Электронная библиотека » Лариса Кузьмина » » онлайн чтение - страница 5


  • Текст добавлен: 30 мая 2017, 13:51


Автор книги: Лариса Кузьмина


Жанр: Кулинария, Дом и Семья


Возрастные ограничения: +12

сообщить о неприемлемом содержимом

Текущая страница: 5 (всего у книги 5 страниц)

Шрифт:
- 100% +

Круассаны с ананасами

Ингредиенты:

400 г слоеного дрожжевого теста, 400 г ананасов кольцами, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. коричневого сахара, корица и грецкие орехи по вкусу


Ананасы обсушить, нарезать полукольцами, посыпать сахаром и корицей. Тесто раскатать в круглый пласт, нарезать треугольниками. Выложить ананасы на широкую часть треугольников, свернуть рогаликами. Выложить круассаны на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25 минут. Горячие круассаны смазать медом и посыпать орехами.

Колечки с какао и орехами

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 3 ст. л. какао-порошка, 30 г орехов, 4 ст. л. сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. сахарной пудры для украшения


Смешать какао с сахаром. Добавить яичный белок, хорошо перемешать. Орехи нарубить. Тесто раскатать, нарезать на прямоугольники. Смазать белком с какао, посыпать орехами. Свернуть рулетиками, закрутить жгутом и соединить в кольцо. Переложить на застеленный бумагой противень, смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Остывшие рулетики посыпать сахарной пудрой.

Плетенка из слоеного теста с шоколадом

Ингредиенты:

200 г слоеного дрожжевого теста, 1 яйцо, 200 г молочного шоколада, 30 г арахиса


Тесто раскатать в пласт. В центр выложить кусочки шоколада, по бокам с двух сторон сделать косые надрезы ножом и заплести их в косичку, накрывая шоколад. Поверхность смазать взбитым яйцом, посыпать рублеными орехами. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Рогалики с шоколадно-ореховой пастой


Ингредиенты:

400 г слоеного дрожжевого теста, 200 г шоколада, 150 г орехов


Орехи измельчить в блендере со 100 г шоколада. Тесто раскатать в пласт, нарезать треугольниками. На широкую часть ломтиков выложить начинку, свернуть. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Оставшийся шоколад растопить на водяной бане, полить остывшие рогалики.

Рогалики с черносливом

Ингредиенты:

250 г слоеного дрожжевого теста, 1 желток, 150 г чернослива, 100 г грецких орехов, сахарная пудра для украшения


Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, измельчить и смешать с нарезанным черносливом. Тесто раскатать, нарезать треугольниками. На широкую часть выложить начинку, свернуть, выложить на противень и смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Остывшие рогалики посыпать сахарной пудрой.

Рогалики закусочные

Ингредиенты:

300 г слоеного бездрожжевого теста, 200 г консервированных шпрот, 100 г сыра, 1 желток


Для начинки размять шпроты вилкой, смешать с тертым сыром. Тесто раскатать и нарезать треугольниками. На середину каждого треугольника выложить по чайной ложке начинки, прикрыв ее по бокам тестом, чтобы не вытекала. Свернуть и смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Рогалики с ветчиной

Ингредиенты:

400 г слоеного бездрожжевого теста, 200 г ветчины, 1 желток, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, укроп и соль по вкусу


Тесто раскатать, нарезать прямоугольниками. На каждый положить тонкий ломтик ветчины. Укроп и чеснок мелко нарубить, добавить растительное масло, посолить по вкусу. Выложить по чайной ложке начинки на ветчину, свернуть и немного согнуть в форме подковы. Смазать желтком и выложить на противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Мини-рогалики с фасолью

Ингредиенты:

125 г слоеного бездрожжевого теста, 5 ст. л. консервированной белой фасоли, 1 ст. л. кетчупа, красный молотый перец по вкусу


Фасоль обсушить, смешать с кетчупом и перцем. Тесто раскатать, нарезать треугольниками с основанием 5–6 см. Выложить начинку на широкую часть, свернуть. Выложить изделия на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Рогалики с сыром, орехами и чесноком

Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 100 г твердого сыра, 100 г сулугуни или адыгейского сыра, 100 г грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 20–40 г сметаны, зелень по вкусу


Оба вида сыра натереть, смешать с рублеными орехами, пропущенным через пресс чесноком и рубленой зеленью. Добавить сметану, чтобы получилась густая паста. Тесто раскатать в круглый пласт толщиной 4–5 мм, разрезать на треугольники. Выложить в центр широкой части треугольника начинку, свернуть. Переложить на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.

Морковно-творожные пирожные из лаваша

Ингредиенты:

3 листа лаваша, 500 г моркови, 200 г творога, 2 яйца, 50–60 г сметаны, 2–3 ст. л. сахара, ½ апельсина


Отделить белки от желтков. Морковь натереть на мелкой терке, добавить сахар, цедру и сок апельсина, припустить пару минут на среднем огне. Дать остыть, соединить с творогом, сметаной, белками, взбить до однородности. Листы лаваша разделить на 2–3 части. Выложить в форму слоями лаваш и начинку. Поверхность смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут. Нарезать квадратами или ромбами.

Пирожные с клубникой и масляным кремом

Ингредиенты:

500 г слоеного теста, 200 г сливочного масла, 100 мл молока, 2 яйца, 5–6 ст. л. сахара, 20 мл коньяка, 100 г клубники


Для приготовления крема довести до кипения молоко. Взбить яйца с сахаром. Влить тонкой струйкой молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая. Нагреть до загустения, постоянно перемешивая. Дать остыть. Сливочное масло взбить. Продолжая взбивать, постепенно добавить заварной крем, влить коньяк. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на одинаковые прямоугольники, выложить на противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке до золотистого цвета. Дать остыть. Соединить коржи, прослаивая их кремом. Украсить ягодами клубники.

Пирожные с творогом и ягодами

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 100 г творога, 100 г жирных сливок, 2 ст. л. сахара, ванильный сахар, 50–70 г ягод


Тесто раскатать, нарезать квадратами, наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Дать остыть. Взбить сливки с ванильным сахаром в крепкую пену. Растереть творог с сахаром. Соединить со сливками и перемешать. Выложить крем на остывшие коржи, украсить ягодами.

«Наполеон» с масляно-заварным кремом


Ингредиенты:

1 кг слоеного бездрожжевого теста, 100 г грецких орехов, 1,2 л молока, 150 г сливочного масла, 7 яичных желтков, 350 г сахара, 1 ст. л. ванильного сахара, 4 ст. л. муки, 30 мл коньяка или рома


Тесто разделить на 8—10 частей, каждую раскатать в пласт (лучше делать это на бумаге). Перенести коржи на противень и обрезать по размеру блюда для торта (обрезки оставить на противне). Часто наколоть коржи вилкой. Выпекать по очереди в разогретой до 200 °C духовке 7—10 минут до золотистого цвета. Обрезки истолочь в крошку, смешать с рублеными грецкими орехами. Для крема в большой огнеупорной емкости растереть яичные желтки с сахаром. Влить коньяк, 50 мл молока, тщательно растереть. Всыпать небольшими порциями просеянную муку, тщательно перемешивая. Влить еще 50 мл молока, перемешать, чтобы не было комочков. Остальное молоко смешать с ванильным сахаром, довести до кипения. Тонкой струйкой влить кипящее молоко в яичную смесь, постоянно перемешивая. Поставить на умеренный огонь и, помешивая, варить до желаемой густоты (до кипения не доводить!). Горячий крем накрыть пленкой для выпекания, чтобы она полностью касалась его поверхности, и дать остыть. Масло комнатной температуры взбить миксером, понемногу добавляя остывший заварной крем. Сложить торт, смазывая коржи кремом. Верх и бока смазать оставшимся кремом и посыпать смесью крошки с орехами. Оставить торт для пропитки на 6—10 часов.

Торт с кремом из сгущенного молока

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 100 г грецких орехов, 120 мл сливок 30 %-й жирности, 200 г сгущенного молока, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара


Разделить тесто на 2 части, раскатать каждую в прямоугольный пласт толщиной 4 мм. Испечь коржи в разогретой до 200 °C духовке до золотистого цвета. Острым ножом аккуратно разрезать каждый корж вдоль на две части. Для приготовления крема миксером взбить сливки в крепкую пену (долго не взбивать, чтобы сливки не превратились в масло). Растереть масло со сгущенным молоком и ванильным сахаром, взбить миксером до однородности. Небольшими порциями добавить сливки, смешать до однородной массы. Щедро смазать коржи кремом, укладывая их друг на друга. Верх торта смазать кремом и посыпать рублеными орехами.

Цитрусовое печенье

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 2 ст. л. сахара, 30–40 г сливочного масла, цедра 1 лимона и ½ апельсина, 20 мл молока


Тесто раскатать в пласт, смазать сливочным маслом, посыпать сахаром, лимонной и апельсиновой цедрой. Свернуть рулетом, нарезать на кусочки шириной 1 см. Выложить на застеленный бумагой противень, смазать молоком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут.

Печенье с курагой и черносливом

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, по 50 г кураги и чернослива, 1 ст. л. сахара, 30 мл молока


Курагу и чернослив предварительно замочить, затем отжать и мелко нарезать. Тесто раскатать в два пласта, смазать молоком, посыпать сахаром. Один пласт посыпать курагой, второй – черносливом. Свернуть рулетами, нарезать кусочками шириной 1 см. Переложить на застеленный бумагой противень, смазать молоком. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 10—15минут.

Печенье «Ушки»


Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 1 яичный желток, 2 ст. л. сахара


Тесто раскатать в пласт. Яичный желток перемешать с небольшим количеством воды, смазать тесто, посыпать сахаром. Противоположные края теста свернуть к центру. Поверхность смазать желтком, посыпать сахаром и свернуть пласт пополам (по линии центра). Полученный рулет разрезать на кусочки толщиной 5–7 мм. Выложить на застеленный бумагой противень. Бока изделий смазать желтком и посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 10 минут.

Ореховое печенье

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 100 г арахиса, 2 ст. л. сахара


Измельчить орехи. Тесто раскатать, сбрызнуть водой, посыпать орехами и сахаром. Свернуть рулетом, нарезать кусочками шириной 1 см. Переложить на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 10–15 минут.

Пахлава из лаваша

Ингредиенты:

4 листа лаваша, 250 г арахиса, 8–9 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, 150 мл воды, лимонная кислота на кончике ножа, молотая корица по вкусу


Лаваш разрезать на части по размеру формы. Арахис прокалить на сухой сковороде, измельчить, смешать с половиной сахара. В застеленную бумагой форму выложить лист лаваша, смазать маслом, посыпать арахисом и корицей. Чередовать слои, последним выложить лаваш. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут. Растворить оставшийся сахар в горячей воде, добавить лимонную кислоту. Залить сиропом пахлаву, дать остыть. Нарезать ромбами.

Пахлава из слоеного теста


Ингредиенты:

400 г слоеного бездрожжевого теста, 100 г сливочного масла, 300 г грецких орехов, 200 г сахара, 1 яичный желток, молотый кардамон по вкусу, фундук или арахис для украшенияДля сиропа: 120–150 г меда, 200 мл воды, лимонная кислота на кончике ножа


Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на листы по размеру формы. Смолоть орехи с сахаром, добавить специи. В застеленный бумагой глубокий противень выложить лист теста, смазать растопленным маслом и посыпать орехами с сахаром. Так выложить все листы теста, смазывая маслом и посыпая начинкой. Накрыть последним листом теста и смазать желтком. Разрезать на ромбы или квадраты, в центр каждого вдавить орешек. Выпекать пахлаву в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут. Приготовить сироп из меда, лимонной кислоты и воды. Залить им горячую пахлаву, дать пропитаться.

Корзиночки с творожным кремом и вишней

Ингредиенты:

450 г слоеного бездрожжевого теста, 50–70 г вишни, 150 г творога, 70 г сметаны, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, ванильный сахар, сахарная пудра для украшения


Тщательно растереть творог с сахаром, сметаной, ванильным сахаром и крахмалом до однородной массы. Тесто раскатать, вырезать кружочки. Уложить их в смазанные маслом формы для корзиночек, наколоть вилкой. Положить несколько вишенок, наполнить творожным кремом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут. Дать остыть в формах. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Корзиночки с лимонным кремом

Ингредиенты:

400 г слоеного бездрожжевого теста, 150 г сгущенного молока, 150 мл сливок жирностью не менее 20 %, 2 желтка, 60 г сахара, 1 лимон


С лимона тонко натереть цедру и выжать сок. Тесто раскатать, вырезать кружочки и уложить их в формы для кексов. Растереть желтки с сахаром, добавить сливки, сгущенное молоко, цедру и сок, хорошо взбить. Заполнить кремом корзиночки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут. Дать остыть в формах.

Корзиночки с шоколадно-ореховым кремом

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 180 г шоколада, 50 г орехов, 100 мл жирных сливок, щепотка молотой корицы и мускатного ореха


Тесто раскатать, посыпать корицей и мускатным орехом, свернуть рулетом и нарезать кусочками. Каждый раскатать в лепешку. Уложить их в форму для выпекания корзиночек, наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 12–15 минут. Для приготовления крема шоколад разломать на кусочки, добавить сливки и растопить на водяной бане. Наполнить испеченные корзиночки кремом и посыпать рублеными орехами.

Корзиночки с грушей и заварным кремом

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 3 груши, 50 г грецких орехов, 200 мл молока, 3 желтка, 10–15 мл коньяка, 1 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, ванильный сахар


Прокалить орехи на сухой сковороде, мелко нарубить. Грушу очистить, нарезать кубиками, тушить в сливочном масле, добавить 1 ст. л. сахара и коньяк. Дать остыть. Довести молоко с ванильным сахаром до кипения. Желтки растереть с оставшимся сахаром и мукой, тонкой струйкой влить кипящее молоко, постоянно перемешивая крем. Поставить на огонь, варить до загустения, но не кипятить. Дать крему остыть. Тесто раскатать в пласт, вырезать кружочки, выложить в формочки для выпекания корзинок. В центр выложить грушу, на нее немного крема. Посыпать орехами. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 35 минут.

Бублики с миндалем

Ингредиенты:

500 г дрожжевого теста, 50 г сливочного масла, 100 г миндаля, 2–3 ст. л. сахара, 1 яйцо


Миндаль обжарить, крупно перемолоть и смешать с сахаром. Тесто разделить на кусочки, раскатать в лепешки, смазать маслом, посыпать миндалем с сахаром. Свернуть рулетиками, а затем закрутить их в бублики. Выложить на застеленный бумагой противень, дать подойти 15–20 минут, смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут.

Слойки-пирожные с заварным кремом и клубникой

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 250 мл молока, 100–120 г сахара, 2 яичных желтка, 20 г муки, 100 г клубники


Для крема растереть желтки с мукой и небольшим количеством молока. В остальное молоко всыпать 80 г сахара и довести до кипения. Постоянно помешивая, влить желтки, варить до загустения. Раскатать тесто, вырезать стаканом кружочки. Половину выложить на застеленный бумагой противень. Из второй половины емкостью меньшего диаметра вырезать кольца. Уложить кольца поверх кругов. В центр положить немного охлажденного крема и ломтики клубники. Посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15 минут.

Слойки-пирожные с заварным кремом и вишней

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 300 мл молока, 4 ст. л. сахара, 30 г сахарной пудры, 3 яичных желтка, 25 г муки, 100 г вишни без косточек


Для крема растереть желтки с мукой и небольшим количеством молока. В остальное молоко всыпать сахар и довести до кипения. Постоянно помешивая, влить желтки, варить до загустения. Дать крему остыть. Раскатать тесто, вырезать стаканом кружочки. Половину выложить на застеленный бумагой противень. Из второй половины емкостью меньшего диаметра вырезать кольца. Уложить кольца поверх кругов, наколоть вилкой. Выпекать слойки в разогретой до 200 °C духовке до готовности, остудить. Наполнить каждую кремом, украсить вишней и посыпать сахарной пудрой.

Трубочки с заварным кремом и персиками

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 3–4 персика, 250 мл сливок жирностью 15–20 %, 4 ст. л. сахара, 5 яиц, 10 мл коньяка


Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на полоски шириной около 3 см. Полоски теста намотать спиралью вокруг специальных трубочек. Если их нет – сделать конусы из свернутой в несколько раз пергаментной бумаги. Поставить на противень. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке до золотистого цвета. Желтки растереть с сахаром в пену. Влить в смесь коньяк и сливки. Варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения. Снять с огня и дать остыть. Белки взбить в крепкую пену, аккуратно ввести в теплую желтково-сливочную смесь, быстро перемешать. Поставить массу на водяную баню и, слегка нагревая, продолжать перемешивать до загустения. Добавить мелко нарезанные персики, очищенные от кожицы. Наполнить трубочки кремом.

Пончики с кремом


Ингредиенты:

500 г дрожжевого теста, 150–200 г заварного крема, сахарная пудра для украшения, растительное масло для жарки


Тесто разделить на кусочки размером с грецкий орех. Каждый раскатать в лепешку, выложить заварной крем, защипать края и придать изделиям круглую форму. Оставить пончики для расстойки на 15–20 минут, затем обжарить в разогретом масле. Дать стечь излишкам масла. Перед подачей посыпать пончики сахарной пудрой.

Пончики в шоколадной глазури

Ингредиенты:

500 г дрожжевого теста, 70 г черного шоколада, 10 г сливочного масла, растительное масло для жарки


Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать стаканом кружочки, а затем емкостью меньшего диаметра вырезать центр. Дать подойти 15–20 минут. Обжарить во фритюре, дать стечь лишнему маслу. Растопить на водяной бане шоколад, добавить масло. Полить пончики шоколадной глазурью.

Сладкие ватрушкис изюмом


Ингредиенты:

500 г дрожжевого теста, 150 г творога, 50 г изюма, 1 яйцо, 2–3 ст. л. сахара, ванильный сахар


Изюм предварительно замочить. Растереть творог с сахаром, ванильным сахаром и яичным белком. Вмешать изюм. Из теста сформовать лепешки, в центре каждой сделать углубление, заполнить его творожной начинкой. Ватрушки выложить на застеленный бумагой противень, дать подойти 15 минут. Смазать края желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Булочки со сливочным кремом

Ингредиенты:

500 г дрожжевого теста, 60–70 г сливочного сыра, 90 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 5–6 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 1 ч. л. корицы, по ½ ч. л. молотого кардамона и имбиря, ванильный сахар


Смешать сахар, какао и специи. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром со специями. Свернуть рулетом, нарезать на кусочки толщиной 4–5 см. Выложить на застеленный бумагой противень, дать подойти 20 минут. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут. Сливочный сыр растереть с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сливочным маслом. Смазать кремом остывшие булочки.

Булочки с маком и орехами

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, по 30 г мака и орехов, 1 ст. л. меда


Залить мак кипятком на 15 минут, затем отцедить через марлю. Растереть мак и орехи с медом. Раскатать тесто, смазать начинкой, свернуть рулетом. Нарезать его кусочками. Выложить в формы для маффинов или кексов. Выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 20 минут.

Булочки с орехами

Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 100 г орехов, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. меда


Орехи измельчить, отложить немного для украшения. Тесто раскатать, посыпать орехами и сахаром, свернуть рулетом. Нарезать кусочками, выложить в формы для кексов, дать постоять 15 минут. Смазать яйцом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Теплые булочки смазать медом и посыпать орехами.


Страницы книги >> Предыдущая | 1 2 3 4 5
  • 4.6 Оценок: 5

Правообладателям!

Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.


Популярные книги за неделю


Рекомендации