Текст книги "Любовь и картошка. Рецепты и истории израильского диетолога"

Молочный суп с рыбой

Пусть вас не удивит рецепт такого супа. Когда я впервые услышал о нем, поразился сочетанию рыбы и молока. В тайской кухне есть похожие супы, но молоко в тех супах кокосовое. А тут коровье и рыба. Странно. Решил приготовить, но был уверен, что сам есть не стану. И что вы думаете? Мне суп очень понравился. Дети, конечно, есть не стали, жена тоже не рискнула, а мы с тещей слопали по две тарелки.

Ингредиенты

500 г филе белой рыбы

3 некрупные картофелины

2 луковицы

50 г сливочного масла

300 мл молока

2 ст. л. муки

зелень петрушки

соль по вкусу

Отвариваем рыбу в воде. Откидываем в дуршлаг, пусть вода стечет.

Режем мелкими кубиками картофель. Очень мелко крошим лук и поджариваем его на сливочном масле. Нет, не жарим до золотистого цвета, а скорее тушим в масле.

Дальше в кастрюльку с молоком кладем куски рыбы, картофель и тушеный лук. Солим. И варим на очень маленьком огне (ведь молоко может убежать, и тогда придется мыть плиту) 10–15 минут, до готовности картофеля.

За минуту до готовности насыпаем мелко нарезанную петрушку, и все! Сочетание нежной рыбы и молока делает этот суп очень вкусным и необычным.

Отдохнем

Мы с женой в тот вечер сидели в израильском ресторане на набережной и обсуждали московские пробки. Сестра жены уже час как глухо застряла в Москве на Садовом кольце, звонила нам каждые десять минут и кричала, что они с дочкой опаздывают в театр, что дочка рыдает и шансов успеть почти нет. Мы утешали сестру жены, я обещал достать им билеты на другой спектакль или на тот же, но в другой день. Между звонками жена ругала сестру, которая всю жизнь везде опаздывает, несобранная и мало внимания уделяет своим детям. В нескольких метрах от нас сильно штормило море, и наш столик заливала морская вода. Ужинать было невозможно, а мы оба были голодные после работы. И еще сестра жены из Москвы мотала нервы. В тот вечер они все же опоздали в театр. На «Норд-Ост»… Они опоздали, хвала судьбе, которая в тот вечер, возможно, подарила им жизнь. Бог пощадил нас незнанием будущего часа.

Глава 3
Тоска о грибном дожде

Удивительно, как много людей не переносят одни и те же продукты. В разряд этих проклятых продуктов попали грибы и мед. Много ли вы встречали людей, ненавидящих чернику или малину? Тех же, кого воротит от вида грибов, полно, между тем и ягоды, и грибы одинаково произрастают в лесу, и среди ягод тоже попадаются ядовитые. И чем провинился мед? Тем, что его изготавливают пчелы, которые, если их разозлить, иногда жалят? Но сосиски и сыр делают люди, которые могут не только ужалить, но и прибить, если вы им не понравитесь. Думаю, разгадка в генетической памяти. Человек, которого с рождения воротит от грибов, имел в своем роду прапрадеда, который невзначай сожрал поганку. А мед отказываются есть те, чьи предки были основательно покусаны пчелами. Это мое личное предположение. Мне искренне жаль тех, кто бунтует против великолепного дара природы – грибов, особенно шампиньонов.

Шампиньоны вкусны и удобны в приготовлении. Когда надоедает все прочее, можно приготовить обед из шампиньонов. Хочу предложить вашему вниманию мой вариант такого грибного обеда. Господам, не любящим грибы, рекомендую заняться чем-нибудь другим.

Итак, какие грибы купить? Лично я презираю консервированные грибы в жестяных банках. Во-первых, они сильно отдают жестью, во-вторых, как над ними ни колдуй, они остаются «мертвыми» и не хотят забывать время своего баночного заточения. Грибы лучше всего покупать свежие или замороженные. Свежие грибы, я дико извиняюсь, дороговаты, а мороженые вполне доступны, двух упаковок хватит на обед для семьи. Я имею в виду стандартные упаковки, лежащие во всех «суперах» страны.

Грибной Суп, грибной плов и грибы, запеченные в сыре

Ингредиенты

Для супа

1/2 упаковки замороженных шампиньонов

3 ст. л. перловой крупы

сливочное масло для жарки

1 луковица

1 картофелина

2 ст. л. муки

100 г желтого сыра

Для плова

1/2 упаковки замороженных шампиньонов (отваренных)

1 луковица

растительное масло для жарки

500 г сухой вермишели

немного сливочного масла

соль по вкусу

Для запеченных грибов

1 упаковка замороженных шампиньонов

растительное масло

2 луковицы

3 ст. л. муки

1/2 стакана сливок

тертый сыр для посыпки

соль по вкусу

В «грибной» день я предлагаю приготовить грибной суп, грибной плов из тонкой вермишели и грибы, запеченные в сыре. Для супа и плова возьмем одну упаковку мороженых грибов, а для запекания оставим вторую.

Приготовьте суп

Грибной суп не стоит варить в большом количестве, оставленный в холодильнике, на следующий день он теряет изысканный вкус и аромат.

Посему возьмите небольшую кастрюлю. Отварите всю упаковку мороженых грибов. Вода пусть будет чуть соленой, и варить следует минут 20 после закипания. Отставьте кастрюлю и шумовкой извлеките половину уже сваренных грибов для плова.

В суп добавьте три столовые ложки перловой крупы, поджаренный на сливочной масле лук и мелко нарезанную картофелину. Снова ставьте на огонь и варите до готовности перловой крупы.

Пока суп варится, поджарьте на сухой сковородке две ложки муки, доведя ее до золотистого цвета.

Попробуйте, готова ли крупа. Готова? Положите в кипящий суп тертый сыр, поджаренную муку, разведенную в половине стакана холодной воды, посолите и не кладите ни в коем случае никаких специй, они забьют грибной дух. Проварите еще две минуты, и все. Суп, уверяю вас, будет превосходен.

Приготовьте плов

Отваренные грибы, отложенные для плова, поджарьте на сковороде с растительным маслом вместе с мелко нарезанной луковицей. Возьмите тонкую вермишель и, как это не покажется вам странным, тоже чуть обжарьте на растительном масле. Чтобы вермишель приобрела светло-коричневый цвет и не сгорела, постоянно мешайте ее.

Перемешайте подрумяненную вермишель с поджаренными грибами, положите немного сливочного масла, соль, залейте кипящей водой (вода должна быть на палец выше вермишели) и поставьте на четверть часа в духовку на небольшой жар.

Отдохнем

Переехав в Израиль, я часто слышу жалобы, что, мол, продающиеся везде шампиньоны – не грибы, а муляж, подделка под грибы. Категорически не согласен! Мне нравятся эти чистые, ровные, не червивые грибы, выращенные в неволе. Меня устраивает, что, покупая такие грибы, можно не выспрашивать продавца, собраны данные грибочки в Чернобыле или в более безопасных местах. Бывший советский народ недолюбливает шампиньоны, потому что привык добывать грибы самостоятельно, относясь к этому процессу как к религиозному обряду. Подъем в четыре утра, потом час добираемся до леса, затем много часов до головокружения вглядываемся в траву. Те, кто не заблудился к чертовой матери и выбрался к людям, ощущают жгучую зависть к чужим, более полным корзинкам и, снедаемые завистью, устало плетутся домой. После всего этого кошмара надо грибы разобрать, почистить и долго варить. В итоге на выходе – горстка склизких, пополам с хвоей, грибов, которые быстренько съедались. Грибники оставались голодными и потом тайком бегали к холодильнику, где выуживали куски холодного мяса из борща. За окнами дачного домика шел мелкий, как его называли грибной дождик… Вы об этом тоскуете? Я тоже…

Приготовьте грибы, запеченные в сыре

У нас готовы суп и вермишель с грибами, которую я нагло называю пловом. Осталась целая упаковка замороженных грибов, которые при нынешней жаре, скорее всего, уже разморозились.

Налейте в сковородку немного растительного масла и жарьте наши отличные шампиньоны. Натрите на терке две луковицы, положите полученную кашицу в почти готовые грибы и жарьте еще, посыпьте тремя ложками муки и снова жарьте. Не забудьте посолить.

Когда грибы будут готовы, выложите их в форму для выпечки, залейте сливками, сверху обильно посыпьте тертым сыром, и на десять минут – в духовку. От того, что в итоге получится, за уши невозможно оторвать!

Проблема подобного грибного обеда в том, что его нельзя приготовить заранее, а позже разогреть. Весь кайф в том, чтобы подать все три эти блюда сразу к столу. Это не так просто для работающей хозяйки. Поэтому глядя, как ваши ближние уминают этот чудесный обед, предупредите их, чтобы они не рассчитывали на ближайшее повторение.

Вообще, мой совет: гробя кучу времени на готовку, не позволяйте домочадцам воспринимать ваши труды как должное. Эти прожорливые дармоеды обязаны без устали восторгаться вашим мастерством и благодарить.

Если распустить свое семейство, то очень скоро оно начнет ежедневно требовать деликатесов и брезгливо откажется есть омлеты и бутерброды.

Прежде чем вы согласитесь несколько часов вашей бесценной жизни провести у плиты, пусть ваши близкие будут долго упрашивать, льстить и обвиваться вокруг ваших ног. Помните: свободу не дают, свободу берут!

Глава 4
Горячие закуски и основные блюда

Шакшука

Шакшука – еврейская яичница на тушеных овощах. О, это очень острое блюдо, для настоящих пацанов. Можно не класть острого перца, но тогда лучше ешьте манную кашу. Шакшука не для слабаков.

Ингредиенты

2 луковицы

2 зубчика чеснока

1 перец чили

2 болгарских перца

500 г помидоров

2 ст. л. оливкового масла

щепотка сахара

4 яйца

1 ч. л. острого соуса

соль и перец по вкусу

Лук и чеснок надо мелко нарезать очень мелко. Перец чили и болгарский освободить от семян и перегородок. Болгарский нарезать кубиками, чили – колечками. Теперь помидоры. На помидорах надо сделать надрез крест-накрест, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.

На умеренном огне разогреть оливковое масло и поджарить лук. Добавить щепотку сахара, все перцы, обжарить несколько минут, затем тушить на слабом огне 20–25 минут, пока почти вся жидкость не испарится. Вмешать острый соус.

Ложкой сделать углубления в овощах и выпустить в них яйца, белок слегка вмешать в смесь. Не перемешивая, приправить солью и перцем по вкусу. Держать на огне, пока яйца не будут готовы.

Есть шакшуку надо утром, слушая шум Средиземного моря, обливаясь потом от израильского зноя. И наступит полная гармония – жар снаружи, жар перца внутри вас! Горячий день, горячие чувства, полная страсти жизнь! Вперед!

Отдохнем

Вы привыкли покупать по интернету? Я все же предпочитаю своими глазами видеть продукты, своими руками трогать овощи и своим носом ощущать аромат свежей зелени. Но тут схватило спину, вечером мы ждали гостей, и я заказал все, что мне было нужно, в интернет-магазине. Курьер мне позвонил в семь утра. Рановато для меня, для человека, который давно не работает в коровнике и на утреннюю дойку не встает. Он сказал, что едет ко мне. О'кей. Оделся, жду. Восемь, десять, полдень. Никого нет. Отменил дела, жду. Два часа, три, шесть! Наконец, курьер звонит: «Не могу с вами говорить долго. Дела у меня. Еду». Ясное дело, у курьера есть миссия поважнее, чем продукты возить. Передать шифровку, взять чертежи тайного хода в секторе Газа. Семь, восемь, девять. Обзвонил гостей и отменил их приход. Алекс к Юстасу не спешит. Звонок: «Завершаю дела, и сразу к вам!» Жду. Хоть бы добрался до меня живым, слышишь, курьер, только береги себя. Враг на Ближнем Востоке хитер и коварен. Если что, бросай нахрен мои продукты и беги. Десять часов. Агент не едет. Прибыл только в одиннадцать вечера. Он вошел в квартиру и протянул мне пакеты, из которых уже что-то сильно текло. Не посмел роптать, мужик государственные интересы блюдет, рискует жизнью, куда мне со своим кефиром. Разбирал скисшие помидоры и думал, что сегодня принял участие в ответственном, опасном деле. Может, меня теперь даже наградят…

Пир витаминов

Сегодня я хочу научить вас готовить необычайно вкусное, сытное и вместе с тем полезное блюдо. Я не знаю, как оно называется, однако все, кто жил на Кавказе, хорошо с ним знакомы и дают этому блюду самые разные названия. Мы назовем его – «Пир витаминов».

Выбираем по килограмму сладких перцев, баклажанов, твердых яблок, зеленоватых помидоров и крупного лука. Не уходите с рынка, не купив также три пучка разной зелени (петрушка, укроп, кинза), головку молодого чеснока и пару лимонов. Загляните в мясной отдел и возьмите говяжий и куриный фарш. Все! Домой!

Ингредиенты

1 кг говяжьего фарша

1 кг куриного фарша

1 кг крупного лука

1 головка чеснока

0,5 стакана риса, лучше круглозерного

3 ст. л. оливкового масла

сухая кинза (по желанию)

1 кг сладкого перца

1 кг баклажанов

1 кг твердых яблок

1 кг недоспелых помидоров

по 1 пучку петрушки, укропа и кинзы

несколько кусочков айвы (по желанию)

2 лимона

соль и перец по вкусу

Вначале приготовим фарш. Смешайте два сорта фарша. Мелко, очень мелко нарежьте две луковицы и, так же мелко, пять-шесть зубчиков чеснока. Смешайте с фаршем и немного посолите. Всыпьте в фарш половину стакана риса (лучше круглого) и снова перемешайте. Влейте три ложки оливкового масла и еще раз не поленитесь перемешать. Лично я еще добавляю немного сушеной кинзы, но у вас может таковой не быть, и хрен с ней. Наш фарш готов, и мы положим его в холодильник.

Теперь принимаемся за овощи. Перцы очистим от семян и вообще от всего внутреннего содержания. В баклажанах надо умудриться вырезать острым ножом емкость. Тот кусочек, который останется после вырезания, не выбрасывайте, а положите на дно большой кастрюли, в которой мы будем варить это блюдо. Беремся за яблоки и острым ножом тоже вырезаем в них некое пространство для фарша, а отрезанные кусочек кладем на дно кастрюли. Вот сейчас самое непростое действие: мы должны проделать емкость для фарша в луковице. Предупреждаю, сие сложно, но поверьте, мастерство придет со временем.

Емкость в помидорах мы создадим с помощью ложки и все, что вынем из помидора, опять-таки положим в кастрюлю. Смотрите, как мы экономно готовим, почти ничего не выбрасываем.

Фарш готов, овощи готовы, отдохнем.

Отдохнем

У каждого человека непременно есть какой-нибудь бытовой талант. Кто-то сказочно моет полы, доводя их до такого состояния, что в квартире можно проводить операцию на сердце. Кто-то гладит рубашки так, что их жалко надевать на грешное тело, а стоит сразу отправлять в магазин для повторной реализации. Кто-то шикарно разводит растения в доме, и если войти к такому умельцу в квартиру, создается полное впечатление, что вместо пола тут чернозем. Есть еще писатели, композиторы и физики-теоретики… На свете совсем бездарных людей нет. Один мой родственник слывет человеком совершенно ни на что не годным. Образования он практически не получил, его последовательно выгоняли из всех учебных заведений, с работой тоже хронически не ладится, жены от него бегут, как тараканы от «К-9000». Мне всегда было жаль этого своего родственника. И вдруг я обнаружил в нем уникальный талант! Оказалось, что он феноменально нарезал овощи! Он как-то особым образом сжимал пальцы, придерживая ими, например, картофелину, а второй подхватывал нож, и через мгновение на дощечке красовалась горка картофельной соломки. Проделывал он это так стремительно, так ловко и элегантно, что дух захватывало. Вот такой редкий талант. Правда, моему невезучему родственнику этот дар не шибко нужен, он не повар, холост и любит питаться шаурмой на улице.

Вернемся на кухню. Достанем фарш из холодильника и примемся начинять им овощи. У нас на дне кастрюли уже есть останки овощей, и мы положим туда еще немного свежей зелени. Если сейчас сезон айвы, можно добавить несколько ее кусочков, что придаст всему чудный аромат. Но и без айвы от этого блюда за уши не оторвать. Когда все наши овощи наполнены фаршем, мы начинаем выкладывать их в кастрюле. Первый слой – перцы, второй – баклажаны, третий – яблоки, четвертый – лук, пятый – помидоры. Сверху мы положим еще немного свежей зелени, которую потом выкинем, но она успеет отдать запах и витамины. Наливаем немного воды. Именно немного, так как овощи дадут много сока. И тушим под крышкой на очень медленном огне примерно сорок минут от закипания воды. За пять минут до готовности, как я уже говорил, выбрасываем лежащую сверху зелень и всыпаем новую, свежую, смешанную с мелко нарезанными зубчиками чеснока. Еще пять минут, и все! Море витаминов, гора еды и масса удовольствия! Мясо превосходно усвоится вместе с овощами, рис добавит сытости, зелень и чеснок продлят нам жизнь на сто лет.

И еще, не надо быть слишком примерными учениками – вы спокойно можете давать волю своей фантазии. Если в вашей семье не любят лук, исключите его из этого блюда; если вам ужасно нравятся фаршированные яблоки, положите их побольше, и т. д. Главное – хорошенько усвоить идею: побольше овощей! Целую!

Стеклянный виноград

Мои обожаемые! Человек – склочное создание. Например, долма. Кто первый придумал заворачивать в виноградные листья мясо? Это столь важно? Понравилось – ешь. Обалдел от восторга – бери рецепт и готовь сам. Не понравилось – забудь, вари свои щи и будь счастлив. Но нет! Люди до инфарктов спорят, чья именно бабушка впервые сообразила сорвать виноградные листья и завернуть в них провернутое мясо. Армянская бабушка? Азербайджанская? Арабская? Еврейская? Мне на вас смешно… Можно затеять спор, кто привез это блюдо в Израиль, и спорить от шабата до шабата. А можно предположить, что старинное марокканское блюдо, где в виноградные листья завернут рис с луком и специями, один смышленый израильтянин усовершенствовал. И «изобрел велосипед». Так или иначе, нет теперь в Израиле ресторана, где бы не подавали долму. В моей семье долму любят, выпрашивают у меня приготовить, но это довольно сложно, и я часто отлыниваю. Тогда моя теща прижимает к себе внуков: «Не ждите ничего хорошего от вашего отца. Я сейчас налеплю вам свои одесских вареников, чтобы вы мне были здоровы!» Услышав слово «вареники», я прихожу в ярость. Весь медовый месяц, проведенный с женой в доме тещи, мы ели эти проклятые вареники. Каждые три часа теща врывалась к нам в спальню и приносила то вареники с творогом, то вареники с картошкой, то вареники с грибами! Я не сбежал от молодой жены только оттого, что страстно ее любил… Но я отвлекся.

Долма

Сегодня мы приготовим долму. Наверняка многие наши читатели, выросшие на Кавказе, готовят долму как-то иначе, но, как учит китайская мудрость, «Пусть растут любые цветы». И пусть каждый вносит в кулинарию нечто свое, часть своей личности, своей души. Я же поделюсь тем, как я уже много лет готовлю это, в сущности, несложное и вкусное блюдо.

Итак, нам нужен килограмм фарша. В Израиле проще и дешевле купить говяжий фарш, хотя классическая долма готовится из смеси баранины и говядины. Но не смейте готовить долму из куриного или индюшачьего мяса, это надругательство над блюдом. Две крупные луковицы, стакан риса и специи. Виноградные листья я предпочитаю покупать не на рынке, а в супермаркете в стеклянных банках. Листья в банках отличные, а их количества хватит на большую кастрюлю. Еще нам потребуются два плода айвы. Запомните, айва на иврите называется «хабуш». Зная это слово, вы легко купите желанный фрукт в любой овощной лавке.

Ингредиенты

1 банка консервированных виноградных листьев

2 крупные луковицы

1 кг фарша из говядины и/или баранины

1 стакан риса

специи по вкусу (например, хмели-сунели и сушеная кинза)

1 айва (по желанию)

соль и красный и черный перец по вкусу

Для подачи

мацони, нежирная сметана или простокваша

несколько зубчиков чеснока

Начнем с того, что откроем банку с листьями. Листья, помещенные в банку, свернуты, и их надо осторожно развернуть, отделяя лист от листа. Важно не порвать листья, постараться, чтобы они остались целыми. Сложим листья в кастрюлю и хорошенько промоем холодной водой. Таким образом мы избавимся от лишней соли, и листья станут мягче.

А пока обратимся к фаршу. Очень мелко нарежем лук. Лук смешаем с фаршем. Добавим в фарш рис и специи. Специи годятся следующие: хмели-сунели и сушеная кинза. Если нет ни того ни другого, положите любые любимые вами сушеные травы. Но будьте бдительны, слишком сильные ароматы могут угробить специфику этого блюда. Кстати, и без всяких специй получается великолепно. Посолим фарш, поперчим его красным и черным перцем. Теперь тщательно и долго мешаем фарш, добавляя немного воды. Фарш обязан быть однородным и влажным. Знаю, что на Кавказе в фарш добавляют животные жиры, но мы с вами следим за уровнем холестерина в крови и делать этого не будем. Правда, долгожители Кавказа ничего не слыхали про холестерин и жили до 120 лет, но мы с вами все же рисковать не станем.

Что мы имеем? У нас готовы листья и готов фарш. Самое занудное – заворачивать фарш в листья. Я всегда просто лопаюсь от злости, заворачивая в каждый лист по шарику фарша. Дам совет, не относящийся к кулинарии, – все лучше делать в кайф, даже заворачивать фарш в листья! Поэтому положите на журнальный столик перед телевизором газеты, принесите все из кухни, найдите интересующий вас фильм или передачу и совместите готовку с просмотром телевизора.

Отдохнем

Мой близкий друг, армянский режиссер, как-то рассказал мне забавную историю, связанную с долмой. Когда-то этот ныне седой и уважаемый мужчина был молод, горяч и самонадеян. Будучи студентом, он проводил каникулы у своего дяди под Ереваном. О, это был горный рай! Родня моего друга стремилась за месяц откормить дорогого гостя на год вперед, а его юный организм поглощал пищу в таких объемах, что древняя бабушка Аракси, наблюдая за этим, шептала: «Господи, почему ты не дал этому мальчику два рта, он не успевает скушать все, что хочет!»

Особенно мой друг полюбил долму, мясной фарш, завернутый в изумрудно-зеленые виноградные листья и политый ледяным мацони с толченым чесноком. Долма заглатывалась им с хрустом в челюстях, и он призвал всю имевшуюся у него волю, чтобы не сожрать все, не оставив никому не единого кусочка.

Месяц пролетел как сон, до отъезда оставались считаные дни. Переполненный благодарностью к хозяевам, мой друг решил дать прощальный банкет и сам приготовить столь полюбившуюся ему долму. Молодость тупа и самонадеянна, он был убежден, что нет ничего проще, чем нарвать листья винограда, провернуть фарш, засунуть фарш в листья и подать готовое блюдо к столу. Долго бродил он по саду, выбирая самые свежие листья, и остановил свой выбор на виноградной лозе, которая живописно обвивала беседку. Листья были сочные, чистые, а под крышей беседки висели крупные гроздья спелого винограда. Он нарвал целую корзину листьев, затем, купив в соседней лавке парную баранину, изготовил фарш. Пришлось порядком помучиться с заворачиванием фарша в листья, но он преодолел и это. Сложил все в кастрюлю и поставил на огонь. Конечно, внешне эта долма выглядела весьма непотребно – листья торчали во все стороны, фарш частично вываливался, но мой друг был уверен, что ему простят неказистый внешний вид кушанья за его отменный вкус.

Чтобы долма получилась вкуснее, постарайтесь заворачивать кусочек фарша в ОДИН виноградный лист. Не пугайтесь, если первые несколько листов вы испортите, уверяю вас, скоро все пойдет быстро и споро.

Вечером родня моего друга собралась за большим столом. В его честь звучали тосты, бабушка Аракси то и дело принималась всхлипывать, заранее оплакивая его отъезд. А потом он торжественно внес в комнату блюдо с долмой и поставил его в центре стола. Никогда и никто в мире не пробовал такой гадости!!! К поеданию подобной дряни можно было только приговорить, заменив этим смертную казнь! Ядовитая горечь листьев соперничала по мерзости с пересоленным мясом, а отвратительный запах разнесся по всему горному селению, и соседи прибежали узнать, не загорелась ли часом овечья шерсть. Мой друг был готов провалиться сквозь землю и, пробурив ее насквозь, выбраться где-нибудь на необитаемом острове вблизи Новой Зеландии. Но добрейшие люди не посмеялись над ним, а успокоили предположением, что, видимо, в кастрюлю с долмой случайно попала негодная травинка и испоганила его чудную стряпню.

Когда все легли спать, бабушка Аракси тихонько вывела моего друга в сад и потребовала показать место, где он нарвал листья для долмы. Он привел старушку к беседке.

– Но ведь это вовсе не виноград! – схватилась за седую голову Аракси. – Это сорняк, который я никак не могу выкорчевать, а помощи от молодых ждать не приходиться!

Мой друг про себя иронично ухмыльнулся над склеротичной бабусей и указал на поспевающие под узорной крышей беседки гроздья винограда.

– Сынок, это игрушка, гроздья сделаны из стекла. Твой дядя, работая перед войной на строительстве московского метро, украл эти гроздья и привесил их сюда. Как будто ему мало вокруг настоящего, роскошного винограда!

Так, мы заболтались. Весь фарш завернут в листья. Теперь мы выложим готовые листья с фаршем плотными слоями в большую кастрюлю, перекладывая дольками айвы. Зальем водой так, чтобы она была выше последнего слоя на два пальца (а при варке надо зорко следить, чтобы вода не выкипела, и при надобности подливать). Варим на слабом огне часа полтора после закипания. Самое ужасное, если долма останется без воды! Нижние листья мгновенно начнут подгорать.

Теперь я быстро приготовлю то, чем мы польем нашу долму. Вообще, надо поливать мацони, который смешивают с толченым чесноком. Мацони у нас нет. Вполне сгодится нежирная сметана или простокваша. У меня тут сметана. Несколько долек чеснока натрем в сметану. Все! Поливаем сметаной долму и стремимся не откусить себе язык!