Кроме того, так природа дает нам знать, что эти продукты обладают мощными антиоксидантными свойствами.

Вот так, всеми своими чувствами оценивая пищу, мы ощущаем нашу с нею связь. Это удовольствие, это нечто вроде обмена энергией, который дает нам почувствовать, что продукт – не мертвый объект, что он живет и дышит. Ведь так и есть. Вбирая в себя резкий, пикантный запах лимона, мы ощущаем живую силу его энергии. Каждая живая сущность в большей или меньшей степени выделяет такую же энергию. Индусы называют ее праной. У китайцев она зовется «энергией ци». У этой энергии много названий, но в сущности это колебания энергии, испускаемой всякой живой сущностью. Тысячи лет такое представление считалось одним из понятий религии или идеалистической философии, но в наше время фотографии супругов Кирлиан доказали реальное существование жизненной энергии. Они помещали объект на фотографическую пластину, подключенную к электрическому току. Электромагнитное поле объекта, взаимодействуя с электрическим током, проходящим по пластине, становилось видимым. Например, свежий кочанчик капусты брокколи излучает яркий дрожащий ореол, окружающий его, как солнечные лучи или маленькие молнии, протянувшиеся в пространство. Но любопытно вот что: кочанчик вареной брокколи ничего не излучает, вокруг него темнота.

Жизнь – это энергия, а энергия – это здоровье. Чем больше в нас энергии, тем мы здоровее. И выходит, если мы хотим быть здоровы и полны жизни, то и продукты должны потреблять, так сказать, живьем. Чем ближе продукт питания к его естественному состоянию, тем больше жизненной энергии он нам передаст. Любой продукт, который мы выбираем, либо отдает нам свою энергию, либо забирает нашу.

Помимо витаминов и минеральных веществ, необработанные продукты питания поставляют нам еще один поистине бесценный ресурс: ферменты. Пищеварительная система требует большего количества энергии, нежели, пожалуй, любой другой орган в нашем организме. Представьте, сколько труда потребуется для того, чтобы расщепить вкусный стейк на ребрышке и выделить из него невидимую энергию, которую организм в дальнейшем использует для поддержания жизнедеятельности. Этот процесс поглощает огромный объем ресурсов. Природа предоставляет нам совершенную пищу, которая содержит не только все необходимые витамины, минеральные вещества и клетчатку, но и достаточное количество ферментов, помогающих усвоить ее. Разные компоненты продукта требуют для усвоения разных ферментов. Протеолитический фермент помогает усвоить белок, липаза – расщепить жиры и так далее. Когда же продукт подвергается обработке, готовится в условиях высокой температуры, разрушаются не только витамины, но и ферменты. Ученые обнаружили, что стоит поднять температуру продукта до 119 градусов, и содержание ферментов в нем резко снижается.

Чтобы расщепить продукт, который мы потребляем, организму требуется какой-то инструмент. У нас есть собственный запас метаболических ферментов, способствующих обмену веществ, хотя и ограниченный. В отличие от пищеварительных ферментов, они управляют отдельными функциями нашего организма. Каждое действие нашего тела – моргание, ходьба и даже дыхание – требует участия особых ферментов. В подвергшемся обработке или приготовленном на огне продукте ферментов нет. А это значит, что организм должен заимствовать их из собственных резервов метаболических ферментов, чтобы создать из них необходимые для расщепления пищи ферменты пищеварительные. И когда резервы метаболических ферментов истощаются, организм не способен больше успешно функционировать, и мы умираем. Именно поэтому после обильного обеда в День благодарения человек нередко испытывает энергетическое истощение. Не получив столь необходимых ему ферментов, организм начинает интенсивно выкачивать их из своего метаболического запаса, интенсивно переделывая их для нужд расщепления пищи и не оставляя человеку энергии для других занятий.

Чтобы получать от пищи больше энергии, необходимо потреблять ее в сыром, необработанном виде. Пищеварительные ферменты такого продукта сами сделают свою работу, освободив от нее организм. Но это не значит, что нужно совсем отказаться от готовки. Я лишь предлагаю потреблять как можно больше сырых продуктов и таким образом получать дополнительные пищеварительные ферменты для расщепления еды, приготовленной в кастрюле или в духовке. Принимайте такие продукты за полчаса до еды и сразу после нее.

Еще я очень рекомендую употреблять лактоферментированные продукты. В них содержится очень большое количество пробиотиков (полезных микроорганизмов), а также ферментов. Эти продукты помогают поддерживать в здоровом состоянии органы пищеварения, сохранять высокий иммунитет. Они также весьма легко усваиваются, потому что микроорганизмы, содержащиеся в них, уже их переварили, и питательные вещества усваиваются немедленно. Каждое приготовленное блюдо должно включать какой-нибудь лактоферментированный продукт, способствующий его усвоению. В Корее, например, в рационе которой содержится большое количество различными способами приготовленных мясных блюд, к столу всегда подают кимчи – лактоферментированное блюдо, представляющее собой квашеные овощи – что-то вроде нашей квашеной капусты. Существует множество лактоферментированных продуктов, например всем известные йогурт, кефир и правильно испеченный хлеб из дрожжевого теста. Не менее превосходны в этом смысле такие продукты, как свекольный квас, шипучий и насыщенный ферментами напиток русского происхождения, чайный гриб и очистительный чай, приготовленный из грибов.

Говорят, мы есть то, что мы едим. Говорят также, мы есть то, что мы усваиваем. Я несколько иначе склонен трактовать понятие здоровой пищи. Если принять за основу, что с пищеварением у нас все в порядке, мы хорошо усваиваем пищу и питаемся настоящей едой, а не какой-нибудь дрянью, то в этой цепочке недостает одного звена.

Пищевая цепочка представляет собой цикл, в котором наш организм лишь одно из звеньев. Это значит, что питаемся мы тем, что потреблял когда-то исходный продукт нашего питания. Поэтому я говорю так: «мы есть то, чем питается то, что мы едим». Можно купить десяток домашних яиц, но какова вероятность того, что значительную часть вегетарианской диеты курицы не составляют соевые бобы? А соя не является для курицы естественной пищей. И если она питается соей, то вещество, из которого состоит соя, будет содержаться и в мясе курицы, и в яйцах. Я не поклонник сои в качестве продукта питания, потому что в ней высок уровень антинутриентов (антипитательных веществ), которые сводят на нет всякую пользу продукта. Сои необходимо всячески избегать, особенно мужчинам, потому что она содержит большое количество фитоэстрогенов.

То же самое можно сказать и о говядине. Выпустите корову погулять, и она не пойдет в случайно оказавшееся где-нибудь поблизости кукурузное поле. Она найдет полянку с сочной травкой и начнет преспокойно ее щипать. Кукурузой кормят коров для того, чтобы они быстро набрали вес. А в кукурузе большой процент кислот жирного ряда. В результате в говядине тоже будет высокое содержание кислот жирного ряда омега-6. Существуют различные жирные кислоты, необходимые для здоровья, но, чтобы приносить нам пользу, они должны сочетаться в правильной пропорции. Если потреблять одну из них в значительно больших количествах, со здоровьем могут возникнуть серьезные проблемы. Неудивительно, что диеты, содержащие много красного мяса, предполагают риск заболеть раком или недугом сердечно-сосудистой системы. И проблема здесь не в мясе как таковом, а в том, чем питаются коровы. Вещества ее пищи содержатся в мясе, подаваемом нам на стол. Каждый мог заметить, что производители продуктов, подвергающихся технологической обработке, сейчас активно рекламируют наличие в своих продуктах добавок, содержащих жирные кислоты группы омега-3. Это попытка сбалансировать немыслимо высокое содержание в организмах населения кислот омега-6, потому что бобовые содержатся практически во всех переработанных продуктах питания фабричного изготовления.

То же самое можно сказать и о фруктах с овощами. Здорово, что фермеры, выращивающие натуральные, экологически чистые продукты, не используют пестицидов, но, если почва истощена интенсивной эксплуатацией, плоды, получаемые с нее, будут не только без пестицидов, но и без питательных веществ. Фермеры, ведущие рациональное, экологически чистое хозяйство, понимают, что такое севооборот, как нужно чередовать сельскохозяйственные культуры, чтобы почва не истощилась. Я хочу сказать вот что: если каких-то веществ нет в почве, то их нет и в продукте питания, который на ней растет.

Чтобы научиться хотя бы немного соображать, откуда берутся продукты, как выращиваются, а не просто искать этикетку с заявлением об экологической чистоте, нужно проделать довольно долгий путь. Зато потом легко будет исключить из рациона скрытые токсины и питаться здоровой пищей. В наши дни уже можно найти по-настоящему натуральные, не содержащие сои яйца, а также говядину от коровы, всю жизнь щипавшей чистую травку.

Теперь понятно, как Соединенные Штаты умудрились стать одной из самых сытых и вместе с тем самых отвратительно питающихся наций в мире. Без правильного питания организм не способен оптимально и даже нормально функционировать; это же можно сказать о наших мозгах. Много ли вы знаете людей, которые могут легко сосредоточиться? У которых не затуманено сознание, нет синдрома дефицита внимания и проблем с памятью?

Я убежден, что все эти проблемы связаны с неполноценным питанием. Если твоему организму повезло получать хотя бы половину необходимых питательных веществ, ему все равно придется выбирать, куда их тратить: на бесперебойную работу сердца или на хорошую память, чтобы та вовремя подсказала, что надо перезвонить лучшему другу. Как, по-твоему, что он выберет? Когда мы неправильно питаемся, страдает способность к концентрации ума, и поэтому требуются интенсивные занятия духовной практикой. Но невозможно правильно медитировать, когда ум изнурен или рассеян. Словом, чтобы иметь ясную голову, нужно правильно питаться, потреблять чистую пищу.

Самую большую ошибку совершают те участники движения за здоровое питание, которые полагают, что их путь единственный и другого не дано. Кое у кого здоровье существенно улучшится, потом он напишет об этом книгу и будет утверждать, что все остальные должны питаться только так, как питается он сам. При этом возникает еще большая путаница. Много путей существует к Богу, и я смею утверждать, что к восстановлению здоровья тоже существует много путей. В своей медицинской практике я имел возможность наблюдать, как у двух пациентов две совершенно разные причины привели к одинаковому состоянию организма, поэтому, естественно, и курс лечения для них должен был быть разным. То же самое можно сказать и о пище. У одного человека излечить болезнь можно, прописав строго вегетарианскую диету из сырых овощей и фруктов, а другой не сможет выздороветь без помощи макробиотики или без красного мяса. Мой собственной врачебный опыт говорит о том, что диета хотя и является крайне важным аспектом любого курса лечения, но тем не менее не составляет его целиком.

В традиционной системе индийской медицины Аюрведа говорится, что все элементы нашего тела группируются в три фундаментальные жизненные силы, регулирующие все функции организма и называемые «дошами». Когда доши находятся в сбалансированном состоянии, человек здоров. Если равновесие нарушается, одна из дошей усиливается или ослабевает, то человек может заболеть. Наряду с другими методами лечения Аюрведа широко использует и диету. Каждая доша обладает своими особенностями. Ватта (воздух, эфир) представляет элементы, для которых характерны сухость, свет, холод и чистота. Пита (огонь, вода) обладает качествами острого, горячего и жидкого. Капха (вода и земля) связана с такими качествами, как тяжелое, медленное, маслянистое и густое. Чтобы исправить дисбаланс, в зависимости от заболевания пациенту дается пища, обладающая соответствующими характеристиками. Одному человеку требуется горячая и острая пища, другому горькая или безвкусная. То есть еда буквально используется как лекарство, поэтому рекомендации, полезные для одного, другому не окажут никакой пользы или даже могут навредить. Не станете же вы лечить боль в спине таблетками, регулирующими кровяное давление.

Я же со своей стороны советую всем употреблять в пищу натуральные продукты, поскольку в основе диеты должен лежать единый подход.