Электронная библиотека » Лариса Кузьмина » » онлайн чтение - страница 4


  • Текст добавлен: 30 мая 2017, 13:51


Автор книги: Лариса Кузьмина


Жанр: Кулинария, Дом и Семья


Возрастные ограничения: +12

сообщить о неприемлемом содержимом

Текущая страница: 4 (всего у книги 5 страниц)

Шрифт:
- 100% +

Слойки с яблоками и белым вином

Ингредиенты:

400 г слоеного бездрожжевого теста, 2 яблока, 100 мл воды, 100 мл белого вина, 3 ст. л. сахара, 1 желток, 20 мл молока, бутон гвоздики, щепотка корицы, 20–30 г сахарной пудры для украшения


У яблок вырезать сердцевину, нарезать дольками. Смешать воду, вино, специи и сахар, довести до кипения. Опустить в сироп яблоки и бланшировать пару минут. Тесто раскатать, нарезать на квадраты. Выложить яблоки, сформовать слойки. Смазать смесью желтка и молока. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Слойки с шоколадом и изюмом

Ингредиенты:

400 г слоеного бездрожжевого теста, 80—100 г шоколада, 30 г изюма, 20–30 г орехов, 1 яйцо


Изюм предварительно замочить. Шоколад растопить. Раскатать тесто, нарезать на прямоугольники. Выложить на одну сторону прямоугольника немного шоколада и изюм. На свободной стороне теста сделать надрезы сеточкой, накрыть начинку, соединить края. Выложить слойки на застеленный бумагой противень, смазать яйцом и посыпать дроблеными орехами. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.

Слойки с ананасом


Ингредиенты:

400 г слоеного бездрожжевого теста, 1 банка (340 г) консервированных ананасов кольцами, 50–70 г сахарной пудры, 1 яичный желток, семена кунжута для украшения


Раскатать тесто в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на длинные полоски шириной 1–1,5 см. Кольца ананаса обсушить, обвалять в сахарной пудре. Каждое кольцо обмотать полоской теста, пропуская ее через центр. Выложить изделия на застеленный бумагой противень, смазать желтком и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Слойки с грушей и орехами

Ингредиенты:

200 г слоеного бездрожжевого теста, 2–3 груши, 30 г грецких орехов или миндаля, 30 мл молока, 2–3 ст. л. сахара, ванильный сахар по вкусу


Орехи прокалить на сухой сковороде и измельчить. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, перемешать с сахаром и орехами. Раскатать тесто, нарезать прямоугольниками. Выложить начинку, накрыть свободным краем теста, защипать. Изделия переложить на застеленный бумагой противень. Смазать молоком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.

Слойки с сыром, оливками и помидорами

Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 100 г плавленого сыра, 50 г твердого сыра, 100 г маринованных оливок без косточек, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, зелень, соль и специи по вкусу, кунжут для украшения


Оба вида сыра натереть. Оливки нарезать кольцами. С помидора снять кожицу, нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Смешать сыр, оливки, помидоры, чеснок и рубленую зелень, посолить, поперчить. Тесто раскатать в пласт толщиной около 3 мм и разрезать на прямоугольники. Выложить на каждый прямоугольник начинку, сформовать слойки. Переложить на застеленный бумагой противень, дать подойти 10 минут. Смазать яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 10–15 минут.

Завитки из слоеного теста со сгущенкой

Ингредиенты:

250 г слоеного дрожжевого теста, 50–70 г вареного сгущенного молока, 1 ст. л. сахара, 30–40 мл молока


Тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм. На половину пласта нанести сгущенку. Накрыть свободной стороной теста и слегка прижать. Нарезать пласт полосками шириной около 2 см. Каждую полоску скрутить жгутиком и завернуть спиралькой. Дать подойти 20–30 минут. Смазать молоком и посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Улитки с фаршем и сыром

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 400 г мясного фарша, 1 луковица, пучок зелени, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра, соль и молотый черный перец по вкусу


Мелко нарезать лук, обжарить до мягкости. Добавить фарш и жарить до полуготовности. Добавить рубленую зелень, чеснок, соль, перец, перемешать. Раскатать тесто в пласт. Выложить фарш, свернуть плотным рулетом. Нарезать на кусочки толщиной 2 см. Выложить на противень, застеленный бумагой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут. Посыпать тертым сыром и выпекать, пока сыр не расплавится.

Улитки с шампиньонами и помидорами


Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. кетчупа, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки


Шампиньоны и лук нарезать, обжарить, добавить измельченную зелень. Тесто раскатать в пласт, смазать кетчупом и посыпать мелко нарубленным чесноком. Выложить грибную начинку, свернуть плотным рулетом. Разрезать его на ломтики шириной 1–1,5 см, выложить на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Улитки с корицей и орехами


Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 70 г орехов, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. молотой корицы, 1 яйцо


Смолоть орехи с сахаром, добавить корицу. Тесто раскатать в тонкий пласт, смазать белком, распределить ореховую смесь. Свернуть плотным рулетом, смазать его желтком и разрезать на ломтики толщиной 1–1,5 см. Выложить изделия на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке около 15 минут.

Улитки с апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 1 апельсин, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара, щепотка молотого кардамона


С апельсина натереть цедру, смешать с сахаром и кардамоном. Масло растопить. Раскатать тесто, смазать маслом и посыпать цедрой с сахаром. Свернуть плотным рулетом. Нарезать его кусочками толщиной 1,5–2 см. Выложить на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Улитки с творогом и шпинатом

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 200 г замороженного шпината, 200 г творога, 1 зубчик чеснока, лук-порей (белая часть), соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки


Нарезать белую часть лука-порея полукольцами. Разогреть на сковороде масло, опустить в него раздавленный зубчик чеснока, через минуту убрать и выложить порей. Жарить 1 минуту. Выложить шпинат, тушить до полного выпаривания жидкости. Растереть шпинат с творогом в блендере, добавить соль и перец. Тесто раскатать, нанести начинку, свернуть плотным рулетом. Нарезать на кусочки шириной 1 см. Переложить на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 15 минут.

Штрудель с вишней и орехами

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 600 г вишни без косточек, 100 г грецких орехов, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сахара, щепотка молотого кардамона, 1 яичный желток, сахарная пудра для украшения


Грецкие орехи прокалить на сухой сковороде, затем измельчить и смешать с сухарями. Вишни пересыпать половиной сахара, дать стечь соку. Тесто раскатать, посыпать орехами с сухарями. Выложить вишни, посыпать оставшимся сахаром и молотым кардамоном. Свернуть пласт рулетом, подвернуть края. Переложить на застеленный бумагой противень, смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 40–45 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Штрудель с грушей, яблоком и изюмом


Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 1 яблоко, 1 груша, 80—100 г изюма, 20 мл коньяка, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2–2,5 ст. л. сахара, 1–1,5 ст. л. панировочных сухарей, сахарная пудра для украшения


Грушу и яблоко очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. Изюм замочить в кипятке, отжать, обсушить. Растопить на сковороде часть масла, выложить грушу и яблоко, посыпать половиной сахара и тушить 2–3 минуты. Снять с огня, добавить изюм и коньяк, перемешать. Тесто раскатать в пласт. Взбить яйцо с оставшимся сахаром, нанести на тесто, посыпать панировочными сухарями. По центру полосой выложить начинку. Оставшиеся края пласта разрезать на полоски толщиной 1,5–2 см и, переплетая их, накрыть начинку. Смазать штрудель оставшимся маслом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 15 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Штрудель «Зимний»

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 1 яблоко, по 50 г изюма, кураги, чернослива, фиников, 50 г абрикосового джема, 50 мл коньяка (по желанию), 50 г сливочного масла, 1–2 ст. л. сахара, щепотка корицы и мускатного ореха, сахарная пудра для украшения


Замочить сухофрукты на 20 минут в теплой воде, затем отжать и нарезать. Яблоко нарезать кубиками. На сковороде растопить масло, выложить яблоки, перемешать, посыпать сахаром. Добавить сухофрукты, коньяк и специи, тушить 1 минуту. Уложить один лист лаваша на другой, смазать джемом. Распределить начинку по всей поверхности. Свернуть рулетом. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут. Дать остыть, перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Штрудель из лаваша со сливами

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 500 г слив, 1 яблоко, 8–9 ст. л. сахара, 2 яйца, 20–30 мл лимонного сока, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, щепотка корицы, сахарная пудра для украшения


Нарезать сливы ломтиками, добавить 6 ст. л. сахара, корицу и прогреть на сковороде пару минут. Натереть яблоко, сбрызнуть лимонным соком. Взбить яйца с оставшимся сахаром. Положить листы лаваша друг на друга, смазать яйцом. Выложить сверху сливы, яблоки, посыпать сухарями. Свернуть рулетом, края подвернуть внутрь. Выложить на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут. Дать остыть, перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Штрудель с яблоками и орехами

Ингредиенты:

1 лист лаваша, 3 яблока, 50 г грецких орехов, 2–3 ст. л. сахара, 30–40 г абрикосового джема, 50 г сливочного масла, щепотка корицы, сахарная пудра для украшения


У яблок удалить сердцевину, нарезать кубиками. Обжарить в половине масла, посыпать сахаром и корицей. Грецкие орехи прокалить на сухой сковороде и измельчить. Лист лаваша смазать джемом, выложить яблоки и орехи. Аккуратно свернуть рулетом, не сдавливая и не уплотняя. Края подогнуть внутрь. Выложить штрудель на противень швом вниз, смазать оставшимся маслом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Рулет с творогом и клубникой

Ингредиенты:

300 г слоеного дрожжевого теста, 250 г творога, 100 г клубники, 2 ст. л. панировочных сухарей, 30 мл молока, 2 ст. л. сахара, ванильный сахар, сахар для украшения


Творог растереть с сахаром и ванильным сахаром. Клубнику нарезать. Тесто раскатать, условно разделить на 3 части. Центральную треть посыпать сухарями, выложить на нее творог, а затем клубнику. Края теста нарезать по диагонали на полоски толщиной 1,5–2 см. Накрыть начинку полосками теста, переплетая их между собой косичкой. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Достать, смазать молоком и посыпать сахаром. Вернуть в духовку еще на 5—10 минут.

Рулет с маком и изюмом


Ингредиенты:

400 г дрожжевого теста, 200 г мака, 100 г изюма, 6–7 ст. л. сахара, 30–40 г сливочного масла, 30 мл молока


Изюм замочить в теплой воде на 15–20 минут. Мак залить кипятком на 15–20 минут, затем воду слить. Растереть мак с сахаром. Раскатать тесто в тонкий пласт, смазать сливочным маслом. Выложить мак и изюм, свернуть рулетом, оставить для расстойки на 15 минут. Поверхность рулета смазать молоком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут.

Рулет с мясом и сладким перцем

Ингредиенты:

450 г слоеного бездрожжевого теста, 300 г мясного фарша, 2 сладких перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 100 г сыра, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки


Мелко нарезать лук, чеснок и перец, обжарить до мягкости. Добавить фарш, жарить до полуготовности, приправить зеленью, солью и перцем. Раскатать тесто в пласт, посыпать тертым сыром, выложить начинку. Свернуть рулетом, переложить на противень. Сделать несколько диагональных надрезов, смазать яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут.

Рулет с печеночным паштетом и грибами

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 200 г куриной печени, 200 г грибов, 2 соленых огурца, 1 морковь, 2 луковицы, 50 г сыра, 100 г сметаны, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки


Мелко нарезать морковь и 1 луковицу, тушить в растительном масле до мягкости. Добавить куриную печень, тушить до готовности, посолить. Измельчить массу блендером. Добавить сливочное масло и взбить. Обжарить грибы с оставшейся луковицей до готовности, добавить соль и молотый перец. Огурцы нарезать кубиками, сыр натереть. На лист лаваша нанести печеночный паштет. Затем выложить огурцы и посыпать сыром. Накрыть вторым листом лаваша. На него выложить грибы. Аккуратно свернуть рулетом, смазать смесью яйца и сметаны. Выпекать в разогретой до 200–220 °C духовке 15–20 минут.

Рулет с колбасой и сыром


Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 200 г вареной колбасы, 100 г сыра, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 30 мл молока, семена кунжута, зелень по вкусу


Нарезать вареную колбасу и помидоры тонкими ломтиками. Сыр натереть, перемешать с мелко нарубленной зеленью и чесноком. Тесто раскатать в тонкий пласт. Выложить колбасу и помидоры, посыпать сыром и свернуть плотным рулетом. Поверхность смазать молоком и посыпать семенами кунжута. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–35 минут.

Рулет с курицей, овощами и соусом болоньезе

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 300 г куриного филе, 200 г грибов, 2 помидора, 2 луковицы, 50 г сыра, 2 ст. л. муки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, пучок зелени, соль, специи по вкусу, растительное масло для жарки


Куриное филе нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные помидоры, половину лука, соль, специи, тушить до готовности. Отдельно обжарить грибы с оставшимся луком. Для приготовления соуса болоньезе в сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку и, постоянно помешивая, обжарить в течение 1 минуты. Влить тонкой струйкой молоко, тщательно перемешивая. Добавить соль, специи и уварить до желаемой густоты (после остывания соус станет гуще). На лист лаваша нанести соус, затем выложить курицу с овощами, посыпать рубленой зеленью и половиной тертого сыра. Накрыть вторым листом лаваша, смазать его соусом, выложить грибы и сыр. Аккуратно свернуть рулетом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Рулет с курицей и грибами

Ингредиенты:

450 г слоеного бездрожжевого теста, 300 г куриного филе, 150–200 г шампиньонов, 100 г сыра, 1 луковица, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки


Лук нарезать полукольцами, грибы – пластинами, филе – кубиками. Обжарить лук в масле, добавить грибы, а через 5–7 минут – филе, посолить, поперчить. Тушить все вместе пару минут, дать остыть. Тесто раскатать, выложить начинку, посыпать тертым сыром. Свернуть плотным рулетом. Переложить на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут.

Постный рулет с картофелем и фасолью

Ингредиенты:

1 лист лаваша, 3–4 картофелины, 150 г фасоли, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, зеленый лук и укроп, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло


Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Отварить по отдельности фасоль и картофель. Размять в пюре, добавив к фасоли измельченный чеснок, а к картофелю – обжаренный лук. Измельчить зеленый лук и укроп. Лист лаваша смазать растительным маслом, посыпать укропом и выложить картофельное пюре. Сверху распределить фасоль и зеленый лук. Свернуть рулетом, смазать растительным маслом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 25 минут.

Рулет с рыбой

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 350–400 г рыбного филе, 1 луковица, пучок зелени, 70–80 г сыра, 20 мл лимонного сока, соль и молотый черный перец по вкусу


Рыбное филе приправить перцем и солью. Лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком, промыть холодной водой. Добавить лимонный сок и молотый черный перец. Тесто раскатать, посыпать тертым сыром и рубленой зеленью, выложить филе, маринованный лук. Свернуть рулетом, защипать края. Переложить на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 35–40 минут.

Рулет с мясом и зеленью

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 400 г мясного фарша, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 50–70 мл кетчупа, пучок зелени, соль, молотый черный перец по вкусу


Лук мелко нарезать и вместе с фаршем обжарить до готовности. Добавить соль, перец, рубленую зелень, чеснок и кетчуп. Выложить половину начинки на лист лаваша. Накрыть вторым листом лаваша и распределить остальную начинку. Свернуть рулетом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Рулет с индейкой

Ингредиенты:

450 г слоеного бездрожжевого теста, 500 г филе индейки, 1 луковица, 100 г сыра, 50 г сметаны, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки


Нарезать лук полукольцами, индейку – соломкой. Обжарить лук до мягкости, добавить индейку и жарить до полуготовности. Добавить сметану, приправить солью и специями, тушить пару минут и снять с огня. Раскатать тесто. В центр выложить начинку по всей длине, посыпать тертым сыром. Накрыть тестом, защипать края. Переложить на застеленный бумагой противень, сделать пару надрезов для выхода пара. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут.

Круассаны с кремом

Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 200 мл молока, 2 яичных желтка, 2 ст. л. муки, 5 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. сахарной пудры для украшения


Для приготовления крема желтки растереть с мукой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. В оставшееся молоко добавить сахар и ванильный сахар, довести до кипения и влить его тонкой струйкой в яично-молочную смесь, тщательно перемешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая, до загустения, остудить. Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, разрезать на треугольники. На основание треугольников выложить крем, свернуть рогаликами и выложить на посыпанный мукой противень. Дать круассанам постоять 5—10 минут и выпекать в нагретой до 220 °C духовке 20 минут. Готовые круассаны посыпать сахарной пудрой.

Круассаны с джемом


Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 300–350 г джема, 2 ст. л. сахарной пудры для украшения


Тесто раскатать в круглый пласт толщиной 4–5 мм, разрезать на треугольники. На широкую часть каждого ломтика выложить джем, свернуть рогаликами. Выложить круассаны на застеленный бумагой противень, оставить для расстойки на 5—10 минут. Выпекать в разогретой до 200–210 °C духовке до золотистого цвета. Дать круассанам остыть и посыпать сахарной пудрой.

Круассаны с апельсиновой начинкой

Ингредиенты:

250 г слоеного дрожжевого теста, 30 мл молока, цедра 1 апельсина, 1–2 ст. л. коричневого сахара


Тесто раскатать в круглый пласт, разрезать на 8 треугольников. Каждый ломтик посыпать тертой апельсиновой цедрой и сахаром. Свернуть рогаликами, смазать молоком. Выложить на застеленный бумагой противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25 минут.

Ореховые круассаны

Ингредиенты:

300 г слоеного бездрожжевого теста, 100 г лесных орехов, 2 ст. л. сгущенного молока, 3 ст. л. воды, 2 ст. л. сахарной пудры


Тесто раскатать в пласт, нарезать на треугольники с основанием 10 см. Края треугольников смазать сгущенным молоком. Орехи перемолоть, смешать с сахарной пудрой и водой. Смесь выложить на треугольники, свернуть рогаликами и переложить на противень. Смазать сгущенным молоком и выпекать в нагретой до 200 °C духовке 15 минут. Готовую выпечку посыпать сахарной пудрой.

Круассаны с марципаном

Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 200–250 г миндаля, 100 г шоколада, 200 г сахара, 50 мл воды, 50 г сливочного масла


Миндаль измельчить в блендере, смешать с сахаром и водой. Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, разрезать на треугольники, выложить начинку на широкую часть и свернуть рогаликами. Круассаны выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставить на 10–15 минут. Выпекать в нагретой до 220 °C духовке 15 минут. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло. Остывшие круассаны смазать шоколадной глазурью, посыпать измельченным миндалем.

Круассаны с вишней

Ингредиенты:

200 г слоеного дрожжевого теста, 150 г вишен без косточек, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахарной пудры для украшения


Вишню засыпать сахаром. Тесто раскатать, нарезать треугольниками, в середину каждого выложить несколько вишен, свернуть рогаликами. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Круассаны смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Готовые круассаны посыпать сахарной пудрой.


Страницы книги >> Предыдущая | 1 2 3 4 5 | Следующая
  • 4.6 Оценок: 5

Правообладателям!

Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.


Популярные книги за неделю


Рекомендации