Текст книги "Такая вкусная картошка"

Вторые блюда

Картофель отварной

Требуется:

12 картофелин, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу

Способ приготовления.

Очищенный картофель, удалив глазки, помыть, а более крупный – разрезать на большие одинаковые части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на умеренном огне в закрытой посуде. Когда картофель станет мягким, воду слить и в открытой кастрюле подогревать еще пару минут, чтобы вода испарилась и картофель подсушился.

Для улучшения вкуса старый картофель варят, положив не в кипяток, а в холодную воду.

Перед подачей на стол картофель надо полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Отварной картофель подают как горячий гарнир к разным блюдам из вареного, тушеного, жареного, рубленого мяса и рыбы, а также из некоторых овощей.

Картофельное пюре

Требуется:

15 картофелин, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г шкварок, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде. Когда картофель станет мягким, слить с него воду, размять, затем добавить масло, горячее молоко и хорошо растереть. Хорошее картофельное пюре должно быть пышным, без твердых комков.

Вместо масла в картофельное пюре можно положить сало или залить его шкварками. В картофельное пюре, предназначенное для запеканок, надо добавить 1–2 сырых яичных желтка, несколько ложек сметаны.

Картофельное пюре подают как горячий гарнир к различным мясным, рыбным и грибным блюдам. При подаче на стол пюре поливают растопленным сливочным маслом.

Фрикадельки из вареного картофеля с начинкой из мяса или черного хлеба

Требуется:

12 картофелин, 1 стакан картофельного крахмала или муки, 1–2 яйца, 75 г шкварок или шпика, молотый перец, соль по вкусу.

Для фарша: 300–400 г вареного мяса или черствого ржаного хлеба, 1 луковица, сливочное масло, молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель отварить, слить воду и хорошо размять или пропустить через мясорубку; затем добавить крахмал, перец, соль, если есть – яйцо, хорошо перемешать, сделать круглые шарики и начинить их фаршем из мяса, рыбы, грибов, творога или черного хлеба. Шарики опустить в подсоленную кипящую воду и варить 10–15 минут. Потом вынуть их из воды и залить шкварками (маслом, томатным или сметанным соусом).

Мясной фарш: вареное мясо пропустить через мясорубку, немного поджарить вместе с обжаренным луком, добавить перец, соль, размешать и нафаршировать фрикадельки (шарики).

Фарш из черного хлеба: мелко нарезанный лук поджарить на сале или на стакане крошек черного хлеба и еще немного поджарить.

Фрикадельки из картофельного крахмала с творогом

Требуется:

3 стакана крахмала, 2–2 ¹/₂ стакана молока, 1 стакан сметаны (для соуса) или 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Для фарша: 0,5 кг творога, 1 яйцо, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Вскипятить молоко, добавить немного соли, заварить молоком крахмал(не кипятить). Из горячей массы сделать круглые или продолговатые фрикадельки (шарики) и начинить их творожным фаршем. Отварить в подсоленной воде.

Предназначенный для фарша творог растереть, добавить соль, если надо – немного сахара, сырое яйцо или ¹/₂ ст. ложки растертого масла; хорошо перемешать и начинить фрикадельки.

Отваренные фрикадельки подать на стол со сметаной или с растопленным маслом и сметаной.

Картофель жареный фри

Требуется:

12 картофелин, 1¹/₂ ст. ложки жира, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Очищенный и промытый сырой картофель нарезать ломтиками или продолговатыми кусочками и поджарить на сковороде на сильно разогретом жире. Чтобы картофель хорошо прожарился, сковорода должна быть очень чистой. Картофель надо класть нетолстым слоем и во время жаренья перемешивать лишь тогда, когда нижний слой хорошо зарумянится. Жарить следует на сильном огне, так как при медленном поджаривании картофель впитывает много жира и темнеет. Жарить можно и вареный картофель, но, чтобы он не раскрошился, важно его не переварить.

Хорошо жарить картофель во фритюре (в большом количестве жира). Нарезать сырой картофель ломтиками или продолговатыми кусочками зубчатым овощным ножом или вырезать круглые маленькие картофелинки специальным круглым ножом, обсушить их, опустить в хорошо разогретый жир и жарить до образования румяной корочки. Картофелинки выбрать шумовкой, дать жиру стечь, посолить мелкой солью и сейчас же подать на стол.

«Пальчики» картофельные отварные

Требуется:

12 картофелин, 1¹/₂ стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка жира, 1 луковица, жир для жаренья, соль по вкусу

Способ приготовления.

Картофель отварить, растолочь или, положив на доску, размять скалкой. Добавить муку, яйцо, соль, немного жира, вымесить, приготовить пальцеобразные валики и отварить их в подсоленной воде. Вынутые из воды «пальчики» поджарить на жире и подать на стол, засыпав поджаренным на жире луком.

Картофель, тушенный с потрохами

Требуется:

8 картофелин, легкие, 1 сердце, 1 луковица, 1 морковка, ¹/₂ст. ложки жира, 2 ст. ложки крошек черного хлеба, уксус, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сердце и легкие сварить в подсоленной воде с луком и морковью, вынуть, разрезать на кусочки, поджарить с жиром. Положить их в тот же бульон вместе с нарезанным сырым картофелем и тушить в закрытой посуде, потом добавить немного уксуса и обжаренные крошки черного хлеба.

Картофель, жаренный с луком и грибами

Требуется:

8 картофелин, 3 луковицы, 1 ст. ложка жира, 500 г свежих грибов, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Очищенные и нарезанные грибы отварить в подсоленной воде, затем вынуть, дать стечь воде, положить на сковороду с нагретым жиром и поджарить.

Картофель почистить, обмыть, нарезать ломтиками и поджарить на жире. В конце жаренья посолить, смешать с поджаренными грибами и поджаренным луком.

При подаче на стол можно на одном конце блюда положить жареный картофель, на другом – жареные грибы, а сверху украсить поджаренными ломтиками лука.

Лепешки картофельные

Требуется:

15 картофелин, 1 стакан муки, 20 г дрожжей, 100 г шкварок, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Отварить неочищенный картофель, затем очистить его, размять, добавить дрожжи, немного молока или воды и дать подняться. Добавить муку, соль, перемешать и дать вторично подняться. Когда масса подойдет, выложить ложкой на смазанный маслом лист и выпекать. Можно выложить массу слоем на противень и выпечь, как бабку. При подаче к столу бабку нарезать кусками и залить шкварками.

Крокеты картофельные, жаренные в жире

Требуется:

8—10 картофелин, 2 яйца, ¹/₂ст. ложки масла, 1 луковица, 1 стакан отваренных свежих грибов, 1 стакан панировочных сухарей, жир для жаренья, мука, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Отваренный картофель размять, добавить соль, мелко нарезанные и обжаренные на масле лук и грибы, яичный желток и все перемешать. Из приготовленной массы сделать клецки в форме моркови, свеклы или картофеля, обсыпать мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях и жарить во фритюре.

При подаче на стол полить растопленным маслом. В крокеты, сделанные в виде моркови или свеклы, воткнуть по веточке зелени петрушки. Крокеты можно подавать как гарнир к мясным блюдам. Если их подают в качестве второго блюда, то поджаренный лук и грибы можно не смешивать с картофельной массой, а нафаршировать ими крокеты.

К крокетам подают грибной, томатный или сметанный соус.

Котлеты картофельные

Требуется:

12 картофелин, 2 яйца, 1 стакан муки, ¹/₂ стакана сухарей, 2 стакана грибного соуса, немного сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, сала или растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Отваренный картофель размять или пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, сахар, размять и сделать котлеты. Посыпать их мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в белых сухарях и жарить на сале, топленом или растительном масле.

Подать на стол, полив растопленным маслом со сметаной, грибным соусом (можно томатным соусом или соусом из хрена).

«Пальчики» картофельные, жаренные с тмином

Требуется:

12 картофелин, ¹/₂ стакана муки, 1 яйцо, ¹/₂ ст. ложки масла, 1 луковица, 1 стакан томатного соуса, тмин, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель отварить, размять, добавить муку, яйцо, поджаренный лук, масло, соль и все перемешать. Из приготовленной массы раскатать нетолстые жгутики, разрезать на куски длиной 10 см, посыпать солью, тмином, выложить на подготовленный противень и выпекать в духовке. «Пальчики» подают с томатным (или луковым) соусом.

Шницель картофельный

Требуется:

6 картофелин, 1 ломтик хлеба, 3 ст. ложки молока, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, ¹/₂ стакана панировочных сухарей, 2 ст. ложки сыра (тертого), 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Отваренный картофель размять и перемешать с поджаренными на масле хлебными крошками. Добавить яйцо, соль, муку, зелень петрушки. Доску посыпать мукой, раскатать на ней массу в пласт толщиной 1 см; вырезать лепешки, смочить в яйце, взбитом с молоком, обсыпать сухарями и жарить во фритюре, а затем посыпать натертым сыром.

Пирожки картофельные с начинкой

Требуется:

15 картофелин, 1–2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, ¹/₂ стакана сметаны, сухари, немного муки. Для фарша: 400–500 г вареного мяса, ¹/₂ ст. ложки сливочного масла или сала, 1 луковица, молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Отваренный еще горячий картофель размять до образования тягучей массы, добавить яйцо и немного муки.

Приготовленную массу выложить на посыпанную мукой доску и раскатать. На тесто на некотором расстоянии от одного края положить вареное мясо слоем шириной 3–4 см и перекрыть его свободным краем теста. Эту часть отрезать от остального теста и разрезать поперек на прямоугольные куски. Таким же образом сделать пирожки и из остального раскатанного теста. Сверху смазать их взбитым яйцом, посыпать сухарями и с обеих сторон поджарить на хорошо разогретом масле или сале.

Можно также уложить их на смазанный жиром лист и выпечь в духовке. Предназначенное для фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить вместе с мелко нарезанным луком на сале или масле, добавить соль, перец и перемешать.

Поджаренные картофельные пирожки полить растопленным маслом со сметаной и подать на стол.

Зразы картофельные

Требуется:

15 картофелин, 2 яйца, 1 ст. ложка масла или сала, 2 ст. ложки муки, ¹/₂стакана панировочных сухарей, 2 стакана сметанного соуса, соль по вкусу. Для фарша: 4–5 луковиц, 5 сушеных грибов, ¹/₂ ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Горячий отваренный картофель размять или, остудив его, пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, немного масла и замесить тесто. Затем брать по куску теста (80 г), расплющивать, на середину класть приготовленный фарш. Загибать края теста, защипывая их и придавая зразам овальную форму. Посыпать зразы мукой, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом или выпечь в духовке.

Предназначенные для фарша нарезанный лук и отваренные грибы поджарить на масле, добавить соль, перец, зелень петрушки и перемешать. Вместо грибов можно положить омлет из одного взбитого яйца.

Сметанный или томатный соус подают отдельно.

Рулет картофельный с грибами

Требуется:

15 картофелин, 1 стакан крахмала, молоко, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1¹/₂ стакана сметанного соуса, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Для грибного фарша: 15 сушеных грибов, 2–3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Очищенный вареный картофель хорошо размять или пропустить через мясорубку. Добавить крахмал, немного молока, соль и замесить тесто. Вместо крахмала в картофельную массу можно всыпать стакан муки и вбить яйцо. Приготовленное тесто раскатать толстым слоем, положить на него фарш из грибов, вареного мяса или капусты, затем свернуть тесто в рулет, хорошо защипнуть края и положить на смазанный жиром лист. Поверхность рулета смазать взбитым яйцом или сметаной, обсыпать сухарями, проколоть в 2–3 местах, чтобы воздух мог свободно выйти, полить маслом и выпекать в духовке, пока он не зарумянится. При подаче на стол рулет разрезать на ломтики толщиной 2 см. Сметанный соус (можно томатный, луковый или соус из хрена) подать отдельно.

Сушеные грибы для фарша отварить, тщательно промыть, пропустить через мясорубку и вместе с мелко нарезанным луком обжарить на масле. Муку прожарить с маслом, разбавить грибным бульоном, немного поварить, добавить перец, соль, немного сметаны и, перемешав с грибами, нафаршировать рулет.

Запеканка картофельная «Летняя»

Требуется:

15 картофелин, 2 яйца, 1 морковка, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки сметаны (необязательно), 2 стакана томатного соуса, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Очищенный картофель сварить, слить воду, размять или пропустить через мясорубку, затем добавить натертую вареную морковь, соль, яйца, масло и все перемешать. Если яиц нет, можно добавить пару ложек муки и, если надо, разбавить все горячим молоком.

Приготовленную массу положить на смазанный маслом и посыпанный сухарями или мукой противень, поверхность массы разровнять, смазать смесью сметаны с яйцом, посыпать сухарями и запекать в духовке, пока не зарумянится.

Картофельную запеканку можно сделать с начинкой из вареного мяса, сушеных грибов, сельди с грибами или из тушеной капусты. Начинку кладут между двумя слоями размятого картофеля. Если картофельную запеканку делают без начинки, перед выпечкой в массу можно добавить тертый сыр или творог.

Перед подачей на стол запеканку надо разрезать на куски и полить томатным (или сметанным) соусом. К запеканке с мясным фаршем можно подать соус из хрена.

Запеченный картофель «Улыбка»

Требуется:

5 картофелин, 1 ст. ложка масла, ¹/₂ ст. ложки муки, 2 больших томата, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 луковица, молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сваренный картофель разрезать на тонкие ломтики и вместе с мелко нарезанным луком поджарить на масле.

Яйца взбить, добавить муку, соль, молоко и, если имеются, перья лука или мелкие луковки. Залить этой массой обжаренный на сковороде картофель и поджарить так же, как взбитую яичницу. Томаты нарезать ломтиками, обжарить на масле, посыпать перцем, солью и при подаче на стол положить их на запеченный картофель.

Запеканка картофельная

Требуется:

8 картофелин, 2–3 яйца, 1 ст. ложка масла, ¹/₂ стакана молока или 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, панировочные сухари, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сваренный картофель нарезать ломтиками, положить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Затем взбить яйца, посолить, добавить немного молока или сметаны и залить картофель, сверху посыпать тертым сыром, полить маслом и запекать в духовке до образования золотистой корочки. Запеканку подать на стол в посуде, в которой она выпекалась.

Запеканка картофельная с ветчиной или копченой колбасой

Требуется:

10 картофелин, 150 г ветчины или копченой колбасы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 стакана белого соуса.

Способ приготовления.

Ломтики вареного картофеля или нарезанный продолговатыми кусочками и обжаренный картофель сложить нетолстым слоем на приготовленный противень или миску, посыпать сверху мелко нарезанной копченой колбасой или ветчиной, снова положить слой картофеля, залить все белым (или томатным) соусом, посыпать тертым сыром, положить сверху кусочки масла и запечь в духовке.

Подобным же образом можно приготовить картофельную запеканку с начинкой из вареных яиц, грибов или сельди с ломтиками томатов.

Запеканка картофельная с капустой

Требуется:

8 вареных картофелин, 1 кг капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка жира.

Способ приготовления.

Тушить капусту вместе с луком и жиром.

На противень или в кастрюлю, смазанную жиром, положить слоями поочередно вареный картофель и тушеную капусту (сверху должен быть картофель), смазать жиром и запечь в духовке.

Капусту можно тушить вместе с вареными и поджаренными на масле сушеными грибами, а также с остатками вареного или жареного мяса или же с колбасой.

Запеканка картофельная с творогом

Требуется:

8 картофелин, 1 кг творога, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Творог протереть сквозь сито, добавить соль, яйцо, немного разбавить молоком и перемешать.

Сваренный картофель нарезать ломтиками или поджарить на масле ломтики сырого картофеля и перемешать их с творогом. Все это выложить на противень или сковороду, смазанную маслом, обложить кусочками сливочного масла и запекать в духовке до образования золотистой корочки.

Запеканка картофельная с огурцами

Требуется:

10 картофелин, 4 соленых огурца, 3 луковицы, ¹/₂ стакана тертого сыра, 1 ст. ложка жира или сливочного масла, 1¹/₂ стакана томатного соуса, панировочные сухари, соль по вкусу.

Способ приготовления.

На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или на сковороду положить ряд нарезанного ломтиками вареного картофеля, на него – ряд нарезанных ломтиками очищенных соленых огурцов и лука, затем еще ряд картофеля. Все залить томатным соусом, посыпать тертым сыром, обложить кусочками масла или сала и запекать в духовке.

Картофель фаршированным

Требуется:

12 картофелин средней величины, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, бульон, зелень укропа. Для фарша: ¹/₂ сельди, 5 сушеных грибов, 1 луковица, ¹/₂ ст. ложки сливочного или растительного масла, вареный картофель, сметана, молотый перец.

Способ приготовления.

Картофель очистить и промыть, отрезать верхушки, середину выскоблить и заполнить фаршем. Затем с одного конца каждую картофелину накрыть отрезанной верхушкой, а другой конец подровнять, чтобы картофелину можно было поставить. Поставить картофель в кастрюлю в один ряд, добавить бульон, немного сметаны и запекать в духовке.

При подаче на стол фаршированный картофель положить на блюдо, посыпать зеленью укропа, вокруг полить соком, в котором картофель запекался.

Фарш из сельди с грибами.

Сельдь вымочить, удалить кости, порубить, добавить мелко нарубленные и обжаренные на жире вареные грибы, картофельное пюре, приготовленное из выскобленных сердцевин картофеля, вареное или сырое яйцо (необязательно), поджаренный лук, пару ложек сметаны, перец и, все перемешав, нафаршировать картофель.

Вместо фарша из сельди с грибами картофель можно начинить фаршем из отварного мяса или вареных грибов.

Картофельная пицца

Требуется:

3 стакана картофельного пюре, 3–4 томата, 2 сладких перца, 200 г колбасы, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 200 г сыра, молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофельное пюре выложить на сковороду, смазанную маслом, сверху положить нарезанные дольками томаты, сладкий перец, колбасу и лук, посолить, поперчить, приправить толченым чесноком, посыпать тертым сыром и выпекать в духовке.

Каша из тертого картофеля

Требуется:

15 картофелин, 1 литр воды, 1 ст. ложка жира, 1 луковица, соль по вкусу.

Способ приготовления.

В кипящую подсоленную воду положить натертый сырой картофель и варить, помешивая, пока каша не станет густой. Добавить жир с поджаренным луком, соль и тушить в духовке.

Каша из перловой крупы и тертого картофеля

Требуется:

1 стакан перловой крупы, 5 картофелин, 1 луковица, жир, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сварить жидкую кашу, добавить в нее тертый картофель и, хорошо помешивая, варить 15 минут или запекать и духовке. При подаче на стол кашу залить жиром, поджаренным с луком.

Клецки из тертого картофеля с крупой

Требуется:

12 картофелин, 1 стакан перловой крупы, 75 г шпика, 1 луковица, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Натереть картофель, отжать воду, добавить кашу из крупы, соль, замесить и сделать круглые клецки. Варить полчаса в подсоленной воде.

При подаче на стол полить клецки поджаренным с луком шпиком (или растопленным маслом со сметаной).

Вареные клецки можно нарезать ломтиками и поджарить на жире.

«Чашечки» из тертого картофеля

Требуется:

15 сырых и 5 вареных картофелин, 1 ст. ложка масла, ¹/₂ стакана сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Натереть сырой картофель, отжать через марлю, добавить размятый вареный картофель, соль и замесить тесто. Взять по небольшому кусочку теста, скатать шарики и с одной стороны сделать пальцем углубление. Варить в подсоленной коде 15 минут.

Перед подачей к столу «чашечки» наполнить растопленным маслом со сметаной или шкварками.

Оладьи картофельные

Требуется:

15 картофелин, 1 яйцо, 2 ст. ложки жира или ¹/₂ стакана растительного масла для жаренья, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Натереть картофель, отжать излишек сока, добавить яйцо (необязательно), соль, размешать. Жарить оладьи на сковороде с хорошо разогретым жиром, выкладывая их столовой ложкой.

Если оладьи приготовляют из молодого картофеля, в массу надо добавить 1 ст. ложку муки.

Массу для оладьев можно также приготовить на молоке. Сок натертого картофеля отжать через марлю, массу заварить кипящим молоком, добавить яйцо, соль, хорошо перемешать и жарить оладьи. Подать на стол со сметаной (или со шкварками, с маслом и сметаной, с брусничным повидлом).

Оладьи картофельные, фаршированные рыбой

Требуется:

6–8 картофелин, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Для фарша: 150 г филе свежей рыбы, 10 г сушеных грибов, 1 яйцо, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, добавить лук, соль, яйцо и все перемешать.

Фарш: филе рыбы пропустить через мясорубку, затем обжарить с мелко нарезанным луком и вареными грибами, посолить, поперчить, добавить измельченное яйцо, сваренное вкрутую, и все перемешать.

Картофельную массу выложить ложкой в виде лепешек на разогретую сковороду с маслом, на каждую лепешку положить фарш, сверху опять накрыть картофельной массой и обжарить оладьи до румяной корочки с обеих сторон. Уложить в горшочек, полить маслом и поставить в духовку, тушить 10–15 минут до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Лепешки из тертого картофеля

Требуется:

12 сырых и 5 вареных картофелин, 1 ст. ложка жира для жаренья, соль по вкусу.

Для соуса: 70 г шпика, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны.

Способ приготовления.

Очищенный и промытый сырой картофель натереть, отжать сок, добавить к сырому картофелю размятый вареный, соль и замесить тесто. Сделать лепешки величиной с котлету, обжарить их с обеих сторон на сковороде, положить в кастрюлю, залить поджаренным шпиком с луком, добавить сметану и тушить 10 минут.

Запеканка картофельная с квашеной капустой

Требуется:

15 сырых и 5 вареных картофелин, 2 луковицы, жир, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо (необязательно), соль по вкусу.

Для фарша: 1 кг квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, молотый перец.

Способ приготовления.

Натереть сырой картофель и отжать частично сок, чтобы масса не была жидкой, добавить размятый вареный картофель, муку, яйцо, соль и перемешать.

Смазать жиром противень, выложить на него слой приготовленной картофельной массы, затем слой капусты, тушенной с жиром, луком и перцем, и снова слой картофельной массы. Верхний слой картофельной массы должен быть тоньше нижнего. Приготовленную запеканку наколоть вилкой, полить жиром и запекать 1 час в горячей духовке.

При подаче на стол запеканку разрезать на четырехугольные куски и залить поджаренным на жире луком.

Картофель по-фински

Требуется:

10 картофелин, 2 яйца, 250 г свежей сельди, 1 луковица, 50 г растительного масла, ³/₄ стакана молока, 1 ст. ложка муки.

Способ приготовления.

Картофель очистить, нарезать ломтиками. Кастрюлю смазать жиром и положить в нее картофель, сверху положить слой разделанной на кусочки сельди. Лук мелко нарубить и посыпать им сельдь. Затем все посыпать мукой, полить растительным маслом, поставить на слабый огонь и тушить под крышкой. Молоко и яйца взбить, вылить на готовую рыбу.

Поставить кастрюлю в духовку и запекать, прикрыв крышкой.

Булочки из вареного и сырого картофеля

Требуется:

10 вареных и 10 сырых картофелин, 75 г шпика, 1 луковица, ¹/₂ стакана сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель натереть, отжать сок, добавить к сырому картофелю размятый вареный, соль и все замесить. Из теста сделать валики, сплющить их, разрезать на кусочки и выпечь в духовке.

Выпеченные булочки положить в миску, залить поджаренным шпиком с луком, сметаной и тушить в духовке.

Сырники с картофелем

Требуется:

500 г творога, 500 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. л. жира, по 1 стакану сметаны или сметанного соуса и муки, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Отварить картофель в посоленной воде. Воду слить, картофель размять. В остывший размятый картофель положить растертый творог, муку, яйцо, соль, все хорошо перемешать и сделать круглые лепешки. Поджарить их с обеих сторон на сковороде или положить на смазанный жиром противень и выпекать в духовке до образования румяной корочки. К столу подать горячими со сметаной или сметанным соусом.

Картофель «Веселый молочник»

Требуется:

1¹/₂стакана молока, 7 картофелин, 1 луковица, 70 г масла, перец, соль, зелень.

Способ приготовления.

Сварите картофель в мундире, очистите и нарежьте кружочками. Почистите лук, мелко нарежьте, затем спассеруйте. Кастрюлю надо предварительно смазать сливочным или растительным маслом. Слои выкладывайте, чередуя: слой картофельный, слой луковый и т. д. Каждый слой солите и перчите, залейте молоком и поставьте на огонь. Доведите до кипения два раза. Перед непосредственной подачей к столу, посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Картофель под майонезом

Требуется:

9—10 картофелин, 1 банка майонеза, зелень, соль, перец.

Способ приготовления.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся глиняные горшочки. Очищенный картофель нарежьте кружочками толщиной в полсантиметра. В майонез добавьте перец, натертый чеснок и мелко нарезанную зелень. Подготовленный картофель уложите в горшочки слоями, каждый слой промажьте майонезным соусом и поставьте в заранее разогретую духовку (температура в духовом шкафу должна быть 200 °C). Минут через 40 картофель будет готов.

Картофель с грибами

Требуется:

10 картофелин, 600 г грибов, 2 головки лука репчатого, 70 г растительного масла, соль, перец, зелень.

Способ приготовления.

Очищенный и промытый картофель нарежьте кубиками. Налейте на сковороду масло и, когда оно раскалится, выложите картофель. Обжарив его минут 10 со всех сторон, отставьте.

Промытые грибы порежьте на небольшие кусочки и потушите в собственном соку, чуть присолив. На отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук; когда он будет готов, высыпьте туда грибы. Смешайте картофель с грибами и луком и тушите под закрытой крышкой на медленном огне в течение 7 мин.

«Овощной праздник»

Требуется:

10 картофелин, 3–4 головки лука, 4 томата, 3 соленых огурца, 80 г растительного масла, 100 г сметаны, 2 стакана бульона, перец, соль, зелень.

Способ приготовления.

Очищенный и промытый картофель нарежьте кубиками. Порежьте лук полукольцами и спассеруйте его в масле. Лук и картофель выложите в утятницу и залейте небольшим количеством бульона. Доведите блюдо до кипения, убавьте огонь и закройте крышкой. Тушите в течение 30 мин на медленном огне. Соленые огурцы нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде, где пассеровали лук, и высыпьте в утятницу. Порежьте томаты кружочками, добавьте их в картофель. Как только закипит, полейте блюдо сметаной и тушите еще в течение 10 мин. Когда кушанье будет готово, посыпьте картофель мелко нарезанной зеленью.

«Картошка с сюрпризом»

Требуется:

9 одинаковых картофелин, 150 г сыра, 2–3 яйца, 200 г сметаны, соль.

Способ приготовления.

Отберите картофелины одинакового размера, тщательно вымойте их и уложите на противень, посыпанный тонким слоем соли. Поставьте противень в нагретую духовку и пеките картофель в течение 30 мин. Когда картофель будет готов, аккуратно срежьте верхушку, выньте ложкой серединку и сложите на отдельную тарелку.

Натрите сыр на мелкой терке, смешайте его со сметаной. Сваренные вкрутую яйца очистите и извлеките желтки, которые добавьте в сыр. Посолите мякоть картофеля и подмешайте ее к сыру и сметане. Как следует перемешайте полученную смесь и нафаршируйте ею пустые картофелины.

Сосиски в картофельном тесте

Требуется:

8–9 картофелин, 300–400 г сосисок, 2 яйца, 40 г масла, мука.

Способ приготовления.

Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде. Когда картофель будет готов, проверните его через мясорубку, добавьте соль, муку и одно яйцо. Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см. Разрежьте на прямоугольники, смажьте каждый полученный прямоугольник вторым яйцом и заверните в них по половинке сосиски (сосиску надо разрезать вдоль). Нагрейте духовку до 200 °C. Противень смажьте маслом и выложите на него полученные хот-доги. Запекайте в течение 30 мин.

Фаршированный картофель

Требуется:

8—10 больших картофелин, 3 помидора, 2–3 зубчика чеснока, 60 г растительного масла, соль, приправа, перец.

Способ приготовления.

Каждую сваренную и остуженную картофелину разрежьте на две равные половинки. Аккуратно извлеките из обеих половинок мякоть, разомните ее и смешайте с порезанными томатами. Натрите чеснок, добавьте его в картофель с помидорами. Хорошенько размешайте полученную смесь и наполните ею каждую полую половинку картофелин. В разогретую до 200 °C духовку поместите картофельные «бомбочки» и посыпьте зеленью. Минут через 25–30 блюдо будет готово.

Пирог «Капустник»

Требуется:

10 больших картофелин, 3 яйца, 2 ст. л. муки, 1 стакан растительного масла, ¹/₂ кг свежей или квашеной капусты, 400 г мяса, соль, сметана.

Способ приготовления.

Сварите картофель в мундире. Пока не остыл, постарайтесь его очистить. Очень важно, чтобы картофельное тесто замешивалось именно из горячего картофеля, это сделает тесто более клейким, и оно не будет рассыпаться. Очищенный картофель прокрутите через мясорубку, добавьте желтки, хорошенько все размешайте. Затем всыпьте муку. Картофельное тесто разделите на две части. Раскатайте лепешки, на одну часть положите начинку из капусты или из прокрученного вареного мяса, другой частью закройте начинку. Защипните края пирога и поставьте в заранее разогретую духовку. Перед подачей на стол смажьте каждый кусок пирога сметаной.

Капустную начинку готовим следующим образом: мелко нашинкуйте капусту и тушите в течение 7 мин в масле, не забыв посолить (в пресном виде она невкусная).