Электронная библиотека » Лариса Кузьмина » » онлайн чтение - страница 2


  • Текст добавлен: 30 мая 2017, 13:51


Автор книги: Лариса Кузьмина


Жанр: Кулинария, Дом и Семья


Возрастные ограничения: +12

сообщить о неприемлемом содержимом

Текущая страница: 2 (всего у книги 5 страниц)

Шрифт:
- 100% +

Пирог «Рыбка»


Ингредиенты:

500 г дрожжевого теста, 300–400 г рыбного филе, 2 луковицы, 1 яйцо, 20 мл лимонного сока, соль и молотый черный перец по вкусу, оливки для украшения


Рыбное филе мелко нарезать, добавить измельченный лук, приправить лимонным соком, солью и перцем. Тесто раскатать в пласт, вырезать 2 заготовки в форме рыбы. Одну заготовку выложить на застеленный бумагой противень. Распределить начинку, отступив от краев 1–2 см. Накрыть второй заготовкой, прочно защипать края. Из остатков теста рюмкой вырезать кружочки, разрезать их пополам и выложить на туловище «рыбки» внахлест, как чешуйки. Приделать «хвост» и вырезанный из оливки «глазик». Оставить пирог для расстойки на 10–15 минут. Затем смазать яйцом и выпекать в разогретой до 200 °C 30–40 минут.

Открытый пирог с помидорами и грибами

Ингредиенты:

250 г слоеного дрожжевого теста, 400 г грибов, 1 помидор, 1 луковица, 2 яйца, 50 г сыра, 100 мл молока, пучок зелени, соль, молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки


Лук нарезать полукольцами, обжарить до мягкости. Добавить нарезанные грибы, соль, перец, тушить до готовности. Помидор нарезать кружочками толщиной около 7 мм. Тесто раскатать, выложить в форму, сформовать высокие бортики, наколоть дно вилкой. Выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 5–7 минут. Взбить яйца с молоком, добавить тертый сыр. На корж выложить грибную начинку, посыпать рубленой зеленью, залить яично-сырной смесью. Сверху распределить кружочки помидора. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.

Рыбный пирог с овощами

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 250 г рыбного филе, 1 морковь, 2 луковицы, 100 г сметаны, 20 г сливочного масла, молотый белый перец и соль по вкусу


Рыбу и лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть. Обжарить лук с морковью на сливочном масле до мягкости. Добавить рыбное филе, жарить пару минут. Влить сметану, тушить до готовности, приправить солью и перцем. Тесто раскатать в два пласта. Бóльший пласт выложить в форму, сделать бортики. Сверху выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипать края. В центре пирога сделать крестообразный надрез для выхода пара. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут.

Закусочный торт из лаваша

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 200 г колбасы или ветчины, 100 г твердого сыра, 200 г плавленого сыра, 1 помидор, 1 маринованный огурец, 1 луковица, пучок зелени, 100 г сметаны, 20 мл лимонного сока, соль и черный перец по вкусу


Мелко нарезать лук, ошпарить кипятком и промыть холодной водой. Добавить лимонный сок, соль, перец и оставить мариноваться на 10–15 минут. Затем смешать лук с нарезанными кубиками помидором и огурцом. Колбасу мелко нарезать, твердый сыр натереть, зелень нарубить. Растереть плавленый сыр со сметаной и зеленью в однородную массу. Листы лаваша разрезать пополам и смазать этой массой с одной стороны. Выложить в форму лист лаваша, распределить колбасу. Накрыть вторым листом лаваша, выложить овощи. Накрыть третьим листом лаваша, посыпать тертым сыром. Сверху выложить последний лист лаваша. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут.

Пирог с капустой и грибами

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 100 г шампиньонов, 300 г капусты, 1 луковица, растительное масло для жарки, соль и молотый черный перец


Нашинковать капусту, лук и грибы. Обжарить до готовности. Листы лаваша смазать растительным маслом. Выложить один лист в форму, распределить начинку. Накрыть вторым листом. Смазать пирог растительным маслом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Капустный пирог

Ингредиенты:

250 г слоеного дрожжевого теста, 400 г капусты, 1 луковица, 3 яйца, 1 яичный желток, соль по вкусу, растительное масло для жарки


Яйца отварить, очистить, нарезать кубиками. Капусту и лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, посолить. Добавить яйца, перемешать. Тесто раскатать в два пласта. Один выложить в форму, наколоть вилкой. На него выложить начинку, накрыть вторым пластом теста, защипать края. Наколоть вилкой, смазать желтком. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут.

Картофельный пирог

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 4–5 картофелин, 1 помидор, 100 г сыра, пучок зелени, соль по вкусу


Картофель отварить в мундире до готовности, очистить, натереть на терке. Помидор нарезать кружочками. Сыр натереть. Зелень нарубить. Тесто раскатать и выложить на застеленный бумагой противень. Сверху выложить картофель, посыпать зеленью. Распределить помидоры, слегка посолить и посыпать тертым сыром. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Быстрая пицца в микроволновке

Ингредиенты:

1 лист лаваша, 100–150 г сыра, 2 помидора, веточка базилика


Нарезать помидоры мелкими кубиками, сыр – тонкими пластинами, базилик мелко нарубить. Помидоры и сыр выложить на лист лаваша, посыпать базиликом. Поместить в микроволновую печь и готовить до расплавления сыра.

Мини-пиццы с салями

Ингредиенты:

250 г слоеного теста, 100–120 г салями, 100 г твердого сыра, 60 г сулугуни, 1 сладкий перец, 1 луковица, 3 ст. л. томатного соуса, 20 мл лимонного сока, соль


Лук нарезать тонкими полукольцами, слегка посолить, полить лимонным соком, оставить на 10–15 минут. Затем промыть и обсушить. Болгарский перец нарезать очень тонкими полукольцами, салями – ломтиками, сулугуни – мелкими кубиками, твердый сыр натереть. Тесто разделить на три части, раскатать в маленькие пласты. Выложить на застеленный бумагой противень, наколоть вилкой. Смазать тесто томатным соусом, распределить лук и сладкий перец. Сверху выложить салями, сулугуни и посыпать тертым сыром. Выпекать пиццы в разогретой до 200 °C духовке 10–15 минут.

Тонкая пицца на лаваше

Ингредиенты:

1 лаваш, 80—100 г копченой колбасы, 50 г шампиньонов, пучок зеленого лука, 80—100 г сыра, 30–50 г томатного соуса, специи по вкусу, растительное масло


Нарезать колбасу кубиками, шампиньоны – пластинками, сыр натереть. Отдельно нарезать белую и зеленую часть лука. Противень смазать маслом, выложить лист лаваша. Смазать его томатным соусом, распределить колбасу, грибы, посыпать белой частью лука, тертым сыром. Выпекать пиццу в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут. Перед подачей посыпать зеленым луком.

Запеканка а-ля лазанья


Ингредиенты:

3 листа лаваша, 300 г куриного филе, 300 г сыра, 2 помидора, 1 сладкий перец, 50 мл томатного соуса, 400 мл молока, 50 г муки, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, соль, мускатный орех, молотый черный перец по вкусу


Нарезать кубиками куриное филе, помидоры и перец. Обжарить мясо в растительном масле, добавить овощи, томатный соус, соль и жарить до готовности. В сотейнике растопить сливочное масло, слегка обжарить муку. Постоянно помешивая, влить тонкой струйкой теплое молоко, довести до кипения и уварить до желаемой густоты.

Полученный соус приправить солью, мускатным орехом и черным перцем. Выложить в форму лист лаваша, распределить слой мясной начинки, полить соусом, посыпать тертым сыром. Последовательность повторить еще 2 раза, поверхность посыпать тертым сыром. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке до зарумянивания.

Пицца с колбасой и грибами


Ингредиенты:

500 г слоенного дрожжевого теста, 150 г копченой колбасы, 150 г вареной колбасы, 100 г шампиньонов, 1 помидор, 150–200 г сыра, 1 зубчик чеснока, 2–3 ст. л. томатного соуса, сушеный базилик, растительное масло


Шампиньоны нарезать пластинами, обжарить в масле до выпаривания жидкости. Копченую колбасу нарезать тонкими кружочками, вареную – кубиками, сыр натереть. Тесто раскатать в круглый пласт, выложить на застеленный бумагой противень, наколоть вилкой. Смазать томатным соусом, посыпать измельченным чесноком и базиликом. Выложить копченую и вареную колбасу, посыпать сыром. Сверху распределить обжаренные грибы и кружочки помидоров. Выпекать пиццу в разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Слоеные пирожки с капустой

Ингредиенты:

500 г слоеного теста, 400 г капусты, 2 яйца, 1 луковица, растительное масло для жарки, соль и молотый черный перец


Тонко нашинковать капусту, помять ее и обдать кипятком. Лук мелко нарезать. Тушить лук с капустой до готовности, посолить. Взбить 1 яйцо с щепоткой соли и молотого перца. Влить в капусту, перемешать, через минуту снять с огня. Тесто раскатать в пласт толщиной около 2 мм, нарезать квадратами 10 × 10 см, смазать края подсоленной водой. На каждый положить немного начинки, согнуть по диагонали, чтобы получился треугольник. Прижать края вилкой. Смазать пирожки взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Жареные пирожки с сыром

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 180–200 г плавленого сыра, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 50 мл молока, зелень по вкусу, растительное масло для жарки


Измельчить чеснок и зелень. Плавленый сыр нарезать брусочками. Листы лаваша разделить и разрезать на квадраты 10 × 10 см. На каждый положить брусочек сыра, зелень и чеснок, завернуть конвертиком (как голубцы). Взбить яйца с молоком.

Обмакнуть пирожки в смесь и обжарить на сковороде в масле со всех сторон.

Жареные пирожки с картофелем


Ингредиенты:

500 г дрожжевого теста, 5–6 картофелин, 1 пучок зеленого лука, свежий или сушеный укроп, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки


Очищенный картофель отварить до готовности. Размять в пюре, приправить солью и перцем, всыпать измельченный лук, укроп, тщательно перемешать. Из теста сформовать лепешки. Выложить в центр каждой начинку, защипать края, придать изделиям форму плоских пирожков. Обжарить с двух сторон до готовности в разогретом растительном масле.

Пирожки-лодочки с картофелем и мясом

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 300 г фарша, 3 картофелины, 2 помидора, 1 луковица, 70—100 г сыра, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки


Очищенный картофель отварить до готовности, размять в пюре. Фарш обжарить до готовности с измельченным луком, добавить соль и специи. Тесто раскатать в пласт толщиной около 3 мм, разрезать на прямоугольники. В центр каждого выложить пюре, на него фарш, сверху кружочек помидора. Защипать края, сформовав лодочку (с отверстием сверху). Начинку посыпать тертым сыром. Выпекать пирожки в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Жареные пирожки с овощами «Постные»

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 200 г капусты, 50–80 г моркови по-корейски, 1 сладкий перец, пучок зеленого лука, 50 г кетчупа, соль


Капусту и сладкий перец нарезать тонкой соломкой, смешать с рубленым зеленым луком и морковью по-корейски, посолить. Листы лаваша разделить и разрезать на прямоугольники, смазать кетчупом, выложить овощи и завернуть конвертом. Обжарить на сухой сковороде под крышкой по паре минут с каждой стороны. Подавать теплыми.

Слойки с сыром и помидорами

Ингредиенты:

200 г слоеного бездрожжевого теста, 80—100 г сыра, 1 крупный помидор, 1 зубчик чеснока, щепотка сушеных итальянских трав


Тесто раскатать в пласт, разрезать на 6 прямоугольников, выложить на противень, наколоть вилкой. Помидор и сыр нарезать пластинами, чеснок мелко нарубить. Выложить на тесто помидоры, посыпать чесноком и сушеными травами, накрыть пластинами сыра. Выпекать слойки в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.

Печеные пирожки с картофелем и печенью

Ингредиенты:

500 г дрожжевого теста, 250–300 г говяжьей печени, 3 картофелины, 1 луковица, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло


Картофель очистить, отварить до готовности. Печень также отварить до готовности. Лук нарезать, обжарить в масле. Пропустить через мясорубку картофель, печень и лук, добавить соль и молотый черный перец. Тесто разделить на кусочки, раскатать каждый в лепешку. Выложить начинку, сформовать пирожки. Оставить для расстойки на 10 минут. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке около 25 минут.

Пирожки с тыквой, морковью и курагой

Ингредиенты:

400 г дрожжевого теста, 150–200 г очищенной тыквы, 1 морковь, 50 г кураги, 2–3 ст. л. сахара, 20–30 г сливочного масла, 30 мл молока, щепотка тертого мускатного ореха


Курагу замочить на 10–15 минут. Тыкву и морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле. Добавить нарезанную курагу, сахар и мускатный орех, тушить до мягкости. Тесто разделить на кусочки, каждый раскатать в лепешку. Выложить начинку, сформовать пирожки. Выложить их на застеленный бумагой противень, оставить для расстойки на 20 минут. Затем смазать молоком и выпекать в разогретой до 190 °C духовке около 30 минут.

Слоеные пирожки с картофелем и беконом

Ингредиенты:

250 г слоеного дрожжевого теста, 70—100 г бекона, 4 картофелины, 1 луковица, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки


Обжарить мелко нарезанный лук в небольшом количестве масла. Всыпать нарезанный кубиками бекон, жарить еще несколько минут. Отварить картофель до готовности и размять в пюре. Добавить обжаренный лук с беконом, приправить солью и перцем, тщательно перемешать. Тесто раскатать, нарезать на квадраты. Выложить начинку, сформовать треугольные пирожки, выложить на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.

Слоеные пирожки с грибами

Ингредиенты:

500 г бездрожжевого слоеного теста, 300–350 г шампиньонов, 1 луковица, пучок зеленого лука, 50–70 г сметаны, 2 ч. л. муки, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки


Репчатый лук нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить нарезанные пластинами грибы, тушить до выпаривания жидкости. Всыпать муку, перемешать. Добавить сметану, рубленый зеленый лук, перемешать, приправить солью и перцем. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать на квадраты 10 × 10 см. В центр каждого положить начинку, сформовать пирожки. Выложить на застеленный бумагой противень, наколоть поверхность пирожков вилкой. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.

Слоеные пирожки с ливером


Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 500–600 г говяжьего ливера (легкое, печень, сердце), 3 луковицы, 1 яйцо, молотый кориандр, молотый черный перец, соль по вкусу


Ливер тщательно промыть, отварить до готовности. Лук нарезать, обжарить до золотистого цвета. Добавить отварной ливер и пропустить все вместе через мясорубку. Массу перемешать со специями, посолить. Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на прямоугольники, положить начинку. Сформовать пирожки, выложить на застеленный бумагой противень, оставить для расстойки на 10 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20–25 минут.

Мешочки из лаваша с сыром и грибами

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 400 г шампиньонов, 1 луковица, 100 г сыра, 30 г сливочного масла, 30 мл сливок, пучок зеленого лука, соль и молотый черный перец


Нарезать репчатый лук полукольцами, обжарить в сливочном масле до мягкости. Добавить нарезанные грибы, жарить до готовности. Смешать с тертым сыром. Листы лаваша разделить и разрезать на квадраты, смазать сливками. В центр каждого выложить грибную начинку, поднять края и связать перьями зеленого лука. Переложить на противень. Выпекать мешочки в нагретой до 180 °C духовке 10 минут.

Закусочные трубочки из лаваша

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 150 г колбасы, 150 г сыра, 1 помидор, зелень по вкусу, по 2 ст. л. кетчупа и майонеза


Натереть сыр, нарезать колбасу и помидор кубиками, зелень нарубить, все смешать. Листы лаваша разделить и разрезать на прямоугольники, смазать смесью кетчупа и майонеза. Выложить начинку, свернуть трубочкой. Пирожки выложить на застеленный бумагой противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут. Подавать теплыми.

Постные трубочки с картофелем

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 3–4 картофелины, 1 луковица, сушеные травы, специи и соль по вкусу, растительное масло для жарки


Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Картофель отварить в мундире до готовности, очистить, натереть на крупной терке. Смешать с луком, посолить, добавить сушеные травы и специи по вкусу. Листы лаваша разделить и разрезать на прямоугольники, смазать края водой. Положить начинку, свернуть трубочкой, подогнув края внутрь. Обжарить пирожки на сухой сковороде пару минут с каждой стороны.

Пирожки с вешенками и рисом

Ингредиенты:

500 г дрожжевого слоеного теста, 350–400 г вешенок, 50 г риса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки


Из риса сварить рассыпчатую кашу. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить в растительном масле до готовности. Смешать с рисом, пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем. Тесто раскатать, нарезать на квадраты. Выложить начинку, сформовать пирожки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.

Постные треугольники с грибами

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 300 г грибов, 1 луковица, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки


Нарезать лук полукольцами, обжарить до мягкости в масле. Добавить измельченные грибы, тушить до готовности, посолить и поперчить. Лаваш нарезать на квадраты, смазать края водой. Выложить начинку, свернуть треугольниками, прижать края вилкой. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета с двух сторон.

Жареные треугольники из лаваша

Ингредиенты:

1 лист лаваша, 90—100 г плавленого сыра, 1 помидор, 2 яйца, соль, молотый черный перец и базилик по вкусу, растительное масло для жарки


Помидор нарезать ломтиками, сыр – кубиками. Лист лаваша разделить и нарезать квадратами 7 × 7 см. В центр каждого положить немного сыра, ломтик помидора, посыпать перцем и базиликом. Взбить яйца со щепоткой соли, смазать края лаваша, соединить и прижать вилкой, чтобы склеились. Обмакнуть треугольники в яйцо и обжарить в разогретом масле. Подавать теплыми.

Хачапури по-аджарски


Ингредиенты:

200 г дрожжевого теста, 150 г сулугуни, 3 яйца, 20 г сливочного масла, зелень по вкусу


Сулугуни натереть, тщательно перемешать с 1 яйцом. Тесто разделить на 2 части, из каждой раскатать овальную лепешку. В центр выложить сулугуни, поднять бортики, сформовав лодочку. Выложить лепешки на противень, оставить для расстойки на 10 минут. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут. Затем достать из духовки, сделать в начинке углубление, аккуратно вбить по яйцу. Выпекать еще 5 минут. На горячие хачапури сверху положить по кусочку сливочного масла и посыпать рубленой зеленью.

Пирожки с маком и изюмом

Ингредиенты:

500 г дрожжевого теста, 200 г мака, 100 г изюма, 3–4 ст. л. сахара


Замочить изюм на 20 минут. Мак залить кипятком на 20 минут, затем воду слить. Растереть мак с сахаром, добавить изюм. Разделить тесто на кусочки, каждый раскатать в лепешку. Выложить начинку, сформовать пирожки. Выложить их на застеленный бумагой противень, оставить на 15–20 минут. Смазать крепким сладким чаем и выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут. Горячие пирожки накрыть полотенцем и дать остыть.

Пирожки с вишней и орехами

Ингредиенты:

500 г готового дрожжевого теста, 500 г вишни без косточек, 5–6 ст. л. сахара, 100 г грецких орехов, 2 ст. л. панировочных сухарей


Орехи нарубить и смешать с вишней. Тесто разделить на кусочки. Каждый размять в лепешку. В центр положить немного сухарей, вишню с орехами, посыпать сахаром. Сформовать пирожки, выложить на застеленный бумагой противень, оставить на 15 минут, затем смазать крепким сладким чаем. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.

Печеные пирожки из лаваша

Ингредиенты:

3 лаваша, 350 г мясного фарша, 2 маринованных огурца, 1 луковица, 200 г сыра, пучок зелени, 50 г кетчупа, 50 г майонеза, растительное масло для жарки


Обжарить фарш с луком до готовности. Огурцы нарезать кубиками, зелень нарубить, сыр натереть. Смешать майонез и кетчуп. Листы лаваша разделить и разрезать на квадраты, смазать смесью майонеза и кетчупа. Выложить немного фарша, огурцов, зелени, сыра, завернуть, как голубцы. Выпекать пирожки в разогретой до 200 °C духовке 10–15 минут.

Конверты с курицей и овощами

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 300 г куриного филе, 150 г мягкого сыра (брынзы, феты, моцареллы), 1 сладкий перец, ½ небольшого кабачка, 50–70 мл жирных сливок, 7—10 г дижонской горчицы, соль и молотый черный перец по вкусу


Нарезать кабачок и перец тонкой соломкой, куриное филе – кубиками. Обжарить отдельно филе и овощи до готовности. Сыр измельчить. Смешать горчицу со сливками. Тесто раскатать, нарезать на квадраты 10 × 10 см. На тесто выложить овощи, курицу, сыр и немного сливок с горчицей. Сформовать конверты, соединив противоположные края и защипнув их в центре. Выпекать пирожки в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.


Страницы книги >> Предыдущая | 1 2 3 4 5 | Следующая
  • 4.6 Оценок: 5

Правообладателям!

Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.


Популярные книги за неделю


Рекомендации